饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!

饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!开春是吃饺子的好时候，正是万物复苏的好时候，食材都是最新鲜的时候，我家的饺子必放着三味调料，缺一味就不香，每次我家包饺子调馅料的时候，香味飘得一个家里都是，就连邻居也过来蹭着吃。我家的饺子 *** 的过程简单易学，但是成品色香味俱全，最是好吃不过，每次我家一调一大盆的馅料，包出的饺子都不够吃，大人孩子抢着吃，上桌就一扫光，那叫一个香！快来一起了解一下，这道美食的 *** *** 吧！

蘑菇饺子

By 明儿小厨

配料：

面粉 500克、牛肉 500克、蘑菇 500克、 葱姜 适量、花生油 10克、 盐 10克、生抽 5克、蚝油 5克

烹饪步骤：

1.面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。做饺子馅之前先处理一下蘑菇，蘑菇洗净，撒一把盐，抓匀腌渍一会，一是为了去除蘑菇的特殊气味，二是因为蘑菇含水分较多，用来包饺子很容易出水，这样可以去掉蘑菇中的一部分水分。

2.牛肉剁成肉泥，放入盆中，加入花生油，盐，生抽，搅拌均匀，更好腌渍一会。因为牛肉瘦肉多，为了更加滑嫩，可以加一个蛋清。

3.放入姜末葱碎，搅拌均匀，大葱可以适量多放一点，味道会更好吃。

4.腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍，去掉盐分和蘑菇汁。捞出，稍微攥掉一部分水分，这样包出的饺子才不会出水。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。

5.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅。

烹饪小贴士：

平菇的选购技巧选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。散的和整朵更好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长 *** 的，要么是好几茬了的。看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。

你学会这道营养健康的美食了吗？

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无论拌啥饺子馅，加入这3种"料"，包出来的饺子都特别好吃

无论拌啥饺子馅，加入这3种"料"，包出来的饺子都特别好吃！

美食美景美乡村，欢迎来到俏美食。我是小昕，今天和大家分享饺子馅的 *** *** ，好吃的饺子里，最重要的就是饺子馅，而饺子馅怎么做才最香呢？作为一个超级爱吃饺子的美食达人，我觉得无论拌啥饺子馅，最重要的就是加入这三种"料"，包出来的饺子都特别好吃！

花椒粉：饺子馅要香，除了放葱姜外，一定要加花椒粉，荤馅素馅都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌馅的时候直接加入就行。

鸡蛋：饺子馅里加鸡蛋，这可是老辈人传下来的秘籍，小的时候妈妈包饺子经常会在饺子馅里加鸡蛋，不知道为什么吃起来总是特别的香。

葱姜油：拌饺子馅我们一定要放熟油，因为生油会有腥味，用葱姜炸香过的生油调饺子馅，饺子会特别的香，吃起来会特别入味。

下面我们一起来看看做法吧。

用料：猪肉、大葱、生姜、青萝卜、鸡蛋、酱油、花椒粉、盐

做法步骤：

之一步：准备两斤的猪肉把它切成块，再把猪肉剁成肉泥。

第二步：准备一根大葱和一块生姜，将它们切碎。

第三步：将葱沫和姜末和肉馅放在一起，继续把它剁碎，将葱姜沫和肉充分的融合在一起，放入盆中。

第四步：在盆内加入盐、酱油、花椒粉，再加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲十分钟，加入几勺葱姜油 ，搅拌均匀之后放一边备用。

第五步：准备一个青萝卜，将青萝卜剁成小碎粒放进肉馅里，把剁碎的萝卜和肉馅充分的抓拌均匀，抓拌均匀之后再把萝卜和肉馅摔打几分钟，这样我们的馅就调好了。

第六步：将饺子皮擀薄一点，包成自己喜欢的形状就可以啦。

第七步：锅内先准备一锅水烧开，加入食用盐，加盐可以防止饺子粘连在一起，下入饺子，再用铲背轻轻地推动一下，盖上盖子，开大火煮开。

第八步：饺子煮开之后加入适量的凉水，煮肉馅饺子的过程中点上三次凉水就差不多了，煮到饺子肚皮肥胖鼓胀，说明饺子由里到外已经熟透了。

猪肉萝卜馅这样做饺子，做法简单，鲜嫩多汁，味道非常棒。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重

拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。

饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法 *** 口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。

饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？

先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。

如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。

所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

调饺子馅儿时最忌讳的调料！很多人都爱放，难怪饺子不鲜没香味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在我们大众人的心目中，饺子所占据的地位有多重要，从这一句“好吃不如饺子”就能充分体现出来。饺子作为我国传统的特色美食，几乎没有地域 *** ，无论是逢年过节、还是平日里休闲聚餐，一盘饺子上桌，总有一种说不出的亲切感。

但是，饺子好吃、似乎馅料并没有那么好调，在家包的饺子总感觉没有饭馆的好吃，那馅料一团一团的留着汁、又香又嫩，自己做出来却不是这个样子。其实调馅还是有很多技巧的，加什么调料？什么时候打水？用不用放油？有没有什么忌讳的调料？菜什么时候拌？看似一样一样的小事，却是饺子鲜嫩多汁的关键。

【饺子馅】

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎。自己剁出来的肉馅有筋 *** 、肉馅口感好，机器绞出来的肉馅、肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂。

2.准备几朵香菇，清洗干净以后切成碎碎的香菇丁，当然你也可以选择其他配菜。

3.生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍、切成葱段。把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水，打成葱姜水。调饺子馅时少不了葱姜，直接加葱姜末的话，可能味道过于强烈，而且不能与肉馅充分融合，达不到整齐划一的口感，所以调饺子馅时放葱姜汁更为合适，同时还能给肉馅打入一部分水分，增加鲜嫩度。

4.把剁好的肉馅放入盆中，加入老 *** 一下底色、生 *** 味、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速搅拌上劲，这里切忌一点，调饺子馅不能放料酒，平时我们炒肉、炖肉时少不了放料酒去腥，但是包饺子不能放，因为煮饺子的时候料酒的味道挥发不掉，容易使饺子不鲜不香还难吃。

5.饺子要先调味再打水，我们把葱姜水分次倒入肉馅里面，每一次都顺着一个方向充分搅匀，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水增加嫩度，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。

6.关于打过水用不用加油的问题，要看你用的什么肉，如果是纯瘦肉或者瘦肉偏多，可以加一勺烧热的植物油或者香油，增加馅料的香度，如果肥肉偏多，就不要放油了，以免油腻。这里我们稍微淋一点点香油就可以了，继续抓匀上劲，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

7.无论调哪种荤素馅，蔬菜一定要等肉馅拌好以后再加，这里我们放的是香菇，你也可以换成其他蔬菜，再次抓匀就可以了。

好了，一盆鲜嫩多汁的香菇肉馅就打好了，不仅能做饺子，还可以做小丸子、小馄饨。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

包饺子调饺子馅，正确使用这5种调料，饺子才能味道鲜美

包饺子调饺子馅，正确使用这5种调料，饺子才能味道鲜美！

包饺子调好饺子馅是关键，调饺子馅就离不了调料，调料有多种多样，从油盐酱醋到鸡精味精，到各种植物的、合成的调料粉，只有正确使用这些调料，调出来的饺子馅才能味道鲜美。比如最基础的调料“盐”，先放后放，什么时候放，都能直接影响到饺子馅的味道。

小时候做菜有油盐酱醋就足够了，调饺子馅加点油盐、酱油，如果能再加点五香粉，味道就已经非常不错了。现在的食材肉和菜都没有以前的味道好，为了能让调出来的饺子馅味道出众，许多人选择加入各种调料，希望调料能调出饺子馅的好味道。

现在的调料种类真多，有增鲜的、增香的、提味的，甚至没有肉都能调出肉的味道来，到调料市场上去看，琳琅满目真不知道该买哪一种。其实我认为再出色的调料，也不如食材原汁原味调出来的饺子馅好吃，只需稍加调味，不能让调料抢了食材本身的味道。

比如包韭菜馅的饺子，就要突出韭菜的香味，不能让调料的味道掩盖住韭菜的味道，这也是许多人认为，调韭菜馅不能加十三香的原因。十三香味道太浓，少量的加入能增香提味，如果调韭菜馅时加的太多，韭菜的香味就会被十三香给淹没了。

再比如大家所熟悉的白糖，炒菜和调饺子馅时适量的加入，有增加鲜味的作用，但白糖味甜，如果控制不好用量，一方面起不到增鲜的作用，另一方面饺子馅里有了甜味，南方人喜欢吃，北方人却吃不惯。也可以根据各个地区的口味，来确定白糖的用量。

我开了10年饺子馄饨店，调饺子馅时主要用5种调料，下面把这5种调料的正确使用 *** 分享给大家，希望您在注重食材本身味道的同时，调出味道鲜美的饺子馅。

之一种调料：【盐】

盐是百味之王，缺了任何1种调料都可以，调饺子馅时唯独不能缺了盐。

盐加多了饺子馅会咸，加少了味道太淡，这个常识大家都知道。调饺子馅时必须要加盐，正确加盐的 *** 却有很多人没有掌握，只有加盐的方 *** 确，调出来的饺子馅才能味道鲜美。

调肉馅饺子时，要先加盐，再加水，最后再放油，按照这个顺序调肉馅，肉馅不仅容易吸水，而且味道鲜美。这是因为肉馅里先加盐调味后，肉脂的蛋白质属 *** 会改变，变得更容易吸水，这样加入肉馅的水会很快会被肉馅吸收，最后加油又把肉馅里的水分封住，不让它渗出来。

调素馅饺子时，因为蔬菜遇到盐后就会被腌出水分，这样调出来的饺子馅里都是汤水，包饺子就非常困难。因此象萝卜白菜这种水分大的蔬菜，要先加盐提前腌出水分后，再调饺子馅；用韭菜调饺子馅时，要先加油封住韭菜里的水分不流出，最后再加盐调味。

肉馅和素馅的加盐 *** 是不一样的哦！

第二种调料：【白糖】

白糖的甜味让人印象深刻，它在饺子馅里可有可无，有了白糖，可以让饺子馅的鲜味增加；不加白糖，饺子馅也可以吃，不象盐那样的必不可少。

调饺子馅时，每500克馅料加2克白糖，就可以达到提鲜的效果。加多了饺子馅有甜味，加少了达不到提鲜的效果。

第三种调料：【酱油】

酱油也可以叫老抽，味道醇香，有咸味，颜色发黑，饺子馅里加酱油，主要作用还是调色和增香。

酱油主要是给肉馅上色，每500克肉馅加5克酱油即可，加多了不仅肉馅颜色太深，而且还会偏咸。

记得调素馅时，可千万别加酱油哦，不仅会让蔬菜颜色变黑，而且饺子馅里也会有汁水，不好包饺子。

第四种调料：【十三香】

调饺子馅要不要加十三香，倍受争议，有人喜欢它的味道，有人却受不了。

我觉得只要适量加入，不让十三香的味道在饺子馅里占上风，起到调味增香的作用就行。每500克馅料加4克十三香，如果实在不喜欢，也可以减半加入。

第五种调料：【鸡精味精】

鸡精味精的提鲜效果非常好，它虽然是合成的调料粉，但是它对 *** 无害，调饺子馅时适量加入，能让饺子馅的味道鲜美，起到锦上添花的效果。

许多人认为吃了鸡精味精，会影响身体健康，其实是没有科学依据的，鸡精味精里含有的谷氨酸钠，反而是对身体有益处的。

包饺子调饺子馅，正确使用以上这5种调料，饺子才能味道鲜美！

您调饺子馅时，都加了什么调料，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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调制饺子馅不可或缺的3种调料，加入后非常美味，你知道吗？

明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道 *** 了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和 *** 肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右， *** 肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、 *** 、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

拌饺子馅时别只会加花椒水，多加这3种调料，饺子又鲜又香不油腻

饺子馅能放蚝油吗？调饺子馅，牢记“放3样，忌3样”，吃着贼香

饺子馅能放蚝油吗？调饺子馅，牢记“放3样，忌3样”，吃着贼香

饺子，是大家再熟悉不过的传统面点，在很多传统节日中，常常能看到饺子的身影。据说饺子是由东汉时期的医圣张仲景发明的，当时的饺子还只是一种祛寒的 *** 。直到后来，饺子才逐渐成为人们的日常主食和特色小吃。

说饺子简单，也很简单，就是一张面皮里裹着馅；说饺子复杂，也很复杂，因为光面皮里包的饺子馅，千人就有千种调法，食材搭配的方式还不一样。很多朋友会在家自己包饺子吃，一次包上一堆，再放冰箱里随吃随取，很是方便。

不过，随之而来的还有一个问题，在调饺子馅的时候，应该放些什么，不宜放些什么，我们常用的蚝油能不能放？那今天，懒喵就跟大家聊聊这些话题，一起来看看。

饺子馅可以给蚝油吗？

蚝油是我们家常烹饪中最常用到的调料之一，在调饺子馅的时候，完全是可以放蚝油的。

在饺子馅中放蚝油，主要起到三个作用。一是可以提鲜，特别是在调肉馅时，加上蚝油，还有去腥的效果；二是可以提色，蚝油虽说有颜色，但不像老抽那么黑，会影响到菜肴的色泽；三是可以改善馅料之间的粘稠度，可以锁住食材中的水分。

下面，懒喵就和大家分享下调饺子馅时，有哪些调料应该放，哪些调料更好别放，我把它们总结为6个字，“放3样，忌3样”。

调饺子馅，记得放3样调料

• 1、放蚝油

蚝油是最常用的鲜味调料，它是由牡蛎熬制取汁浓缩后，再加辅料制成，由此可见，蚝油本身的鲜味就很足。蚝油不光能提供鲜味，其本身粘稠的质感，在调饺子馅时加入，还能让馅料之间紧密结合在一起，很容易包裹住。

此外，蚝油还很百搭，无论是烹制素菜还是肉类食材，都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时，无论是荤馅还是素馅，都可以大胆使用蚝油，既能提鲜提色，还能改善馅料的质感和口感，可以说是一举多得。

• 2、放葱姜水

如果调的是肉馅饺子馅，大家别忘把葱姜水安排上。葱姜水，顾名思义，就是将生姜片和大葱段泡在水里，一般一斤肉准备160克左右的葱姜水，葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好，泡在水中10分钟左右，再挤出汁即可。

在调肉馅的过程中，边搅拌可以边撒点葱姜水，这个步骤也叫“打水”。在这个过程中，既可以去除肉类食材本身带有的腥味，还能增加肉质组织中的水分含量，这样调出来的饺子馅，吃起来口感会更加细腻滑润。

• 3、放熟油

在调饺子馅的时候，最后一步一定记得在饺子馅里加适量烧开的熟油，然后搅拌均匀，像花生油、猪油都可以。加熟油的目的是锁住馅料中的水分，同时激发出食材中的香味，这样做好的饺子馅吃起来香味更足。

调饺子馅，忌放这3样调料

• 1、忌放醋

有些喜欢吃酸味食物的朋友，在调饺子馅时习惯加几勺醋，但这样会带来两个问题：一是醋会逼出食材中的水分，导致馅料出水过多，影响口感；二是一不小心放过量，酸味会遮盖掉馅料中的其它味道，吃着发酸。如果喜欢吃酸的朋友，更建议在饺子蘸料中加醋。

• 2、忌放料酒

料酒本身有去腥的作用，因此有些朋友认为，在调饺子肉馅时可以放点料酒去腥，其实这是个误区。料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精挥发来带走腥味，而调好的饺子馅还要经过面皮包裹，这样腥味不光不能去掉，还会憋在饺子皮里出不去。

• 3、忌放五香粉

五香粉，也是常见的家常调料，是用5种以上香料磨成粉后混合制成，成分里通常包含花椒、八角、肉桂、 *** 等等，都是一些味道比较重的香料。如果在调饺子馅时放了五香粉，其浓郁的味道会影响到馅料本身的口感，吃着会是一股香料的味道。

结语

由上可知，调饺子馅时，是可以放蚝油的，此外，还可以放葱姜水、熟油来提升馅料的口感。不过在调馅时，不建议大家放醋、料酒和五香粉，否则会影响到馅料的口感。大家下次在调饺子馅时，牢记上面提到的“放3样，忌3样”，这样调出的饺子馅，吃着贼香贼香的。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

饭店调的饺子馅为啥好吃？掌握好口诀“盐水味油”，鲜嫩又多汁

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：小酥肉美食

饺子是我国的传统美食，以前人们的生活条件不好，只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉饺子，所以有一句老话常说“舒服不如躺着，好吃不过饺子”。现在人们的生活条件比以前好太多了，饺子想什么时候吃就什么时候吃，饺子依旧十分受人们青睐。

饺子象征着吉祥团圆，有着很好的寓意，所以逢年过节，饺子是必不可少的美食。很多有老人的家庭里，吃饺子的频率尤其高，老人们在家里闲不住，就想给孩子们包饺子，等孩子们下班、放学后回家一起吃。小编的奶奶就是这样的一位老人，每到周末都会包饺子叫我们回家一起吃。

不得不说，奶奶包的饺子比我们平时包的饺子要香不少，因为奶奶年轻的时候在国营饺子店里上过班，对于饺子馅的调制特别擅长。其实，饺子馅想要好吃并不难，掌握好“盐水味油”这个口诀，包你做出来的饺子鲜嫩又多汁，全家人都爱吃。

---【猪肉白菜馅饺子】---

准备食材：猪后腿肉400克、大白菜400克、盐适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量。

做法步骤：

1、把白菜剁成碎末，然后加入一茶勺食用盐拌匀，杀出白菜中的水分后，控干水分备用。

2、把猪肉去皮后，先切成小块，然后再剁成肉末，剁肉末的时候可以加少许生姜一起剁，把生姜剁进肉末里面。

3、肉馅剁好以后放在盆中，加入适量盐调味，搅拌均匀。想要饺子馅吃起来更香、更入味，盐一定要先放，改变肉质中蛋白质的属 *** ，这样更有利于后面的 *** 作。

4、加入盐以后，紧接着就是加花椒水，花椒水要少量多次地加入，一边加一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，达到饱满的状态。花椒水在肉馅中可以起到去腥、增香、多汁的作用，可以代替料酒，肉馅中只有先加了盐，花椒水才能更好地渗入到肉馅中去。每500克肉馅中，加花椒水150克左右为宜。

5、接着就是调味，肉馅中加入适量白胡椒粉、生抽、蚝油和一小勺甜面酱，继续搅拌，把调味料拌匀。调猪肉馅，调味的时候可以加入一小勺甜面酱，做出来的饺子馅酱香浓郁，底味十足。

6、最后加入适量香油拌匀，锁住肉馅中的水分。香油可以适当多放一些，油多一点，饺子吃起来才香。

7、肉馅调好以后，把提前杀过水的白菜加入肉馅中拌匀，最后加适量葱花再次拌匀即可。做肉馅饺子，葱花一定要最后放，放早了会有一种怪味。

最后总结：

饺子馅调馅顺序：1、加盐。2、打花椒水。3、调味。4、封油。

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