以前吃过一款 *** ，味道非常不一样，吃了很多次跟老板很熟了后才了解到，里面加了腐乳，后来经过查阅烹饪的资料才知道，很多菜品为了提升口味，都会加上腐乳或者腐乳汁，只是我们在吃的时候不知道。小编也是一个喜欢做饭的人有空的时候就会尝试着做几道菜，但是经常会变换一些技巧和 *** ，为了有一个比较新鲜的味觉体验。所以就把做的比较成功的一块 *** 分享给大家。
【菜名】： 鸡枞油腐乳炒米饭
【食材所需】： 熟米饭1碗、黄瓜半根、腊肠1根、胡萝卜半根、鸡蛋1个、洋葱半个、食用盐半勺、鸡枞油腐乳2勺
【烹饪过程】：
1、将黄瓜清洗干净，用刀切成小碎丁，装碗待用。胡萝卜洗净去皮，切成黄瓜大小的小碎丁，待用。洋葱去皮，切成小块待用。腊肠清洗干净后，切成小丁，准备待用。
2、取一干净的小碗，碗里挖入2勺鸡枞油腐乳，用勺子将腐乳压碎。再用一个碗，盛出一碗米饭，待用。
3、开中小火，将炒锅烧热后，倒入2勺植物油。
4、油热后打入1个鸡蛋，用铲子将鸡蛋炒碎，炒熟就可以盛出小碗里待用。
5、用炒鸡蛋的锅，锅里留底油，倒入压碎的鸡枞油腐乳，用筷子搅拌翻炒出香味来。
6、接着把所有的食材，包括黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱块以及香肠丁翻炒均匀，将食材炒熟后，放入提前炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀。
7、食材都炒好后，就倒入一碗熟米饭，用小火慢慢翻炒均匀。最后可以尝下咸淡，酌情加入适量的食用盐调味，混合均匀后即可关火盛出。
8、一道美味的鸡枞油腐乳炒米饭就做好了，就光看颜 *** 泽就很 *** ，更不要说是它的口味了，保你吃了还想要吃，绝对的美味。再配上一碗汤，就可以算一顿丰盛早餐或晚餐了。
【烹饪小贴士】：
1、香肠的清洁一定要重视。先用清水洗净，再用温水浸泡，最后将香肠蒸熟。
2、鸡枞油腐乳本身就有盐味，所以最后加食用盐的时候，一定要先尝尝咸淡，酌情添加即可。
3、蔬菜的搭配可以根据自己的喜好来添加，或者自己家有什么食材就用什么食材，不过鸡枞油腐乳是不可替换的主要食材。
*** 来源：豆果美食
鸡枞因为生长时间环境的特殊 *** ，只有在雨季才有短短的两三个月的时间可以享用。鸡枞味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。它的做法也是多种多样，炒、炸、蒸、煮、烤……每一种做法，滋味都很鲜。
人们总是很迷恋鸡枞这样的美味，甚至想出一切办法把它留住慢慢享用，例如熬制鸡枞油。在诸多的烹饪手法中，鸡枞油的做法也算是把鸡枞彻底推上了野生菌届的“神坛”。它的出现，使鸡枞的滋味得以封存，同时也充分展现了人们追求美食的智慧。
在保鲜手段多元化的今天，真空包装、低温储藏、 *** 物防腐等等五花八门，但对于鸡枞，似乎只有做成鸡枞油才能保证它纯正的灵魂。鸡枞油是时间的积累，滋味的转化，它能慰藉每个爱菌人的味蕾。
永胜，一直以来都是一个盛产鸡枞的地方，人们对鸡枞的热爱也是非常痴迷。久而久之，吃鸡枞、炸鸡枞油，就逐渐成为永胜人这个季节里不可或缺的美味行动。
鸡枞油鲜香味美，回味无穷。一勺鸡枞油就能让一把清水挂面，立刻会变得 *** 起来。今天就来看一看这鸡枞油是怎么炼成的？
鸡枞油的做法及步骤
用料：鸡枞、植物油、青花椒、辣椒、食盐
1.鸡枞洗净、撕条、沥水
清洗鸡枞是个细致活，菌帽和菌脚一般要分开来清洗，这样才不容易把菌脚上的泥土粘在菌帽上。
菌帽放在盆中，加入清水，用干净的软毛牙刷或南瓜叶子，轻轻地将泥土洗净，力道要轻柔细腻，稍有差池，就会坏或者散。
菌脚需用小刀刮去上面的泥土，再放入水中清洗。菌脚一般撕成细柳状。
清洗好的鸡枞，用簸箕或沥水盆把水分晾干，然后准备下锅。
2.热油、油炸、加料、起锅、 *** 、入坛
锅里的油开始冒烟，就把红辣椒、青花椒放入锅中，再将鸡枞倒进去，文火慢炸。
至水分收干，颜色变为棕黄，就起锅，放凉，再入坛。一道鲜香味美的鸡枞油就 *** 好了。
熬制好的鸡枞油，表面焦脆，内心柔软，口感软绵，味道微辣香甜。可以拿来作调料用，比如在吃面或者吃饭的时候，放上一点，鲜香调味，是绝对的下饭神器。
鸡枞油是最能和永胜游子乡愁系在一起的味道，许多离乡的永胜人背囊里都会准备一罐妈妈亲手炸制的鸡枞油，想家的时候，就挑上一点，心也立刻静了下来。
故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的印象之中。这就是乡味，这就 *** 枞油的味道。四季轮转，时光沉浮，美好的食物不仅饱 *** 细碎和温暖，也赋予着诸多乡愁的意义。
图文/编辑：华子
云南美食油炸鸡枞做成鸡枞菌，手把手教你 *** ，油鸡枞特别好吃在云南每年的雨季结束之前，我们都会买鸡枞菌，油炸之后， *** 成鸡枞油，这样可以保持时间长一点。
我们到山上采到鸡枞菌，我采不到就购买了12斤，满满的两大袋。
处理鸡枞菌的之一步骤，是要将鸡枞上的泥土弄干净，然后清洗干净。
清洗干净的鸡枞菌，需要撕碎，撕成小片。
然后通过大锅油炸，需要大量的菜籽油，而且需要2个小时的时候，鸡枞菌从水煮到水分慢慢蒸发，被油炸至金 *** 。
榨成金 *** 的鸡枞油，倒入干辣椒、花椒、10分钟之后出国。
做成油鸡枞之后，可以摆放半年的时候，大概可以放到春节，鸡枞吃起来特别的香，是到一道美味的云南食材。
鸡枞生长于海拔2300米以上的山坡及密林中的野生菌类，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味道鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
鸡枞油使用精炼植物油，采用传 *** 特工艺精制而成。现在正是 *** 鸡枞油的时候，会理县城小高哥家，是有名的正宗炸鸡枞油的门店，现将炸鸡枞油的技术无私传授给你，工艺流程如下：
一、将要使用的鸡枞帽、脚分离
二、用干净的自来水清洗两遍，洗后将帽和脚分成适当大小的块
机器洗鸡枞
三、用筲箕等器物过滤鸡枞的水分
四、将精炼的植物油倒入冷锅中
五、将油烧至热温摄氏6、70度时适当加入切好的红辣椒
六、加入红辣椒后，接着陆续倒入滤过水的鸡枞
七、鸡枞倒入锅中后，要不停的搅动，使其均匀受热，以免底下的粘锅糊了，鸡枞下锅20分钟后加入适当的食盐
八、在不停的搅动炸了一过多小时后，鸡枞的片子已经很小，成为 *** 了，你自己尝尝，觉得吃嫩点还是吃老点，适时起锅就行了
九、等到彻底冷了以后就可装进器物待用了
这就是特产美食鸡枞油的 *** 全过程，大约一市斤鸡枞需要3—4市两植物油， *** 出来的鸡枞油香醇可口、原汁原味、色香俱全，是一味地道的美食！
亲们：如你需要炸好的鸡枞油，可以联系我，我愿意为你效劳邮寄，让你品尝到鸡枞油的美味。
鲜香有灵魂，让 *** 口水的云南鸡枞酱，蒸一锅饭不够吃！
帮卖助农 今天
来自《舌尖2》
5月雨季刚来，野生鸡枞菌就在山林里冒出了头，山里人就会上山寻找这垂涎已久的野味。
而为了能一年四季吃到鸡枞菌，云南人更是想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。
油浸的大帽鸡枞肥美丰腴，在舌尖上翻滚的时候能够产生强烈的满足感，味道比鲜鸡枞还要浓郁。
鸡枞菌是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，其自身还有其他真菌所不具备的特殊多糖，我们 *** 新陈代谢所需的八种必须氨基酸它都具备。
云南人特别爱野生鸡枞菌，它富含蛋白质，这其中有20多种氨基酸，还含有维生素、钙、磷等丰富的营养物质，口感清甜脆嫩。
它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。
菌子金字塔
它生长在酸 *** 土壤上的松树林中，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩。
鸡纵菌多糖的防癌抗癌作用以及必需氨基酸的 *** *** 识别机理和增强 *** 的免疫功能是当今生物界人所共知的常识，我国真菌界著名导师张志光教授曾戏称这是上天送给人类的更好礼物。
热油锁鲜。鲜一整年
同时因为菌期的时间短，从菌子冒头到天亮滋味便会减半。
大火热油炒制
为了一年四季都能吃到鲜菌的美味，执着的云南人就发明了用热油锁鲜的办法，让人一年四季都能享受到鸡枞菌的美味。来自香格里拉的油鸡枞菌，就是云南人吃菌智慧的结晶。
香喷喷的成品出锅啦，当饱满圆润的饭粒和油光琥珀的鸡枞一起送到嘴里，想想就香到 *** ！
同享大自然的馈赠，随时随地用餐不受困扰。
下饭神器，百吃不厌
越是高级的食材，烹饪的 *** 就越是简单。一口白饭，一口油鸡枞，两碗白米饭下肚浑然不觉。
鸡枞在热油的浸泡下滋味醇厚，热油在鸡枞的熏陶下也满口生香。一碗清汤面加一勺油鸡枞，这就是绝配！
拿来煮面和蘸饺子或拌饭吃。
将鸡枞菌香菇酱爆指天椒淋在水饺上，味道别提了，吃了还想吃。
还有煮面的时候放点鸡枞菌香菇酱进去，简直好吃到没谁了。
还可以拿来炒面，这个出品颜值很高，食欲要大增了。
有了这瓶鸡枞菌香菇酱，厨房小白也能瞬间变大厨的手艺。
新鲜鸡枞菌。新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的细丝。大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。香料捞出不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。炸至菌丝表面呈浅 *** 后，沥出多余的油份。炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。辣,云南菜,咸,中国菜,晚餐,微辣,咸鲜,家常菜
李子柒：又到了采鸡枞菌的时节，鸡枞油做起来！{"rich_content":{"text":"李子柒：又到了采鸡枞菌的时节，鸡枞油做起来！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0910000c0277c73oq2o47m0fld0","d *** ation":239.421,"width":720,"height":406,"file_size":1204,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ca731bd8d1fa4dd3a5 *** 7162a7774ce1","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":239.421,"file_size":2 *** 63,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":239.421,"file_size":18382734,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
夏季不可错过的小蘑菇，价比排骨贵，清脆肥嫩超好吃菜场里买菜，碰到黑皮鸡枞菌便宜了，30块一斤，赶紧的买点，新鲜的。
旁边有人问，这是什么蘑菇，黑乎乎的，能好吃？
店家说，可好吃了，煎炒炖炸怎么吃都行，也不用焯水，直接下锅，脆嫩爽口。
以前是没见到过鸡枞菌，今年却常见，就是贵了点。
虽然是养殖的，但也很好吃，没任何的怪味，肉厚肥嫩，清脆清脆的，很爽口。
炒的时候，也不像其它菌菇类的，会出很多的水分，它没有，这大概就是可以拿来熬油的原因吧。
黑皮鸡枞菌是云贵那边的一种特产，氨基酸含量高，有人说它是菌中之魁，比松茸还要珍贵还要好吃。
可配合肉类、蔬菜等的炒、煮、炖、做汤都行，极富特色又清香鲜美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。
野生的黑皮鸡枞菌，有卖二百元一斤的，菜场里最近常见的，是养殖的， *** 是野生的四分之一。
黑皮鸡枞菌是食 *** 两用的食用菌，富含多种氨基酸，还含有钙、磷、铁、核 *** 等多种营养成分，是体弱和老年人理想的食疗佳品。
搭配夏季最鲜嫩的毛豆，小炒一盘，爽口又鲜美。
【鸡枞菌炒毛豆】
材料：黑皮鸡枞菌200克，毛豆200克，葱姜末少许，盐1小勺，蚝油2勺。
做法：新鲜的黑皮鸡枞菌和毛豆都洗净，控干水分待用。
锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。
倒入毛豆和鸡枞菌，翻炒数下后加入盐，拌匀。
再翻炒1-2分钟后，尝尝毛豆熟了，就加入蚝油拌匀即可。
小贴士：
毛豆要买现剥的那种，嫩，好熟，因为鸡枞菌可以生吃的，所以不要炒时间太长。
原创：冉
“油鸡枞是以鸡枞为原料 *** 的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。”——来自百度。鸡枞是一种来自云南的珍贵野生菌，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含 *** 所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核 *** 等物质。之一次看到油鸡枞，是在《舌尖上的中国》，里面说鸡枞是寄生于蚁穴和森林的鲜甜味菌类首选，但是由于鸡枞每年只有三个月的时间能吃到鲜菌，且不能人工栽培，而是白蚁培植，生长地点下方通常就是蚁窝极为珍稀，于是当地人就想出了油炸封存的 *** 把鸡枞的美味可以保留长达一年之久，并取名“油鸡枞”，这也是那些 *** 吃货们才懂的私藏美味。油鸡枞的味道到底有多让人上瘾？有人说，一筷子油鸡枞放到面条、米饭里时，比平时多吃一碗完全是小意思。市面上很多 *** 的油鸡枞都是加了其他菌类的，吃起来味道难免不够纯粹，今天我要分享的油鸡枞，是最纯正的做法，除了鸡枞菌没有其他菌类哦。希望大家都来试试这份美味山珍，相信我，吃过后一定会让你回味无穷的。
【食材】
鸡枞菌150g，八角2个，花椒20粒，干辣椒3-4个，菜籽油适量，熟芝麻少许，盐2勺。
【工具】
牙刷。
【做法】
-1-
鸡枞菌不太好买，我是在盒马鲜生买的，一盒黑皮鸡枞菌已经把根去掉了，所以自己处理起来会更省事一些。
-2-
将鸡枞菌放在清水中，拿个小牙刷轻轻刷净表面，尤其是根部可能会有一些土。
-3-
将鸡枞的“小帽子”摘下来，这样更容易把脏东西刷掉，然后将小帽子下面也刷一下。
-4-
将鸡枞的“小帽子”掰成小块。
-5-
手撕鸡枞是更好的 *** ，但是我偷懒了，直接拿刀子切成条状，感觉成果差别不大。
-6-
这是处理好的鸡枞菌，伞盖掰成了小块，菌杆切成了条。
-7-
找一口深锅，我用的是雪平锅（用来炸东西、熬东西蛮适合的），倒入适量的菜籽油，油量可以没过鸡枞就行了。开火加热，待油温变高，拿一根筷子试一下，筷子周围出现小泡泡就行了。
-8-
下花椒，转小火，将花椒的香味炸出来，注意火候哦，千万不要把花椒炸糊了，如果花椒变成黑色的，就会产生苦味。从这一步开始，一直保持小火。
-9-
准备辣椒和八角，辣椒可以用剪刀剪一下，备用。
-10-
花椒炸出香味，慢慢变成深红色就赶紧捞出来，花椒的味道已经留在油里了，这里就可以扔掉花椒了。下八角和干辣椒段，炸出香味。
-11-
干辣椒和八角炸出香味后，可以捞出扔掉，也可以留在里面（这两种调料比较大，而花椒比较小，容易吃到，所以我就只扔了花椒）。加入一半的鸡枞菌，翻动一下，小火慢炸。因为鸡枞菌如果全部加入的话，油温会一下子降低很多，所以先加一半鸡枞菌。
-12-
待锅中的大泡泡变成小泡泡的时候，下另一半鸡枞菌，翻动一下，继续小火慢炸。全程保持小火，不用频繁翻动。
-13-
两拨鸡枞菌刚下锅的时候都会产生大泡泡，这是由于鸡枞菌里有水分，待大泡泡变成小泡泡，小泡泡最终变成绵密的细泡泡时，就差不多了，并且这时候你会发现鸡枞菌已经变成了褐色。然后关火，加入盐和芝麻，搅拌均匀即可。
-14-
找一个干净的可密封容器，我用的这个玻璃瓶事先拿开水烫过并且晾干了的。待油鸡枞放凉后，装入瓶中，平时密封冷藏。
-15-
油鸡枞的保存其实很关键，这里涉及到容器要干净，挖油鸡枞的勺子也要干净。每次吃，吃多少夹多少，接触油鸡枞的工具也要干净。不用的油鸡枞需要密封放入冰箱冷藏。
-16-
接下来我做一个最简单的菜——油鸡枞配鸡胸。每次熬鸡汤的鸡胸肉都是大家最不爱吃的，我一般会把鸡胸肉撕一下（这次是乌鸡， *** 鸡也适用），尽量撕均匀一些。
-17-
上面淋上一些油鸡枞，鸡枞菌和油都要有哦，然后加入一点炸花生和熟芝麻，再根据自己的口味加些盐、醋，如果觉得不够辣还可以加一些辣椒油。
-18-
一份非常开胃下饭的菜就做好了，有了油鸡枞，你会觉得做饭特别简单，轻轻松松一道菜。
-19-
菜籽油激发出了鸡枞的鲜美，吃上去有一种醇厚的香味，只有尝过的人才知道哦。
【流程回顾】
- 用小牙刷把鸡枞菌轻柔刷洗干净，伞盖掰成小块，菌杆切成（或者丝成）条状备用。准备花椒、八角和剪成段的干辣椒。
- 锅中倒入菜籽油，油烧至六成热时下花椒，小火炸出香味后捞出扔掉花椒。下干辣椒和八角，同样小火炸出香味。
- 下一半鸡枞菌，待油中的大泡泡变成小泡泡时，下另一半鸡枞菌，全程小火慢炸，不用频繁翻动。
- 最终锅中的泡泡都是绵密细细的那种，且鸡枞菌变成了褐色，关火加入熟芝麻和盐，搅拌均匀。放凉后将油鸡枞放入干净的密封容器里，冷藏保存。
【重点与窍门】
- 清洗鸡枞的时候要轻柔一些，所以用一个小牙刷比较好。
- 无论是用撕的方式还是切的方式，都是为了让鸡枞菌更多的释放味道。
- 全程小火！
- 花椒千万别炸糊了，一看变色就赶紧捞出来。
- 油鸡枞主要观察它的泡泡和颜色，这是判断油鸡枞是否做好的关键。
- 鸡枞分两批放入，可以保证油温的合适。
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我在猜测：之一个吃蘑菇的人，是个什么样的人？
我猜他一定不是美食家，而是一个迷恋幻想的疯子，在一次次地尝试了 *** 般的植物之后，终于发现了这无毒的人间美味。
在我的家乡，夏天是吃蘑菇的好季节。
我们那里管蘑菇叫“菌子”。
大山里，有森林；森林里，有菌子。菌子长在不容易看到的地方，山里的彝族人知道更好的菌子长在哪里，每天都去采摘，摘了几把就用树藤捆好，走路下山，到市场去卖。有时候，还没有走到市集，就已经被下班的人买走了。
作为一个山里长大的人，我幸运地吃到过各种各样的菌子：松茸、牛肝菌、牛肚菌、鸡枞菌……当时我并不知道，将来进了城，这些东西是极贵的。
在我们小时候，山上有好多好多鸡枞菌，雨水过后，满大街都有人卖。一朵一朵长着长腿的精灵，散发着独特的清香，十块钱一大把。
那时候，我们县里的水龙头里流淌的是从山洞里出来的泉水，我妈妈喜欢买鸡枞菌回来，一朵朵在水龙头下温柔冲洗，然后炒菜给我们吃。新鲜的鸡枞菌，搭配刚摘下来的青椒，大火烹炒，滑嫩鲜香。土地里长出来的东西，那是一种实实在在的好滋味。
吃不完的菌子，妈妈会熬一锅荤油，把鸡枞菌炸干，装进罐子里。可以保存好久。将来吃面的时候，挑一点儿鸡枞油来拌面，味道真是好极了！
20年以后，我在北京，有朋友请我去云南驻京办事处吃油浸鸡极。已经不再新鲜的菌子看上去干巴巴，泡在油里，挑两根细细阻嚼，确实还有那个味道，朋友顿觉惊艳，很是激动，我只是微笑不语。
现在，好吃的蘑菇已经是千金难买。
我们也已经离开了家乡，再不可能像过去那样“淹着”吃蘑菇了……
美味的菜，和美的梦一样，都是可遇不可求的。它们的珍贵，总是过了以后才懂得。
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