佛手瓜的营养价值：
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90 *** 克，蛋白质0。91。2克，碳水化合物2。67。7克，维生素C1222毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0。1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0。
03毫克、镁7毫克、锌8。35微克硒2。3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1。8克、脂肪0。5克、碳水化合物4。3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30。
58-53。01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
佛手瓜的食用 *** 很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等 *** 食用。除果实外，根茎也可以食用， *** 和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。
嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
佛手瓜食用时更好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月4月，风味基本不变。
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