汉字的来源之四十一（葱）

葱，生活中太常见了，葱是一种中国传统的美味蔬菜，也是日常调味料，有大葱小葱之分，还有胡葱洋葱，山东的大葱甚为出名，比烧烤有名多了，烧烤全国各地都有，但不是所有的大葱都叫山东大葱，山东章丘等地每年还举办大葱比赛，以杆粗壮个高挑者为胜，当地媒体还竞相直播报导，蔚为壮观。

葱主要取食于葱叶和葱茎（也叫葱白）部位，洋葱是后来海外传入中国的，其根部凸起部位可食用，根部和叶全都不要。

以葱命名的菜式不少，小葱拌豆腐，葱油鱼，葱花饼，葱油饼，葱拌面等等，少了这个葱，就成不了这些菜式。

还诞生了小葱拌豆腐，一清二白的歇后语。

说是调味料，其实也可以当主料，比如葱爆羊肉，葱爆海参，烧葱段，洋葱更是，凉菜热菜馅料中西餐里等都能见到洋葱的影子。

更有生吃的大葱，比如大饼卷大葱，就有生吃的大葱，以山东局地的为佳。

葱在传统文化中，也有美好的寓义，在传统食疗里是有通气理肺暖胃的功效，长诗《孔雀东南飞》里，有“指若削葱根”的诗句，意思是手指很白皙好看，但是在 *** 上，也不知是为何得罪了这个葱字，变成了骂人的话。中国传统调味料品种那么多，盐醋酒酱葱姜蒜韭八角桂皮茴香孜然荆芥香菜芝麻等等等等，能成为骂人工具的，好像也就只有葱了。割韭菜还算比较中 *** ，不算骂人，而且重点在动作割上。

那么这个天天见日日吃的葱，这个字是怎么来的呢？

据文献记载，“葱”是形声字。最早见于甲骨文，其字形为，“丨”在“心”之上，主要是取葱的外观形状，葱下面靠近根部有个小凸起，形状有点类似心形，上面有一根长长的葱叶长出来。小篆从艸，是因为葱属于草本植物，悤声。隶变后楷书写作“蔥”，里面过于复杂，俗作“葱”。如今规范化以“葱”为正体，这个字上面有草字头表示草本，下部的（匆心）大致上还是保留了植物葱的外形，下面有心形表示下部凸起，上面有诺干葱叶，中间一点表示从下面心形球状部中间长出来的葱芯，因此牢记葱有芯，就很容易记住这个葱字正确的写法。

葱字的异体字有蔥，悤等等。

和这个葱字外形比较相似的，有忽和怱字，说到这两个字，就得从最原始的“勿”说起，勿是取之于刀字，血顺着刀的方向流下来，刀溅血之意，此字始见于商代甲骨文，其古字形一说像刀上有血的样子；一说像切削的样子。既然和刀砍切有关，那勿字常用于表示劝阻、禁止，否则就砍头，作否定词。也用于一般否定，相当于不。比如司马迁《史记·陈涉世家》有“苟富贵勿相忘”之句。

那么这个忽字，就源于勿字，否定之意，加上心里面的感受，表示忽略，不经意，神情恍惚之间，疏忽。

而匆，就是勿加一点，刀溅血是勿之范式，血点反向加点便是规避流血，规避刀溅血是匆之范式，这个闪避动作是一闪而过的事情，后来从来表示时间短暂时间紧迫，匆忙，匆匆的含义由此而出。

而匆忙之意，是心里的感受，下面加心，产生了怱字，意思和匆相通。

搞清楚了这几个字的来源，其中葱和忽不同源，和匆怱也不同源，葱来源于悤，简化而成怱并且借其读音，而忽来源于勿，匆怱来源于勿加反点。

*** 书家，把葱写成（ *** 忽），这肯定是错字，因为两者来源不同，而且显然，忽字没有植物葱的形状，缺了中间的芯，相当于缺了心眼儿，俗话说：缺心眼儿的葱是长不成葱的，更成不了一人多高的葱王。

也有人说这种是原产于山东，跑外省后转了基因，变了特 *** ，这种葱千万不能吃。

以上，就是葱字的来源。写好写对中国汉字，就是对中华文化的传承和发扬有力的支持！

图自 *** 有侵必删

葱和韭菜叶子有白点是虫害还是病害？先弄明白这两点，别乱打 ***

经常有朋友问，家里种植的葱和韭菜叶片上有时候出现很多小白点，叶尖也逐渐发黄，尤其是到了夏秋季节更为严重，但很多人并不知道是什么原因？有的随便乱打 *** ，导致症状越来越严重，不但影响正常生长，还失去了食用价值，严重的还会出现烂根和死棵。

那么葱叶和韭菜叶片上长得小白点是什么原因？叶尖发黄又是什么原因？怎样才能够让这些白点消失？下面就为大家分享一下 *** 和经验。

种植大葱、小葱和韭菜，到了夏秋季节，叶片上最容易发生白点，那么这些白点到底是什么呢？其实，这些白点有两个原因，之一个是虫害，斑潜蝇和蓟马危害，会出现很多的小白点。第二个是病害，而葱和韭菜发生的病害就是灰霉病，再一个是不霜霉病，那么如何辨别是虫害还是病害呢？怎们接着往下说。

1、斑潜蝇危害的叶片，用手摸上去有凸起的感觉，在夏季发生较多。

2、发生蓟 *** 叶片用手摸上去有凹也有凸，摆点处还有点刺手的感觉，这个大多是蓟马啃咬的痕迹。

3、如果叶片上的白点呈凹陷状，颜色为浅灰褐色或白色的小斑点，然后逐渐扩展到全叶片，遇到下雨和潮湿时，表面有一层霉层，这是灰霉病。

当知道了叶片上的白点是怎么回事，然后找出原因对症防治，就可以轻松的解决。

1、如果是因虫害发生的白点，可以选择10%吡虫啉1000倍液，或者用1.8%阿维菌素1500倍液进行喷施，喷施的同时，为了达到防虫效果，可以用联苯噻虫胺进行灌根，这样既解决了叶片虫害，又防治了地下害虫，一举两得。

2、葱和韭菜灰霉病，大多发生在高温高湿的环境下，湿度越大传播的速度就越快，因此，发现一旦发生灰霉病，就要及早防治，赶早不赶晚。目前防治灰霉病最常见的 *** ，就是用腐霉利或嘧霉胺进行喷施，一个星期左右喷一次，2-3次即可。但需要注意，有时候不光是灰霉病，还夹杂着霜霉病，防治时可以进行综合防治，例如用腐霉利混合甲霜灵等，就可以达到一喷两防的效果。

上面介绍的 *** 已经知道了，怎样防治虫害和病害发生的白点，那么叶尖发黄干枯又是怎么回事？

葱和韭菜出现叶尖干枯有两种原因：一是生理 *** 症状，像干旱缺水、水涝、缺少氮肥和微量元素、肥害和 *** 害等。二是由病虫害引起的叶子发黄干尖，像灰霉病、疫病、霜霉病等，都会使叶子发黄和干枯。

如何预防叶子干尖和黄叶呢？

1、及时浇水和防涝，干旱天气要及时浇水，连雨天气要做好排水，并且要勤松土，保持土壤疏松透气。

2、施肥时不要光用大量元素，要适当补充微量元素，像钙、硼、镁等都是韭菜和葱最需要的营养，缺了就会使叶片发黄和干尖，可以通过叶面喷施中微量元素的方式进行补充。

3、少用化肥，多用有机肥，因为长期用化肥，会导致土壤酸化，叶片容易发黄，有机肥可以调节土壤，而且有机肥养分全，能为其提供各种不同的营养成分。

4、无论是喷施 *** 物还是进行施肥，浓度都不宜过大，要合理使用各种 *** 物和肥料。

5、针对病虫害发生的黄叶和干尖，要及时防治， *** 在上面已经说过，这里就不重复了。

以上就是防治葱和韭菜叶片白点、发黄、干尖等 *** ，希望大家在平时不要疏忽了管理工作。

来源：乡村话乡情

今天才知道，原来这种小葱不能吃，多亏邻居提醒我，真是长知识了

今天才知道，原来这种小葱不能吃，多亏邻居提醒我，真是长知识了

近日，我在小区里结识了一位热心的邻居，她在生活中常常与我分享一些有趣的小知识和生活经验。有一天，她突然向我透露了一个让我大吃一惊的秘密：原来我们日常生活中常见的那种小葱并不是完全可以食用的。这个消息让我感到非常意外，我决定深入了解这个问题，并将这段有趣的经历与大家分享。

一、小葱是我们餐桌上常见的佳肴

首先，让我们来了解一下小葱。小葱是我们餐桌上常见的一种蔬菜，它的外形与普通葱相似，但比普通葱要小一些，叶子细嫩。小葱是我家常备的一种调料，我经常将它用于炒菜、炖汤和拌凉菜，因为它能为菜肴增色不少，同时还带来了独特的香味。在我看来，小葱是无害的，完全可以食用。

二、邻居的提醒引发好奇

就在我对小葱的食用问题毫不怀疑的时候，邻居的一席话让我有些动摇。她告诉我，其实市面上销售的这种小葱并不是普通葱的品种，而是一种名为“独行菜”的植物。据说“独行菜”在中国的某些地区以及其他 *** 国家是一种常见的野菜，但并不是食用型植物。

三、对“独行菜”的探索与辨别

对于邻居提到的“独行菜”，我开始了解它的相关信息。经过一番查询，我发现它的学名叫作“Allium monanthum”，属于百合科蒜属的植物。和普通葱相比，独行菜在形态上有些细微差别，叶子更加狭窄，植株也较小。在某些地区，由于两者相似的外观，独行菜常常被误认为是普通葱，进而被人们采摘和食用。

辨别普通葱和独行菜并不是一件简单的事情，尤其是在市场上购买蔬菜时。为了进一步确认我家里购买的小葱是不是“独行菜”，我又走访了几家超市和菜市场。在询问了多名摊主后，我发现有很多人其实并不清楚这个问题，而且在标签上很少有明确的区分。

四、与专业人士交流

在经历了一系列的摸索后，我决定寻求专业人士的意见。我咨询了一位植物学专家，她详细解释了普通葱和独行菜的区别。她告诉我，虽然这两者外表相似，但独行菜在一些地方可能会有毒 *** ，尤其是对于一些特定的人群。而普通葱则是我们日常餐桌上常见的食用蔬菜，具有丰富的营养价值。

为了进一步确认自己家里所购买的小葱是不是独行菜，专家建议我可以通过嗅觉来区分。普通葱通常有浓郁的葱香味，而独行菜的气味则相对较淡，有时候甚至会带有一些苦涩的味道。

五、教训与反思

在深入了解后，我感到自己之前的无知有些让人尴尬。作为一个热爱烹饪的人，我一直在使用这种小葱，而没有意识到其中的潜在危险。我不禁想到，这或许也是很多人在日常生活中会犯的错误。在我们享受美食的同时，我们也应该对食材有足够的了解，确保自己和家人的健康。

六、正确对待小葱，保障食品安全

经过这次意外发现，我决定在日常购买蔬菜时更加谨慎。我会主动向摊主了解他们所售蔬菜的品种，并通过嗅觉等方式进行辨别。同时，我也会分享这个有趣的经历和相关知识给身边的朋友和亲人，让更多人认识到小葱与独行菜的区别。

最后，我想感谢我的邻居，是她的热心提醒让我有机会学习到这一有趣的知识。在这个信息传递日益便

捷的时代，我们更应该乐于分享，相互学习，共同成长。希望我们都能在生活中不断增长见识，做一个优质的生活领域创作者，用心分享自己的所学所思所感，为这个世界带来更多的温暖与智慧。

麦收后还能种什么菜？不妨试试韭葱，比韭菜耐热，比大葱耐寒

麦收后还能种什么菜？不妨试试韭葱，比韭菜耐热，比大葱耐寒

麦收已过，金黄的麦田里收获了丰硕的成果。随着农民朋友们将粮食收割入仓，耕地留出了空余，种什么菜呢？在这里，我向大家推荐一种值得尝试的蔬菜——韭葱。韭葱不仅具有丰富的营养价值，而且在适宜的条件下，生长迅速，耐热耐寒，是个理想的秋季蔬菜种植选择。

一、韭葱的营养价值

韭葱属于常见的蔬菜之一，含有丰富的营养成分。首先，韭葱含有大量的维生素C、胡萝卜素和维生素E等抗氧化物质，有助于增强 *** 免疫力，预防感冒和其他疾病。其次，韭葱中富含膳食纤维，有利于促进肠道 *** ，缓解便秘问题。此外，韭葱还富含矿物质，如钾、镁、铁等，对维持 *** 的正常代谢和生理功能至关重要。因此，将韭葱加入日常膳食，不仅能提供多样化的营养，还能为家人带来健康保障。

二、韭葱的生长条件

韭葱生长条件较为宽松，适宜在阳光充足、排水良好的土壤中生长。一般来说，pH值在6.0-7.5之间的土壤为宜。对于农民朋友来说，麦收后可利用剩余的农家肥或有机肥进行基础施肥，提供植物生长所需的养分。而在生长过程中，韭葱对水分要求较高，特别是在旱季，需要增加浇水频次，保持土壤湿润。同时，定期除草也是必不可少的，以确保韭葱能够充分吸收养分和水分，避免杂草对生长的影响。

三、韭葱与韭菜、大葱的区别

在选择种植韭葱之前，我们需要了解韭葱、韭菜和大葱之间的区别。首先，韭葱与韭菜是两种不同的蔬菜。韭葱属于百合科，而韭菜属于葱科。韭葱的叶子细长，青翠欲滴，韭花呈现淡紫色。而韭菜的叶子较宽，呈扁平状，植株相对较矮小，花呈现白色。其次，韭葱与大葱也有一定区别。大葱叶子宽大，白色部分较长，质地较厚，属于根茎类蔬菜，适宜生长在较寒冷的气候条件下。而韭葱则更喜欢温暖的气候，对耐寒 *** 较强。

四、韭葱的繁殖和收获

韭葱的繁殖主要采用分株繁殖的方式。一般来说，韭葱种植的更佳季节为春季和秋季。在麦收后的秋季，我们可以选择将韭葱的根部切割成约5-7厘米长的小段，然后将其直接 *** 土壤中，稍作埋土处理即可。通常情况下，韭葱的生长周期为2-3个月，即可开始收获。当叶子长至15-20厘米左右时，即可采摘新鲜的韭葱叶，用于家庭烹饪，为家人带来美味。

五、韭葱的用途

韭葱在厨房中用途广泛，既可用于炒菜，也可用于凉拌、煎饺等。其独特的香味和口感赢得了许多食客的喜爱。同时，韭葱还是许多传统节日菜肴的重要配料之一，如春节的韭菜盒子、清明节的蒜苗炒蛋等。此外，韭葱还可以用于 *** 用，有一定的 *** 用价值。因为韭葱含有挥发 *** 较强的硫化物，具有一定的杀菌消炎作用，对一些常见的疾病有一定的缓

解效果。

六、总结

麦收后，农田空闲，种植蔬菜是一个不错的选择。在众多蔬菜中，韭葱以其丰富的营养价值、适宜的生长条件和广泛的用途，成为了理想的种植选择。韭葱的种植不仅能为农民朋友们带来一定的经济效益，还能丰富人们的餐桌，为家人带来健康和美味。因此，不妨在麦收后尝试种植韭葱，让我们共同期待这丰收的季节。

不花一分钱能让小葱长得又绿又嫩还能防病增产，你也试试吧

大家好，今天我要和大家分享一个非常实用的农业技巧，那就是如何通过不花一分钱的 *** ，让小葱长得又绿又嫩，同时还能防病增产。相信对于爱种菜的朋友们来说，这个 *** 一定会非常有用。

首先，我们需要准备一些材料。这些材料是非常简单易得的，甚至可以在家里就能找到。首先，我们需要一些食品废弃物，比如菜叶、水果皮等。此外，我们还需要一些酵素液和一些草木灰。

接下来，我们就可以开始 *** 自己的菜肥了。首先，将食品废弃物放入一个密封容器中，然后加入适量的水，用搅拌机将其打碎。随后，将酵素液倒入密封容器中，然后用纱布将容器口盖住，放置在阴凉通风的地方发酵。

大约过了一个星期左右，我们就可以得到一些发酵好的菜肥了。此时，我们可以将其稀释一倍，然后用于浇灌小葱。这种菜肥富含有机物质和微生物，能够为小葱提供充足的营养，促进其生长。

此外，我们还可以在种植小葱的土壤中添加一些草木灰。草木灰富含钾元素，对于小葱的生长非常有益。我们可以将草木灰均匀撒在种植土壤中，然后轻轻拌匀即可。

在日常的养护过程中，我们还需要注意一些细节。比如，浇水的时候要避免给小葱叶子浇水，以免引起病害。同时，要保持土壤湿润，但不要过于湿润，以免导致根部腐烂。此外，还要及时除草，保持小葱周围的环境清洁。

通过这种 *** ，我们可以让小葱长得又绿又嫩，而且还能防病增产。自己 *** 的菜肥不仅成本低廉，而且对环境友好，不会污染土壤和水源。同时，添加草木灰也能有效提高小葱的品质和产量。

总结一下，要想让小葱长得又绿又嫩，而且防病增产，我们可以利用食品废弃物 *** 菜肥，并在种植土壤中添加草木灰。同时，注意浇水、除草和保持环境清洁等细节。希望这个 *** 对大家有所帮助，让我们的菜园更加繁盛吧！

如果你对农业技巧感兴趣，我们将为大家带来更多有关农业的专业知识和实用技巧。谢谢大家的支持！

辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？ *** 是……

参考资料

<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

<2> Ofori-Asenso R, Mohsenpo *** MA, No *** i M, Faghih S, Liew D, Mazidi M. Association of Spicy Chilli Food Consumption With Cardiovascular and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Stu *** s. Angiolo *** . 2021 Aug;72(7):625-632. doi: 10.1177/0003319721995666. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33657876.

<3>Tammy Thornton, Dean Mills, and Edward Bliss, Capsaicin: A Potential Treatment to Improve Cerebrovascular Function and Co *** ition in Obesity and Ageing. Nutrients, 2023, 15(6):1537.doi: 10.3390/nu15061537.

来源：科普中国

编辑：刘志国

辣椒、大葱、洋葱的 “辣” 是同一种吗？ *** 是……

生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。

这篇文章将会说到8种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？

辣椒的辣——辣椒素

辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。

辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。<1>所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。

虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；<2>也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能<3>。

但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重 *** 肠疾病等。

大葱的辣——硫化物

大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为 *** 的含硫化合物，<4>表现出强烈的辛辣 *** *** 。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。

不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** *** ，并赋予其一定的咸香和烤香香气。

所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。

洋葱的辣——硫化物

洋葱算是厨房里的“ *** ”了，自带伤感buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面， *** 一把辛酸泪继续炒菜。洋葱的辛辣 *** *** 气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发 *** 物质，<4>切或咀嚼都会导致挥发 *** 物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，<1>进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。

也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征 *** 风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡30～60分钟，<1>也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。

大蒜的辣——大蒜素

大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。

之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发 *** 含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活 *** 物质，也是菜品调味的主要成分。

不过，大蒜素怕热，受热后活 *** 会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。

韭菜的辣——硫化物

韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发 *** 物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。<4>生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。

生姜的辣——姜辣素

姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的2倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。<1>

所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。

辣根的辣——异硫氰酸酯

牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活 *** 成分，具有辛辣 *** 的口感。<1>其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被 *** ，其中的硫代葡萄糖苷与内源 *** 黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，<5>正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** *** 辣味。

其实辣根酱本身是 *** 的，加了食用色素才变成了青绿色。

黑胡椒的辣——胡椒碱

黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。

黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和 *** 表层，辛辣程度约为辣椒素的1%，<1>也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。<6>黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。

由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。

你喜欢吃哪种辣？

文章来源：科普中国

*** 来源：千图网

如有侵权请联系小编删除

常吃葱、蒜原来还有这么多好处！但这几类人不适合多吃！

大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。

不过，这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。

葱类食物在 *** 中发挥的4大作用

1 有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌

幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸 *** 环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。

而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑 *** 用。

2 硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量

亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期 *** ，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶 *** 肿瘤。

而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入 *** 后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。

研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。

3 多糖类物质，帮助调节肠道菌群

哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫 *** 。

4 酚类物质，能抗氧化、抗炎

*** 基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化 *** ，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢 *** 疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复 *** 、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。

而葱类食物中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；

硒元素也有超强的抗氧化作用，清除 *** 基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。

葱类蔬菜虽好，但不能乱吃

牢记3点很重要

01 不适合吃的人别吃

①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会 *** 肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，加重肠胃疾病患者的病情。

②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会 *** 泪腺，加重目糊、发热等症状。

③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣 *** 的食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透 *** 增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。

④腹泻的人。腹泻期间，肠黏膜本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些 *** *** 的食物，会 *** 胃肠的 *** ，可能会加重腹泻症状。

⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜 *** 辛温，这类人吃了更容易引发体内的体质改变，可谓“火上加火”。

02 生吃效果好

葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发 *** ，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。

所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。

比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。

03 控制量

凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：

北京市肿瘤防治研究所的专家建议每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。

中国疾病预防控制中心的研究员则推荐每天食用洋葱的量控制在50克左右。

建议白洋葱生吃，紫洋葱清炒，尽量炒到六七成熟即可。

大葱也是每日60克左右即可。

葱类蔬菜这么做

吃完只香不臭

葱类蔬菜吃完后，嘴巴里都有一股难闻的味道，这种独特的气味主要来源于含硫化合物。为大家推荐几种吃法，吃完只香不臭。

1 金银蒜香鸡翅

2 脆葱 ***

3暴腌大葱

（ *** 回家吃饭）

小葱：抗逆 *** 状研究及其应用，小葱的抗逆 *** 状变得至关重要

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文|牧童

编辑|牧童

◆ ◇ 前言 ◇ ◆

小葱（Allium fistulosum L.），作为一种常见的蔬菜作物，不仅在全球范围内广泛种植，而且在各种烹饪中具有重要地位。然而，小葱生长和产量受到多种不利因素的威胁，如气候变化引起的极端气候事件、病虫害侵袭、土壤质量下降等。为了确保小葱产业的可持续 *** 和稳定生产，研究小葱的抗逆 *** 状变得至关重要。

抗逆 *** 状是指植物在面对不利环境条件时表现出的适应 *** 和生长能力。这些 *** 状可以帮助小葱在恶劣环境下生存和生长，从而保证生产者的收益和食品供应的可靠 *** 。本研究旨在探讨小葱的抗逆 *** 状，包括温度适应 *** 、干旱抗 *** 、病虫害抵抗力、盐碱适应 *** 以及营养元素吸收效率等方面的研究，并探讨如何将这些 *** 状应用于农业生产中，以提高小葱的产量和质量，同时减少对环境的不利影响。

通过深入研究小葱的抗逆 *** 状，我们可以为小葱生产者提供更多的种植选择和管理建议，以更好地应对气候变化和其他生态挑战。这有助于确保小葱作为一种重要的蔬菜作物在全球范围内的稳定供应，同时促进农业的可持续发展。

温度适应 ***

小葱作为一种温带蔬菜作物，在生长过程中对温度的适应 *** 具有重要意义。温度对小葱的生长速率、生育期、产量和品质等方面产生显著影响。研究小葱的温度适应 *** 有助于了解其在不同气候条件下的生长表现，并为选择种植时间和地点提供指导。

低温适应 *** ： 小葱对于适度低温的适应 *** 较强，适宜的生长温度范围通常在10°C至25°C之间。低温条件下，小葱生长较慢，但能够维持较高的品质。对于寒冷地区的种植，选择耐寒品种或采用覆盖物来延长生育期可能是有效的策略。高温适应 *** ： 小葱在高温条件下的适应 *** 较弱，高温会导致生长停滞、提早开花和减产。高温还可能影响小葱的外观和品质，使其变得较为粗糙。在炎热季节，采取降温措施如遮阴网或定时灌溉来减轻高温对小葱的不利影响可能是必要的。

生育期管理： 根据不同气温条件，合理管理小葱的生育期可以优化产量和品质。在寒冷地区，推迟种植时间或选择早熟品种可以避免霜冻危害。在炎热地区，选择适应高温的品种，并控制种植密度以提供适当的通风和遮荫，有助于减轻高温对小葱的压力。技术改进： 使用温室或大棚栽培可以提供更稳定的温度条件，延长小葱的生长季节，改善品质。此外，监测气象数据，根据天气预报调整农业管理计划，有助于更大程度地利用适宜的温度条件。

小葱的温度适应 *** 研究有助于优化种植管理，提高产量和品质，同时减少气象条件对生产的不利影响。在不同气候和季节条件下选择合适的栽培策略是确保小葱生产的成功的关键之一。

干旱抗 ***

小葱的干旱抗 *** 是指其在水分 *** 或干旱条件下的生长和生存能力。干旱是全球范围内的一个重要环境问题，因此研究小葱的干旱抗 *** 对于提高其生产的稳定 *** 和可持续 *** 具有重要意义。

干旱适应 *** 策略： 小葱的干旱适应 *** 策略包括以下方面：深根系结构： 小葱能够发展深根系，以更好地获取地下水源，从而在干旱条件下维持生长。蒸腾调控： 小葱可以通过降低蒸腾率来减少水分流失，以应对水分 *** 。抗氧化 *** ： 小葱具有一套抗氧化 *** ，可以减轻氧化应激，维护细胞的稳定 *** 。减少生长速率： 在干旱条件下，小葱可能会减慢生长速率，以节省水分和能量。

干旱抗 *** 品种选育： 通过遗传改良，可以培育出具有更强干旱抗 *** 的小葱品种。这些品种通常具有更高的水分利用效率、更强的根系 *** 和更好的抗氧化防御机制。节水灌溉技术： 应用现代化的节水灌溉技术，如滴灌、喷灌和土壤水分传感器，可以在小葱种植中减少水分浪费，提高水分利用效率。茬地管理： 合理的茬地管理可以减少土壤水分的蒸发损失，例如利用秸秆覆盖物和有机质来保持土壤湿度。灌溉时机： 在早晨或晚上进行灌溉，以减少水分蒸发，并确保水分充分渗透到根系区域。

小葱的干旱抗 *** 研究有助于确保其在水资源有限或干旱地区的生产稳定 *** 。通过综合利用生理、遗传和农业管理策略，可以降低干旱对小葱产量和品质的不利影响，提高小葱的干旱适应 *** 。这对于全球范围内的小葱种植业具有重要意义，特别是在面对气候变化和水资源短缺的情况下。

抗旱品种的培育

为了增强小葱的抗旱能力，可以通过遗传改良和选择培育抗旱品种。以下是培育抗旱小葱品种的一些关键步骤和策略：

基因资源的筛选和收集： 收集不同地区和生态条件下的小葱品种和种质资源，特别关注那些在干旱条件下表现出色的品种。这将提供丰富的遗传多样 *** ，用于后续的遗传改良工作。 遗传材料的评估： 对收集的遗传材料进行综合评估，包括生长速率、产量、抗旱 *** 状和品质等。鉴定具有潜在抗旱特 *** 的个体或亲本。

遗传材料的杂交和选择： 利用遗传育种技术，将具有抗旱特 *** 的亲本进行杂交。通过连续选择，选出表现更佳的后代，逐渐固定抗旱 *** 状。分子标记辅助育种： 利用分子标记技术，寻找与抗旱相关的基因和分子标记。这有助于快速筛选出携带有利基因的植株，缩短育种周期。田间试验和验证： 在不同地理区域和季节条件下进行大规模田间试验，评估新品种的抗旱 *** 能。确保其在实际生产环境中的可行 *** 和稳定 *** 。

农民参与和推广： 将新培育的抗旱小葱品种引入农民的生产体系中，并提供培训和支持，以确保其正确种植和管理。农民的反馈和参与对品种的成功推广至关重要。持续改良： 抗旱小葱品种的培育是一个持续改良的过程。随着气候和环境条件的变化，需要不断更新和改进品种，以适应新的挑战。

通过培育抗旱小葱品种，可以提高小葱的生产稳定 *** 和可持续 *** ，减轻气候变化和干旱对农业产业的不利影响。这不仅有助于保障小葱供应，还可以提高农民的收入和社区的食品安全。

智能农业应用

智能农业技术的应用可以提高小葱的抗旱管理效率，确保农业生产在干旱条件下的可持续 *** 。以下是一些智能农业应用策略：

土壤湿度传感器： 安装土壤湿度传感器以监测土壤水分含量。这些传感器可以实时测量土壤湿度，并将数据传输到农民的智能设备上。基于这些数据，农民可以根据实际需要进行灌溉，避免过量浪费水资源。气象站数据： 获取气象站数据，包括降雨量、温度、湿度和风速等信息。这些数据可用于预测干旱风险，帮助农民制定合适的农业管理计划。无人机技术： 使用无人机进行空中勘测，可以及时检测农田的水分分布和植被状况。这有助于识别植物是否受到干旱的影响，并采取相应的管理措施。

智能灌溉 *** ： 部署智能灌溉 *** ，根据土壤湿度、气象数据和作物需求来自动控制灌溉。这可以减少浪费的水资源，并确保植物得到足够的水分。遥感技术： 利用卫星和遥感技术来监测农田的整体状况。这些技术可以提供广泛的农田信息，包括植被指数、土壤湿度和植物健康状况等，有助于及时发现干旱迹象。

决策支持 *** ： 建立决策支持 *** ，将所有收集到的数据整合在一起，并提供农民合理的建议，包括何时进行灌溉、如何管理作物和应对干旱等。农民培训和教育： 培训农民使用智能农业技术和设备，以确保他们能够正确 *** 作和维护这些 *** 。教育农民如何解读数据并做出相应决策也很关键。

智能农业应用有助于提高小葱生产的抗旱管理效率，减少资源浪费，同时确保农民能够更好地适应不断变化的气候条件。这些技术的广泛应用可以提高农业的可持续 *** ，同时保障小葱产业的稳定供应。

◆ ◇ 结语 ◇ ◆

温度适应 *** ： 小葱在低温和适宜温度下生长表现良好，但在高温下容易受到影响。因此，合理管理生育期、选择抗高温品种和利用温室技术等策略有助于应对气温波动。

干旱抗 *** ： 小葱的抗旱 *** 状包括深根系、蒸腾调控、抗氧化防御机制等。选择抗旱品种、采用节水灌溉技术、茬地管理和灌溉时机管理等 *** 可提高小葱的干旱适应 *** 。抗旱品种的培育： 通过遗传改良、分子标记辅助育种和持续改进，可以培育出更具抗旱 *** 的小葱品种，提高其在干旱条件下的表现。

智能农业应用： 利用土壤湿度传感器、气象站数据、无人机技术、智能灌溉 *** 等智能农业技术，可以提高小葱的抗旱管理效率，减少资源浪费。决策支持 *** ： 建立决策支持 *** 有助于综合利用各种数据，为农民提供合理的抗旱管理建议，帮助他们做出明智的决策。

通过综合运用这些策略和技术，可以提高小葱的抗旱 *** ，确保其生产的可持续 *** ，并为农民提供更多的种植选择和管理工具。这有助于保障小葱供应，提高农民的收入，同时减轻气候变化和干旱对农业产业的不利影响。因此，小葱抗旱 *** 状研究和智能农业应用具有重要的实践价值。

参考文献

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辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？

生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。

这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？

辣椒的辣——辣椒素

辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。

辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。

虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能。

但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重 *** 肠疾病等。

大葱的辣——硫化物

大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。

大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为 *** 的含硫化合物，表现出强烈的辛辣 *** *** 。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。

不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** *** ，并赋予其一定的咸香和烤香香气。

所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。

洋葱的辣——硫化物

洋葱算是厨房里的“ *** ”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面， *** 一把辛酸泪继续炒菜。

洋葱的辛辣 *** *** 气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发 *** 物质，切或咀嚼都会导致挥发 *** 物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。

也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征 *** 风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。

大蒜的辣——大蒜素

大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。

之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发 *** 含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活 *** 物质，也是菜品调味的主要成分。

不过，大蒜素怕热，受热后活 *** 会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。

韭菜的辣——硫化物

韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发 *** 物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。

韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。

生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。

生姜的辣——姜辣素

姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。

姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。

所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。

辣根的辣——异硫氰酸酯

牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。

辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活 *** 成分，具有辛辣 *** 的口感。

其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被 *** ，其中的硫代葡萄糖苷与内源 *** 黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** *** 辣味。

其实辣根酱本身是 *** 的，加了食用色素才变成了青绿色。

黑胡椒的辣——胡椒碱

黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。

黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和 *** 表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。

黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。

由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。

你喜欢吃哪种辣？

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