饺子常用高筋或中筋面粉。超市卖的合页粉是高筋的，家里用的饺子粉是中筋的。高筋饺子粉做的饺子皮非常耐煮，时间久了不会破，也不会漏馅。中筋饺子粉做的饺子不耐煮，容易破皮漏馅。所以，要想做出好看的饺子，更好选择高筋的饺子粉。
一、 饺子粉是低筋还是高筋面粉
饺子超市卖的面粉大多是高筋面粉。饺子的皮质感好，弹 *** 够，非常耐煮。中筋的饺子粉面筋较弱，煮出来的饺子皮容易破，而低筋的饺子粉做的饺子皮面筋较弱。几乎没有人会用低筋的饺子粉做饺子，因为极难煮，会让饺子失去外观，影响形象和口感。
用高筋饺子粉做的饺子皮洁白、透明、有光泽、柔软，不破皮即可煮熟。整体 *** 很好，口感弹 *** 十足。配上香喷喷的饺子馅，吃起来非常好吃。无论是用于蒸饺、煎饺子还是煮饺子，都能保持极佳的外观。
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