辣白菜韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 【白 *** 出水分】： 一颗大白菜的量
• 大白菜 一颗4斤
• 粗盐 200g
• 腌制盐 400g
• 凉白开水 3200g
• 【腌料的 *** 】：
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱或洋葱 1个
• 韩国虾酱 4大匙
• 生姜 20g
• 大蒜 10瓣
• 辣椒面 *** g
• 鱼露 300ml
• 白萝卜 切丝 7cm长 两段
• 大葱 切丝 7cm长 两段
• 水芹菜 蒜苔 5cm长 75g
• 韭菜 切段 5cm长 75g
• 糯米粉+水 50g+450g
• 糖 100g

做法步骤

1、大白菜劈成四半，用腌制的粗盐腌制一宿

2、之后用干净的清水一片一片清洗干净，然后把白菜挤干水分备用

3、备用

4、清水和糯米粉放到小锅内，小火煮开，一直搅拌搅成糊糊状，关火备用

5、糯米糊中趁热拌入辣椒粉带籽的辣椒不会太辣，如果喜欢特别辣的，也可以买不同种类的辣椒粉代替

6、梨子，苹果，大蒜，姜，葱头切碎备用

7、糯米糊中加入辣椒粉，白糖，盐，鱼露拌匀

8、然后把芹菜，蒜苗，葱丝等以及捣碎了的苹果和梨子糊一起拌入辣椒酱中拌匀

9、拌好的辣椒酱

10、戴上了手套，一片一片的把白菜上涂抹一层均匀的辣椒酱，前后都要抹到

11、涂抹均匀，装到密封的盒子，放冰箱冷藏几天之后就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

下饭菜之王！韩国每年至少要吃掉5000吨，国产泡菜，微辣、脆鲜嫩，口感刚刚好

不论是喝白粥、吃米饭，餐桌上总想来点酸辣 *** 的佐菜开胃。然而，有一种美食，光是让人想起就口水不止~

泡菜，给人的之一印象是韩国最出名。

不过，你绝对想不到韩国市面上80%的泡菜都是中国出口，中国早已掌握韩国泡菜的 *** 精髓。

今天，小编给大家推荐的是咱们东北辽宁产的泡菜，东北 *** 叫：辣白菜。

这款泡菜，发酵程度轻，气味比常见泡菜淡很多，微酸微甜微辣，味道层次丰富，口感爽脆，一口上瘾。

而且和常见的大半颗韩式泡菜不同，这款泡菜已经切成小段，食用起来非常方便。

常见的韩国泡菜，发酵程度高，味道很重，酸度辣度高，也更咸，以酸辣为主要口感。

而这款泡菜，轻发酵，发酵味道不重，因此不会太酸，咸度适中，微辣，以甜辣为主要口感。

平常基本不怎么吃米饭的小编，配这口泡菜，一碗米饭很快就能见底。

脆爽、微酸、微辣、微甜的改良韩版泡菜味道，口味更清爽，被更多人所接受。喝粥、吃米饭，放一碟在旁边当小菜，绝配！

上百年历史传承

陪伴东北人长大的美味

辣白菜，是 *** 族世代相传的一种佐餐食品，也是东北人餐桌上不可或缺的美味。

此次我们挑选的海王兴辣白菜，坚持选用山东黄心白菜，脆嫩爽口，口感更佳。每一颗都经过人工筛选，虫叶，老叶，干叶彻底摘除，只留鲜嫩菜心为原料。

腌制过程中不添加任何的添加剂，精心挑选27种天然调味料，用食材和调料自然发酵后得到极好的味道，口感层次丰富！

改良 *** 族传统酱菜的 *** 工艺，结合现代人的饮食习惯和健康理念，经过5年精益求精开发出健康美味的低盐泡菜。

每一颗辣白菜都要要经过杀菌消毒、切分、三遍清洗、切断、盐渍、脱水、搅拌、装袋等步骤。让您吃到的每一口既干净又健康！

*** 老妈辣白菜

发货地：大连

保质期：90天

规格：200克×10袋

吃货尝鲜价：￥45

周天、节假日除外，早上10点之前的订单是48小时发货， *** 时间约为2-5天

戳我购买

小贴士：如何查询我的订单

*** 一：微信关注“杭州吃货”，点击底部菜单“吃货有礼”进入“吃货商城”，点击右下角“我的信息”，就可以查询；

*** 二：如果是小程序码购买，直接微信首页下拉，找到“24小时推荐”小程序，就可以查询；

*** 三：购买成功后，会收到有赞的 *** ，“1069”开头的15位 *** ，点击查看详情链接，输入你登记的 *** 号码，就可以查询；

建议 *** 不要做 *** 设置，购买页面提前截图保留

图文：伍亩田

编辑：童话

吃货精选商城 2019第97期

好柿已成霜，流心甜如蜜！每一颗都是出口级！

做川式泡菜：别只知道加盐！想要不生花，口感酸脆，牢记3加3不碰

今天说的不是韩式的泡菜，而是川式的泡菜 *** *** ，四川泡菜酸咸脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，作为家庭佐餐小菜，可以有开胃醒脑，解酒去腻的好处。

在家 *** 泡菜遇到的更大问题就是容易“生花”，非常的令人头疼，轻的只是有一层白膜漂浮在液面上，及时地采取一些措施还是可以挽救过来的，而严重的就会出现泡菜水浑浊发粘，甚至有黑色漂浮物出现，泡菜也开始发烂，这样就只能丢掉不要，重新再泡了。

如何避免这些情况出现呢？今天就和大家来聊一聊腌制泡菜中的“3加3不碰”，保证你的泡菜酸脆可口，不生花还更好吃。

做泡菜要3不碰

1.不碰油水

泡菜的发酵是一种厌氧发酵过程，无论是接触空气，油脂，还是其他有害杂质，只要在合适的温度之下都会生成一些“白花”，这也是 *** 变质的前兆。所以在 *** 的时候要注意好每一个小环节和细节，所使用的坛子，筷子，菜刀，菜板，甚至是自己的双手都要注意清洁。并且取泡菜所使用的筷子也要做到“专工专用”，切莫混淆。

2.发酵时不碰空气和不见光

前文所说，泡菜发酵过程属于“厌氧发酵”，也就是不需要氧气的发酵过程，只有这样乳酸菌才会大量繁殖，给泡菜带来一些乳酸和芳香物质，倘若发酵过程中接触大量的空气，则空气中的一些灰尘杂质就会进入，加上空气中的氧气帮助就会滋生“杂菌”，进而泡菜就会“生花”。

所以使用的器具就有讲究，以带有高领的陶土坛子和玻璃坛子为更佳，这种坛子可以在坛口位置放入清水来隔绝空气，同时发酵时产生的大量气体又会在压力的作用下从坛口的清水中溢出，帮助发酵的稳定和安全。

这其中不透明的陶土坛子适合腌制一些半年甚至一年的“深水菜”，也就是老坛泡菜，比如姜，蒜，辣椒，萝卜等等食材，因为它可以避光，同时坛子的材料陶土也可以帮助透气，防止长时间发酵过程中生花。而透明的罐子则更适合腌制一些短时间的“随腌随吃”的“洗澡泡菜”，比如萝卜皮，卷心菜，莴苣条等等，因为它透光，若用来长时间发酵就容易生花。

3.不碰太高的温度

很多人发现在夏季 *** 泡菜最容易生花变质，那就是因为太高的温度造成的，一般情况下在20度左右的温度中发酵最适合。

在冬春季只要将坛子放在阴凉的地方就可以了，但是太低的温度也会让发酵的时间延长，在夏秋季则一次做的泡菜不要太多，出现生花的也可以放入冰箱保存。

做泡菜要3加

1.加专用泡菜盐

泡菜盐是没有经过提纯的食盐，颗粒比较的粗大，有少量的杂质且不含有碘元素，相比较于细盐，泡菜盐较粗的颗粒可以缓慢的渗透进蔬菜中，防止蔬菜过度的熟烂，帮助泡菜获得酸脆，醇香的口感，并且可以减少亚硝酸盐的产生。

2.加高度白酒

在很多腌制菜肴中都有高度白酒的参与，比如腌腊肉，腊肠等， *** 泡菜时自然也要加一点，而且更好是50度以上的高度白酒更佳，可以起到杀菌抑菌的效果，同时可以为泡菜带来别样风味。

3.加“抢救”食材

泡菜已经生花了怎么办，倘若还是漂浮的一层白白的浮沫，这就可以通过添加“抢救”食材的 *** 来挽救，比如先将“白花”撇除出来，然后加入3钱左右的高度白酒，不要搅拌，用保鲜膜覆盖后密封，再加盖倒入密封水，如此大概十多天左右“白花”就会消失。

我们还可以通过加入洋葱，芹菜的方式来防止生花，但是洋葱一定要切开。还有用紫苏叶来挽救生花泡菜的办法，需要用筷子夹着紫苏叶将白花打捞出去，然后再放几片紫苏叶进去，几天之后再取出来就可以了，百试不爽。

记住，以上 *** 都是针对的较轻的“生花”，倘若已经出现其他颜色的“花”，或者泡菜水出现浑浊不堪发粘的情况，就不要再浪费时间了，直接倒掉重启一坛吧。

*** 泡菜步骤

食材准备：萝卜，仔姜，辣椒，卷心菜，萝卜皮等叶类蔬菜，红花椒，大蒜，桂皮一块，食盐

之一步：我们之一步要对泡菜坛进行彻底的清洗，然后晾晒干内外的水分，加入高度白酒晃一晃进行杀菌消毒，还要检查坛子有无破损。

第二步：然后来准备所有的食材，把需要泡的蔬菜用清水清洗干净，然后放在阴凉透风的地方阴干表面的水分，注意一定不要有腐烂，黄叶情况的蔬菜放入坛子，要及时的剔除。

第三步：先把大蒜，花椒，桂皮放入坛子底部，然后将一些块头较大，质地较硬又耐腌的食材放进去，比如萝卜，辣椒，仔姜等，最上面可以适当的放一些“洗澡菜”，比如卷心菜，萝卜皮等，吃的时候方便取，但是建议大家更好是分开腌制。

第四步：要加多少水呢？加什么水呢？加水量更好是坛子容量的一半就可以了，同时更好用矿泉水来泡，或者用静置了一天的自来水来泡，入坛之前要加入8%左右的泡菜盐融化，也就是1升水加入80克左右的食盐，然后将盐水完全的倒入坛子里，液面一定要没过蔬菜。

第五步：最后加入高度白酒70毫升左右，盖上盖子，在坛口倒入清水，放到阴凉的地方静静的发酵就可以了。

技巧和后续保养总结

1.可以适当地加一点花椒和八角等香料，提香增味的同时还可以抑制杂菌的生长，防止泡菜“生花”。

2.加、取泡菜的时候一定要避免沾有油脂，工具要专用，手也要洗干净，更好是带个一次 *** 手套为好。

3.每次添加新蔬菜的时候都要及时地加一点泡菜盐和白酒，可以有效地防止生花变质。

4.定期的检查坛口密封水的情况，不要干了，水也要定期地更换保持清洁，注意开盖的时候不要把密封水低落到坛子内部，以防污染泡菜。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，今天关于泡菜的 *** 就介绍到这里了，喜欢的关注一下，麻烦在点个赞，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！

韩式泡菜，又酸又甜，又香又辣，特别提胃口，是一道下饭好菜

哈喽，大家好，又到了小编给大家分享美食的时刻了，今天小编给你们分享一道怎样的美食呢？这道美食的名字就叫做韩式泡菜，一般情况下大家没有胃口的时候，都会选择吃这样一道韩式泡菜，因为这道泡菜吃起来又酸又香，又辣又甜，口感是非常丰富的，所以受到很多人的喜爱，这是一道特别提胃口的美食，只要用这道韩式泡菜来搭配米饭吃，一下就能够吃上两三碗饭。

这道韩式泡菜在电视剧里面经常能够看到，特别是在韩剧里面，经常会看到他们吃饭的时候，餐桌上就会有一道泡菜，色泽鲜艳红润，并且满满的辣椒油，让人看着就有胃口，如果你也喜欢吃这样一道韩式泡菜的话，可以跟着小编一起来学一学， *** 方式比较简单，接下来就跟着小编做起来吧。

准备食材：

大白菜500克，糯米粉100克，玉米糖浆100克，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，辣椒粉50克，虾酱50克，鱼露50克，清水500克，苹果50克，梨50克，大蒜50克，生姜50克，白萝卜50克，洋葱50克，香葱20克，韭菜20克。

做法步骤：

1，首先我们把白菜根部去除掉，再把白菜一片一片撕下来，每一片白菜叶子上面都撒上适量食用盐，之后放入盘中腌制几个小时，这里可以提前一天腌制，腌制途中要适当的搅动一下，让盐分充分腌制均匀。

2，接下来我们把腌制好的白菜用清水冲洗一下，把多余的盐分去除掉，接下来往锅中加入适量糯米粉，玉米糖浆，开水，等到水煮开之后，糯米糊就已经特别浓稠了，并且还会冒出小泡泡。接下来我们把白萝卜清洗干净去皮切成细丝，洋葱切成细丝，香葱切成小段，韭菜切成小段，放入盘中备用。

3，接下来把苹果去皮，梨去皮，生姜去皮，大蒜去皮，然后把这些食材全部放入搅拌机中搅碎，搅碎之后拿出来放入碗中备用。接下来在碗中加入适量的白萝卜丝，香葱段，韭菜段，洋葱丝，再加入粗辣椒粉，虾酱，细辣椒粉，云露搅拌均匀，最后再加入我们开始搅拌好的糯米糊，这样一倒酱料就已经完全做好了。

4，接下来再把开始清洗干净的白菜放入酱料中，让每一片白菜都全部沾满酱料，然后盖上保鲜膜，放进冰箱一个星期左右就可以拿出来开吃了。

韩式辣白菜的正宗做法，学会 *** 和技巧，简单快速，香辣又好吃

韩式辣白菜的正宗做法，学会 *** 和技巧，简单快速，香辣又好吃

引言：

韩国料理以其独特的口味和精致的 *** 工艺在全球范围内广受欢迎。其中，韩式辣白菜（又称泡菜）作为韩国餐桌上的一道经典菜肴，不仅具有浓厚的地域特色，还因其香辣可口的风味而深受人们喜爱。本文将为您详细介绍韩式辣白菜的正宗 *** *** ，以及一些实用的烹饪技巧，让您能够在家轻松 *** 出美味的韩式辣白菜。

一、所需食材准备：

要 *** 正宗的韩式辣白菜，首先需要准备以下食材：

1. 大白菜：选择新鲜、质地脆嫩的大白菜，更好选用整颗的大白菜。

2. 精盐：用于腌制大白菜，确保其保持适当的脆度。

3. 辣椒粉：韩式辣白菜的辛辣味道来自辣椒粉，可以根据个人口味选择辣度。

4. 大蒜、姜：提供了韩式辣白菜所需的浓郁香味。

5. 鱼露、虾酱：增添了菜肴的鲜味和深度。

6. 糖：用于平衡辛辣和鲜味之间的味道。

7. 葱、梨、萝卜等辅料：可以根据个人口味添加，提升菜肴的口感和层次感。

二、 *** 步骤：

以下是 *** 韩式辣白菜的详细步骤：

1. 清洗大白菜：将大白菜叶子分开，用水彻底清洗干净，确保表面没有泥土和杂质。然后将白菜叶切成适当大小的块状。

2. 腌制大白菜：在大白菜块之间均匀地撒上精盐，使其腌制出水。腌制时间通常为2-3小时，取决于白菜的大小和温度。腌制后，将白菜块用水冲洗，然后轻轻挤去多余的水分，备用。

3. *** 调味酱：将辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、虾酱、糖等放入搅拌机中，搅拌成均匀的调味酱。可以根据个人口味进行调整，增减辣度和甜度。

4. 腌制大白菜：将调味酱均匀地涂抹在每片大白菜叶上，确保每片叶子都被充分涂抹到调味酱。

5. 配料加入：如果喜欢，可以在每片大白菜叶上放上一些葱段、梨丝、萝卜丝等，增添口感的层次感。

6. 折叠包裹：将涂抹了调味酱的大白菜叶逐片折叠起来，使其形成一个紧密的包裹。这样可以确保调味酱充分渗透，味道更加均匀。

7. 发酵存放：将包裹好的大白菜叶放入密封的容器中，轻轻压实，确保不留过多空气。然后，将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵的时间可以根据温度和个人口味进行调整，通常为1-5天。

8. 完成品尝：经过适当的发酵时间，韩式辣白菜的味道会更加浓郁，可以食用了。将泡菜取出，切成适当大小的块状，即可享受香辣可口的韩式辣白菜。

三、 *** 技巧与注意事项：

在 *** 韩式辣白菜时，有一些技巧和注意事项可以帮助您 *** 出更美味的菜肴：

1. 大白菜的腌制时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。可以在腌制过程中轻轻按压白菜，如果感觉白菜变软并有水分出现，就可以停止腌制。

2. 调味酱的配比可以根据个人口味进行微调，但要保持辣、鲜、甜、咸的平衡。

3. 在涂抹调味酱时，可以使用塑料手套，以免辣椒粉导致皮肤 *** 。

4. 在发酵过程中，要定期检查泡菜的状态，确

保发酵过程顺利进行，并避免过度发酵导致菜肴变酸。

5. *** 完成后，可以将韩式辣白菜存放在冰箱中，以延长其保质期。

结语：

韩式辣白菜作为韩国餐桌上的经典之作，不仅口味独特，而且 *** *** 也颇具技巧。通过本文所介绍的正宗做法和实用技巧，相信您已经可以在家中轻松 *** 出美味的韩式辣白菜了。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是与亲朋好友分享，这道香辣可口的菜肴定能为您带来愉悦的味蕾体验。

家喻户晓的韩式泡菜辣白菜，学会你就是厨神

白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。我习惯一分为二，好抹酱。水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。这种粗盐。每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。加1000水放入糯米，按营养米糊一档。糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期更好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。放了 *** 因为没白糖了。等凉的过程切苹果，梨。分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。放了一勺这个牛肉粉淹好的白菜更好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。控水。拧干。我图是没拧的。开始摸吧。一页一页仔仔细细的。摸好的。其实应该放韭菜的，听说打 *** 太多放弃了。放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。外国菜,韩国料理,爽口,午餐

韩国泡菜正宗做法，超下饭好吃停不下来，美食不可辜负来DIY

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水更好用矿泉水，盐更好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、 *** 、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒。

3、将 *** 的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

　6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

四川泡菜 *** 小贴士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜：

原料：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、 *** 、盐。

做法：

一、培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；

2、待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会 *** 泡菜菌。

二、泡制：

先加入大料、 *** 适量。

1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用：

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护：

1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、 *** ；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

韩式泡菜小葱你这么做，不怕你不上瘾

下饭神器，爵爵子，韩式烤肉更佳伴侣之一，今天好不容易遇到农民伯伯种的小葱，安利起来

By 严 *** 手工坊

用料

• 小葱 1kg
• 盐 大量
• 蒜瓣 几个
• 姜 适量
• 虾皮（海米） 适量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 糯米粉 适量
• 细辣椒面 2汤匙
• 洋葱 1个
• 水 50克
• 白糖 1勺
• 苹果醋 1勺

做法步骤

1、骑上心爱的小摩托买回来的

2、剥大蒜

3、洗小葱 去头

4、准备糯米

5、冷水调和

6、上火 小火搅拌均匀

7、倒入大盆

8、加入虾米

9、加入辣椒面

10、加入盐

11、加入鸡精 白糖

12、倒入苹果醋

13、洋葱 苹果 梨 大蒜 姜打碎

14、倒入盆中合拢

15、搅拌匀称

16、开始涂抹小葱 葱白开始

17、摊开来涂抹匀称 放入盛器密封 6小时可以吃 是金子越久越好吃

18、吃饭配上一碟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

学会这道韩式辣白菜，吃饭时间不用愁

By 神鸟凤凰

用料

• 黄心大白菜三颗 大概八斤左右
• 腌渍用盐 150～200克
• 苹果一个，梨一个
• 大蒜两三头
• 生姜100克
• 白萝卜 *** 克
• 洋葱 *** 克
• 韩式虾酱两汤匙
• 韩式鱼露50克
• 白糖或者红糖50克
• 韭菜100克
• 粗辣椒粉200克
• 细辣椒粉200克
• 糯米粉150克（多些也可）

做法步骤

1、将白菜从根部切开三分之一，然后用手掰开，可以弄成一半也可以弄成我这样四分之一

2、清水清洗下，让叶片都沾上水，后边撒盐可以让盐更均匀

3、用粗粒腌渍盐涂满每片菜叶，尤其是底部位置，便于后期高压渗透排出水分。抹好盐腌制12个小时，最后上边有重物进行 *** 。

4、腌制好的白菜可以像拧毛巾那样拧干水分，白菜帮对折不断，这样就是腌制好了

5、腌制好的白菜用清水进行清洗，多清洗几遍。尝下菜叶略有咸味而没有咸盐那种苦咸味就可以了（有条件最后一遍可以用凉白开水清洗，据说会比用自来水清洗效果好），清洗好后拧干水分备用

6、下边是准备酱料的工作，所需原材料就是这些。

7、按照统筹安排，先把糯米粉加白糖用清水化开，加热制成糯米糊，晾凉备用。将苹果，梨，洋葱，生姜去皮切块，同大蒜一起用料理机打成泥状。韭菜切小段，白萝卜擦细丝。

8、将所有备好的酱料原材料搅拌在一起，搅拌均匀备用。

9、将酱料涂抹到白菜，每片菜叶都要涂抹到，尽量均匀。用合适容器盛放，留有一定发酵空间。将其放到阴凉干燥的地方，发酵过程一般情况下约需二周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道更佳。

小贴士

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 3、虾酱没有可用水泡虾皮代替。 4、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩国泡菜的正宗做法，简单易学，爽口开胃，再也不用买着吃！

美食,菜谱

标签： 韩国 泡菜 怎么 锅贴