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中国注册营养师 谭凯元
开栏的话：我国地大物博，盛产各种美味食材，很多古代文人都热衷于将它们写入诗中，加以赞叹。为了将诗、景、食更好地结合，本版特开设“诗诠食美”栏目，循着古人的踪迹，从现代营养角度入手，带大家重新认识这些舌尖上的好滋味。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
这首脍炙人口的诗出自唐代张志和的《渔歌子·西塞山前白鹭飞》。前两句清晰地将鳜鱼最肥美的季节描述出来。到了春天桃花盛开时，鳜鱼会大量进食，为初夏的繁殖储存能量，所以此时的鱼肉非常鲜嫩，口感更好。等产卵期过后，鳜鱼的体型普遍缩小，脂肪含量下降，口感就稍差一些。
当然，诗中所说的“肥”是相对鳜鱼自身而言，从营养角度看，鳜鱼的脂肪含量并不高，为4.2克/100克，但蛋白质以及钙、钾、镁、硒等营养元素却很丰富。鳜鱼肉质细嫩，容易消化吸收，很适合儿童、老人或消化功能不佳的人群。
迄今为止，国人吃鳜鱼已有上 *** 的历史，马王堆汉墓的出土物品里就有它的身影。北宋词人晁冲之提起鳜鱼，是“风淡荡，鳜鱼吹起桃花浪。”南宋诗人陆游在《柯桥客亭》中写道：“朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。”著名作家、美食家汪曾祺先生曾评价说：“鱼里头，更好吃的，我以为是鳜鱼。”“肉细、嫩、鲜，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”
有两道关于鳜鱼的名菜从古传承到今：臭鳜鱼和松鼠鳜鱼，它们的来历也有一些传奇色彩。当时，由于天气炎热，鱼贩在运输途中就将盐抹在鳜鱼上，防止变质。经过这样简单的腌制，鳜鱼散发出一种似臭非臭的奇特味道，做成菜别有一番风味。徽州知府吃过后大加赞赏，“臭鳜鱼”由此流传开来。松鼠鳜鱼的故事也发生在江南，乾隆皇帝微服私访时，到苏州松鹤楼就餐，尝了一道状如松鼠、酸甜可口、肉质滑嫩的菜，赞不绝口，“松鼠鳜鱼”就此声名远扬。
鳜鱼在古代运输难度大，所以红烧、油炸是比较常见的做法。如今，人们很容易就能买到新鲜鳜鱼，清蒸既能保留更多营养，又能突出鱼肉本身的鲜美，而且整个 *** 过程只用盐或酱油调味，不会额外摄入过多的油脂、添加糖等。
下面给大家推荐一道简单美味的清蒸鳜鱼，当季不妨做来品尝：将新鲜的鳜鱼清洗干净，划刀后置于蒸盘中；鱼表面放上姜片和葱段，根据个人口味浇适量黄酒；锅内烧开水，根据鱼的大小，蒸8分钟左右；蒸熟以后淋上蒸鱼豉油即可。
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怦然心动的桃花诗词，邀你一起云赏花阳春三月，桃花朵朵开
假如进行“桃花”一词的飞花令
你能接出几句？
因 *** 我们也许无法外出赏花
不妨品读这些经典桃花诗词
一起来云赏花！
“
去年今日此门中，人面桃花相映红。
人面不知何处去， *** 。
——崔护《题都城南庄》
”
“
黄师塔前江水东， *** 懒困倚微风。
桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红？
——杜甫《江畔独步寻花·其五》
”
“
*** ，灼灼其华。
之子于归，宜其室家。
——《诗经·桃夭》（节选）
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——苏轼《惠崇春江晚景》
”
“
洛阳城东桃李花，飞来飞去落谁家？
洛阳女儿好颜色，坐见落花长叹息。
——刘希夷《代悲白头翁》（节选）
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
长恨春归无觅处，不知转入此中来。
——白居易《大林寺桃花》
”
“
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
——张志和《渔歌子》
犬吠水声中，桃花带露浓。
树深时见鹿，溪午不闻钟。
————李白《访戴天山道士不遇》（节选）
”
“
一帘红雨桃花谢，十里清阴柳影斜。
洛阳花酒一时别。春去也，闲煞旧蜂蝶。
——胡祗遹《阳春曲·春景》
桃花 *** 暖先开，明媚谁人不看来。
可惜狂风吹落后，殷红片片点莓苔。
——周朴《桃花》
”
“
况是青春日将暮，桃花乱落如红雨。
——李贺《将进酒》
山上层层桃李花，云间烟火是人家。
银钏金钗来负水， *** 短笠去烧畲。
——刘禹锡《竹枝词九首·其九》
”
“
双飞燕子几时回？夹岸桃花蘸水开。
春雨断桥人不度，小舟撑出柳阴来。
——徐俯《春游湖》
春风桃李花开日，秋雨梧桐叶落时。
——白居易《长恨歌》
”
“
肠断春江欲尽头，杖藜徐步立芳洲。
颠狂柳絮随风去，轻薄桃花逐水流。
——杜甫《绝句漫兴九首·其五》
佳节清明桃李笑，野田荒 *** 只生愁。
雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。
——黄庭坚《清明》（节选）
”
“
渔舟逐水爱山春，两岸桃花夹古津。
——王维《桃源行》（节选）
隐隐飞桥隔野烟，石矶西畔问渔船。
桃花尽日随流水，洞在清溪何处边。
——张旭《桃花溪》
”
“
桃李出深井，花艳惊上春。
——李白《中山孺子妾歌》（节选）
记得别伊时，桃 *** 万丝。
——纳兰 *** 德《菩萨蛮·新寒中酒敲窗雨》（节选）
”
“
桃花春水渌，水上 *** 。
凝恨对残晖，忆君君不知。
——韦庄 《菩萨蛮》（节选）
山泉散漫绕阶流，万树桃花映小楼。
——元稹《离思五首》（节选）
”
“
小桃灼灼柳鬖鬖， *** 满江南。
雨晴风暖烟淡，天气正醺酣。
——黄庭坚《诉衷情·小桃灼灼柳鬖鬖》（节选）
桃花嫣然出篱笑，似开未开最有情。
——汪藻《春日》（节选）
”
“
小桃无主自开花，烟草茫茫带晚鸦。
几处败垣围故井，向来一一是人家。
——戴复古《淮村兵后》
昨夜风开露井桃，未央前殿月轮高。
平阳歌舞新承宠，帘外春寒赐锦袍。
——王昌龄《 *** 曲》
”
“
阴阴溪曲绿交加，小雨翻萍上浅沙。
鹅鸭不知春去尽，争随流水趁桃花。
——晁冲之《春日》
山泉散漫绕街流，万树桃花映小楼。
闲读道书慵未起，水晶帘下看梳头。
——元稹《离思五首·其二》
”
“
洞门高阁霭余晖,桃李阴阴柳絮飞。
——王维《赠郭给事》（节选）
犹有桃花流水上，无辞竹叶醉尊前。
——刘禹锡《忆江南·春去也》（节选）
”
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西塞山前白鹭飞 文/徐俊林白鹭仙子，我喜欢你，喜欢你一身洁白如雪的羽翼，喜欢你修长的腿，喜欢你修长的颈，喜欢你修长的喙，喜欢你翩翩起舞婀娜的身姿，喜欢你翱翔蓝天白云时的美感，喜欢你美若仙子般迷人的眼神……
仙境一般的世界里，你让我如此着迷……
关于白鹭，从古自今有多少文人墨客来描写它们，赞美它们……
渔歌子·西塞山前白鹭飞
<唐> 张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
<宋>苏轼
《江神子/江城子 湖上与张先同赋》
凤凰山下雨初晴。水风清。晚霞明。一朵芙蕖，开过尚盈盈。何处飞来双白鹭，如有意，慕娉婷。忽闻江上弄哀筝。苦含情，遣谁听。烟敛云收，依约是湘灵。欲待曲终寻问取，人不见，数
峰青。
绝句
<唐> 杜甫
两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。
窗含西岭千秋雪，门泊东吴 *** 船。
鹧鸪天·西塞山边白鹭飞
<宋> 黄庭坚
西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。人间底是无波
处，一日风波十二时。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
张志和的这首《渔歌子》，读起来朗朗上口，通俗易懂，整首词将风光旖旎的水乡春景和恬静惬意的渔家生活完美结合，通过富于画意的笔法，把西塞山一带的桃花汛场景淋漓尽致的展现在我们面前，成为中小学必背的唐诗佳作。
白鹭又称鹭鸶，是一种非常美丽的水鸟，国家二级重点保护动物。白鹭天生丽质，身体修长，它们有很细长的腿及脖子，嘴也很长，脚趾也是如此，他们全身批着洁白如雪的羽毛。白鹭在分类学上的位置为:鸟纲-鹤形目-鹭科-白鹭属,是珍稀物种。白鹭属又分五个种：大白鹭、中白鹭、小白鹭、黄嘴白鹭和岩鹭。
白鹭的羽毛价值高，羽衣多为白色，繁殖季节有颀长的装饰 *** 婚羽。习 *** 与其他鹭类大致相似，但有些种类有求偶表演，包括炫示其羽毛。
白鹭成大群营巢，又无防御能力，结果因人类的滥捕而濒于绝灭。后来人们采取严格的保护措施，白鹭的数量又有所增加。白鹭是涉禽，常去沼泽地，湖泊，潮湿的森林和其他湿地环境，捕食浅水中的小鱼，两栖类，爬虫类、哺乳动物和甲壳动物。在乔木或灌木上，或者在地面筑起凌乱的大巢。中国拥有鹭科鸟禽20种，其中以白鹭属的最为珍贵。
鹭鸶是环境指征 *** 物种，对自然环境要求高，喜欢与人共处。
我的故乡——云南省腾冲市生态环境好，生物多样丰富，人们的保护意识强，是鹭鸶栖息繁衍的天堂，境内有苍鹭、白鹭、牛背鹭、大白鹭、中白鹭、小白鹭、池鹭、夜鹭等十多种、数万只。行走在腾冲的原野乡村，随处可见鹭鸶翩然的身影，演绎着人与自然和谐之美，其中和顺镇的鹭鸶园、腾越街道的团山村、蒲川乡的汉坝寨等地形成了鹭鸶聚居区，蔚为壮观。
这诗意的和谐之地，是鸟的天堂！
腾冲生态环境优越，城市人均公园绿地面积达13.73平方米，空气环境质量优良，负氧离子平均含量每立方厘米3827个，更高达38000多个，PM2.5常年小于10，被称为“天然大氧吧”；也给鹭鸶提供了一个诗意栖息的天堂。
据资料介绍，目前发现腾冲有水鸟67种，其中鹭科有11种。
境内的荷花、蒲川、洞山等地常有鹭鸶群出现。
一身洁白无暇的羽毛，翅膀微微扇动，便优雅地翩跹于天空，蓝天、碧树、湿地都是它们的更爱。
鹭鸶、水鸟栖息的现象增多，和腾冲多年来始终坚持生态优先，践行绿色发展的理念分不开。
在高黎贡山下的界头镇，春耕时节常有鹭鸶或立于牛背上或觅食于春泥中，农人则趁耕田间隙 *** 一旁；一幅人、牛、鸟和谐共享家园的画面深入人心。
在新翻的热土上，鹭鸶是农人身后的“跟班”，它们已然成为了这个生态家园里不可或缺的一部分。
在茶乡蒲川，夕阳下，从乡间走过，一棵大树上有几百只鹭鸶，在那咕鸣、翩跹......
逆光看过去，飞翔的鹭鸶在夕阳里，划出各种优美的弧度，
鹭鸶群在茶乡 *** 栖居，与天地合为一体，“人来鸟不惊”的意境油然而生......
此外，和顺、绮罗、董官村、江苴、新岐等86个传统古村落星罗棋布，在青山绿水间，鹭鸶是潇洒而优雅的“常客”。
百鸟齐鸣、诗意栖居，是腾冲最美的生态画卷......
这只是腾冲人与自然和谐画面的一角。
夏日，莲叶接天，莲波翻滚，荷花星耀，荷香沁脾。
冬至，寒风瑟瑟，水田漠漠，残荷凋零，野草枯黄。
一派残败萧条之景。
但是，大自然是个化腐朽为神奇的画家，她安排一群白鹭划破画面的沉寂，丰富画面的内容。
冬日阳光下，一群群白鹭或觅食，或静立，或嬉戏，或翻飞，在枯黄的残荷和荒草间抹上耀眼的白色，给萧瑟的田野和寒冷的季节增添了无限的生机与活力，吹进了一股融融春风。
多么让人惊艳的精灵！无怪乎郭沫若称赞她们“实在是一首诗，一首韵在骨子里的散文诗”。
白鹭在这里恣意创作她们的诗歌。其风格，或蕴藉婉约，或奔放豪迈，或明媚静雅，或闲适清淡……
这是属于她们的世界。她们在天地这张巨纸上尽情挥洒，百态千姿。
你以为她们是乌合之众，杂乱无序，但只要静心观察，你就会发现，这就是一个温馨的社区，她们各得其所，各尽其宜，却能和谐相处。
忙碌者成群觅食；孤独者或独自漫步，或低头梳发；欢快者翻波戏水，追逐玩耍；调皮者左顾右盼，点头哈腰；狂野者怒飞冲天，挥斥 *** ……
镜头搜索，定格，你会有惊喜的发现。
田边草地上，一只白鹭居然落身于黄牛脚边，似乎要对黄牛诉说什么。黄大哥却头扭一边，只顾埋头吃草。
你要抒情，我要填肚子。
世间最近的距离是，本该完全隔绝的两个世界，居然融于同一镜框；世间最远的距离是，我对你风情万种，你却漠然无视！
你是感动于自然的和谐，还是感慨于物界的隔绝？
那边“表错情”，这边独徘徊。看——水田近岸一条长竿上，一只离群独处的白鹭正在悠然踱步，她全然无视我的靠近，只顾在竿上独来独往，一会儿快跑，一会儿驻足，一会儿拍翅，一会儿呆思……
竹竿就是她的“王国”，她就是“国王”。
是的，诚如康德所说，“我是孤独的，我是 *** 的，我就是我自己的帝王”。孤独者的天地无限广阔！
*** 来自另一片水田。一对白鹭翱翔于水面，一前一后，相互追逐，时而低徊，时而高飞，时而在残荷枯枝间穿梭……一对洁白的身影与滟滟水波交相辉映，瞬间照亮了荒野，照亮了眼前的世界。
忽然，一阵风吹起，白鹭们哗哗飞向蓝天……
守护小精灵们栖息的家园，也是在守护我们赖以生存的家园。
村落、古镇、火山、温泉、非遗、民族、瀑布、鸟的天堂......再多的语言，都诠释不完腾冲这份不骄不躁的 *** 沉淀积累。
*** 来自 ***
编辑：向日葵
词牌：渔歌子词牌知识小贴士：《渔歌子》原是唐代教坊曲名，此词以张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》为正体。这一体《渔歌子》共五句27个字，是小令，单调。之一、二、四、五句同押一个平声韵，第三、四句要用对仗。
正体范例：
《渔歌子·西塞山前白鹭飞》——张志和
中仄平平仄仄平，中平平仄仄平平。平仄仄，仄平平，平平仄仄仄平平。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
变体范例：
《渔歌子·柳如眉》——魏承班
仄平平，平仄仄，平平仄仄平平仄。仄平平，平仄仄，仄仄平平仄仄。
柳如眉，云似发，鲛绡雾縠笼香雪。梦魂惊，钟漏歇，窗外晓莺残月。
仄平平，平仄仄，平平仄仄平平仄。仄平平，平仄仄，仄仄平平仄仄。
几多情，无处说，落 花飞絮清明节。少年郎，容易别，一去音书断绝。
这一体《渔歌子》共50字，属小令，双调。前、后段各是六句25字。各是第二、三、五、六句押仄声韵，前、后段一韵到底。前、后段的之一、二句和第四、五句，各可以用对仗。
《渔歌子·草芊芊》——孙光宪
仄平平，平仄仄。平平仄仄平平仄。平仄仄，仄平平，仄仄平平平仄。
草芊芊，波漾漾。湖边草色连波涨。沿蓼岸，泊枫汀，天际玉轮初上。
仄平平，平仄仄。平平仄仄平平仄。平仄仄，仄平平，仄仄平平平仄。
扣舷歌，联极望。桨声伊轧知何向？黄鹄叫，白鸥眠，谁似侬家疏旷？
这一体《渔歌子》也是双调共50字，前、后段第四、五句的平仄声律与上一体相反。前、后段的第二、三、六句同押一个仄声韵。前、后段的末句都是六字。
每日一字
01月08日
苏士澍 作品
*** 书画室副主任
中国书法家协会 ***
渔歌子·西塞山前白鹭飞
唐 张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
《渔歌子·西塞山前白鹭飞》是唐代诗人张志和的一首词。这首词开头两句写垂钓的地方和季节。这两句里，出现了山、水、鸟、花、鱼，勾勒了一个垂钓的优美环境，为人物出场作好了铺垫。词的后两句写烟波上垂钓。尾句里的“斜风细雨”既是实写景物，又另含深意。这首词通过对自然风光和渔人垂钓的赞美，表现了作者向往 *** 生活的心情。
好了，读完了这首诗，我们就来学写这首诗中的“肥”字，了解一下它的“前世今生”吧~
不同的“肥”字
怎么样，小朋友们，这个“肥”字你学会了吗？不妨自己动手写写，关注“央视少儿”微信公众号或下载“央视少儿”客户端都可以上传给央视少儿哦！
“肥”字的由来
字解：会意。小篆字形，从肉从卪（jié 古同节）。《说文》：“肥，多肉也。”肉不可过多， 故从卪。
本义：脂肪多。
成语：乘肥衣轻、脑满肠肥。
诗词句：唐·杜甫：五陵衣马自轻肥。近现代· *** ：血沃中原肥劲草。
点评时间
这是我们昨天学习的“黑”字。谢谢来自广东的徐钡曼小朋友把她的作品发送过来。我们来听听书法专家的点评吧！
作者：徐钡曼 （广东） 11岁
名家点评
牛宝义
*** 国家机关书协副 ***
这个字写的笔画结实有力，笔墨运用不错。结构稍有问题。两个横的起笔要稍变化，四个点书写连贯相互呼应很好，但四点的方向，过于向上扬。字的整体不太正，上边向右倾斜了。
春风一过，各种野菜纷纷抬高了身价，荠菜蕨菜马齿苋，苜蓿香椿马兰头，清炒凉拌三月三。要知道在我们伟大的饮食文化里，是没有一种季节不可以吃到嘴里去的。如果是古代的诗人们穿越回来看到这一幕，一定会感慨：太寡淡了，春季食鱼正当时。
唐代诗人张志和留传下来的作品不多，《渔歌子》就是其中一首，里面的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”算是色香味俱全的一句。词牌名《渔歌子》原题叫《渔父》，“渔父”的“父”读音很多人都会读错，应该读第三声，意思是渔翁，捕鱼的老人。古代陆路交通不如水路交通方便，所以外出的人们难免会借船出行，要是没有客船，渔舟也是一种不错的选择。此外庄子最早塑造了一位与孔子相对立的人物形象——渔父，是隐士的象征。所以后来在诗词里留下了不少渔翁的身影。比如柳宗元的“渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹”；郑板桥的“老渔翁，一钓杆，靠山崖，傍水湾”，有些名作据说也是在渔船上完成，比如李白的《夜泊牛渚怀古》。
有渔翁，自然少不了鱼味。古人在饮食上的选择远不如今天丰富，就连西红柿炒鸡蛋这样的家常菜都要等到明朝以后才能吃上。今天我们吃西红柿炒蛋已经升华到很高境界了，很多去过新疆游玩回来的人动不动就要在家炒一份西辣蛋回味一下，其实这就是升级版的加了青辣椒的西红柿炒鸡蛋。古人在食材选择不多，调味料极度缺乏的情况下，喜欢追求食物的原味。我们一直追求的一种滋味在今天很难用英语来翻译，西方人的思维理解不了这个词。这个滋味我们称之为“鲜”。外人理解不了，我们中国人一拆字就心领神会了，“鱼”“羊”为鲜，这个词可不是一个“delicious”就能表达的。“鱼”为先，“羊”在后。那这“鱼”究竟好在哪里呢？！
张志和说，且看我词！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”春天到，鳜鱼肥！这鳜鱼肥美是有原因的。鳜鱼又叫桂花鱼，是我国四大名鱼之一，食 *** 杂又喜欢吃活食，属于肉食 *** 鱼类，因而味道肥美。看看这鳜鱼生长的环境就知道了，“西塞山”在现在的浙江省吴兴县境内的西苕溪上，以前叫道士矶，是一座突出在河边的大石岩。西苕溪则北通太湖，南邻莫干山，完全的活水大湖。“白鹭”喜欢活食，常栖息于水草丰美的河滩湖泊，有白鹭自然就有鱼虾。鳜鱼生活在这样的环境，到了春天自然肥美无比。幸运的是我国从南边的桂林到北方的松花江，都出产鳜鱼。
这里说张志和帮我们点了一道春天里的好菜，而不是教我们做一道好菜，那是因为古人在烹饪 *** 上还没有学全呢。没有对比就没有伤害，就连炒菜的铁锅都是宋代才有，想吃个小炒至少要等到宋太祖宋太宗登基之后才能实现愿望。古人烹鱼，无外乎“蒸”“煮”二法。“蒸鱼”算得上是个不错的保留原有鲜味的好 *** 。今天我们也“蒸”，工序简单，滋味却不凡。
买来鳜鱼剖杀洗净，两面各来上几个花刀，拿葱段、姜片、蒜泥、黄酒、少许盐腌上十分钟。蒸锅中开水煮沸，鳜鱼放入其中，只需要八分钟，一看鱼眼变白即可起锅。但是真正激起鱼鲜的却是后面淋油的一步。炒锅烧热，倒入油烧热，小火下姜丝葱段，等香味被热油激发出来之后，在蒸好的鳜鱼上先淋豉油再淋热油。在滋滋声中，一道清蒸鳜鱼便大功告成了。“清蒸鳜鱼”真的是懒人做法了，虽简单，但也算是一道“硬菜“。
简单不一定不奢华。清代诗人清端曾经写过这样一句诗“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”，这是描绘清明时节长江刀鱼的佳句。皖江一带自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。据说在皖江一带的渔船上曾经流传着这样一种刀鱼的食法，简单到极致，却又奢华到极致。渔家先将刀鱼洗好收拾干净，接着将一条条刀鱼钉在包裹砂锅木桶的外延，煮粥时蒸气上升，刀鱼肉本就细嫩纷纷掉入砂锅之中，鱼鳞也随着热气化为油脂滴入米汤里，一锅别具风味的刀鱼粥就完成了。只需撒一点点盐，搅拌一下，便是至尊美味。再看锅沿上，一个个完整的鱼身骨架都在整齐地悬在上面……
当然了现在真正的刀鱼我们是吃不上了。“湖刀”就成了这个季节里完美的替代品。“湖刀”的更佳吃法是油炸。炸鱼之前一定要洗净腌制，腌制时就要下好盐口，去腥的葱姜料酒不可少。不能直接下锅，一定要裹一层淀粉再炸，淀粉的炸制口感要好于面粉。等锅里的油烧热开中小火，放入鱼段炸制，等到两面金黄就可以起锅了。有人喜欢在起锅后加点椒盐再提提味，也是吃货真传了。
不食三味，不知开春！范仲淹的爱好就与其他人不同，在《江上渔者》中说道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。这真是鳜鱼肥，刀鱼嫩，鲈鱼美！
春天大地刚醒，人们的胃也才醒。适合来点清淡鲜香的滋味。鲈鱼用来烧汤就是个不错的选择！来上一条一斤重的肥鲈鱼，配上一点豆腐葱花，烧上一锅鲈鱼豆腐汤，浇灌一下刚刚醒来的胃。鲈鱼洗净腌制一会，入油锅和生姜蒜瓣一起煎制一会，待到爆出香味两面金黄加入开水和一大勺料酒。待到鱼汤沸腾，下入焯好的豆腐块，都说千滚豆腐万滚鱼，多炖一会总是可以带来更多味觉上的享受的。有的人喜欢喝白白的浓稠的鱼汤，如果在鱼汤之上再撒上一些葱花，就真是珍珠翡翠白玉汤了，调入一点盐，其色正，其味佳！
文人吃货里苏东坡排第二，没人敢说之一，写了《随园食单》的袁枚大概也只能勉强算个前三吧。以往我们都知道东坡居士开创的名菜“东坡肉”，却不知道还有一道“东坡鱼”。
东坡一生爱吃，而且喜欢自己亲自动手烹制。《鱼 *** 》就曾经记录了苏东坡做鲤鱼的步骤。此外东坡还写有《煮鱼法》一文：
子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮片，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。
东坡在黄州时，喜欢吃鱼。以鲜鲫鱼或者鲤鱼剁块片好，冷水下入锅中调入适量的盐，放入配菜。等到半熟时，放入生姜、萝卜汁和少许酒。到鱼快熟的时候，放入橘皮片，不久就可以吃了。这种吃法我们今天叫“水煮鱼”，只是调料和我们今天使用的不一样。
如今在眉山一带的老百姓还称这“水煮鱼”叫“东坡五柳鱼”，又叫“东坡鱼”。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
这是唐人张志和的《渔歌子》。自称“烟波钓徒”、渔樵为乐的张志和，最后的岁月隐居湖州城西西塞山，在此写下了几十首《渔父》《渔歌子》等著名诗词，而“桃花鳜鱼”也因这首《渔歌子》而传诵千古。
鳜鱼素喜逆水抢水，每年二三月间，桃花开，溪水涨，俗称春汛，是江南特有的气象。此时，江鲥未上市，鲫鱼产子已瘦。而鳜鱼则频频闪出水草、芦荡、石隙，逐水追食鱼虾，一天天地肥美起来……故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。
爱鳜鱼者莫若宋人。北宋文学大家苏轼 爱写诗、爱做肴，对鳜鱼更是爱在心头口难开，或许是实在憋不出词儿了， *** ，只能“抄袭”唐人张志和的名句：
西塞山边白鹭飞。散花洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
而“苏门四学士”之一的黄庭坚爱鳜鱼爱得比师傅有过之而不及，把张志和、苏轼两个人的句子揉和在一起，凑成了这首《鹧鸪天》：
西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。
青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。
人间底是无波处，一日风波十二时。
你抄就抄了，他还炫耀说：何处如今更有诗！这对师徒真是有趣儿。
无独有偶，南宋初年江西诗派诗人徐俯也向舅舅黄庭坚看齐，奉行“拿来主义”，诗云：
西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
一波才动万波随。
黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
有“词俊”之称的朱敦儒对鳜鱼、对“鳜鱼诗”情有独钟，他也写有一首《浣溪沙》：
西塞山边白鹭飞。吴兴江上绿杨低。
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠将风里戴，短蓑衣向雨中披。
斜风细雨不须归。
真真是苦了亲亲的鳜鱼了！
到了后来，很多宋元诗 *** 不甘示弱，你方抄罢我再抄，抄得是“不亦说乎”，如：
王楙的“唤醒玄真共心赏，桃花流水鳜鱼肥”；
李祁的“桃花流水鳜鱼肥，恰趁得、江天佳处”；
元代程公许“莼菜秋风鲈鲙美，桃花春水鳜鱼肥”；
元末方回的“桃花水肥钓鳜鱼，春雨春风一蓑笠”；
......“鳜鱼肥”，真乃“肥”了诗人们！
南宋大诗人陆游这位超级大吃货怎能放得下鳜鱼，有一次他在朋友处饮酒归来，路遇渔人网得两位拨喇喇的花鳜鱼，连忙购得，并赋诗曰：
梅子生仁燕护雏，遶檐新叶绿扶疏。
朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
——《柯桥客亭》
其喜悦之状可以想象得出。不仅要向人买来，放翁在古鉴湖游乐时，还坐着乌篷船垂钓呢：
船头一束书，船後一壶酒，
新钓紫鳜鱼，旋洗白莲耦。
——《思故山》
优哉游哉，手把诗书，口品美酒，还有新钓的紫鳜鱼，采挖的白莲耦，这闲情逸致简直令人羡慕得不要不要的。不光显摆这些风味，这份闲情，他还要品一品鉴湖特产“清蒸鳜鱼”，那色泽淡雅悦目，那美味齿颊留香，被放翁冠以“别饶风味胜一筹”。
鳜鱼也是古代画家们的喜爱之物，笔下的鳜形态各异，变化万千，表现了不同的人生态度。明末清初大画家朱耷，是为大明皇室宗亲，自称八大山人，现代国画 *** 齐白石言“恨不前生三百年，愿为八大山人铺纸磨墨”。
朱耷笔下的鱼皆有苦大仇深之状，特别是怒气冲天的鳜鱼，张口噘嘴，白眼朝天，鱼鳍乱舞，浑身都是 *** 。再看看四周，空白无边，竟然是一条无水之鱼。诗云：
左右此何水，名之曰曲阿。
再求渊注处，料得晚霞多。
这种悲怆之感，贯穿了八大山人的一生。国恨家仇，让他无一日心神 *** 。
而扬州八怪之一的李鱓，他画的《鳜鱼图》构图简洁明了，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边着一根大蒜和两块嫩姜。鱼和大蒜位于两个对角线上中间，使得画面非常稳健。题曰：“大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”这就是庸常生活的真谛，更是芸芸众生所需要的一种乐观而积极的生活态度。
鳜鱼之“鳜”与贵谐音，确为名贵之鱼，也有富贵有余的寓意。且皮厚而肉细，刺少肉多，营养丰富，口感绝佳，历来为人们所喜食。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意思是指其肉鲜味美如河豚。他在《本草纲目》中称其 *** 味“甘、平、无毒”，有“补虚劳、益脾胃”之功。“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”（北宋.梅尧臣《许待制遗双鳜鱼》）古人爱吃鳜鱼是出了名的，为此费尽心思开发出了各种菜谱，什么红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、葱油鳜鱼……闭上眼睛都能数出来一大串儿。
最有特色的，是鲜嫩香醇、酸甜可口的松鼠鳜鱼，有歌诀赞曰：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱。形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”而大名鼎鼎、臭名远扬的，即是“臭鳜鱼”，为徽菜中的当家名菜。臭鳜鱼犹如臭豆腐一般，闻着臭吃着香。每每上桌，嗜食者，吃得欢畅；不爱者，早已捏着鼻子，摆动双手，脑袋摇得如同拨浪鼓一般。这也难怪，鳜鱼是河鲜，是小清新，臭鳜鱼却是重口味。小清新忽然变成重口味，算是雅俗与共了。
橛头艇子傍渔矶，滴翠山光欲上衣。
昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。
——清·孙原湘《观钓者》
想那“春水碧于天，画船听雨眠”的江南，桃花水已涨春江，青鳜鱼正抢野食，何时能像 *** 当代诗人郑愁予一样，幻化为身穿长衫的翩翩少年郎，骑着一匹白马，打马江南，寻一隅幽僻小镇，撑一支蚱蜢扁舟，钓得一篓诗意盎然的“桃花鳜鱼”，了却这百般清愁、 *** 相思啊！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
《渔歌子》的三种单调格式《渔歌子》格式比较多，其中，单调的三种格式，相对容易入手。
1
渔歌子
唐 张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
格律要求
中仄平平仄仄平，中平中仄仄平平。
平仄仄，仄平平，中平中仄仄平平。
之一句“中仄平平仄仄平”，相当于七言诗“仄起平收式”那种句式；
第二句“中平中仄仄平平”，相当于七言诗“平起平收式”那种句式；
第三四句“平仄仄，仄平平”，对应起来，要求对仗；
最后一句“中平中仄仄平平”，跟第二句的格律要求一样，相当于七言诗“平起平收式”那种句式。
这首词，写得非常优美。整首词勾画了一幅春江水涨、烟雨迷蒙的图景，渔父身处其中，怡然自得，色彩明丽，而又澹雅高远。
前两句是景色点染，渲染了渔父生活的环境。后面正面写入渔父，“青箬笠，绿蓑衣”，渔翁头戴青色的箬笠，身披绿色的蓑衣。
其中的色调的搭配很有意思，之一句“白鹭”是白色，第二句“桃花”是红色，三四句“青箬笠，绿蓑衣”，则是青色、绿色，这样的交织、错落，就显得很美。
最后一句“斜风细雨不须归”写得最妙。岸上吹着微风，下着小雨，渔父穿蓑戴笠在雨中垂钓，完全陶醉在里面，根本不用急着回去。
细字形容雨，在这里语感是最美，使用也是最精准的。写词炼字，是综合各方面考虑的。特别是要注意语感，选用最精准的字形容。
2
渔歌子
唐 张志和
松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。
枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。
格律要求
中平中仄仄平平，中仄平平仄仄平。
平仄仄，仄平平,中仄平平仄仄平。
之一句“中平中仄仄平平”，相当于七言诗“平起平收式”那种；
第二句“中仄平平仄仄平”，相当于七言诗“仄起平收式”那种；
第三四句“平仄仄，仄平平”，对应起来，要求对仗；
最后一句“中仄平平仄仄平”，相当于七言诗“仄起平收式”那种。
这首词是写渔家风俗与渔父情怀的。
之一句“松江蟹舍主人欢”，蟹舍是指渔家。松江边的渔家，主人非常热情，很开心地招待客人。
“菰饭莼羹亦共餐”，主客吃着菰米饭、莼羹，其乐融融。这个时候正值秋季，江边枫叶落了，荻花吹尽了，可是渔父却不觉得有种萧瑟的感觉，反而觉得天地变得开阔了，明朗了。
“醉宿渔舟不觉寒”，晚上的时候，在灯火昏黄的小舟中，主客抵掌而谈，欢然对酌，不觉酒醉微醺，颓然而卧，没有人在意舟外的寒意。
这里流露出很朴实、很淳厚的情谊。看过之后，就很难忘。
3
渔父
南唐 李煜
一棹春风一叶舟，一纶茧缕一轻钩。
花满渚，酒盈瓯，万顷波中得 *** 。
格律要求
中仄平平仄仄平，中平中仄仄平平。
平仄仄，仄平平,中仄平平仄仄平。
这种格式很有意思。前两句“一棹春风一叶舟，一纶茧缕一轻钩”，跟之一种格式的前两句平仄是一模一样的，都是“中仄平平仄仄平，中平中仄仄平平”；
而后三句“花满渚，酒盈瓯，万顷波中得 *** ”，跟第二种格式的后三句平仄、押韵是一样的，都是“平仄仄，仄平平，中仄平平仄仄平”。
第三种格式，似乎是截了之一种的前一半与第二种的后一半综合而成。
李煜的这首词，纯用白描，不加修饰，明白如话，但意境的构造很美。
渔父驾着一叶扁舟，飘荡于春风吹拂的江面上，垂下丝纶，钓起鱼来。
在小舟的四围，开满了鲜花，渔父闲了，就满斟一杯酒，喝得醉醺醺，让船儿在烟波中随意地荡来荡去。
能不能钓到鱼，一点都不重要。词作要表现的就是这份闲适的心情。
写作示范
我们可以从三种格式里选一种来写。比如选之一种格式：
中仄平平仄仄平，中平中仄仄平平。
平仄仄，仄平平，中平中仄仄平平。
先定个立意，写秋江上的图景。
之一句七字句“仄起平收式”，——万顷秋江数点鸥；
第二句七字句“平起平收式”，——西风卷浪送轻舟。
第三四句，两个三字句“青箬笠，绿蓑衣”，——经野渡，绕沙洲。
最后一句，七字句“平起平收式”——翩然一棹弄中流。
这样一首词就出来了：
渔歌子
万顷秋江数点鸥，西风卷浪送轻舟。
经野渡，绕沙洲，翩然一棹弄中流。
当然，我们也可以选第二种格式：
中平中仄仄平平，中仄平平仄仄平。
平仄仄，仄平平,中仄平平仄仄平。
先定个立意，写田园秋日的景象。
之一句七字句“平起平收式”——雁行南去觉秋凉；
第二句七字句“仄起平收式”——稻浪翻风十里香；
第三四句，两个三字句“枫叶落，荻花干”——枫正赤，菊初黄；
最后一句七字句“仄起平收式”，——数点寒鸦下夕阳。
这样就形成下面这首词：
渔歌子
雁行南去觉秋凉，稻浪翻风十里香。
枫正赤，菊初黄，数点寒鸦下夕阳。
《渔歌子》，又名《渔父》《渔父乐》《渔夫辞》，原唐教坊曲名，后来人们根据它填词，又成为词牌名。入“黄钟宫”。原为单调廿七字，四平韵。中间三言两句，例用对偶。后来此调多用为双调。“子”即“曲”，《渔歌子》即《渔歌曲》。
渔歌子·西塞山前白鹭飞
【唐】张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
此词在秀丽的水乡风光和理想化的渔人生活中，寄托了作者爱 *** 、爱自然的情怀。词中更吸引读者的不是一蓑风雨，从容自适的渔父，而是江乡二月桃花汛期间春江水涨、烟雨迷蒙的图景。雨中青山，江上渔舟，天空白鹭，两岸红桃，色泽鲜明但又显得柔和，气氛宁静但又充满活力。
渔歌子·浪花有意千重雪
【五代】李煜
浪花有意千重雪，桃李无言一队春。
一壶酒，一竿纶，世上如侬有几人？
诗歌不长，短短27个字，勾勒出了渔父的舒适的令人羡慕的生活。不知道曾为 *** 之君的李煜在位时是否也曾羡慕过渔父的悠闲自得的生活！
渔父·一棹春风一叶舟
【五代】李煜
一棹春风一叶舟，一纶茧缕一轻钩。
花满渚，酒盈瓯，万顷波中得 *** 。
在春风中摇起一叶小舟，春江垂钓。远处的小岛上开满了春花，身边则是满满的一坛美酒，四个一字连冠下来,一气呵成，不仅不觉重复，反而平添了悠然轻快的气氛，可见作者对这种生活的满足：在这样的万顷波中垂钓,真可称得上 *** 二字。
渔歌子·钓得鳊鱼环卖钱
【明】刘基
钓得鳊鱼环卖钱，瓷瓯引满看青天。
芳树下，夕阳边，睡觉芦花雪满船。
得鱼举酒看天，渔翁疏放兀傲之态可掬，这也是诗人自己心态的写照。刘基早年对 *** 的不满，晚年对 *** 者高压的畏惧，使他看透 *** 的污浊，希望早日得解脱，过着无拘无束的 *** 生活。
渔歌子·荻花秋
【五代】李珣
荻花秋，潇湘夜，橘洲佳景如屏画。
碧烟中，明月下，小艇垂纶初罢。
水为乡，篷作舍，鱼羹稻饭常餐也。
酒盈杯，书满架，名利不将心挂。
此词上片写景，词中描绘出一幅潇湘秋月，小艇垂纶欲归图。下片写人情，词中生动地描写了主人公自在自乐的隐居生活。这首词写景平淡，不事雕琢，明白如话。
渔歌子·柳如眉
【五代】魏承班
柳如眉，云似发，鲛绡雾縠笼香雪。
梦魂惊，钟漏歇，窗外晓莺残月。
几多情，无处说，落花飞絮清明节。
少年郎，容易别，一去音书断绝。
这首词写 *** 闺情。上片描写女主人公的容貌，以及她梦醒后的所见所闻;下片女主人公追叙与少年郎分别时依恋的情状，抒写离愁别恨。
渔歌子·柳垂丝
【五代】李珣
柳垂丝，花满树，莺啼楚岸春天暮。
棹轻舟，出深浦，缓唱渔郎归去。
罢垂纶，还酌醑，孤村遥指云遮处。
下长汀，临深渡，惊起一行沙鹭。
这首《渔歌子》乃记游之作，有景致，有情趣，令人神往。暮春天气，楚江两岸，垂柳轻拂，袅娜多姿，一树树鲜花，姹紫艳红，芳香四溢，沁人肺腑，更有莺歌燕舞，生机盎然，好一派明媚 *** 。
渔歌子·楚山青
【五代】李珣
楚山青，湘水绿，春风澹荡看不足。
草芊芊，花簇簇，渔艇棹歌相续。
信浮沉，无管束，钓回乘月归湾曲。
酒盈尊，云满屋，不见人间荣辱。
这首词写处士的生涯与心怀。全词淡淡写景，缓缓抒情，风骨俊逸潇洒，态度旷达超拔，语言清新流利，文笔洒脱豪放，无不洋溢着一种“清胜”之美。
渔歌子·泛流萤
【五代】孙光宪
泛流萤，明又灭，夜凉水冷东湾阔。
风浩浩，笛寥寥，万顷金波澄澈。
杜若洲，香郁烈，一声宿雁霜时节。
经霅水，过松江，尽属侬家日月。
此词抒写渔家自得其乐的情怀。上片写秋夜泛舟所见所闻与所感。忽明忽灭的流萤，夜凉水冷，金波澄澈等描写，突出了水乡秋夜的特色，尤其是"万顷金波澄澈"句，将主人公舒坦自得的心情写了出来。下片写轻舟夜行的感受。水洲送香，夜空雁鸣，静谧的秋夜，烘托了主人公恬静的心情。
渔歌子·晓风清
【唐】顾夐
晓风清，幽沼绿，倚阑凝望珍禽浴。
画帘垂，翠屏曲，满袖荷香馥郁。
好摅怀，堪寓目，身闲心静平生足。
酒杯深，光影促，名利无心较逐。
这首词是抒怀之作。在这幽静的环境中， *** 悠闲自在，倚栏欣赏着珍禽戏水。观景后回到室内，满身还留有荷花的清香，更见其闲适。像这样的闲静日子，平生已可满足了，诗人觉得光阴短促，所以人要与世无争，莫图名利。这首词在旷达之中，透露着光阴促迫之感。
雪印北望亭。
黄志军摄
渔歌子
张志和(唐)
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
湖北黄石的西塞山位于长江南岸。山体不大，但向江而凸，壁立江心，长江水道在此突然变窄，西塞山因此占尽兵家地利，成为长江要塞。唐代诗人刘禹锡的《西塞山怀古》借“铁索横江”战役咏史，发思古之幽情，成就了“人世几回伤往事，山形依旧枕寒流”等千古绝唱。而让普通百姓更觉朗朗上口的咏西塞山名句，莫过于“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
词咏 *** 、诗咏秋色，千余春秋转头过。如今西塞山犹在，山上飞鸟云集，山下江水滔滔。
登山游览，穿林而上，景色渐渐开朗。在“西塞残雪”处，即可眺望崖壁与江景。此处“残雪”并非真雪，而是因春秋季节大量候鸟飞来，禽鸟之羽粪涂在崖壁灌丛上，将其染出了“雪”的颜色。可惜的是，词中的白鹭早已不见踪影，如今飞集此处的多是大雁、鸬鹚等。
北望亭是西塞山俯视长江奔流的更佳地点，亭上对联撞击心灵：骋怀今古千秋事，放眼乾坤 *** 心。
沿山路向下，仍可继续寻幽访胜。循着箭头指引，向桃花古洞进发，山路虽然狭窄陡峭，但更有野趣。途中可遇明代进士朱其昌手书“西塞山”三个大字。西塞山沿江小道上，有一处悬崖与奇石夹道，道窄仅容一人侧身通过，名为“一线峡”。这是西塞山沿江小道最危险处，峡下浪翻涛滚，幸有铁索保护。
过了“一线峡”便是桃花古洞，它位于西塞山北侧临江的陡壁间，洞口高约3米，上圆下方，形如庙门，入内2米处被钟乳石封闭，传说是唐代诗人张志和隐居钓鱼时休息或避雨躲风的地方。洞下有一小道，沿悬崖向下蜿蜒直抵江边，是古 *** 。因江流漩涡较多，钓鱼爱好者在此垂钓，往往收获颇丰。
