蒲菜，又名深蒲、蒲荔久蒲笋等，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。每年春秋季挖假根茎食用，另外嫩花序也可以食用。 祖国医学认为，蒲菜其味甘， *** 凉。具有清热利水、凉血的功效，主治五脏心下邪气、口中烂臭、 *** 短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功，生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。 现代医学研究表明，每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物2克、膳食纤维4克、钙53毫克、磷24毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
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