鲜花椒油怎么做又麻又香，鲜花椒油怎么做又麻又香 ***

牵着乌龟去散步生活 2024-11-11 16

秘制花椒油，又香又麻又好吃，小编教你做

中国是一个美食大国，这是全球公认的，很多老外来到中国以后，都被中国的美味所吸引，对中国美食可是赞不绝口，甚至都想为了美食而留在中国。说到中国美食，最讲究的就是色香味俱全，其中最重要的就是“香”，既然有香那肯定是离不开花椒这种调料的。

今天小编教你花椒油的 * * ，省钱又好吃。

大家都知道，花椒是我们中国美食中最重要的一味了，用它来做花椒油下饭也是非常不错的哟，不过在炸花椒油时，很多人都说自己炸的花椒油不香不麻、不好吃，那么小编想问问你，你知道正确的炸花椒油 *** 吗？今天大厨教你秘制花椒油，又香又麻又好吃，用它下饭美味吃到停不下！如果你不会做，那就一起来学习吧。

秘制花椒油做法：

1、首先把我们准备好的花椒都清洗一遍，一定要把表面的灰尘以及脏东西洗掉，然后沥干水分，再把花椒浸泡在白酒中10分钟左右，再拿出来沥干备用（用白酒浸泡过的花椒，炸出的花椒油味道会更加香浓，所以这一步不可少）。

2、然后热锅烧油，烧温6成热时下入浸泡过白酒的花椒，然后再放入一些生姜片一起炸，将火候调至小火让其慢慢炸，切不可开大火，不然就炸糊了。当花椒炸出香味后，然后再加入一些香叶、桂皮继续小火慢炸，炸制的过程中一定要不停的用筷子搅拌，让花椒的火候均匀，大概3分钟左右，就会闻到浓浓的花椒香味。

3、这时候花椒就差不多被炸干了，直到完全炸干以后，我们就可以关火了，关火后不要着急捞出花椒，因为油温还是很高的，这时候还要不停的搅拌锅中的花椒，让余温继续炸一会，然后再捞出花椒，等花椒油温度稍微降下来后，再把花椒油倒入无水无油的干净容器中，然后把盖子盖上，或者盖上一层保鲜膜，这一步是必不可少的，不能让花椒的香味跑出去，不然就美味不足了。

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鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味

鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味

花椒油，应该是厨房里，很常见的调料吧？一般在做凉拌菜，或者炒青菜的时候，我喜欢放上一点，提味效果很好。对比超市里的花椒油，我认为还是自己做的更好吃，香味更加浓郁。

最近，鲜花椒大量上市了，昨天去菜市场买菜，听到一个商贩说，今年的鲜花椒， *** 跌到谷底，才2.5元一斤。

如果你也喜欢吃花椒油的话，不妨去买点鲜花椒，照着我下面的 *** 自己做，简单得很。

自己做的花椒油，不仅吃起来更香，而且最关键的是，咱们自己做的没有添加剂，是纯绿色的，吃着也放心。即使是零添加，存放的时间也比较久，不担心会坏，又麻又香很够味，都赶紧来试试。

【自制花椒油】

用到：鲜花椒1把、菜籽油1碗

1、其实用普通的花椒也行，但是鲜花椒的口味更浓郁，而且现在大量上市，不妨买点鲜花椒，做出来更香。

2、把花椒从叶子上摘下来，小心一点别扎到手，放在水中多清洗2遍，把上面的灰尘等都洗掉，然后放在太阳下晒一会儿，把表面的水分完全晒干，记得做花椒油，不要有生水，以免发生变质。

3、锅子刷干净，将水分沥干，然后将一碗菜籽油倒进去，中火烧热到冒烟，用木头筷子放进去，四周冒小泡，这时候转为小火，一定是最小火，继续烧2分钟，到时间之后，迅速将花椒全部倒进去。

4、刚倒进去，肯定是溅油的，处于沸腾的状态，这个时候先躲到一边去哦，不然容易被热油溅到。等反应不再剧烈之后，及时2分钟的时间，到时间后关火就可以啦。关火后，静置一段时间，直至锅内的油，彻底凉透。

5、这个时候，我们准备一个罐子，一定要保证是无水无油，没有污染的罐子，将炸好的花椒油倒进去，把盖子盖上，将瓶子密封起来，放到阴凉处或者冰箱冷藏就行了，吃的时候拿出来，倒上一点，接着再密封存放即可。

做花椒油，记住不要直接下锅炸，教您一招，花椒油又香又麻，好吃

欢迎大家观看二姐这篇做花椒油，记住不要直接下锅炸，教您一招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做花椒油，记住不要直接下锅炸，教您一招

说到花椒油，这是我们在做凉菜或者拌菜的时候不可缺少的一味调味料，大家都觉得其实做花椒油很简单。将香喷喷的花椒油放到菜上，靠着花椒油激发出的香味让整道菜肴都非常可口了。因为花椒油都是现做现吃才好吃，所以很多朋友都选择自己在家自制花椒油，但这里我们要知道做花椒油的时候，也需要一些小技巧才可以。做花椒油的时候，朋友的亲戚大厨告诉我一个小妙招，那就是不能将花椒油直接下锅炸，那么现在和大家分享下如何正确的做花椒油，这样会让花椒油又香又麻的。

做花椒油，教您一招，花椒油又香又麻，好吃

我们做花椒油的时候，很多朋友都觉得自己做的花椒油只有麻味，但是香味却没有出来。那是因为我们认为做花椒油的时候，应该等油温烧热了之后，就将花椒放进去榨出来花椒油，但光靠着这样一个步骤其实是不行的。下面我们开始做又香又麻的花椒油：

1、首先我们将买回来的花椒清洗一下然后沥干水分，因为花椒在存放的时候容易出现灰尘。清洗干净之后将花椒晒干，这样我们就可以进行下一步了。

2、这一步也是比较关键的步骤，我们将花椒放到碗中，加上稍微温热一点的食用油然后和花椒搅拌一下。这里我们可以将食用油放到锅中，稍微加热一小会让油温升高，这样能让花椒和食用油充分的混合好。

3、将花椒油放到蒸锅上面，我们准备蒸花椒油，这一步会让花椒油出来很多的麻味。

4、接下来我们花椒油上面盖上一个盘子，然后将花椒油蒸20分钟，然后不要揭开锅盖，等待20分钟之后再拿出来。

5、我们将蒸好的花椒油过滤一下，在一个碗中盛放过滤之后的花椒油，过滤花椒油的时候不要完全的将食用油过滤干净。

6、随后我们将蒸出来的花椒连同剩下的油放到锅中，随后我们炒上一段时间。

7、翻炒花椒的时候不能停，而且要小火翻炒防止花椒油变糊。

8、炒出花椒油的香味之后，再翻炒30秒准备出锅，我们将花椒过滤一下然后和刚蒸好的花椒油放到一块。

9、搅拌均匀之后，我们就做好了又香又麻的花椒油了，这时候花椒油的麻香味道也就都出来了。

总结

因此我们就知道，普通做法的将花椒下锅炸其实是做不好花椒油的，提前蒸一下花椒油处理下能出更好的麻香味道。

以上就是二姐写的关于做花椒油，记得不要直接下锅炸，教您一招的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！

炸花椒油时，直接下锅可不行，30年大厨教你一招，出锅又香又麻

Hello，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清，常言说到“红花还得绿叶配”，这倒是不可 *** 的事实，其实，生活中还有很多这样的例子，主要告诉我们搭配很重要。所以呢，在我们做菜的时候，也是很讲究的，这道菜究竟好不好吃，不仅仅在于你有多么高超的厨艺，更重要的是在食材的搭配上。学会搭配，小白做饭都好吃。

相信大家去下馆子的时候，都有注意到吧，平常普普通通的一道菜，既然做得比自己好吃不知道多少倍。既然他们能做得了厨师，那必然有着一些鲜为人知的小绝招。而今天清清就教大家一道配料——炸花椒油，相信这个大家并不陌生吧，其实在生活中搭配其他的菜，会非常的下饭。估计大家在炸花椒时都是直接下锅炸了，今天给大家分享饭店不外传的配方，又香又麻， *** 非常的简单，想知道的朋友，就跟清清一起往下看看吧！

【食材准备】：花椒、麻椒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、

【之一步】：

首先准备适量的花椒和麻椒，把它们均匀地混合在一起，用手搅拌一下，然后倒入清水，先把花椒清洗一遍，下手抓洗均匀，把里面的灰尘杂质清洗干净。洗干净之后装入碗中，用吹风筒把里面的水分给它吹干，吹干的花椒我们把它放在一旁备用就可以。下面我们来准备两节大葱的葱叶，将它切成长段，切好装碗里面备用。跟着再准备一小块的生姜，生姜给他切成薄片，切好和大葱叶放到一起。

【第二步】：

接下来起锅，锅里面倒入适量的食用油，油温烧至五成热，把切好的生姜，大葱叶下入锅中，用小火慢慢地熬制，开大火的话容易烧糊，我们加上生姜和大葱叶，这样子可以为我们 *** 出来的花椒油增加许多的香味。接下来再往锅中倒入八角，香叶还有桂皮，继续用火慢慢的熬制，一直熬至锅中里面的生姜，大葱叶全部慢慢地变干为止，像现在这个状况就可以了，这个时候我们再搅拌一会儿，然后就可以用过滤网将里面的残渣给他盛出来。残渣盛出来之后直接扔掉不要了，油温降至五成时，下入花椒，用小火慢慢的炸制，用筷子不断的搅拌均匀，防止花椒炸糊，大概炸制两分钟时间就可以了。

【第三步】：

现在锅里面的花椒开始慢慢地冒气泡了，这个时候就已经差不多了，我们把它盛出来，装入大碗中，炸好的花椒我们再把它放上蒸锅蒸制25分钟时间，这样可以更好地蒸发出它的香味。25分钟之后，我们把花椒给它盛出来，用过滤网把炸好的花椒给它过滤出来，花椒油也过滤出来，装入盘里面备用。跟着起锅，把炸好的花椒下入锅中翻炒一遍，用小火慢慢地炒，千万不能着急，这一步的目的就是为了激发出花椒里面多余的香味，这样子烹饪出来的辣椒油要。比直接用油炸的香上许多，而且花椒也会更加香脆。翻炒五分钟时间，再把花椒给它盛出来，装入大碗里面加一份超级香的花椒油就完成了，做法非常的简单，平时我们要去外面买花椒油的话， *** 也是并不便宜的，在家里面自己炸，不仅健康，而且没有任何的添加剂。

看到这，我想大家应该也都学会了吧，那就不妨动动发财的小手试一试，保证不会让你失望，清清之一次做的时候，那飘满屋子的香味，简直让人直流口水，用它搭配出来的菜品也是非常的美味。从此让你告别下馆子的日子，让它牢牢地把你锁在家中。况且你在外面买，不仅 *** 贵，卫生和安全问题都还没有保障，那我们何必去冒这个风险呢，不仅是为了自己，也要为爱我们的，我们爱的人着想啊。如果说，我说得还不能够打动你，那真的希望你试一试，我说的可能不能让你感到满意，但是它的味道绝对不会让你失望。

创作不易，您的每一个点赞、关注、转发都是我前进的动力，看完文章之后，你学会怎么炸花椒油了吗？这里是清清爱做菜，我是清清，每天都会在这里给大家分享有趣的生活小妙招和美食，那这期的内容到这里就结束啦，感谢你的收看。

自制花椒油，不能直接用油炸！多做1步，口感麻味道香，没苦味

自制花椒油，不能直接用油炸！多做1步，口感麻味道香，没苦味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制花椒油，不能直接用油炸！多做1步，口感麻味道香，没苦味！』

最近几年，有不少优秀的美食纪录片，比如《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列，我连看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食都是看了之后才知道的。

色、香、味，是判断美食的标准，而味道是做最终决定的，味道主要来自各种香料，最常见的就是葱姜蒜、花椒、八角等，今天就来说说花椒。日常生活中，具有辛辣味的食物不多，几乎都是香料，花椒就是其中之一。

川菜之所以受欢迎，就是因为“麻辣”二字，麻味就是来自花椒，一种充满无限 *** 的味道。

花椒不仅是一种调料，还能很多神奇作用，主要原因就是它具有强烈的 *** *** 味道，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

入夏后气温高，大家的胃口都不好，大鱼大肉都吃不下，唯独对凉菜情有独钟，除了因为口感清爽外，更多的是为味道着迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就连普通的素菜也变得口齿生香，让人胃口大开。

花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料，不少人选择自己炸花椒油，而想要又香又麻并不简单。

我曾经问过朋友怎么炸花椒油，他想都没想就说，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸，不仅味道发苦，而且很容易炸糊，是失败的花椒油。

那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的选择，必须使用红花椒、青花椒2种。其次，不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味，就要多做一步，就是用温水把花椒泡一会儿。

经过这么处理后，花椒油就能口感麻味道香，没有苦味，一起看看我是怎么做的吧。

【炸花椒油】

准备青花椒50克、红花椒50克，八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克，菜籽油500毫升。

【做法】

之一步、准备青、红2种花椒，放入大碗中，倒入适量开水浸泡5分钟，捞出后沥干水分。

第二步、锅里倒入1斤菜籽油，开大火加热至八成热后关火，加葱段、姜片炸至焦黄，让香味都溶入油中。

第三步、当油温下降至六成热时，加入花椒、八角、香叶，盖上锅盖，用余温把调料炸香。

第四步、当油温彻底 *** 后，让花椒在油中浸泡5个小时，把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，或是放进冰箱里保存就行了。

————【烹饪小贴士】————

⑴青花椒和红花椒的味道不同，青花椒比较麻，红花椒比较香，想要花椒油又香又麻，就必须用2种花椒，不过比例可以根据个人口味来调节。想要香一些，就多放点红花椒；想要麻一点，就多放点青花椒。

⑵无论哪种花椒，本身都具有一些苦涩味，所以不能直接油炸，否则油会变苦。把花椒用开水浸泡一会儿，不仅更干净，而且能更好地激发出香味和麻味。

⑶炸花椒油，如果只用花椒，香味就比较单一，建议加一些其它的香料，包括葱姜、八角、桂皮、香叶、少量即可，能适当增加味道，放多了就会盖住花椒的味道。

⑷炸花椒油，不能一直开着火炸，那样很容易油温过高，把花椒炸糊。可以先把油烧热后关火，先炸葱姜等香料，等香味溶入油中后再炸花椒，既不会炸糊，还能更好地激发出香味。但一定要掌握好油温，花椒下锅时必须有六成热。

自制花椒油，想要又香又麻，没苦味，千万不要直接用油炸，先用清水泡一泡，再添加八角、桂皮、香叶等香料，不仅味道更香，而且能延长保存时间。

炸好的花椒油，一定要低温密封保存，避免光照，至少1年都不会坏的，喜欢的快试试吧。

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花椒油怎么炸麻还香？直接下锅炸是错误的，教你正确 *** ，太香了

导语：花椒油怎么炸麻还香？直接下锅炸是错误的，教你正确 *** ，太香了

在我们的日常饮食中，有着多种多样的调味料，辣椒油、五香粉、料酒、酱油等等，每一种不同的调味料用来烹饪食物，都会起到一定的增香效果，使得菜肴的口感变得更佳，尤其是烹饪肉菜的时候，更是需要用到一些用花椒、八角、桂皮等香料加工而成的调味料，去腥提鲜口感特别好，在众多的调味品中，花椒油是最为经典的一种，可能多数人会选择在超市买现成的花椒油吃，但实际上要告诉大家的是，花椒油亲手在家便能做，想要其又麻还又香，便要记住别直接下锅炸，下面我便将花椒油的正确做法详细分享给大家，学会不用去超市买。

花椒油的做法：

备用食材：新鲜青花椒500克，食用油适量，生姜1块，大蒜2瓣，小葱3根，白酒适量；

*** 过程：之一步，首先将花椒准备出适量用，将花椒择去叶子以及小刺，将其仔细清洗干净后，控干水分，然后将青红椒放入在一个容器中，加上适量的普通白酒，让青花椒在白酒中浸泡一会；

第二步，这个过程中，生姜清洗干净后，放在案板上，用刀背将其拍碎，大蒜剥皮后切成片，小葱取三四根，将其择洗干净后，取葱白用，需要将葱姜蒜中的水分充分给晾干；

第三步，浸泡好的青花椒，稍微沥一沥，然后放入在炒锅中，不用加油，小火干炒片刻，将其中的水分稍微烘一烘，然后盛出待用，在锅中加上稍微多点的食用油，将其烧至冒烟的状态时；

第四步，关火待油温晾至85度左右的时候，将之前处理好的葱姜蒜放入在锅中，利用油温炸至金黄的状态捞出，然后温油直接放入花椒，开火重新加热开吃炸，差不多5分钟的时间，花椒爆开的时候；

第五步，说明花椒便被炸好后，关火后，将其充分晾晾，装入在事先消过毒的瓶子中保存，随取随吃，拌面炒菜等都是不错的选择。

小编总结：花椒油作为我家小厨房中必备的一种调味料，开始的时候我还常会去超市买，但后来自从学会做法后，便总是亲手做，自己做花椒油，没有任何的添加剂，更加的健康卫生，而且口感也会非常好，花椒油的用处非常多，凉拌菜、砂锅米线、面条等都可以用到，对于这样用处多的调味料，我们当然不能错过学习，亲手做的花椒油，用来烹饪，也会更加的放心。

烹饪小技巧：

1、做花椒油，直接下锅炸是错误的，多加1个步骤，便是将其事先放入在白酒中浸泡一会，让花椒充分浸入白酒，既可以去除花椒本身自带的苦涩味道，还可以帮助将花椒中的麻香味激发出来，用这个 *** 炸的花椒油才更香；

2、如果是用干花椒炸，便需要将其事先放入在温水中浸泡一个小时，可以防止有苦味，浸泡好之后控干水，需要低油温下锅，小火将花椒炸至干酥的状态即可出锅；

3、先将油烧热，然后再晾至85度左右，这样炸葱姜蒜，便可以防止其被炸黑，而且注意一定是要烧熟然后晾凉，而不能用没熟的油，否则会有很大的生油味，口感也会大打折扣。

用正确 *** 炸的花椒油，又香又麻，比超市买的好吃多了，如果你认为炸花椒油的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻还不发苦

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的口味大致分为酸甜苦辣咸，其中辣分为香辣、麻辣，现在多数地区的饮食风格都以辣和麻辣为主。小编是北方人，当地餐馆像川菜、火锅、麻辣烫、酸菜鱼等等很多南方美食越来越多，这些餐馆主要口味就是麻辣风格，麻辣鲜香，越吃越上瘾，你喜欢吃麻辣美食吗？

麻辣口味的美食离不开花椒，并且花椒也是生活中最常用到的调味品，除了能增加食物的麻香感，还有很好的去腥作用，像平时调肉馅都会加点花椒水，提香又去腥，还有炖鱼、炖鸡、炒菜、煮汤等等都会经常用到花椒。特别是冬天，吃火锅比较多，蘸料怎能少了花椒油呢，平时拌凉菜加点花椒油也会更出味，买的花椒油总不如自己做的口味正，其实做花椒油非常简单，今天就把家常版花椒油分享给大家，一起来看看具体怎么做的吧。

花椒是自己家种的，红绿两种都有，新鲜花椒可以 *** 花椒酱，晒干就是调味品了。花椒油更大的特点就是麻辣，如果做花椒油只单单用花椒的话麻辣味不是很足，所以就要加点干红辣椒和麻椒辅助一下，这样花椒油不但香味十足，麻辣味更是十足。需要准备的食材：花椒一碗，麻椒一小碟、干辣椒少量，喜欢吃辣的可以多放一些，先把花椒和麻椒搅拌到一起，干辣椒要最后加。做花椒油和做辣椒油的区别在于，辣椒油是用辣椒粉浇上热油，花椒油是要放入油锅中炸出香味，所以火候要控制好。

炸花椒油时，冷油下锅还是热油下锅？多数人做错，难怪不香又不麻。做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻还不发苦。锅内倒入多一些的食用油，油温要烧至5成热的时候倒入花椒和麻椒，（冷油热油都不行，冷油激发不出花椒的麻香味，热油下锅特别容易炸糊，）转小火慢炸，一边炸一边轻轻搅动，让花椒受热均匀，慢慢的麻香味就会散发出来，待花椒微微变黑的时候放入干红辣椒一起慢炸，干红辣椒很容易炸黑的，不要提前加入，以免有糊味发苦。继续拿勺子轻轻搅动，花椒和辣椒都已经炸至发黑后直接关火，盖上锅盖焖一会儿，锅内的余温会让花椒油更入味，放至晾凉后花椒油就做好了。

把花椒油过滤出来，炸熟的花椒不要倒掉，吃火锅的时候和火锅底料放一起煮开，麻辣味超足，或者炒菜的时候加上一勺会让整盘菜更加好吃。

过滤好的花椒油装入密封容器中保存，别看我做了这么多，冬天吃火锅多，很快就会吃完，大家做花椒油主要是怎样吃呢？

花椒油小总结：1、花椒中要加点麻椒、干红辣能更好的增加麻辣口感。2、油温5成热的时候再放入胡椒和麻椒，炸至颜色开始微微发黑的时候再放入干红辣椒。3、炸至食材发黑，盖上锅盖焖一会儿，让其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉，可以做调味品。家常版花椒油就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做花椒油的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

炸花椒油时，最忌直接下锅就“炸”，教你正确做法，又麻又香

炸花椒油时，最忌直接下锅就“炸”，教你正确做法，又麻又香！

到了夏天，凉拌菜就变得抢手起来，一盘清新爽口的凉拌菜不仅能打开你的胃口，更是夏日降温防暑的首选美食。凉拌菜要想好吃，料汁可是关键，我们做凉拌菜的料汁时经常会用到花椒油，花椒油具有独特的麻味和香气，加入几滴便能使我们的菜品口味椒香浓郁、更加“撩”人！

鲜花椒油怎么做又麻又香，鲜花椒油怎么做又麻又香视频-第1张图片-

每到夏天，我便会做上一罐子花椒油，随吃随用。自己做的花椒油不仅干净卫生，而且味道也更加浓郁。许多朋友也和我一样喜欢自己做花椒油，可是做好后总觉得差点味道，其实做花椒油看似简单，也是有技巧的，下面我就分享一下我家花椒油的具体做法：

做花椒油用到的主要食材便是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，很多没进过厨房的朋友都会问，青花椒是不是就是还没成熟的红花椒呀？ *** 是否定的！它们是两个完全不同的品种，麻味和香味也有差别：青花椒味道偏清香，麻味相对轻一些，没有红花椒麻的醇厚。红花椒偏麻，但是香味却稍逊一点，所以做花椒油时，更好不要只放一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，二者相结合，才能做出又麻又香、香味醇厚的花椒油。

【准备食材】：青花椒350克红花椒50克姜片10克香叶6片桂皮1块白酒食用油

1.取350克青花椒和50克红花椒分别放入碗中加入适量的白酒稀释一下，经过白酒浸泡过的花椒更能激发出它的椒香味，做出的花椒油也会更加浓郁，大约浸泡15分钟左右，要让花椒将白酒完全吸收。

这一步是使花椒油香味浓郁的关键步骤，一定不要省，少了这1步，难怪做出的花椒油不麻也不够香！

2.锅内加入适量的油（鲜花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5），然后放入姜片，炸香后控油捞出，这时的油温很高，更能激发出花椒的香味，我们快速放入青、红花椒、香叶和桂皮，然后不停地用勺子搅拌。

3.这个过程大约持续3分钟左右，花椒的水分完全被炸干后就可以关火，将炸好的花椒油倒入耐高温的容器中，容器的上面再盖一层保鲜膜密封起来，这样可以锁住花椒油的香味，待完全晾凉后再装入瓶子或罐子里密封保存即可，吃的时候舀出一勺，特别方便！

花椒油这样做，香味醇厚，既有红椒的麻又有青椒的香，是夏季凉菜必不可少的调味品！只需滴上几滴，香气便远远扑鼻而来，入口麻而不涩，香而不腻，清澈透亮的油体，看着都十分 *** ！

做花椒油，万万不可直接下锅炸，少了这1步，难怪不麻也不够香！这一步便是用白酒浸泡，白酒浸泡过的花椒不但香味浓郁，而且高温入锅的时候也不会炸糊。

我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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花椒油怎么做才又麻又香？千万别直接油炸，教你正确做法，快收藏

大家好，我是小林厨房的小林，前几天为大家介绍了用干花椒来做花椒油的正确做法，今天就为大家介绍一下用鲜青花椒做花椒油的正确 *** ， *** 非常的简单，但是细节要把握好，下面为大家详细介绍。

爱吃川菜的朋友，一定是特别着迷于“麻辣”的人，辣主要来源于辣椒，而麻味就是来源于花椒了，市面上主要有青花椒和红花椒两种，青花椒也就是藤椒，其麻味比红花椒要重，用来 *** 各种麻辣口味的美食更好不过了，如果将青花椒做成花椒油，那用来调味美食就更方便了，省去了吃到花椒粒时的尴尬。

说到自制花椒油，很多人将青花椒直接下入油锅中炸，这是不对的，因为花椒的麻味在高油温里很容易就挥发了，这样花椒油的麻味就大打折扣；也有人用低油温来浸泡花椒，殊不知，这样虽然花椒的麻味得到了，但是花椒的香味又流失了，所以直接炸和用低油温浸泡这两种 *** 都不太完美，今天就为大家分享自制花椒油更好的 *** ，香的彻底麻的过瘾，喜欢的可以试一试。

【自制青花椒油】

食材准备：鲜青花椒，菜籽油。

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净后沥干水分，然后放入盆中铺好待用。

2.锅中倒入菜籽油烧热至6至7成热，然后再关火 *** 至4成热；为什么要将有烧热再 *** 呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再 *** 待用。

3.菜籽油 *** 至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出。

4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至6成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。

5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上 *** ，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样第二天打开盆就是满屋的飘香了，凉拌菜，拌面条等滴上几滴，味道更上一层楼。

【总结】