饺子煮着煮着浮起来是因为加热后皮内会产生热水蒸气，然后饺子皮就会膨胀，产生浮力，当浮力大于饺子的重力时，饺子就会浮起来。一般来说煮浮起来的饺子是否熟了要看什么馅，我是这么判断的，捞起浮起来的饺子，用筷子按一下，如果马上就回复原状，就熟了，如果塌陷，就不熟。
有句谚语：盖盖儿煮皮，开盖儿煮馅。
饺子、馄饨和汤圆之类食品，它里面有气体，当下锅后煮一会儿，里面的气体受热膨胀，体积增大,于是浮起来。里面的馅不仅是要足够的温度，尚需要在高温下一定时间才能熟，还要再煮一会儿才能熟.
因为饺子热了里面有气体啊，所以浮起来拉~
饺子中间有空气，再一遇到热水煮就有热的水蒸气，慢慢的水蒸气多了，饺子就浮起来了．
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