冷吃牛肉，顾名思义就是冷着吃的牛肉。口味上有类似麻辣牛肉干的感觉。
味道很好，佐餐或者下酒都非常合适。特别是这个菜做法简单，口味相当不错，老少咸宜，特别是得到我家老人的广泛好评。
原料：油100克，蒜6瓣，姜10克，大葱50克，花椒10克，辣椒粉8克，老抽20克，生抽30克，糖10克，五香粉3克，牛肉600克，干辣椒15克，熟白芝麻20克。
*** 作步骤：
预处理：
牛肉切条后用5分钟/50度/v5，去除浮沫。
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*** 作步骤：
1、将油、蒜、姜和葱放入锅中，用5秒/v6，切碎。
2、加入花椒和辣椒面，用4分钟/120度/v1，爆香。
3、加入老抽，生抽，糖，牛肉和五香粉，用22分钟/v/反转小勺，煮熟。
4、加入干辣椒，取下量杯盖，用15分钟/v/反转小勺，完成。
5、加入白芝麻，搅拌均匀，装盘后晾凉即可食用。
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经过这个漫长的假期后，大家都在说要多吃一些含蛋白质丰富的，能够提高 *** 免疫力的食物，能够很好地减少感冒发烧生病的几率。所以鸡蛋，鱼，牛肉这些我们平时比较常见的，就成了每家每户的桌上客。最近几天家里没怎么买零食，因为前段时间零食买得多了，小家伙就不怎么吃饭，一门心思想着吃零食了。尤其是那一袋就好几十的牛肉干，一个人一边看电视，一边慢慢嚼，吃得可香了。不过老妈说外面卖的添加剂比较多，还不如自己到市场买一些回来做， *** 价比高，没有添加剂，吃起来也更放心。麻辣牛肉干自己做，详细步骤教给你，麻辣鲜香，好吃到舔手指过瘾。
经过了这个长假，感觉自己都变得爱动手了，没办法，为了家人身体更健康，动手做起来吧。现在市场上的牛肉50多一斤，还是比去年要稍微便宜些了。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物，而且富含多种 *** 必需的氨基酸和矿物质，多吃牛肉不仅能够提高 *** 抵抗力，还具有很好的补血养颜，恢复体力的作用。小孩和老人可以适当多吃一些，帮助增加体力，身体会更结实。下面就教大家麻辣牛肉干的详细做法，喜欢的朋友可以试试哦，自己在家做的牛肉干，营养美味更健康，吃得舔手指，特别的过瘾。
【麻辣牛肉干】
一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里，然后倒入开水，把它浸泡一下。
2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片，然后再改刀，切成大颗粒状，可以稍微切大块点，后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉块里面，加入适量的盐，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺酱油，接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏一晚上，让牛肉更入味。
3.起一锅，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉块冷水下锅，先焯一下水。大火烧开后，表面会起一层浮沫，要把它们都去掉。继续再煮2分钟，把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了，把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油烧热至5成热的时候，把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子，就可以控油捞出来了。
5.锅里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再来少许盐，把它们一起翻炒均匀，炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来，继续把它们翻炒均匀，让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味，稍微放凉就可以开吃了，吃起来特别的香。
小贴士：
今天给大家分享的这个麻辣牛肉干的做法就结束啦，做法和食材都非常的简单。腌制牛肉的时候，提前一晚把它处理好就可以了，也是非常的方便。做好的麻辣牛肉干，如果想要它更入味，可以等稍微放凉了，装入密封盒或者密封袋里面，放冰箱里面冷藏一晚再吃，香辣美味。
原来牛肉干做法这么简单，按照这个配方做，香辣有嚼劲，太好吃了今年春节大部分人都是宅在家里，看看 *** 追追剧，或者做自己喜欢的其他事情。今天小鹅就分享一个追剧必备的零食，自制香辣牛肉干，香辣有嚼劲，比买的好吃又实惠，配方详细，做法也很简单，不需要烤箱、一口最寻常的炒锅就能做，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦，具体做法如下：
【所需食材】2斤牛腱子肉，也可以用牛后腿肉
【卤料】2片香叶、2个八角、1片桂皮、1搓花椒、4片姜、4片大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺盐
【炒料】食用油、2勺辣椒粉、2勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量胡椒粉
【具体做法】
1、首先把牛腱子肉切成小块，放入清水中泡30分钟，泡掉血水。然后冷水入锅，大火烧开之后，再煮2分钟，焯去牛肉里的脏东西，焯好后，捞出清洗干净。
2、焯好的牛肉再次放回锅内，加入清水没过牛肉，然后加入2片香叶、2个八角、1片桂皮、1搓花椒、4片姜、4片大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺盐，盖盖大火烧开，中小火炖40分钟。
3、炖好后，把牛肉挑出来，顺着牛肉的纹理切成片，或者切成条状，这样会更有嚼劲。卤肉的汤不要倒，可以用来煮面条煮火锅，营养又美味。
4、锅中多倒一点食用油，倒入牛肉炒至变色，然后加入2勺辣椒粉、2勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量胡椒粉，翻炒均匀，小火把水分炒干就可以出锅啦，这个过程大概需要20到30分钟。家里有烤箱的，翻炒均匀后可以用烤箱烤干水分，这样手会轻松一些。
5、这样做得牛肉干，口感是微辣微甜的，而且特别的有嚼劲，越嚼越香，比买的还好吃。因为水分特别少，所以很耐放，放两星期没问题，不过放不了这么久，2斤牛肉一共做出来将近1斤牛肉干，一家人宅在一起看电视，一边看一边吃，片刻的功夫就吃完了，感觉太少了不过瘾，真的非常好吃，强烈推荐大家试一下哦。
今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
暖冬这道手撕香辣牛肉干，暖胃暖身又暖心这道手撕牛肉干真的馋到我了，我居然一边烤一边吃，热气腾腾的时候真的巨香巨好吃~边看剧边吃，实在是太妙了。就是做得太少了，喜欢吃牛肉干的小伙伴一定要多做一些~
By 芥小小的美食厨房
用料- 牛肉 500克
- 料酒 15ml
- 姜葱 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 1小抓
- 孜然粉 1勺
- 五香粉 1勺
- 辣椒面 1勺
- 芝麻 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
1、牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个到一个小时去除血水。
2、牛肉冷水下锅，加料酒15ml，姜葱适量，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小抓，大火煮出浮沫。
3、煮好的牛肉捞出清洗干净。
4、碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各一勺，淋上热油激发香味。
5、碗中继续加入生抽1勺，蚝油一勺，老抽一勺，适量盐和白糖，搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。
7、烤盘铺锡纸，均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。
8、真的巨香巨好吃~
小贴士1、牛肉顺着纹路切，做出来的肉不会散。 2、喜欢牛肉干软一些的，可以减少烤制时间，喜欢有嚼劲一些的，可以适当增加烤制时间。 3、如果牛肉切得不太厚，烤制温度可以调整至160度左右。
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自从学会麻辣牛肉干，我就不想再吃外卖了By 冰妈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 600g
- 姜 1块
- 葱 1根
- 盐 2小勺
- 五香粉 5g
- 孜然粉 3g
- 胡椒粉 5g
- 辣椒粉 20
- 花椒粉 5g
- 白糖 50g
- 红烧酱油 半勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 2勺
- 熟芝麻 50g
1、牛肉洗净切成长条。
2、焯水，水里放入姜葱蒜料酒，少许盐。煮干控干水，备用。
3、锅里倒入油，筷子起泡泡即可。
4、倒入控干水分牛肉，炸至变成酱色。滤油备用。
5、锅里放点油，白芝麻。辣椒粉，花椒粉，孜然，耗油等各种粉，生抽，少许白糖，翻炒一下，倒入控油的牛肉条，翻炒至水干即可。
6、好吃看得见哦！
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零失败火爆牛肉干，大厨原来这么好当外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神菜
By SHINE岳食间
用料- 牛肉 500克
- 干辣椒 100克
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 香叶 5片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 花椒 20粒
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 糖色 一汤勺
- 盐 5克
- 鸡粉 1小勺
- 牛肉粉 10g
- 一品鲜 60g
- 老抽 2勺
- 蒜末 3茶匙
- 干辣椒 15g
- 糖 3克
- 酱油 15g
- 辣椒油 15g
- 花椒油 15g
1、牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料更好放入料袋)
2、加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时
3、将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型
4、剩的卤汤过滤 可以做面条
5、锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁
6、外焦里嫩 有嚼劲又有滋味
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过年低卡零食：自制香辣牛肉干过年期间，大家的主要任务都是吃吃喝喝，所谓“每逢佳节胖三斤”嘛，所以今年我自己做了一些低卡小零食，就算吃吃喝喝至少不发胖，还能减脂呢。
这个香辣牛肉干做起来特别的容易，基本属于右手就会呢。
▲把牛肉清洗泡水，沥干后加入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉。
▲如果爱吃辣的可以再加一些辣椒面。ps.这个辣椒面是我自己打的粉，用的是朝天椒?和二荆条?混合，老香了，也老辣了。
▲搅拌均匀，更好是能够腌制几个小时更入味儿。如果时间来不及，不腌制直接烤也是没问题的。
▲将肉平铺在空气炸锅，记住不要放垫纸！因为是想要烤成牛肉干，尽量要把油脂析出去，让肉变得更干一些才好吃。
▲先用200度，20分钟烤一下。
▲然后将肉翻搅起来，把没有烤到的部分面朝上，再次200℃，15-20分钟烤制。
▲如果喜欢更干一些的口感，可以再补一个5~10分钟左右，时间不宜过长，不然有点碳化就不好吃了。
▲烤好的牛肉干里面还是有一些水分的，更好摊在一个盘子里再晾一下。晾到整个牛肉 *** 常温，摸起来表面没有水分， *** 的之后就可以装瓶当做小零食了。
ps。不过需要注意，自己家做的没有防腐剂，因此不能保存很长的时间，做好的牛肉干建议大家尽量在一周之内吃完。
ps。出肉率的话，大概是五斤牛肉可以出一斤半的牛肉干。
做好的牛肉干无论是自己吃还是送人都很不错，好吃的根本停不下来。
这道麻辣牛肉干美味下饭,连着吃都不腻牛肉切块，用水焯下，去腥味焯干净后用放卤料里面卤一下卤完切块备用放油锅里面炸，不要炸得过焦，会影响口感炸得有些发黑了就捞起来备用炸完后锅里留少许油把佐料都倒锅里翻炒均匀再把牛肉放锅中一起炒炒完后撒上芝麻即可辣,炒,麻辣
百吃不厌的麻辣牛肉干配方。麻辣可口！一个好的配方可以使得麻辣牛肉干更加美味可口，同时还能增加其营养价值和健康程度。
麻辣牛肉干配方的优劣直接影响到产品的口感和健康程度。一个好的配方能够使得产品更加美味可口，同时还能增加其营养价值和健康程度，对于生产商和消费者都具有非常重要的意义。
还有一些其他因素也影响着麻辣牛肉干配方的质量和口感。例如，原材料的新鲜度和质量、配方的科学 *** 和合理 *** 、生产过程的卫生和安全等。因此，在生产过程中，需要对这些因素进行严格的控制和管理，以确保麻辣牛肉干的质量和口感符合要求。
另外，对于不同的消费者和市场，可以根据不同的口味和需求进行配方的调整和优化，以适应不同的市场需求和消费者口味。例如，可以根据不同地区的口味特点，适当调整辣椒、花椒等调料的用量，以打造出更加符合当地口味的麻辣牛肉干产品。
总之，麻辣牛肉干配方的质量和口感对于生产商和消费者都具有非常重要的意义。在生产过程中，需要严格控制和管理各个因素，以确保产品的质量和口感符合要求。同时，还需要根据市场需求和消费者口味进行配方的调整和优化，以满足不同的需求和口味。
大厨不会告诉你的川味麻辣牛肉干小窍门牛肉切条备用将切好的牛肉条放在大碗里，放鸡蛋清，盐搅拌均匀腌制5—10分钟将腌制好的牛肉放入锅里去血水水煮沸就可以了捞起，滤水备用烧油，我用的菜籽油，油烧开才没有菜油味，然后关火让油温降下来。炸牛肉的时候一定要用小火，油要把牛肉全部包住，不停的翻炒，确保那个牛肉都受热，想吃干点的我这个样子（黑了）就可以起锅了。拌牛肉了，多余的油倒出去，剩一点点，来小火放辣椒面，花椒面，白糖，盐，味精，鸡精，搅拌均匀尝味道，根据自己口味放佐料（我口味重一般5汤匙辣椒，2汤匙花椒）所有味道放完，最后放芝麻炒香，大功告成了，关火，放锅里半小时收汁，放凉。成品出炉了！！！辣,小吃
