说起带有东北地方民俗特色的农村大酱，用现在的话说，那才是真正纯绿色的，因为这种大酱只用自家种的黄豆，深井里的自来水和买来的食盐三种原料组成。
有很多居住在全国各地的东北朋友都很想念农村老家的大酱，但又苦于自己不会做，虽然超市里的大酱琳琅满目，可就是吃不出在东北老家放桌子吃饭之前，拿着小勺去酱缸里叨大酱的那种特殊味道。
曾经有个朋友问我会不会做农家大酱，今天我就满足大家的要求，带着大家用传统 *** 一步一步做农村大酱。
之一步，选黄豆
黄豆的多少根据自己的需求，我们以十斤黄豆举例，把黄豆中带虫眼的豆，收割中打碎两半的豆以及各种杂质全部选出。
第二步、煮黄豆
煮黄豆的时间选在吃完晚饭大约六点钟以后，把黄豆洗净放在大锅里，按照黄豆重量加1比1.5的青水盖上锅盖，（更好是比锅大一号的铝锅盖）锅盖上面蒙上一层不怕烫的麻布袋，麻布袋上用大约二寸厚米糠之类的东西把锅盖和锅台全部覆盖好，用米糠盖的目的是保温，如果只用一层铝锅盖，午夜以后就凉透了，酱豆闷不好，弄好以后用黄豆秸秆烧火，不可以用木柴烧火，防止余火太旺，锅底烧糊， 等到整个大锅的周边全部上严热气之后停火，停火以后把填柴的灶坑门用砖堵好用黄泥抹严，目的是不让锅底的余火被风吹灭，让锅里的大豆经过一整夜熟好熟透闷成红褐色。
第三步、做酱块
第二天早上起来把锅盖上面的米糠全部去掉收拾干净，把麻布袋拿掉，锅盖擦净，掀开锅一看，哈哈，金 *** 的黄豆变成了亮晶晶红褐色的酱豆，可以用勺子盛出一碗饱一下口福，香软粘糯，要不是会做东北大酱的人，很难吃到这种酱豆的味道，锅里如果带有油汪汪粘稠的煮豆汤汁，千万不要扔掉，因为那全是煮出来的豆油，如果汤汁多，盖上锅盖再烧一把火，如果略有汤汁，可以连同豆子一起盛出来做到酱块里
如果是十斤豆，可以按1/4的量把酱豆盛到厚一点的盆子里，再用酱楚子把煮熟的酱豆捣成酱豆泥（不用倒得太碎）10斤豆做成四块长方形的酱块，凉透以后用白纸包好，放在屋里比较高的地方等待自然发酵。
第四步、刷酱块
农村烀酱和下酱很有讲究，一般都是年前腊月25到年30前，正月二十五和二月二之前这几天烀酱豆，老人说这个时候晚上没有月牙酱不生蛆，虽然没有确认是否真实，我们还是按着老辈人传下来的 *** 做。农历四月初八，十八，二十八是下酱的日子
把外边包有白纸的酱块拿下来，白纸去掉，发酵好的酱块外表有裂痕的地方都长有绿色菌毛，先把整个酱块放在大锅里用清水刷，把外边的菌毛全部刷掉，洗酱块不计次数，一定要刷到酱块和水完全清净为原则。
洗净以后把酱块切开，这时酱块里边已经发酵成深深的红褐色，切成小块放在桌子上在外边的太阳底下晒，中间要勤翻动，到晚上可以把酱块收起准备下酱。
第五步、下酱
把酱缸提前刷好放在太阳底下暴晒，更好把酱缸放在房前的朝阳处，把晾好的干酱块用称称好，按照三斤酱块一斤盐的比例倒在缸里边，一斤干酱块三斤水，自来水要新放的，或者是井里新提上来的，放在大锅里把水烧沸，晾凉以后按着酱块的重量比例把水倒进缸里，上面用一块新的细白沙布盖好，在上面用绳子捆好，在上面盖上盖帘，最后扣上锅或者铁盆防止下雨酱缸进水
第六步、打酱耙
三天以后把酱缸掀开，干酱快经过三天的浸泡，已经完全软和了，可用木竿自己 *** 打酱耙，选一根1.5公分左右的干净木杆去皮修好，长短高于酱缸5公分，木杆的底下订一个方形的木板，这个自制工具叫酱耙子，大酱好不好吃，打好酱耙很关键。
头几天有个别的干酱快没有泡透，要多打一会酱耙，打酱耙的动作是手握酱耙上部，用底下带有木板的酱耙在缸里上下左右翻动，其作用是，用酱耙上下翻动的推力，把酱捣的又细又碎又粘稠并带有个别豆瓣，每天打酱耙的时候拿着碗和勺子，把打到上面的浮沬全部撇出去，同样的动作坚持做，每天至少打两遍酱耙，如果阳光充足气温回升快，三周以后，大酱逐渐开始自然发酵，如果小园里的蘸酱菜充足，发酵的大酱就可以吃了，但更好吃的时间是过一个月以后，大酱才会完全发酵好。
备注：酱缸除非刮大风和下雨的时候用防雨的器具盖上，其余时间全部需要在太阳底下晒，上边盖的细沙布一定要又细又干净，阳光可以通过细沙布照射到大酱的表面，如果怕纱布被风刮跑，在沙布的四角各拴一个带有重量的东西，比如铁棍石块类的东西，通过纱布四角下垂，把酱缸上边拽的又紧又平。
好了，以上介绍的就是东北带有地方特色的东北大酱标准做法，喜欢尝试的朋友，可以收藏此 *** 照着做就可以了。
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用1听啤酒，做超好吃的下饭酱，大厨告诉你详细做法
酱，可以说已有了两千多年的历史了。它起源于中国，有着悠久的历史。
春秋时期的孔子在《论语 郷 *** 篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”
此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。
《周礼》中已有“百酱”之说，酱的 *** 发明，就该在周之前。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。
从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。
在家中自制下饭酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制下饭酱或辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。
啤酒香菇酱，啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚。
出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭，卷个饼，都相当舒坦。
这个下饭酱，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做一些调整，添加适量的糖，可以偏甜一些，口感更好，味道会更浓郁。
菜谱:啤酒香菇酱拌面
材料：猪肉末150克，香菇3个，五香花生100克，啤酒1听，黄瓜1根，面条300克。
调料：干黄酱50克，葱、姜末适量。
做法：1.干黄酱倒入用啤酒。
2.慢慢调成稀的酱汁。
3.香菇洗净，切末，花生压成粗粒。
4.锅中放油，下葱、姜末炒香，再放入肉末炒香。
5.放入香菇翻炒。
6.倒入剩下的啤酒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味。
7.出锅时撒入花生粒即可。
8.汤锅中加水，烧开后，放入面条煮熟，捞出过凉开水，碗中放入面条、黄瓜丝、啤酒香菇酱即可食用。
厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味。
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1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深 *** 有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
粉丝留言叫我好好的说一下东北大酱到底怎么做的，详细的 *** 作流程是什么，我真理了一下，又特意请教了老妈，现在呈现给大家。
黄豆泡发一下，至少要泡10个小时左右，用大锅烀熟，在烀豆子的时候一定要注意，一定要小火，万一烀糊锅那就废了，开锅后更好扯火焖熟，然后用酱杵子怼碎，(酱杵子其实就是头上一块园木头带一个木把子，在东北农村生活过的一般都见过，现在没有酱杵子可以用绞馅机搅碎，我记得我妈做的时候有是用的酱杵子怼豆子的，弄碎后做成酱块 用报纸包上。
放到阴凉处，大约放2个月左右，这是发酱块，这个环节很重要，要放到阴凉通风的地方。这一步做不好下酱是臭的，或者味道怪怪的， 时间到了以后打开报纸把酱块上的白毛洗净，这个时候需要小刷子刷的干净点。这一步也非常重要，洗的不干净，酱就发黑，不够黄，洗净后掰成小块，放到酱刚里加入适量的水，盐。盖上盖这个盖章也有讲究用一层棉布做一个布盖，上面在盖一个用高粱杆串的盖帘，不可以密封，当然碰到阴雨天也需要防雨盖上其他东西，等3天后打耙子，下图就是发酵风干好的酱块子，别看现在丑，下出酱来可香了。
3天时间到了开始打耙，一边打耙子，一边把上面的黑色浮沫撇掉，每天都要打耙10分钟，连续打一个月。天气好只盖那个棉布就可以，时间过了一个月，酱就做成了 。酱可以直接食用，大葱蘸酱，婆婆丁，黄瓜，甚至嫩茄子，都可以蘸酱吃，还可以做热菜使用，比如酱小鱼儿，大酱炒鸡蛋，酱炖豆腐等等，大酱还可以用鸡蛋做成鸡蛋酱美味。
写着写着自己都馋了，我整点大酱吃饭了。
大酱的发明，可以说对东北人来说是一种杰出的贡献，可以载入史册的。
在东北，不知道哪位伟人曾说过：四月不下酱，七月没有蘸酱菜吃。
下面，小编给大家找了一个比较纯正的下大酱的秘籍！请各位收好！
一、做酱块
洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。
将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
二、下酱
稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，一般的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。
东北人的家，特别是农村，过去家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽子”（苇子编制，形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样）盖上。东北的大酱在 *** 过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更离谱的是，几乎一个人做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”。大酱在咱东北人家的餐桌上是必不可少的，干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。
一般这样就好啦，特别香！！
“炸酱”究竟怎么做好吃？教你家常做法，做完吃一个星期都不坏嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合夏天做来吃的炸酱面的“炸酱”家常做法。是一种酱香浓郁，开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法，大家要是喜欢吃面条的话，可以试一试这种炸酱的做法。
炸酱面是北方传统特色面食做法，基本上家家户户都会 *** 炸酱面，而味道也会因为每个人的手法和材料的不同，而 *** 出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃，但是真正的在于炸酱的 *** 。所以在 *** 炸酱面的时候，最重要的就是一定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说，最重要的就是酱了。
在 *** 炸酱的时候为了味道更香一些，在 *** 的时候要放点五花肉，因为无论是纯瘦还是纯肥的肉，都没有五花 *** ，而另外最重要的就是酱的选择，一般最常使用就是干黄酱，但是很多地方可能没有干黄酱，所以我建议使用黄豆酱，然后再加上甜面酱一起 *** ，我个人喜欢把黄豆酱和甜面酱按照2：1，酱料和肉的比例是按照1：1来搭配。自己感觉这样 *** 的炸酱，不仅味道好，闻起来也更香。好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【炸酱 *** 】——
【 *** 主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。
【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。 *** 炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就 *** 给家人尝尝，就是 *** 的时候注意这几点就好。
（1） *** 炸酱更好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小更好，否则吃着不香。
（2）炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.
（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃。
（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。
（5） *** 炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味。
（6）炸酱更好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。
这道小鱼酱，超级简单，绝对下饭以上内容是我和大家分享的吃炸酱面的“炸酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
从老家淘来了一些不知名的野生小鱼，做一道东北土菜小鱼酱给岳父，他们这一辈的人对这种东西有很深厚的情感，这是他们年轻时候的记忆
By 贝贝私厨
用料- 野生杂鱼
- 东北大酱
- 食盐 少许
- 料酒 适量
- 味精 适量
- *** 适量
- 葱姜蒜 适量
- 十三香 1勺
1、小鱼处理好内脏，洗净备用
2、葱姜蒜切末备用
3、锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味
4、倒入东北大酱炒香
5、加入适量开水煮沸，加入 *** 、盐、味精、胡椒粉。酱本身很咸，盐少加一点提鲜就好
6、开锅后下入小鱼，大火煮沸转小火，熬制大约20分钟
7、大火收干，小鱼酱完成，配饭配粥配馒头，再寡淡无味的食材配上小鱼酱，也会瞬间就变得合理了
小贴士1、野生小杂鱼内脏处理比较麻烦，懒癌患者可以保留内脏，不苦 2、酱一定要用东北大酱，味道更对
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸酱面香不香，酱是关键，3种酱料不加一滴水，做法简单酱香浓郁夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来，炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准，炸酱面的精髓在于炸酱，今天和大家分享一款家常版炸酱的做法，酱香浓郁，味道超级香；
家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求，喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点，酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，为什么加3种酱呢？一是因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜，二是因为加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以；
*** 过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，家庭 *** 可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久，这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；
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如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦 *** 捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、 *** 微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解 *** 毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等 *** 物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和 *** 增加。
2.镇吐
有末梢 *** 镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要 *** ，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良 *** 。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒 *** 物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的 *** 品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒 *** 。
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