组装也称“攒活”或“使鳔”，是在部件榫卯接合部位刷鳔胶，然后进行组装。
鳔胶的 *** 过程复杂，并且熬制和凝固时间较长，目前很多家具制造企业用强度更高的化学胶代替；有的甚至在结构上粗制滥造，单纯靠胶接合，出现“严不严，拿胶填”的现象。
在老的匠人看来，化学胶没有传统鳔胶的可逆转 *** ，一味靠胶接合的做法是“绝户活”，失去了传统家具榫卯结构的精髓。
实际上榫卯接合之间的空隙要非常小，榫头 *** 卯眼中既可活动又不能活动太大，榫头 *** 一半时，透过卯眼能刚刚看到榫头的缝隙，用匠人的话说是“似见亮似不见亮”。
使鳔讲究“两口鳔”，两口指的是两边抹，榫头和榫眼都得抹到，并且要趁鳔热的时候抹，这样胶容易渗进去。
好的匠人做的家具既省鳔又严实，榫卯之间的空隙不是用胶堵严的，而是靠鳔搓严的。
一件使好了鳔的活儿，用锤砸，就是将木头砸折，使过鳔的榫卯接合的部位也不会开。
使鳔的鳔棍也有讲究，不能使用毛笔或刷子，要用似圆珠笔粗细的藤条。把藤尖用热水泡开，泡上一段时间后用锤砸成毛笔头的形状，蘸着胶往卯眼里抹鳔。
这样既均匀又不掉毛，而且耐热，干、湿都不会出问题。
不同季节使鳔的稀稠不同，有“冬使稀，夏使稠，春秋两季使将就”的说法：冬天天气凉，鳔容易凝固，所以要稀一些；夏天热量不容易散出去，要使稠一点；春秋季节要做到用鳔棍一提，刚刚能拉出线。
鱼鳔胶的主要成分是生胶质、胶原蛋白和凝胶，是成年的大黄鱼鱼鳔经过加工处理后制得的胶料，俗称黄鱼胶。
鱼鳔胶在冷水中吸水膨胀，在热水中受热溶化，所以它的更大特点是可逆转 *** ，粘接之处在鳔胶受热溶化后容易拆开，不会损坏榫卯结构。
过去匠人使用的鳔胶都是自己 *** 的，要经过选、泡、蒸、砸、滤、熬、晾等工序。
鳔胶的 *** 过程
1. 原料准备
选料要讲究，河鱼个头小，鳔黏 *** 不如海鱼，因此更好选择质地好的海生大黄鱼的鳔，干透备用。
一般在霜降以后熬制鱼胶，因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。天气太热胶不凝结，干得慢，而且容易变质发臭、发霉。
2. 泡、蒸
将选好的鱼鳔放在清水里泡，发软后用剪子剪成尽可能多的小块，继续泡24小时。等鳔体变得烂软、通体发白时，从水里捞出，去除水分放在盘子里，放到蒸笼里蒸三四十分钟。
取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。
接着泡鱼鳔，泡的时候先把鱼鳔上的脏东西去掉，用温水泡一天半到两天，原材料有些黏度，里面没有硬芯，就泡透了。
3. 砸鳔
将鳔取出后放在铁盔中长时间地用锤砸，鳔越碎越好，这样出胶率高。如果鳔较干，可添加适量的开水。
砸鳔需要消耗大量体力，木工行里的老人常说“好汉子砸不了三两鳔”。
因为这不仅仅是力气活，更要讲技巧：用铁盔盛鳔，使铁杵砸，随砸随兑温水，砸到一提铁杵，鳔浆能拉出线来才行。
4. 过滤、熬制
将打好的胶取出，放在纱布上包好。将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，反复进行，直至胶液全部渗透到碗中，剩下的鳔渣晾干可下次再用。
胶液再上锅兑水熬，木匠工具箱里都装有“鳔锅”，锅分两层，内层盛胶水，用水的量全在于匠人的经验，放入胶后隔水加热。
熬胶需要10多个小时，因此不用分层的鳔锅，胶很容易熬糊。
传统熬制鳔胶用的鳔锅
5. 晾晒
将用铜纱网过滤后的胶液倒入大而平的容器中，待胶液呈冻状而未完全凝固时，用小刀拉成小条，放在通风处晾晒，最后将干硬的胶体放在密闭的器具中储存、备用。
有些透榫组装后为了增强牢固度，还需要加楔子。通常一个榫眼需要两个楔子，楔子的 *** 很简单，可以用斧子直接劈出来。
楔子做好后用锤子轮番敲击，挤进榫眼，最后用截锯将端头拉正、刮直。
此外，需要注意的是木工师傅在“攒活”时，都会在平整的地面上进行，以便及时判别成品是否装正。
如果在不平的地面上进行组装，由于腿上受力不均，容易造成家具的变形，等到家具组装完成后，就很难再矫正。
净 活
鳔胶干透后需要先擦干胶迹，用镑刨修整接口部位，用刮刀刮磨表面，以便染色和烫蜡，这个工艺过程叫净活。
刮 磨
镑刨是在带柄的木条上，嵌入多片钢片，将这些钢片用钢锉找平后，再用钢锉将钢片 *** 。
不同硬木材料的纹理结构不同，用其他刨子进行找平加工时会因戗茬而起堑，镑刨加工木材表面的效果更细致一些，所以只有硬木家具的 *** 才用到镑刨。
蜈蚣刨和小镑刨
镑刨特别能“拿戗”，使用镑刨不会因戗茬而起堑，还可以将不平的硬木表面修整得平整光滑。
镑刨的种类很多，常见的有蜈蚣刨和小镑刨。蜈蚣刨俯视就像蜈蚣一样，有很多脚，常用于板面的刮平；小镑刨用于修整线脚。
蜈蚣刨和小镑刨
使用时将镑刨放在已经刨平的木料上，用力压住向前平推，刮平、刮光硬木表面上由戗茬等造成的小坑。
刮磨后的家具半成品纹理清晰，线条流畅，表面平坦，无波浪感，手感平滑舒适。
保胃健康 | 养胃护胃的花胶，功效、用法、挑选、发泡，看这篇就够了！前面我们谈到了 *** 、海参的 *** 用价值，今天继续为大家分享另一种珍贵的海产品：花胶。
花胶即鱼肚，是各类大型鱼类的鱼鳔干制品，因富含胶质而称为花胶。花胶的 *** 用价值，自古就被历代医家所推崇，那它到底有什么功效呢？又如何食用呢？
花胶，是“海味四宝”之一，花胶 *** 平，味甘，归肾经，具有养 *** 胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效，用于治疗胃病 *** ，肾虚滑精，产后风痉，破伤风，血崩，痔疮。
01 花胶的 *** 用价值
■ 养 *** 胃
多年来民间口口相传花胶养胃护胃，临床上不少胃炎、胃溃疡、胃痛的患者也常问我吃花胶对病情有没有帮助。其实，古代医书并没记载花胶可治胃痛，后世人发现花胶胶质丰富，煮烂后质地粘稠，入胃后可以粘附在胃黏膜表面，起到屏障作用，从而保护胃黏膜，抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴，“胃喜润恶燥”，所以说花胶有养 *** 胃的作用。据《本草纲目》记载：“鳔胶，……止呕血”。对于胃糜烂、溃疡病引起的上消化道出血患者，服用花胶可以有些帮助。
花胶补血益精，适合胃阴不足的患者服用。对于脾胃气虚的人来讲，滋腻的鱼胶更好搭配健脾补气的人参、 *** 参或黄芪一起服用。《本草新编》说:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其 *** 腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更易生，而无胶结之弊也。”
■ 固肾益精
中医认为，肾为先天之本， *** 同源，肾精直接影响肝血生成，肝主筋，肾精充足，则肝血旺盛，筋脉得以濡养，肢体活动如常。《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”就是因为这个原因，对于 *** 不足引起的肢体痉挛、 *** 、震颤的患者可以服用花胶治疗。
■ 补血养颜
在广东一些地区，有些风俗，老人家会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇 *** 前后食用，主要是因为花胶有不错的补血作用。
中医认为，“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说：“肾藏精，精者，血之所成也。”肾精充足自然气血充盈，气血充盈，自然肌肤得以滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，花胶便具有养颜的作用。现代医学研究表明，花胶中含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，也就是说花胶确实有美容养颜的作用。
02 花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。
此外，花胶有公母之分，公花胶（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母花胶，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软， *** 上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地：表面越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的花胶，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。
闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的花胶，浸发后会发出臭味，不可进食。
03 花胶的浸发 ***
花胶的浸发 *** 主要有水发、蒸发和油发三种，在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶，用清水浸泡4个小时左右即可，待花胶软身即可切开小块，然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味，即可用于炖煮。
‖ 食疗方推荐
花胶 *** 参鸡汤
材料：花胶干品20克， *** 参20克，生姜3片，鸡半只（2人份）
做法：花胶泡发，配上其余材料，加入适量清水炖或煲，加盐调味即可。
功效：健脾养胃，益气补血。
功效：脾胃虚弱、气血不足者，常见胃脘隐痛，食欲减退，倦怠乏力，口淡不渴，面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。
*** 参 *** 平，味甘，归脾、肺经，能健脾补中益气；搭配补血益精的花胶和祛寒辟腥的生姜一起煲汤，起到健脾养胃、益气补血的作用。
温馨提示
1、花胶有止血的作用，产后恶露未排净期间、 *** 期间禁用；
2、花胶味厚滋腻，痰湿、湿热体质慎用。
来源：黄穗平说脾胃 公众号
编辑：查冠琳· 责编：宋莉萍
如何煎出皮不破还酥脆入味的鱼？原来要这样做，学会后邻居来拜师哈囖大家好，我是你们可爱的厨娘晓星辰。最近好多网友私信我，他们煎鱼总是把鱼皮煎破，而且还外面咸，里面没味道。
如何煎出皮不破还酥脆入味的鱼？今天厨娘晓星辰就给大家展示一道香煎黄花鱼，让我们一起学起来吧！
香煎黄花鱼
材料：
黄花鱼1条1斤2两、米酒30克、花椒3克、小葱少许、洋葱少许、盐20克、清水2斤
食材营养介绍：
黄花鱼，又名 黄鱼 ， *** 鱼科 黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名 *** 鱼 。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血 *** 紫癜。黄花鱼在国内是最常见的一种，在黄海，东海，南海都盛产，以东海的黄花鱼为更佳。
烹制步骤：
1、新鲜黄花鱼一条1斤2两去鳞,打好鱼鳞后用清水过一遍，再用刀刮干净有可能还残留的鱼鳞。用刀尖反刀去除腮部再从背部切开,再把头部砍断，把鱼片开，让它形成一个扇子的形状，这样做虽然有点麻烦，但是可以让鱼更好的入味，也方便煎制，吃起来也更香更酥脆.
2、现在撕下来的这个是鱼泡，晒干以后也称之为花胶。片好后再把内脏取出，把鱼蛋取下，再用清水洗干净内部.黄花鱼的头部通常都会有脏物，必须要清洗干净，清洗干净黑污后再用清水清洗一遍。这是清洗好干净的标准。（如果不懂处理可以将鱼交给摊贩来 *** ）
3、接下来我们把鱼腌制在盆中放入30克左右的米酒，3克左右的花椒，少许的小葱，洋葱，这4者的作用是去腥增香,接着加入20克左右的盐。大力 *** 出配料中的水分，让其更好的渗入到黄花鱼里。
4、出水后再加入两斤的清水，再搅拌均匀,直至盐融化，再倒入黄花鱼里腌制1小时.（这种腌制的 *** 可以排出鱼多余的水分，让鱼吃起来更加结实。如果时间允许可以腌制一晚，这样排出的水分更多鱼更结实。）
5、1小时后把鱼取出，渣不要，再用厨房纸吸干水分，如果没有厨房纸可以使用干净的毛巾代替。（吸水的目的是可以让鱼吃起来更加酥脆，如果大家喜欢吃黄花鱼的话，可以批量 *** 腌制好，吸干水分，放入冰箱冷冻，想吃时直接拿出来解冻煎制。）
7、现在正式 *** ，锅烧热下入花生油，把锅提起，让油走匀整个锅，下入黄花鱼，先煎黄花鱼的内部,用中小火煎5分钟，把鱼肉煎制微微发焦、酥脆，这种改刀的黄花鱼不能先煎黄花鱼的表面，如果鱼皮之一时间煎制，鱼在锅中时间过长，上菜时无法达到一个酥脆的口感。
8、底部煎好后，用锅盖压住黄花鱼，把黄花鱼翻面再放回锅中，继续煎制表皮，这种 *** 最简单也是保证黄花鱼不烂的，最实用的 *** ，继续用中小火煎制，把鱼皮煎至酥脆，有少许的焦褐感，鱼煎好后继续用同样的 *** 把鱼翻方面再摆到盘中。
11、吃之前挤上少许的柠檬，一道非常酥脆的香煎黄花鱼就 *** 完成.
酥鱼是中国传统特色名菜，是河北的特色菜，骨酥刺烂，鱼肉更是鲜美，在当地不仅是下酒菜，更是一道美味的小吃，酥鱼口感外酥里软， 就连鱼刺也是像零食般香脆，即使吃到了鱼刺也不用担心被卡住。那就让我们来看一下，到底是怎么做的？
【食材】鲫鱼，黄豆酱，葱姜蒜，香叶，啤酒，白醋，糖
【做法】
1、首先需要将鲫鱼清洗干净，去掉表面的鳞片，和多余的内脏，鱼鳔可以留着吃，味道特别好。 鱼牙一定要去掉，然很影响整体的口感，会有很大的腥味。
2、清洗好后，在鱼的表面划上几刀，这样可以很好的入味。在鱼的表面和内里搓上一层盐，放入料酒，腌制大概十分钟左右。
3、起锅烧油，可以在锅中多加点油，当油温达到五成热的时候，将鲫鱼下入锅中进行油炸，待里面已经出现微黄的时候翻面，双面金黄捞出。
4、在炸鱼时锅中剩下底油不要扔，加入豆瓣酱，添加少量清水，大火煮开，这样酱汁就做好啦。
5、这时需要用到的是高压锅，在锅的底部铺满大葱，鲫鱼放在葱上，将 *** 好的酱汁浇淋上，并将糖，白醋，啤酒及各种调料一起放入煮，也可以适当的加点水，水的量不需要很多，没过鱼就行。
这样一道美味的香酥鱼就做好啦，酥鱼中含有丰富的营养成分，能够有效的减缓 *** 衰老。
刚出锅的酥鱼，口感鲜香，鱼骨刺经过高压锅的蒸煮都已经变酥。孩子吃也不用担心被鱼刺卡到，是一道十足的下饭菜，多吃两碗饭不在话下。
小贴士
1、在炸鱼的时候，油温要控制好，温度不要太高，但是也不要过于低，过于低的油温容易使鱼变散，出去鱼断成几块的现象，口感和外观都受到影响。
2、鲫鱼也分大小，对于小鱼可以进行直接油炸但是对于稍微大一点的鱼，需要切成块状再油炸，防止内部炸不透。
3、在油炸的时候会产生很多的小鱼杂，需要将鱼杂捞出清理掉，防止糊锅，而且这样会使得油还没炸几次就得重新倒油。
这道美味的酥鱼，你们学会了吗？
鱼是好吃的。
烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖，营养超丰富，富含蛋白质、维生素 D、硒等等。
中国膳食指南也说了：建议每周吃鱼 280～525 克。
不过，鱼虽然好吃，很多人却没吃对。比如最关键的一点，有个地方千万不能吃：
鱼胆
民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。
这么说的人，不是傻就是坏。
不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。
因此，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
说到这儿，你可能要问了，那除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？
吃了不补脑的鱼头
鱼头做的菜很多，最有名的当属剁椒鱼头。
鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA（当然鱼肉中也有），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
但补脑就别指望了。
提醒一句，鱼头和鱼肉一样，建议尽量避免选择含汞高的鱼，比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。
常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。
总被嫌弃的鱼鳞
一般做鱼之一件事就是刮鳞，有时候还会让菜市场的小贩代劳。
但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？
说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。
而且，胶原蛋白不算优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。
但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。
滑溜溜的鱼皮
鱼皮，口感 *** ，不少人都喜欢。
但传言说鱼皮容易被重金属污染，所以很多人对它心存疑虑。
其实，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
而且就算是有，估计要吃好几吨鱼皮才会有害，一条鱼的鱼皮只有那么一点，不用怕。
不过同样的，还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。
无人宠幸的鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸 *** ，很少听说有人吃它。
其实它含铁丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。
被捧上天的鱼子
*** 鱼子酱，常常作为是 *** 里的有钱人必点佳品。
鱼子是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。
它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经 *** 的发育有帮助。
但，卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易胖……
喜欢吃就吃，不怕长胖就大胆吃。
会浮起来的鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，有点小文艺，也就是能让鱼在水里 *** 升降的 *** 。
干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。
难以下咽的鱼刺
吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间，真的是恨不得全世界的鱼没刺。
其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。
鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但 *** 能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。
家里红烧鱼的刺，为了你的生命着想，还是别吃了。
变成成语的鱼眼
据说，吃鱼眼明目。
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别为难自己了。
看了这么多没记住？没关系，一图带你复习复习。
好啦，今天的鱼就吃到这里，走之前来聊聊，说说你最喜欢吃哪个部分呀？
天气凉了，来份鱼杂火锅，鲜香麻辣，驱寒下饭说起鱼杂，在我们这里主要就是指鱼籽和鱼鳔，其中鱼籽就是鱼卵，富含蛋白质、脂肪、多种矿质元素及维生素，另外还含有大量的卵磷脂等物质，味道鲜美，而鱼鳔则富含胶原蛋白、矿质元素和维生素，也是非常有营养的食材，口感软糯Q弹。
鱼籽
鱼杂有很多种做法，如干锅鱼杂，其中鱼籽可以跟鸡蛋一起炒等，都很有营养很美味，今天分享的就是以淡水鱼鱼杂为原料做的的鱼杂火锅，希望大家喜欢。
品名：鱼杂火锅
特点：麻辣鲜香 营养丰富 美味下饭
主料：鱼杂 辅料：豆瓣酱 辣椒 小葱 香菜 生姜 大蒜 花椒 料酒 生抽 蚝油 食盐 猪油 食用油
具体做法
1.选购新鲜、干净、鱼籽外膜未破的鱼杂，将杂质清理干净后清洗干净，撕去鱼籽包膜，刺破鱼鳔，控干水分备用。
清洗干净的鱼杂
2.将生姜、辣椒、大蒜等配料清洗干净，切好备用。
配料
3.起锅烧油，加入适量的猪油和豆瓣酱，炒出红油，再将除小葱外的配料用小火爆出香味，然后将鱼膘先下入锅中，开大火炒3分钟左右，然后加入适量的清水、食盐、料酒，盖上锅盖，用焖煮20分钟，待鱼鳔肉烂后加入鱼籽，盖上锅盖用中小火继续焖煮10分钟，加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，待鱼籽熟透后即可转入小火锅中。
鱼杂火锅
温馨提示
1.鱼杂要新鲜、干净、鱼籽包膜未破；
2.鱼籽未清洗干净前不要弄破外面的包膜，否则不易清洗；
3.鱼籽较腥，更好用重料进行 *** ；
4.在清洗及烹饪过程中动作要轻；
5.鱼鳔较为结实，先将其煮烂后再下鱼籽。
10多块钱一斤的牛骨头，便宜难做被嫌弃，教你秘制做法，学会开店天气越来越冷，离冬天也越来越近了，这几天我们这里的气温只有零上几度。
还没来得及贴秋膘的朋友们，一定要抓紧多时间多补补了。
家里有个爱喝酒的 *** 是怎样的体会？就是他会早早的六点多跑去菜市场，买些奇奇怪怪的肉回来，做成下酒小菜。
什么鱼泡鱼杂，鸡腿骨，今天又买了一堆牛骨头回来，还挺便宜，才十多块一斤，好吧！买什么咱就做什么！
牛肉在烹饪上要比猪肉更难一些，首先是因为处理不好的牛肉会有腥味，而且牛肉也很难软烂。尤其是这个牛骨头，比筋头巴脑还难熟，做不好了就会又柴又腥。但是 *** 早早排队买回来了，那咱就做吧。对付这一类难熟的牛肉，咱有妙招，只需加一物，牛肉软烂没腥味，下面就来看看是怎么做的吧
【酱焖牛骨头】
食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜
做法：牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。
牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。
牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。
牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。
锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。
因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。
小火炖煮两个半小时即可。
熬好后的牛骨头非常的软烂，汤汁是这种红亮红亮的，我直接用汤做了一份扯面，特别的香。
番茄依稀可见踪迹，依然完整，但是特别的软烂，整颗捞出后，拌米饭吃特别好吃。
牛骨头当然是咱的重头戏，软烂入味，酱味浓郁，特别好吃。下酒绝佳。
满满一锅牛骨头全家人饱了口服，汤汁，肉，都各有安排。
小宁碎碎念
牛肉要想软烂有几个要点。
1，盐一定要早放，可以帮助牛肉烂得更快。
2，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以焯出更多的血沫，而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结，变得不易烂。
3，牛肉焯水后一定不要过凉水。
4，牛肉锅加水一定要热水。
5，煮制中加一颗番茄，番茄中缓慢适当的酸 *** 物质会帮助牛肉更快软烂。
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春天万物生，绿树长新枝芽，鲜花四处绽放，在南方一带到处是鸟语花香，生机蓬勃的景象。在广东，一到春天，老一辈人就会特别珍惜绿化带掉落的木棉花，碰上刚落下的，花瓣完整的木棉花都会捡拾回家，放在阳光特别好的地方，把它们晾晒成干花--木棉花。
木棉花之所以在春天的时候这么受欢迎，除了因为它是当季盛放以外，还能用它做成食疗汤谱，春季雨水多，湿气重，南方人讲究祛湿健脾，只有把脾胃调理好了，肠胃菜舒服，增强体质先从脾胃开始，所以特别注重去湿气。
今天小编和大家分享的这道广东汤，也非常有 *** *** ，主要用的汤料就是木棉花，这道汤从3岁孩子到80岁老人都爱喝，一周煲煮上2-3回，身体湿气排出了， *** 显得精神利落，不容易觉得困乏、没精打采的。
【祛湿鲫鱼汤】
食材：鲫鱼1条，干木棉花20克，眉豆、炒白扁豆、荷包豆各1把，蜜枣1颗，生姜几片，盐适量。
做法：
1.准备的祛湿汤料一般有几种，木棉花、炒过的白扁豆、眉豆和荷包豆，这几种豆子都有祛湿、利尿的作用，另外木棉花会有淡淡的涩味，为了去掉涩味，可以多放一颗蜜枣，广东人煲汤也很喜欢用蜜枣呢。
2.准备一条鲫鱼，鲫鱼和气益胃，有丰富的蛋白质，相比骨头，祛湿汤搭配它比用骨头更合适。春天的鲫鱼正是鱼籽特别多的时候，剖开鱼腹，把鱼籽和鱼泡取出，刮洗掉鱼腹内壁黑色的膜，那是腥味的来源，把鱼鳞去掉，冲洗干净控干水。
3.热锅倒入适量油，把放入适量生姜片，把鲫鱼放入锅中，小火煎至鱼身微微金黄即可。用鲫鱼煲汤要把鱼提前煎一会，这样能去掉鱼腥味，用骨头煲汤需要提前汆烫骨头的血水是一样的道理。
4.把木棉花以及其他豆类清水浸泡冲洗干净，去掉表面的浮灰后捞出。
5.砂锅中加入适量清水，把木棉花和其他汤料全部放入砂锅中，大火煮沸。
6.把煎好的鲫鱼放入锅中（一般广东人会用一个煲汤袋煲鱼汤，把煎好的鲫鱼放入汤袋中绑好后，和汤料一起煲，这样不用担心鱼肉煲烂后鱼刺会渗透到汤里）。
小火把木棉花鲫鱼汤熬煮30分钟左右，汤色微微奶白中带些棕色，最后加适量盐调味即可。
鲫鱼汤味道鲜美，搭配春季的祛湿汤料，广东人家里都爱喝。春天祛湿别只会煮薏米水，试试用其他祛湿汤料，每天给家人煲不一样的祛湿汤。
海南古早味——肉酿鱼泡（鱼肚）黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
#头条创作挑战赛#鱼泡是海南人对鱼肚、花胶的俗称。
小时候有哮喘，体质也较弱，所以父母想方设法弄一些补品来滋补。
印象较深的是肉酿鱼肚。那是记忆中妈 *** 味道。
小时候的肉酿鱼肚。以前鱼肚多，且品质好。泡发开很厚实。把麻鱼肚煎成一段，泡发开，放剁好的肉馅进去，然后简单地蒸熟就可以。好的食材，往往只需简单的烹饪手法。
看资料，下南洋的海南人把这道菜名为金钱鱼鳔，海南人的香园酒楼的主打菜之一，用柱状的鱼鳔填以猪肉、鱼肉和蟹肉制成蓉的馅料，外形似金钱而得名，蒸出炉再淋上加蛋白勾芡的高汤，色味俱佳。
接着顺便聊聊一下鱼肚。
鱼肚，是鱼的鳔，鱼的沉浮 *** ，鱼体内可以涨缩的气囊，其鲜品滋味佳美，营养丰富；又叫鱼胶、花胶。偏指经剖制晒干而成的干货。
鱼肚，也称玉腴，因其含较为丰富的胶质，故又称鱼胶。中国沿海及南沙群岛等有所盛产，尤以广东、广西、海南、福建所产鱼肚为佳，亦统称为广肚。
鱼肚是著名海味之一。鲍、翅、肚、参是中国四大海味。
近代被列入“八珍”之一。清代八珍。 据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。
海南常见鱼肚有，一是鳘鱼肚,二是鳗(麻)鱼肚,三是黄花鱼肚。
麻鱼是鳗鱼的海南话发音，一种深海野生大海鳗，是非常凶猛的海洋鱼类，每一条鱼都长1-2米以上，几十条新鲜鱼鳔才能晒成一斤鱼胶。海南人一般都比较喜欢吃黄麻鱼肚。
鱼肚因其加工 *** 不同，名称叫法也有异，鱼肚原样晒干的称简胶；剪开晒干的叫片胶；剪开并拉成薄而长片状的为带胶。黄麻鱼肚是筒胶。
黄麻鱼肚
黄麻鱼肚
鱼肚本身无味，油发会微脆软糯，水发会软中带有嚼劲，鲜美程度考验着大厨的水准。厨师水准到了，鲜美可口又补而不燥，自然是一级的珍馐美味。
鱼肚在食用前，需要涨发。涨发的 *** 分为两种，就是前文提到的油发和水发。质地厚实的鱼肚，两种发制 *** 都可以，质地薄的就只适合油发。油发鱼肚，是将鱼肚放入温油中，使其迅速收缩，然后，提高油温把鱼肚炸开。当鱼肚炸好后用手掰开，断面如海绵状或均匀的蜂窝状就属于发好了。把发制好的鱼肚放入碱水中（温水即可，水烫了，鱼肚容易化）把油漂洗干净，再用清水洗净，就可以做菜用了。如果是水发鱼肚，要把厚鱼肚用水浸泡几个小时使其回软，然后洗刷干净，入蒸锅，用中火蒸至其软而有嚼头即可。
鱼肚素有“海洋人参”之誉。自古也是美味的食材。
2012年，海南省商务厅组织评选，经过 *** *** 、专家评审，海南“十大名菜”出炉，于当年在海口举办的海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛中公布-白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、烤临高乳猪、海南椰子（鸡）盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。
琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴，也是最能体现宴席档次的大菜。
海南重要的乡村宴席也会出现这美味。
海南菜是粤菜的延续。所以肉酿鱼泡应该来源于广东的百花鱼肚。
百花鱼肚是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。
现在鱼肚越来越贵，一般只买品质一般的煲汤喝，没有那么厚实，无法再做出肉酿鱼肚。只能喝鱼肚汤。海南人认为是冬天进补好汤。自己熬的就没有那么讲究。鱼肚、猪蹄膀、鸡爪、干贝、 *** 。
各种鲜味的食材熬成至鲜的汤。之一口鲜至甜、第二口暖入胃。再回味粘稠醇香。
新鲜的鱼肚，也是做菜的好食材。不知道什么鱼的鱼肚，反正吃到口中软糯中有点嚼劲。
海南还可以利用炸猪皮可以模仿鱼肚入菜，聪明的人们就用猪皮晾干，然后经过炸制处理，做成这种形似鱼肚，口感也类似鱼肚的美食，不是鱼肚似鱼肚，于是就叫假鱼肚。，营养或许不一样，视觉效果差不多，微脆软糯。
跟着我一起了解海南的饮食文化。
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鱼胶的泡发你做得对吗 这样做发出来的鱼胶耐炖口感好鱼胶即鱼鳔干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉
但是很多了买了鱼胶以后都不懂怎么处理泡发鱼胶更是成了很多人的难题，汤圆今天就教大家一个泡发鱼胶的 *** ，发出来的鱼胶耐炖，又不会很硬，炖出来的口感非常好
泡鱼胶的 *** ，先蒸后泡，家喻户晓的鱼胶 *** *** 就是冷水浸泡，这样很多也会摸不准浸泡时间，时间过长鱼胶会变软，过短鱼胶会硬，先蒸软鱼胶，是为了释放鱼胶本身的纤维，在用冷水把鱼胶的胶原蛋白和刚释放的纤维紧紧锁死，这样做法的鱼胶不容易流失胶质，耐炖一口感好，有需要的收藏起来
这是汤圆自己泡发的北海公鱼胶，北海公也叫鳘鱼公肚，特点就是口感酥爽好吃，耐泡发，没腥味，而且公胶比母胶营养成分更丰富，更容易被 *** 吸收哦
这也是发的一款老胶，其实鱼胶是很好保存的，只需要放在干燥密封的容器永远都不会变质，所以在汤圆的老家广东也有很多人买了好的胶作为投资，毕竟鱼胶的保值率也是很高的，不同的鱼胶也有不同的功效，有的可以治疗小孩的百日咳，还有的是用来止血的，如果大家有兴趣，下次汤圆也可以写一篇不同鱼胶不同的功效。
按着汤圆的 *** 炖出来的鱼胶一点也不腥，也不会烂，口感绵糯，汤水清甜
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是 *** 补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用,还是很建议大家特别是爱美的女 *** 多喝的~
