一清火气、二去湿气、三强免疫，春天这菜使劲吃，包饺子真香啊！
春天，万物复苏，正是品尝各种新鲜蔬菜的好时节。有一种菜，不仅口感鲜美，还具有清火气、去湿气、强免疫的功效，那就是荠菜。今天，就为大家带来 8 道以荠菜为主要食材的美味菜肴，让您尽情享受春天的馈赠。
一、荠菜饺子
材料：荠菜、猪肉、葱姜、饺子皮、盐、生抽、料酒、香油、鸡精
做法：
1. 荠菜洗净焯水，挤干水分切碎；
2. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、鸡精，朝一个方向搅拌上劲；
3. 将荠菜碎放入肉馅中，搅拌均匀；
4. 取饺子皮，包入馅料，捏成饺子；
5. 锅中烧开水，下入饺子煮熟即可。
二、荠菜炒鸡蛋
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材料：荠菜、鸡蛋、盐、料酒、食用油
做法：
1. 荠菜洗净切碎；
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒，搅散；
3. 锅中倒油，油热倒入蛋液，炒至成型盛出；
4. 锅中再倒少许油，放入荠菜翻炒至断生；
5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。
三、荠菜豆腐汤
材料：荠菜、豆腐、盐、鸡精、香油、葱姜
做法：
1. 荠菜洗净切碎，豆腐切成小块；
2. 锅中放少许油，葱姜爆香，加入适量清水；
3. 水开后放入豆腐块煮几分钟；
4. 再放入荠菜碎，煮至再次沸腾；
5. 加盐、鸡精调味，淋入香油即可。
四、荠菜春卷
材料：荠菜、春卷皮、猪肉末、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
做法：
1. 荠菜洗净焯水，切碎；
2. 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀；
3. 将荠菜碎放入猪肉馅中，拌匀；
4. 取一张春卷皮，放入适量馅料，包好；
5. 锅中倒油，油热后放入春卷炸至金黄酥脆即可。
五、凉拌荠菜
材料：荠菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖、辣椒油
做法：
1. 荠菜洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分；
2. 蒜切末放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐、白糖、辣椒油，调成料汁；
3. 将荠菜放入盘中，倒入料汁，拌匀即可。
六、荠菜丸子汤
材料：荠菜、猪肉馅、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、香菜
做法：
1. 荠菜洗净切碎；
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌上劲；
3. 放入荠菜碎，继续搅拌均匀；
4. 锅中加水烧开，将肉馅挤成丸子下锅煮至浮起；
5. 加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
七、荠菜饼
材料：荠菜、面粉、鸡蛋、盐、食用油
做法：
1. 荠菜洗净切碎；
2. 面粉中加入鸡蛋、盐、适量清水，搅拌成面糊；
3. 放入荠菜碎，搅拌均匀；
4. 平底锅倒油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
八、荠菜炒饭
材料：荠菜、米饭、火腿、鸡蛋、盐、生抽、食用油
做法：
1. 荠菜洗净切碎，火腿切丁，鸡蛋打散；
2. 锅中倒油，油热倒入蛋液炒熟盛出；
3. 锅中再倒少许油，放入火腿丁煸炒；
4. 加入荠菜碎翻炒均匀；
5. 倒入米饭，炒散；
6. 加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
春天的荠菜鲜嫩无比，营养丰富。这 8 道荠菜菜肴，做法简单，口味多样，无论是包饺子、炒菜还是煮汤，都能让您品尝到荠菜的独特风味。赶紧动手试试吧，让春天的美味在您的餐桌上绽放！
