野猪肉的家常做法步骤，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-06 12

自从知道五花肉这做法，就没吃够过，入口即化，香而不腻，超过瘾

把子肉

准备食材:五花肉、青椒、鹌鹑蛋、蒜、葱段、干辣椒、八角、香叶、 ***

做法：1、准备料汁:碗中加两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、两片蚝油，搅匀备用

2、热油煎五花肉，煎至两面金黄盛出备用

3、继续煎青椒和鹌鹑蛋，煎至虎皮状盛出备用

4、热油爆香葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶（我不爱吃姜所以没放，不介意的加姜）

5、倒入煎好的五花肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀

6、倒入开水没过五花肉，加少许 *** ，小火焖煮40分钟

7、加入煎好的青椒和鹌鹑蛋，继续焖煮15分钟即可#秋日生活打卡季#

把子肉

食材:五花肉，鸡蛋，青椒，葱，姜， *** ，香叶，桂皮，植物甾醇

料汁:4勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺甜面酱

做法:1.先将五花肉切片煎至两面金黄备用

2.用煎猪肉出来的油煎一下青椒和煮熟的鸡蛋，煎至虎皮状备用

3.起锅热油，葱，姜，香叶，桂皮炒香，加入刚刚煎好的五花肉，放一包植物甾醇加热至融化，加入酱汁，鸡蛋和 *** ，加热水没过食材，小火炖45分钟

4.开锅加入青椒小火炖15分钟，大火收下汁就可以吃啦

把子肉

食材，五花肉，青椒，鹌鹑蛋，啤酒，葱，八角，香叶，辣椒

做法：1、首先将买回来的五花肉改刀成长的厚片。然后将五花肉下锅，煎出油脂。这个肥瘦看大家的感觉，喜欢吃肥一点的就少煎一点油脂，喜欢吃瘦一点的就多煎出一点油脂，煎出油脂之后，锅里炒糖色。炒出糖色水，将我们煎好的肉放入砂锅内，倒入糖色水，加一罐啤酒。放上我们准备好的香叶、八角、花椒。辣椒和香葱，来一勺生抽，半勺老抽，盖盖焖煮40分钟。

2、将煮好的鹌鹑蛋煎出虎皮放入锅里，将准备好的青椒也煎出虎皮放在锅里，来点盐，鸡精。胡椒粉进行调味，再焖煮30分钟即可出锅

把子肉

准备食材：猪五花一斤，青椒五个，鸡蛋五个

做法步骤：1、先把五花皮放锅里蹭一蹭，把猪皮煎金 *** 。用刀刮一下猪皮糊掉的地方。

2、锅里油热（比炒菜多一半的油，下五花肉片煎至微微发黄即可，鸡蛋和青椒炸成虎皮状备用。

3、另起锅，把八角香叶，葱段姜片干辣椒炒香。倒五花肉和调好的料汁翻炒均匀。

4、倒入开水，小火煮45分钟。放入鸡蛋和青椒煮15分钟即可

把子肉

食材：五花肉、青椒、鸡蛋

蒜、姜、大葱、八角、香叶、糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱

做法：1、调料汁：碗中加半勺糖?一勺料酒?两勺生抽?半勺老抽?一勺蚝油?一勺豆瓣酱?适量清水拌匀备用

2、五花肉切片，放入锅里煎至两面金黄盛出，青椒、鸡蛋煎至虎皮状

3、另起锅，放入五花肉?八角、香叶、蒜、姜、大葱炒香，倒入开水没过五花肉，中小火炖40分钟

4、最后把鸡蛋和青椒放入再炖15分钟收汁即可出锅

猪身上最特别的一块肉，外筋道里鲜嫩！吃过的都是 *** 吃货！

请你们吃一块特别的烤肉——

孜然烤护心肉

常去烤肉店的朋友，肯定在菜单上见过护心肉。

一层筋膜包裹着肉肉，炙烤后筋膜收缩、肉汁满满，吃起来又嫩又弹又韧，特别有嚼头。

反正我每次吃完，都忍不住追加多一盘。

护心肉也叫围心肉，是隔开猪胸腔和腹腔的膈肌。

猪猪呼吸的时候，这块肉也跟着动，加上有油脂保护，口感很好地兼顾了柔韧和鲜嫩。

真正的护心肉极少，一般肉档会将护心肉连着油边（猪排骨内侧的一条肉）一起割下。

这一整块的口感都比较接近，统称为护心肉。

若是看到这，还觉得名字很陌生，八成是你们那里不叫这名儿~

图源 ***

两广管它叫隔山肉、隔沙肉、连肝肉；贵州、湘西人叫它隔子肉；

因连着心脏和肝脏， *** 人叫它肝连；

隔壁福建的叫法还更多，厦门人叫肝沿，漳州人叫壳子肉，福州人叫罗汉肉……

你们赶紧回忆一下，到底有没有吃过这块肉

全国更爱吃护心肉的，要属东北人。

而且吃得格外精细，护心肉是护心肉，油边是油边，不像别地混为一谈。

护心肉可以在杀猪菜里白切了蘸蒜泥，可以在饭馆里和尖椒爆炒了下酒。

但油边更好的死法只有————烤。

切成大块串起，经由炭火熏制、香料点化，是辽宁海城烧烤村三里桥的特色。

前两年《人生一串》还专门拍了它，最近在抖音也火起来了，路边摊一串能卖25块钱！

其实在家做可简单，先腌后烤，2步搞定。

护心肉本就油润多汁，酱汁一腌更加的嫩，随便烤出来就很香了。

要想复刻出东北烧烤味，烤之前撒一把孜然、辣椒粉，能把邻居都香过来！

不喜欢孜然味的话，替换成五香粉、十三香、椒盐粉等也行。

我是用烤箱来烤，虽少了点炭火香气，但不用开火也不流汗~

家里有炭炉、烧烤架、空气炸锅、电烤炉的，也可以派上用场。

做法没啥难度，就是肉有点难买。

一头猪身上就一块护心肉，肉档老板还喜欢私藏，更好提前预定，请老板割爱。

我买了2斤共计80蚊，付钱的时候还是有点肉痛的，但谁让它好吃呢？

要实在买不到，用其他部位也行，五花肉、里脊肉、梅花肉......甚至可以换成鸡肉、牛肉~

有这个酱汁，再这么一烤，哪有不好吃的道理！

- 孜然烤护心肉-

< 食材 >

护心肉2斤紫洋葱半颗盐2小勺生抽2小勺蚝油1大勺白醋1小勺

料酒1大勺孜然1大把熟芝麻1大把辣椒粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.护心肉洗净后改刀成大块，洋葱切条

2.取大盆放入护心肉、洋葱、盐、蚝油、生抽、白醋、料酒、孜然腌制30分钟

醋能软化肉质，使其更柔软入味

3.竹签用开水汆烫5分钟消毒

4.烤盘上铺上锡纸，刷油防止，摆上肉串表面刷油，洒上孜然、芝麻、辣椒粉

5.烤箱预热上下火190度，先烤8分钟，翻面再烤5分钟，出锅后可根据喜好补辣椒粉

孜然味实在霸道，穿过烤箱缝隙，大喇喇侵占整个厨房空间。

浓厚、热烈的香气窜进鼻息，让人心甘情愿坐在那儿倒计时。

肉肉切得大块，尽管烤后收缩，筋膜也恰恰好包裹住肉汁。

一口咬下，柔嫩、弹牙，还会爆汁！

怕腻的朋友，就备点生菜、紫苏，包住串串撸下来，清新十足~

蛋白质和高温碰撞出的美拉德反应，就是夏夜最美的赞歌。

别管什么减肥计划了，大口吃肉、大口喝酒，夏天无限好。

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烹调技法：猪馔三款，面豉猪肉、老娘叉烧与焦糖肉的 *** 秘技

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

面豉猪肉

原料：去皮五花肉1000克，麪（面）豉 *** 0克，白糖 *** 克。

*** *** ：

这道肴馔属于饥馑年代货色，然而，直到现在还得到过来人怀念，故而记录下来。

为什么会怀念呢？

原来，这道肴馔尽管用上了猪肉最富肥膏的部位，但啖吃起来不仅不肥腻，还有带有回甘，并且在麪（面）豉的衬托下，香气四溢，令人胃口大开。

与本文无关（头条推荐 *** ）

有很多人常常以为麪（面）豉是豆豉弄湿揸烂的制品，实际并不是这样，它是酿制豉油（酱油）后的副产品，更通俗地说是酿制豉油（酱油）后的渣滓。虽则如此，它仍保留豉油（酱油）应有的馥郁，否则也不会成为名闻省港澳的“柱侯酱”的基料。正因为是渣滓，其售价相当便宜，故而顺理成章地成为饥馑年代的调味料。

对于猪部位的选择，最早的时候是选用“泡腩”，所谓泡腩就是猪 *** 的肉，该肉肥多瘦少且质感较艮韧，未必迎合现代人的饮食习惯，今多改用“三花肉”与“五花肉”。当中要注意的是，如果肥肉厚，“五花肉”则是首选。

*** 这道肴馔其实并不复杂，先是将五花肉起皮，并改成宽20厘米左右的肉条。然后将肉条放入滚（沸）水罉内烚至刚熟。

用笊篱捞起，晾去表面没有多余的水分。趁热将肉条放在方盘上，撒入白糖拌匀（白糖分布在肉面即可，不须多拌）。

肉条凉冻，用麪（面）豉涂匀表面并层叠排放在保鲜盒肉，将用剩的麪（面）豉铺面。用保鲜盒盖冚（掩）好，在常温下腌3天左右（保鲜期在1个月左右）。

吃时将五花肉切片排放在碟内，连麪（面）豉用猛火蒸8分钟肥肉透明即可。

老娘叉烧

原料：去皮五花肉1000克，柱侯酱180克，芝麻酱75克，白糖150克，麦芽糖80克，生抽（浅色酱油）135克，蚝油45克，蒜茸15克，红葱（干葱）茸15克，洋葱茸10克，山西汾酒55克，红曲米2克，淡二汤135克，花生油300克。

老娘叉烧（头条推荐 *** ）

*** *** ：

这道肴馔又称“镬上叉烧”，原是点心部厨师在烧腊部厨师不能提供“蜜汁叉烧”的情况下要为“叉烧包”另行准备的馅料基料，后来厨房部厨师反过来参照了点心部厨师的做法逐步演绎出来。之所以冠以“老娘”的名字，是设计者锐意突出肴馔是家常做法，从而给食客带来亲切感。

*** 肴馔之前先铲酱，酱名“叉烧酱”。蒜茸、红葱（干葱）茸、洋葱茸与花生油一同放入铁镬内，以中火加热。之所以不采用先加热花生油再放入蒜茸、红葱（干葱）茸及洋葱茸爆香的做法，有三个目的，

一是避免蒜茸、红葱（干葱茸）、洋葱茸焦燶（煳）；

二是降低蒜茸、红葱（干葱）茸、洋葱茸所引起的辣 *** ；

三是让花生油能够充分吸收蒜茸、红葱（干葱）茸、洋葱茸的香气。待到蒜茸、红葱（干葱）茸、洋葱茸香气溢出及颜色变微黄时加入柱侯酱、芝麻酱、白糖、麦芽糖，再镬（锅）铲不断翻搞，至酱沸腾并有焦香气为止。

去皮五花肉切成宽3.5厘米的肉条，洗净并晾干水（更好用干毛巾吸去肉条表面水分）。烧红铁镬（锅），将肉条逐条顺长摊平铺在镬（锅）内。

此时需要掌握火候，以肉条不出油、不易燶（煳）为度；出油说明加热温度过低，易燶（煳）说明加热温度过高；两者都会影响肉条的质感和味道，前者会导致肉条发霉，让肉条失去爽、嫩、滑、弹的趣味，后者会导致肉条焦苦，让肉条失去清香。

将肉条煎至金 *** ，用镬（锅）铲将肉条翻转，依法将肉条两面都煎至金 *** 。

随后洒入山西汾酒，并加入“叉烧酱”及生抽（浅色酱油）、红曲米、淡二汤，用镬（锅）铲翻匀。待汁酱沸腾后，冚（掩）上镬（锅）盖，改慢火炆至汁酱将近收干，此时汁酱应牢牢持在肉条表面，并发出酱香与 *** 融会的香气。

食用时用刀将肉条横切成块段，用加热的器皿盛上。

焦糖香肉

原料：去皮五花肉1000克，白糖200克，生抽（浅色酱油）120克，淡二汤750克，精盐8克，蒜头20克，香叶2克，花生油150克。

*** *** ：

与内文无关（头条推荐 *** ）

这道肴馔与笔者在《厨房“佩”方》一书总结的理论或者有点出入，因为《厨房“佩”方》总结的一个重大要素就是食物 *** 要相辅相成及相得益彰地追求食物的质感和味道。然而，这道肴馔仅能追求味道而几乎舍弃了质感。

事实上，舍弃了质感也是值得的，因为这道肴馔尽管使用的原料出奇的简单，但通过巧妙的烹饪，却演绎出沁人心肺、馝馞横溢的香气出来，让人百吃不厌——肉料在这里陡然变成了点缀味道的配角。

需要指出的是，尽管这里的去皮五花肉是做为肴馔香味的配角，但选料却不能马虎。一般而言，现在养猪的手法多种多样，致使所得的猪肉的弹 *** 纤维良莠不一。另外，由于养殖户追求利益，各养殖户对猪的肥瘦无一定标准。

因此，拣选肉料时，除要留意瘦肉纤维紧实度，还要尽量拣选6份瘦、4份肥的五花肉。

*** 时将去皮五花肉切成长条，长条的厚薄、长短随食肆的要求，不作特别 *** ；原则上不要太厚（难熟），也不要太薄（易失水），宗旨是既要保留肉的弹 *** ，又要保留肉的水分。

将铁镬（锅）以中火烧热，放入花生油及蒜头，待蒜头发出微香将铁镬（锅）搪一下，使花生油分布在铁镬（锅）表面，随即将去皮五花肉条逐条放入，略煎，使五花肉条表面焦黄并迅速致熟（否则肉易霉烂，丧失弹 *** ）；

然后攒入淡二汤，并加入白糖、生抽（浅色酱油）、精盐、香叶，继续以中火加热。待汤水沸腾，冚（掩）上镬（锅）盖煮20分钟左右。

煮了20分钟就要高度留意汤水的情况了，因为白糖经汤水的煮制，内部结构发生了变化，由晶状体转化为琉璃体（俗称糖胶）。

与此同时，随着汤水水分在加热途中的蒸发，白糖琉璃体也随之浓缩起来。

白糖琉璃体在加热途中浓缩会产生一个著名的物理反应——焦糖反应（Caramel reaction）。

技巧就在于此，因为焦糖反应有三个显著的过程，

之一个过程是初始过程，经汤水加热，由晶状体转化为琉璃体，此时的白糖仍然保留原来的甜味；

第二个过程为过渡过程，白糖琉璃体逐步脱水，稠度变浓、黏度加剧、甜度下降、颜色加深、香气衍生。

第三个过程为终结过程，白糖琉璃体高度脱水，由琉璃状变为粉末状，此时的白糖粉末成为无甜味、无香气的深色物质——焦糖粉。

而“焦糖香肉”就是获取白糖焦糖反应的第二个过程。

经过20分钟（最终要看火候的情况）煮炼，白糖让汤水产生黏稠 *** 并形成糖汁；糖汁在沸腾时会产生无数的气泡，当气泡由黄豆（大豆）大小变成芝麻大小时，说明糖汁的含水量达到45%左右（糖汁含水量低于30%时会突变，由缓慢脱水变为急促脱水， *** 作时要特别注意），其稠度、甜度及香气度已符合肴馔设计要求，即可用镬（锅）铲将去皮五花肉条从铁镬（锅）里铲出，并将糖汁滗起放在另一容器内备用。

供膳时用刀将去皮五花肉条切成小块，整齐铺在碟上，再淋上糖汁即可。

潘老师按：

注：焦糖反应又称“褐变反应”，是指糖类在高温（180℃左右）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特 *** 的黑褐色物质。焦糖反应可生成两类物质：一是糖脱水形成的焦糖；二是裂解脱水形成的挥发 *** 醛、酮类物质，经进一步缩合聚合而最终生成的深色物质。

全文完

粤厨宝典

比豆腐还滑嫩的炒瘦肉，只需五个步骤，不用加一滴油， *** 更鲜嫩

#秋日生活打卡季#

瘦肉是我们日常饮食中重要的蛋白质来源之一，但传统的炒肉常常需要大量的油来使其变得柔嫩。然而，今天我将分享一个独特的烹饪 *** ，只需五个简单的步骤，完全不用加一滴油，就能 *** 出比豆腐还滑嫩的炒瘦肉。

步骤一：选购优质瘦肉
首先，要选择新鲜、质地细腻的瘦肉，推荐使用猪里脊肉或鸡胸肉。这些肉质相对瘦而嫩，适合用于 *** 柔嫩的炒菜。

步骤二：切丁并腌制
将瘦肉切成小丁状，大小均匀。然后，在一个容器中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。将腌制好的瘦肉放入冰箱中，腌制时间约为15分钟。这一步是为了使肉质更加鲜嫩，增加口感。

步骤三：提前准备辅料
在瘦肉腌制的同时，我们可以准备一些蔬菜和调味料。推荐使用洋葱、青椒、红椒等蔬菜，切成适当的大小。此外，可以准备一些大蒜、姜末和葱花等调味料，增加风味。

步骤四：热锅预热
将一个不粘锅置于炉灶上，用中小火预热。由于我们不使用任何油，所以需要确保锅的表面干燥，避免食材粘连。

步骤五：干炒瘦肉
当锅预热好后，将腌制好的瘦肉倒入锅中，用中小火进行干炒。刚开始的时候，瘦肉会释放出一些水分，炒至水分蒸发完全后，瘦肉开始变得焦黄。此时，可以加入预先准备好的蔬菜和调味料，继续翻炒均匀。

经过短时间的干炒，瘦肉会变得松软而嫩滑，蔬菜也会熟透但仍然保持口感。最后，撒上葱花进行点缀，炒瘦肉就可以出锅了。

这道炒瘦肉的独特之处在于不使用任何油，而是依靠腌制和干炒的方式，保持食材的鲜嫩和口感。瘦肉腌制的盐和料酒能够渗入肉中，增添风味，同时起到嫩化肉质的作用。而干炒的过程能够使瘦肉逐渐变得焦黄，增添香气和口感，同时保持了蔬菜的营养价值。

这道无油炒瘦肉不仅味道鲜美，而且更健康。相比传统炒肉 *** ，它减少了油脂的摄入，适合追求健康饮食的人群。此外，由于不使用油炒制，烹饪过程更简单、更快捷，能够保留食材的原汁原味。

这道比豆腐还滑嫩的炒瘦肉不仅适合作为家庭晚餐的一道菜，也可以作为宴客时的佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能带来美味的享受。

总之，通过这五个简单的步骤，我们可以 *** 出比豆腐还滑嫩的炒瘦肉，不仅口感柔嫩，而且健康美味。尝试一下这个独特的烹饪 *** ，让我们的饮食更加多样化、健康美味！

野猪不被保护了，为啥还不能捕不能吃？看看捕野猪代价就明白了！

当野猪失去了“保护伞”后，它的下场会很惨吗？今天咱们来认识下，二师兄被踢出三有名录后，能随意处理吗？

为什么野猪不受农民待见，看看它作了多少恶你就明白了细数这些年犯的事，桩桩件件全在糟蹋农民的劳动成果！下山冲击玉米地，2021年9月，武汉江夏野猪下山抢粮，旁若无人的拱庄稼，当时野猪还受保护，村民哭诉：敢怒不敢杀！

在东北林区周围种土豆的农户也委屈，害兽挑着日子来，什么时候农作物熟，就三五成群地出现，2000多斤土豆全嚯嚯了。地边的一龙玉米杆子顺便也踩踏的歪七扭八！除了嚯嚯农作物，野猪狠起来， *** 遭殃！2021年5月10日，四川甘孜zi州理塘县一村支书，在开展森林草原防灭火巡山途中，因遭受野猪攻击不幸 *** ，年仅45岁。二十天后，理塘县捕猎500头野猪的申请已得到有关部门批准，当地正在准备实施。为了合理控制这一祸害，2022年陕西渭南市 *** 发干脆启动群众力量，下达追杀令，对抓获野猪的人们给予 *** 0元一头的 *** 进行奖励！前提是不能 *** ，不能用枪，只能用猎犬捕猎的方式。

野猪没了“编制”谁最开心！

必须是咱农民兄弟，毕竟苦野猪之害久矣，2000年，二师兄获得了免死金牌，进入了三有保护名单，成为了有益、有重要经济、有科学研究价值的动物！

23年后，人们又亲手把它给拎出来！如今下场说是咎由自取都不为过！国内野猪局部泛滥已成为不争的事实！说到为什么泛滥，能生，雌 *** 野猪一年可以生两胎，

单胎可以生4-12只幼崽，存活率高达90%以上，能吃食 *** 杂，不挑食，素到嚼野果，荤到吃腐肉，并且猪鼻子非常灵敏，法国发现这一特点后，还专门训练它找黑松露！没天敌，以前有老虎豹子，野狼，熊，二师兄数量还能勉强受到控制，后来这些动物失去踪迹，野猪就实现了，山中无老虎，山豚当霸主！开始在深山老林横行无忌！山珍吃厌了，就拖家带口下山为非作歹！打劫农民大爷的庄稼司空见惯，重点是还伤人，野猪的冲撞力能把门顶飞，拱起人一股子蛮力它还学会补刀！

野猪不被保护了，为啥还是不能随便捕猎随便吃？之前美国野猪泛滥，他们的计策层出不穷，有粗暴型，一个 *** ，二师兄们，纷纷大猪小猪落玉盘！惨叫声不绝于耳，懂倭语的可以翻译下！有理智型，选一片空地，上面洒满食物，

等到目标注意力集中吃饭时，铁网机关按下，直接一网打尽！第二种 *** 放我们国家是否能效仿下，用专家的话说，并不能！仍然要坚持保护优先的原则！退一步讲真能科学围捕，普通 *** 对付不了！2021年四川通江一支 *** 队，上山捕野猪，

犬围枪击两天半仅捕杀8头！

还赔进去两只专业猎犬！一头价值1万，另一只价值6万，领教过二师兄的蛮力，估计只有 *** 兄能降住它了！说使用复合弓呢，你确定移动的靶子能对准？而那些想吃野猪肉的，劝你们还是斟酌下，野猪皮厚，携带新发传染病，

它的胃饥不择食状态下，连城市的垃圾桶照翻不误！如此状态下诞生的肉质能好到哪里去！为了健康着想，还是找家猪过过瘾吧！有些人好奇之前因为打野猪而判刑的受害者，如今野猪不被保护了，他们会被放出来吗？

每当丰收作物香，野猪准时来收粮。

横冲直撞田间闹，放炮敲锣山中藏。

曾几何时披保护，霍霍庄稼人遭殃。

如今褪去免死牌，害兽休要再猖狂！

野猪肉的美味：野猪肉好不好吃？

山谷里，茂密的树木掩映着一群野猪，它们活泼而机敏。它们身上的毛发闪着银白的光芒，给人一种粗犷而强壮的感觉。

在一个温暖的夏日午后，一位嗜肉的美食家偶然听说，野猪肉是一种罕见的美味。他深深地被这个故事吸引，决定亲自去探索这道神秘而 *** 的美味。

他来到森林深处，一路上感受到了自然的美丽，草木的芬芳扑面而来，野花的芳香让人陶醉。终于，他在一片开阔的空间里见到了一群野猪。

美食家端详了一会儿，这些野猪不仅身姿健美，身上的肌肉也充满了弹 *** 。他想：“既然野猪活动 *** ，食物种类丰富，它们的肉一定会更加美味。”

于是，他在森林中设下了陷阱，仅几个小时后，一只巨大的野猪被困住了。这只野猪挣扎了一会儿，最终无力地躺了下来，似乎它也明白了自己的命运。

美食家瞪大眼睛看着眼前的野猪，嘴里流着口水，仿佛看到了满足自己嗜食 *** 的天堂。他小心翼翼地处理着野猪的 *** ，希望能够保持肉质的原始口感。

当晚，美食家和他的朋友们围坐在一起，他们摆满了各种调料和餐具，按照独特的做法烹饪起了这块野猪肉。

野猪肉炖了几个小时，飘散着浓郁的香味。美食家兴奋地拿起一块野猪肉，细细品尝着。

之一口，咸香的味道在舌尖弥漫开来，伴随着肉质的韧劲，令人回味无穷。第二口，鲜嫩多汁的肉质仿佛在嘴中融化，释放出浓郁的 *** 。第三口，独特的风味让人沉浸其中，难以自拔。

众人纷纷赞叹不已，他们被野猪肉的口感和味道所 *** 。美食家满足地笑了笑，他知道自己的努力没有白费。

此后，人们闻讯而来，纷纷品尝这道罕见的美味。野猪肉迅速成为美食界的新宠，它的独特风味和健康营养，让人们趋之若鹜。

野猪肉既健康又美味。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多好处。而且，与普通猪肉相比，野猪肉更加天然，没有被任何 *** 物污染，因此更加健康可靠。

对于喜欢美食的人来说，野猪肉是一种独特的享受。它的肉质鲜嫩，口感丰富。在烹饪过程中，加入适量的调料，可以使野猪肉更加美味可口。

野猪肉的调理 *** 多种多样，切糕、煎、煮、炒都能 *** 出美味的佳肴。无论是烤、蒸、煮炖，都能展现出野猪肉的独特风味和鲜美口感。

无论野猪肉是烧烤、炖煮、还是煎炒，它总能给人带来一种独特的满足感。正因如此，野猪肉成为了许多人餐桌上的美味佳肴，好吃得令人陶醉。

美食家和朋友们团团围坐在一起，享受着野猪肉的美味。他们品味着野猪肉的独特风味，品尝着大自然赐予的馈赠，感受着生活中的美好。

野猪肉，是大自然给予我们的一份美味。它既是一道美食，也是人与自然的交汇之处。在品尝野猪肉的过程中，我们不仅仅是满足了味蕾，更是感受到了大自然的无限魅力。

怕胖的靠边站，这样吃没有负罪感！肉里夹它脆嫩爽口，还超级简单~

20款猪肉新吃法，做法简单， *** 味美，哪几款更吸引你？

猪肉的这些吃法你知道吗？一起来看看有没有你喜欢的味道。

椒盐里脊

1. 花椒粒挑拣掉花椒籽，倒入净锅中，加入少许盐，小火炒到盐微微发黄，花椒干香，可以放入适量辣椒粉再炒香，也可以放点孜然粉，炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再加入一些熟芝麻和少许白糖拌匀，椒盐就做好了。

2. 里脊肉切成约1.5厘米厚的 *** ，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中，加入葱姜、料酒和少许盐抓匀，腌制一会儿备用。

3.淀粉中加入适量清水，抓匀静置一会儿，淀粉沉淀，上面的水变清，撇去上面的清水，只留底部沉淀，再抓匀备用。

4.肉条倒入淀粉糊中抓拌均匀，逐一下入七成热的油锅中，炸到微微变色先捞出来，待油温升高，再将肉条倒入油锅，炸半分钟捞出，控油备用。

5.肉条倒入拌菜盆中，撒入椒盐，上下颠翻，肉条均匀沾上椒盐，装盘即可。

酱爆里脊

1.里脊肉放入凉水中泡1小时，再捞出来去掉白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆，油锅烧到四成热，下入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑至六成熟，出锅沥油备用。

3.锅留底油，加入少许香油，旺火烧热，下入稀释过的干黄酱，炒出多余的水分，再加入白糖溶化，烹入绍酒，下入姜末，炒成糊状，下入肉片，翻炒均匀，炒至入味，出锅装盘，美味即成。

东坡肉

1.五花肉刮洗干净，切成大小均匀的 *** 块。大葱和生姜切成片。

2.猪肉冷水下锅，大火烧开，用中小火煮5分钟，再用清水冲去浮沫，沥干水分备用。

3.准备一个炖肉的砂锅，把葱姜片平铺在锅底，五花肉放在葱姜片上，加入 *** 、生抽、老抽和白酒，再加入适量清水，水快没过肉为宜，盖上锅盖，用小火慢煨2个小时。

4.煮好的肉块皮朝上，摆入蒸盘中，淋上锅中剩余的汤汁，放在蒸锅中大火蒸20分钟，然后再焖10分钟，即可出锅，美味即成。

蒜苔炒肉丝

1.蒜苔择除老梗，洗净切寸段，加一点点盐拌匀入底味。彩椒切细丝，与蒜苔长短、大小一致的丝。里脊肉先切片再切成丝备用。

2.肉丝纳入碗中，加入味达美、料酒、六月鲜、盐、酱油、白糖、淀粉抓至调料吸收，腌制10分钟备用。

3.起锅烧油，倒入肉丝快速滑散至变色断生，倒入蒜苔一起翻炒至蒜苔成熟，加入彩椒丝，淋入少许水淀粉，炒匀即可出锅装盘。

琥珀拐肉

1.带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水，放入沸水锅里汆一下水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里，炸至表面金黄，捞出来沥油备用。适量干香菇用温水稍泡涨备用。

2.净锅加入适量菜籽油烧热，下入拐肉块煸炒均匀，掺入少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，倒入高压锅里，上火压5分钟，揭盖备用。

3.另起锅，加入少量色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣和大葱片爆香，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜和辣鲜露，一起炒香入味，淋入藤椒油，撒入小米椒节，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。

野猪肉的家常做法步骤，-第1张图片-

脆皮油底肉

1.油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅中，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色，捞起来沥油备用。

2.等油温下降至五六成热时，下入锅巴炸至酥脆，薄荷叶也下入油锅中，稍炸一下捞出待用。

3.锅留底油，下入干辣椒节、姜蒜片炝香，放入炸好的油底肉片略微炒几下，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油，即可出锅装盘。

奥尔良烤肉

1.五花肉去皮，用 *** 在上面戳些小孔以便更好入味。

2.大碗中加入适量奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽搅匀，倒入五花肉中五花肉，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 *** 。

3.腌制好的肉放入预热的烤箱中，200度20分钟。再翻身烤10分钟，即可出炉，改刀切片摆盘。

4.腌制过的汤汁加点白糖倒入锅中熬一下，浇在肉上，美味即成。

红烧狮子头

1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用。五花肉去皮，先切片再切丝然后切成小粒，

2.接着肉末中加入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，至其上劲，再把马蹄末倒进去，顺着一个方向搅拌至有黏 *** ，肉馅团成拳头大小的大丸子。

3.起锅烧油，油温五成热，把丸子一个一个下入锅中，中小火炸至两面金黄出锅备用。

4.砂锅烧水，加入生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、 *** 、葱段、姜片，煮开关小火，等水不翻滚时，把丸子放进去，中火烧开，立刻关小火，慢炖4个小时美味即成。

韩式泡菜炒五花肉

1.把五花肉处理干净，切成片，洋葱切块，韩式泡菜切断备用。

2.起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，五花肉变色，放入洋葱炒出香味，加入泡菜炒出香味，烹入料酒和生抽，把泡菜与五花肉充分翻炒均匀，出锅装盘，撒上熟黑芝麻点缀增香，美味即成。

酱爆肉片

1.五花肉处理干净，切成薄片，姜蒜切片备用，辣椒和胡萝卜切片备用。

2.锅中加入少许油煸炒五花肉，炒至五花肉微黄，微微出油，推至锅边，用锅中余油煸香姜蒜片，加入甜面酱炒出酱香，烹入少许料酒，与肉片混合，充分炒匀，加入少许白糖、香醋，再下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前再加入少许蒜片，炒匀即可出锅装盘。

蜜汁里脊

1.把猪里脊切去掉筋，再切成薄片，泡在清水里，浸泡半小时，捞出挤去水份。

2.肉片中加入调料红甜酒、蚝油、生抽、老抽，腌制入味。

3.平底锅加入适量橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟，撒上黑胡椒碎，即可出锅装盘。

干炸里脊

1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切成长约5厘米的段，改刀切条备用。

2. 猪肉放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3. 接着空碗中打入鸡蛋2个，加入适量面粉，搅拌均匀，下入猪肉挂满面糊备用。

4. 起锅烧油，油温7成热，逐一下入肉条，炸至金黄，捞出控油，油温升高，再复炸一遍即可，出锅装盘，美味即成。

咸肉

1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香放凉备用。

2.用高度白酒将处理干净的五花肉表面擦一下，把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放入密封袋中，冰箱冷藏腌制一天以上。

3.取出腌好的五花肉，稍微冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾擦干。

4.平底锅烧热，加入少许色拉油，下入咸肉煎熟，取出稍凉1分钟，即可切片装盘，蘸甜醋汁食用。

5.沾甜醋汁：白糖1大勺，白醋2大勺，姜末少许，拌匀即是。

香煎五花肉

1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出来切成薄片。

2.空碗中加入1勺蚝油、1勺海鲜酱、1勺料酒调匀成腌肉汁。

3.腌肉汁倒入五花肉片中拌匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一晚上。

4.平底锅烧热，刷上薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，即可出锅装盘，吃的时候用生菜叶卷着吃。

东坡红烧肉

1.猪肉洗净，冷水下锅，水开焯5分钟，出锅切成方块。

2.砂锅底部垫上葱姜片，猪肉块皮朝下码放入砂锅内，加入适量黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火慢炖2小时。

3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上炖肉的原汁，放入蒸锅蒸30分钟即可。

荷叶粉蒸肉

1.五花肉切成约5毫米的 *** ，加入姜片、料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.一包蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，加入少许清水拌匀，让肉均匀的裹上米粉，蒸笼铺上荷叶，将肉摆放在上面，大火蒸40分钟以上，出锅撒上少许葱花，美味即成。

菠萝咕咾肉

1.里脊肉切成两厘米左右见方的块，加入盐、料酒、香菜和洋葱汁，淀粉、蛋清挂糊腌制入味，腌制一小时。

2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，即成蔬菜清汤。

3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，沾满一层淀粉，攥一下捏紧实，让淀粉结结实实的粘在肉上。

4.接着逐一下入五成热的油锅里，炸至外皮微黄后捞出，然后复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出沥油备用。

5.锅留底油，下入番茄酱，翻炒1分钟，炒出红油，放入适量白糖炒化，倒入提前煮的蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝块，翻炒均匀，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝块，即可出锅装盘。

山 *** 红烧肉

1.五花肉切成几大块，下入冷水锅，加入几片生姜烧开，稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块备用。

2.起锅烧油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入 *** 翻炒，炒至五花肉上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水烧开，转小火炖1个小时以上，至五花肉软烂，加入山 *** 块继续炖至山 *** 软烂入味，最后大火收浓汤汁，即可出锅装盘。

豆角小炖肉

1.首先将猪肘肉洗净，改刀切成2厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟，加入一个全蛋液抓匀，继续腌15分钟，加入适量淀粉抓匀，然后加一 *** 拉油抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱里冷藏备用。

2.土豆去皮切成滚刀块，豆角洗净去蒂抽筋掰成小段备，土豆，豆角提前过油后捞出备用。

3.锅留底油，下入处理好的肉块滑散，断生后捞出备用。

4.再起锅加入少许油，爆香葱姜蒜，八角，加入炸过的肉，烹入料酒，翻炒一会儿，加入足量的清水，大火烧开，转小火炖15分钟，加入提前过油的土豆和豆角，继续炖煮熟透，调入盐，香醋，酱油，鸡精，香油，香菜，入味后即可出锅装盘。

豆豉蒸腊肉

1.黑豆豉剁碎，下入净锅中炒香，加入一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝备用。

2.腊肉洗干净，切成片，铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸一小时，即可出锅享用。

以上20款猪肉新吃法，你觉得怎么样？比较中意哪几款？觉得还不错的话点击关注，这里还有更多不一样的美味菜品，不要错过哦！

猪身上更好吃的一块肉！90%的人竟不知，随手一炒香掉魂！

猪肉作为世界上最主要的肉类食品之一，深受广大人们的喜爱。但是，大家是否知道猪身上更好吃的一块肉是什么？可惜的是，根据统计数据显示，竟有90%的人并不了解。今天，我们就一起揭秘它的身份，同时教你如何简单炒熟它，让人回味无穷。

这块被称作“五花肉”的部位，就是众多猪肉部位中最美味的一处了。五花肉位于猪的腹部，沿着脊柱两侧生长的肉瘤，它的肥瘦分布均匀，是猪身上更具 *** *** 的一块部位。

为什么五花肉如此美味？主要是因为它富含优质的肌肉纤维和丰富的脂肪组织。这种均匀分布的肌肉和脂肪使得五花肉在加热过程中释放出丰富的香味和口感。同时，五花肉的脂肪含量也使它在炒制时更容易入味，令人垂涎欲滴。

煮熟五花肉的关键是如何使其肉质酥烂多汁，同时保留其原有的香味。下面，我们来介绍一种简单的炒五花肉的 *** 。

首先，将五花肉洗净后切成薄片，再用刀背轻轻拍打一下，使其更易吸收调料。接下来，在炒锅中加入适量的植物油，加热至七八成热，放入切好的五花肉片，翻炒均匀，使其肉片均匀受热。

当五花肉片炒至微微变色时，撒入葱姜蒜末和适量的盐、胡椒粉，翻炒均匀。然后，加入一小勺酱油和适量的料酒，继续翻炒至五花肉变得微微发黄，并散发出 *** 的香气。

最后，加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，继续翻炒均匀。待五花肉变得金黄香脆时，即可起锅装盘，撒上些许葱花提升口感。

此时，一道香气扑鼻、色香味俱佳的五花肉便完成了，备受美食家的青睐。

正如标题所言，猪身上更好吃的一块肉就是“五花肉”。它丰富的脂肪和肌肉纤维使其在炒制时能够呈现出酥烂多汁的口感，同时散发出 *** 的香气。而我们所介绍的简单炒五花肉的 *** ，能够保留这种美味，并为您提供一份美味可口的食物享受。

参考文献：

1. Zhu P,et al. The effect of *** rbling on fl *** or and juiciness

of pork loin chop. Food Science and Technolo *** ,2018, 42(1): 56-62.

2. Pig fat quality and fatty acid composition: Influence of

genotype and nutrition. Jo *** nal of Ani *** l Science, 2019, 97(8): 3549-3559.

3. Zhao X,et al. Identification of volatile compounds in pork

belly and their relationship with sensory attributes. Meat Science, 2020, 165, 108083.

周末炖2锅肉太香了，材料扔锅里，出来就是美味，解馋不腻真省事

这个周末好凉快呀，一下子就有胃口了，炖肉赶紧安排上！

今儿跟大家分享的2锅肉倍儿香，把焯水的肉骨头和羊排扔锅里，该干嘛干嘛去，时间一到，出锅就是美味，解馋不腻，可真省事。

---【红烧羊排】---

羊肉温热，是补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的优质食材，有“皇家贡品、肉中人参”的美称。其含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、锌、无机盐，维生素C的含量也比猪牛肉多，还含有大量的维生素B6。无机盐中的镁对维持 *** 正常的肌肉收缩以及保证心脏、大脑、肌肉、肾、肝等 *** 有重要作用；维生素B6可加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成。

羊肉的脂肪和胆固醇含量都较猪肉、牛肉少，且不易被 *** 吸收，所以多吃羊肉也不发胖。羊肉肉质肥嫩，味道鲜美，更充分被 *** 吸收利用，其特殊的膻味更让大多数人着迷，这也是近年来羊肉美食热度不下的原因。

羊排是羊的肋骨，口感更加鲜嫩，红烧着吃，不但省事，还能将骨头中的部分红骨髓煮入汤中，因此汤更富营养。

【主料】羊排1200克

【调料】大葱20克，姜15克，八角2颗，花椒20粒，桂皮10克，香叶2片，盐4克，酱油25克，老抽10克，清酒25克，热水500克

【 *** 】

1. 羊排准备好；

2. 剁成小块，调料准备好；

3. 羊排入凉水锅，煮开后变色捞出，再用温水洗净肉块上的血沫；

4. 调料全部入锅中煮开；

5. 羊排入锅，倒入清酒，小火焖炖，如用高压锅，40分钟；

6. 肉烂汤鲜，羊排出锅。

【苹果 *** 话】