高筋面粉有哪些，高筋面粉有哪些品牌

牵着乌龟去散步问答 2024-10-27 19

围观！会跳舞的拉条子背后，藏着什么神奇的新疆面粉

近日

新疆哈密一位拉面师傅

展示了自己高超的拉面技能

一条条面剂子码得整整齐齐

一根根拉条子拉得丝滑又流畅

*** 加载中...

看到如此丝滑的拉面场景

网友不禁直呼佩服

“面条都会跳舞了”

“好有灵魂的拉条子”

*** 有多爱吃拌面

看看这句俗语就知道

“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”

新疆小麦面粉年产量的60%~80%

都用于 *** 新疆拉条子

而一盘筋道十足的拉条子

除了考验厨师娴熟的拉面技术外

更离不开“灵魂加持”的好面粉

新疆是我国生产优质小麦的

主要产地之一

2022年小麦种植面积达1730.39万亩

总产量653.5万吨

单产377.65公斤/亩

奇台生产的小麦皮薄、肉厚、色白、颗粒饱满，蛋白质含量高、柔韧。图/ *** 日报

富含矿物质的天山雪水

让新疆小麦茁壮成长

超长的生长周期

让新疆小麦味道更香

超长的日照时间让新疆小麦

更富有营养

昼夜温差大让新疆小麦灌浆充足

2022年7月29日，农民在收获小麦。7月下旬，奇台县半截沟镇江布拉克景区内种植的万亩旱地小麦开镰，当地农户抢抓农时加紧收割，确保颗粒归仓。张昀摄

好麦出好粉

优质的新疆小麦生产出来的面粉

具有筋 *** 好、口感佳等特点

其优良的面团

稳定 *** 、延展 *** 等特 ***

非常符合新疆拌面的要求

要说新疆面粉有多筋道

奇台农场出产的高筋小麦粉

和成面团后甚至能吹出气球

为了让新疆面粉更加筋道

新疆农垦科学院作物研究所

专家们不断科研攻关

选育出最宜做拌面的

优质中强筋冬小麦新品种“垦冬161”

这一品种磨出的面粉

和面过程中面团耐揉

拉面时面团易拉开

弹 *** 好、不易拉断

新品种垦冬161冬小麦。通讯员桑伟提供

怎么样

看完新疆拉条子如此筋道的秘诀

是不是更想尝尝了

来吧

一口筋道顺滑的拉条子

一定会彻底俘获了你的胃和心

　　来源综合：哈密市融媒体中心、 *** 晚报、央广网、石榴云客户端、 *** 日报

买面粉时，要区分“1355”和“3244”，只是数字不同，差别却不小

好多家庭日常都有囤购面粉的习惯，尤其是过年过节吃饺子，蒸馒头等等，都会用到面粉。

而说到买面粉，不知道大家是否关注过面粉外包装袋上的数字呢？其中较多的就是“1355”和“3244”。而这两种不同的数字又有什么含义？分别 *** 什么？同等 *** 下，到底选哪种好？今天小厨就和大家详细说说这“1355”和“3244”。只是数字不同，差别却不小。

1355

“1355”对应的全称是，GB/T1355。其中“GB” *** 的是强制 *** 国家标准代号。“T”是推荐标准号。所以“GB/T”指的是推荐 *** 国家标准代号。而“GB/T1355”又 *** 的是—小麦粉标准。

1355为小麦粉标准。面粉1355是统称，它是评判小麦粉标准的一种存在。1355执行标准号规定了不同等级的面粉的质量要求，是强制要达到的。其中包含了我们常说的“低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉”三种。也就是我们日常经常使用的小麦面粉标准。

3244

“3244”对应的全称是：LS/T3244。而“LS”粮食，指的又是国家 *** ；“T”同样是推荐标准号。而“LS/T3244”又 *** 的是——全麦粉标准号。全麦粉在加工中仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，并且整粒小麦包含了麸皮与胚芽。对于减肥朋友来说，经常说吃全麦面食，指的就是3244标准下加工而成的。

所以从含义上来讲，“1355”和“3244”完全是两种不同面粉。如果临近过年囤够面粉，目的是为了蒸馒头，包饺子，而把两者搞混了；那蒸出来的馒头就不是白白胖胖的了。并且颜色又黑，口感又粗。

“1355小麦粉“和“3244全麦粉”具体又什么不同？

1、加工程度不同

简单来说，小麦面粉一般就是指，除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状；在加工上不仅程序精细， *** 出的小麦粉粉质也比较细，颜色也比较白。所以用小麦粉蒸出来的馒头会是白白胖胖的。

而全麦粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸的程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。所以对比小麦粉来说，颜色比较深，粉质也比较粗糙，用全麦蒸出来的馒头，看起来就会黑乎乎的。

2、口感不同

小麦粉是小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，加工精细，粉质细腻；那么 *** 出来的面食自然相对比较松软，炫白一些。外观美观自然看起来也比较有食欲。像我们经常吃的花卷，馒头，面包，面条等等，使用的基本都是小麦粉。

而全麦粉是小麦整粒磨制，那么对应起来口感就差了好多，尤其用全麦粉蒸出来的馒头，不仅粗糙硬实，而且有种“拉嗓子”的感觉。但全麦粉对比小麦粉来说，麦香味浓郁，营养也有所区别。

3、营养价值不同

全麦粉对比小麦粉来说，全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包含小麦籽粒全部的营养物质。不仅富含丰富的纤维，而且面粉中没有添加增白剂，基本上投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。像经常减肥的朋友，都比较青睐于全麦面粉。

而小麦面粉，虽然口感细腻；但加工时因为除去了麸皮，所以营养价值相对比全麦粉来说，就低了一些。另外就是要注意一点的是，小麦粉一般是白色面粉，所以有些 *** 商家为了提高销量，会在加工时添加滑石粉，石灰粉等物质，使面粉看起来更白更光滑。这就提醒我们消费者在选择的时候，一定要火眼金睛。

拿“1355小麦粉“和“3244全麦粉”来讨论，主要目的就是让大家了解，在日常我们在选购面粉的时候，要看准不同面粉对应的国家执行标准号。前提是你需要先了解两种分别指的是什么；其次在选购全麦粉的时候，如果不注意包装袋上的标准号，写的是全麦粉，但标准号却是“1355”，花了高价钱，得到手的却还是普通的小麦粉，那我们就吃亏了。

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买面粉，看到袋上有这4行字，甭管什么牌子，都是好面粉，都好吃

面粉作为一种常见、储存稳定的食材，广泛用于各类食品的 *** ，包括包子、馒头、面条、蛋糕等。其多功能 *** 使得它成为厨房中不可或缺的食材之一。然而，不同种类的面粉有着不同的特点，正确选择适合的面粉对于食品的口感和质地至关重要。本章将介绍面粉的多功能用途以及不同种类的面粉。

面粉是一种非常多功能的食材，可以用于 *** 各种各样的食品。以下是一些常见的用途：

包子和馒头： 低筋面粉是 *** 包子和馒头的理想选择，因为它能够产生柔软的面团，使得包子和馒头口感鲜美。

面条： 中筋面粉适合 *** 面条，因为它具有适度的筋 *** ，可以 *** 出有嚼劲的面条。

蛋糕： 为了 *** 松软的蛋糕，通常会选择低筋面粉，因为它含有较少的蛋白质，能够产生柔软的蛋糕质地。

面包： *** 面包时，高筋面粉是首选，因为它含有大量的蛋白质，可以形成强筋，使得面包蓬松有弹 *** 。

要正确选择面粉，首先需要了解不同种类面粉的特点和用途。以下是一些常见的面粉种类及其标准：

高筋面粉（GB/T 8607）： 高筋面粉含有较高的蛋白质，通常用于 *** 面包。它能够形成坚韧的筋，使得面包有弹 *** 和体积。

中筋面粉（GB/T 1355）： 中筋面粉蛋白质含量适中，适合 *** 面点，如饺子皮和酥皮。它具有适度的筋 *** ，能够 *** 出柔软但不易破裂的皮。

低筋面粉（GB/T 8608）： 低筋面粉含有较少的蛋白质，适合 *** 点心和蛋糕。它能够 *** 出柔软的质地，使得点心和蛋糕口感细腻。

正确选择面粉是 *** 美味食物的关键之一。在选择面粉时，有几个关键点需要注意，以确保最终的食品口感和质地达到预期。

每种面粉都有一个特定的产品标准号，可以帮助你确定其蛋白质含量和用途。如前文所述，GB/T 8607表示高筋面粉，GB/T 1355表示中筋面粉，GB/T 8608表示低筋面粉。检查产品标准号是选择合适面粉的之一步。

面粉通常有不同的质量等级，特制一等粉通常是更高质量的选择。这些高质量的面粉通常有更高的蛋白质含量，能够产生更好的面团和口感。如果你追求更佳质量的食品，可以选择特制一等粉。

除了产品标准号和质量等级外，还应查看面粉包装上的营养成分表。注意蛋白质含量，通常越高越好，特别是对于需要强筋的面点和面包。另外，碳水化合物含量也应关注，因为它们影响面团的黏 *** 和质地。

如果你购买散装面粉，那么还需要注意以下几个要点：

颜色： 优质的面粉通常呈白色或淡 *** ，而劣质面粉可能呈灰色或有杂质。

麦香味： 用手捧起一些面粉，闻一闻是否有淡淡的麦香味。新鲜的面粉通常会有这种味道。

手感： 用手捏一些面粉，感觉它的质地。优质面粉应该触感细腻，没有颗粒感。

除了不同种类的面粉，还有一些根据小麦部位不同制成的面粉，它们各有特点，可以根据需求选择。以下是一些常见的小麦部位面粉：

富强粉： 这种面粉是由小麦的内层部位制成，通常含有较多的蛋白质，适合用于 *** 面包和面点。它能够产生强筋，使得面包有弹 *** 和体积。

雪花粉： 雪花粉是由小麦的外层部位制成，通常含有较少的蛋白质，适合用于 *** 点心和蛋糕。它能够 *** 出柔软的质地，使得点心和蛋糕口感细腻。

麦芯粉： 麦芯粉是由小麦的麦芯部位制成，它含有丰富的纤维和微量元素，对于 *** 健康食品很有益处。它通常用于 *** 全麦面包和健康食品。

除了用途和选择，面粉还具有一定的营养和养身价值。了解这些方面可以帮助人们更好地利用面粉来 *** 的需求。

面粉是蛋白质的重要来源之一，尤其是高筋面粉。蛋白质是身体维持肌肉、骨骼和各种组织所必需的。通过正确选择面粉，可以确保获得足够的蛋白质， *** 的需求。

面粉也富含碳水化合物，这是身体主要的能量来源。选择适当的面粉类型可以影响食品的碳水化合物含量，有助于管理血糖水平和能量摄入。

全麦面粉和麦芯粉富含纤维，有助于促进消化健康。纤维还可以帮助控制胆固醇水平和维持饱腹感，有助于管理体重。

面粉中含有一些重要的微量元素，如铁、锌和镁。这些微量元素对于身体的正常功能非常重要，选择高质量的面粉可以确保获得足够的微量元素。

面粉作为一种多功能、养身的食材，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。通过正确选择适合的面粉类型，我们可以 *** 出口感和质地完美的食品，满足不同的烹饪需求。此外，了解面粉的营养价值也有助于我们合理安排饮食，提供身体所需的营养。

在购买面粉时，务必查看产品标准号、质量等级和营养成分表，以确保选择到合适的面粉。无论你是 *** 面点、面包、点心还是蛋糕，选择正确的面粉是 *** 美味食物的之一步。希望这篇文章能够帮助你更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成果。

烘焙用的各种面粉，你了解多少？

#夏日生活打卡季#

烘焙常用面粉有哪些？

高筋面粉

筋度（指面粉中小麦蛋白的含量）为11.5%~13%的面粉，适合做面包。

中筋面粉

筋度为8%~11%的面粉，适合做馒头、包子、花卷等中式糕点。

低筋面粉

筋度为8%以下的面粉，适合做蛋糕、饼干。

玉米淀粉

即常用的生粉，是一种完全不含筋度的面粉，因此可以用来降低面粉的筋度。

全麦粉

一种连同麦麸一起磨成的面粉，含有更多的谷物纤维，这种面粉无论细腻度、筋度和发酵度都不如常用的面包粉（小麦芯磨成的），但它契合了如今适量吃粗粮的健康概念；而且一般传统的欧包都是用全麦粉做的。

*** 麦粉

同全麦粉一样也是一种粗粮面粉，但它不是小麦，而是青稞麦磨成。 *** 麦的蛋白质成分和小麦不同，，不含面筋，所以多数可以和高筋面粉混合使用。

预拌粉

半成品面粉，例如全麦面包粉、慕斯粉等，这些只是将所需要的材料按剂量混合好而已，仅仅是节省了称量固体粉末的时间，而一些液体如油、水等还是需要自己加。

面粉的筋度可以改变吗？

降低面粉筋度的办法

一般在高筋面粉中添加适量玉米淀粉可以变成中筋面粉，例如面团太硬，筋度太高了可以用这种 *** 来调节。但是中筋面粉加入玉米淀粉不能成为完全意义上的低筋面粉，它只是降低了一些筋度，用这种混合面粉来做蛋糕或饼干会影响口感。

提高面粉筋度的办法

让面粉有筋度的是面粉中的小麦蛋白，在面粉中少量添加同样从小麦提取出来的谷物蛋白-谷脘粉可以增加面粉筋度，提高面团的出筋率。但是一般不推荐这种 *** ，因为不同筋度的面粉基本来自与不同品种的小麦，所以在口感和成分上是有差异的。只有实在买不到成品高筋面粉的时候，才可以在中筋面粉里适量添加谷脘粉来充当高筋面粉。

超市卖的高筋面粉和低筋面粉适合做烘焙吗？

超市卖的面粉，上面一般写着高筋面粉的，实际上只有中筋；而那些写着特筋面粉的只适合用来做拉面、饺子。用来做面包的话，加酵母后膨发 *** 不是很好，影响口感。超市的低筋面粉，往往筋度又不够低，用来做蛋糕出来后，像发糕，有弹 *** ，且不蓬松绵软。

烘焙需要用烘焙专用面粉，一定要在包装上写着烘焙专用、面包粉、蛋糕粉。

买面粉，高筋、中筋、低筋有啥区别？面点师：差别很大，建议了解

#挑战30天在头条写日记#最近，有不少朋友私下问老于；为啥在家学做烘焙，口感那叫一个硬啊，吃起来的口感就像砖头！但是，有时候蒸馒头、包包子，发好的面蒸熟后又是软塌塌的，一点弹 *** 没有。到底是厨艺不行？还是面粉有问题？

老于我详细询问了这些朋友的问题后，发现抛开厨艺不说，在面粉的选择上有很大的问题！要知道，如果面粉选的不对，无论你是蒸馒头还是做糕点，做完之后不是不能吃，但二者的口感是相差很大的。

说到这，会有很多朋友说：面粉还有不一样的？别说，不同的面粉之间差别还真大！很多朋友去超市买面粉，往往只是看 *** ，或者是看品牌。其实，面粉是分种类的。一般来说主要分为3种：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

那么问题来了，面粉不就是小麦研磨的粉状物质吗？为啥要带筋这个字呢？

众所周知，面粉中的蛋白质含量越高，它的筋度就越强。筋度做面粉中的作用就是增强它的弹 *** 和咀嚼感。所以，在小麦研磨成面粉时，只要通过不同的工艺，就会造成面粉中蛋白质含量的多寡，这样就会形成不同筋度的面粉，这也就是面粉高筋、中筋以及低筋叫法的来源。

高筋、中筋、低筋在烹饪中到底有啥区别呢？

先说高筋面粉

什么是高筋面粉？高筋面粉指的是蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常面粉中的蛋白质含量超过11.5%的就算是高筋面粉。这种面粉的颜色，要比其它两种面粉的颜色深，且手感光滑，用手使劲抓一把，不宜结团。

如何分辨哪些面粉属于高筋面粉？很少有商家会直接标注此面粉是高筋面粉，一般来说，只有通过国家规定的执行标准来分辨，而高筋面粉的执行标准是GB/T8607。所以，大家记住这个执行标准，只要是这个标准的面粉，统统都是高筋面粉。

那么，高筋面粉适合烹饪哪些面食呢？由于高筋面粉的筋度高，延展 *** 好，又具有很强的咀嚼感。所以，一般用于手擀面、饺子皮以及部分糕点和面包的 *** 。例如面包中的法棍，糕点中的千层酥等等。

再说中筋面粉

什么是中筋面粉？中筋面粉指的是蛋白质含量在11%左右，通常面粉找那个的蛋白质含量超过10%就算是中筋面粉。这种面粉的颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，质地呈半松散状态，用手使劲抓一把，会微微凝聚成团。

如何分辨哪些面粉属于中筋面粉呢？这么说吧，现如今的市面上，大部分售卖的面粉都是中筋面粉，一般商家也不会特别的标注，主要也是通过国家规定的执行标准来分辨，而中筋面粉的执行标准是GB/T1355。所以，买面粉时，只要看到产品包装上写着这个执行标准就是中筋面粉。

中筋面粉适合哪些面食的烹饪呢？中筋面粉不仅有一定的筋度，也有较好的延展 *** ，尤其是加入适量的盐，还能增强它的筋度，所以，中筋面粉既可以 *** 包子、馒头，各种烙饼，还可以 *** 饺子、面条等食物。

最后说低筋面粉

什么是低筋面粉呢？低筋面粉又称为蛋糕粉，指的是蛋白质含量低于9.5%，水分含量高达13.5%的面粉。这种面粉的颜色呈白色，用手使劲抓一把，会结成一团。

如何分辨低筋面粉呢？市面上的低筋面粉很少，部分低筋面粉会在包装上进行标注，但还是以执行标准来作为主要的分辨手段，低筋面粉的执行标准是GB/T8608！

那么，低筋面粉又适合哪些面食的 *** 呢？由于低筋面粉的蛋白质含量低，自身的筋度低，所以适合 *** 一些口感柔软，组织蓬松的糕点。例如：松糕、饼干、酥皮、蛋糕胚子等。

——老于说——

以上就是关于高筋、中筋、低筋面粉之间的差别，希望可以帮助到大家！所以，看似都是面粉，但不同的类型，差别还是很大的，今后再买面粉时可要注意了。最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢大家的观看，谢谢！

口感筋道的面食为啥有些人不能经常吃？

很多人偏爱口感筋道的面食，但也有人说常吃这些食品不符合“无麸质饮食”的健康要求，特别是对某些特殊人群来说，这些食物还有安全层面的风险，应尽量少吃。那么，口感筋道的面食为啥有些人不能常吃，所谓“无麸质饮食”又是指什么？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，麸质是指小麦面筋蛋白，和麸皮成分、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋蛋白含量高，而麦麸中反而含量低。含有面筋的食物被称为麸质食物，包括各种小麦粉(面粉)、大麦粉、青稞粉等 *** 的面食，以及含有小麦粉配料的零食、糕点和拖面糊油炸食品等。有些人对小麦面筋蛋白过敏和不耐受，被称为“麸质敏感”。同时，对于消化能力较弱的人来说，麸质食品过于“强大“的面筋蛋白 *** 很难被消化 *** *** ，吃了以后易引发胃肠不适。

范志红解释说，麸质(面筋蛋白)是麦类食物中最重要的蛋白质组分。它和水亲和后可形成连续 *** 的、具有粘弹 *** 结构的面筋 *** ，赋予面食千变万化的口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的粘弹 *** 所赐。

但是，筋力强，也就是口感筋道的食品，对某些“麸质敏感”的人并不友好。一方面，少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感 *** 肠病。这种病人食用含面筋蛋白的食物后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养 *** 。另一方面，对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的 *** 完全 *** 掉，引发一系列食物不耐受反应。有些莫名其妙的皮肤黏膜炎症、湿疹、腹胀、疲劳感、消化 *** 等，都可能和它有关。这种 *** 反应不一定是进食之后马上发生，而是此后两三天内先后表现出来，也没有特异 *** ，往往被人忽略。

因此，部分人在日常饮食中应注意避免经常食用面筋强度大的食物，包括口感筋道的面条、精制饺子粉包的饺子、意大利面等。因为这些食物除了富含麸质，可能还添加了碱、盐、磷酸盐、植物胶等增筋成分，而这对于“麸质敏感”的人来说，极易引发不适。（记者李建）

来源：中国消费者报

现在市面上已经有0添加的面粉了，你知道吗？要根据面粉的...

您是否知道如何选择适合 *** 饼干、蛋糕的无添加面粉，以及用于 *** 包子、馒头的面粉呢？这些面粉的种类是不同的。面粉分为低筋、中筋、高筋三种，分别适用于不同的食品。低筋面粉的粘 *** 较低，易于成团，适合 *** 需要蓬松口感的西点，例如饼干和蛋糕。您可以选择执行标准为GB8608的无添加面粉。中级面粉是家庭常用的面粉，适用于 *** 包子、饺子和面条等食品。您可以选择执行标准为GB1355的无添加面粉。高筋面粉颜色较深，粘 *** 较强，适合 *** 面包、油条等食品。您可以选择执行标准为GB8607的无添加面粉。现在，我们已经制定了新的无添加面粉国家标准，即GB1355-2021，该标准已于2023年1月生效。如果您想购买纯净的无添加面粉，请选择该标准的产品。

我是西西，每天分享一些生活小常识。

国内口碑更好的面粉品牌推荐

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉的品质直接决定面食品的口感和味道，更重要的是影响着人们的身体健康。什么样的面粉才算好，没有标准 *** ，但是综合考虑原料、工艺、生产厂家、品控、口碑这几个方面一定是正确的选择。下面推荐几款口碑不错的面粉品牌给大家参考一下：

一、金像

国产面粉中的一线品牌，2008年 *** 会专用面粉。金像主要以高筋面包粉著称，按配粉工艺，细分为面包用小麦粉、吐司专用粉和全麦专用粉等不同品类。广泛评价金像面粉吸水 *** 好，非常容易出手套膜，做出来的面包实品拉丝满满，回弹力很强，吃起来口感很棒，嚼劲十足不粘牙，复购率较高。

二、兆丰

兆丰面粉是国内高端优质面粉，是河套面粉的 *** 品牌，分为有机、富硒、绿色系列。有机面粉原料来自于经过中国、美国、欧盟有机认证的有机河套小麦，绿色面粉原料来自 *** 绿色食品认证的河套小麦，采用智能化冷制粉碾压专利技术加工而成，破损淀粉含量低，零添加，口感柔韧而劲道，特别适合 *** 馒头、水饺、面条等蒸煮类食品，同时在烘焙方面也很优秀，做出来的面包、烙饼弹 *** 十足，麦香浓郁，好评率极高。

三、香雪

香雪面粉是中粮集团旗下品牌，中国北方规模更大的面粉及面制品加工企业，凭借经济实惠的 *** 及央企的实力背书，稳坐各大电商平台面粉品类的销量冠军宝座，是高 *** 价比面粉的 *** ，特别适合对 *** 敏感的人群家庭。销量最多的产品是多用途麦芯粉，适合 *** 馒头、包子等面点，口感扎实有嚼劲。

今天才知道，自发粉为什么叫方便粉，别再用错了

做过面食的朋友应该都知道，发面是一道难关，这一步做得不好，后面不管怎么补救，面食的好吃程度都会大打折扣，对于很多新手来说，掌握不好酵母粉的用量，也控制不好发酵的时间，尝试了多次，学了很多小技巧也无济于事。小花就有朋友是这样的，尽管每一步都是按照教程 *** 作的，但发出来的面团始终无法呈现完美的“蜂窝状”，别提多郁闷了。不过小花发现了一个东西，可以大大降低发面的难度，对新手来说是提升成功率的“利器”，那就是“自发粉”，也叫方便粉。

自发粉的特点从名字上就能窥见一二，那就是无需考虑酵母用量，直接在面粉中加水然后 *** 成团即可，对新手来说，方便又快捷。一部分自发粉需要静置发酵一次，待其膨胀后方可上锅蒸制，一部分自发粉无需发酵，揉成面团可以直接上锅蒸制，大家可以根据包装上的使用说明来判断该款自发粉是否需要静置一段时间发酵，自行选择。

一、自发粉为什么可以自然发酵

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。它也属于小麦面粉，只不过在面粉中依照合适的比例添加了泡打粉或者酵母等帮助面团发酵，使其体积增大，口感蓬松的膨松剂。使用自发粉和面粉 *** 馒头包子等面食的区别就在于，自发粉提前添加了酵母或泡打粉，无需自己添加，而面粉则需要自己依照比例添加酵母或者泡打粉，主要是减少了一个困难环节，以此来提升成功率。

二、自发粉的优势

1. 无需再添加酵母，无需多次醒发

普通面粉 *** 包子馒头的时候，需要根据面粉重量、面水比例和温度等因素来调整酵母或泡打粉的比例，并且发酵的时间长短也需要有所调整，对新手来说，面团状态难以判断，常见的膨胀至一点五倍大小、内部呈蜂窝状、按压缓慢回弹等内容都属于比较模糊的状态，很容易误判，酵母用量如果控制不好，失败概率就比较大。此外，做包子、馒头等面食都需要二次醒发，即加入酵母 *** 成团后需要醒发一次，醒发好后需要再次 *** 排气切剂整形后再醒发一次，麻烦不说，难度无疑是比较高的。

自发粉则无需添加酵母，并且只需要醒发一次，有的甚至不用醒发，加面加水 *** 成团，切成剂整形即可上锅蒸制，减少了两个环节， *** 面食的成功率能够得到较大提升。

2. 方便快捷

只需在面粉中添加适量的水就能够 *** 成各种面制品，无论是蒸馒头、烙饼还是炸东西，都可以使用自发粉，不仅可以 *** 馒头、包子，还可以蒸蛋糕、烙煎饼，还可以用来做炸鸡、炸虾等食品，一粉多用，做出来的食物口感相对普通面粉 *** 出来的食物蓬松一些。

高筋面粉有哪些，高筋面粉有哪些品牌-第1张图片-

三、自发粉的劣势

1. 部分面食不能使用

自发粉中添加了酵母或泡打粉等膨松剂，对面粉的筋 *** 有所 *** ，所以有的面食无法 *** 。比如饺子，饺子皮需要的是“死面”，也就是直接面粉加水擀制而成，筋 *** 强，韧 *** 好，这样包出来的饺子才能口感筋道爽滑并且不易煮破，如果使用自发粉 *** 的饺子皮是很容易烂的，很可能变成面疙瘩肉汤。再比如面条，面条也要求筋 *** ，使用自发粉 *** 的面条也是容易断裂，并且使得面汤浑浊。所以大家要了解，自发粉的使用是有局限的，要根据自己家中常吃的面食来判断是否选择。

2. 营养成分比较单一

自发粉制成的面食往往蓬松、暄软、口感好并且易消化，很多小伙伴都是长期食用，不过大家要注意，自发粉属于精面粉，它的营养成分是比较单一的，需要搭配其他肉类或者蔬菜食用，不宜长期单一食用。

总的来说，自发粉和普通面粉相比，比较省时简便，能够帮助面食 *** 经验不足的新手提升一些成功率，可 *** 的面食较多，属于家庭中可以常备的面粉之一，新手们想要 *** 面食，又害怕掌控不好酵母或者泡打粉的用量，自发粉是一种不错的选择。

面粉出厂暴涨10元/袋，经销商表示：狂飙了，只接单不定价！

30日的行情真可以用“狂飙”来形容，惊心动魄！

都在问：面粉出厂价累计暴涨将近10元/袋是真的吗？

必须是真的！

这也是30日上午发生的一个更大事件

推动面粉 *** “狂飙”的真正原因是新麦 *** 严重，陈小麦 *** “疯狂大跳涨”！

30日上午的轮换小麦拍卖都不能用“疯”来形容，得直接用“飙”来形容，到底是飙还是彪？

虽说新麦 *** 严重且上市延迟，陈麦有一定补库需求，但这山东青岛的更高成交价太吓人了，据说这批小麦是被某面粉巨头拍走了

不管是不是因为小麦库存已见底，看出来面粉企业已经慌了，而且是极度恐慌！