火遍全网，销量暴增！原来这些《狂飙》同款美食都来自广东，真香~

近日，

电视剧《狂飙》的热播，

带火了不少广东省内的取景地，

其中剧中取景出现的

珠海一鱼干店更是被带到爆火，

老板表示：

好多人来买鱼干，

微信都加麻了。

除了取景地，

《狂飙》还带火了

猪脚面、肠粉、早茶广东特色美食！

其中，广州猪脚面外卖增速超7倍。

快随小编来一探究竟~

《狂飙》带火广东猪脚面

广州地区外卖增速超7倍

“老板，来份高启强同款猪脚面不要排骨”……一份外卖订单中，顾客如此备注。近日，电视剧《狂飙》带火了广东猪脚面。

剧中的主角高启强，多次点名要吃“猪脚面”，引得很多网友对猪脚面产生了浓厚的兴趣，想要一吃为快。

记者获悉，某外卖数据显示，最近一周，广东猪脚面外卖订单同比去年同期增长1.2倍，其中茂名、广州、珠海销量增幅靠前，广州猪脚面外卖增速超7倍。

除猪脚面外，在广州，最近一周，剧 *** 现的美食——肠粉外卖增速同比去年同期增长2.3倍，早茶增长七成。

电视剧《狂飙》截图

在“老广”的饮食传统中，

你点“猪脚面”，

老板会端上一份“猪手面”。

在本地面店的菜牌上，

往往只出现“猪手面”。

“每天早上六点，师傅就开始处理当天所需的猪手。面店流转得快，当天卖的猪手都是当天 *** 的”，广州市海珠区新港中路一家面店负责人徐女士告诉广州日报·新花城记者，猪手面占据这家店热销榜的前三位，“最近，猪手面的销量有20%~30%的增长，有顾客可能是看了电视剧就来下单猪手面。”

电视剧《狂飙》截图

有外卖小哥也表示，最近受电视剧《狂飙》的影响，不少顾客喜欢点猪手面。

网友：

隔着屏幕都闻到香味

不少网友表示，

广东猪脚面真香，

隔着屏幕都闻到香味。

猪脚面

广府特色美食

这样做真香

“小时候点一碗猪脚面， *** 吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤”剧中高启强和安欣吃面时点了份猪脚面，并讲了一遍“猪脚面的故事”，这碗高启强的“忆苦面”其实是广东一带的传统风味小吃。

猪脚面，属于广府特色小食，汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。

选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的更好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂，炖的时候，要用微火慢煮，猪脚软烂而不散，吃起来才好。

饰演高启强的演员

张颂文就是广东人，

在回答网友提问时，

他还曾仔细讲解了猪脚面的做法

打卡走起！

这些广东美食也火出圈

除了猪脚面，

《狂飙》还带火了

这些广东美食

肠粉

常见的肠粉，

一般是把米浆和肉料

铺在蒸屉里蒸熟的，

出锅后要淋上酱汁，

有酱油、鱼露、蚝油等。

《狂飙》热心观众提示：

“吃肠粉一定记得淋酱汁，

全剧只有吴刚老师吃对了！”

广式早茶

广东人喝早茶

是指喝茶及吃茶点，

剧里出现的早茶，

有叉烧包、蒸凤爪、蒸虾饺等。

在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶，桌子上除了一壶茶外，还有许多点心，其中，叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖是大家最常吃的广式点心“四大件”。

糯米鸡

《狂飙》 *** 镜的

还有广州传统食品糯米鸡。

糯米鸡为广州传统食品之一。其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞芡、干荷叶等二十几种。制法复杂。

糯米鸡的特点是饭料软润，细腻绵滑，味道鲜美，还有荷叶的清香，也是茶楼名点之一。

盆菜

盆菜是一种混合了

十几种食材的客家大菜，

在剧 *** 现过。

盆菜的用料并没有特别规定，一般有萝卜、腐竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉。当中，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫 *** 的。

粥底火锅

剧中粥底火锅出镜率很高，

这道菜或许是高启强的更爱。

有网友注意到，剧中的火锅都是用砂锅，这其实是粥底火锅的特点，用砂锅煮，热得慢也凉得慢，粥底熬得很细腻、鲜美，最后会连粥一起喝掉~

陈皮

剧中还有非常抢镜的新会陈皮，

那壶新会老陈皮。

新会陈皮， *** 食同源，有“百年陈皮， *** 人参”“粤菜的灵魂”等美誉，入方和百 *** ，入膳调百味，入茶增百香，有燥湿健脾、行气化湿、祛痰止咳等功效。

这些剧 *** 现的广东美食，

有你常吃的吗？

你喜欢吃哪些？

来源： 广州日报

喜欢吃鱿鱼？这些你该了解一下

鱿鱼含有丰富的蛋白质及 *** 所需的氨基酸，脂肪含量低，是大家比较喜欢的一种海鲜产品。无论是夜市小吃，还是家常做菜煲汤，鱿鱼都是人们餐桌上经常出现的一种食材。

11岁男童患尿毒症

竟与变质鱿鱼有关？

近日，广东东莞一11岁男童食用在冰箱存放数天、变质的鱿鱼后，突然腹痛、拉肚子，送医后被确诊溶血尿毒综合征。

9月29日，彭先生的妻子带着儿子小嘉豪去超市购买食物。因小嘉豪爱吃鱿鱼，妻子便给他购买了一盒冰鲜鱿鱼。后因十一期间赶回湖南老家过节，鱿鱼就放在冰箱里冷藏了。据彭先生说，超市买回的冰鲜鱿鱼装在一个白色一次 *** 保鲜盒里，上面盖了一层保鲜膜，但没有保质期，也不清楚在超市保险柜里放了多久。

图据 ***

彭先生一家返回东莞后，10月5日中午，小嘉豪的姐姐将鱿鱼从冰箱里拿出，加上辣椒，简单做了一盘炒鱿鱼。但没过几个小时，小嘉豪便开始腹痛、拉肚子， *** 中还出现了鲜血颜色。

在发现异常情况后，小嘉豪被家人送到医院，最终被确诊为溶血尿毒综合征，是肠道感染所致。

10月11日，东莞市妇幼保健院儿童重症监护室副主任周新龙在接受广东当地媒体采访时介绍，小嘉豪还未脱离危险期，经过积极的治疗，孩子有50%的希望完全康复，还有50%的可能发展为慢 *** 肾衰，终身接受透析。

韩国大规模食物中毒事件

出现疑似溶血 *** 尿毒综合征

就在今年6月，韩国京畿道安山市一私立幼儿园曾发生大规模食物中毒事件。据韩国MBC电视台6月28日报道，截至27日中午，该幼儿园共有111名孩子、教职员工及其家人先后出现食物中毒症状，其中57人被诊断为“肠出血 *** 大肠杆菌感染”，15名孩子疑似患上“溶血 *** 尿毒症综合征”，症状严重的4个孩子接受透析治疗。

*** 来源于 ***

其中有15名儿童病情恶化，出现疑似溶血 *** 尿毒综合征。

什么是溶血尿毒综合征？

据了解，溶血尿毒综合征，俗称“汉堡病”，是以微血管 *** 溶血 *** 贫血、血小板减少及急 *** 肾衰竭为特征的一种综合征，是儿童急 *** 肾衰竭最常见的原因之一，是儿科疑难重症。

该病首次发病即累及多个脏器，若得不到及时治疗，可有25%患儿死于急 *** 期。

溶血尿毒综合征的病因比较复杂，可能与食用被污染或者没能熟透的食物有关。

冷藏食物如何放心吃？

专家提示，冷藏在冰箱的食物不一定安全。冷藏食品需注意时间和分类，对于消费者在超市购买冷藏食品时的注意事项，国家市场监管 *** 和中国食品科学技术学会曾发布《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019）》。

*** 来源于 ***

购买时

消费者购买冷藏食品时，首先要看食品保质温度。如果食品包装上要求低温保存，而商家放在常温下，更好不要购买。

要按顺序拿取。先取不用冷藏又不怕压的，再取可以在室温下至少放1-2天的，最后取冷藏食品。

要分类摆放在购物车中。把需冷冻冷藏的食物放在一起，减缓温度上升速度。但要注意把不同类型的冷冻、冷藏食物各自包严，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的“交叉污染”。除使用购物袋，还可自带冷藏袋和冰袋。

购买后

购物回家后，应尽快将食物分类放入冰箱。其中，冷藏食品包括 *** 食品和冻结食品。 *** 食品一般在超市的冷藏柜中 *** ，买回来后需要放在冰箱冷藏室保存。

而冻结食品一般在超市冰柜里 *** ，购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。

对于放入冰箱后的储藏时间，美国 *** 食品安全检验局曾有文件建议，冷藏环境下（约4.44℃），新鲜的鱼、贝类等海鲜存放时间为1-2天；冷冻环境下（约-17.78℃或以下），新鲜鱼类存放时间为3-8个月，新鲜贝类存放日期为3-12个月。

如果有事不能及时放入冰箱怎么办？

《如何吃得更安全》指出，对于已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用。

巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，喝前先加热到80℃-90℃。

如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，否则易引起细菌 *** 食物中毒。

来源： 美丽巴中

中国十大海鲜家常菜，全都吃过的无敌了，老默：有你想吃的 鱼吗？

“老默，我想吃鱼了”！随着热播剧《狂飙》的爆火，这句 *** 热梗迅速出圈，那么到底要吃什么鱼呢？今天我们就来吃一顿海鲜家常菜，有鱼有虾有螃蟹，每一道都鲜美可口，全都吃过的无敌了，有你想吃的鱼吗？“老默，上菜”！

第10道 清蒸黄花鱼

清蒸黄花鱼属于苏菜系，是一道十分寻常的海鲜菜品。黄花鱼的鱼刺比较少，非常适合老人和小孩食用。可以红烧也可以清蒸，不过建议大家清蒸，因为这样做出来的黄花鱼能够更大程度地保留其营养成分，吃起来美味又健康。做法也非常简单，只需要把葱姜酱油以及蒸鱼用的豉油准备好就行了。逢年过节的时候，来上这么一道海鲜家常菜，绝对能够惊艳四座，最后吃的只剩鱼骨头。

第9道 香辣蟹

香辣蟹是四川传统名菜，对于爱吃辣的人而言，这道家常菜无疑是不可多得的美食。众所周知螃蟹是一种人见人爱的海鲜，做法也多种多样，既可以清蒸也可以爆炒，还能做成蟹黄酱、蟹脚捞面等等。清蒸能够保持螃蟹的原汁原味儿，而香辣蟹则能更大程度地激发人们的食欲。从超市里买点新鲜螃蟹，在家便能按照食谱做着吃，既省钱又省心。

第8道 清炒虾仁

介绍完香辣蟹，咱再来说道说道这清炒虾仁。清炒虾仁是江苏传统名菜，也是许多家庭餐桌上经常出现的一道海鲜美食。仅从菜名便可以看出，这道美食以虾仁为主要食材，要想美食不翻车，那么虾仁的选择是关键。更好不要买超市里卖的速冻虾仁，那种虾仁一点也不新鲜，肠胃不好的人吃了还有可能拉肚子；要选就选最新鲜的虾仁，含有的矿物质和维生素多，对 *** 十分有益。仅有虾仁未免显得这道菜有些单调，还要放入几片黄瓜，这样色香味就俱全了，吃起来清淡爽口、易于消化，非常适合老人和小孩食用，老铁们赶紧学起来吧！

第7道 爆炒鱿鱼

我们经常能在街边的烧烤摊上看到各种各样的烤鱿鱼，吃起来味道还真不赖。虽然咱们在家烤不了鱿鱼，但是却能做一道爆炒鱿鱼。鱿鱼吃起来非常有嚼劲儿，是不可多得的海鲜美食，同时还富含钙磷铁等元素，具有滋阴养胃等功效。但是需要注意一点，鱿鱼一定要彻底炒熟了才能吃，否则会引起肠胃疾病。爆炒鱿鱼做法非常简单，哪怕是新手小白也能轻松掌握，先将鱿鱼切段焯水后捞出，然后热油中放入葱姜蚝油爆香，紧接着把鱿鱼倒进去翻炒，最后再撒上一些调味品便可大功告成，是不是还挺简单的？这道海鲜家常菜一上桌，保证其他菜品立马黯然失色。

第6道 红烧 ***

红烧 *** 是广东省传统名菜， *** 是一种知名海鲜，被誉为“海味之冠”，具有滋阴清热等功效。红烧 *** 更是凭借其红亮的色泽、软润的肉质、香醇浓郁的味道，一跃成为国宴重点菜品之一。值得注意的是，红烧 *** 所采用的 *** 必须是最新鲜的，因为死 *** 或者冷冻的 *** 吃起来的口感相当差。如果再粗心大意一些，没有将 *** 体内的绿色内脏给去除掉，那么食客们很可能会中毒。所以红烧 *** 虽然好吃，但是值得注意的地方也很多，需要在做这道菜的时候多留点心眼儿，老铁们记住了吗？

第5道 海蛎煎

海蛎煎是一道传统的闽菜家常菜，在福建沿海地区十分受欢迎，海蛎煎听起来十分难做，但事实并非如此。用加水后的番茄粉浆包裹住海蛎、鸡蛋、葱以及香菜等食材，将其煎成饼状物，便可以端上桌供食客们享用了。在福建等沿海地区，海蛎煎往往会成为婆婆们考验新媳妇厨艺的一道菜，如果能把这道菜做好，那么必然会让婆家人另眼相看。

第4道 红烧带鱼

带鱼是一种十分受人欢迎的海鲜，肉质肥美鱼刺少，除了中间的那根鱼骨之外，基本就没什么鱼刺儿了，老人和小孩都可以放心吃。带鱼可以清蒸或者红烧，不过清蒸的味道远不如红烧，红烧带鱼口感细腻、焦香入味、咸中带甜，就连汤汁儿都非常美味，保准您每次都能多吃三碗大米饭。做红烧带鱼的时候，切记要把带鱼切成小段，然后再裹上一些面粉，这样炸出来的带鱼会更加酥脆。

第3道 蒜蓉粉丝蒸扇贝

这道菜是广东地区的一道家常菜，深受当地人民的喜爱。扇贝这种海鲜在广东地区十分常见，烧烤摊也经常能看到扇贝的身影，大部分都是用炭火进行烧烤，但这蒜蓉粉丝蒸扇贝不知道大家伙儿尝过没有。其实做法非常简单，就是有点费时间，一套流程做下来，至少需要一个小时。平日里想在家亲手做的老铁们，一定要提前准备好食材，扇贝、粉丝以及大蒜这三样是必不可少的，步骤可以按照网上的来，便能得到一顿美味的海鲜大餐。

第2道 白灼虾

白灼虾是一道著名粤菜，广东人喜食清淡，更爱保留食物的原汁原味儿，所以他们便以白灼的手法，做成了这道白灼虾。通常是把提前处理好的鲜虾放入滚水中煮熟，然后再将其去壳蘸酱食用。只要能将虾煮熟，那么这道菜就算是做好了，听起来是不是很简单呢？可别小看了这道菜，虽然做法简单，但其营养价值却是极高的，具有养胃健脾、调理肠胃等功效。值得注意的是食材尽量要选用新鲜的；另外虾背上的虾线切记要挑掉，这样做出的白灼虾，才是一等一的美味啊！

第1道 油焖大虾

如果您不想吃清淡的白灼虾，那势必要尝一尝这极具风味的油焖大虾。油焖大虾属于山东特色名菜，主采油焖技法，等到虾肉快熟时进行收汁儿，最后放入一些蒜段，翻炒几下便可以出锅了。做油焖大虾最重要的是掌握好火候，切记不可焖的时间过长，可以适当把火开小点，这样焖出来的大虾才最是美味。您要是掌握了这道海鲜家常菜的做法，那可就不得了了，估计一端上桌，便会被家人们狂炫一通。这几道海鲜家常菜大家学废了么？

广东人做鱿鱼仔有一手，鲜香可口有嚼劲，一口一个好吃停不下来

1.鱿鱼仔是什么？

鱿鱼仔 是一种以小型鱿鱼为原料,切去鱿鱼头部,剁碎,调味,填充至鱿鱼腹部后,经过熏烤制成的一种海洋休闲食品。

鱿鱼仔口感鲜嫩，富含 *** 需要的各种氨基酸，营养丰富，脂肪含量却很低，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的美食。

鱿鱼仔食用方便，营养丰富，口感鲜香有嚼劲，深得很多吃货的青睐，去沿海地区，这道美食不可错过。

2.人间美味鱿鱼仔，鲜香嫩滑有嚼劲，越吃越想吃，筷子停不下来

鱿鱼的美味，吃货真的抗拒不了，加上它低脂低热，吃多少也不会长肉肉，现在只要有烧烤的地方，就不会少了鱿鱼的身影，在深圳的时候，随时能看见烤鱿鱼旁边围着很多 *** 姐，眼睛发亮地看着一串串鱿鱼在烤架上发出滋滋的声音，鱿鱼的香味四处飘散，让人口水直流。

做海鲜，我觉得还是沿海的人有经验，广东人吃鱿鱼仔有一手，喜欢吃鱿鱼仔的看过来，看老广们是怎么做鱿鱼仔的。

食材：鱿鱼仔

配料：生姜，香葱（喜欢辣的可以自己加辣椒）

之一步：处理鱿鱼仔，新鲜的鱿鱼仔用筷子把肚子里的内脏和墨囊夹出来，

全部去除后，放清水里清洗干净，然后挤干水分，一点要挤干水分，不然等会煎的时候会炸锅

生姜切片

小葱葱白和葱叶分开切，都切成长段

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，然后倒出热油，加入冷油，这样做的目的是防止粘锅，

把姜片和葱段放入爆香，爆香后把鱿鱼仔放入煎香

一面煎香后翻过来煎另一面，全程用大火煎，这样能锁住鱿鱼的水分，保持鱿鱼鲜嫩的口感，

两面煎香后沿着锅的边缘淋入一些米酒（或者白酒），翻炒均匀后，再沿着锅的边缘淋入豉油，激发出鱿鱼的香味，把鱿鱼翻炒均匀，

出锅前把葱叶加入，淋入一些明油，提亮菜品，翻炒均匀后即可出锅

这样做出来的鱿鱼仔，外香里嫩，香气扑鼻，一口一个超过瘾，一大盘不够吃

豉油香煎鱿鱼仔，做法真的特别简单，但是味道却不输烧烤店，喜欢你也可以试试，当然，喜欢辣的，可以加辣椒，喜欢麻的可以加点花椒粉，香辣味或者麻辣味十足的鱿鱼仔，别有一番风味，天冷吃起来也非常带劲，如果邀请几个朋友，再喝点小酒，神仙过的日子，也不过如此吧？

总结一下：

1.鱿鱼仔是一种营养非常丰富，低脂低热的食材，适合所有人吃（海鲜过敏者除外），它非常容易熟，做法也简单，和煎鱼差不多，不过，鱿鱼仔肚子里的内脏和墨囊要去掉。

2.豉油香煎鱿鱼仔是广式的做法，广东人的菜不怎么喜欢放辣椒，所以这里不放辣椒，喜欢辣椒的朋友自己加点小米椒或者二荆条都可以。

3.很多人喜欢吃鱿鱼仔，但是我们内地生鲜市场没有这个卖怎么办？去万能的 *** 或者京东去搜一下，应该有卖的。

这84种家常海鲜，在湛江便宜到没有了海鲜的高贵，你吃过几种

说到湛江的吃，很多人之一时间就想到海鲜，那是因为湛江有自然环境的优势，占全省46%的漫长海岸线源源不断出产大量各种海鲜。海域水质优良、微生物众多、海水盐度低等条件，又是出产鲜甜、肥美、嫩滑海鲜的先决条件。海岸线就在市区边、城乡旁，大大缩短了大海与百姓餐桌之间的距离，所以湛江人餐桌上的海鲜都是最新鲜的。

湛江市民，几乎每天都上市场买菜，湛江更大的菜市场是海产品市场，每个市民的菜篮子里，几乎都有鱼或有虾，这些鱼或虾，在他们眼中只是一道普通的菜，而不用隆重的强调：今晚吃海鲜！在湛江，海鲜随手可得，而且便宜到没有了海鲜的“高贵”，这有赖于湛江得天独厚的自然环境和传统历史。

白鳝，宜煲汤

剥皮鱼，宜干煎

仓鱼，宜干煎

赤记鱼，宜清蒸

带鱼，宜干煎

据考证，湛江人吃海鲜已有7000年的历史，比中华五 *** 灿烂文明的历史还早，这是1983年考古人员在湛江遂溪县江洪镇挖掘鲤鱼墩古遗址时得到的考证，以此推来，湛江人可能是世界上最早吃海鲜的人。

湛江的海鲜，与火山爆发有很大的关系，240万年前的印度板块与欧亚板块碰撞，导致地中海火山与雷琼火山多次喷发，直至十几万年前，湖光岩的火山还在不断喷发，整个雷州半岛火光冲天，直上云霄，从地底下喷发出红色矿物质，一时间，天地间一片血红，遮天蔽日，火山灰弥漫着整个雷州半岛及周边很大一片区域，火山 *** 后，火山灰洒落在雷州半岛的 *** 上，形成肥沃的红土地，为雷州半岛的原始森林和农作物提供足够的养分。飘零在海上的火山灰，给海底植物、微生物、浮游生物，以及珊瑚提供必要的养分，海底植物茂盛、微生物丰富、珊瑚健康，必定会引来各种大小鱼群、滋生各种贝类，进而形成一个健康、完整、良好的海底生态 *** ，所以湛江的海鲜种类繁多、生生不息。

东星斑鱼，宜清蒸

甘草鱼，宜煲汁

骨鳝，宜煲汤、酒焗

海参斑鱼，宜清蒸

海龙鱼，宜煲汁

湛江作为我国 *** 热带岸段，海岸线漫长，风平浪静，海滩开阔，潮流畅通，滩涂众多且肥沃，近海又有号称“海上森林”的茂盛红树林净化海水，让鱼类、贝类有个更好的生存环境，所以湛江的海鲜不只是历史悠长、品种多样，还长相秀美，甚至有人赞美湛江的海鲜优雅、秀美、婉约、沉静。

黄花鱼，宜清蒸

黄肚斑鱼，宜清蒸

红玫瑰鱼，宜清蒸

黑立鱼，宜清蒸

海罗非，宜清蒸、焖

湛江海属热带海域，周边有多条江河注入，在江海交汇处，咸淡水相激卷起的微生物吸引着众多鱼贝类，更衍生出各种特别的海鲜品种，所以咸淡水交汇处一般都鱼类肥美、贝类饱满。湛江海又属于低海水盐度区域，相对于盐度较高、微生物很少的深海海鱼，湛江鱼口感更加细腻，肥美而具有弹 *** ，味道更加鲜美、可口。

捞牛鱼，宜煲韭菜汤、椒盐

金钱斑鱼，宜清蒸

金鼓鱼，宜清蒸

黄鱼，宜干煎

黄立仓鱼，宜清蒸

老百姓从市场上买回来的鱼，当然首选新鲜，但在口感天生敏锐至苛刻的湛江人眼中，又按照海鲜的收获渠道不同分出不同的级别。在他们心目中海鲜品质依次为：1、海钓；2、近海小渔船捕捞；3、远海大渔船捕捞；4、近海养殖；5、深海远洋速冻。海边垂钓鱼又称钓仔鱼，最炙手可热， *** 往往比其他鱼高出一倍，因为钓仔鱼数量相当少，可遇不可求，卖鱼时，鱼嘴里还 *** 鱼钩，渔民会很自豪的告诉你：“这是钓仔鱼，煮的时候记得取出嘴里的鱼钩，要不这个鱼钩又会钓多一次。”你会提着这些鱼快步走回家尽快与家人分享，遇到熟 *** 会强调一下：钓到的！人家一脸惘然：这家伙不是刚从单位出来吗？怎么钓到鱼了？这时你已经消失在他的视线范围内了。很荣幸，身边有一群钓友哥们，每次挥杆回来总是邀约大家分享劳动成果，一边吃一边讲起每一条鱼上钩的过程，如果一顿饭讲不完，又另约时间继续，其乐融融！

龙趸鱼，宜煲汁

流潺鱼，宜油焗、煮汤

立鱼，宜清蒸

老鼠斑鱼，宜清蒸

老虎鱼，宜煮汤

近海小渔船捕捞，就是“君看一叶舟，出没风波里”说的那种，渔民以小渔船或竹筏近海撒网捕捞，产量很低，很难有规模 *** 大批量的渔获，还要看潮汐、天气、运气等，产量很不稳定，网上来的各种鱼、虾、蟹和贝类混杂，数量参差不齐，大鱼的比例很低，这种近海捕鱼的渔民当地人称为海仔，海仔鱼是市民买来做杂鱼汤的首选。早上、下午、晚上都有渔民拿鱼到市场或街边扎堆贩卖，新鲜又便宜，立鱼、泥猛、金鼓、石头、三毛、甘草等鱼混在一起，每次才刚刚倒下就给哄抢完毕。

魔 *** 鱼，宜煲汁

鳘鱼，宜煲汁

芒鱼，宜煲汁

马午鱼，宜干煎、煲汁

龙俐鱼，宜干煎

远海捕捞鱼一般都是同一鱼种类的鱼，一般都不生猛，但还新鲜，胜在天然，口感极佳，是不少家庭主妇的选择。近海养殖的鱼虾一般都打着氧气很生猛，因也在海里养着，也算是半天然，这些贩卖养殖海鲜的一般都有固定的店或铺面，因为他们的货源可以成规模，保证供应，他们是支撑整个海鲜市场的主要支柱。远洋归来的鱼很少在本地卖，因为湛江本地人吃惯新鲜鱼，味蕾对海鲜是否新鲜的判断力很强，对非新鲜海鲜有种天生的排斥，任何掩饰新鲜程度的手段都是徒劳的，在本地卖的远洋鱼，除非是名贵鱼类，要不制成咸鱼，要不卖给渔场做饲料。

软唇鱼，宜清蒸

青衣鱼，宜清蒸

青斑鱼，宜清蒸

碰头鱼，宜煲汁、油焗

泥鯭鱼，宜煲汤、果皮豉汁蒸

天然、生猛、应季的海鲜是家庭主妇的首选，要不，经验丰富的家庭主妇多半会摇摇头扁嘴，就算同样的海鲜品种，季节不同，肥美程度也各异，本地流行一句谚语：二月虾蛄八月蟹，就是说农历二月的虾蛄最肥美，八月是蟹换壳的季节，重壳膏黄，此时的横行之物最为呼魂夺魄。

石狗公鱼，宜煲汤

石斑鱼，宜清蒸

沙锥鱼，宜干煎

沙甲鱼，宜煲汤

三礼鱼，宜带鳞煲汁

湛江人吃海鲜大多是白灼，这个与当地的口味、习惯、气候有关，这种做法在可以保存海鲜本身的色、香、味的同时，又能更大程度上保留海鲜的营养成分，并有利于 *** 吸收。敢拿来白灼或清蒸的海鲜，一般都是新鲜的，要不就很容易露陷，你看到碟中清蒸的海鱼鱼鳍竖起来、鱼眼凸出来马上要掉下的样子，你想都不用想，马上动筷，保证新鲜。

油鳝，宜油焗、油炸

血鳝，宜酒焗

乌鱼，宜油焗

跳鱼，宜煲汤

石头鱼，宜煲汤

海鲜家常菜有：清蒸桂花鱼、干煎马鲛鱼、干煎大虾、豆豉蒸泥猛鱼、白灼墨鱼、白灼濑尿虾、九肚鱼韭菜汤、金针跳鱼汤、 *** 炖鸡、骨鳝汤、带子萝卜煲汁、龙趸鱼煲汁、生蒜咸鱼腩肉煲、姜葱炒花蟹、沙姜炒章鱼、油盐炒虾仔、腌蚝仔、腌泥丁、胡椒煲花甲螺、黄花鱼煲酸菜、油焗流潺鱼、酱爆鱿鱼筒等等，这些都是老百姓根据每种海鲜不同的 *** 质，研究出来的做法，渐渐成为老百姓餐桌上的家常菜，也是普通食肆的菜单。

芝麻斑鱼，宜清蒸

油追鱼，宜清蒸

鱿鱼，宜白灼、清炒

章鱼，宜沙姜炒

除了本地，很多地方也有湛江海鲜，但由于运输的时间较长，需要打氧或冷冻，经过长时间打氧或冷冻的海鲜，不管口感、味道，还是营养方面远远比不上自然、新鲜、生猛的海鲜，所以，你在外地吃不到湛江的味道。湛江菜同时也有个缺点，因受到材质鲜活的 *** ，湛江很多海鲜名菜走不出去，只能在本地吃。

白虾，宜白灼

斑节虾，宜白灼

花虾，宜刺身

蓝尾虾，宜白灼

明虾，宜白灼、刺身

青龙虾，宜刺身、芝士焗

花龙虾，宜刺身、芝士焗

虾蛄，宜白灼、椒盐

湛江的海鲜除了供应本地及附近地区，还大量外运，仅霞山海产品 *** 市场，鲜虾日交易量达几十吨，销往港澳、珠三角、全国各地，乃至全世界。有人估算：中国市场每3条虾就有一条是湛江籍的，全世界的餐桌每10条虾，就有一条是讲湛江话的。

膏蟹，宜清蒸、油焗

红蟹，宜芝士焗、冻蟹

花蟹，宜清蒸，姜葱炒

奄仔蟹，宜油焗

蟹钳，宜爆炒

海鲜除了买回家吃、在酒楼吃，还可以在市场上买来到附近专门提供海鲜加工的酒楼吃，霞山东堤海鲜市场附近就有很多酒楼专门为顾客加工海鲜的，新鲜、便宜、快捷、方便。

白螺，宜煮汤

鲍螺，宜白灼

*** ，宜煲汤、蒜蓉蒸

车螺，宜白灼

带子螺，宜蒜蓉蒸

东风螺，宜白灼、盐焗

海豆芽，宜爆炒

花甲螺，宜炒、胡椒煲

角螺，宜白灼

扇贝，宜蒜蓉蒸

圣子螺，宜爆炒

香螺，宜白灼

响螺、宜煲汤、炒片

象拔蚌，宜刺身

象鼻螺，宜蒜蓉蒸、切片白灼

油螺，宜煮汤

元贝，宜蒜蓉蒸

指甲螺，宜爆炒

如果你自以为你吃遍海鲜的各种做法，那有一种叫海水煲的吃法你吃过吗？就是渔民在大海里把刚打上来的鱼直接用海水煮熟，不放油盐，据说那味道只有天上有，那渔民大哥描述完后舔舔嘴，说又想打渔去了。

沙虫，宜蒜蓉蒸、煲汤

泥丁，宜腌、炒萝卜丝

海蜇头，宜凉拌

海蜇肉，宜凉拌、炒豆芽

文章来源：喵湛江

鲜香美味的鱿鱼鸡汤你吃过吗？做法简单又好喝，味道很棒

34道广东著名美食，其中鸡的做法就占了5个，广东人是多喜欢吃鸡

作为中国八大菜系之一，粤菜不仅历史悠久，且种类繁多，其中不乏历史传承悠久的传统名菜，也不乏中西合璧的“杂交”菜。究其原因，一是由于广东地处我国南端沿海，境内多高山丘陵、江河湖泊，气候温和、雨量充沛，食材极为丰富。

其次，广州是历史悠久的通商口岸城市，毗邻港澳，吸取了外来各种烹饪原料和烹饪技艺，再加上广东人思想 *** ，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，更加富于变化，标新立异。

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1、老火靓汤

老火汤，又称广府汤，即广府人传承数 *** 的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取 *** 补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节 *** 阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的 *** 膳汤。

汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有 *** 已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。

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2、金牌烤乳猪

广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有这一道“金牌烤乳猪”。烤乳猪是广州最著名的特色菜，，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”1400多年前的烤乳猪就有如此之高的造诣，实在让人惊叹。

时至今日，中国最有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观， *** 起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。

名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：之一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。

随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。

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3、脆皮烧鹅

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已久负盛名。

烧鹅以小个的清远黑棕鹅为优，因肉质嫩，味鲜，骨头小，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的最上乘的原料，然后选生长70－76天，重量约2.5－3公斤的鹅为佳，这时的鹅肉嫩又有鹅香。

脆皮烧鹅的 *** 程序有十几道。宰杀、放血、清除内脏后，从鹅下腹部开一个小口填入用生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调成的酱料后，用铁针封口。

这样的做法一来避免开腔烧制导致肉质干粗，同时在烧制过程中产生的浓香鹅汁仍留在鹅腹中，在食用时再淋浇到烧鹅上，使烧鹅肉吃起来更显嫩滑丰汁，是烧鹅味道的精华所在。

腌制后，烧鹅要进行吹皮，用气泵从鹅颈处打气，鹅就会整只像气球般变得涨鼓鼓的。这一做法可以使鹅皮与骨肉分离，烧出来皮会更香脆，使整块烧鹅吃起来的口感更有层次。

然后经过开水烫水、再过冷水的步骤后，用麦芽糖调制的饴糖水淋一下，以便鹅皮能烤出漂亮的颜色，就可以把鹅送去风干。最后送进大瓦缸炉内，用荔枝柴烧45分钟，一只金红亮泽，皮脆 *** ，饱满多汁又带有荔枝木香气的烧鹅就可以出炉了。

这荔枝木也有讲究，要把荔枝木放在户外，日晒雨淋一年以后，使树木的生青之气渐去，产生干燥纯净的木香才用来烤鹅。荔枝木在生火时难以点燃，但燃烧起来后，却又有火旺、持久，木香清香的特点，为烧鹅增添香味。

不过，在工业化大量取代传统艺法的今天，能品尝到这种带有来自大自然的树木芬芳的传统手工烧制的美食的机会，越来越稀少了。

广州食客多多，但对吃烧鹅却各人品味尚有不同，除孩子喜吃鹅腿啖啖肉外，美食家们是有独到眼光的。更佳的吃鹅季节，春为清明节前后两个月，秋为重阳前后两个月。真正会吃烧鹅的人，会割三个地方下口：鹅粹窝(鹅颈以下鹅胸以上的部位)，爽脆而不油不腻；鹅腩，所有配料酱汁集中之处，是—只鹅的精华；鹅背，既香又滑，下酒一流。

脆皮烧鹅的特点，则可总结为16字：：“色泽光亮”，看外表 *** 食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉腻喉。其“鹅味”之足，更令人难以忘怀。

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4、白切鸡

粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。

首先 *** 的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才更好吃。第二是产地，海南文昌鸡更佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。

第三 *** 的年龄，180天更佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

5、蜜汁叉烧

亦称“秘汁叉烧”，“叉烧”这一名字源于制法，是将肉用大叉固定放进火炉里烧烤，因而叫叉烧。广东是一个被叉烧包围的省市：人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉，再去上班；中午叫个叉烧饭，配个例汤；晚上下班回家了，顺便去烧味档买份叉烧，斩料加餸。甚至从小到大，广东人都是听着一句「生旧叉烧好过生你」长大的。

叉烧更好以选梅头肉(即猪后肩至腰部的肉)为原料，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感最妙。地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，靠火候和时间，使叉烧产生 *** 的红色和光泽。

刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁，软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。拿一片放进嘴里，初入口时蜜汁香甜， *** 四溢，咀嚼时则能感受到汁水充盈，软嫩丰腴。皮的焦香，瘦肉的软嫩，肥肉的油脂，三种口感在口腔很快融合，无比美妙。

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6、红烧乳鸽

广东人说：“宁食天上四两，不食地下一斤”，“一鸽胜九鸡”，从这些俗语便可知乳鸽在粤菜中的地位。粤菜的红烧乳鸽皮脆肉滑，味香汁多，因而广受欢迎，几乎每家粤菜馆都会有红烧乳鸽这道经典菜坐镇，成为粤人各式宴席中一道不可或缺的必点菜。

其做法并不复杂，先卤水浸熟，后涂糖风干，再滚油浸炸即成。红烧的乳鸽胜在其外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽是香到骨子里的，细啖时甘香、慢嚼时有汁，色泽红亮，酥脆可口，实为一绝。

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7、广州文昌鸡

文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，可收“一语双关”之效，令人易记难忘。

此菜是将鸡浸熟后弃骨留肉，鸡肉切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片，和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状，用炒好的新鲜蔬菜伴边，再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等，推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳，多姿多彩，味道鲜美，嫩滑芳香，老少咸宜。

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8、太爷鸡

“太爷鸡”创始于1911年。相传清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥 *** 丢了乌纱帽，彷徨之际，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。

周桂生原是江苏武进人，酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，典型的“老饕”，当时广州的鸡馔不多，几是“白切鸡”为主，但江苏菜系中鸡馔的 *** 相对来说就丰富得多，但欠缺的 *** 种。

周桂山看准了这个市场，用江苏的烹调 *** ，广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的“鸡项”，于是一味鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽 *** ，香入骨髓，嚼之生津的鸡馔应运而生。初时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是，“太爷鸡”呼之若出。

太爷鸡的 *** 过程很讲究，首先要将宰好的光鸡放进锅中浸泡,并用中火煮约15分钟,使之均匀上色。那锅精卤水的配料有十多种,绝不外传,店方还与掌握关键程序的厨工签署保密协议。

接着,浸熟的鸡放在盘架上晾约半小时。再以水仙茶叶、白饭、糖等材料放到白锅内炒至出烟，将卤好的鸡只放进去熏焗，于 *** 只的风味变得非常独特，茶叶是“香料”，白饭是“烟料”，而糖是“色料”，这三种主要的烟熏料，可以令到鸡肴“枣红色泽 *** ，雪白鸡 *** ，皮脆而肉滑”。

白切鸡讲究的是原味，盐焗鸡强调的是咸香，豉油鸡偏重于鲜甜，而“太爷鸡”则可称为“和味”，刚入口时略有烟熏的微焦苦味，不过很快，鸡肉中的甜味、香味，肉汁中的酱香味，都混杂在一起，有百味杂陈的感觉，但是也不显得过于浑浊，茶叶的清香，醇厚的鸡味，令人尝过后，难以忘怀。

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9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名古老肉、咕咾肉，始于清代，据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。 *** 这道菜，传统上多选梅肉，此处肥瘦相间，炸过之后肥肉似有似无，不会觉得肥腻。

过去的糖醋汁必须用山楂来熬制，最终提酸的不是醋，而是柠檬汁，再加入时鲜的菠萝，由此吃到的是满嘴原始的果香。这样的做法，取自天然，原色原味，色泽没有现今“番茄酱+白醋”版本的漂亮惹眼，但是味道确实柔和很多，颜色也没有那般人工化。

刚做好的糖醋咕噜肉，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,难怪外国人嗜之如狂。

10、菠萝咕噜鱼

菠萝咕噜鱼是糖醋咕噜肉的翻版，去骨去刺的鱼块裹面粉炸过，然后跟酸酸甜甜的菠萝放在一起炒，味道和口感都刚刚好。

11、广式烧填鸭

广式烧填鸭也是粤菜当中的一道经典，用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成,佐以酸梅酱风味更佳哦~

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12、白云猪手

白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其 *** *** 是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待 *** 后浸泡数小时，即可食用。

食之觉得皮爽脆;肉肥而不腻，酸中带甜，皮爽肉滑，不感油腻，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

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13、豉汁蟠龙鳝

豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。

*** *** 稍显复杂，在白鳝鱼头部斩一刀，放血至死，再用约75度水温烫后刮去黏液，此后从颈背开始每隔一厘米切一刀，约三分之二的深度，而腹部留有三分之一不断而相连，切至鳝尾，较尾的部分可稍微切宽，从刀口处取去肠脏。

洗净沥干水分后，加入蒜蓉、姜米、青红椒和各种调味料以及干淀粉与鱼身拌匀，盘放在圆碟内，头在 *** ，鳝背外向，腹向内盘起，约盘3至4圈，头部抬起，剩余的调味汁铺在鳝鱼身上，淋上少许花生油。

锅内烧开水后放入蒸煮，猛火加热约6分钟至鳝鱼刚熟时取出，撒上少许葱花、烧热油淋油上鳝鱼面便成。形似蟠龙，刀工整齐均匀，鳝肉爽、嫩、滑，而豉汁香而惹味，鲜美无比。

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14、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅在广东是家喻户晓的经典粤菜之一，盛夏的高档宴席中常常会有冬瓜盅的身影。八宝冬瓜盅是夏令一种汤食，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。

将冬瓜盅口的瓜皮刨出斜边，四周用刀锯成齿形，挖去瓜瓤。瓜盅应先入沸水浸没滚约10分钟，取出后再过“冷河”，一热一冷之间，瓜肉呈半透明状，十分 *** 。厨师还会在冬瓜盅的外皮上雕刻各种图案花纹，十分精致，在品尝味道之余，使人赏心悦目。

“八宝”指的是净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒这8种食材。所有原料都要突出鲜滑爽嫩，故在火候上要注意根据原料的特 *** 分别处理。

将炖、煨好的原料放入高汤，一同加进冬瓜盅内加热。别致一点，可以将夜来香花摆在冬瓜盅的瓜肉上，进食时，阵阵清香扑鼻而来，更是另有一番情趣。冬瓜肉鲜嫩柔软，汤清味鲜，是夏季时令汤菜。

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15、清蒸海河鲜

如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的更高规格待遇。清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。

广州本身地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸之法，清蒸能够在不添加任何食味(姜丝葱段等辟腥之物除外)的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而更大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。可以说粤厨的技艺，相当程度就体现在“清蒸”上。

怎样才能蒸出一条好鱼?要蒸鱼蒸得靓，首先鱼要够新鲜和当造。新鲜的鱼，眼仔碌碌，身体无伤，动作生猛。然后就要看时节了，清蒸鱼以应季鱼为上，像现在冬季，河鲜就以麦溪鲤、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼为靓，海鲜就是苏眉、老鼠斑、东星斑、石头鱼当造。

16、香滑鱼球

“香滑鱼球”是广东传统名菜,色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鱼球”。

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17、三蛇 *** 凤大烩

这是蛇餐中一道名菜，又名“豹狸烩三蛇”、“菊花 *** 凤”，原料以毒蛇为主，用 *** 蛇、金环蛇和 *** 王蛇(俗称三蛇，广东人叫饭铲头、金脚带和过山风)，配以老猫和母鸡煨制而成的，吃起来特别滋补有益健康。

“ *** ”，不仅名字新鲜有趣，而且烹调技术到家，造型优美，味道独特。它以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，凤舞，但见：金龙盘缠，猛虎吼叫，凤凰展翅，再加上红红绿绿的佐料点缀其间，恰似一件活生生的艺术欣赏品，叫人惊叹不已。蛇之鲜、狸之嫩、鸡之美混合正在一盘菜中，使得这一盘本属生猛的美食，靠着一度“鲜”字降服了羊城的食客。食用时，如能配上蛇胆酒，边饮边尝，那简直就是一种美的享受。

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18、上汤焗龙虾

粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成,上汤焗龙虾便是其中的 *** 之一。据说这道菜是由最早到美国的台山人所创：将七成熟的龙虾连同肉碎、蛋浆、上汤一起焖一分钟即可，由于汁多嫩滑，洋人最喜欢拿来下饭，用老人家的话来说“这道菜曾在唐人街养活了三代华人。”

此菜以龙虾为主料，配以高汤制成，虾肉甜嫩，分量十足，嚼起来鲜美弹牙；而且上汤焗的手法让龙虾肉充分吸收了汤汁的精华，配上裹在龙虾肉外的一层浓郁汤汁，碰撞出难以忘怀的粤式味觉体验。

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19、半岛御品官燕

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。

20、红烧大裙翅

原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。据说在上世纪二三十年代，要花60块银元才能吃得上这道菜。因此，当时的一些名流士绅都以在大三元饮宴为荣耀。

这道菜是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅(即浸发)、滚煨翅、烤翅、上翅等几道 *** 工序，在火候和烹制时间上都极为讲究。烹制出来的翅，拿筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为更好，否则便说明过硬或过软了。

此菜韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻，深受食客的欢迎。不过，出于物种保护和环境保护的目的，建议大家尽量少吃鱼翅。

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21、新龙皇夜宴

本道菜肴，选用3斤左右澳龙，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

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22、蒜子珧柱脯

广东人煲汤喜欢下珧柱。珧柱为一种海鲜食品原料，味道十分鲜美，但它在汤中始终是配角，鲜美程度未能尽显，而这道蒜子柱脯则是以珧柱为主角，金 *** 的珧柱与肉白色的蒜子搭配便有“金瑶银蒜”的好意头，而且柱脯与炸蒜子同烹制，不但摆盘美观，滋味也十分吻合。此菜珧柱浓醇软烂、滋味鲜美，蒜子香滑、入口即化，是一道秋冬季节常吃的热荤佳品。

这菜做法上比较简单，经常烹制也不会麻烦。首先将珧柱去枕肉，用手轻轻洗净，叠放碗中，然后炒锅内加沸水500克，放入炸蒜子、下精盐，滚约1分钟，捞起沥去水。

接着往碗内的珧柱加入清水、油、姜汁酒，再将其入蒸笼用中火炖约1小时，加入蒜子再炖约30分钟至焾取出，倒出原汁（留用），珧柱覆扣在碟中，撒上胡椒粉。

最后用中火烧热炒锅，下油，烹绍酒，加原汁、上汤、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉勾芡，加入尾油拌匀，淋在珧柱上便可。品尝时唯有“细啖”，慢嚼才能真正体验浓香四溢的感觉，而且越嚼越香，妙不可言！

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23、香煎芙蓉蛋

“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种辅料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

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24、麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼,配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究,几种配料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目 *** 。

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25、炭烧响螺

潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。蔡澜曾经评价说，“响螺好像 *** 了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。

潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。

炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧，是一种秘传的潮式响螺烹饪 *** ，过程极其复杂，普通餐馆做不来，高级餐馆嫌麻烦不做，因而变成了一种很罕见的古早味。

烧螺之法，之一是选螺。响螺有公母之分，母螺俗称文螺，壳薄肉厚是烧制的首选。第二是配料。要先将火腿末、川椒、肥肉、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油等配料混合在一起调成烧汁。第三是洗螺。海螺以腐殖藻类为食，带有腥臭异味，烧前需要清洗去除。

*** 是先用箸尖刺一下螺鼻，使响螺喷出粘液后洗净，接着往螺口倒入之一遍烧汁，略为腌制烧开后倒掉，这过程即为洗螺。之后继续浇以烧汁炭烤，直至第二遍烧汁被螺肉吸尽，就将螺壳敲破，把熟透脱壳的螺肉挑出，去除螺肠后切片装盘。

最后要按照传统，把响螺肉横切成片，螺尾同时摆上，以验明正身。别看螺尾看着黑不溜秋，入口其实甚为甘香。至于烧好的响螺片，吃起来就像溏心干鲍，柔韧滑溜，鲜香味浓，回味持久。

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26、潮汕卤水

说起潮州菜，之一时间想到的便是卤水拼盘。潮州菜的一大杰作就是各种卤水佐料，潮州卤水天下闻名，用几十种 *** 材、香料，以上汤熬制而成，其中有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、 *** 、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、 *** 、蒜头、五花腩肉汁、调味料……再加大量高粱酒，薪火不绝。

经过一次又一次和各式肉类的碰撞，肉类吸收了卤汁之余，又不断渗出自身的精华来与卤汁交换，因此卤水的味道变得更加醇厚。用于 *** 卤水的原料包括猪大肠、猪舌、鹅掌、鹅头、鹅肝、鹅肾、老豆腐等，蘸着配合卤水拼盘的酱料蒜蓉+白醋，简直下酒绝佳。

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27、潮汕生腌

生活在海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品。所谓生腌，是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。

潮汕生腌素来有“潮汕毒 *** ”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。在潮汕，用来做生腌的大多是一些小海鲜， *** 固然亲民，鲜味也丝毫不差，每顿饭都可以来上一份，不必心疼，送饭下酒两相宜。

四五月份，虾菇最为肥美，家家户户都会做，调上蒜、芫荽、香油等等七八种材料一腌，静静等候2个小时，就是一碗下酒的好菜。只见那虾菇通体透亮，却有着咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。

真正的挑战来自血蚶，不要说壳里溢满的血水，光看名字已让人抗拒！可潮汕民间有“血蚶补血”一说，“血才是血蚶的精华啊！”，潮汕人如是说。所以吃时要把腌汁尽量泄去，保留壳内的血汁，连蚶肉一并放进嘴里吸食。

外地人或许刚开始有些抗拒，然而若鼓起勇气尝上两颗，便不由得点头称是，然后接二连三的吃下去了。

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28、盐焗鸡

盐焗鸡是客家菜中的 *** 菜式。这只盐焗鸡，利用盐导热的特 *** ，把腌渍入味的鸡用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，上桌的时候，鲜香四溢、肉滑皮爽。不过真正用盐焗属于传统制法了，现在酒店大多采用更简单的水焗法——把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等调味料拌和，再砌成鸡形上碟。至于哪种做法更好吃，只能说见仁见智了。

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29、梅菜扣肉

将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。

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30、东江酿豆腐

酿豆腐，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加入适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

31、猪肚鸡

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，也是一道客家名菜。顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，汤里浓中带清，有浓郁的 *** 材味和胡椒香气。

其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚煲鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

32、均安蒸猪

最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。

均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

对某些人来说，吃过均安蒸猪，才发现原来猪肉更好的烹饪 *** 是蒸。而更好吃的蒸猪在均安，其他都是浮云。由于整猪蒸制过程中用钢 *** 过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉 *** 清雅。成品保留了农家猪的原味，不 *** 带少甜，入口是分不清猪皮、肥肉同瘦肉的，因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味，没有烧肉的干，炖肉的腻，扣肉的油，唯觉肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口。

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33、盆菜

盆菜是广东深圳和 *** 新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。 *** 人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。

传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别 *** 、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。

34、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹闻名海外，是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。 *** 这道菜最关键的就是要选用顺德有四大家鱼之一的鲩鱼用来做汤，煲出来的汤才够香。将鲩鱼煎至金 *** 后，拆出鱼骨成为鱼茸。

鱼肉拆出来后，鱼骨拿去熬成奶白色的汤，加一点陈皮、红枣到鱼蓉里，倒进汤中一起熬制，加入冬菇、马蹄、姜、萝卜、云耳，汤滚了以后加入胜瓜再熬制一下，就大功告成了。

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100款热卖的粤菜小炒配方

下面小编整理出来了一些热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。

板烧翠玉鲜淮山

【子姜双葱牛仔骨】

青红椒角各:4粒　牛仔骨:4两　子姜:2两　长葱度:1钱　干葱:1.5　<料头>　蒜茸

【味菜三椒炒猪面青】

味菜:1.5两　青红椒角:2.5两　短葱度:4条　爽肉:1.8两<料头>　蒜茸-

【指天椒炒老蛋】

九王:1.5两　菜甫:1两　肉粒:8钱　姜米指天椒<少许>-

【顺德桂花炒瑶柱】

粉丝:2两　蛋皮:1两　九王:8钱　瑶柱:4钱　大牙菜:3两　<料头>姜米　葱粒-

【陈公小炒王】

四季豆粒:3.5两　叉烧粒:1.5两　菜甫粒:8钱　<料头>红椒粒　蒜茸-

葱烧牛碎骨

【金肉韭菜炒围虾】

九菜:1.5两　鲜菇:1.6两　短冲度:1两　椒圈:7件　蒜茸<少许>-

【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】

凉瓜青:8两　虾干:8只　姜丝　短葱度:8条-

【云南小瓜炒爽肉】

小瓜:2.8两　爽肉:1.8两　红椒角:3件　海鲜菇:8钱　蒜茸<少许>-

【陈公素会】

『1位计』小糖菜:2条　野菌:6条　鲜菇片:2片　炸豆腐:2件　洋葱条:4条　波菜丝<少许>　云耳4粒　黄耳:2粒-

松茸焗牦牛肉

【金榜提明虾】

『1位计』芋丝:2条　短葱度:2条　椒圈:2片　柠檬叶丝<少许>-

【金薯京葱爆牛柳丝】

牛柳丝:2.5两　红椒角:6粒　薯条:2两　长葱度:2.5两　蒜茸<少许>-

【九菜花肉沫炒元贝】

九菜花:3.2两　肉碎:1.2两　元贝:2.5两　短葱度:6条　红椒角:6件-

【子姜鸡】

子姜:2两　鸡:5两　短葱度　青红角各(6件)　蒜茸<少许>-

椒盐灵芝粉

【海味大斗虾】

青红椒角各:4粒　姜片:6片　干葱:2两　长葱度:1.5两　蒜茸<少许>-

【山登鸡软骨】

西芹粒:3两　短葱度:4条　红椒粒4钱　黄耳:4两　鸡软骨:2.5　蒜茸<少许>-

【吉祥如意】

芦笋:3两　野菌:1.5两　云耳:1两　银杏:1两　红椒角:3粒　百合:8钱-

【银花治味丁】

椰菜粒:3.5两　腊肠:1两　腊肉　肉粒各2.5两　拍蒜<少许>　唐香:8条　短葱度:8条　红椒圈:4圈-

【秋菊西施赛蚧】

蚧王:5钱　蚧肉:1.5两　蛋白:3两　鲜奶:3两　蚧粉:1钱　豆腐:1件切粒　米网:4只　 *** 花<少许>　九芽菜:1条-

黑虎掌菌爆鳄鱼柳

【沙爹三层肉沫逼小瓜】

小瓜:7两　肉沫:1.5两　唐芹:1两　红椒角:3件　拍蒜(少许)-

【日式牛柳粒】

牛柳粒:3两　短葱度:3两　西生菜角:1两　小红椒角:3件　蒜茸(少许)-

【湘西肉松豆腐】

豆腐粒:12两　肉松:1.5两　蒜茸　红椒米(少许)-

【梨山密汁排骨煲】

排骨:6两(12粒)　蒜子:2两　干葱:2两　　短葱度:4条　红椒角:4件-

芥味果脯虾球

【湖北黄金虾】

虾:4两　南瓜角:3两　京葱圈:1两　葱粒(少许)　咸旦王:1两　牛油起-

【家乡风味茄子】

茄瓜:8两　肉碎:8钱　红椒圈:6件　蒜茸:金不换-

【咸鱼茸炒韭菜】

九菜:3两　银芽:2两　咸鱼粒:5钱　红椒条:4条　蒜茸　姜米(少许)-

【草梅咕噜肉】

肉:3.5两　草梅:4只(1开2)　青红椒角各:6件　短葱度:6条-

【冶味回锅肉】

大蒜苗:1.5两　冬笋片:2两　椰菜角:4只　红椒角:4只　回锅肉:2.5两　泡干椒　蒜茸(少许)　　

惹味乳牛排

【风味粟子烧鸡】

粟子:4两　鸡:5两　北菇片:6片　短葱度6条　蒜茸(少许)-

【鹅肝牛柳粒】

鹅肝:1.2两　牛柳粒:3两　杏鲍菇粒:3两　短葱度:2两　西生菜角:1两　小红椒角:3件　蒜茸(少许)-

【鸡松茸米网炒元贝】

芦笋:2.5两　黄耳:8件　元贝:2.5两　甘笋花　姜花各(2件)　蒜茸(少许)　短葱度:4条-

【杭椒炒牛柳】

青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

五仁和味牛仔骨

【XO酱茶树菇炒牛柳】

茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

【特色小炒皇】

湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

【XO酱爆海螺片】

芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

【琥珀牛肉粒】

琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

【火龙小炒】

荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

周庄雪菜虾球

【奇妙鲜虾盏】

胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

【荷塘飘香】

藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口

【黄金鸡脆骨】

鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口

【松子海鲜玉 *** 】

玉 *** 、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口

竹炭烧法国蜗牛

【三鲜茄盒】

茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣

【秘制加洲鲈鱼】

鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味

【杏仁炒双脆】

密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味

【越式牛仔粒】

蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香

【甘蓝炒虾仁】

甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料

椰香雪花鸡

【碧绿鲜带子】

带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口

【茶树菇虾干炒咸菜】

茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条

【葡萄金栗粒】

玉 *** ，葡萄干

【七彩冻鸭丝】

鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香

【阿凡提小炒】

玉 *** ，葡萄干，杂果

生煎嫩鸭柳

【五子牛肉粒】

青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油

【桂林爆双肚】

青红椒，毛肚，猪肚

【北葵炒三爽】

菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝

【芥蓝百合炒澳带】

百合，芥蓝，澳带

【XO酱花枝螺片】

青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸

羊肚菌芥兰花

【XO酱鲜百合炒带子】

红椒片、西芹、百合带子

【潮州小炒皇】

青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝

【海蜇炒三丝】

海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝

【生炒乳鸽松】

鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶

茶树菇炒牛柳

【鲜菇明虾球】

草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜

【锦绣响螺片】

海螺片 *** 克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜

【和味炒田螺】

田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合

【五彩 *** 柳】

牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜

【锦绣炒蛇丝】

蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜

招牌炒五仁

【双豆角炒肥叉】

豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花

【银盏 *** 粒】

西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁

【锦绣炒肥叉】

叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒

【玻璃大虾球】

芦笋（底）、虾球（盖、摆）、蛋白芡

花旗飘香宝

【翡翠花枝片】

萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）

【雀巢花枝玉带】

花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片

【紫罗炒鸭片】

菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片

【雀巢夏果鸡丁】

雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头

黑椒菌皇鹅肝粒

【酱爆蹄筋】

XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋

【冬笋炒鸽片】

科笋片（底）、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、蚝油

【夏威夷炒鸽松】

夏果碎、粉末底、鸽肉松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎

鹅肝鳕鱼炒松茸

【北菇炒鸭片】

北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜花、姜花、蚝油

【干炸五香果】

瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜头碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味

【香芒滑鸡柳】

鸡柳、芒果取肉切粗丝、皮垫底、西柠汁

「虾酱芥兰炒鱿鱼」家常小炒很难？广东人教小技巧！

在广东，要评价一盘小炒好不好，得看这道菜够不够镬气。今天 *** 大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼，铁锅猛火快速翻炒食材，让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激发出 *** 的鲜香，镬气十足！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱿鱼 300克
• 芥蓝 200克
• 生姜 1块
• 干葱 10克
• 蒜瓣 10克
• 小葱 少许
• 虾酱 20克
• 广东米酒 少许
• 淀粉 少许
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 少许
• 花生油 少许
• 糖 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、芥蓝去皮，改刀成滚刀块，鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用；

2、沸水中加糖、盐、米酒和少许油，把芥蓝焯水备用；

3、虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀之后备用；

4、起油锅，把鱿鱼用大火煸熟后盛出；

5、另起油锅，下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒块快速炒匀即可。

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广东人冬季常煲的家常汤，7种做法，强体质提高免疫力，家人喜欢

教你几道广东家常汤做法，喝汤不用愁，易吸收强体质，少生病

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

广东人爱喝汤、爱煲汤，但也不是天天老火靓汤慢炖3/4个小时。现代人生活节奏快，再加上冬季也是流感多发季节，调理好肠胃，增强体质，多用一些当季食材煲汤，健脾胃帮助消化吸收，老人孩子少生病。

分享我家冬季常煲的几道家常汤，喝汤再也不用愁，学会搭配好，家人都很喜欢。

【竹蔗茅根粉葛煲猪骨】

食材：竹蔗3节，茅根150克，蜜枣1颗，粉葛400颗，猪胫骨400克，胡萝卜2根，盐适量。

做法：1.竹蔗用海绵刷洗干净，剁成小段。

2.茅根洗净，剪成小段。

3.粉葛、胡萝卜削去外皮，切成块。

4.猪胫骨放入冷水中。水烧开后汆烫煮1分钟，去掉浮沫和血水，冲洗干净。

5.所有食材放入汤锅中，大火煮开后转小火慢煲40-50分钟，最后加适量盐调味。

【土茯苓荷包豆煲猪骨汤】

食材：干土茯苓片200克，荷包豆100克，猪骨300克，蜜枣1颗，盐适量。

做法：1.猪骨放入冷水中，水烧开后汆烫煮1分钟，去掉浮沫和血水，冲洗干净。

2.干土茯苓洗干净，用清水泡一下，（也可用新鲜土茯苓）。

3.把汆烫过的猪骨、土茯苓、荷包豆和蜜枣全部放入汤锅中，大火煮开后转小火煲1小时，最后加盐调味。

【花生香菇猪肚汤】

食材：花生200克，干香菇100克，猪肚1个，料酒2勺，姜片适量，淀粉、盐适量。

做法：1.猪肚用大量淀粉和盐搓洗干净，猪肚内壁要翻出来清洗。

2.干香菇和花生放入清水中泡发。

3.洗干净的猪肚放入冷水中，加入2勺料酒和适量姜片去腥。大火煮2分钟后捞出。

4.把汆烫过的猪肚冲洗干净，切成细长条。

5.汤锅加入适量清水，把切成条的猪肚、泡发好的花生香菇和几片姜片全部放入，大火煮开后转小火煲50分钟，最后加盐调味。

【猫爪草蜜枣煲瘦肉汤】

食材：猫爪草50克，瘦肉300克，蜜枣2颗，盐适量。

做法：1.纯瘦肉切成块，放入冷水中汆烫1分钟，去掉杂质和油脂浮沫冲洗干净。

2.猫爪草清洗干净，泡一下。

3.把所有食材放入汤锅中，小火慢煲40分钟，最后加适量盐调味。

【花旗参煲乌鸡汤】

食材：虫草花少许，花旗参50克，乌鸡半只，姜片少许，盐适量。

做法：1.乌鸡切成大块，放入冷水中，加入少许姜片，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质后捞出冲洗干净。

2.花旗参提前切薄片。新鲜虫草花洗干净备用。

3.把乌鸡块放入汤锅中，大火煮开后转小火煲40分钟。

4.加入虫草花和花旗参片，继续小火煲10-15分钟，最后加盐调味即可。

【花生眉豆鱿鱼干煲猪骨】

食材：猪骨400克，花生100克，眉豆50克，鱿鱼干2个，盐适量。

做法：1.猪骨洗干净，放入冷水中，水烧开后汆烫煮1分钟，去掉血水和杂质后冲洗干净。

2.花生、眉豆、鱿鱼干用清水泡发。

3.泡发好的鱿鱼干洗干净，切成小块。

4.所有食材放入汤锅中，大火煮开后转小火煲50分钟，最后加适量盐调味。

【玉竹沙参麦冬煲瘦肉】

食材：玉竹50克，沙参50克，麦冬50克，瘦肉300克，蜜枣1颗，盐少许。

做法：1.瘦肉切成块，倒入冷水锅中，水烧开后煮1分钟，去掉血水和浮沫后冲洗干净。

2.沙参、玉竹、麦冬清水洗干净，稍微泡发20分钟。

3.把所有食材放入汤锅中，大火煮5分钟后，转小火煲40分钟，最后加盐调味。

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