饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子

你知道吗？

饺子不仅是传统美食

还是一座 *** “膳食宝塔”

既美味又营养！

1 饺子，营养与美味并存

1、营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。

4、做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

2 学会几招让营养和美味

更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1、擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时，控脂、减盐

加点菌类和藻类：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

3 饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

4 让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。

5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

大年初一吃饺子，专业饺子馆揉面 *** ，多加2样，饺子皮劲道透亮

大年初一吃饺子，专业饺子馆揉面 *** ，多加2样，饺子皮劲道透亮

北方的大年初一，赶早就要包饺子了。首先小宁提前给大家拜个早年，祝大家新的一年牛气冲天，财源滚滚，万事如意！今天要分享给大家的就是大年初一绝对不能少的美食——饺子的做法！过年吃饺子有喜庆团圆的意思，另外就是大家都知道的一点，饺子形似元宝，初一吃饺子一整年都可以“招财进宝”，中国人的新年，讲究的就是个吉祥！

饺子馅各家喜好不同，之前小宁非常多的文章介绍过饺子馅的做法，牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、三鲜馅、香菇馅等等，这里就不多介绍了，大家可以自行翻阅，今 *** 要分享大家的就是饺子皮的做法。

这饺子皮其实才是技术活，面和好了，饺子皮薄馅大，晶莹剔透，口感爽滑有嚼劲；如果面没和好，那饺子皮软烂、露馅还发粘，今天小宁就分享大家饺子皮的 *** *** ，保证晶莹剔透，爽滑有嚼劲，一起来看一下吧！

【饺子皮的 *** *** 】

食材：

面粉、鸡蛋、淀粉、盐。

*** *** ：

1、300克面粉中先加入一小勺玉米淀粉，别小看这一小勺玉米淀粉，它可以让饺子皮变得非常光滑，透亮，而且可以增加饺子皮的韧 *** ，煮的时候不会破皮，煮好的饺子不会全部粘连在一起，口感非常的爽滑。

2、再加入一勺盐，搅拌均匀备用。和面的时候加入一勺盐，是为了增加筋 *** ，可以让饺子吃起来更有韧 *** ，个够嚼劲。

3、然后准备一颗鸡蛋，将蛋清打入面粉中，蛋黄就不要放进去了。加入蛋清同样是为了让饺子皮吃起来更加筋道，而且可以把饺子皮擀得更薄，表面光滑，而且吃起来更加有营养。

4、将鸡蛋清先搅拌均匀，然后准备适量的冷水，慢慢地淋入面粉中，先搅拌到大朵的面絮状，然后下手开始揉面。用冷水来和面可以帮助饺子皮不易破。如果大家做蒸饺的话，可以使用温水和面，温水和面糯 *** 大，更易熟。

5、一直揉到面光、盆光、手光的“ *** ”状态，密封醒面30分钟即可。

6、将红心萝卜擦成丝，加入一勺盐快速地杀出水分，然后将水分攥出来，同样的和面 *** 来和一块粉色的面团，需要注意的是，此次汤汁中已经有盐分了，所以不需要再次放盐即可。

7、半小时后，我们将粉色的面团擀成面片，白色的面团揉成圆柱形放入粉色面片中，封好口揉成细长条，下成大小形同的剂子，最后擀成薄薄的饺子皮即可。

用这个 *** 做出来的饺子皮，柔软筋道，下锅不易破，煮出来的饺子爽滑透亮，晶莹剔透，非常的好看，吃起来口感也是非常的不错，比饺子馆的还要好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧，大年初一来上一盘漂亮的饺子，好看又好吃，寓意来年红红火火！

「实用」饺子是用冷水煮还是沸水煮？很多人做错了！

明天就是腊月二十三，小年啦！

北方向来有小年夜吃饺子的习俗。

就算您家没有小年吃饺子的习俗，

那年夜饭也要吃顿饺子吧！

别看小小的饺子，

煮起来学问可大着呢↓

冷水or沸水

速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。

开盖or关盖

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。

饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。

点水or不点水

“三滚饺子两滚面”为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。

在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果更好。

煮饺子时加点料

有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。

1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。

2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。

3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

不同馅，煮法不同

蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

“

每天学点新技能！

你会喜欢

饺子应怎样和面？用凉水还是热水？很多人不懂，难怪饺子一煮就破

爱吃水饺的朋友，我教您一个西葫芦水饺馅配方，味道独特，有清香的味道，也有海鲜的味道，无需复杂的调料，一个人就能轻松搞定，西葫芦先加盐，提前杀出大部分的水分，这样在调馅时，更容易入味，饺子包出来，外形美观，不会变形，还有部分人问我，饺子皮一煮就破了，教你一个小技巧，再也不担心饺子煮破。

西葫芦、宝葫芦，常吃营养少不了，超市蔬菜区折扣，看到西葫芦在促销，外形好似大南瓜一样，好多人围着挑选， *** 才一块钱一斤，很多人都会买一袋子，储存起来慢慢吃，西葫芦这种蔬菜，给我的感觉太鲜嫩了，手指一掐就出水，所以针对这一点，做馅之前一定要处理，平时我喜欢用西葫芦、 *** 、虾皮、鸡蛋搭配饺子馅，除了颜色好看，味道也太鲜了。

西葫芦馅水饺

食材：西葫芦、虾皮、 *** 、鸡蛋、葱花

调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

---

1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子。

2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟，

3、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。

4、 *** 提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，装碗备用。

5、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。

6、食材全部准备好，依次把西葫芦、鸡蛋碎、 *** 、虾皮、葱花，装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。

7、用筷子搅拌均匀，馅料部分 *** 完毕，先放在一边入味。

8、饧好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状。

9、取出一个饺子，舀入合适的馅料，按照包饺子的手法，收口捏紧。

10、开水下锅，一次的饺子的数量不可太多，30个左右即可，用木铲轻推锅底，防止粘锅，煮开后点2-3次凉水即可，素馅很容易熟透。

11、饺子煮好了，饺子皮完整无缺，更加美观，夹个饺子尝尝，鲜嫩多汁，营养美味，大人孩子都爱吃，虾皮增鲜真好吃。

技巧总结

饺子皮总煮破怎么办？

1、从和面入手，100克面粉加1克食盐，依次递增，食盐可增加面粉的筋 *** ，煮的时候不易破皮。

2、和面的时候，一年四季，应用凉水和面，面团暴露在空气中，不会轻易春皮。

3、擀饺子皮的形状，中间厚四周薄，才是一个标准的饺子皮，这一点更要用心。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

煮冻饺子时，有人用冷水有人用热水！教你正确做法，不破皮不露馅

导读：饺子是中国的传统美食，它是我国南阳医圣张仲景首先发明作为 *** 用使用（饺子中包羊肉和胡椒，防止耳朵生冻疮），距今已有1800多年的历史了，而且饺子现在已经成了不少地方的主食。而在南方和北方，很多人的早餐就是喜爱吃一碗热气腾腾的饺子，在我家也是的，隔2-3天就会煮一次水饺给家人当做早餐。虽然饺子好吃，但是每包一次水饺，从擀面皮到包饺子馅，至少需要2-3个小时，所以为了节约，我每次包饺子时，都会多包一些放入到冰箱中进行冷冻，只要想吃了，直接拿出来煮熟即可。

而就在这几天，接连的有3位粉丝给我说，自己在家煮的冻水饺很容易破皮，特别是有一位68岁的大爷，还给我发了一张煮冻饺子的 *** ，说自己煮的水饺不仅破皮了，而且馅全部都露了，希望我能教他们正确煮冻水饺的 *** 。而为了帮助大家将水饺煮的不破皮不露馅，就要知道问题出在哪里，我问了他们3个人做法后，才刚发现有人用冷水煮冻水饺，有人用热水煮冻水饺，其实这2种做法都不对。后来我就把正确煮冻水饺的技巧告诉他们后，昨天下午，有2位粉丝告诉我，说按照我 *** 煮的冻水饺，真的不破皮不露馅，太实用了。接下来我就把正确煮冻水饺的 *** 分享给所有人！

【煮冻饺子的 *** 】：

之一步：首先将冰箱中冰冻好的饺子拿出来，然后一个个的分 *** 在砧板上，将饺子 *** 3分钟后即可。直接拿出来的冻饺子不可以直接煮，因为此时饺子皮温度很低，不管是遇到什么水，都特别容易破，而将冻饺子放入到常温中3分钟，可以使饺子皮变软，从而减少饺子皮破的概率。

第二步：锅中放入适量温水，然后将1勺食盐、1勺食用油、冻饺子、1个瓷勺全部放入到锅中，此时开大火将水煮沸腾后，接着盖上锅盖，中火煮1分钟。煮饺子时，需要盖锅盖煮半分钟，因为俗话说：“开锅煮皮盖锅煮馅”，只有将饺子焖着煮1分钟，才可以使饺子馅快速的熟，如果不焖，会使饺子皮煮的时间增长，从而导致饺子很容易破皮。

第三步：将冻饺子盖锅盖煮1分钟后，此时揭开锅盖，然后点一勺冷水到锅中，大火继续将饺子煮2分钟左右，直到饺子完全浮起来即可起锅食用。

【煮冻饺子的诀窍】：

1、煮冻饺子时，需要温水下锅煮，如果将冻饺子直接放入到冷水中，冻饺子会一个个的粘连在一起，从而导致破皮。而开水下锅煮饺子，饺子皮很快就会熟透，而里面的馅还没有熟，从而导致饺子露馅，所以煮冻饺子时，温水下锅煮是最合理的。

2、煮冻水饺时，需要放1个瓷勺在锅中，因为瓷勺相当于一个锅铲，锅中水沸腾时，瓷勺在锅中翻滚，从而防止饺子粘锅。

3、煮冻水饺时，锅中还需要放少许的食盐和食用油，食盐可以使饺子吃着更劲道，而食用油可以防止饺子皮粘锅。

大家以后煮冻饺子时，必须用温水煮，然后掌握我上述的诀窍，保证大家都能煮出不破皮不露馅的饺子。我是胡师傅，如果今天煮冻饺子的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子

你知道吗？

饺子不仅是传统美食

还是一座 *** “膳食宝塔”

既美味又营养！

1 饺子，营养与美味并存

1、营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。

4、做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

2 学会几招让营养和美味

更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1、擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时，控脂、减盐

加点菌类和藻类：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

3 饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

4 让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。

5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

这些 *** 你get了吗？

分享给你关心的人吧~

煮饺子为什么要点冷水？

你会煮

饺子吗？

1.2020年来了！新年你吃饺子了吗？

2.那么你会煮饺子吗？吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿，叫点水。

3.这水能随便点吗?为了煮得快，点热水可以吗？

4.当然不行啦！你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水。

5.饺子馅与饺子皮相比不容易煮熟，如果为了煮熟馅料，一个劲儿用热水高温煮，水分子在高温高压下不断进入饺子，饺子皮就会很容易破损，吃起来也没有嚼头。

6.如果是用冷水，可以瞬间让外皮组织得到强化，水分子不容易进入，保证了外皮的劲道嚼头，而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温，当水温再次升高后，馅料得到持续加热，从而熟透。

7.还有另一个目的是防糊化。饺子皮中含有大量淀粉，常温下不溶于水，但当水温到达53℃以上，淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏 *** 的糊状溶液，这就是淀粉糊化。所以点冷水，可以有效减缓淀粉糊化。就不会把面皮煮成糊糊，粘到锅底了。

8.食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用，所以煮饺子的时候少加点盐，也可以防止粘锅哦。

9.煮汤圆，也是同样道理。

饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子你知道吗？饺子不仅是传统美食还是一座 *** “膳食宝塔”既美味又营养！

1饺子，营养与美味并存

1、营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。

4、做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

2学会几招让营养和美味更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1、擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时，控脂、减盐

加点菌类和藻类：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

3饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

4让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。

5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

（我是大医生、科普中国）

煮饺子，该冷水下锅还是热水下锅？吃了多年饺子，原来一直没做对

导语：饺子，想必大家都不陌生，身为中国人，从小到大只要是重要的节日，饭桌上应该都不会少了饺子。早就是我们餐桌上的重要主食之一，饺子是一家团圆的象征，年夜饭上最重要的就是它了。

俗话说：‘好吃不过饺子’，在日常生活中，我相信有很多人都特别喜欢吃饺子，薄薄的面皮里面满满的都是馅料，咬上一口满嘴流汁。

关于饺子的烹饪 *** 也有很多种，饺子馅也是五花八门，什么样的都有，要想 *** 出来非常美味的饺子，每一个步骤都是非常讲究的。

煮饺子，该冷水下锅还是热水下锅？吃了多年饺子，原来一直没做对。现包的要沸水下锅，冰冻饺子的则要温水下锅。接下来一起看看饺子究竟是怎么煮的。

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煮水饺

By 女人花2607

配料：

水饺 12个、水 适量、饺子醋 适量、食盐 少许

步骤1.锅里倒入适量的水，放入少许食盐，大火煮

步骤2.把冰冻的饺子放入容器中（无需解冻）

步骤3.倒入漫过饺子的冷水浸泡

步骤4.待锅里的水煮到50度左右，放入饺子

步骤5.煮熟

步骤6.盛入碗里，倒入饺子醋，即可

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烹饪小贴士：

1. 很多人认为煮饺子一定要热水下锅，其实这是不对的。现包的要沸水下锅，饺子下到锅里大火煮开煮一会儿，盖上锅盖，等到里面的泡沫比较多了，然后掀开锅盖，这时候需要在锅里加三次凉水，让饺子三次煮开，饺子馅儿差不多才能煮熟，不知道什么是煮熟的饺子，可以品尝一下，煮的时间太长，再结实的皮儿也会煮烂。
2. 冰冻饺子的则要温水下锅，不用点水，这样的话能让饺子煮特别熟，不容易烂皮儿，煮好后更有嚼劲。不知道你学会了吗？

你都是喜欢吃什么样的水饺啊，是肉馅还是素馅？

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速冻水饺是开水下锅还是冷水下锅？怎样煮不破皮？这篇文章告诉你

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