俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候抠下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会 *** 地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就 *** 蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就 *** 蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变 *** ，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱 *** ，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：加醋的话，用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
资料：高质量生活家
编辑：常津铭
鸡蛋到底煮多久更好吃？终于有 *** 了每个人心中都有一颗理想的煮鸡蛋，
温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……
都是因为烹煮的时间不同，
才会有的各种状态和名称的煮鸡蛋。
那到底哪一种才是你的更爱？
今天咱就来给你说道说道。
鸡蛋的更佳烹煮时间是多久？
首先，冷水下锅4个鸡蛋，盖上锅盖，分别在煮至沸腾后6分钟、8分钟、10分钟、12分钟拿出，然后放入冷水两分钟，剥壳对切。
5分钟温泉蛋
基本是液态蛋，蛋白、蛋黄都没凝固成型，蛋腥味还在。
6分钟溏心蛋
蛋白软凝固，蛋黄外半凝固，内可流动，少许蛋腥味。
8分钟半熟蛋
蛋黄软凝固，蛋黄软凝固，基本没有蛋腥味道，大众口味。
10分钟全熟蛋
蛋白凝固，蛋黄凝固，且蛋黄稍沙质化，蛋香味十足。
12分钟茶叶蛋
蛋白硬弹，蛋黄熟沙了……蛋黄外开始形成绿色“硫化亚铁”，无毒
那么煮鸡蛋的时间和营养有差别吗？
其实营养价值基本没有差别。
但10分种以上的全熟蛋安全 *** 要高一些，
原理很简单：高温杀菌嘛！
煮多久的鸡蛋口感更好呢？
那当然是每个人的喜好不同，随意就好！
但是如果喜欢吃温泉蛋、溏心蛋的条友们。
建议购买质量有保障、新鲜的鸡蛋哦！
鸡蛋别在水煮，只需一个蒸锅，5分钟出锅，不破皮好去壳老嫩适中大家好，鸡蛋营养价值丰富，里面富含了丰富的氨基酸、蛋白质，这些 *** 所需要的重要营养。像我就很喜欢吃鸡蛋，还记得以前长身体的时候，每天早上我都会吃上一个鸡蛋，不知道你们有没有，这样一种习惯呢？
在早上吃鸡蛋，对我们的身体是非常好的，再来上一杯牛奶了，就能够为身体提供，一整天所需要的营养成分。在对鸡蛋进行食用的时候，煮鸡蛋是很多人都很爱吃的，然而生活中很多人都说自己煮不好鸡蛋，煮出来的鸡蛋容易破壳，味道也不好。
如果你也喜欢吃煮鸡蛋的话，今天就让我来给你分享一个，煮鸡蛋的新 *** 。不用加一滴的水，就能把鸡蛋给完全煮熟，而且做好以后的鸡蛋，口感老嫩适中，非常适合老人、小孩进行食用，只需短短几分钟，就能把鸡蛋给做熟。
这个煮鸡蛋的 *** 是很简单的，只需要用到一些纸，再加上一个蒸锅就可以了。快速的高温蒸制，能让鸡蛋快速成熟的同时，口感也不会受 *** ，而且营养价值也不会流失。具体做法如下，一起学起来。
一、清洗鸡蛋
首先我们要准备几个鸡蛋，准备好的鸡蛋，要将其放到食盐水中，利用食盐水对鸡蛋进行清洗。因为在鸡蛋的表面，有很多的细菌、杂质是我们看不见的，有些鸡蛋的表面，还会残留鸡屎。所以用食盐水清洗鸡蛋，是非常关键的，能让煮出来的鸡蛋，吃起来更卫生。
清洗干净后的鸡蛋，我们要把鸡蛋控干水分备用。接着准备一口蒸锅，蒸锅中我们要铺上适量的纸巾，纸巾要记得多铺上几层，这样鸡蛋在蒸的时候，才更容易被快速蒸熟。
二、大火蒸制
把纸巾铺到蒸锅当中以后，我们要准备少许的清水，利用清水把厨房纸巾给打湿。接着，我们要把刚刚清洗干净的鸡蛋，将其直接放到纸巾的表面，把鸡蛋平铺均匀。
最后我们要盖上锅盖，让鸡蛋在蒸锅当中，用大火蒸上5分钟的时间。水蒸气的温度，可 *** 温的温度更高，能达到几百摄氏度。所以用这个 *** 去煮鸡蛋，就能让鸡蛋快速成熟，几分钟就可以了，能大大缩短鸡蛋所需的加热时间。
三、去壳
等时间到了以后，我们要把弄熟的鸡蛋，从蒸锅当中取出。然后准备一小碗的清水，再把鸡蛋放到清水中，浸泡几分钟。鸡蛋在快速遇冷的时候，就会导致它的蛋壳、蛋肉分离，鸡蛋去壳时就会非常方便，不会粘连。
鸡蛋冷水浸泡半分钟左右，就可以把鸡蛋从清水中取出，然后轻轻敲击鸡蛋外壳，把鸡蛋外壳敲碎以后，再用手轻轻一剥，鸡蛋壳就会整块的脱落。今天的煮鸡蛋 *** ，你学会了吗？是不是非常方便？
美食秘籍：
这个煮鸡蛋的 *** ，是非常适合早上使用的，因为现在很多上班族，早上的时间都会特别赶。在早上起床的时候，只需准备蒸锅，并把鸡蛋直接放到蒸锅当中，几分钟时间就可以取出来进行食用了，一个刷牙的时间，即可解决早餐问题。
如果你有更好煮鸡蛋的 *** ，也可以在评论区说一说，你是怎么去做的。好让我们也学一学，看一看哪一种 *** ，更适合我们大家。
清水煮鸡蛋，难怪不嫩难剥壳！教你一招，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥清水煮鸡蛋，难怪不嫩难剥壳！教你一招，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥
煮鸡蛋做法简单，营养又好吃，是不少人的早餐标配，但你真的会煮鸡蛋吗？多数人把鸡蛋往水里一丢就不管了，结果煮出来一点也不嫩，而且很难剥壳，很多蛋白都粘在了蛋壳上，非常浪费。
所以看着简单的煮鸡蛋，想煮好也是有技巧的。每次在早餐档买的煮鸡蛋，为啥蛋壳一拽就掉了？就是用对了 *** 。下面我就和大家说说如何做一颗合格的水煮蛋。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋先泡后煮
估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧，这样保质期长，尤其是炎热的夏天。
冰箱里的鸡蛋温度很低，如果直接煮，受热过快，鸡蛋会炸裂的，变成“炸蛋”了。正确做法是，鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟，让鸡蛋恢复室温，就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分，煮出来更嫩滑。
2、鸡蛋冷水下锅
煮鸡蛋，有人用冷水煮，也有人用开水煮，哪种正确呢？应该用冷水。开水温度过高，直接下锅还是容易炸裂，同时磕碰比较多，也会产生裂缝，鸡蛋就炸了。
冷水下锅，温度逐渐升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。
3、加白醋、食盐一起煮
鸡蛋想要又香又嫩，还好剥壳，下锅后再加2样调料，就是白醋、食盐，没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用，还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应， *** 其坚硬的结构，就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部，鸡蛋就有味儿了，吃起来又香又嫩。
4、煮的时间不超过8分钟
鸡蛋富含蛋白质，在高温下变 *** 凝固，是很好煮熟的。煮的时间也不能太短，3分钟以下都是生蛋，5分钟以下是溏心蛋，而煮8分钟是刚刚好煮熟，蛋白、蛋黄都非常鲜嫩。
5、煮熟后泡冷水
煮熟的鸡蛋，一定不要趁热剥壳，此时的蛋百和蛋壳粘得很紧，非常难剥，硬剥的话会粘下很多蛋白。正确做法是，鸡蛋煮熟后立刻放进冷水里浸泡2分钟，就非常好剥了。
这是利用了热胀冷缩原理，蛋壳遇冷是无法收缩的，但蛋白是有弹 *** 的，放进冷水里会快速收缩，就和蛋壳分离了，蛋壳一剥就是一 *** ，非常好剥。
下面说说煮鸡蛋的具体做法，照着上面说的几个要点做就行了。
【煮鸡蛋】
1、冰箱里的鸡蛋用清水洗干净，再浸泡10分钟，冷水下锅，加入一勺白醋，适量食盐，开大火煮。
2、煮开后转小火，想吃溏心蛋，继续煮6分钟即可。想吃全熟蛋，就煮8分钟关火。
3、把鸡蛋放进冷水中泡2分钟，就可以吃了。
鸡蛋煮的时间可以看看下面这张图，最长不要超过10分钟。超过这个时间，蛋白、蛋黄都开始变干、变硬，吃起来有些噎。
每天早上吃煮鸡蛋的朋友，就学学这个 *** ，保证煮的鸡蛋又香又嫩，蛋壳非常好剥，比外面买的更好吃。要注意的是，煮鸡蛋一定要用新鲜鸡蛋，口感才更好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
煮出来的鸡蛋破壳还不好剥？这是煮鸡蛋的小窍门，鸡蛋更嫩不开裂水煮鸡蛋搭配牛奶和面包，这是最省时省力的早餐之一了。除了做法简单外，营养还特别的丰富，受到上班族和 *** 的喜爱。
别小看水煮鸡蛋这么简单的事，其实它有很大的学问，并不是把鸡蛋放水里煮熟就可以了。
平时我们煮鸡蛋，经常会遇到3种情况，一是破壳。二 *** 蛋不好剥壳儿，蛋白总是会粘在蛋壳上面。三是煮好的鸡蛋吃着会觉得腥。
今天我就教大家如何煮出好吃的水煮鸡蛋!
首先我们需要准备食材，需要用到鸡蛋，白醋和食盐。可能很多人会问，为什么需要用到盐和白醋呢？听我为您一一道来。
先将准备好的鸡蛋放入清水中，用抹布或者刷子清洗干净表面的灰层、毛物及鸡粪。
将鸡蛋放入锅中，加水，与鸡蛋齐平就可以了。加入一小勺食盐和一点白醋，搅拌一下，把鸡蛋浸泡5分钟。(为什么要加盐和醋呢？加盐可以使鸡蛋表壳不容易开裂，加醋可以去掉鸡蛋的腥味。)
浸泡好以后，开大火煮鸡蛋，煮到锅中的水沸腾以后，转中小火继续煮，总共只需要煮6分钟，草鸡蛋都比较小，像这种情况，6分钟就够了。（很多人煮鸡蛋喜欢热水下锅，其实这是不对的，鸡蛋一定要冷水下锅。）
煮好以后别着急揭盖，关火再焖5分钟。等时间到后就可以捞出，放入凉水中过凉。(如果是冰水的话更好，不需要浸泡太长时间，浸泡10秒就可以了。)
捞出鸡蛋轻轻敲一敲，很轻松就能剥掉外面的鸡蛋壳儿，掰开蛋白，里面是黄黄的蛋黄。(鸡蛋不是煮的越久越好，煮太久的话，蛋黄表面会发绿，蛋黄的营养价值就相对降低了。)
总结一下：需要掌握以下这3点
一、鸡蛋需要泡盐水和醋，可以去腥的同时，蛋壳还不容易破损。
二、煮好以后，过下凉水，方便剥壳儿。
三、煮制的时间长短，鸡蛋的营养价值就不一样。
了解这三点，你也能煮出易剥壳儿、不腥且好吃又有营养的水煮蛋。
小贴士：
如果不是无菌蛋的话，建议大家还是煮熟了吃吧！
鸡蛋煮几分钟合适？溏心蛋、全熟蛋如何掌握，一篇看懂再也不会错大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡蛋是我们 *** 所需蛋白质的主要来源，日常生活中食用 *** 也很多样，煎炸蒸煮各具风味、是我们经常食用的优质食材。但是有不少人认为，在煎炸蒸煮这几种烹饪 *** 中，煮鸡蛋是最简单的，然而事实并非如此。
看似往水中一放，几分钟就能搞定的水煮蛋，很多时候不是开裂、蛋清外流，就是连壳、不好剥皮，到底怎样才能煮出一颗完整无暇、滑嫩可口的鸡蛋很多人都不了解。今天，我就给大家详细讲解一下，煮鸡蛋的正确做法，无论是溏心蛋、还是水煮蛋，只要掌握好时间，保证个个滑嫩不开裂、好剥皮。
【凉拌鸡蛋】让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮，以及煮鸡蛋时间的长短，与鸡蛋鲜嫩的程度。
1.锅内烧水，把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中，鸡蛋要想好剥壳，首先就要凉水下锅，开中火煮制、水开后开始计时，需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜，水开后煮3-5分钟，这时的蛋清在逐渐凝固，煮6-8分钟是溏心蛋，很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟，是最嫩的全熟蛋，此时的蛋黄刚刚凝固，非常的软嫩、不用担心噎着。
2.十分钟以后捞出鸡蛋，用凉水冲凉，在鸡蛋冷水下锅，煮好后用凉水冲凉， *** 蛋容易剥皮的关键一步。
3.下面，我们准备凉拌料：红辣椒4克，尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中，大蒜切成蒜片，与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克，生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，搅拌均匀后放在一边备用。
4.准备半根黄瓜，切成斜刀片，放在盘底垫底摆盘。
5.然后，我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳，我们看一下，鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。
6.全部剥好以后，把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间。
7.最后均匀浇上调好的凉拌汁，美味即成。
好了，这道非常简单的凉拌鸡蛋就做好了，掌握好煮鸡蛋的时间和技巧，溏心蛋、全熟蛋随心吃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
*** 来源 ***
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会 *** 地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就 *** 蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就 *** 蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变 *** ，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱 *** ，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
（高质量生活家）
鸡蛋煮几分钟能熟？用冷水煮还是热水煮好？吃鸡蛋有补充蛋白质的作用，因此在日常生活中人们每天找上会吃一个鸡蛋来补充营养，特别是长身体的小孩。水煮鸡蛋 *** 蛋最常见的一种吃法，因为不会 *** 鸡蛋里面的营养。但通常让大家比较困惑的是不知道鸡蛋煮几分钟能熟？用冷水煮还是热水煮好？因此为大家整理水煮鸡蛋正确做法如下：
一、鸡蛋煮几分钟能熟？
一般煮7-10分钟就能煮熟，不过具体要看个人对鸡蛋熟度而定。有的人比较喜欢吃溏心鸡蛋，在冷水煮开后5分钟就可以捞出鸡蛋，如果喜欢吃松软的鸡蛋，在水煮开后的就6分钟捞出鸡蛋，喜欢吃全熟的鸡蛋，在水煮开后8分钟就可以捞出鸡蛋。
有的人不知道煮熟鸡蛋到底需要多长时间，往往会煮十几分钟，甚至更长，其实鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋煮的时间久了，会发生变质，产生一种硫化铁的物质，它不易被 *** 消化吸收，会引起消化 *** 的现象。
二、用冷水还是热水煮鸡蛋？
当然是用冷水煮鸡蛋更好，如果把水烧开再放鸡蛋，沸腾的水会让鸡蛋不停在锅里翻滚，刚放进去的生鸡蛋蛋白还没凝固，蛋壳很容易被撞破，蛋白当然会流出来了。另外，鸡蛋蛋白质的变 *** 凝固并不需要太高的温度，一般加热到60-80℃之间蛋白质就会凝固了，蛋黄的凝固温度是在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100度。如果水沸了才把鸡蛋放进去煮，不但会破，煮出来的鸡蛋还可能像橡皮一样，口感差，消化吸收率也不好。
三、水煮鸡蛋正确做法来啦！
1.之一步：把煮鸡蛋的锅清洗干净，鸡蛋稍微清洗一下。
2.第二步：把鸡蛋放入锅中，加冷水莫过鸡蛋。
3.第三步：开中小火煮，等水煮沸后转小火。
4.第四步：8分钟过后，捞起鸡蛋在冷水中浸泡半分钟，捞起剥壳食用。
四、水煮鸡蛋时间点介绍！
1.1～2 分钟的蛋完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。
2.3～5 分钟的蛋蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以 *** 流动。
3.6～10 分钟的蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。
鸡蛋比较容易受到细菌污染，没有完全凝固的蛋没有达到杀菌温度，如果正好被污染，可能会造成食物中毒。因此大家以后煮鸡蛋时间更好控制在10分钟左右。
出品：科普中国
*** ：De novo （中科院大连化物所）
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
完整的剥开鸡蛋壳，绝对是最爽的时刻之一。然而现实往往是这样的，剥完的鸡蛋表面凹凸不平、坑坑洼洼。
剥壳后的新鸡蛋 （ *** 作者提供）
太难了，为什么剥个鸡蛋都这么难？
煮熟的鸡蛋白为什么与鸡蛋膜"纠缠不清"？
在剥煮熟的鸡蛋时常会遇到连着蛋白也会一块剥离的情况，俗称"护壳"。主要 *** 蛋内壳膜与蛋白黏附在一起导致。
鸡蛋， *** 产下的卵，最外层是坚硬的蛋壳，蛋壳和卵中间还有两层壳膜。外壳膜紧紧贴在蛋壳上，内壳膜紧贴蛋白。
鸡蛋部分结构（ *** 来源：http://pixabay *** /)
在新鲜的鸡蛋中，这两个膜不易彼此分离，也不容易与蛋壳或蛋清分离。煮熟后内壳膜容易粘附在煮熟或凝结的蛋白上，是因为鸡蛋内壳膜与蛋白的黏附能力比较大。
刚产下的鸡蛋壳煮熟更难剥
同样 *** 蛋，刚产下的鸡蛋往往比放置一段时间的鸡蛋煮熟后更难剥。
这和鸡蛋内环境中酸碱度有关，碱 *** 越强，鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力就越弱。刚产的鸡蛋的二氧化碳含量比较高，pH值约在7.5左右，在这种情况下蛋清之间的粘附力小，而蛋清与内壳膜的黏附力大，这时候煮熟的鸡蛋不容易剥壳。当鸡蛋长时间放置后，蛋清中的二氧化碳逐渐释放出来，蛋清中的pH最终会稳定在8.7-8.9左右，蛋清与内壳膜的粘附力减小，此时鸡蛋煮熟后剥壳就变得容易了。
新鸡蛋和非新鸡蛋的pH （ *** 作者提供）
什么情况下容易剥壳？
让鸡蛋变得更容易剥壳，需要降低鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力，就需要提高鸡蛋内环境中的酸碱度。
如何提高鸡蛋内的酸碱度呢？科学家们做过几个小实验，来探究温度和鸡蛋剥壳的容易程度的关系。科学家们把鸡蛋分别放在4℃、24℃和38℃的环境中，发现在38℃环境中放置的鸡蛋煮熟后最容易剥壳，其次是放在24℃的环境中，最慢的是放在4℃环境中。也就是说，放置鸡蛋的环境温度越高，鸡蛋的pH值增加越快，鸡蛋煮熟后就越容易剥。
有些鸡蛋加工厂，为了使新鸡蛋快速到达容易剥皮的程度，所以就会放在温度较高，空气流通的环境中。但是在家中一般都要把鸡蛋放入冰箱冷藏保鲜。
同时，放置时间也能影响鸡蛋剥壳的容易程度。不同环境中，想让鸡蛋壳变得容易剥开所需要放置的时间也不同。比如在38°C环境下，鸡蛋放置1天剥壳比较容易，24°C环境下则需要放置3天，和4°C环境下则需放置5天。也就是说鸡蛋放置时间长一些，就会更容易剥壳。当然，放置的时间不能超过保质期，否则，容易剥壳又有什么意义呢。
光滑圆润的鸡蛋（ *** 来源：http://pixabay *** /)
科学家如何剥鸡蛋？
那么问题来了，如果我买了的是刚产的鸡蛋，并且立即就想煮着吃，有没有办法让它变得好剥壳呢？科学家找到了解决的 *** 。
科学家们发现，将刚产的鸡蛋放在10%的 *** 溶液或者 *** 中去煮熟，鸡蛋更好剥壳。这是因为，在煮熟的过程中，贴近内膜的蛋清pH会迅速升高，蛋清与内壳膜粘附力变弱。
在家中煮鸡蛋当然不能使用 *** （俗称火碱，强腐蚀 *** ）或者 *** ，但是可以用一勺小苏打解决这个问题。煮鸡蛋时，在水中加一小勺小苏打，小苏打水溶液呈弱碱 *** ，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，让鸡蛋更容易剥壳。
科学家们还设计了一个实验，他们将540个刚生产的鸡蛋煮熟后，分为三组，分别放进液氮中 *** 30秒，冰水 *** 1分钟和室温下 *** 10分钟，接着再把处理过的鸡蛋扔进沸水中煮10秒中，这样的鸡蛋也会变得更容易剥壳。原因可能是蛋白与壳膜的膨胀系数不同，再次加热时候蛋白与壳膜膨胀程度不同，导致蛋白与壳膜发生分离。
即使在家中没有液氮，但是可以用冰水或者冷水把鸡蛋 *** 后，再加到沸水里煮10秒钟，鸡蛋壳也会变得容易剥除。
参考文献：
（1）Goodrum J W, Britton W M, D *** is J B. Effect of storage conditions on albumen pH and subsequent hard-cooked egg peelability and albumen shear strength
（2）Fuller G W, Angus P. Peelability of hard-cooked eggs
（3）Britton W M, Fletcher D L. Influence of storage environment on ease of shell removal from hard-cooked eggs
（4）Hale Jr K K, Britton W M. Peeling hard cooked eggs by rapid cooling and reheating
（5）Koonz C H, Strandine E J. Removing shells from cooked eggs: U.S. Patent 3,216,828
. 1965-11-9.
文章仅 *** 作者观点，不 *** 中国科普博览立场
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确 *** ，去壳快口味好，太棒了煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确 *** ，去壳快口味好，太棒了
引言：
鸡蛋作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其烹饪方式也因人而异，尤其是煮鸡蛋的时间，常常让人头疼。煮鸡蛋的时间掌握得当，不仅可以保持鸡蛋的口感和营养，还能让鸡蛋更易于剥壳。本文将为您解答煮鸡蛋的更佳时间，以及一些去壳技巧，让您品尝到美味可口的煮鸡蛋。
一、煮鸡蛋的更佳时间掌握
煮鸡蛋的时间是影响口感的重要因素之一。不同的时间会产生不同的结果，从半熟到全熟，都能满足不同人的口味。以下是几种不同程度的煮鸡蛋时间：
1. 温润的半熟蛋（软炸蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时4-5分钟，鸡蛋蛋白凝固而蛋黄仍然柔软，适合搭配面包或沙拉食用。
2. 醇香的全熟蛋（硬煮蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时9-12分钟，鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固，口感更为浓郁，适合作为早餐或加入各种料理中。
3. 金黄的蛋黄流心蛋：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时6-7分钟，鸡蛋蛋白基本凝固而蛋黄仍然微微流动，美味的蛋黄可以搭配面包或拌饭。
二、煮鸡蛋去壳的技巧
除了掌握煮鸡蛋的更佳时间，去壳也是一门技术活。有时候，即便煮熟了，去壳也可能变成一场折磨。以下是一些去壳的技巧，能够让您事半功倍地剥开煮熟的鸡蛋：
1. 冷水冲洗法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，稍微晃动，然后用手轻轻敲击鸡蛋壳的两端，再用水下冲洗，鸡蛋壳往往会因为冷热交替而更容易剥离。
2. 滚动剥壳法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，用手掌将鸡蛋在桌面上来回滚动，让鸡蛋壳均匀地破裂，然后剥壳时会更加容易。
3. 剥壳工具：市面上有专门的鸡蛋剥壳器，可以帮助您轻松剥开鸡蛋壳，省时省力。
三、煮鸡蛋的营养价值
煮鸡蛋不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，富含维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸等多种营养成分，对于身体的生长发育、免疫力提升等方面都有积极作用。而根据煮鸡蛋的不同程度，其营养成分的含量也会有所不同，因此，根据个人的需求选择适当的煮鸡蛋方式也显得十分重要。
结语：
在日常生活中，煮鸡蛋是一道简单但受欢迎的食品，不同的时间可以带来不同的口感，让人们品味到不同的美味。同时，掌握剥壳的技巧也能够让煮鸡蛋的过程更加轻松愉悦。无论是在早餐、午餐还是晚餐，一颗煮得恰到好处的鸡蛋，都能够为您的一餐增添美味与营养。所以，不妨根据自己的口味和需求，尝试不同的煮鸡蛋时间和剥壳技巧，为自己 *** 一份美味可口的鸡蛋盛宴吧！
