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菜名】 三鲜水饺
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，韭香开胃，别有风味。
【原料】
白面粉500克，猪肉馅300克，上浆虾仁100克，上浆鸡肉粒100克，虾子15克，韭芽100克，精制盐2克，鲜味王1克，绍酒15克，花椒粉少许，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）
【 *** 过程】
1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约10秒钟立即倒出沥干油，待 *** 后，放入猪肉馅内拌和。
韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。 2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。 *** 关键： 1、肉馅不宜太咸。 2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须 *** 后，才能拌入肉馅内。 3、拌入饺子馅内的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不须加热，宜生拌。
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