有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
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（高质量生活家）
又是实验！一文弄清高筋面粉、低筋面粉！太简单了！#
面包王子说：
高筋粉和低筋粉可以扩展更多问题，由于日照和环境的不同，不同地适合种植的种类不同。中国比较适合生产中筋面粉和低筋面粉，美国和加拿大地区生产的高筋面粉比较优质。
最近，在整理最近要发布的食谱，发现了一个问题，为什么有的面包食谱里会出现“低筋面粉”呢？
我们都知道，一般 *** 面包使用的都是高筋面粉，在高筋面粉中掺入低筋面粉
今天，就让我们一起研究一下这个问题吧。
1
高筋粉与低筋粉的区别
高筋面粉和软面粉的区别就在于“蛋白质”的含量！
高筋面粉和软面粉是同一种面粉，为什么叫法不一样呢？
*** 与面粉中的蛋白质含量有关。
含有大量蛋白质的小麦 *** 质坚硬，制成的面粉很结实。相反，低蛋白面粉是用较软的小麦粉制成的。
小麦粉中所含的蛋白质，加水揉面后变成面筋。
高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%以上，低筋面的蛋白质含量为9.0%以下。顺便说一下，介于高筋面粉和低筋面粉之间的称为中筋面粉，蛋白质含量约为9.5~12%。
除筋度不同，两种粉吸水 *** 也有差异，低筋粉吸水 *** 更弱。
高筋面粉等硬质小麦具有加水揉面使其粘稠、富有弹 *** 的特 *** 。通过在烹饪中使用它，它会变得有嚼劲。
# 手感区别
如果您还不知道，这就是区分高筋面粉和软面粉的 *** 之一。可以将面粉握在手中，打开时，面粉上留下手握过的痕迹，则认为它是低筋面粉。
高筋面粉面粉颗粒粗，光滑，而低筋面粉面粉颗粒细，湿润，容易粘手。
# 造成差异的原因
为什么低筋面粉和高筋面粉会有状态上的差异？
这就要从小麦的结构说起，小麦由三个主要部分组成：表皮、胚乳、胚芽。我们 *** 面粉的部分是经过碾压的胚乳，而胚乳中主要是蛋白质和淀粉。
在研磨时，低筋面粉使用的小麦更软，一般颗粒度会更细一些。而高筋面粉使用的小麦相对较硬，研磨时，淀粉链会有许多损伤，颗粒度也相对粗大。
2
低筋粉可以做面包吗？
低筋面粉能用来做面包吗？用低筋粉做出来的面包会是什么样子呢？动手做一个就知道了。
- 配方 -
高筋面粉/低筋面粉…150g
盐…2g
白砂糖…10g
即溶酵母…2g
黄油…5g
水…90ml
Ps. 与其他实验一样，保持其他原材料不变，在重量不改变的情况下，更换低筋面粉/高筋面粉。
低筋粉 高筋粉
- 实验过程 -
1、搅拌：将低筋面粉or高筋面粉、盐、糖、酵母、黄油、水等材料进行混合；
低筋粉 高筋粉
经验分享：
相较于高筋面粉，低筋面粉更容易混合成团。
2、一次发酵：面团滚圆，置于冰箱冷藏发酵过夜。
低筋粉 高筋粉
经验分享：
一次发酵后，低筋面粉的体积明显较高筋面粉大了很多，拉起低筋面粉的面团，松松垮垮的。
▲低筋面粉
3、分割、揉圆：将面团分割为4等分；松弛10分钟。
低筋粉 高筋粉
经验分享：
揉圆的过程中，可以明显感觉低筋面粉面团明显的更加软，没有筋 *** 。
揉圆后的面团，低筋面粉表面张力较差，面团更矮。
4、排气，成型、二次发酵：松弛后，再次拍平排气，成型为圆形，进行2次发酵。
低筋粉 高筋粉
经验分享：
相同时间下，低筋面粉没有向上隆起很多，而是向四周展开。高筋面粉则是向上高高鼓起。
5、烘烤：200℃烘烤10分钟
低筋粉 高筋粉
经验分享：
1、低筋面粉体积偏小，颜色很浅，高筋面粉呈现漂亮的焦 *** 。
低筋粉 高筋粉
2、从侧面看，低筋面粉没有向上膨胀很多，高筋面粉膨胀的很高。
低筋粉 高筋粉
3、切面组织：低筋面粉组织气孔小且密集
4、口感：
低筋面粉感觉很干，弹 *** 差，口感较厚重。
高筋面粉感觉相对湿润，有弹 *** ，有韧 *** ，有嚼劲，可以明显感觉到小麦面粉的味道。
分析原因：主要是低筋面粉面筋强度较弱，导致持气力弱，发酵时产生的气体，无法完全在面团内保存。
3
高筋粉与低筋粉的混合
在 *** 松软的调理面包时，一些配方会选择将高筋面粉与低筋面粉混合，营造出蓬松、独特的口感。
下面列举了各种混合比例下的成品状态，可以根据需求选择。
高筋面粉：低筋面粉5:1
如果想让面包变得更蓬松，建议高筋面粉和低筋面粉按5:1的比例混合。
成品断口 *** 佳，不会有过大的撕扯感，更蓬松，又不适嚼劲。
高筋面粉：低筋面粉1:1
如果比例为1:1，成品会蓬松酥脆，质地轻盈，没有很大的韧 *** ，可以感觉到弹 *** 。
如果 *** 奶油甜甜圈类，建议用1:1的比例，蓬松的面团与细密的奶油搭配的刚好。
100% 高筋面粉
用100%高筋面粉 *** 面包时，口感会令人满意。如果想感受小麦的味道，只用高筋面粉做就好了。
///
世界上面粉种类很多，选择合适的面粉 *** 适合的面包才是最关键的。
而作为一名面包师，要熟悉各种面粉的 *** 质，这样才可以根据不同的面粉， *** 出不同风味的面包，也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。
这才是?高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完涨知识大家好，今天要和大家分享的是，当我们在对面粉去进行购买时，要如何去对面粉进行购买，才能买到适合自己的面粉。面粉是我们日常生活中，经常使用到的食材，在 *** 很多美食的时候，都需要采用到面粉。
然而对于面粉这一道食材，在对其进行购买的时候，一定要小心注意了哦，因为面粉的种类有很多种，尤其是超市中所贩卖的面粉，每一种面粉都有其独特的特点，如果购买不恰当的话，就会影响到我们对美食的 *** 。
面粉种类虽然多，但是面粉一共分为三大类，他们分别是高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，这些面粉虽然看似没有任何区别，但是在对很多美食进行 *** 的时候，可得要将其好好把握好，下面就跟着我一起来了解一下，这些面粉的具体区别吧。
一、低筋面粉
低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。
因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在 *** 饼干类美食时，也都采用低筋面粉来对其进行 *** 。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。
二、高筋道面粉
高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋 *** 也是非常高的，是所有面粉中筋 *** 更好的，在 *** 韧 *** 比较高的美食时，就可以选择高筋面粉。
例如在 *** 面包的时候，就得采用到高筋面粉来对其进行 *** ，高筋面粉所呈现的颜色是比较深的，看起来有一点发灰的感觉，用手抓不易成团很容易松散。除此之外，高筋面粉是所有面粉中最细腻的，摸起来特别柔滑。
三、中筋面粉
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。
中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉，在 *** 包子、饺子、面条等日常饮食的时候，都会使用到中筋面粉。其颜色呈现为乳白色，用手抓其呈现出的状态为半松散状态。
所以，当我们在对各种各样的面粉进行购买时，一定要小心选择，如果面粉购买不好的话，那么你做出来的美食口感就会因此而大打折扣。就好比如面条如果采用低筋面粉 *** 的话，做出来的面条没有韧 *** 的同时，口感还非常不好。
总结：以上我为大家分享的免费小知识，是我认识的一位蛋糕店师傅告诉我的，如果你已经把这些面粉知识了解的话，以后再对面粉进行购买时，可千万别再瞎购买了。
这道蛋黄酥真的是不讲究，有啥放啥都好吃蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，，而且颜值也很高，不管是自己吃还是过节当作礼品来送亲朋好友都是不错的选择。但对于厨房小白来说，虽然蛋黄酥 *** 的步骤虽然多，但只要掌握这几个要点，其实厨房小白也能轻松在家做出和外面一样好吃的蛋黄酥。 想要做出的蛋黄酥口感和外面一样口感的酥脆，一捏就掉渣，其实一点也不难，只要在和水油皮的时候把面团揉出手套膜就成功了一大半，但对于很多刚入们新手来说，揉出手套膜却不是一件容易的事，很多人在做蛋黄酥失败就失败在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的 *** 交给大家。另外大家有什么更好地关于快速把面团揉出手套膜的 *** ，欢迎大家在评论区讨论发言。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水油皮配料：
- 高筋粉 220克
- 猪油 85克
- 白糖 20克
- 纯净水 150克
- 油酥配料：
- 低筋面粉 140克
- 香猪猪油 70克
- 馅料
- 豆沙 500克
- 咸蛋黄 20个
- 点缀
- 黑芝膜 适量
- 蛋黄液 2个
1、所有食材都准备好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的猪油，白糖20克，搅拌均匀。 猪油是固态液态都可以，家里没有猪油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黄酥起酥没有用猪油起酥好。
2、在弄好的猪油盆中一边倒入准备好的水，一边用手揉面，刚开始的时候会很粘，可以在面板上撒上一层薄薄的面粉，然后像搓衣服一样一边摔打面团，一边搓面团，直到面团用手撕开后成粗膜状态，用保鲜膜把揉好的面膜包裹起来，静止30分钟。 想要面团揉出薄薄的手套膜，一是一边摔打面团，一边像洗衣服一样 *** 面团，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。
3、烤箱180度预热5分钟后，烤盘铺一张油纸，把准备好的咸蛋黄放在烤盘上，喷壶倒入适量的酒，拧紧瓶盖后把弄好的酒喷在弄好的咸蛋黄上，放入提前预热好烤箱，180度烤5～8分钟。 喷洒酒是为了去除咸蛋黄的腥气味，另外，烤箱预热和烤咸蛋黄的温度根据自家烤箱脾气调整。
4、准备好的豆沙倒入碗中，然后每一份约25克，用手搓圆。 豆沙更好买油豆沙，用油豆沙包咸蛋黄不容易破皮，网上有卖的。
5、取一个弄好的豆沙馅，压扁后放入一个烤熟的咸蛋黄，用豆沙馅把咸蛋黄包住，表面盖一层保鲜膜，防止风干。
6、盆中倒入140克的低筋粉，70克的猪油，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜包住面团静置醒面30分钟。
7、经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄的手套膜，不容易破，说明水油皮成功了，如果不能撕出手套膜或者轻易扯破，那就继续用保鲜膜包裹，静止，直到轻易扯出手套膜还不容破。
8、把弄好的水油皮弄成大小均匀的20个面剂子，表面盖上一层保鲜膜，防止风干备用。
9、醒好的酥油皮也揪成大小均匀的20个面剂子，搓圆盖上一层保鲜膜防止风干备用。
10、取一个揪好的水油皮面剂子，搓圆按扁用擀面杖擀薄后包上一个弄好的油酥剂子，像包包子一样收尾收口，并每包完一个用保鲜膜盖住，防止风干，导致水油皮破裂，漏出油酥。 水油皮一定要包裹住油酥，不能让油酥外漏，不然烤的时候容易炸裂漏油。
11、按照包水油皮包油酥的顺序，把每个包完的水油皮用手按扁。
12、用擀面杖擀成长条，并从下往上卷起，盖上保鲜膜膜，醒15～20分钟。 用擀面杖擀面皮的时候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黄酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，还有就是做油酥和水油皮必须放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖进行擀制，让油酥和水油皮成分融合。
13、醒好的面团用大拇指朝着中间压扁，再像步骤10～11那样擀一边后压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，取一个包裹咸蛋黄的豆沙，放在饺子皮上。
14、用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。 口一定要按紧，不然烤的时候漏油炸裂。
15、盖上保鲜膜静置醒面15分钟，烤箱上下火180度预热10分钟备用。
16、碗中磕入2个蛋黄，用筷子搅散后用烘焙毛刷在醒好的蛋黄酥生胚上刷两次搅散的鸡蛋液，再撒上适量的黑芝麻点缀一下。
17、放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可食用。
小贴士1: *** 过程中所有食材都不能风干，不然容易烤制的时候爆裂漏油。 2:咸蛋黄如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡着，防止风干裂开，后面不好包 3:烤箱根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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高/中/低筋面粉哪里不一样？在 *** 面食中
大家总会用到不同筋度的面粉
对很多人而言
三者并不是十分容易分辨
但是因为三者所烘焙出的
面食、糕点外观、口感有所不同
所以齐麦麦与鲁果果
建议可以根据以下 *** 进行区别：
外观颜色
低筋面粉： 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。
高筋面粉： 高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧 *** 较好，在烘焙以及面食 *** 中用途较为广泛。
中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。
*** 用途
低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲 *** 。在烘焙 *** 中，低筋面粉适合 *** 一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。
高筋面粉：又称强筋粉或面包粉，其中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为12%-15%，适用于 *** 面包等需要面筋较大的产品。
中筋面粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%，中粉主要适用于做饼、馒头和中式点心等。
独有特点
低筋面粉：简单来说，我们抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。呈现在我们手心中的粉团，如果很久都能够保持形状不变，那么就证明这是低筋面粉。
高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘 *** ，高筋面粉在此方面就显得稍微薄弱一些。如果攥紧面粉，松开手之后，很快粉团就散开，那么着一定是高筋面粉。
中筋面粉：介于高筋面粉与中筋面粉之间。
end
通讯员 齐鲁粮油 通讯员 齐鲁粮油 报道
吃了几十年的面粉，真的用对了吗？分享我的经验，教您做健康面食大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
面粉是我们平常生活中最常见的食材，按照筋度可分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉，筋 *** 不一样、用途各不一样。
低筋面粉：面粉的筋 *** 越低，弹 *** 和延展 *** 就越差，成品不像中筋面粉或高筋面粉那样还带点嚼劲，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等类糕点，下图是我做的电饭锅版蛋糕，松软细腻、入口即化。
中筋面粉因其筋 *** 适中，用途最广泛，可用于 *** 馒头、包子等中式面点，下图我做的素馅包子，蓬松暄软、馅料丰富，加点小米面，营养又饱腹。
高筋面粉因其筋 *** 更大，延展 *** 和弹 *** 很好，可用于 *** 各类面包，拉丝分层、柔软细腻，高筋面粉和中筋面粉都可用于 *** 面条和饺子皮，区别是：用高筋面粉做出来的面条、饺子皮口感更劲道，如果不加杂粮粉，和面时无需加盐，少盐对身体健康、减脂、保持体形都有帮助。中筋面粉在 *** 面条或者饺子皮时需要加点盐来增加面粉筋 *** ，使做出来的面条、饺子皮更加筋道又爽滑。下图是我蒸的椰蓉面包，蓬松拉丝、口感丰富。
面粉根据加工程度的不同分为全麦面和精白面，两者各有优缺点。
全麦面的优点：全麦面粉在加工时完整地保留了谷物的营养成分，如B族维生素、膳食纤维等营养素，可促进肠 *** 、增加饱腹感等。缺点：色深、口感较粗糙。
精白面的优点：色白、用途广、筋度适中、口感细腻。缺点：精白面在加工时把谷物的表皮和胚芽几乎都去掉，仅保留了胚乳部分，营养损失较多，且升血糖较快、饱腹感差。
今天我要用全麦粉做道粗粮主食，葱香味浓、好吃又好看，大人小孩都喜欢。
【食材明细】
燕麦片、全麦面粉、酵母、油、盐、蛋黄液、葱花、黑芝麻、温水。
【做法】
燕麦片清洗干净后用温水泡软再控干水分，把燕麦片加到全麦面粉里，燕麦片和全麦面粉的比例是1:5，酵母放温水里化开备用。
先拌均匀，再边倒酵母水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
我是放冰箱冷藏发酵 *** ，可节省早晨时间。
准备少许油酥，油酥的 *** *** ：小蝶中加一小勺尖的全麦面粉加少许芝麻油、少许盐拌均匀即可，用芝麻油做油酥味更香醇、简单又省事，还可以浇热油或者用放凉的熟食用油。
葱青切小圈，注意要选择葱青，葱白偏硬，会戳破面皮，影响成品美观。
黑芝麻炒熟，准备一个鸡蛋黄并搅散备用。
先把葱青撒在发好的面上。
揉几下，使葱青与面混合，把面团取出放在面板上，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
面板上撒点干面粉，把面团擀成约一元钱 *** 厚的长方形薄片。
均匀地刷上薄油酥，如图，切成三角形，刷油酥是为了起层分明，口感好。
如图，从宽的一端朝上卷起。
卷好后生胚就做好了。
在生胚的表面刷上蛋黄液。
再撒点黑芝麻，增香又好看。
刷蛋黄液是为了使黑芝麻粘得更牢固些，还能增色、增颜值、增营养，剩下的蛋黄液和蛋清搅拌均匀可煎着吃、炒着吃，或者做汤，营养美味不浪费。
锅里加适量冷水，把生胚放在蒸布上。
盖上锅盖，二次醒发约15分钟。
二次醒发的时间要根据室温稍作调整，醒发至明显变大、拿起来变轻就差不多了。
开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。
焖的过程一定不能少，焖的过程是为了慢慢降温，防止突然遇冷导致成品回缩、塌陷，影响口感和颜值。
色泽 *** 、葱香味浓。
加点粗粮，增加饱腹感、延迟饥饿感，对控制食欲很有帮助。
黑芝麻先炒熟后再蒸，味更香、口感更好，营养更好吸收。
蓬松暄软、层次分明、葱香味美，比馒头、面包都好吃，爱吃面食的朋友可以试试这道牛角包。
【鸡肉炒毛豆】
【食材明细】
鸡胸肉、毛豆、葱。
调味料：油、盐、生抽、淀粉。
【做法】
水开后倒入毛豆，加点油、盐，开大火煮。
煮开后转中火继续煮至毛豆变软，捞出控水，毛豆先加工，一来色泽更嫩绿，二来入味、熟得快、口感更绵软。
鸡胸肉切成丁加盐、少许生抽、淀粉抓拌至上浆后再腌制20分钟，鸡肉经腌制后鲜嫩不发柴。热锅凉油，倒入葱花炒出香味，倒入腌制好的鸡肉丁。
翻炒至肉变色后倒入毛豆，加少许生 *** 鲜，翻拌均匀即可，胃口重的朋友可根据自己的口味增加调味料。
少许调味，一个鲜嫩不柴、一个嫩绿绵软，大豆蛋白搭配动物蛋白，滋味丰富、营养互补。
【凉拌菜】
【食材明细】
黄瓜丝、木耳丝、干豆腐丝、红椒丝、葱花。
调味料：辣椒酱、生抽、胡麻油、陈醋、凉白开水。
【做法】
木耳和干豆腐需要焯水1分钟捞出控水并晾凉，加点黄瓜丝、红椒丝、葱段，家里没有胡萝卜了，用红椒丝主要是增色，有红有绿，色泽丰富更好看。
碗中加小半勺辣椒酱、生抽、胡麻油、陈醋、少许凉白开水，拌均匀，因辣椒酱有咸味，生抽和陈醋都咸味，这里我就没加盐，少盐更健康，加点凉白开稀释料汁，防止味重。
食材多样、酸爽开胃，微辣爽口，爱吃凉拌菜的朋友可以试一试。
【丝瓜蛋花汤】
水开后倒入丝瓜，加少许猪油，煮至丝瓜无硬心，加少许盐，关火，最后转圈式淋入鸡蛋液，鸡蛋液是做牛角包剩的蛋液，等鸡蛋液凝固撒上葱花即可出锅。
关火后用余温可使蛋花口感嫩滑还好看，加点猪油，增鲜提味，香而不腻。
【蒸板栗】
【奇异果、车厘子】
简单的摆盘，为餐桌增色、增颜值，用餐更愉快。
小小面粉还有大大作用、多多功能，用对才能使面粉发挥到更好，解馋又养生。
我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！
馕发展到现在，吃法已经延伸了300多种了，我今天做的这个，是我试了很多种吃法之后，最想推荐给大家的一种： 外酥里软的馕饼，撞上浓香的葱蒜香油，甜味和咸味慢慢相融，真是越嚼越香，特别是做成小个的，吃起来也会更方便一些~ 一般做馕会用到馕坑，我们自己做的话，借助烤箱就成，虽然工具不一样，但仍然能把馕的风味，发挥到极致~
By 茶苏苏烘焙日记
用料- 高筋面粉 140g
- 中筋面粉 100g
- 芝麻 若干
- 酵母 2.5g
- 鸡蛋 45g
- 牛奶 100g
- 糖 10g
- 盐 5g
- 黄油 10g
- 玉米油 10g
- 蜂蜜 1小勺
- 葱花 3g
- 蒜蓉 10g
1、厨师机里倒入140g高筋面粉、100g中筋面粉、5g盐、10g糖、2.5酵母、45g鸡蛋、100g牛奶、10g软化黄油，搅拌成光滑的面团
2、稍微整形放入容器中，发酵至两倍大（缺镜头）
3、发酵完后，排气揉成长条 分割成6个等量的小面团 揉圆，盖上保鲜膜醒发10分钟
4、趁着松弛的时间，来做蒜香油：碗里倒入10g蒜蓉、3g葱花、1勺蜂蜜、10g玉米油，搅拌均匀
5、松弛好的面团，用擀面杖擀扁 用一个平底的碗，压出馕坑
6、放入铺了油布的烤盘里 用叉子在中间 *** 满孔，要 *** 底，防止烘烤时鼓起 撒上芝麻，涂抹上蒜香油，醒发10分钟
7、放入预热好的烤箱里，上下火200度，烘烤15—20分钟左右
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。 *** 说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择， *** 根据用途来选。
特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹 *** 大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋 *** 比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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酥点，究竟有怎样的奥秘？草原与农耕的融合艺术
每当快过节的时候，很多人都会想起小时候流行的点心匣子。老北京的点心铺讲究“八大件儿”，实际上礼盒中的点心并不拘泥于“八”这个数字，意指变化多，口味丰富。传统点心里，中式酥点是绕不过的一道坎。被命名为“酥”的大家庭里，既有外皮轻薄如同蝉翼的玫瑰酥，也有看起来像烤过的小馒头的自来红，还有状如大块饼干的桃酥，以及听名字洋气十足的蛋挞—没想到吧？蛋挞也是酥点。
一时间，硬的，软的，薄的，厚的……看起来千差万别，却都被冠以“酥”名。究竟什么才是酥？
从字面来看，“酥”字由两部分构成。左边是“酉”，象征着动物奶提炼出的精华，最开始指的是发酵后的酸奶或奶酒，后来也指脂肪的部分，例如最上层凝结的奶皮子。右边是“禾”，象征着面粉。面粉和油脂，恰好是 *** 酥的基本原料。日本学者宫崎正胜所著的《餐桌上的世界史》 一书里，多次提到酥这种食物来自草原，在大约汉唐时代逐渐影响到中国农耕社会。到了宋代，苏轼的诗里就提到了酥，他写道：“ 已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。”但这里的酥和现在的酥有所不同，更像是油炸过的甜点，而且很可能是芝麻油做的。
草原民族以游牧为生，所用的油常常是就地取材，包括牛乳、羊乳、牦牛乳甚至骆驼乳提炼出的酥油。但中国人很快发现，在农耕家畜中，只有猪油会遇冷凝固，因此更容易与细腻的面粉融为一体，有着更好的食物特 *** 。所以中式点心里，通常是用熟猪油开酥。
南宋以降，酥点的做法随着 *** 大规模迁徙而传到江南。南方发达的稻禾文明促成了美食的精细化。苏州、杭州逐渐成为天下之一等 *** 富贵之地，苏式点心也开始名动天下。中式酥点从这个时候开始也有了明确的记载。金庸先生写《鹿鼎记》的时候， *** 在扬州和皇宫里吃的南北各式精细点心就源自他详细的历史考据。
可以入口的传统奢侈品
当代 *** 酥皮点心，往往离不开低温干燥的工业冰箱，能同时 *** 数百件点心的大型烤箱，以及数不清的精细化原材料—高筋面粉、中筋面粉、发泡粉、苦粉、小苏打……点心师傅就像个化学老师一样，对着大瓶小罐的秘密 *** 手到擒来。
不必讳言，中式酥点的大肆传播伴随着吸收和借鉴西点 *** 的工艺。比如说，如果没有冰箱的存在，你就不会在广州茶楼里吃到香喷喷的叉烧酥和萝卜酥。因为传统中式酥点需要使用凝结的猪油 *** 水油皮，为了保持韧度，水油皮往往需要反复在冰箱 *** 到一定温度才能进行下一步处理，所以经验丰富的广点师傅，往往会从前一天晚上就开始 *** 水油皮。而像北方酥点里大量烤制的点心，很难想象能离开烤炉设备。
这让人不禁疑惑，在没有工业冰箱和烤箱的时代，传统酥皮点心到底是怎么 *** 出来的？
还记得新疆烤馕的土馕坑吗？在没有电烤箱的时代，酥皮点心师傅们发挥聪明才智因地取材，用砖块或硝土垒起烤坑或烤炉，利用碳的热量让酥皮成型。现在去我国 *** 的花莲地区参观，还能看到复原的点心烤炉，用的就是百年前的工艺。
材料的取得就更简单了，在明清时代，社会已经有了细致的行业分工，工人们会利用不同目数的筛箩筛出适合 *** 点心的精细面粉。鲜玫瑰花和各式果仁也都有专门店面供货。高度的社会精细化带来食品种类和质量的极大进步，酥点也成为点心中最耗时费料的“奢侈品”。
有趣的是，虽然我们现在会把蒸点、糕点和酥点统称为点心，但如果穿越回一百年之前，想要买齐这三样东西你可能需要跑三家不同的店铺。这是因为 *** *** 不同，师傅们所掌握的手艺也完全不一样。相比于糕干铺和蒸点铺，点心铺由于需要用到大量油脂和精细面粉，往往是服务大户人家的精致铺子。点心铺也叫“烘炉行”，门前的幌子较蒸点铺和糕干铺更加精致。店家往往选自己最得意的产品做出大致形状，描红绘金后悬挂于店前。在以往，要判断一家酥饼点心铺是不是真材实料，点心打包前先在纸上放一下，洇出油多才算是良心卖家。不像现在，女孩子看到油多的点心就吓得躲着走。
南北之争， 也是传统与革新之争
中国幅员辽阔，各地菜系各有特点。但说起传统酥皮点心的做法，意外地只分为两派。一种为北方酥皮，也叫淮扬酥皮，指的是从北方发源，在江南达到工艺高峰的传统酥皮派别；另一种为粤式酥皮，也是吸收了西点 *** *** 后，形成独特风格的酥皮派别。
北方酥皮
早先广州酒楼卖的酥点也是北方酥皮的做法。北方酥皮简单讲就是用一块水油面团包着由一块油和面粉和成的油酥，加以特定工序制成的酥皮。为了让点心的外皮酥软可口，点心师傅往往要用一块水油面包着一个酥心擀薄，卷成筒状，再擀薄，再卷起。油酥把水油皮重重隔开着，便形成了很多薄薄的层次，受热后空气把每层分开，吃起来格外酥松。
北方酥皮发展出大包酥和小包酥两种，它们的区别就像名字这样直白。大包酥指的是大块面团包住一块较大的油酥，统一制成酥皮后，分别包馅料或者定型成点心。小包酥则是最传统的做法，每一块小面团都要单独包酥，费时费力，但深受美食行家的喜爱。小包酥通常会用来 *** 那些暗酥点心，例如自来红，酥皮都藏在里面，从表面看“正经”得很。
粤式酥皮
广府人的 *** 格也磨砺得事事敢为人先。如广州近代最著名的美食家江太史孙女江献珠女士所说，广府人觉得北方酥皮 *** 麻烦，而且花样都在外观形式上，他们觉得口感的变化才是要紧事。因此后来引入了西点的做法，在 *** 水油皮的时候除了常规的猪油、面粉和水，还掺入牛奶、鸡蛋、牛油，馅子的种类也更为丰富，有甜有咸，让粤式酥皮更具吸引力。
*** *** 后， *** 和 *** 点心的涌入，激发了广府人的想象力，还创造出如 *** 酥这种运用以往不敢想象的食材的高级酥点。又比如在 *** 发明的葡式蛋挞就是一种说不上是中是西的产物。虽然问世不过是20世纪50年代的事情，但俨然已经渗透到每一家老牌茶楼的点心单。正如同粤菜本身遵循的“有传统无正宗”，好吃才是硬道理。
不可不试的酥点 ***
酥点含油量大，近年来随着清淡口味的流行，点心师傅们也尝试着在配方里减油或者使用牛油、牛奶。但就像美食家蔡澜和沈宏非一贯推崇的那样，好的动物油脂给身体添加动力。既然要体验最地道好味的酥点，那一定要沏上一壶解油腻的好茶，再点上几样最有说头的点心。
顺时针：瓜仁油松饼、牛舌饼、葡萄酥饼
瓜仁油松饼：
《红楼梦》里贾府上下赏月时聚食的点心，也是一种有名的宫廷细点。馅子选用东北贡品松子，一半破粒入馅，一半榨油拌馅，又加入青红丝和佛手粒。吃起来油香沁人，味道清雅。
苏子茶食：
北方少见的咸口酥点。苏子茶食的馅子是炒香后的紫苏籽，用擀杖碾碎后加入精炼的苏子油，再小心包成象棋子大小。啜茶的时候，苏子茶食小小一颗，一口一个，不会弄脏衣服。
左：自来红 右：宫廷玫瑰饼
自来红：
如果是北方长大的孩子看到这里一定脱口而出：这有啥好吃的？传统自来红中通常会有一小块未融化的 *** 。旧时候糖果金贵，吃一块点心可以多含一会儿糖，是点心店给的福利。当然现在随着糖的普遍摄取过量，自来红里 *** 也就被打碎处理了。抛开这个掌故不提，其实自来红是一种独特的酥点，它是用香油开酥，所以有一种独特的香味。
玫瑰饼：
市面上玫瑰饼不少见，但好的玫瑰饼全看馅子的用心。鲜玫瑰摘下后，整朵花用糖渍上半年，等到要用的时候再切成细丝。玫瑰的香甜与酥皮的绵糯相辅相成。不同饼铺还会添加自家招牌的搭配，例如玫瑰豆蓉、玫瑰酒酿等。
桃酥
桃酥：
中式酥点中少有的面团发酵后烤制的点心。
萝卜丝酥
萝卜丝酥：
旧时南方做萝卜丝酥都是朴素的街头版本，现在粤地茶楼都要在萝卜丝酥里加上金华火腿丝才显得口感变化丰富。酥皮包好后还要滚上一层芝麻，出烤炉的那一刻就散发出 *** 的香味。
香麻叉烧酥
叉烧酥：
如果你问一位粤式点心师傅拿手的酥点，他多半推荐叉烧酥。这是极其考验功力的一种广式酥点，叉烧肉要选用五花和里脊搭配腌制，切成小肉丁后再调味下锅爆香；酥皮则需要4次以上的折叠。
左：酥皮蛋挞 右：荔茸带子酥
挞：
除了蛋挞，还有果挞、椰奶挞。只要给粤点师傅一个挞托，他就可以用自制的酥皮做出无数变化。
责编：王慧
面食基础 什么是高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉？该怎么用？很多人在做面食的时候常常会问，该用哪种面粉呢，低筋，中筋，还是高筋，这三者又有什么不同呢？下面我就来详细说一下。
这三种面粉的蛋白质含量不同
低筋面粉蛋白质含量大概在8.5％，所以它的延展 *** 没有那么强，就是蛋白质碰到水所产生的筋 *** 不那么强，比较弱，所以低筋面粉我们都会拿来做饼干，蛋糕，酥皮类点心等，这种不需要有太强的可塑 *** 和延展 *** 。成品也会更加的柔软细腻。
中筋面粉一般我们都是拿来做包子馒头，这种面团比较容易塑形，它的蛋白质含量会比低筋面粉高一点，大概在11％，也是我们所谓的普通面粉。
最后就是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量大概在13.5％比中筋，低筋面粉都高，碰到水之后，蛋白质跟水会产生比较强的筋 *** ，面团的可塑 *** 比较高，通常高筋面粉都是拿来做面包类甜点，也就是我们所谓的面包粉。
最后总结：低筋面粉 ：适合蛋糕，饼干类的点心
中筋面粉 ：适合面条，馒头，包子，饺子类的面食
高筋面粉 ：适合吐司面包类
