大家对于鱼香汁的调配都各有自己的见解,但是万变不离其中,不管他们如何调配,但是都离不开一个配比,我想这就是正宗万能鱼香汁的调配秘方和口诀,所以笔者今天给大家分享下正宗万能鱼香汁的调配 *** ,秘方只需要掌握“2:2:1”,超简单,调好了不管煮什么菜,鱼香味都超浓。
鱼香汁可以煮很多菜,最出名也最下饭的当属鱼香肉丝和鱼香茄子这两道菜,不管你走到哪家餐馆,都会看的到这两道菜,但是真正做的下饭的有浓浓鱼香味的可能没几家,只要有酸甜味就被充当鱼香肉丝了,我想最主要的一个原因可能是鱼香汁随便搭配,连最基本的灵魂都没搭配好。
其实正宗鱼香汁的调配秘方很简单,只需要掌握酱油、醋和白糖这三样的配比即可,这是三样才是鱼香汁的核心,其他都可以根据个人的口味进行适当的增减,“酱油:醋:白糖”的配比必须符合“2:2:1”这个比例,只要是按这个配比出来的鱼香汁,不管煮什么菜,鱼香味都超浓。
【鱼香汁的调配口诀和秘诀】
之一种口诀:调好鱼香汁,需要2个勺,一大一小刚刚好,白糖一大勺,淀粉一大勺,米醋两大勺,酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!(这句口诀就很好理解它的配比了,符合酱油,醋和白糖的2:2:1)。
第二种口诀:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加。(这句话理解过来的配比是这样:1勺生抽,1勺老抽,2勺米醋,4勺淀粉水,1勺白糖,3勺清水,至于香油和盐就看情况加一点点就可以,这里的生抽和老抽各一勺就符合我们的酱油2勺的标准了)。
主要原因就是鱼香汁的调配 *** 太多了,但是不管怎么调,秘方和灵魂都在酱油、醋和白糖的配比上,所以万变不离其中。
至于其他的调味料都是每个人增对不同的食材和口味进行改变,不影响鱼香汁的鱼香味,其实 *** 上有很多不错的调配鱼香汁 *** ,大家都可以借鉴,但是调配时候肯定离不开2:2:1的比例。
做鱼香肉丝,牢记糖醋比例和2个小技巧,色香味全,再不用去饭店导语:鱼香肉丝没有鱼,却有鱼的味道,原来秘诀在这里,难怪人人都喜欢
鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜肴,同时也川菜的 *** *** 菜肴之一,以猪肉为主,搭配木耳和胡萝卜,用豆瓣酱炒制而成,色泽红亮、口感丰富,以带有鱼香味为特点,鱼香肉丝是用猪肉 *** 的,根本没有用到与鱼有任何关系的食物,为什么又会有鱼的味道呢?相信这是很多人觉得疑惑的地方,其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道,只需要一碗特制的料汁,即可做成,对于鱼香肉丝这道家常菜肴,相信每家都有自己独特的做法。
只要家人吃得开心即可,没有过多的约束,鱼香肉丝吃起来还带有着酸酸甜甜的味道,口感相当棒,也是我家的下饭菜首选,可能在很多人的认知里,认为只有口感比较辣的菜肴才会是下饭,但实则这道鱼香肉丝老人小孩都适合吃,也同样非常的下饭,毕竟太辣的食物,小孩子是接受不了的,每次家里做的鱼香肉丝,孩子吃饭都特香,比平时还要多吃一碗饭,下面我便将这道鱼香肉丝的做法,详细分享给大家,我们一起来学习。
鱼香肉丝的做法:
备用食材:猪肉200克,木耳适量,笋适量,胡萝卜适量,豆瓣酱适量,葱末、蒜末适量,白糖适量,白醋适量;
*** 过程:之一步,猪肉切成比较细点的丝,放在一个容器中,加上盐、料酒和水淀粉,用手抓拌均匀后,腌制一会;
第二步,木耳提前泡发,切成细丝,胡萝卜洗净切丝,笋同样也切成丝;
第三步,锅中添上水,待水煮开后,放入切好的笋丝,焯烫一下水,即可捞出,沥干水分备用;
第四步,一个干净的小碗中,放上2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺白糖、1大勺淀粉、1小勺鸡精和3大勺清水,搅拌均匀,即成鱼香汁;
第五步,炒锅预热一下,凉油放入腌制好的猪肉丝,快速滑炒,直至变色,即可捞出;
第六步,锅中留下少许底油,放入葱姜末,爆炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油后;
第七步,放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝,翻炒片刻后,淋入鱼香汁,翻炒均匀,最后放入炒过的肉丝;
第八步,炒匀后,用水淀粉勾芡,炒匀后,即可关火,盛出在盘子中即可开始享用。
烹饪小技巧:1、鱼香肉丝里面没有鱼,却有鱼的味道,原来秘诀在这里,完全是因为里面加上了鱼香汁,而鱼香汁的调配,在第四步已经跟大家说得很清楚了,相信大家都能轻松做成功,因为有鱼香汁的加入,难怪人人都会喜欢吃,大家需要注意的是,糖醋的比例是很关键的,糖和醋按照1:2的比例,这样口感会更好。
2、除此之外,还有2个小技巧大家需要注意,之一,腌制好的猪肉,需要先放在油锅中滑炒一遍,再用炒出的猪肉的油炒菜,吃着更香;第二,想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠,需要在最后用水淀粉勾芡,这样的鱼香肉丝当然会相当美味。记住这些,保证你做的鱼香肉丝色香味全,以后再也不用去饭店了。
如果你认为鱼香肉丝的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
鱼香肉丝有啥诀窍?腌肉、调汁是关键,大厨教你做法,滑嫩又入味
鱼香肉丝是一道经典川菜,由 *** 时期的一位川菜大厨所创,味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备,特别好吃,是非常不错的下饭菜。
有一个问题,很多人都在争论,包括做菜的大厨,就是鱼香肉丝到底有没有鱼?
目前这道菜的做法,其味道都是由调味品调制而成,而其中确实一种带“鱼味”的调料,那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的,所以最后就用多种调料混合在一起,调出鱼的鲜香味。
很多人都会做鱼香肉丝,做法简单,主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等,民间做法有啥放啥,比如把冬笋换成莴笋。
要做出鱼香味,而且肉丝比如柔滑软嫩,肯定是有技巧的,今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。
饭店大厨做这道菜,都藏着哪些诀窍呢?如果你也喜欢吃鱼香肉丝,就快跟我一起学一学,在家也能轻松做出“鱼香味”,适合所有的鱼香菜,大家快把做法收藏起来,逢年过节露一手,全家都夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。
1、做鱼香肉丝,需要用瘦肉,更好用里脊肉,口感最嫩,没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝,肉太软不好切,可以放进冰箱里冷冻20分钟,特别好切。
2、切好的肉丝,不能直接下锅炒,不然就会又老又腥,必须先腌制,这样肉丝才能保持嫩滑,没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽,用手抓一抓,肉丝发黏后打入一个鸡蛋清,加一勺淀粉,继续用手抓,给肉丝裹上一层淀粉浆,最后淋入适量食用油拌匀,腌制20分钟。
3、肉丝经过腌制后,口感特别滑嫩,而且很入味,炒的时候不容易粘锅,味道鲜美。
4、木耳用水泡发,洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮,洗净后也切丝。青椒去蒂去籽,洗净后切丝。生姜切姜末,大蒜切蒜末。
5、鱼香味,靠的就是一碗鱼香汁,怎么调呢?小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油,用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,晃动锅子滑锅,倒出热油,重新加入冷油,再倒入腌制好的肉丝,快速滑炒半分钟,变色散开后就盛出,再炒就老了。
7、锅里再加一些油,烧热后加姜蒜末炒香,加一勺豆瓣酱,倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝,大火快速翻炒至断生。
8、倒入炒好的肉丝,把鱼香汁也倒进来,继续大火快速翻炒,让所有食材吸收料汁的味道,充分入味。
9、汤汁浓稠后,撒上葱花,即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
1、肉丝不能直接下锅炒,要提前腌制,可以去腥增嫩,炒出来才好吃。
2、炒肉丝时要热锅冷油,这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长,变色后立刻盛出。
3、这道菜的味道,关键就是鱼香汁,很多人记不住配方和比例,下面教大家一句口诀,轻松调好鱼香汁:“1生1老1白糖,2醋4粉3清水,1盐1油搅拌匀”。
用这个 *** 炒的鱼香肉丝,特别费米饭,每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
6种调味汁,分别照着 *** 数字顺序调汁,一调一个准@秋日好时光我国大江南北普通大众最熟悉的菜肴味型里,其中糖醋味、鱼香味、宫保味绝对会在其内,能不能名列前五您说了算。而在我的认知中完全没问题。这三种滋味绝对是大众口味中的姣姣者。
即然普遍大众能接受,也就说明它的受欢迎程度。咱们先来说糖醋汁的做法。
糖醋汁
糖醋类的菜肴各个菜系中都有它众多的身影。可以用于糖醋类菜肴的食材很广,但糖醋的酸甜口味基本是一致的,因所用的调味料不同,在口味上也会有稍许差别。
一般菜谱上都是标示各种调味料的克数,不好在脑子里形成具体的感观,那咱们就采用工具来调味。您也许会问用什么工具?自然就是勺子。
糖醋汁调兑 *** :
这款糖醋汁调兑的比例是更好记的,也是最适中,最经典的味道,按照1:2:3:4:5来进行调兑。如您对音乐敏感不妨记成简谱:do、re、mi、fa、sol、1、2、3、4、5
准备小碗,加1勺料酒(其实这个加不加影响不大),2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺清水;因为生抽是咸口的调味品,炒菜时就不用再单独加盐。根据菜品对糖醋汁稠稀的需要,添加水淀粉勾芡即可。
鱼香汁
鱼香肉丝配大米不知迷住了多少人。走在大街小巷您随便问,不知道鱼香肉丝的人还真不多。这大概是川菜向全国,甚至全世界推广率更高的菜肴之一,可见其受欢迎的程度。就连老外吃了都说:0K!0K!再来两碗米,太∽好~吃~了。!
鱼香汁调兑 *** :
刚才说了勺子是调汁的工具。我们不一定要拿同一把勺子,但一定要拿同样大小的勺子。鱼香汁更大众,最经典的比例是4:3:2:2:1。
准备一个容器,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺干淀粉搅拌均匀。在炒菜时,鱼香汁下锅前,要再次把汁搅匀。因为有可能鱼香汁提前兑好后,放置时间长了以后淀粉会沉底。搅一下更利于勾芡时淀粉糊化,更易使菜肴裹汁均匀,成菜味道完美。
宫保汁
宫保鸡丁是道有争议的菜肴。传说有个叫丁宝桢的山东人,曾官至太子太保,是“宫保”之一,所以丁宝桢又被称为丁宫保。而他发明的一道 *** 菜就被叫做宫保鸡丁了。他先是在山东,后去四川,。所以山东认为此菜是山东的。四川当然不干了,认为是四川的。但对于我这个吃货来说,属于哪不重要,好吃最重要。
宫保汁调兑 *** :
我们可以根据炒菜的量来定使用勺子的大小,只要您的勺子够多。开玩笑,这 *** 有点不可思意 。其实如果您已经熟悉了您的勺子的量,您的感观就有了标准,随心增减应该相差不多。虽然前面说的 *** 〝笨”,但确是准确的标准。
宫保汁经典搭配比例是3:3:1:1:1:1。容器内依次加3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽、1勺清水、1勺淀粉调兑成汁。
还记得鱼香汁入锅前要再把汁搅拌一下吧?此办法适用于使任何加了淀粉的汁。小心总没错。另外有的人喜欢往宫保汁里面加入番茄酱,目的是为了色泽更好看,调味在于其次。但因其酸味较重,所以加了番茄酱,记得多加一些糖,这样味道才会不变味!
另外还有3种酱汁奉上。
①茄汁比例:3:2:1:1:1:0.5。容器内加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉、半勺盐;
②京酱汁比例:2:2:1:1:1:1:0.5。容器内加入2勺清水,2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖;不要加盐拌匀即可;
③照烧汁比例:4:3:2:1:0.5。容器内加入4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉,加入以上调料总量相同的水搅匀即成。
这三种汁也能做出很多美味佳肴。如:茄汁藕夹、茄汁大虾、京酱肉丝、酱爆鸭片、照烧茄子,照烧鸡腿等。调味是技术活,实践是硬道理。 *** 再简单也要用心做,用心做给用心爱你的所有人。
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做鱼香肉丝,牢记这个鱼香汁的比例,酸甜微辣,味道不输大饭店鱼香肉丝想要做到好吃入味,关键就在于鱼香汁的比例
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴,这道菜酸、甜、鲜、辣兼备,口感均衡,入口后回味悠长,无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜,但在全国各地都比较受欢迎,每个地方的做法可能也都不尽相同,有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的,都要用到鱼香汁,这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。
小编之前炒鱼香肉丝的时候,经常是分开加调料,一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间,后来专门请教过一位老厨师,老厨师在做这道菜之前,一般都会把所需的调料调成一碗料汁,在炒菜途中加入锅中,不仅可以节省炒菜的时间,而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。
--【鱼香肉丝】---
所需食材:猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、 *** 少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。
做法步骤:
1、首先把猪瘦肉切成薄片,再顶刀切成细丝,放在碗中用清水一边,然后把水分挤干备用。
2、在切好的肉丝中,先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀,然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀,最后加入食用食用油,包上保鲜膜,放入冰箱腌制15分钟。
3、 *** 提前用凉水泡发2小时以上,把泡发好的 *** 切成细丝备用。
4、准备配菜:尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。
5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂,鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽,清水2勺1生粉”,炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦!
6、锅里坐多一点食用油,油温烧至4成热左右,把腌制好的肉丝下入油锅中,用筷子迅速拨开,把肉丝滑至变色后即可捞出,滑肉丝的时间在20秒左右。
7、锅里再加入适量食用油,油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油,然后下入准备好的配菜,大火翻炒。
8、把配菜翻炒30秒左右,下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。
9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中,大火快速翻炒,炒出香味后即可出锅装盘。
这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了,你学会了吗?
最后总结一点:
鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”,郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁,这三味调料缺一不可。
以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些不同的做法,也可以在下方留言评论,我们一起探讨!
6款料汁调制黄金比例和配方,满满的都是干货,学会你就是大厨大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、调料是人们用来调 *** 食品等的辅助用品
2、 今天刘嫂就来分享一下“六款料汁的调法”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
生抽、老抽、香醋、白醋、白糖、蚝油、蜂蜜、淀粉、甜面酱、番茄酱、料酒、食盐
4、之一款:鱼香汁。比例是4:3:2:2:1。用一个小勺子来调,碗中先放入4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉,搅拌均匀,把里面食材搅拌到融化,这是鱼香汁的黄金比例
5、想要做出鱼香味,少不了泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱,它可以做很多种,比如鱼香茄子、鱼香肉丝等等。它的特点酸甜咸、口味适中,葱姜味口味突出
6、第二种:糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒,两小勺生抽,三小勺白糖,四小勺香醋,没有香醋米醋也可以,五勺清水,然后搅拌均匀,这是糖醋汁的经典比例,做菜的时候把料汁熬到粘稠,再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等
7、第三种:宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖,三小勺香醋,一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐,然后调匀。宫爆汁它的口味是小荔枝口,酸甜味不突出,做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒,它口味带点麻辣,口感层次丰富,通常可以做宫保鸡丁,宫爆虾仁等等
8、第四种:茄汁口味。碗中放入三小勺番茄酱、三小勺白糖、两小勺白醋、两勺清水、一勺清水、一勺生抽、一点点食盐、适量淀粉,搅拌均匀。它可以做茄汁大虾、茄汁鱼等等,它主要是酸甜口味的,做出来的颜色也比较漂亮
9、第五种:京酱味。碗中放入两小勺甜面酱、一勺料酒、两小勺清水、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖,充分调均匀。京酱肉丝是不用勾芡的,先把料汁倒入锅里,熬到粘稠,再放入过好油的肉丝,这款料汁可以做京酱肉丝,京酱鸡丝等等
10、第六种:照烧汁。碗中放入两小勺白糖、两小勺蜂蜜、三勺料酒、两小勺生抽、一小勺老抽、加入少许清水、清水能盖住调料就可以了,一勺干淀粉,搅拌均匀。这款照烧汁可以做照烧鸡腿、照烧鸡排等等,煎好的鸡排倒入这款料汁,味道真的很赞
11、大家可以按照我的 *** 试一试,这几款料汁总有一款你喜欢的
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如果要评选下饭菜的话,鱼香肉丝无疑是可以排在前三名的,很多人都有鱼香肉丝情节,无论到什么餐馆,吃饭的时候,总是固执的想点一份鱼香肉丝,而这道菜,跟粤菜中的干炒牛河,家常菜中的酸辣土豆丝一样,都是很多饭店测试厨师水平的一道固定菜品,可见这道菜在人们心目中的地位。
记得从很小的时候开始,我就喜欢鱼香肉丝了,那时候不爱吃饭,不爱吃菜,个子不高,长得也不漂亮。所以我妈妈爸爸就特着急,怕我这个样子会发育 *** ,估计当时是更怕我嫁不出去吧,于是想了很多办法让我吃东西。鱼香肉丝是他们的惯用招式,那道又香、又甜、颜色好看、肉质滑嫩、味道可口的鱼香肉丝,就是我的命门。
现在想来,也许小的时候我就从一道小小的川菜品出了人生哲理。几十年来各种喜好不断变换,唯独对鱼香肉丝的偏爱不减当年。今天我就来做一道鱼香肉丝,材料不够齐全,因为突然就想吃,没来得及准备什么,不过好在我是厨房新手,所以有任 *** 的权利,因为新手吗。总会犯错的理由。
鱼香肉丝
准备食材:里脊肉一块,胡萝卜半个, *** 适量,郫县豆瓣酱、泡椒适量,葱、姜、蒜、干辣椒适量,生抽、老抽、料酒、糖、盐、玉米淀粉以上统统适量。
烹饪步骤:
1、首先把食材准备好,我这块里脊肉是冰箱里的,切条的时候容易,但是口感总感觉不如新鲜的,这一步要把里脊肉、胡萝卜、泡发好的 *** (没拍上),春笋都切条,然后将里脊肉用料酒、盐、少量花生油抓匀腌制起来;蒜跟姜切末,干辣椒切条,郫县豆瓣酱跟泡椒放到小碟子里准备好。
2、这一步就是关键中的关键了,调制鱼香汁,鱼香汁调制的 *** 很多,我是按照两勺生抽、两勺醋、一勺糖、一勺淀粉的 *** 调制的,味道还是不错的。这碗料汁就是决定你这道菜口味的关键,料汁调的好,新手也能变成做鱼香肉丝的大厨。(做菜的时候忘记拍了,这张是补拍的)
3、锅内加油烧至六成热,放点花椒粉,然后将腌制好的肉放入翻炒至变色捞出备用。
4、锅内少量油,放入姜、蒜、辣椒爆香,然后倒入胡萝卜,肉丝继续翻炒,胡萝卜炒制快熟的时候,加入鱼香汁快速翻炒,因为鱼香汁里有淀粉会让肉挂浆,翻动要勤一点,差不多出锅的时候,放入 *** ,春笋条,略微翻炒出锅装盘。
步骤罗嗦这么多,其实很简单,就是腌肉,炒肉,加入配料,加入鱼香汁就可以了,过程不复杂,只不过这个口味需要长期经验深刻调节才能达到更佳,想做完美一道鱼香肉丝也不是那么容易的。我是市井小白,一个孜孜耕耘的厨房新手,欢迎关注我,让我们一起做出喜欢的菜肴。
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超级下饭的“鱼香肉丝”,学会这样调料汁,再也不用去饭店吃了Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食,喜欢就关注我吧!
很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜,而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ,而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的 *** 菜了。以至于从这道菜开始,鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。
因为实在是很爱这道菜,所以我试了很多种做法,找到了这种最适于家常烹饪,简单易学的 *** ,这道菜最重要的就是它的料汁,调好了,味道就会非常接近饭店的味道。喜欢的朋友可以试试哦~相信不会让你们失望的~
鱼香肉丝的用料
里脊肉300克,胡萝卜半根,青椒2个,泡发木耳一把,姜1片,小香葱2根。
腌制:
料酒(腌料)1大勺,玉米淀粉(腌料)1大勺,蛋清(腌料)1个。
料汁:
生抽2大勺,老抽1大勺,香醋2大勺,白糖1大勺,玉米淀粉2小勺,郫县豆瓣酱1大勺。
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切片后切丝。
步骤2
胡萝卜,青椒,木耳都切成丝。
步骤3
里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。
步骤4
一大勺料酒。
步骤5
一大勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。
步骤6
趁腌制的时间,准备调料汁,碗中倒入2大勺生抽,1大勺老抽,2大勺香醋,1大勺白糖。
步骤7
2小勺玉米淀粉。
步骤8
倒入小半碗清水搅拌均匀。
步骤9
锅中多放油,烧热。
步骤10
倒入腌制好的肉丝快速滑散。
步骤11
炒到肉丝变白,炒熟即可盛出。
步骤12
另起锅放入适量食用油,烧热后放葱姜丝炒出香味。
步骤13
倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤14
倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。
步骤15
炒到胡萝卜和青椒丝断生。
步骤16
放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。
步骤17
倒入调好的料汁翻炒均匀,倒入料汁之前记得搅拌一下,因为时间一长,料汁中的淀粉就会沉淀在底部。
步骤18
炒到汤汁中的淀粉糊化,汤汁变得粘稠即可关火出锅。
步骤19
这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了!
本菜谱的做法和 *** 由 婧家小厨 编写和拍摄,发表于“今日头条”,未经授权不得转载否则投诉到底!
鱼香汁怎么调?按比例调,鱼香肉丝香辣开胃,下饭菜首选鱼香肉丝是一道常见的川菜,味道鲜美,肉丝鲜嫩,菜色红润,富有鱼香味。但是这道菜和鱼一点也不沾边,是用事先调好的鱼香汁来烹饪的。鱼香汁的调配 *** 有很多种,各家都有自己独到的配方,这菜醋和糖的用量有讲究,有的吃起来偏甜,有的吃起来醋味会重一些。由于经常吃这道菜,慢慢的就琢磨出适合自己的调制 *** ,鱼香汁用醋,糖,酱油,清水,淀粉按一定比例调配好,这是个人的 *** *** ,很适合家人的口味,每次炒一盘鱼香肉丝,锅中米饭从来不剩。
【鱼香肉丝】
准备食材:里脊肉 木耳 竹笋 胡萝卜 青椒 小米椒 葱 姜 蒜
准备调料:植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 醋 淀粉 鸡精
*** 步骤:
1.里脊肉洗净后切成细丝,放入小碗中,放入适量胡椒粉,盐,生抽,老抽,料酒拌匀,腌制10到15 分钟。竹笋剥掉外壳,把根部切掉一点,留下鲜嫩的部分,洗净后切成细丝,木耳提前泡软,洗净后切成细丝,胡萝卜,青椒清洗干净后切丝备用,葱姜蒜准备好。
2.准备一个小碗,把醋,糖,酱油,清水,淀粉按4:1:2:2:1的比例进行调汁,酱油是一勺生抽,一勺老抽,糖的用量根据个人口味来放,多一点或者少一点,适合自己就好。
3.锅中放入适量的水,烧开,放入切好的竹笋焯一下水,盛出来装入碗中,然后把胡萝卜丝,木耳放入沸水中焯一下,捞出来沥干水备用。
4.锅中放入适量的油,放入葱姜蒜片,小米椒炒出香味来。
5.放入腌制好的肉丝翻炒,肉丝变色后,盛出来装入盘中。
6.锅中放入适量油,油六成热时放入青椒,胡萝卜,木耳丝翻炒。
7.放入焯过水的竹笋,肉丝翻炒几下。
8.放入一勺红油豆瓣酱,快速翻炒均匀。
9.倒入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀。
10.鱼香肉丝做好后,出锅前撒点香葱,品尝一下,口味酸甜有点辣,下酒下饭的好菜。
贴心总结:
1.肉丝下锅之前放入适量盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,适量淀粉拌匀,腌制10到15分钟,这样会使肉丝鲜嫩不老。
2.鱼香汁的比例有多种,适合自己的才是更好的,个人喜欢按醋,糖,酱油(生抽,老抽各一勺)清水,淀粉按比例4:1:2:2:1进行调汁,糖的用量根据自己口味来放,喜欢偏甜口味的,适量增加一些糖。
3.鱼香肉丝中不能少红油豆瓣酱,少了这一调料,口感差别很大。