一、按地域分：饺子界的"门派之争"要说饺子种类为啥这么多，地理差异绝对是头号功臣。北方人擀皮儿像练武，南方人包馅儿似绣花，不信你看：
- 东北酸菜饺：老铁们的更爱，酸菜剁得碎碎的跟猪肉一拌，咬一口能酸到天灵盖儿醒过来
- 山东鲅鱼饺：沿海人民的智慧，鱼肉得用刀背刮成茸，加点儿韭菜去腥，鲜得能尝到浪花味儿
- 广东虾饺：薄得透光的澄面皮里，整只虾仁蜷着身子，早茶必点（不过广东人可能不承认这是饺子...）
- 四川钟水饺：红油里泡着的白胖子，蒜泥和红糖的cp组合，麻辣中带着回甜
有个冷知识：河南偃师的"师饺子"其实是个面片汤，人家管这叫"饺子宴"神奇不？
二、按做法分：十八般武艺秀 *** 作
光是包法就能写本武林秘籍，咱们挑几个有 *** *** 的唠唠：
1. 水煮派
- 元宝饺：对折捏紧再卷边，胖墩墩的确实像金元宝，过年包这个准没错
- 月牙饺：拇指推着褶子走，要捏出13个褶才正宗——别数了，我妈包了三十年都没数清楚过
2. 煎炸派
- 锅贴：必须用平底锅！饺子们排着队"站军姿"浇面水煎出冰花才是灵魂
- 油香饺：河北特产，油炸到金黄鼓泡，老一辈说这叫"鼓饺"下去会"噗嗤"气
3. 脑洞派
-七彩饺：菠菜汁、胡萝卜汁和面，朋友圈晒图神器，就是容易煮成"抽象画"冰花煎饺：淀粉水比例要精确到克，失败三次后我选择直接买速冻的...
三、按馅料分：舌尖上的乾坤大挪移
馅料才是饺子的终极 *** ，先说几个常规选手：
- 韭菜鸡蛋：素馅里的顶流，吃完记得嚼口香糖
- 猪肉大葱：北方经典款，葱要剁得细而不烂
- 三鲜馅：虾仁+猪肉+韭菜，鲜得眉毛跳舞
再来点儿意想不到的：
- 西瓜皮馅：夏天专属，刮掉绿皮切丝拌虾米，清爽得像吃凉菜
- 奶酪玉米馅：小朋友更爱，拉丝效果堪比披萨
- 麻辣小龙虾馅：网红新贵，剥虾两小时，吃饺五分钟
说真的，我在青岛见过墨鱼汁黑皮饺子，煮出来跟一锅煤球似的，但鲜味确实绝！
四、那些年我们交过的"学费"刚开始学包饺子那会儿，谁还没几个黑历史啊：
1. 面活得太硬，擀面杖压下去像在举铁
2. 馅儿调咸了，就着两碗饺子汤才能吃完
3. 煮的时候没点水，饺子们在锅里集体 *** 泳
4. 包太多冻冰箱，三个月后发现变成了""不过话说回来，饺子包得丑不算失败，露馅才是灾难——别问我怎么知道的。
五、关于饺子的冷热知识
- 速冻饺子为什么要折三道褶？其实是为了防止运输时裂开
- 煮饺子加盐能防粘，但加葱叶更好使（民间偏方，信不信由你）
- 陕西有种"汤水饺"汤比饺子还抢戏，能喝到见底
- 日本饺子居然是当菜配米饭吃的，这碳水 *** 组合我服气
有回在沈阳吃过酸菜油滋啦馅，就是猪油渣拌酸菜，香是真香，腻也是真腻，吃完得溜达三公里消化。
要说我个人的饺子观啊，更好吃的永远是别人包的——不用和面不用剁馅，坐着等吃还能夸两句"真棒"这买卖稳赚不赔！当然啦，要是能跟家人一起包饺子扯闲篇，面团里揉进去的笑声，可能比什么馅料都珍贵。
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