梅菜扣肉
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很 *** 啊？ *** 和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。
好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉
【烹饪材料】：
材料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精
【准备阶段】：
1。
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2。锅里加入姜片、八角、清水煮开；
3。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；
4。调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
【烹饪步骤】：
1。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
2。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；
3。
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；
4。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
1。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；
2。
再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
3。把炒好的梅菜覆盖在肉上；
4。上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
5。用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；
6。
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示；
7。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；
8。倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
9。待汤汁烧沸有一点点浓稠；
10。
即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
