撰文/史军本文节选自《知识就是力量》 ***
这世界上，总有很多名字让我们傻傻分不清楚，尤其是庞大植物世界，仅仅是我们经常接触的那些蔬果等，就有很多长得相似，名字又很相似的。
比如常见的芋头、魔芋、海芋、香芋，它们有的能吃，有的吃了会让人中毒，你都分得清吗？
芋头是个啥？
芋头是 *** 土生土长的重要作物，早在战国时代的《管子》一书中就有对芋头的记载。考虑到写书的人居于北方，而当时的中国南部没有文字记录，我们甚至可以推想，人类吃芋头的时间要比这个记载长得多。
说起来，芋头是天南星科植物中少有的为人所食的种类，我们常见的此类植物或者为花（譬如红掌、马蹄莲）或者为 *** （譬如半夏、法夏之类），能满足人基本生存要求的也只有芋头了。
芋头的特点就是在圆鼓鼓的球茎中塞满了淀粉，虽说比不上小麦、水稻、玉米这些谷物界的大腕儿，但芋头确实为世界上1%的人口提供了维持生命所需的碳水化合物。
芋头
大田里的芋头植株
魔芋和魔芋制品
同芋头一样，魔芋（Amorphophallus rivieri）也是餐桌上的常客，并一度被奉为健康灵 *** ，减肥圣品。魔芋的植株看起来感觉有点魔幻，大多数植株只有一片伞状叶子，叶柄上面还有迷彩花纹，它们像芋头一样的块茎埋在土层之下等待人们去发掘。
说起来，魔芋跟芋头还是表亲，它们同属天南星科的植物，只是魔芋并不像芋头那样整块出现在我们的餐桌之上，而是被加工成了各种制品——魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。
不管是哪种制品，咬在嘴里的之一感觉就是，这东西真的不是肥肉吗？它们还真的不是肥肉，并且跟肥肉的成分完全不同。魔芋制品所含的主要成分是魔芋多糖，跟海带的成分倒是接近，这类物质很难被我们消化吸收，在带来一定的饱腹感的同时，还能 *** 肠胃 *** ，所以把它们当成减肥食品倒也合适。
魔幻的魔芋植株
叫芋非芋的香芋
除了芋头、魔芋，我们生活中还活跃着一种叫芋非芋的植物。除了名气更大的洋芋（土豆），香芋（Dioscorea alata）大概是排名第二的植物了。
香芋味的冰激凌，香芋味的派都是甜品圈的宠儿。只是香芋并非是有香味的芋头，从分类上来说，它们跟芋头根本不搭边，倒是跟铁棍山 *** 是一家子——同属于薯蓣科的植物。香芋只适合生活在湿热的热带区域，东南亚是其主要产区，在我国大部分地区并不多见。
香芋制品
别将海芋当芋头
生活中经常会有因误食海芋引发的事故。海芋（Alocasia *** crorrhiza）和芋头一样同属于天南星科，不仅叶子相像，就连球茎都很相像。不过海芋可不是个善茬，它们体内的草酸钙针晶要比芋头里面的多得多！
芋头中的 *** 可以通过加热处理干净，但海芋中的草酸钙针晶不能消除，稍不注意就会中招！
所以，如果你分不清，就不要乱吃野外的芋头哦。
都是魔芋，为何魔芋豆腐是黑色的，魔芋丝却是白色的？终于明白了
魔芋是一种减肥食物，它的热量只有5千卡，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，是胖人的理想食物。魔芋的吃法很多，可以凉拌、炒食、涮锅、煎炸等。
我很喜欢吃魔芋，发现了一个很有趣的现象，就是都是魔芋，为何魔芋丝和魔芋块完全不一样，我说的是颜色？魔芋丝那么白，有点像米线了，而魔芋块却那么黑，这到底是为什么呢？它们真的都是魔芋做的吗？
今天我们就来聊聊魔芋，喜欢吃的朋友快跟我了解一下吧。
1、什么是魔芋？
魔芋是天南星科魔芋属的植物总称，在栽培学上属于“薯芋类”植物，也就是说它和红薯、土豆、芋头是一堆儿的，可食用部分为地下的球状肉质块茎。
早在3000年前，我国就已经开始栽培和利用魔芋。魔芋全株都有毒，而且它的块茎部分毒 *** 是更大的，因此魔芋是不能生吃的，市场上的魔芋食材都是经过加工煮熟后制成的。
魔芋块也叫魔芋豆腐，它的 *** *** 和豆腐相似。而魔芋丝也叫魔芋粉丝，和 *** 红薯粉条、粉丝一样。
2、魔芋块和魔芋丝有啥区别？
魔芋块
魔芋块一般是用鲜魔芋制成，包含了块茎的外皮，用工具把块茎磨碎，过滤后加入熟石灰，经过熬煮，放凉凝固，切成小块，就成了魔芋豆腐。就像自己用不削皮的红薯做粉条，颜色也是比较深的。
魔芋丝
魔芋丝也是一种粉丝，所以要用淀粉含量高的原料来 *** ，比如豆类（绿豆）、谷物（大米）、薯类（红薯、土豆）等，不过用单一淀粉生产的粉丝容易断、碎，其中会加入魔芋粉，是魔芋经过晒干磨粉。
魔芋粉含有丰富的可溶 *** 膳食纤维，主要成分是葡甘聚糖，具有胶凝、粘黏、增稠、稳定等特 *** 。把魔芋粉和其它淀粉混合， *** 出来的粉丝更具弹 *** ，韧 *** 也更好。
现在知道了吧，魔芋块和魔芋丝的颜色不同，主要是 *** *** 不同。魔芋块可以用鲜魔芋或魔芋粉来 *** ，但没有添加淀粉，是魔芋的原色。
而魔芋丝加入了淀粉，自然就更加洁白、透明了。要是不加淀粉，就没有那么白了。
3、什么样的魔芋好？
在购买魔芋时，可以根据颜色、弹 *** 来判断。
①颜色越深的魔芋越好，说明它是用鲜魔芋 *** 而成，营养价值高。反之颜色越白，质量越差。
②弹 *** 越好的魔芋越好，说明鲜魔芋或魔芋粉的含量高。
对于魔芋丝，都是包装好的，也可以看颜色，颜色较深说明加入的魔芋粉越多，这样口感会更Q弹爽滑。
分享一道好吃的魔芋美食——【红烧魔芋豆腐】
准备魔芋豆腐1块、小米椒2个、青椒1个、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖。
1、魔芋豆腐洗干净切小块，蒜瓣切末，小米椒切圈，青辣椒切丁。烧一锅开水，倒入魔芋豆腐煮2分钟，可以去除碱味。
2、调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺糖，倒入适量清水，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后下入蒜末爆香，倒入魔芋快速翻炒半分钟，倒入料汁，煮5分钟后收汁，撒上葱花即可出锅。
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农村常见魔芋：开花奇臭无比，整个植株都有毒，却深受老百姓欢迎一说起魔芋，很多人都喜欢吃。我们四川人用魔芋烫火锅，魔芋烧土鸭、魔芋干锅鸡、魔芋烧烤等等，只要吃过魔芋的人都爱不释口！但是许多人吃过加工后的魔芋，却不一定见过魔芋这种植物长什么样子，更没见过魔芋结出“玉米棒子”。今天大妞就给朋友们介绍一下魔芋这种植物，一起来了解它吧！
魔芋是属于天南星科的植物，可以长到40～100厘米高左右。圆柱形的茎杆长得粗，上面有褐色斑点，远看就像菜花蛇一样。魔芋有粗壮的叶柄，分3个叉枝，叉枝再分3叉，每一个叉枝上长着绿色的叶片，犹如一把撑开的绿色小伞。
众所周知，魔芋一般都不开花。但是，有些魔芋在每年的4月～6月会开出紫色的花。这种花的味道相当独特，不仅没有一点香味，还透着股怪臭味，路过的人都会捂鼻。
花谢了之后，魔芋顶端会结出形状像“玉米棒子”的东西。这个“玉米棒子”上长着类似玉米的椭圆形的小颗粒。“玉米棒子”最初为绿色，成熟时多为橘红色，椭圆形的小颗粒里面有黑色坚硬的 *** 。将“玉米棒子”上面的 *** 收集起来，同样可以培育出魔芋来。
魔芋还有扁球形的地下茎块，就是用来食用的部分。还记得小时候，父母在野外挖到野魔芋，我以为挖出什么好吃的，拿起就往嘴里送。父母的“不能吃”这话还没说出口，我就已经咬下一块，在嘴里嚼了嚼很快就吐出来了，太难吃了！大家猜一猜后来会怎样？我的舌头和嘴巴全都是麻木的，说话也不利索了，哭起来舌头都不听使唤。
从那时候起，我就知道了魔芋不能生吃，要加工后才能吃。因为魔芋全株都是有毒的，包括花、叶、茎杆、地下块茎都是有毒的。大家在野外看到魔芋都不要随便碰，就算没有生吃 ，只要是手沾上了魔芋汁液都会过敏发痒。
魔芋虽有毒，但是现在魔芋的加工技术很成熟，市面上加工好的魔芋制品有：魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋精分等等。加工好了的魔芋就非常受欢迎，因为它含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等。
正因如此，鲜魔芋 *** 近年来一路水涨船高，可以卖到3～6元一斤。我们当地有农户种魔芋，5分地收获差不多1800斤鲜魔芋，在我们镇上 *** ，就卖了5千多块钱，经济效益那是相当可观，可以说魔芋是咱农村老百姓“摇钱树”。
魔芋营养丰富，经济价值高，受到城里人和咱农村老百姓的一致追捧。从目前的情况来看，魔芋的市场前景是非常好的。朋友们，你们了解魔芋了吗？喜不喜欢食用魔芋吗？你们当地鲜魔芋 *** 多少钱一斤呢？欢迎留言评论哦！
中 *** 材蒟蒻?
蒟蒻
拼音Jǔ Ruò
别名蒻头（《开宝本草》），白蒟蒻、 *** 芋（《本草图经》）， *** 头（《纲目》），磨芋（《植物名实图考》），花杆莲（《南京民间 *** 草》），黑芋头（《民间常用草 *** 汇编》），花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头草根（《江西草 *** 》），蛇六谷、雷星、 *** 蜡烛，蛇头子、独叶一枝花、花梗天南星、天六谷、星芋（《浙江民间常用草 *** 》）。
出处《开宝本草》
来源为天南星科植物魔芋的块茎。秋末采收。
原形态多年生草本，高0.5～2米，地下块茎扁球形，巨大。叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，具睹紫色斑；掌状复叶，小叶又作羽状全裂，轴部具不规则的翅；小裂片披针形，长4～8厘米，先端尖，基部楔形，叶脉网状。佛焰苞大，广卵形，下部筒状，暗紫色，具绿纹，长约30厘米。花单 *** ，先叶出现；肉穗花序圆柱形，淡黄白色，通常伸出佛焰苞外，下部为多数细小的红紫色雌花，上部为多数细小的褐色雄花，并有大形暗紫色附属物，膨大呈棒状，高出苞外；子房球形，花柱较短。浆果球形或扁球形，成熟时呈黄赤色。花期夏季。
生境分部生长于疏林下、林缘、溪边，或栽培于园圃。分布于我国东南至西南一带。
化学成分含葡配甘露聚糖。
*** 理作用温浸液有扩张末梢血管（先有一暂短的收缩）、降低血压（兔、犬）、兴奋离体肠管的作用，但均可被 *** 或抗组织胺 *** 所拮抗。对大鼠下肢有引起浮肿的作用；对小鼠几无毒 *** 。
同属植物华东蒟蒻于初步美蓝试管法筛选试验中，发现对白血病白细胞有抑 *** 用。
*** 味辛，温，有毒。
①《医林纂要》："甘辛，温。"
②《江西草 *** 》："苦辛，温，有毒。"
功能主治化痰散积，行瘀消肿。治痰嗽，积滞。疟疾，经闭，跌打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，汤火伤。
①《开宝本草》："主痈肿风毒。摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴。"
②《本草会编》："治腮痈。"
③《医林纂要》："去肺寒。治痰嗽。"
④《草木便方》："化食，消陈积，症聚，久疟。"
⑤《国 *** 的 *** 理学》："为利尿 *** 。"
⑥《四川中 *** 志》："烧熟捣绒，敷火疔疮。"
⑦《江西草 *** 》："解毒消肿。"
用法用量内服：熬汤，3～5钱（须久煎2小时，取汁服）。外用：醋磨涂或煮熟捣敷。
注意切勿误食 *** 渣，以免中毒。
①《开宝本草》："生蒻头，戟人喉出血。"
②《三元延寿书》："冷气人少食之。"
复方①治久疟不愈：蒟蒻、何首乌，炖鸡服。（《四川中 *** 志》）
②治脑部癌肿：华东蒟蒻一两，先煎二小时；再加苍耳草、贯众各-两，蒲黄根、七叶一枝花各五钱。煎汤，滤取清汁服。
③治鼻咽痛：华东蒟蒻一两，先煎二小时；再加枸杞根、鸭跖草各一两，七叶一枝花五钱。煎汤，滤取清汁服。
④治淋巴肉瘤：华东蒟蒻一两，先煎二小时；再加黄 *** 子、天葵子、红木香、七叶一枝花各五钱。煎汤，滤取清汁服。
⑤治甲状腺癌：华东蒟蒻一两，先煎二小时；再加苍耳草、贯众各一两，蒲黄根、海藻、玄参各五钱。煎汤，滤取清汁服。
⑥治丹毒：华东蒟蒻捣烂拌入嫩豆腐，敷患处。
⑦治跌打扭伤肿痛：鲜华东蒟蒻适量。酌加韭菜、葱白、黄酒同捣烂，敷患处。
⑧治毒蛇咬伤：鲜华东蒟蒻、青木香、半边莲各等量。共捣烂，外敷伤口周围及肿处。（②方以下出苏医《中草 *** 手册》）
⑨治 *** 蛇咬伤（局部迅速红肿起泡剧痛）：鲜魔芋根适量，鲜滴水珠根二个，黄连少许，捣烂外敷；另用鲜魔芋花茎一至二两，鲜生姜一两，捣烂绞汁，第二次米泔水适量冲服。（《江西草 *** 》）
⑩治脚癣：蒟蒻块茎切片，磨擦患处。（《浙江民间常用草 *** 》）
备注同属植物华东蒟蒻亦同供 *** 用。
摘录《中 *** 大辞典》
如今，“保温杯里泡枸杞”不再是中老年消费者的独属，已逐渐成为年轻消费者的常态，越来越多的人开始在饮食方面注重养生。
健康、放心的食品从哪儿找，消费者往往不得其解，近年来，各地农科院相继推出自行研发的食品，美味营养的产品吸引了消费者的目光。
一
农科院携手电商销售火热
农科院美食并不是今年才出现的。事实上，我国农科院 *** 很早就开始了食品研发之路，研发出了不少优质产品，但由于渠道匮乏，各地农科院推出的美食基本在当地流通，没有形成全国范围内的品牌效应。
近年来，我国电商平台发展迅速， *** 已成为消费者当下最常用的购物方式之一。再加上快递行业的成长，一个成熟的宣传—销售 *** 出现在了农科院面前。
拼多多高级总监宋巍表示，电商平台的优势在于，能将消费端分散、临时的需求归集到一起，既可以推动农业前端的种植产业，带来稳定的订单，也可以以销量反哺科研。
拼多多平台数据显示，目前，平台上农科类食品的月销量超过10万单的店铺有百余家。今年以来，“农科院美食”搜索量增长 80.8%，农科类产品的销量比去年增长了62%，90后、95后、00后消费者是购买农科类食品的主力军。
二
国家队出手——好吃又营养
说了这么多，您一定好奇有哪些优秀的农科院产品，这里来介绍一二。
桑葚自古以来都被称为美容圣品，享有“中 *** 皇”“民间圣果”之美誉，被国列为之一批“既是食品又是 *** 品”的 *** 食两用食物。桑葚虽好，但有个大问题——太酸。因此，市面上的大部分桑葚汁都会添加大量糖、添加剂、增粘稠剂等，果汁仅含10%左右。
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所推出了一款宝桑园桑葚汁，果汁含量为100%，没有添加糖、调味剂、香精。
尽管果汁含量为100%，但宝桑园桑葚汁却不是很酸，这是由于该产品原材料为广东省农科院研发的新品种“粤椹大10”。相比别的桑葚，这种桑葚个大多汁，并且酸度很低，汁多无籽，出汁率能达到70%~80%。
除了广东省农科院，新疆农科院、浙江农科院也推出了禾力康黑麦片、天目山小香薯等产品，均是营养价值和口感都超过普通品种的优质产品，物美价廉。
三
高校也出力——美味不长胖
我国各大农业高校也是农业科研领域内的重要力量，如今市面上紧俏的各种农科院产品也少不了他们的身影。
云南被称为彩云之南，当地鲜花种植业发达，而云南农业大学主打的也都是鲜花产品，推出了香甜可口的鲜花果冻系列，除了果冻还有鲜花饼、玫瑰花酱、桂花酱等。
桂花的芳香、茉莉的幽香......都可以从果冻中品尝，并且其甜度来自天然花蜜，与人工糖精相比所含热量要小很多。
而西南大学推出的魔芋系列产品，更是消费者减肥降脂的好伙伴。论起魔芋这种植物，很难找到比西南大学更加专业的。我国之一个魔芋科研项目就是在西南农业大学落户的，而西南大学正是原西南农大和西南师范大学合并而来。
张盛林教授团队研究多年，推出了无糖、低脂、低热量的魔芋丝结、魔芋面等产品。
这些魔芋产品，自带配料包，不仅不含任何防腐剂，一袋魔芋面热量仅25大卡，热量为一碗米饭的十二分之一，用清水冲洗几遍即可使用，并且原材料为特种白魔芋，食用后饱腹感极强，是不少消费者的“减肥利器”。
还有南京农业大学旗下的“黄教授烧鸡”，华南农业大学的“华农酸奶”，都已经成为市场上十分受欢迎的农科院产品。
这些美味健康的农科院食品，有你喜欢吃的吗？
【完】
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靖州：不负好 *** 魔芋采收忙红网时刻3月13日讯（靖州站记者 刘媛 许梦娟）“挖魔芋要慢一点，动作轻一点，不要挖烂啦。”3月11日，在湖南省靖州县平茶镇界牌村的魔芋种植基地里，十六名村民拉开距离，有序分布在田间地头，挖刨、分拣、装袋，现场十分忙碌。
界牌村是平茶镇的一个偏远小山村，全村共辖14个村民小组，522户1990人。去年，该县平茶镇界牌村投入资金10余万元，探索出“玉米+魔芋”的套种方式，充分盘活土地、自然条件等多种资源，发展壮大村级集体经济。
村支书彭小英告诉记者，眼下正是魔芋种植时节，但受 *** *** 影响，计划在年前结束的采收任务还未完成，种植计划被推迟。这两天要以最快的速度把魔芋采收完，确保在3月中旬完成魔芋采收和17亩的种植任务。
近年来，平茶镇聚焦脱贫攻坚工作，大力调整农业产业结构，积极探索适合当地发展的产业。平茶镇通过市场调研，结合当地的气候特点，坚持长短结合、市场需求等原则，把魔芋当作重要产业来抓。
“一开始我们先进行了试种，确保有效益在推广。”平茶镇界牌村村支书彭小英说，村支两委先采取小范围分散试种，待取得实效后，再发动村民以连片集中种植的模式进行发展。
通过示范带动，界牌村的魔芋产业发展迅速，由一开始的十多户，发展到现在有130户，村民杨正兰，是界牌村村民，去年在村支两委的带动下，她也种植了魔芋。“ *** 有扶持，我自己也要攒劲一点，日子就会越过越好。”杨正兰对未来生活充满了信心。
“销路一点都不愁，厂家上门收都有3块钱1斤。”谈起销路，彭小英表示，魔芋上市以后，有厂家也会按保底 *** 进行收购，确保魔芋有销路，解决村民的后顾之忧。
为什么魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的？夏天，“胖子们”都知道一个道理：“吃多了，是要还的”。
但如果你吃的是这种食物，可能就不需要还了，那就是——魔芋。
魔芋低热量又饱腹，市面上可选择的魔芋产品也很多，魔芋丝、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉......
某宝截图
魔芋又称蒟蒻【jǔ ruò】，是一种多年生草本植物，可食用部分为地下茎，形状大致呈扁球形。
魔芋
魔芋富含膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是世界卫生组织确定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工后食用。
魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖（KGM），加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通过提升技术可使精制粉末中的葡甘聚糖含量达到80%左右。作为一种天然的高分子水溶 *** 膳食纤维，葡甘聚糖本身的热量很低，而且对减肥的益处是多角度的。
葡甘聚糖具有良好的吸水膨胀 *** ，只要2~3克魔芋粉，与水接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。所以，食用富含葡甘聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感，延缓胃排空的时间，从而减少食量。
目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋丝则是白色的。
魔芋片
其实，这主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。
黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工 *** 而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以 *** 出来的成品颜色较深，呈黑褐色。
如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉，再磨成干净的细粉，就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。
不过，如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的，这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末调整颜色，看起来就像是用生魔芋粗制的一样。
一般可以根据配料表辨别魔芋食品颜色的来源。比如下方图A所示的黑褐 *** 芋块是由魔芋直接 *** 而成；图B所示的白 *** 芋丝是由魔芋精粉 *** 而成；而图C所示的魔芋块虽然也是黑褐色，但其实是由魔芋粉 *** ，在添加了海藻羊栖菜粉之后才呈现出黑褐色。
魔芋食品，图源某宝
此外，由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略带腥味，由加工程度精细的魔芋粉 *** 的魔芋食品则没有腥味，这也可以作为一种判断 *** 。
除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋 *** 中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材，来为它增添更加丰富的颜色。
尽管魔芋制品是非常合适的减肥食品，但加工过程会导致其中的营养物质相应损失，比如魔芋食品的淀粉、蛋白质、维生素含量都较低，如果长期食用，可能会造成营养 *** 、维生素缺乏的问题。
所以，更好只是在减肥的初期，将魔芋食品作为改变饮食结构和减少食量食用，应注意食用量，不宜长期作为主食，只可部分替代。
而且，魔芋富含水溶 *** 膳食纤维，不易被机体消化吸收。对于患有肠胃疾病的人，会增加肠胃消化负担，也会影响维生素、矿物质的吸收。
今年夏天你为了减肥吃魔芋没？
参考文献
<1>魏恩慧, 吴继红, 刘冰,等. 魔芋葡甘聚糖的 *** 质及在食品中的应用
<2>孙远明, 吴青, 谌国莲,等. 魔芋葡甘聚糖的结构,食品学 *** 质及保健功能
编者按：种瓜得瓜，种豆得豆， *** 到底有多神奇？中科院之声与中国科学院昆明植物研究所联合开设“凡此种种”专栏，为大家讲述 *** 的有趣故事，介绍大自然中匠心独具的 *** 植物。
巨魔芋Amorphophallus titanum (Becc.) Becc. ex Arcang.，属天南星科（Araceae）多年生球茎植物。1878年，由植物学家Odoardo Beccari于印度尼西亚苏门达腊的热带雨林地区发现。花朵的直径长1.5m，高则将近3m，是世界上已知更大的花；由于其有腐烂 *** 的气味，比同类植物更臭，故又被称作“世界上最臭的花”。
巨魔芋的生活史示意图（ *** 来源：果壳网）
据不完全统计，印度尼西亚已经失去了72%的原始热带雨林，并且情况仍在恶化，这导致巨魔芋的原始生境受到了直接的 *** ，帮助巨魔芋传播 *** 的马来犀鸟也成为濒危物种，巨魔芋的野外生存状况更是岌岌可危，早在1997年被列入IUCN红色名录。
现在，全球很多植物园都在开展巨魔芋的种植工作，但 *** 对播种环境要求比较高。 *** 播种前需要洗净肉质外种皮，用消毒溶液消除病菌隐患；播种土壤也需要灭菌消毒、疏松、透气、适当偏酸 *** ，保证不污染 *** ，保持土壤湿润；对于温度，需要白天35℃以上，晚上20℃以上，45天左右巨魔芋 *** 才可能破土出苗。
育苗期间，环境相对湿度需保持在80%-85%，阳光不能直射。巨魔芋为高温季节生长的植物种类，盛夏高温时需对植株周围的地面喷水，用于降温。每年的11月份以后，叶片会逐渐变黄脱落，球茎进入休眠季节，要将植株移入温暖的环境，保持温度在10℃以上，控制浇水，保持环境干燥，使之安全越冬。
巨魔芋巨大的叶片和球茎（ *** 来自 *** ）
巨魔芋在营养周期的生长过程中，每年都只长出1片叶子，在生长周期的后阶段，叶柄可高达3-4m，叶片直径超过5m。巨魔芋通常需要经过至少7年的积蓄，球茎长到50cm左右且储存足够的养分后才能开花。
进入 *** 周期后，首先形成的是“肉穗花序”。在肉质的花序轴上，密集地生长着许多小花，雄花在上，雌花在下，它们一起构成“肉穗”，并且被一 *** “佛焰苞”裹起来。肉穗花序会自己发热，温度可达36℃以上，大量散发出模仿腐肉的臭气，这些气味物资主要为二甲基二硫化物和二甲基三硫醚，吸引食腐的昆虫麻蝇和埋葬甲来传粉。
巨魔芋的花序解剖及 *** 成像（ *** 来自 *** ）
巨魔芋花期仅两三天，并且雌雄花不同时 *** 。著名BBC主播、博物学家大卫·爱登堡爵士（Sir D *** id Attenborough）曾在《植物私生活》（Ep3，42:15开始）中这样描述传粉过程：佛焰苞打开后，更先 *** 的是雌花，被臭气吸引来的昆虫，怀着产卵或饱餐一顿的期望，来到整个花序的底部。之一天，佛焰苞内壁十分光滑，难以攀爬，狭窄和潮湿的空间里也难以起飞，过了 *** ，直到雌花谢了，上面的雄花方才 *** ，花粉雨一样地洒下。第二天，佛焰苞的内壁开始变得粗糙，重获 *** 的虫子们带着满身花粉，在本能的驱使下飞向另一株新开的魔芋……
自然界中，成功受粉的植株在花朵凋谢后，果序逐渐成熟，形成鲜艳的红色，吸引鸟类进行传播。当 *** 成熟后，块茎通常进入休眠期。如果块茎贮藏的营养足够多，那它来年还会继续开花，但这是几乎不可能的。因为开花消耗的营养太多，绝大部分的的块茎都要进入营养周期重新蓄积营养，有的植株甚至完成一次开花后就死去。
巨魔芋的果序（ *** 来自 *** ）
成熟的巨魔芋果实红色，外果皮肉质，内含1枚卵圆形的 *** ，每粒重约1.10-1.20g， *** 成熟后，去除外果皮，需用潮湿的河沙贮藏。巨魔芋的 *** 喜欢相对的潮湿的环境，干燥会使其失去发芽能力，从播种到出苗，从营养周期到 *** 周期，巨魔芋历经多种艰难险阻，发展出了自己的智慧。
从1粒 *** 到植株开花至少7年以上，在大自然中形成更大的花，巨魔芋的花不能自花授粉，必须由昆虫从其它植株的花絮上带来花粉，人工种植也需要准备不同的植株授粉，才能再次产生 *** 。 *** 到小苗需要精心呵护，小苗到花需要漫漫等待，需要好运相随……大自然给了多少宠爱，这一历程无疑是富于传奇的！
参考资料：
1. https:// *** iucnredlist.org/
2. Barthlott W , Szarzynski J , Vlek P , et al. A torch in the rain forest: thermogenesis of the Titan arum (Amorphophallus titanum).
3. 李权生, 陈梅香, 宋正达,等. 巨魔芋的播种育苗技术
4. 牛夏, 赵世伟, 刘东燕. 巨魔芋在植物园的引种历史和人工栽培技术
5. 唐芳林. 印度尼西亚的热带雨林
6. 揭开世界上最臭鲜花的秘密：泰坦魔芋花散发腐肉气味
7. 巨魔芋，为什么稀奇？果壳网
来源：中国科学院昆明植物研究所
（外代一线）巨型魔芋 ***
7月11日，在法国南锡，人们观赏 *** 的巨型魔芋。 新华社/法新
这是7月11日在法国南锡拍摄的盛开的巨型魔芋。 新华社/法新
7月11日，在法国南锡，工作人员测量巨型魔芋的高度。 新华社/法新
7月11日，在法国南锡，人们观赏 *** 的巨型魔芋。 新华社/法新
7月11日，在法国南锡，人们观赏 *** 的巨型魔芋。 新华社/法新
芋：一种有毒的“粮食”芋头全株有毒，连蝗虫都躲着飞，但它是古老的粮食作物，不少热带民族至今当成主食，百吃不厌。
闽西北农村从前烧柴灶，煮完饭菜，还剩下一炉火炭，这时候连皮埋几个芋子进去，就能吃到煨芋。剥去焦黑的芋皮，芋肉 *** 腻滑，香气袭人，热乎乎咬上一口，又酥又软，更好蘸点酱油。但我小时候生活清苦，往往就这样素吃，味道也让人怀念。
我后来才知道，这种最土的吃法，风雅之至。唐代高僧懒残用牛粪煨芋，分了半个给李泌，李泌就做了十年宰相。宋代煨芋成风，苏东坡写过《煨芋帖》；李纲有“寒炉拨火”的《煨芋》诗；陆游与朋友酒后畅谈，胆子饿了，就煮栗子、煨芋魁，夸耀“味美敌熊蹯”——味道甘美抵得上熊掌。
*** 来源：图虫创意
芋又称芋艿，俗称芋头，天南星科芋属植物，原产于我国南方、东南亚和印度。我国早期的古籍提到芋头，当成一种奇怪的物种。东汉《说文解字》称：“芋，大叶，实根，骇人，故谓之芋也。”意思是，芋头叶子阔大，块茎累累，模样吓人，见到的人都不免“吁”的一声倒抽冷气，这个受惊的象声词就成了“芋”字的声旁。《史记》也有趣，形容硕大的芋魁为“蹲鸱（chī）”——蹲着的鹞鹰，后来，人们就把“蹲鸱”当成了芋头的别名。
芋头让人害怕，主要原因还不是模样怪异，而是全株有毒，沾惹不得。天南星科是著名的“毒窝”，其中我们熟悉的半夏、龟背竹、海芋、芋头、魔芋都有毒 *** ，需要小心对付。唐代《新修本草》警告说：“芋，味辛……有毒。”元代王祯的《农书》说，蝗虫所至，草叶无存，“独不食芋”。你看，连蝗虫都知道躲着芋头飞。
芋头的花、叶、茎都有毒，毒 *** 物质主要是汁液中的草酸钙，会让人类的接触部位发痒发红。经过无数代人的培育，芋头的毒 *** 已经大大降低，最简单的办法是通过高温烹煮去毒。生芋头有毒，不可食用；没煮熟的芋头会麻舌头；芋头一定要完全煮熟，毒 *** 消失，才成为一种美食。还要注意的是，与芋头相似的野芋（海芋）有大毒，烹煮也无法消除毒 *** ，可能会致命。
记得从前给生芋头刮皮，或者把芋叶切成猪菜，双手沾上了芋头的汁液，热辣辣的，麻痒难忍，按我老家的说法，这就是被芋头“咬”了。不幸的是，被芋头咬过的手还会传染，碰到哪里的皮肤，哪里就出现奇痒。用水洗手是没用的，更好的办法是把这双手放到灶火上烤——也属于高温杀毒。
闽西北种植的主要是多子芋，俗称菜芋，当成蔬菜食用。每株芋头下面，都有一个母芋（魁芋）和一群子芋。宋人梁克家《三山志》说：“小者如卵，生魁旁，食之尤美。”描写的就是多子芋。把鸡蛋大小的子芋蒸熟，撕去皮，松软甘滑，无论红烧还是捣烂煮羹，美味无敌。
菜母芋纤维粗老，有些人家用来喂猪，我觉得切成细丝炒肉，特别开胃。厦门的菜市场买不到菜母芋，回到老家，我才偶尔吃到。母芋丝有种沧桑感，厚实而黏滑，嚼之劲道十足。
闽西北也有大魁芋，俗称槟榔芋，全株只有一颗大母芋。槟榔芋比较贵重，甜而粉糯，香酥可口，但不适合烹煮成家常菜肴。移居厦门后，我发现闽南一带种的全是槟榔芋，特别壮硕，蒸熟了就当饭饱餐一顿。原来，槟榔芋不适合下饭，是因为它自己就是一种“饭”。
芋头的球茎里含有大量淀粉，可以充饥，是古老的粮食作物。栽培水稻出现后，大米成了南方人的主食，芋头才沦为杂粮或蔬菜。北宋苏颂《图经本草》说，南方福建等地种植芋头，“当粮食而度饥年”。清人李调元有诗：“种蔬多种芋，可作凶年备。”饥荒时期，我们才会记起，芋头也可以当饭吃。
芋头栽培容易，产量高，被很多热带民族当成主粮，百吃不厌。“万家都饱芋田饭。”清代 *** 诗人杨浚写道。据乾隆《重修 *** 府志》记载， *** 少数民族只种芋头，“魁大者七八斤，聚以为粮”。在萨摩亚、汤加、瑙鲁等太平洋岛国，人们至今以芋头为主食，吃得肥肥胖胖。
我小时候还吃过芋梗。这东西平时都当成猪菜，有时家里实在没有菜，才与猪争食。新鲜的芋梗撕去外皮，切成斜片，放进锅里稍煮一下，捞起，再下锅与青辣椒一起炒，变成绵软的一小碟。我经常向朋友提起吃芋梗的经历，在一次次追忆中，它的味道越来越美。有一次，偶然在“农家乐”餐馆遇到这道菜，竟难以下咽，从此断了念想。人生的很多美好回忆，其实不必重温。
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作者：萧春雷 人文地理作家
审核：王康 北京植物园科普中心主任 教授级高级工程师
来源: 星空计划
