鱼头虽然没什么肉，但是有很多人喜欢吃，用来做汤是夏季一道非常受欢迎的美味，不过除了做汤，其实还有很多吃法也是非常棒的，比如我们客家人喜欢吃的水果鱼头做法，就是夏季餐桌上我们更爱的菜之一，不仅做法简单，而且味道独特又非常开胃，喜欢吃鱼头的朋友可以试试。
食材准备：鱼头1个，鸡心黄皮1把，料酒，盐，花生油，姜1块，大蒜半个，辣椒2个，酱油等。
详细做法步骤如下：
之一步：鱼头更好准备一个大一点的，越大越好吃，鱼头剖开两半，把里面的鱼腮一定要挖干净，清洗干净后先放一边沥干水分。
第二步：沥干水分的鱼头，先洒上些料酒涂抹一下去腥，然后再撒入少许的盐，把它涂抹均匀，放一边腌制20分钟。
第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果，酸酸甜甜的那种更佳，留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块，大蒜半个，辣椒2个，把它们清洗干净后都切成粒备用。
第四步：待鱼头腌制得差不多时，准备一个砂锅，能摆下一整个鱼头的更好，砂锅中加适量花生油，调中火，倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味，大概半分钟左右。
第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后，倒入黄皮，把它稍微翻炒一下，然后铺平，再摆入我们腌制好的鱼头，如果砂锅不够大，可以把鱼头砍成块铺进去，更好不要层叠一起，鱼头摆好后，上面浇上一点酱油，盖上锅盖，调中小火焗7分钟。
第六步：因为黄皮果加热会出汁，所以不需要另外加水了，焗够7分钟后，关火但不要开锅盖，再焖它两分钟左右，砂锅保温 *** 很好，鱼头这样焗着吃非常香。
第七步：时间到，出锅装盘，把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中，味道非常棒，闻着都好开胃，有点微辣又带点酸甜味，真的好吃又下饭，个人觉得比剁椒鱼头还好吃！
这一道黄皮焗鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，做法简单又便宜好吃，关键是营养好，用砂锅焗营养不流失，清香开胃吃着真解馋。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
终于找到了！这才是我要的番茄鱼头做法，步骤清晰详细，太完美了说到鱼头呢，相信不少的朋友都爱吃，鱼头小刺少，营养丰富，但鱼头想要更美味，首先你需要搭配一个美味的做法，鱼头除了蒸着吃，还有很多的吃法，比如砂锅鱼头，鱼头汤等等！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，营养丰富的吃法【番茄炖鱼头】喜欢吃鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注吧，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，番茄3只，食盐1茶匙，姜片6片，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，小葱1根
之一步：将鱼头清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆，加入姜片，加入1少许食盐，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把番茄清洗干净后，去蒂芯，然后切成小块备用！
第二步：起锅加油烧热，然后把腌制好的鱼头，一块一块的放入锅中，煎至焦黄，再翻个面，把另一面也煎至表面焦黄，再盛出备用！
第三步：锅内留底油，将番茄放入锅中，中火翻炒出汁，再倒入2碗清水，大火煮沸，煮沸后小火煮5分钟，把西红柿的酸味煮出来，再放入煎好的鱼头，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10分钟，汤汁不多时，加入1茶匙食盐，再大火收汁，等汤汁基本收干时即可出锅！
出锅后撒上葱花即可，这样一道美味下饭，百吃不腻的【番茄焖鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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蒜香鱼头是一道营养丰富的菜肴，鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男 *** *** 功能，另外对降低血脂、健脑及延缓衰老都有一定的好处
蒜香鱼头
今天就给大家分享一道蒜香鱼头的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的 *** 作
蒜香鱼头
准备新鲜的鱼头一个，刮去鱼鳞，用水清洗干净，从中间切开，去掉里面的黑膜和鱼牙，鱼鳃，再用水冲洗干净，放入盆中备用
蒜香鱼头
下面开始腌制一下鱼头，盆里加入食盐，胡椒粉，鸡精各一勺，料酒适量
蒜香鱼头
切一些姜片和葱段一起放入盆中，再放入一颗香葱，用手抹匀，腌制五分钟备用
蒜香鱼头
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把鱼头背面朝下，放入油锅中煎制，
蒜香鱼头
晃动炒锅，使鱼头受热均匀，两分钟后，翻过来煎另一面，煎至七成熟时，倒出备用
蒜香鱼头
另起锅，添入半勺食用油，下入30克蒜瓣爆香，另外切一些姜末，放入锅中炒香，
蒜香鱼头
加入蚝油30克，再放入鱼头，从锅边淋入少许料酒，加入10克香醋，盖上锅盖焖一分钟，这一步是为了去除鲤鱼的腥味
蒜香鱼头
然后加入适量清水，以漫住鱼头为宜，开大火煮开以后，加入生抽20克，蒸鱼豉油10克，老抽5克，胡椒粉5克，食盐10克，白糖30克，
蒜香鱼头
改中火，慢慢收干汤汁，用筷子能轻易的 *** 透鱼头时，再改大火炖煮，下入2个红干椒，1根香葱，慢慢收干汤汁
蒜香鱼头
这段时间，取几粒大蒜拍扁切成蒜末，放入料碗中备用
蒜香鱼头
然后在锅中撒上蒜末，盖上锅盖，继续焖煮两分钟，等汤汁快要收干时，改成小火，
蒜香鱼头
捡出香葱和红干椒，淋入少许水淀粉，晃动炒锅，使汤汁收紧更加浓郁，半分钟后即可关火起锅装盘
蒜香鱼头
最后再放上少许荆菜叶或香菜叶点缀一下，好了这道营养美味的蒜香鱼头就做好了
蒜香鱼头
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：胖头鱼，大蒜，红干椒，小葱，生姜，大葱，淀粉，荆菜叶
调料：食盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，鸡精
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。
对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。
——【鱼头豆腐汤】——
【主要食材】：鱼头，豆腐，
【配料】：葱，姜，香菜，盐
【具体 *** 步骤】：
1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净
2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块
3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段
4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开
5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，
6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10-15分钟左右，即可
最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。鲜香美味又营养好吃。
【小贴士】：
1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半
2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可
3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白
4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝
大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
老少皆宜的鱼头焖豆腐，香软咸鲜，味美可口小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
朋友很喜欢吃鱼，去了乡下特地给我打 *** ，说要带乡里鱼头跟油豆腐来我家吃饭，好呀好呀！刚好我也馋乡里鱼的鲜甜了
By 火火火火火火玉玉
用料- 鱼头 1个
- 油豆腐 200g
- 蒜粒 3瓣
- 蒜叶 2根
- 菜籽油 30毫升
- 盐 适量
- 鸡粉 小半勺
- 开水 大概500毫升
- 啤酒 大概500毫升
- 味好美生姜粉 少量
- 味好美胡椒粉 少量
- 干辣椒? 4个
- 酸辣椒 3个
1、把鱼头清洗干净，黑膜要用刀刮掉，黑色的腥味重，不健康
2、备好食材：大胖鱼头，油豆腐，味好美腌料
3、把大胖鱼头斩小件
4、加味好美生姜粉腌制一会儿
5、味好美，去腥棒棒哒
6、蒜粒，辣椒根据个人口味增减，我们都是湖南人能吃辣，放的比较多，不能吃辣的可以不放
7、都切碎
8、热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也也一定要烧到冒烟，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面，
9、单面煎黄后加盐，把鱼翻面再煎，翻动的时候要小心，避免把鱼头弄碎
10、两面煎黄后加入啤酒焖煮，汤汁不够的话可以适量加入开水
11、大火煮开转中火焖煮到鱼汤浓白
12、汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒放进去锅里后不要盖锅盖了，保持青椒的翠绿色
13、咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好吃呀，四方食事，不过一碗人间烟火
14、新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦，乡里鱼头果然更好吃，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤简直鲜掉眉毛呀
小贴士1.鱼头一定要清洗干净，黑膜要去掉，不然有细菌。 2.煎鱼的时候锅要炙到位，不然会粘锅。 3.有条件的可以用猪油煎，更香。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是鱼头更好吃的做法，香辣开胃，简单家常，学会年夜饭露一手大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
之前小董跟朋友一起去饭店吃饭，朋友点了一个剁椒鱼头，小董心想鱼头有什么好吃的呢，没有肉，一点也不香，但是菜上来之后小董就彻底 *** 了对于鱼头的误解，香辣美味，配着米饭小董连吃了两大碗。而且非常的开胃又下饭。
今天小董就在家用鱼头做一道剁椒鱼头，做法简单，懒人版的剁椒鱼头，不管是招待亲朋好友还是自己在家吃都是非常的美味又好吃。喜欢的朋友可以在家试着做一下，做法简单，肥而不腻，鲜辣又开胃。
——【剁椒鱼头】——
【主要食材】：鱼肉，葱，姜，剁椒
【调料】：生抽，料酒，盐，胡椒粉，
【具体 *** 步骤】：
1、准备一个大鱼头，先将鱼头剁开，两手一掰，然后洗干净，先在鱼头上面划几刀，这样方便入味，大葱拍一下切成段，盛入碗中，姜拍扁剁成末，
2、碗中放生抽，料酒，少量的盐，胡椒粉，用手抓匀，然后抹到鱼头上面，抹均匀腌制20分钟
3、碗中取适量双色剁椒，大葱切成末，再切点姜片，将鱼头摆入盘中，先抹点蒸鱼豉油，然后上面放剁椒
4、锅中烧水，水开之后放入篦子，放鱼头，盖上盖子大火蒸15分钟左右，时间到了，将鱼头取出来，上面撒上葱花，最后泼上热油，激发出葱香味就可以了
这样一道简单又好吃的剁椒鱼头就做好了，开胃又下饭，非常适合家常做，大家可以试一试，味道非常鲜香麻辣，开胃又下饭，非常的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头我们要先处理一下，首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头从中间劈开
2、将鱼头上面划几刀，然后再腌制一下，这样鱼肉更加入味，吃起来更加鲜嫩
3、锅中将水烧开，然后放上腌制好的鱼头，大约蒸15分钟左右即可
大家对于剁椒鱼头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鱼头别只会做剁椒鱼头了，简单6步教你新吃法，好吃又下饭如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
说到鱼头，相信很多的人都喜欢吃，但大多的吃法都是蒸着吃，比如我们常见的剁椒蒸鱼头，还有豉汁蒸鱼头，但鱼头其实还有很多美味的吃法，比如，这期的美食教程，天健美食坊要给你们分享的【红烧鱼头】这道菜做法简单，咸香美味，非常的下饭，喜欢吃鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，大蒜5个，生姜1块，青椒1个，小葱1根，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙
之一步：将买回来的鱼头，把鱼鳃和鱼齿清理干净，然后再洗去血水，再将鱼头放到菜板上面，然后用刀在鱼头的表面砍上一些刀花备用！接着将小米椒切碎，将青椒切碎，将小葱切成葱花，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎！
第二步：将鱼头放入汤盆里面，然后淋入少许的料酒，再涂抹均匀，然后撒上少许的食盐，再涂抹均匀，腌制一会备用！
第三步：起锅加油烧热，然后将鱼头放入锅中，中火煎至表面焦黄，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：煎鱼头的油再次烧热，然后将配料（姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎）放入锅中，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，然后大火煮开！
第五步：等到汤水煮开之后，再将煎好的鱼头放入锅中，然后盖上锅盖，转成中小火焖煮6分钟！
第六步：焖煮6分钟之后，锅里的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，然后中火收汁，等到汤汁浓稠时，将鱼头盛出到盘子里，再淋上剩下的汤汁，最后撒上少许葱花即可！
这样一道简单美味，好吃下饭的【红烧鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。
说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。
剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。
下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。
然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。
技术要点：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
油豆腐加1个鱼头，这做法我家一个月吃3次，营养好吃又开胃下饭客家有很多传统美食做法一直很受欢迎，有些我们常吃的家常菜，逢年过节时做来待客，客人吃了也总说让人回味无穷，其实我们这边的客家菜也都是广式做法，喜欢清淡，讲究营养健康吃法。
比如今天我要跟大家分享的这一道油豆腐配鱼头的做法，用的调料不多，但味道很鲜，口感嫩滑又不腥，我家几乎每个月都要吃两三次，营养好吃又开胃下饭，做法还很简单。
食材准备：大鱼头1个，油豆腐1大碗，一小把薄，姜1块，蒜头5瓣，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，花生油，料酒，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个大鱼头，把鱼头打开清洗干净，把鱼鳃完全去除掉，因为这个东西腥味比较重，而且不能吃，如果扯不下来的话，可以用刀弄下来，鱼头处理干净后用厨房用纸把它擦干水分，然后放到大碗中，加上少许的盐涂抹均匀后放一边腌制10分钟。
第二步：这个时间我们准备一把新鲜的薄荷叶，把它清洗干净后放一边沥干水分备用；再准备一大碗的油豆腐，用水冲洗掉多余的油分和表面的灰尖后，抓干水分放一边备用，油豆腐有很多人说不用洗，这个大家可以根据情况来选择洗或不洗，一般市场上摆卖的东西更好是清洗一遍。
第三步：准备一块姜去皮洗净后切片备用，再准备5瓣大蒜头切片备用；另外准备一个大碗，碗中装大半碗清水，加入适量的盐，一点点蚝油，1勺生抽，少许的胡椒粉，然后把它搅拌均匀备用。
第四步：鱼头腌制好后，准备一个不会粘锅的平底锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后把鱼头放下去煎一下，只煎一面就可以了，调中小火把它煎两三分钟，煎至微黄。
第五步：鱼头煎里面煎至微黄后，洒入少许的料酒，然后把鱼头移到锅的一边，再把准备好的姜蒜片倒入空出来的位置上翻炒，姜蒜片炒出香味后，就倒入我们刚刚调好的那大半碗料汁。
第六步：料汁倒进去后，再把准备好的油豆腐铺到面上，然后盖上锅盖，调大火烧开后，转成中小火焖15分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖把准备好的薄荷撒到鱼头和油豆腐面上，把它撒均匀一点，再盖上锅盖继续中小火焖1分钟左右，把薄荷的香味逼出来。
第八步：好了，时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，关火出锅，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火把汁收浓稠一点，但不要收干哦，这道菜如果没有汁，吃着口感没那么好。
这一道薄荷油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足，鱼肉嫩滑好吃，而且没有一点腥味，油豆腐吸足了汁，咬一口满嘴流汁，非常好吃，下饭又开胃，做法还特别简单。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
65岁的老师傅教你8种鱼头的做法及秘制配方，赶紧收藏吧美蛙鱼头（非火锅）
*** ：
1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净，切成块。
3、青笋片 *** 克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
4、锅内放入色拉油、熟猪油各 *** 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣酱 *** 克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟。
5、滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
6、锅内放入色拉油、熟鸡油各 *** 克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒 *** 克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
滋味酸汤鱼头
南京地区烹调鱼头，一直就是比较单调的炖汤、红烧、酱椒蒸、剁椒蒸。现在，我们借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头，成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，我们还加入了自家 *** 的鱼圆、土豆片和粉皮。
*** ：
1、取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
2、取骨头汤1 *** 克倒入汤桶内烧开，烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟。
3、然后放入自然发酵的西红柿300克，白醋5克，鸡精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，贵州凯里酸汤鱼料（成品，市场有售）80克，烧开后关火。
4、另起锅，放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8—10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
自然发酵西红柿：
自然成熟的西红柿25千克洗净、切碎，加入酵母100克拌匀，密封后常温下自然发酵（春、冬两季一般需要发酵1周，夏、秋两季一般需要发酵12小时）即可。
特色鱼头汤
跟其他人 *** 的鱼头汤不同，我们在烹制过程中，加入了自制的粉料，不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。
*** ：
1、水库花鲢鱼头1个（重1.4—1.6千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成两半，去掉血块、黑膜以及鱼肉部分的腥线。
2、锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入半个鱼头（有皮的一面朝下），小火煎至色泽微黄，再翻面煎至微黄。
3、倒入烧开的纯净水4.5千克，下入葱20克，蒜头3颗，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟猪油各30克，大火烧开，改中火煮15分钟。
4、捞出鱼头置于容器内，滤出汤中的杂质，再放入焯水后的鲜虾5个、自制的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的 *** 50克，放入自制粉料32克，再继续煮2分钟，加入特浓香滑型纯牛奶30克（增加汤汁入口润滑感），出锅浇入容器内，用香菜点缀即可。
自制粉料：
取白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、鸡粉600克混合均匀即可。
*** 关键：
1、斩下的鱼头都要当天使用。夏天气 *** 较高的时候如何保证在这么长的时间内，鱼头还能高品质呢？我的 *** 是：鱼头斩下后不清洗，直接用保鲜膜包好，放入大的塑料盒内，倒入足量的冰块，然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏，温度始终控制在0℃。
低温存放虽然可以保证鱼头在短时间内不发生质变，但是为了保证鱼头汤的鲜美口味，鱼头放置两天后就不可再用来 *** 此菜，这一点非常重要，大家一定要谨记。
2、熬汤时，必须使用纯净水或者矿泉水，只有这种水熬出的汤料才能清爽、鲜美。 *** 这道菜时，切不可使用鸡汤或者骨头汤，因为这些汤与鱼肉的香味相冲突，反而会减弱了汤汁的美味。
不过，有些酒店也会将自制的鱼汤和矿泉水搭配使用，做出来的汤口味更鲜香，入口更浓稠，但是鱼汤和水的比例更好控制在1:2。。
3、 *** 鱼头汤我们使用了自制的粉料，它的成分有四种：白芷粉、盐、陈皮粉、鸡粉。白芷和陈皮有增加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。
4、熬制汤料时，一定要加入熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠，颜色更洁白；特浓香滑型纯牛奶可以增加汤汁入口的润滑感。
跳舞的鱼头
剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
2、取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，最后将鱼头套在钢管上，淋上 *** 鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟。
3、取出淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香葱花5克。
4、锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。
*** 一品鲜
我们的这道菜也是用 *** 锅 *** 剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快， *** 简单，而且能更大程度地体现原料的原汁原味。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头从头顶劈开成两半，清洗干净，有肉的地方打上一字花刀。
2、黄骨鱼150克宰杀制净；带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净；内酯豆腐半盒切成厚1厘米的 *** 。
3、 *** 锅内注入纯净水1千克，用卡式炉将水烧开。
4、取不锈钢托盘，内摆放鱼头半个，再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克，将豆腐摆放在上面，取剁辣椒120克平铺在鱼头上，取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上，撒入盐、鸡粉各3克，盖上盖子，大火蒸制10分钟至鱼肉成熟，开盖后淋入蒸鱼豉油25克，撒葱花3克即可食用。
蒜蓉开胃椒：
取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀，淋入色拉油150克调匀即可。
深海鲽鱼头泡饼
一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
*** ：
1、深海鲽鱼头1个（重2—-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、葱油各60克，烧至五成热时，放入小料（蒜子150克，葱段100克，姜片50克，八角2颗，干辣椒10克），中火炸至蒜子变成金 *** 。
3、接着烹入料酒20克，倒入调料（蚝油40克，韩国辣酱60克，东古一品鲜80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头，大火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱段，配自制的发面饼食用。
自制发面饼：
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充份饧发。
2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃），不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
东北侉炖鱼头泡饼
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们用侉炖的 *** 烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
*** ：
1、花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。
3、倒入高汤 *** 0克，大火烧5分钟后，放入自制酱汁120克（根据当地口味适当增减）、香醋10克，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓，咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
