麻婆豆腐这样做，麻辣鲜香，口感嫩滑，做法简单！

麻婆豆腐是一道源自于四川地区的传统名菜，属于川菜系。其主要原料为豆腐，并辅以牛肉末、蒜苗、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等多种调料。这道菜的特色在于其麻辣鲜香，口感嫩滑，汤汁浓郁，滋味十足。

一，准备食材

豆腐、花椒、葱、花椒粉、老干妈、豆瓣酱、盐、食用油、红薯淀粉、姜、蒜，牛肉末。

二， *** 步骤

1. 将豆腐切块、姜蒜切末、小葱切碎备用，干淀粉内加入适量水搅拌均匀做成水淀粉备用。
2. 锅中烧开水，加适量盐，放入切好的豆腐块焯水1-2分钟，捞出控干水分备用。
3. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，加入姜末蒜末辣椒爆香。
4. 加入一点老干妈和花椒粒，牛肉末，放入准备好的豆腐块，加入适量水烧开后煮两分钟。
5. 加入适量红薯淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后加适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

三，注意事项

1，炖煮时间不宜过长，以免豆腐煮烂或煮散，影响整道菜的口感。,

2，牛肉末需要煸炒至酥香，这样才能更好地与豆腐和调料融合，提升整道菜的口感。

总而言之，麻婆豆腐的做法并不难，但需要注意一些小技巧和细节，希望可以帮助到你，看到这里记得点个关注，小编后面会持续更新更多美食！

下饭神器，麻婆豆腐的 *** 教程，大家快来学吧

下饭神器：麻婆豆腐 *** 教程。

今天教大家做一道下饭神器——麻婆豆腐。无论是在饭店还是家里，这道美食都是必点的佳肴。麻辣鲜香，口感爽滑，让人忍不住一口接一口地品尝。快来跟我学一学吧！

·先在市场上买一块嫩豆腐，切成小丁，这样更容易入味。让我来展示一下我的刀工吧。将切好的豆腐放在碗中备用。接着，剁一些肉沫，剁成肉末即可。

·将豆腐放入开水中烫一下，去除豆腥味。煮约两三分钟后，取出沥干水分。

·在锅中倒入一些菜籽油，加入蒜蓉、干红辣椒碎和姜末，加入豆瓣酱上色，再加入一些火锅底料提味。倒入一勺生命之泉，加入高汤，煮约两三分钟，使调味料完全融入汤中。

·将料渣捞出，倒入豆腐中，小火慢炖，加入肉末轻轻翻炒，注意不要弄碎豆腐，加盐、鸡精和味精，加入白糖和胡椒粉，小火慢炖约两分钟。最后，加入水淀粉勾芡，再翻炒几下即可出锅。

·将汁水收干，淋上一些香油，撒上一些香菜即可享用。口水已经流出来了，赶快试试吧！

这道美食不仅美味可口，而且 *** 起来也很简单。赶快动手做起来吧！

麻婆豆腐，花5分钟就可以做好的一道家常菜，麻辣鲜香，简...

如果只做一道菜，一个人就能吃掉两锅米饭。这道菜非麻婆豆腐莫属。

·豆腐洗净后改刀切块，起锅烧水，加入适量食用油和盐，再放入豆腐焯水，水开后焯十几秒即可捞出，这样可以去除豆腥味。

·锅中倒入适量油，烧热后加入肉末煸炒至变色，加入姜蒜和小米辣炒香，再加入豆瓣酱炒出酱香味，这是 *** 麻婆豆腐必不可少的调料。

·炒出酱香味后加入清水煮沸，然后放入焯好水的豆腐，翻炒均匀后加盐、生抽、老抽调味，盐要适量，豆瓣酱已经有咸味了。分两次加入水淀粉，倒入水淀粉是为了让汤汁更加浓稠，可以挂在豆腐上使豆腐更加入味。大火收汁。

·最后加入两勺花椒粉和鸡精，煮沸后放入青椒配色即可。

这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，赶紧煮两锅米饭吧！

如何 *** 麻婆豆腐？

1.买豆腐有个诀窍，就是不能太嫩，也不能太老，要放在手里不容易散的清水豆腐；先把一块豆腐清洗干净，切成小块，装盘备用；

2.准备配料，切蒜泥，小米辣切成小圈，还有小葱白切断备用，小葱绿色的部分切成小圈备用，有纯瘦肉的话，可以剁成肉沫备用，肉沫不用太多，拳头大小的量就够了，提前备好一碗凉水放旁边备用；

3.先在锅中加入凉水，把豆腐一起倒进去，开大火煮开，水开以后大概一分钟的样子就可以捞起来，放入提前准备好的凉水碗中，沥干水分放一旁备用，豆腐先煮一下就是因为这样在后期炒的时候不容易烂，不易成块；

4.把锅中的热水倒掉以后，锅洗净，起锅烧油，油热以后把提前准备好的蒜泥葱段小米辣放进去炒香，时间不能太久，不能炒糊，在把肉沫放进去炒香，加一勺生抽，加半勺老抽，加一勺豆瓣酱，炒成红红的颜色以后，把豆腐倒进去，让配料的味道和豆腐能够融合，在加一点点盐巴，不能多，多了就会有点咸了，前面有豆瓣酱调味的，所以千万不能多加盐巴；

5.最后加点开水煮一会儿，盖上锅盖，大概感觉豆腐快熟了，{中间一定要注意不要水烧干了，造成糊锅的情况}最后加一小碗清水加点玉米淀粉和胡椒粉搅拌均匀以后，倒入锅中在煮几分钟，放点鸡精进去调味，最后翻炒几下就可以出锅了，然后把前面准备好的小葱圈放在菜的表面做个点缀，这样的一道麻婆豆腐就做好了呀，而且麻辣豆腐也可以用这种办法做。

厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

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#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有 *** *** 的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。

2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。

3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。

4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。

8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。

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想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统 *** 道，拌饭一绝

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐

辅料：大蒜、生姜、瘦肉

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备瘦肉一小块，切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。

再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。

好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的 *** *** ，简单易学，营养又美味

麻婆豆腐的 *** *** 。

*** 麻婆豆腐，需要选用嫩豆腐：豆腐 *** 克、牛肉末（猪肉末也可）100克、四川郫县豆瓣酱25克、花椒面1.5克、酱油10克、料酒15克、豆豉10克、精盐、味精、水淀粉和适量食用油，以及葱、姜、蒜共50克。

*** *** 如下：

→将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入温水中，加入少许盐，煮至水开后关火，静置一会儿。

→取一小锅，烧热少许油，加入豆腐，用中小火煎至两面金黄，取出备用。

→将豆瓣酱和豆腐分别煎至金 *** ，盛出备用。

→将葱、姜、蒜切末，备用。

→取一锅，烧热适量油，放入肉末，煸炒至变色，加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜，煸炒出香味，加入适量水（与豆腐齐平），加入酱油、料酒、精盐，煮至沸腾。

→将煎好的豆腐和煮好的汤汁一同倒入锅中，用小火煮约5分钟，待豆腐入味。

→勾入水淀粉，撒上葱末，关火，撒上花椒面即可。

技术要求：豆瓣酱一定要炒出香味，豆腐用热水煮时要放少许盐，这样可以保持豆腐体内的水分。水煮的主要目的是去掉豆腐本身存在的血水异味，但水不能烧开以免使豆腐体内出现蚊蝇而变老。

之一美食：麻婆豆腐的详细教程，学会了在家做，越吃越香下饭快

大厨在家教你做麻婆豆腐，豆腐麻辣鲜嫩还不碎，开胃下饭必备菜

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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。

5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

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教你做正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，非常好吃

川菜。大家好，我是醋波波，今天来分享一下麻婆豆腐的 *** *** 。注意到传统的麻婆豆腐有八个特点，但很多人都做不好。别担心，看我的步骤！

·选择豆香味浓郁的豆腐，切成小块，先煎至两面微黄，然后加入少量水，用中小火煮至入味。

·将豆腐捞出，留少量汤汁，加入牛肉末和蒜苗煸炒至变色。正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的，而蒜苗比葱花更适合。

·将豆腐、蒜苗和牛肉末倒入锅中，加入鱼油、豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精和老抽，煮至入味。

·将锅中的材料倒入碗中，撒上花椒粉和葱花即可。

·在调料中加入白糖、鸡精、老抽和适量的水，煮至汤汁变浓稠。

·将豆腐倒入锅中，用小火慢慢煮至入味，大约需要五分钟。

·煮好后，倒入芡汁，用铲子轻轻搅拌均匀，使其更有光泽。

·最后，在碗中加入蒜苗和花椒粉，再撒上少许葱花即可。

·将豆腐盛入盘中，撒上一些葱花和花椒粉，再淋上一些热油即可。

·这样 *** 的麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑，非常好吃。

·你觉得我的 *** *** 怎么样？如果有什么问题，欢迎留言告诉我哦！

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