无论煎什么鱼，切记不要直接下锅，多加这两步，鱼肉不破皮不粘锅
大家好！在我的家乡禾花鱼可以说是成了当地的一个特色美食，在每年开始种稻谷时就会往田里放入一些禾花鱼的鱼苗，然后等到稻谷丰收的时候荷花鱼也可以吃了。这个时候呢我们就会举行一个小小的关于秋收仪式，这个仪式上的主食就是禾花鱼，而荷花鱼的做法也是有很多的，不管是哪一种做法那个味道真的是非常的好吃又美味，现在想想还真的让人直流口水。
今日小编就给大家分享一个关于煎鱼的小技巧，无论是什么鱼，都能煎得非常的好，要想鱼肉不破皮也不粘锅，只需要加上这两步即可，顺道呢给大家分享一道用禾花鱼做出来的美味佳肴，真的是非常的好吃又健康。接下来就跟着小编一起来看看吧？
1、首先呢就是需要把荷花鱼给清洗干净，接着这之一步就是煎鱼不粘锅最关键的一步是需要用厨房纸或者是干毛巾把鱼的水分全部控干。接着就要准备好一个平底盘，全盘给它均匀的涂抹一层食用油防止粘在上面，然后再接着鱼摆放整齐在盘中备用。
2、接下来我们一起来看看第二个不粘锅的技巧，首先要把锅烧热，把锅头烧至冒烟往里面加入适量的油滑锅，锅的四周都需要均匀的裹上一层食用油，这样煎鱼就不会粘锅了，这一步就是让锅吃油。
3、等到油温热锅稍微有点冒烟之后把油倒出，接着再往锅中加入少许的食用油，油温热后开始下入荷花鱼，先要给鱼定个型，因此在鱼下锅时先不要去翻动，我们只需要轻轻地转动一下锅头让它受热均匀。等到煎至一面微黄后再给它翻个面，把荷花鱼煎至两面金黄即可出锅。这样煎制出来的鱼一点也不粘锅不破皮。
4、接下来给大家分享一个荷花鱼好吃的做法，保持锅中无油无水直接把锅烧热，然后加入辣椒炒至表面断生捞出备用。接着再往锅中放入我们这特有的一种名叫蚂蚁菜的野菜炒熟后捞出备用。
接着加入一点生姜与辣椒和蚂蚁菜放在一起备用，要是没有买到这种野菜的话也可以用韭菜代替。然后就是把鱼装入碗中，加入一点食用盐，用筷子将鱼捣碎与野菜辣椒捞在一起。最后就是往碗中加入适量的山泉水一起搅拌均匀即可开吃。这样一道美味的凉拌禾花鱼就做好了。
总结：今天给大家分享的是煎制鱼类不粘锅不破皮的一些小技巧以及分享一道荷花鱼好吃的做法，喜欢的朋友赶紧试一试吧！今天的分享就到这里了，我们下期再见！
无论煎什么鱼，只要在锅底抹点这调料，保证鱼不粘锅不破皮生活中，我们时常会煎点鱼吃，但是很多人煎鱼时，都会将鱼煎的粘锅，严重的还会将鱼煎的面目全非。胡师傅家乡被称为鱼米之乡，从小到大，吃的最多的就是鱼。在我们当地，家家户户都会煎鱼，而我们煎鱼时，有很多种 *** ，而今天胡师傅教大家的这种 *** ，是非常实用的一种。无论煎什么鱼，只要在锅底抹点这调料，保证鱼不粘锅不破皮。做法虽然很简单，但是非常实用。
所需食材：鲫鱼2条，食盐2克、生姜片20克、食用油适量。
煎鱼的做法：
步骤一：首先我们要将鲫鱼洗净，然后在鱼表面划3个刀口，接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒，腌制5分钟备用。鱼提前用盐、料酒稍微腌制5分钟，能使鱼炸的更入味，而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩，鱼皮的密度变大，鱼皮就会变的更厚实，这样炸的鱼皮就不容易破皮了。
步骤二：锅烧热，然后再锅底抹点生姜汁水，接着再放入适量的食用油，油温8成热，放入鲫鱼煎炸。放入鲫鱼时，需要将鱼表面的水擦拭干净再放入到锅中，这样就可以防止锅中的油飞溅出来。
步骤三：大火将鱼炸2分钟，即可炸另一面。炸鱼更好用大火炸，火小了，鱼很容易粘锅破皮，大火可以使鱼炸的更完整。炸鱼时，不要随便用锅铲铲动鱼，更好慢慢摇晃锅，如果鱼能摇晃动了，就 *** 鱼炸好了，炸鱼需要耐心，多炸几次，就有足够的经验，鱼就能一次比一次炸的好。
炸鱼抹生姜的原理：炸鱼时，我们要在锅底抹一点姜，因为姜中的姜汁遇热后，会产生一层薄膜，鱼放入锅中后，直接和这层薄膜接触，不直接和锅底接触，这样鱼就不粘锅不破皮了。而且姜还有去腥增香的作用，所以抹适量的姜，还能去除鱼的腥味。这个 *** 真的超级实用，特别适合新手使用。
?这就是今天胡师傅教大家煎鱼的 *** ，无论煎什么鱼，只要在锅底抹点生姜，不仅鱼不粘锅，而且还没有腥味。如果您是烹饪的老手，煎鱼时，只要热锅冷油，再将油温烧到8成热，放入鱼炸，鱼肯定也会不粘锅，但是实践起来挺麻烦的，所以建议大家先把抹生姜的 *** 学会了，在尝试不抹生姜的做法。相信大家多实践，一定能将鱼炸的不粘锅，不破皮的。觉得今天炸鱼技巧的 *** 很实用的，请点一个赞，感谢您对我的支持！
鲈鱼是一种非常好吃的鱼类，它的肉质特别鲜嫩，味道非常鲜美，最主要的是鲈鱼的鱼刺特别少，非常适合老人和孩子吃。今天就用鲈鱼做一道特别好吃的红烧鲈鱼，这样做出来的鲈鱼肉质特别鲜嫩，而且味道香辣入味，吃起来特别过瘾。这道红烧鲈鱼的做法是比较简单的，那么接下来咱们就一块去看一下红烧鲈鱼详细的烹饪步骤吧。
【红烧鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼，生姜，小葱，食盐，小米辣，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲈鱼非常好吃，香辣过瘾，肉质鲜嫩，非常美味。准备鲈鱼一条，然后再准备一块生姜，两根小葱，适量的食盐，小米辣三根，大蒜三瓣，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，蚝油，料酒和一小碗水淀粉就可以了。
2、取出鲈鱼，清理干净。在它的两面各划上几刀，这样方便它入味，鲈鱼切好花刀之后，咱们将它放到一个大碗中，然后再切一点姜片和葱段放在里面。接下来咱们在小碗中加上适量的食盐，用手将它们抓拌均匀，抓出葱姜汁，然后涂抹在鱼身上。
3、涂抹完了之后，放到一边腌制10分钟，接下来再切一点小米辣，姜片和蒜片，全部切好之后将它们放到一个盘中备用。鱼腌好了之后，咱们将其取出，然后擦干水分，放到一旁备用。
4、锅烧热，多倒上一点食用油，滑一下锅，然后将油倒掉，再一次加入适量的冷油，撒上一点食盐，用这个 *** 煎鱼，它不会破皮。把腌好的鲈鱼放进去煎一下，底面煎至焦黄之后，咱们翻一面继续煎。两面煎黄之后关火出锅先放到一旁备用。
5、锅中再一次倒入适量的食用油，然后放入蒜，姜，小米椒炒出香味，香味出来了之后，在里面加上一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，蚝油，料酒。
6、接下来将鲈鱼放入锅中，不断地往鲈鱼身上浇料汁，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁，5分钟以后，咱们把鲈鱼取出来。然后向汤汁中倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，将其浇在鲈鱼上面，再撒上适量的香菜就可以吃了。非常美味的红烧鲈鱼就这样简简单单地完成了，你喜不喜欢这个鲈鱼的做法呢？
【小贴士】
1、鲈鱼的两面一定要打上花刀，这样会让它更入味。
2、在煮鲈鱼汤汁的时候不要放太多水淀粉，否则会特别黏稠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管煎什么鱼，只需记住这几点，保证鱼不粘锅不破皮，值得收藏??每次煎完鱼之后，锅上粘的鱼皮难以清洗不说，整条鱼已经面目全非，不仅影响外形的美观，而且鱼肉也已经煎糊，鲜嫩的味道早已经流失了。
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逢年过节，招待亲友，免不得大鱼大肉，鱼煎得好不好，直接决定了成品的外观和味道，今天洛洛就教大家正确的煎鱼小技巧，只需记住下面这几点，保证煎鱼时不粘锅也不破皮，整条鱼不仅能煎的外皮金黄酥脆，而且一点都不用担心鱼会煎烂呦，非常实用的小技巧，以后煎鱼再也不用愁啦~
煎鱼不破皮的小技巧：
1、鱼买回来之一步，相信大家都会简单处理一下，用水清洗干净或者腌制什么的。那么在下锅煎之前，大家一定要把鱼表明的水分完全控干，或者用厨房用纸吸干，保持鱼表面没有水分完全干燥，这是鱼不破皮的关键所在。鱼皮表面保持干燥，不仅可以避免鱼破皮，也能够避免在煎鱼的时候会有油溅出来。
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2、准备一块生姜片，先开火将锅预热至冒烟，先不要加油，用姜片将锅底均匀仔细的擦拭一遍，然后再倒入食用油，这样也可以 有效地避免鱼粘锅；
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3、油热之后转小火加热，在油中先倒入几片生姜，然后将准备好的鱼放入锅中开始煎。煎的时候，注意不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
4、第四种 *** 适用于喜欢吃点甜的朋友。在煎鱼之前，先在锅中加入一勺白糖，然后再开始煎鱼。白糖不仅能够防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，煎出来的鱼不仅味道更加鲜美，而且外观更加金黄漂亮。
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不管煎什么鱼，只需记住上面这几点，保证煎鱼的时候不粘锅也不会破皮，做出来卖相好、味道更加鲜嫩。下面再给大家介绍一个年夜饭必备的硬菜【家常红烧鱼】的做法。
家宴待客必备【家常红烧鱼】的做法：
不管煎什么鱼，只需记住这几点，保证鱼不粘锅不破皮，值得收藏
1、鱼煎至两面金黄之后盛出来，用勺子舀出多余的食用油，留底油即可。然后往锅中加入一勺豆瓣酱、一点蒜末，开小火将豆瓣酱炒出红油。
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2、然后将煎好的鱼下锅，再倒入适量的清水。水的量不需要太多，能没过鱼身的一半即可。然后加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺陈醋、一勺食盐、一勺胡椒粉、半勺白糖调味。
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不管煎什么鱼，只需记住这几点，保证鱼不粘锅不破皮，值得收藏
3、盖上锅盖，开中火焖煮10分钟左右，然后开盖加入适量的蒜苗、香葱、小米辣椒，开大火收汁，咱们的【红烧鱼】即可出锅~
不管煎什么鱼，只需记住这几点，保证鱼不粘锅不破皮，值得收藏
以上就是煎鱼时不粘锅的小技巧和家宴待客必备的【家常红烧鱼】的做法，非常值得收藏呦。按照这样做，让您煎鱼、做鱼的时候再也不用为鱼粘锅破皮担忧，喜欢的朋友在家试试这种做法吧。????
无论煎什么鱼，一定不要直接下锅，多加这一步，鱼不粘锅不破皮大家好，我没事的时候最喜欢的就是给家里人做上一桌子的菜肴，这不今天又有空了，于是一大早便到市场中去买菜了，在厨房中的我觉得特别愉快，每当看到家里人吃得特别开心时，我也变得特别高兴。
每次我动手给家里人做饭的时候呢，我都会买上一条鱼，然后给家里人做上一道有关鱼的菜肴美食。在众多的鱼类美食当中，红烧鱼以及鲫鱼汤的美食一直都是我最拿手的，也是我最喜欢去进行 *** 的。
在对鱼类美食进行 *** 的时候呢，很多人都喜欢用热油对鱼煎一道，这样做出来的鱼肉才会更容易入味，对于煎鱼这一步，不知道你们在 *** 鱼的时候，有没有去进行加入一些食材呢，反正我每次无论煎什么鱼，一定不会直接下锅，多加这一步，鱼不粘锅不破皮。
1、在对鱼进行煎炸的时候，不知道你们有没有遇到过这样的情况，那就是在煎鱼的时候，鱼的外表皮很容易就会出现破皮的现象，或者是焦糊的现象，这样煎出来的鱼肉呢，味道是会受很大影响的。
2、为了解决煎鱼时鱼破皮和焦糊的现象呢，很多 *** 为此研究了很多的 *** ，有人说用生姜添抹一遍锅底，也有人说采用冷油对鱼进行慢炸，对于各种各样的说法，你不知道哪一种才会更实用。
面对哪些说法呢？我没有尝试过，也没有使用过，但是我在家煎鱼的时候呢，我只用一个 *** ，这个 *** 呢我已经用了十几年，每次煎出来的鱼都特别完整，想要学习的话，就跟着我一起来看看，要如何去对鱼进行煎炸吧。
3、首先要购买一条自己喜欢吃的鱼类，买回家以后的鱼将其宰杀去除内脏以后，一定要用刀在鱼的背面划上花刀，切记在划花刀的时候，不要用力把鱼肉给切断了，然后呢再准备适量的葱姜水，以及半小勺盐对鱼进行涂抹。
这时的鱼肉呢，要将其放到一旁腌制上一小会儿，这样能对鱼肉起到一定的去腥作用，紧接着呢，把腌制好的鱼沥干水份后，要往其表面抹上适量的食用生粉，这样就能在鱼肉的表面形成一层保护膜，鱼肉在煎炸时就不会破皮粘锅。
4、最后要做的就是起锅热油，将锅中油加热到冒烟以后，往里面撒上一勺食盐，食盐这道食材呈现为颗粒状，将其撒入食用油中以后，是不易融化的，这样就能起到很好的隔离作用，鱼在入热油的时候，也不会出现破皮粘锅。
入锅以后的鱼呢，不要对其进行翻动，要先煎上半分钟，让其表皮变得焦黄以后，再对其进行翻面，用中火慢慢的对鱼进行慢煎，将其煎至两面金黄以后，即刻把炸好的鱼控油捞出，用这样的双重保护 *** ，对鱼进行煎炸的话，煎出来的鱼真的特别好。
总结：以上就是我家煎鱼所采用的 *** ，如果你那里还有更多实用的好 *** 的话，可以和我们一同分享一下，让我们这些不怎么会做饭的人，也能了解到更多有关煎鱼的好 *** 。
煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥前几天路过大河边，看到很多人在那钓鱼，看到鱼小董口水都流出来了，天气一天天冷了，最喜欢喝一口鲜美的鱼汤，再搭配鲜嫩的鱼肉，一碗下肚那叫一个舒服呀。
好长时间没有吃鱼了，今天在河边看到那么多的鱼，不禁馋了，于是小董买了一条准备在家做。我们每次去饭店的时候不管是鱼汤还是煎的鱼，鱼皮表面不粘锅不破皮，看着都非常的有食欲，但是自己在家怎么也做不出来这种感觉，尤其是煎鱼的时候不是破皮就是粘锅。那到底怎么做才不会破皮也不粘锅呢？
今天小董就用买回来的这条鲫鱼做一道鲜香美味的鲫鱼汤，而且煎出来的鱼不破皮不粘锅，鱼汤鲜美，做出来的也非常的漂亮。煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥
【鲫鱼汤】
食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜
之一：首先将鲫鱼清洗干净，然后将鱼腹里面的黑膜清洗干净，鱼鳞清除干净，然后将鱼头和鱼尾处各划一刀，取出鱼腥线，将鱼表面划几道，改一下刀，最后清洗干净备用，葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用；豆腐切小块备用
第二：将鱼放在盆中，加入少量的盐，适量的料酒，姜丝，葱段，涂抹均匀，腌制大约10-15分钟左右，腌制好之后用厨房纸吸干水分
第三：锅烧热，然后用姜涂抹锅底，然后倒入适量的油，油热之后放入腌好的鱼，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，煎1分钟轻轻晃动一下锅，煎至定型，将鱼煎至表面微黄后翻面，
第四：将鱼两面煎至两面金黄后加入适量的开水，再加入姜片，葱段，大火烧开，转中小火慢炖20分钟
第六：时间到了之后放入豆腐，再滴入几滴白醋，少量的食盐，再继续炖10分钟即可，出锅前撒上葱花即可
【煎鱼不破皮之烹饪小技巧】
1）将鱼用适量的盐涂抹表皮，这样可以防止煎鱼破皮
2）煎鱼时用姜涂抹一下锅底，这样可以有效防止粘锅
3）将鱼放入锅中之后，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，轻轻晃动锅，这样可以防止粘锅
我们自己在家煎鱼的时候有时候掌握不好鱼皮很容易破碎，大家在家做鱼的时候不妨试一试小董的做法，做法简单，而且做出来的鱼皮不破不粘锅，非常的好吃。大家一般在家都怎么煎鱼的呢？对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
煎鱼时，先不要着急下锅，大厨教你一招，煎出的鱼不粘锅、不破皮大家好，进入秋天以后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美，相比较于其他季节的时候，鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道，鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些营养，不管是老人和小孩子，多吃鱼肉的话，对身体都是非常好的。尤其是秋天，这样气候温差大的季节里，吃鱼肉的话别提有多受益了。
在秋天吃鱼肉的话，鱼肉的吃法可是非常丰富的，像我最喜欢吃的清蒸鱼，还有红烧鱼，这两种鱼肉的味道都特别鲜美。红烧鱼相比较于清蒸鱼的时候，其做 *** 比较难，所以今天我就要来给大家说一说，在秋天我们要怎么去正确做红烧鱼。在做红烧鱼之前，煎鱼是非常关键的，决定了这道菜味道能否做成功。
不会做红烧鱼的朋友，今天就跟着一起来学一下，煎鱼的同时，再看一看我是怎么去做红烧鱼的吧。不要直接下锅，大厨教你一个小妙招，煎出的鱼不粘锅、不破皮，做出来的红烧鱼还能变得更入味。做法还非常简单，很多饭店大厨都在用的小妙招，你还在等什么？抓紧和我一起学起来吧，简单又易学。
【红烧鱼】
原料：1条鲫鱼，1块生姜，2颗大蒜，2颗小葱，半勺盐，1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，少许白糖，半碗清水。
*** ：
1、首先去菜场买一条，一斤重左右的鲫鱼，请店老板宰杀好以后，直接带回家，并用清水冲洗干净。
2、洗干净的鲫鱼，在它的两面划上花刀，俗称两边三刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。
3、准备一张厨房纸巾，擦干鱼身水分，鱼在煎的时候，才不破皮、不粘锅。
4、往鱼肉中加入葱、姜少许，再来加入一勺料酒， *** 涂抹均匀，对鱼肉去腥，同时加入少许食盐，入底味。
5、准备配料姜片、蒜片、葱片，全部装碟备用，同时再准备一碗料汁，碗里加半勺盐，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半碗清水搅拌均匀即可。
6、鱼肉腌制10分钟后，把鱼肉取出并去除葱、姜，并在鱼身涂抹上一层面粉。
7、起锅热油，锅中加入适量食用油，大火把油温加热后再关火，将油温晾凉~3成热。
8、把鱼肉加入锅中，先不要着急翻动，热锅给油，把鱼煎至一面定型以后，再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。
9、鱼肉煎好以后，出锅待用。同时锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。
10、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅。
小贴士：
1、煎鱼想要鱼身完整，一定要确保鱼身干燥，还有就是要记得涂抹上适量面粉，不粘锅也不破皮。
2、在煎鱼的时候，火候是非常关键的，小火慢慢煎，并不停去晃动锅底，能有效防止鱼肉粘锅。
3、煎好的鱼肉，在焖制的过程中，记得把料汁不停淋入到鱼身上，红烧鱼会更入味。
煎鱼看似简单，原来也有窍门，多加关键这1步，鱼不粘锅也不破皮平时我们生活中经常要煎鱼，很多朋友都问哈妹，怎么煎鱼才可以做到两面金黄，不粘锅也不破皮呢！其实只要掌握这一步，就可以很轻松的做到这一点。
我们煎鱼的时候，要把鱼身都涂抹上淀粉，让淀粉充分包裹住鱼，然后再放入锅里面煎，这样煎出来的鱼色泽金黄，口感酥香，不粘锅也不掉皮。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！
煎鱼
配料:
小鲳鱼两条、葱少量、姜少量、料酒两汤勺、味极鲜酱油两汤勺、醋一汤勺、老抽酱油半汤勺、淀粉适量、盐少许、茼蒿叶适量
烹饪步骤:
1.继续用#玉米胚芽油#
2.取一盘子，倒入调料汁，混合均匀，加葱丝，姜丝，
3.混合均匀的调料汁倒一大盘里，把鱼放盘里，翻下面让其沾满酱汁，腌30分钟。
4.准备淀粉适量，鱼的两面沾满干淀粉。沾淀粉为的煎时不粘锅。
5.备炒锅，烧干锅中水分，加三，四汤勺油，
6.下入扑满淀粉的小鲳鱼，小火慢煎。
7.煎至一两分钟后，煎另一面，
8.煎至两面金 *** 可以了。煎至过程中几次翻面。多翻几次这样能均匀熟透防止煎胡表面。
9.盘子里铺满茼蒿叶。鱼出锅放入茼蒿叶盘里。
10.美味做好啦。
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香哈菜谱（xiangha100）每天为您分享各种美食，简单又易做哟
鱼最有营养的吃法，莫过于一碗奶白色的鱼汤来得更简单又实在了！但你会发现越是简单的烹饪菜单，做起来越是难上加难；就如炖鱼汤前必做的煎鱼这一步！
煎鱼，听起来简单，但做起来，相信有90%的家庭主厨都难到在了这一步，每次煎鱼，不是粘一锅，就是鱼皮整个都被带掉了，或者就是焦糊的一塌糊涂！
在说煎鱼怎么不粘锅的情况之前，咱们先来聊聊，为什么食物总是爱粘锅！
不知大家有没有遇到过，把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，其实这是一个叫做“莱顿菲罗斯特效应”。而要想达到这个效应，沸点一般是在200℃左右，这个时候你放上任何食材，都不用担心他会粘锅！
但日常我们炒菜或者煎鱼，温度肯定不是保持在这个温度上面；另外食物粘锅的本质是食物中的糖分和蛋白质遇热迅速分解或焦化凝固的现象，而一般的肉类和蔬菜却又含有大量的蛋白质和糖分，所以只要稍有不慎，就会发生粘锅现象！
而煎鱼怎么不粘锅不掉皮，按照以上的解释来推理避免，其实也非常简单！
1、多一步：“过油”
大家应该都有看到过，在饭店或者是厨师们做饭，都有一个习惯，锅烧热后倒油，转一圈后再倒出来，再上火放油开始炝锅炒菜；其实这个就是我们所谓的“过油”！
大家都知道有这么一个动作，但好多人都疑惑这到底起到什么作用？
道理很简单：锅热之一次倒油转匀，一是保持锅内的温度，二是在锅底和食材之间形成一层油膜。然后再倒凉油，锅底高温会瞬间给一个上升力，下食材后不会马上粘锅！而这也是我们嘴边常说的“热锅冷油”。其实就是这样一个道理！
煎鱼的时候，也需要多着一步，“热锅冷油”下去后，先不要着急翻动，等地面煎的微微定型之后，再转动锅面，使鱼可以脱离锅底后再翻面，及不糊锅，还不破皮！
2、物理“隔离”
所谓的物理隔离，就是给鱼身上涂抹食盐，或者涂抹淀粉或蛋液等；鱼通过这些辅助的材料和锅有一定的隔离，达到不粘的效果！
另外一种“物理隔离”就是把锅烧热后，用生姜在锅底上抹一层姜汁，然后再倒油开始煎鱼；这样也可以有效地形成一层保护膜，防止煎鱼粘锅！
另外在煎鱼的时候，我们一定要把表面的水分尽量擦干；如果鱼肉表面含水过多的话，鱼皮会容易溶胀，煎制的时候容易皮肉脱离，不仅容易糊锅，百分百也就粘锅！而买鱼的时候，一定要尽量挑选新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肌肉紧实，鱼皮完整，对于煎鱼更容易提高百分率；但如果是长时间冷冻不新鲜的肉类，鱼肉松垮没有弹 *** ，煎鱼的时候更容易粘锅！
其实烹饪中都不是什么大的技术含量，80%-90%都需要“熟能生巧”！所以做饭这件事情，大家如果只是偶尔下次厨，那更要掌握这些小技巧，才能提高成功率！大家觉得呢？
（部分 *** 来源于 *** ，若有侵权，请及时联系随时删除）
不是鱼粘锅，而是锅粘鱼！做好之一步，不破皮不粘锅记忆中，小时候过生日的时候，爸爸都会给我买一包月饼和一条鱼，因为那时候日子过得紧，鱼这种稀罕东西，只能等到过年才会吃得到，长大了以后，我也学着烧鱼吃，开始就是用水煮的，大家可以想象得到很难吃。
后来碰巧学了一些关于厨艺方面的知识，加上自己也喜欢做菜，常听朋友们说：“我喜欢吃鱼，可我就是做不好，比如一做就是碎的，一煎就粘锅，一直都学不会，只好到饭店里面去吃”。今天小编就给大家简单的介绍下，关于鱼怎么煎不烂不粘锅的问题交流一下。
之一：做之前，鱼的温度。有的是新鲜鱼，咱们可以忽略这一点，但是，有一些常把东西冻在冰箱的朋友们要特别注意了，冻鱼烧之前，一点给要先拿出来化冻，一直到鱼身上每一块部位摸起来不硬才可以。
第二：把鱼用葱姜,料酒腌制一下。除了入味以外，这样还使鱼的表面肉质光滑鲜嫩，从而可以有效的防止不粘锅。
第三：没有粘锅的鱼，只有粘鱼的锅。这一步也是最重要的一步，为什么这么说呢，因为鱼是我们不能改变的东西，而锅可以除了换成不粘锅以外，还有一点很重要的是要学会怎么晾锅，都知道热锅凉油，但是究竟到什么程度。我想大家不一定全都知道。热锅：就是要把锅烧热，烧热到什么程度呢，有的师傅会烧到锅底快变红，但是在家里，我们不需要烧那么热，只要手渗伸手很炕就行了，这时候在倒油（这个时候，要用勺子让油沿着锅的四周走一下），这个时候把油倒出去，火关小，加少许（多了就成炸了）凉油就可以煎鱼了。
当然，这种做法不仅仅可以煎鱼，对五花肉，鸡脯肉（含水分，蛋白物质高的柔软肉类原料都是可以的）。以上的技巧，大伙儿有没有掌握呢，如果有不懂的请留言哦，记得点赞分享关注小编哦。
