相传古时有一个善做面食的面馆，不但味道好，而且拉面强劲有力，颇有嚼头，食后耐饥持久，回味无穷，但是吃面后必须喝汤。有一壮士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝汤，店小二尾随其后，好言相劝则不从。此人回家后不久，腹痛难忍、上下不通、辗转反侧、气息奄奄、后悔莫及。
这时店小二提着面汤破门而入，撬开牙齿，顷刻，只听肠鸣辘辘、胃气通达，转危为安。
用面汤来抢救重危急症自然是笑谈，
但“原汤化原食”一说却不无道理。在民间，吃面喝汤已成习惯，认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。
现代观点分析，煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶，吃面喝汤的确有助消化，所以“原汤化原食”是应当提倡的。
与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比，熬汤有自身的长处：
1。
可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养煮到汤里，供人享用。2。把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中，如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等，故菜汤的营养价值一般都很高。3。适合做食疗 *** 膳，一些中 *** 及 *** 食两用的东西更适合做汤来发挥 *** *** ，如当归、 *** 参、冬虫夏草等最适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提高其滋补作用。
4。适合年老体弱及病患者调养之用，菜汤一般容易消化吸收，不需细细咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌减少，牙齿不全，更适合以汤水补充营养。
做汤时绿菜应后下，且放盐应在放菜之前，以保持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液，影响消化，故有萎缩 *** 胃炎、胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。
由于嘌呤类物质溶于水，故痛风者不宜多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。
从营养学的观点来看，
这种吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入 *** 的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。
对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶 *** 维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶 *** 维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。
煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。
但是，到底这“原汤”该什么时候喝呢？应该说，更好是在吃“原食”前喝才好。这可以从 *** 对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物 *** 黏膜，而且还可促进胃肠的 *** 和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。
此外，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。 *** 人吃饺子的顺序整好与中国相反，饺子汤先上，然后才是饺子。
