豆角下雨前喷上这两物，豆角没病虫害，而且又有增产的作用

#夏日生活打卡季#豆角以前喷喷它豆角没有病虫害，而且还能增产，朋友们大家好，我到我这个豆角地看一下豆角，顺便这个给大家大家分享一个小妙招，只需这个在雨前喷上这两样东西，都能防止这个因雨水引起的这个病害，这个建议看 *** 的朋友点赞关注这个，收藏起来这对你中豆角是有很好的帮助，大家看一下，我这个豆角的话，现在还在处理这个蹲苗期，我几乎没有给他浇过水，有些朋友问我什么是对面还不理解，对面就是控肥，基本上我都给它浇上出了地，这个豆角长是不错，没给它浇过水，长得都不错现在这一步就是说想给它用两样东西，因为遇到下雨的话，给它喷上两样东西就能防止这个这个豆角上的各种病害，我们这个种植任何农作物都需要这个预防为主，别等到这个各种这个病发生再去给它治，那就是比较困难的我们在这个时候，可以给它喷一下这个，这个小苏打水给它喷水一下，这一个也可以配一下这个米醋，这两张都可以哈，我们可以都给它单独食用，都能这个这混在一起使用，因为它们两个是相反的一个是碱 *** ，一个是酸 *** ，所以说这式 *** 作，这个具体用法就是我们用那个小苏打五克兑水十斤，给它这个叶面开始就可以了。我们可以用米醋五克兑水五金给它这样叶面喷洒，也可以在米醋里头再加点磷酸二氢钾，加这个五斤水里头加上五克的磷酸二氢钾，也给它这混合以后给它配了一下就能很好预防，这个豆角对各种病，不但这个能预防病害，而且还能给它增加营养，家信朋友们如果对你有帮助不妨关注下

小苏打、喝苏打水，真的能降低尿酸水平吗？

Q：小苏打，苏打水可以降尿酸吗？

A: 不能！

高尿酸血症是痛风发生、发展的主要危险因素，没有高尿酸血症，就不会有痛风。因此，将血尿酸稳定维持在达标水平，是预防和逆转痛风的关键。

健康 *** 每天产生的尿酸中，约有三分之二经 *** 代谢后进入尿液，再随尿液排出体外，其余三分之一经肠道细菌分解或经皮肤汗腺等排出。在服用降尿酸 *** 物之前，有尿酸 *** 障碍的痛风患者，经肾 *** 的尿酸数量并不多，根据临床统计，大约8成以上的高尿酸血症患者有尿酸 *** 方面的障碍。但在服用降尿酸 *** 物之后（不论种类），都将有大量尿酸经肾代谢后进入尿液中，此时，尿液中的尿酸含量将增加。

小苏打也叫碳酸氢钠片，是临床上最常用的碱化尿液的 *** 物，只要不存在禁忌，它适用于痛风的各个时期。既然是碱化尿液的 *** 物，那么它就只能影响尿液中的尿酸水平（碱化尿液有助于尿液中尿酸的溶解和 *** ），并不能影响尿酸自身的代谢。也就是说，小苏打不能影响尿酸在肝脏的合成、不能影响尿酸在 *** 的 *** ，因此也无法直接降低血中尿酸水平。

人们之所以误认小苏打能降低血尿酸水平，是因为在痛风的各个时期，都能见到它的身影。比如：在痛风的急 *** 期，由于 *** 的应激反应，大量的尿酸会从 *** *** ；在痛风的缓解期，因为应用了降尿酸 *** 物，尿酸 *** 增加，肾小管中的尿酸浓度甚至可能比平时增加60%以上。

尿酸是一种弱的有机酸，当尿液pH为5.0（酸 *** ）时，每100毫升尿中仅能溶解15毫克尿酸；当尿液pH为7.0（碱 *** ）时，尿酸的溶解量可以增加10倍。当尿液中尿酸浓度过高时，尿酸就有可能在泌尿系结晶沉积，造成持续的慢 *** 肾损伤。小苏打虽然不能直接降低血尿酸水平，但它能通过对尿液的碱化，预防或减轻尿酸对肾功能的损害。

苏打水虽然也有碱化尿液的作用，但其功效远不及小苏打。需要提醒的是，目前市售的所谓“苏打水”，大多属于人工合成的碳酸类饮料。天然的苏打水不仅含有丰富的矿物质，且不含添加剂，对身体是非常有益的。但人工合成的苏打水为了改善口感，增加销量，常常添加甜味剂和香精。

饮用这类饮料，虽然也有一定的碱化尿液作用，长期饮用可能会产生胰岛素抵抗，导致痛风、肥胖及糖尿病等代谢综合征的发病风险增加。此外，长期饮用这类饮料会导致 *** 自然的酸碱平衡紊乱，钙质丢失，长期服用小苏打也会有类似的问题。

需要肯定的是，多喝水对痛风患者是有利的，不过，如果没有天然的苏打水资源，也并不建议通过长期饮用苏打水或服用小苏打的方式来碱化尿液。

「技术知识」|“化学膨松剂”之小苏打与泡打粉的正确使用 ***

化学膨松剂

化学膨松剂，也就是我们所说的食品膨松剂、疏松剂，在食品加工中加入能使成品蓬松、起发，形成多孔洞的组织结构，从而给食品带来或松软或酥松的口感。

而在日常烘培中最常见的膨松剂就要数“小苏打”和“泡打粉”了，今天我们也主要聊一聊这两者的原理与应用。

小苏打（碳酸氢钠）

小苏打，也就是碳酸氢钠（NaHCO3），白色粉末状晶体、无臭、味咸、易溶于水。

是我们日常最常见的膨松剂之一。最常见的是应用在饼干、曲奇等类常温点心中，赋予产品疏松酥脆的口感。

它的蓬松原理是基于二氧化碳，利用碳酸氢钠加热不稳定分解的特 *** 来产生二氧化碳。

碳酸氢钠在潮湿空气中会缓慢分解，而受热后会开始分解，也就是在烘烤中会产生二氧化碳而使其产品蓬松。

正是因为这个特 *** ，让我们可以在烘培中利用其作为彭松剂使用。

Tips：碳酸氢钠分解会产生碳酸钠（Na2CO3），也就是纯碱，所以当小苏打添加过量后，产生碱味会变重，影响味道和口感，另外因小苏打属碱 *** 物质，会使产品上色 *** 变强。

而应用在饼干、曲奇等常温类产品中时，我们经常需要将面团冷藏甚至冷冻，若是在面团中添加过多酸 *** 物质，会导致碳酸氢钠提前分解，在烘烤过程中，膨松剂部分失效，而使产品 *** 质发生改变。

所以我们使用小苏打作为烘培膨松剂需要注意以下几点：

1. 避免碳酸氢钠直接接触酸 *** 物质
2. 未烘烤前避免小苏打或含小苏打的面团受高温影响
3. 小苏打量不宜添加过多，避免影响产品味道和色泽

泡打粉（复配膨松剂）

聊完了小苏打我们再来聊聊泡打粉，这也是我们最常见的膨松剂之一。

泡打粉（Baking Powder），严格意义上讲应该叫“复配膨松剂”，顾名思义它是由多种物质调配的蓬松剂，通常是以小苏打为主，加上一部分酸 *** 物质，再加上一定比例玉米淀粉作为分散缓冲剂。

目前我们所见的泡打粉通常都会标明“双效泡打粉”，即两次作用型泡打粉，在液体材料接触时进行之一次作用，产生一定量的二氧化碳，在烘烤中进行第二次作用。

Tips：不同品牌的泡打粉材料配比不同，所使用的酸 *** 物质不同，进行反应时产生的产物也不同，所以使用不同品牌的泡打粉 *** 出的成品也会有所不同，需注意某些泡打粉生效时产生的副产物会对产品口味、口感有较大影响。

因此我们使用泡打粉时也需要注意一些关键点：

1. 避免泡打粉直接与液体接触，加入液体中时应和其他粉类混匀，避免泡打粉快速发生反应。
2. 添加泡打粉的面团或面糊不宜放置时间过长（超过三天以上），否则泡打粉较易失效。
3. 不同品牌的泡打粉配比不同，成品会有些许影响。

浅谈酵母与彭松剂的区别

聊完了常见的小苏打和泡打粉，今天还想和大家聊一聊有关酵母的一点小问题。

首先酵母是微生物，既不是膨松剂，也不是食品添加剂！

其次，用化学膨松剂 *** 的产品，不属于发酵面团！！

虽然发酵也会产生二氧化碳，但这二者有着完全不同的原理和过程。

虽然用小苏打 *** 的面包被称为“快速面包”，但那和真正的面包完全不同。

酵母是微生物，以葡萄糖等6碳单糖为养分，在无氧/有氧环境下进行发酵/出芽繁殖进程。

无氧：C6H1206（单糖）→2CO2（二氧化碳）+2C2H5OH（乙醇）+Calories（能量）

有氧：C6H1206（单糖）+O2（氧气）→6CO2（二氧化碳）+6strongO（水）+ Calories（能量）

酵母产生二氧化碳使面包蓬松是一个多段过程，需要时间，而非快速起发剂。

其发酵过程与产气量受外界环境影响极大，如温度、面团氧化程度、面团成分含量、PH值等。

所以请大家不要把酵母与膨松剂混为一谈，使用膨松剂不使用酵母的面团也不属于发酵面团。

最后，希望大家能正确地掌握化学膨松剂的使用 *** ，我们下次再见吧！拜拜～

小苏打兑水浇灌大棚蔬菜有什么用？兑水比例多少合适？值得一看

农业种植中不乏会有一些种植小技巧，这些种植技巧虽然简单，但是对作物的产量以及品质却能起到意想不到的效果，秋冬季节种植大棚蔬菜的农户非常多，很多农户就反应说在作物生长期浇灌小苏打溶液增产提质的效果非常好，那么小苏打兑水浇灌蔬菜到底会有什么用？兑水比例多少最合适呢？

小苏打兑水浇灌大棚蔬菜有什么用

促根壮苗：根系是作物生长的基础，根系长得好吸收的养分多，作物合成的营养就多，长势自然也就会更好，想要根系长的好就需要有一个疏松透气墒情好的土壤环境，当小苏打在水溶以后追到农田以后，小苏打会分解出二氧化碳，二氧化碳能够疏松土壤，改善土壤团里结构，提高土壤的透气 *** ，有助于根系的生长提高作物的长势。

增产提质：种植大棚番茄的菜农朋友可以尝试一下，在大棚土壤表面撒施一些小苏打，在番茄成熟的时候，番茄口感会更好含糖量更高，这是因为小苏打在分解的过程中会产生二氧化碳，能够弥补大棚种植空气流通较差，棚内碳元素少碳水化合物合成少的情况，能够增加作物糖分的积累，因为有机体内碳水化合物存在形式就是葡萄糖、糖原和含糖复合物。

防虫防病：作物病害以及虫害是对产量以及品质影响更大的诱因，能够防治病害和虫害的发生，能显著地提高产量，小苏打水容易就能做到，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，本身就是碱 *** 的，在遇水分解后形成碳酸钠同样也是碱 *** 的，而作物常见的一些病害，如 *** 病、炭疽病、霜霉病等病菌无法在碱 *** 的环境中生存繁殖，一些害虫幼卵在碱 *** 的环境中也无法生存繁殖，因此大棚蔬菜喷施小苏打水溶液就能起到一定的预防病害虫害的作用。

小苏打按什么比例兑水合理

大棚蔬菜冲施小苏打的作用这么多，那么按照多大的比例追施合理呢？建议菜农朋友在大棚蔬菜生长的过程中选择冲施时按照0.5%的比例兑水，也就是两斤水兑5克的小苏打进行冲施，如果是叶面喷施则建议浓度在0.2%就可以，也就是两斤水兑2克的小苏打。除此以外，菜农朋友在选择小苏打追施的时候还要注意，如果土壤偏碱 *** 建议不要用小苏打追施，会加重土壤向碱 *** 发展，大棚蔬菜整个生长期，也不易追施次数太多，3-5次为宜。

种植农作物高产丰收的 *** 有很多，想要知道这些 *** 到底有没有用，就需要农户朋友了解作物的生长所需，同时还要了解这些 *** 的作用原理，只有懂得这些并通过分析可行才能使用，千万不要盲目追施。

食用碱和小苏打大不相同，今天一次搞清楚，以后别用错了！

随着人们对健康的关注越来越高，越来越多的人开始注意自己的饮食习惯和食品安全问题。在这个过程中，食用碱和小苏打这两种常见的食品原料也逐渐被人们所熟知。然而，很多人并不清楚它们的差别和正确使用 *** ，在使用过程中可能会存在一些误区。今天，我也是在学习过程中才发现食用碱和小苏打的不同，现在分享给大家，希望大家能够正确使用它们。

一、化学成分不同

食用碱，也叫纯碱，是碳酸钠的一种，呈白色颗粒状。而小苏打，也叫碳酸氢钠，呈白色粉末状，质感也更加细腻。虽然它们都含有碳酸盐，但它们的化学成分是不同的，这也决定了它们在饮食中的使用 *** 和效果也是不同的。

二、状态不同

食用碱呈白色颗粒状，而小苏打呈白色粉末状。这也决定了它们的质感和粘 *** 是不同的。在使用时，我们也要根据它们的状态和质感，选择不同的使用 *** 。

三、用途不同

食用碱在饮食中的使用主要是作为调味料，它可以增加食品的韧 *** 和口感。同时，食用碱还具有一定的碱 *** ，可以中和酸 *** 物质，有一定的清洁和消毒作用。而小苏打在饮食中的使用主要是作为食品膨化剂和面包发酵剂，可以让糕点味道更加松软好吃。

四、使用方式不同

纯碱更好先溶解在水中再加入到食品中，以充分发挥其作用。而小苏打可以直接干 *** 材料直接混合，再加水让其产生膨化作用。在使用过程中，我们也要注意掌握好使用的量，避免过量使用。

五、安全 ***

纯碱有一定的碱 *** ，如果使用不当，可能会对 *** 健康造成一定的影响。因此，在使用食用碱的时候，更好戴手套和口罩，以免对皮肤和呼吸 *** 造成伤害。而小苏打的安全 *** 相对较高，但也要注意不要过量使用。

六、口感差异

纯碱一旦过量，会让面点变黄发苦，影响口感。而小苏打只要不是过量太多，影响并不是很大。

七、气味差异

食用碱的气味会比较刺鼻，而小苏打的气味相对较轻。在使用过程中，我们也要注意通风，避免对 *** 造成不必要的影响。

综上所述，食用碱和小苏打在饮食中的使用是比较常见的，但是它们的使用 *** 和注意事项也是有很大差别的。如果使用不当，可能会对 *** 健康造成一定的影响。因此，我们在使用食用碱和小苏打的时候，一定要注意掌握好使用的量和正确的使用 *** ，避免出现不必要的问题。

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小苏打可以加水里喂牛吗？喂牛水里面加什么好？看完就知道了

气温逐渐升高，养牛过程中给牛喂水也是一件比较重要的事情，牛只有喝足了水，才能更好的消化饲草。那么我们在给牛喂水的时候，可以将小苏打加入水里喂牛吗？以及养牛过程中还可以在牛的饮水中添加什么东西促进牛的生长？今天我们就来说说这个话题，大家可以参考一下。

一、小苏打可以加水里喂牛吗？

小苏打是可以直接加到水里给牛喝的。小苏打具有调节牛瘤胃PH值的作用，很多时候养殖户都会在牛的饲料中添加适量的小苏打，以此来给牛健胃，促进牛的消化，在牛饲料中添加0.5%的小苏打，能够有效缩短牛的出栏时间，但是要注意，在饲料中添加小苏打不能过量，并且添加小苏打的时候，要相应的减少饲料的食盐添加量，同时还不能与维生素C、青霉素、土霉素等物质一起使用，否则会对牛的身体造成影响。

另外，我们平时给牛健胃还可以使用：安胃太保，能够有效给牛健胃促反刍，降低牛患上肠胃类疾病的概率，促进牛的正常生长。

二、牛饮水中可添加的其他物质

1.加蜂蜜。如果牛的胃酸过大，我们可以在牛饮水中适当添加一些蜂蜜中和牛的胃酸，同时还能起到补营养、增膘的作用，平时还可以给牛使用：肥美太保，提高牛对饲草营养的消化利用率，进而更快长胖增重。

2.加 *** 。如果牛出现了舔毛吃异物的情况，我们可以在牛饮水中添加： *** 太保，给牛补充维生素，能够有效解决牛异食癖。

3.加绿豆。如果牛粪便干燥上火，我们则可以将绿豆和水按照1:20的比例，混合煮沸， *** 后给牛喂食，能够起到润肠降火的作用，夏季给牛喂食绿豆汤还能起到预防中暑的作用。

以上就是在牛饮水中添加小苏打的话题，我们在养牛过程中也可以参照上述几点，相信就能用比较低廉的成本，让牛长得更快更好。

终于明白，食用碱和小苏打区别这么大，了解清楚，别再用错了

小苏打和食用碱，在我们平日里经常都会用到，但是很多人都搞不懂两者的区别，尤其是在面食的 *** 上，很多人都会有这样的疑问，发面的时候，有些人放食用碱，有些人放小苏打，所以很多人就认为食用碱和小苏打都是可以发面的。

虽然看似很有道理，但是却并不是这么回事，两者的区别还是很大的，所以今天咱们就从实用角度去说说两者的具体区别，以及用途。

小苏打和食用碱的本质区别

区别一：化学式不同

小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，而食用碱的化学名称叫做碳酸钠，而很多人将小苏打和食用碱混淆的一个重要原因就是，食用碱还有另外一个名称：苏打。

所以小苏打和大苏打，在叫法上就很容易误导很多人。

区别二：稳定 *** 不同

小苏打受热容易分解，所以其稳定 *** 差，而这也是小苏打能够作为发酵粉的原因所在，食用碱稳定 *** 强，受热不易分解。

区别三：形状不同

小苏打是白色粉末状，而食用碱有白色粉末状，也有白色细粒状，还有颗粒晶体状。

区别四：味道不同

食用碱的碱味大，而小苏打得碱味轻。

小苏打和食用碱，在面食 *** 上的区别

小苏打

小苏打因为其热稳定 *** 差，所以常被用于发酵类面食的 *** ，也是发酵粉中的一种，其发酵面食的原理主要是利用小苏打在受热会分解出二氧化碳，而面团之所以经过发酵体积会变大变蓬松的原因就是面团内部的蜂窝眼状结构中，充斥二氧化碳。

而面团中的二氧化碳就是发酵粉发生反应后产出来的。

所以我们可以知道，小苏打是发酵粉，所以小苏打在面食 *** 时，都是在和面时添加的一种辅料。

食用碱

食用碱的稳定 *** 强，所以加热过程中，并不会产生二氧化碳，而面团发酵的一个重要条件就是面团内部一定要有足够的二氧化碳，所以从这里我们就可以知道，很多人认为食用碱能够发酵面团的这种说法是错误，因为和面时加食用碱并不能产生二氧化碳。

所以我们可以知道，食用碱并非是发酵粉，所以食用碱在面食 *** 时，都是面团醒发好后，再加入面团中。

区别一：添加时机不同

在发酵类面食 *** 中，小苏打是在和面时加入，食用碱是在面团醒发好后加入。

区别二：发酵方式不同

发酵类面食 *** 中，小苏打参与的是化学发酵方式，而食用碱参与的则是生物发酵方式。

像是蒸馒头时，食用碱一般都是和老面搭配着使用，而老面就是发酵面团的“面引子”。

老面发酵面团时，会产生大量酸味，所以食用碱的主要作用就是中和面团发酵后产生的酸味。

问题：面团发酵后，产生的酸味可以用小苏打去中和么？

很多人都有过这样的疑问，如果用老面发酵面团后产生的酸味，可以用小苏打去代替食用碱中和面团中的酸味么？

*** 是：不可以，原因主要是：

小苏打的碱味要比食用碱的碱味小很多，所以用小苏打去中和面团中的酸味，那么势必需要大量使用小苏打，才能够实现中和酸味的目的，而加入了大量小苏打的面团，会对成品面食的味道有很大的影响，其次小苏打也是发酵粉之一，所以面团中如果过量使用发酵粉，那么面团的二次醒发时，就会出现过度发酵的问题出现。

像是面团如果过度发酵后，蒸出的馒头容易塌陷不成型等。

另外还有一些人问：用酵母发酵面团后，可以用小苏打中和面团中产生的酸味么？

首先酵母如果在用量正常的情况下，发酵的面团并不会产生明显的酸味，除非是发酵过度的面团，而导致面团发酵过度的因素有很多，像是面团发酵时间过长等，而在这种情况下同样也不能用小苏打去中和面团中的酸味。

这是因为小苏打本身就是发酵粉，所以往已经发酵过度的面团中，再次加入发酵粉，只会让面团在二次醒发时，发酵过度得越来越厉害，而发酵过度的面团往往会出现“失筋现象”。

所以正确的做法应该是加点食用碱，而不是小苏打。

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小苏打厂家描述食用碱和小苏打区别

食用碱和小苏打

食用碱有大苏打和小苏打之分，作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无 *** *** 。

两者作用差不多，都是利用酸碱反应产生二氧化碳的 *** 质，使食物酥松。

食用碱和小苏打的区别大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）， 作用较强，有腐蚀 *** ，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。

小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），

1定 *** 不同。

食用碱：纯碱，显碱 *** ，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱 *** ，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

2、用途不同。

食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对 *** 有害。

小苏打：作为膨松剂使用，可 *** 肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食 *** 时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

3、是两种不同的物质。 小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO3；是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。 4、外观不同。 食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。 小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。

气泡水、碳酸水、苏打水，到底有啥区别？ 阮光锋

【来源：株洲日报数字版_株洲日报】

天气太热，喝冰凉凉带泡泡的水，总比喝白水舒服解渴得多。这几年除了可乐之外，还出现了气泡水、苏打水等产品。它们有什么不同？它们是健康饮料吗？

它们有啥区别？

按照《国家标准碳酸饮料（汽水）GB/T 107 *** -2008》，碳酸饮料就是在一定条件下充入二氧化碳的饮料，但不包括发酵带来的二氧化碳的饮料。这么来说，气泡水、碳酸水，以及部分苏打水，其实本质上是一个东西。不过在 *** 上，它们略有差别。

气泡水：有气泡的水

气泡水，顾名思义就是加了有气泡的水。根据水里的气泡的来源，气泡水可分为天然的气泡和人工的气泡。

永冻层的冰块在外力的挤压下，水源会天然含汽。在取水的时候，人们会先将水和气泡进行人工分离，经过净化处理之后，再把气泡人工压回去。这种气泡水比较少见，通常也更贵。人工气泡水就是在高压下把二氧化碳气体打入水中做成的。这是我们大多数时候见到的气泡水、碳酸水。

苏打水：有苏打的水

苏打水，就是加了小苏打（碳酸氢钠）的水，会给水带来一些不一样的风味。有些苏打水是有气泡的，有些没有。很多气泡水、苏打水，会宣称自己是“弱碱 *** ”，似乎这是一个健康的标志，实则不然。

首先，我们喝的水，其实大部分是酸 *** 的。有研究对100种世界知名矿泉水进行分析后，发现大约40%的矿泉水，pH值都在7.0以下，也就是酸 *** 的；中 *** 和碱 *** 的矿泉水都占30%。我们喝了这么多年酸 *** 水，不也都好好的？

另外，水的酸碱度对 *** 影响很小很小。水的弱碱 *** ，来自于矿物质，比如碳酸盐、偏硅酸盐等，但矿物质占比非常非常小，跟你每天吃的肉蛋蔬果含有的宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）比，就是九牛一毛。还有人说碱 *** 体质更健康，酸 *** 体质容易得病。其实，这个理论早就被确认为是 *** 。

*** 是一个非常精密的缓冲 *** ，身体各个部分的酸碱 *** 不同，才能保证你好好活着，比如胃酸得是强酸 *** 的，肠道里的环境是碱 *** 的——甭管你什么弱酸强碱的水，到了胃里统统变成酸 *** 的，之后到肠道又变成碱 *** 的。

所以，气泡水、苏打水的包装上，写了“本水呈弱碱 *** ”，仅仅就是告诉你这个水是弱碱 *** 而已，其实没有更多的意义。

怎么喝水更健康？

首先，不是喝得越多越好。普通成年人，每天喝水1500毫升到1700毫升就差不多了。喝水也要注意少量、多次，不要等到口渴了再喝，尤其是对感觉开始迟钝的老人，更要及时补充水分。

冰饮尤其要注意。冷藏的、冰镇的饮料，一般都比胃内温度低20摄氏度到30摄氏度，大量进入消化 *** 的话，会引起血管收缩、粘膜缺血，让肠胃不舒服，还可能头疼、腹泻，甚至心脏骤停。

最后就是注意含糖量啦。一块块的糖，大家吃起来会有个数，但把这些糖融在饮品里，一不留神就喝多了。

（来源于“果壳”微信号）

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发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？

包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。

其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。

但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗？

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酵母，到底是什么？

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

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酵母在面团中起到的4个作用

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发 *** 有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

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常吃含酵母的食物对胃不好？

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

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快速发面小技巧

酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：

①加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。

②加酒

放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。

当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。

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酵母VS泡打粉、小苏打

谁更胜一筹？

除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点 *** ，那它们之间有什么区别呢？

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酵母

酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被 *** 吸收，减少肠胃负担。

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活 *** 降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。

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小苏打

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱 *** 膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

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泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸 *** 原料+玉米淀粉。

刚才说过小苏打是碱 *** 的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸 *** 原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸 *** 和碱 *** 粉末，避免过早反应。

在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。

相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

来源： *** 回家吃饭

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