1。 浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时， 让 *** 膨胀开。这样做的好处是:熬起粥来节省 时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口 感好。
2。 开水下锅：开水下锅不会有煮粥煳底的 现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3。 火候:先用大火煮开，再转文火即小火熬 煮约30分钟。
掌握好火候转换可保证粥的 香味。
4。 搅拌:煮粥之所以间或搅拌，是为了“出 稠”，也就是让 *** 颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的 技巧是:开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分 钟，到呈酥稠状出锅为止。
5。
点油:粥改文火后约10分钟时点入少许 色拉油，这时不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口别 样鲜滑。
6。 底、料分煮:粥底是粥底，料是料，分头煮 的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超 过10分钟。这样熬出的粥品清爽不混浊，每样 东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料 为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
