不知道你们有没有这种困扰啊，每次看到路边糖炒栗子摊就走不动道，买回家自己剥的时候简直要疯！那层毛茸茸的栗子皮跟长在栗子肉上似的，指甲抠得生疼还弄不干净。今天咱们就来好好聊聊这个让无数厨房小白崩溃的难题。
先说说为啥生栗子去皮这么难？主要是因为栗子有两层皮啊！外层那个硬硬的壳还好说，关键是里面那层薄薄的膜，死死贴着果肉不放。不过别急，我试过好多 *** ，现在终于找到几个特别管用的。
最传统的开水烫法
之一步：先用刀在栗子鼓的那面划个十字口。注意啊，这个口子一定要划透硬壳，但别太深伤到果肉。划不好的话后面煮完还是很难剥。
第二步：烧一锅开水，把划好的栗子倒进去煮2-3分钟。时间千万别太长，不然栗子就熟了！看到切口那里的皮开始翘起来就能捞出来了。
第三步：趁热！一定要趁热剥！这时候两层皮都会特别好剥。要是等凉了，那层膜又会粘回去。可以准备个毛巾垫着，别烫着手。
微波炉 ***
这个适合急着想吃的时候。同样要先划十字口，然后放微波炉高火30秒。你会听到" *** "的爆裂声，别怕，这是皮在分离。拿出来稍微晾一下就能轻松剥开。不过要注意每个微波炉功率不同，可能需要调整时间。
冷冻法
没想到吧？冷冻也能帮忙！把生栗子放冰箱冷冻2小时，拿出来稍微解冻一会儿。这时候因为热胀冷缩的原理，皮和肉之间会产生空隙，剥起来特别顺滑。不过这个 *** 适合不急着用的情况。
烤箱法
把栗子铺在烤盘上，200度烤15分钟左右。烤的过程中切口会自己裂开，香味飘得满屋都是。烤好后用厨房巾包着搓一搓，皮就自动脱落了。这个 *** 还能让栗子带点焦香味，直接吃都行。
最让人头疼的问题来了：要是没提前划口子怎么办？
别慌！可以把栗子平的那面朝下，用刀切掉底部一小块。然后整颗扔开水里煮1分钟，捞出来从切口那里一挤，果子就蹦出来了。不过这个 *** 成功率大概80%，有些顽固分子还是要手动剥。
说到工具，其实有专门剥栗子的钳子。但我试过觉得还不如菜刀划口来得方便。倒是可以准备个旧牙刷，剥的时候刷刷那些藏在缝隙里的皮屑。
几个常见误区得提醒大家：
- 不是煮越久越好！煮久了栗子就烂了
- 别用蛮力硬掰，容易把栗子肉掰碎
- 湿漉漉的栗子特别难剥，更好擦干再动手
- 一次 *** 别处理太多，凉了就不好剥了
最后说说怎么挑选好剥的栗子。要选外壳光亮饱满的，摇起来没声音的。那些瘪的或者有虫眼的趁早放弃，这种剥起来能气死人。对了，今年新栗子比陈年的好剥很多，现在8月份正好是新鲜栗子上市的时候。
其实吧，剥栗子这个事真的急不得。我刚开始学的时候也是弄得满手伤痕，现在熟练了五分钟能剥一大碗。关键是要掌握好 *** 和节奏。下次朋友来家里，端上一盘自己剥的糖炒栗子，绝对比外卖的更有成就感！
