看了一个 *** ，你知道老抽和生抽的区别吗，生抽疼呗，老抽习惯就不疼了。
*** 很幽默很有意思，能够让人乐一乐，减轻生活压力，其实我们在家平时做菜的时候，会用到各种各样调味料，生抽和老抽就是其中两种，有的人会认为是同一种东西，只是做法不同而已，其实它们二者不一样，虽然老抽和生抽只有一字之差，但用途却截然不同，炒菜的时候不要放错，否则会影响到菜品颜色以及口感，弄懂了你也能够转身变成大厨。
说到生抽和老抽就不得不提酱油了，我国现在标准酱油分为酿制酱油和配制酱油，以大豆、小麦等原料，经过微生物天然发酵而成的就是酿造酱油，配制酱油是以酿造酱油为主，加入食品添加剂等成分配制而成的，生抽和老抽就是酿造酱油，只不过在味道和颜色上有不同，使用 *** 有区别。
什么是生抽
生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料，经过天然发酵后提取而成的调味料，在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上，经过微生物作用以及晒制，酱油颜色会变成红褐色，当酿造完成之后，这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽，色泽淡雅，味道鲜美。
什么是老抽
老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。
生抽的使用 ***
生抽的颜色相对较浅，味道鲜美，看上去为红褐色，颜色偏暗，豉香味浓郁，一般家庭菜品烹饪基本上可以胜任，炒菜、凉拌、烧汤、煎蛋等，只需要几滴就能够给菜肴增加鲜味，菜品显得清爽，能保持原色，因为是发酵而成的， *** 菜品时风味独特，色泽红润，放了生抽的菜看起来更加有食欲，颜色漂亮。
老抽的使用 ***
老抽黏稠度高，颜色偏深厚重，香味绵长，容易上色，是做腊味、卤菜以及酱菜主要的调味料，特别适合红烧肉、红烧排骨等菜上色，能省去炒糖色步骤，红烧菜少了老抽做出来颜色外观差别可不是一点点。
生抽和老抽如何区别
其实不需要我们去区别，瓶子上面老抽还是生抽写得很清楚，如果确实需要去分辨的时候，可以从以下二个方面着手。
首先看颜色，把瓶中的液体倒在一个碗中慢慢晃动，静止后观察，颜色红褐色的就是生抽，为棕褐色的是老抽。
其次拿一点在舌头上尝一下，尝起来有点鲜味的就是生抽，尝起来有点甜味的就是老抽，会有焦糖味。
生抽和老抽的叫法已经存在很多年了，二者不一样，最早是在广东地区流行开来的，只是有的人还没弄明白，不懂，炒菜乱放，怪不得不好吃，看完以上介绍，这下能明明白白吃老抽和生抽了。
看了的朋友顺手转发分享出去，说不定您的亲朋好友正需要呢。
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导语：生抽酱油天天吃，连用啥做的都不知道！看完你可能想不到！
今天小编不做菜，就给大家分享一个干货！在我们的日常生活中，调味品是我们经常用到的，很多食物只需加一点调味品之后就会激发出食物更佳的味道，这些调味品就像我们经常用到的食盐一样是不可缺少的。而今天小编跟大家分享的调味品就是——生抽和酱油。
吃了这么多年的生抽和酱油，一定还有很多朋友们还不了解它们都是怎么做成的吧！小编要是告诉大家，估计会和大家自己想象的不一样，区别很大的那种！
看见这篇文章的朋友们，今天就可以立马了解了，而且知道的越多，就会对我们越有用处，就让小编现在就来告诉大家生抽酱油的原材料都是些什么吧！看来你肯定想不到！
之一种 *** *** ：
首先，我们要知道我们 *** 生抽酱油，其中一种必不可少的原材料就是黄豆。将黄豆煮晒干之后，再经过一些比较专业的 *** 工序将黄豆进行处理，处理好了之后再将黄豆晾晒然后发酵，发酵好了之后再经过一系列的处理就可以直接形成生抽酱油了。
但是很多人仍然会有一个疑问，那就是，我们生活中用到的酱油有一部分不是用黄豆做的，而是用黑豆做的，这是为什么了？
其实主要是因为如果选择用黑豆来当做酱油原材料的话，这样 *** 出来的酱油味道就会比较重一些，颜色更黑，味道尝起来也就会更咸一些。鲜味就会更小，所以我们买到的那种老抽一般都是用黑豆 *** 而成的。大家要学会分辨酱油跟老抽的区别哦！
第二种 *** *** ：
*** 生吃酱油的原料也有跟黄豆一起 *** 的食材，这种食材就是小麦，当这两种材料混合在一起的时候，黄豆的作用就是用来负责生抽酱油的口感和味道的，而小麦的作用就是负责给生抽和酱油提鲜的。
因为小麦经过发酵之后就会产生大量的氨基酸，而且氨基酸态氮的含量也是比较多的，刚好可以提升生抽老抽的鲜味。同时这种氨基酸态氮也是我们用来 *** 鸡精的一种原材料。所以当我们在炒菜的时候放入生抽和酱油，不管什么菜的鲜味就会变得很大，这也正是因为生抽和酱油里含有的主要原材料有小麦的原因。
第三种 *** *** ：
这里最后要说的这种 *** *** 就是生抽酱油最重要的一种原材料——面粉。面粉在 *** 生抽酱油的过程中也起着一定的作用，面粉主要是用加速黄豆和小麦的发酵，可以缩短发酵时间，提升生抽和酱油的醇厚口感，起到一个中和口味的作用，这样就会使得做好的生抽和酱油味道不会太重，不会出现过咸或者偏淡的口味。
综合以上三点，我们就会很轻易的了解到，生抽和酱油的 *** 时候需要用到的原材料主要有黄豆、小麦和面粉。
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而生抽酱油又是我们生活中必备的一种厨房调料品，这样我们去外面购买生抽酱油的时候，如果是购买酱油的话，更好是尽量挑选那些颜色比较浅的酱油，当我们不好分辨的时候，可以晃动一下装酱油的瓶子，如果发现酱油挂壁，这就说明这瓶酱油是人工合成的，里面或多或少的会有一些色素，这种酱油是更好不要购买的。当我们摇晃装酱油的瓶子时，如果没有出现挂壁的情况，那么我们就可以大胆放心地去购买这种酱油了。
好了，小编今天的分享到这里就结束了，大家用了这么久的厨房调料品，到了今天终于是知道了它们的做法吧！看完之后也记得收藏起来分享给更多还不知道的朋友们吧！
酱油为啥叫“抽”？生抽老抽有啥不同？做菜区别大，用错了不好吃酱油为啥叫“抽”？生抽老抽有啥不同？做菜区别大，用错了不好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『酱油为啥叫“抽”？生抽老抽有啥不同？做菜区别大，用错了不好吃！』
日常生活中，酱油是一种必不可少的调料，记得二三十年前，当时只有一种酱油，那就是黄豆酱油，一袋一块钱，小时候经常去村头的小卖部买，然后用漏斗灌进酱油瓶里，吃起来酱香味很浓。
如今酱油的种类多了好多，大体上分为生抽、老抽，而生抽有味极鲜、自然鲜等，老抽有草菇老抽、红烧酱油等。为什么酱油要叫“抽”？生抽、老抽有啥不同？
估计还有不少人没搞懂，今天就和大家分享一下酱油的知识，一起来了解一下吧。
酱油是怎么来的？
酱油源于古代的“酱”，最早是用鲜肉腌制而成，经过发酵后蛋白质分解成氨基酸，就有了鲜味。同时，发酵时还会产生水，氨基酸等物质溶于水，就形成了风味独特的酱油。在古代，只有皇帝才吃得上酱油。
随着酱油的 *** 工艺传到民间，人们发现大豆富含蛋白质，也能 *** 出风味相似的酱油，而且 *** 便宜，在民间广为流传，并传至世界各地。
酱油的种类
通过腌渍、发酵、酿造而成的酱油称为酿造酱油，也是最传统的酱油，口味纯正，酱香浓郁。
但酿造酱油的时间长、成本高，市面上出现了一些低成本的配制酱油，就是在酿造酱油中加入植物蛋白水解液、食品添加剂等配制而成。市面上常见的生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油等都是配制酱油，是不是很意外？
如果想买真正的酿造酱油，看清楚配料表，如果只有水、大豆、小麦粉、食盐才是真的。只要有添加剂，就是配制酱油。
配制酱油并不是说它不好，只是和纯酿造酱油比要差一些，比如说营养价值。
为什么酱油叫“抽”？
因为生酱油是从发酵池假底下用工具抽取出来的，抽就是抽取的意思，所以生抽也叫头抽。生酱油经过加热灭菌、配制、澄清、质量检验，就是我们吃的生抽了。生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深。
生抽、老抽有啥区别？
生抽颜色淡、味道咸，一般用来调味，比如做炒菜、凉拌菜时。而老抽的颜色深，主要是给食材上色，做好的菜品颜色红润，咸甜适口，但不适合凉拌、蘸食。
选购酱油时，添加剂越少越好，说明酱油的质量也越好。买到了好酱油，也要保存得当，不然就容易发霉变质，不要放在灶台、暖气等温度高的地方，也不能放在阴暗潮湿的地方，常温保存即可，放入冰箱冷藏更好。
建议买小瓶酱油，短时间内吃完，口感、风味、营养都是更好的。
现在大家知道了吧，抽就是抽取的意思，并没有什么特别的含义，生抽和老抽的主要区别就是多加了焦糖色，用于上色。
“伊例家”金标生抽并非酿造酱油！消协测试调味品发现鸡精中盐含量偏高这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
近日
北京市消费者协会发布
50款调味品比较测试结果
资料图
样品涉及由线上线下购买的50个品牌，其中生抽8个品牌，“0概念”酱油（即标称零添加的产品）8个品牌，鸡精8个品牌，蚝油8个品牌，黄豆酱9个品牌，牛肉酱9个品牌。
1.酱油
本次共选取16款酱油产品进行比较试验。
涉及好记、千禾、鲁花、厨邦、老才臣、伊例家、李锦记、东古、欣和、海天 、太太乐、金龙鱼等常见品牌。依据GB/T 18186-2000 《酿造酱油》、企标和产品明示质量要求进行检测。
检测结果
所检项目均符合产品执行标准要求。
伊例家品牌名称为金标生抽（调味料）的产品，经查询其执行的企业标准和配料表，其实质为以酿造酱油为基础，添加各种食品添加剂后形成的调味料，并非为酿造酱油。
15款酱油产品中食盐含量大多在20g/100mL左右，李锦记低盐酱油产品，其食盐含量在10g/100mL左右，不同工艺酱油产品食盐含量差别较大。
老才臣、东古、厨邦品牌产品检出防腐剂。其中老才臣、东古品牌检出 *** ，厨邦、东古品牌检出山梨酸，东古品牌检出 *** 和山梨酸，以上食品添加剂检出含量均符合国家食品安全标准添加使用要求。
2.鸡精
本次共选取8款鸡精产品进行比较试验。
涉及家乐、加加、铃兰、海天、和太乐、太太乐、佳仙、厨邦等常见品牌。依据《SB/T 10371-2003》 鸡精调味料和产品明示质量要求进行检测。
检测结果
所检项目均符合产品执行标准的要求。
8款样品氯化物数值分布在24.4 g/100g -38.7 g/100g之间，SB/T 10371-2003《鸡精调味料》要求氯化物（食盐含量）小于等于40.0g/100g，鸡精中食盐含量偏高。
3.黄豆酱
本次共选取9款黄豆酱产品进行比较试验。
涉及良食记、海天、厨邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源酱园、红山等常见品牌。依据GB/T 24399-2009 黄豆酱和产品明示质量要求进行检测。
检测结果，所检项目均符合产品执行标准的要求。
4.蚝油
本次共选取8款蚝油产品进行比较试验。
涉及老才臣、加加、水塔、李锦记、欣和、鲁花、海天、厨邦等常见品牌。依据GB/T 21999-2008 蚝油和产品明示质量要求进行检测。
检测结果显示，所检项目均符合产品执行标准的要求，检测数据无显著 *** 差异。
5.牛肉酱
本次共选取9款牛肉酱产品进行比较试验。
涉及吉香居、眉州东坡、川南、味聚特、六必居、劲道、虎邦、厨邦等常见品牌。依据产品执行标准和产品明示质量要求进行检测。
9款样品均有检出“牛源 *** 成分”。其他指标无显著 *** 差异。
消费提示
鸡精和酱油中食盐含量偏高，膳食中食盐摄入过多，可引起 *** 疾病。建议消费者关注调味料中“隐 *** 盐”问题，合理搭配调味料的食用。
本次比较试验中“0概念”酱油均未检出常见食品添加剂，其他酱油产品部分检出食品添加剂，但都在国标要求的使用范围以内。食品添加剂在我国的使用均经过了科学细致的论证，消费者无需过度恐慌。
来源： 中国消费者报
“生抽”和“老抽”有何区别？虽然仅一字之差，用错就毁掉一道菜一道美味的饭菜离不开不同的调味料 ，酱油就是其中之一 ，我们再去超市买酱油的时候会发现 ，酱油的种类分为生抽和老抽 ，同样都是酱油 ，它们之间到底有何区别 ？可能很多人都会觉得 ，只是叫法不一样，其实并非如此 ，虽然仅一字之差 ，用错毁掉一道菜 。
想要真正了解这两者之间的区别 ，一定要明白老抽、生抽中”抽“的意思，其实指的就是提取，古代酿造酱油所用的一种工具 ，我们国家酱油分为酿造酱油和配制酱油 ，而我们平时吃的生抽和老抽是酿造酱油。
生抽是以小麦、黄豆、面粉、为原材料，经过天然发酵后提取而成的调味料，在酿造的时候因为 *** 过程 ，所以颜色会变成红褐色 ，酿造完成之后 ，原汁酱油提取出来的成品就是生抽。
老抽是在生抽基础上加了焦糖 ，然后进行灭菌调配煮至，放到缸中进行老化复晒2~3个月 ，增加了颜色的浓度和亮度 ，因此它的 *** 过程时间是比较长的 ，所以颜色看起来更加深 ，除了在颜色上一深一浅之外 ，用法上也有很大不同之处 。
我们平时在家里面烹饪菜肴的时候 ，不同的菜品需要放到不同的酱油，因为生出的颜色比较浅 ，我们平时在家里面做凉拌菜的时候尽量选择生抽，如果做红烧菜或者是炒菜的时候 ，需要给菜品上色 ，那么就可以选择老抽。
这就是生抽和老抽之间的区别 ?，不只是颜色不一样 ，用途做法有很大区别 ，在烹饪菜肴的时候 ，如果不懂乱放 ，肯定会毁掉一道菜 ，特别浪费， 看完之后大家以后再买酱油 ，就不会再买错了 。
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?烧了二十年的饭，今天才搞清楚老抽和生抽的区别，你都用对了吗？
酱油是我们日常生活中必备的调味品，估计一般人家里最少都常备一种吧，讲究一点的人家说不定都备着好几种。像上面 *** 里有酱油，生抽，老抽，美极鲜，说实在话我以前还真不知道它们之间有什么区别，因为我家里一般就一瓶生抽，炒什么菜都放一点生抽就可以了。这不前几天被一讲究的朋友鄙视了，她说老抽，生抽的用法都是不同的，要针对烧什么菜再决定用什么，这样才能起到锦上添花的作用，否则就是瞎胡闹。我听她说完去查了一下，果然如此，没想到烧了二十年的饭，今天才搞清楚酱油，老抽和生抽的区别，真是惭愧啊，不知道大家都用对了吗？
老抽和生抽的关系
老抽和生抽之间有什么联系呢？传统古法酿造酱油的主要原料是黄豆，要经过浸泡-蒸熟-发酵-曝晒浓缩这个过程，然后抽出的之一道酱油我们叫做头抽，第二次复酿抽取的叫二抽，第三次复酿抽取的则叫三抽，然后把这三种酱油调配煮制成成品酱油，即为生抽。头抽的品质更好，头抽的分量直接决定着生抽的品质，头抽添加的越多，生抽质量越好。
而老抽则是在生抽的基础之上，把调配的酱油再经过两到三个月的曝晒，经过过滤沉淀以后即为老抽。有句广告词叫做，XX酱油天然鲜，晒足180天，这倒也不是夸张，有些 *** 讲究的老抽发酵，晾晒的时间是要超过一年甚至以上。
老抽和生抽的区别
讲清楚了老抽和生抽之间的关系，现在来讲一下它们之间的区别以及在使用上有什么不同吧。
老抽
老抽因为酿造时间长味道更浓郁，颜色加了焦糖色显得更深，有黏稠感，味道淡，微甜略带微微的苦味，主要是用于上色，让菜更有光泽诱发食欲。
老抽不能单独使用，它不够咸也不够甜，也不能放太多，放太多菜就有种苦味，所以只能搭配着盐和糖一起使用。老抽和不同的糖一起搭配，成品的颜色也会不同，如果和白糖搭配成品为淡红色，如果和红糖搭配则为大红色，如果和 *** 搭配则成品显亮红色。像我们做红烧肉之类的菜一般都要用老抽和 *** ，烧好的红烧肉红润有光泽，晶莹剔透，让人看着就流口水啊。
老抽要特别注意用量，一般半勺既可上色，太多了颜色显黑反而不美观，味道也欠佳。
生抽
生抽酿造的时间短颜色淡，酱味没有老抽浓，盐度却比老抽高，也没有老抽的黏稠感，主要用于调味增鲜，一般用于炒菜或者凉拌。
像炒肉片之前腌制肉片我一般就放一点生抽，炒出来的肉片味道更鲜美且无异味。像烧鱼的时候也一般多用生抽来去腥提味。
生抽盐度高使用的时候也需注意用量，如果生抽用得多则盐就要少放，防止太咸。
薄盐生抽和味极鲜
随着现在人们对健康的要求越来越高，对酱油里盐分的多少也越来越关注。为了推崇少盐的理念，生抽的衍生品薄盐生抽就诞生了，它的盐分比一般生抽要少30%-40%左右，鲜味更突出，受到了大家的欢迎。薄盐生抽一般用于炒，蘸点，凉拌。
味极鲜也算是生抽的衍生品，它在生抽的基础上复配了调味品，让它更具有各种味道，它适用于高温久煮的食材，如果失去了鲜味，就可以用一点味极鲜做个蘸料什么的。
所以关于生抽和老抽总结下来就是，生抽调味儿提鲜，老抽增亮上色。当然它们也不仅限于各自的单打独斗，也有联手配合的时候，比如一道菜既需要老抽上色也需要生抽的提味增鲜，这样的配合的就很完美。以后大家在用它们的时候，根据自己烧的菜和它们的特点来做精准的选择，这样肯定是没错的啦！
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酱油豉油生抽老抽味极鲜，怎么区分？弄懂厨艺进步快，今天明白了
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经常去超市购买调味品的朋友们可能了解，油、盐、酱、醋这四大调味品里面，品种最多的应该是酱油了，自己都足足占了一面墙。品种更是琳琅满目，什么黄豆酱油、生抽酱油、老抽酱油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油等等，让人眼花缭乱，不知道如何选购。特别是一些厨艺新手、厨房小白，这么多品种让人无处着手，更是不知道如何选起。酱油豉油生抽老抽味极鲜，怎么区分？弄懂厨艺进步快，今天明白了：
一、酱油
首先要知道酱油是一个 *** 的概念，意思就是说所有的酱油品种，包括生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，都可以称为“酱油”，因为酿造酱油的主要原料是黄豆，故又称为“黄豆酱油”。酱油来源于古老的做酱工艺，古老的做酱艺人在酿造黄豆酱的过程中，在黄酱表面析出的液体样酱汁。品尝之后，鲜香怡人、酱香浓郁，因为悬浮于黄豆酱表面，故称为酱油。如果说起酱油的分类，现在人们应用最广泛的就是根据酱油的颜色进行分类，严格意义上来讲，酱油可以单纯分为生抽酱油与老抽酱油。像味极鲜酱油、蒸鱼豉油原则上都应该划归为生抽酱油的一类。
二、生抽酱油
与老抽酱油相对应的是生抽酱油，更大的区别就是颜色：生抽酱油颜色比较淡、浓度比较稀；而老抽酱油颜色比较浓、浓度比较稠。生抽酱油是人们日常生活中应用最广泛的一种酱油种类，也是用量大的一种酱油品种，颜色比较淡、浓度较稀，闻起来有特有的酱香味道，口感咸鲜。生抽酱油广泛用于日常炒菜、凉拌、调馅，一般下入时机比较早，炒菜的时候北方人们喜欢用热油炒一下。主要作用是提鲜调味，因为生抽酱油含有一定量盐分，使用的时候要相应减少盐的用量。
三、老抽酱油
老抽酱油与生抽酱油更大的区别就是添加了一定量焦糖色，这使得老抽酱油与生抽酱油使用起来便大相径庭。老抽酱油在日常生活中虽然应用比较广泛，但是用量特别少，普通的家庭一年也用不了两瓶老抽酱油。因为加用了一定量焦糖色，所以老抽酱油看上去颜色比较深、浓度比较稠，闻起来有特殊的焦香味，口感咸中带甜。老抽酱油主要用于人们日常红烧、炒菜，使用范围比生抽要相对狭隘。老抽酱油主要作用是调色，下入时机相对较晚，炒菜时主要在菜品 *** 成熟的时候调入，用量比较少。 *** 红烧菜品，老抽酱油则是必加调味料，可代替糖色来调配菜品色泽。
四、味极鲜
严格意义上味极鲜应该属于生抽酱油的一类，是生抽酱油里面的精品，除了鲜味更鲜香之外，还体现在液体氮含量。普通的生抽酱油要求液体氮含量不低于0.8g/100ml，而味极鲜的液体氮含量要求不低于1.2g/100ml。一般味极鲜与生抽酱油在家庭中基本是等同的地位，只是味极鲜的鲜味更优于生抽酱油，特别是 *** 凉拌菜的时候，尽量选用味极鲜。
五、蒸鱼豉油
煮熟后再发酵的黄豆或黄豆又称为豆豉，严格意义上来说，豉油就是酱油，是广东一带地区的特殊叫法。蒸鱼豉油也可以理解为复合味道的生抽酱油，是生抽酱油的基础之上，添加了一定量白糖、焦糖色调配而成。人们在家蒸鱼的时候，使用蒸鱼豉油则比较省事，直接浇淋在蒸好的鱼身表面就行了。
酱油豉油老抽生抽味极鲜，如何区分？今天知道了，学会厨艺长得快。朋友们，您们还有哪些有关酱油的知识点吗？欢迎您积极留言讨论。
同样是酱油，生抽、老抽、一品鲜、味极鲜，差别却很大？涨知识了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
提到酱油，相信我们都不陌生，因为它是我们厨房中，最重要的调味品。但是在面对酱油这种调味品的时候，它的种类实在是太丰富了，超市中各种各样的酱油，总是让我们眼花缭乱，不知道该怎么去购买。
如果你以前也不知道，酱油该怎么去买的话，今天就让我来给你说一说，超市中的生抽、老抽、一品鲜、味极鲜都有哪些区别？因为这是我们最常见的4种酱油，只要是区分好这4种酱油的区别，以后你就知道，该怎么购买了。
除此之外，我还要给大家说一下，这些酱油他们在使用的时候，其使用用途是怎样的。只有掌握好正确的使用用途，才能让菜肴的味道变得更佳，一起学起来吧。
一、生抽、老抽的区别
在面对这4种调味品的时候，他们都可以统称为酱油，但同时他们又会因口味、颜色、生产工艺等的不同，被划分为了4个品名。这4种调味品在发酵的时候，都是采用的大豆发酵，但是由于发酵时间的不同，所以它们的味道以及颜色，都会出现不同。
生抽发酵时间是在3~5个月，所以它的颜色就会较淡，且味道也会较淡。老抽的发酵时间则需要更久，一般需要7~9个月，所以它的颜色就会较浓，味道也会较重。
老抽在生产的时候，是在生抽的基础上去对其进行 *** 的，因为黄豆发酵成生抽以后，其还可以继续发酵，在这个继续发酵的时间里，就可以得到老抽。因此当我们在对生抽进行使用的时候，就可以把它当做老抽来进行使用，但是老抽就不能当做生抽使用。
因为生抽在使用的时候，主要是用于提鲜，因为它的鲜味会比较足，但是老抽在使用的时候，就不是用来提鲜，而是用来上色，因为它的味道、颜色都很重。那么，除了这个3点区别以外，生抽和老抽到底是一品鲜，还是味极鲜呢？
其实生抽和老抽，它既不属于一品鲜也不属于味极鲜，因为它们的生产方式，都是不一样的。
二、老抽、生抽，是一品鲜还是味极鲜？
相比较于一品鲜、味极鲜的时候，生抽、老抽的生产方式会更纯，而不像一品鲜、味极鲜那样，会加入各种添加剂。
因为一品鲜、味极鲜在生产的时候，为了提升他们的鲜味，厂家就会往里面加入一些添加剂，并以此去增加他们的鲜味。但同时他们都是在生抽、老抽的基础上，去进行生产的，也就是说一品鲜和味极鲜，是通过老抽、生抽添加剂后，所混合形成的。
所以，以后当我们在对这些酱油，去进行购买的时候，我们要首选生抽、老抽去进行购买，因为他们内部，是不含任何添加剂的。相比较于哪些，加入了各种添加剂的一品鲜、味极鲜时，生抽、老抽会更有利于 *** 健康。
掌握好这四者的区别以后，接下来我还要给大家说一下的是，当我们在对这酱油进行购买的时候，要怎么购买才正确，牢记3个关键要点即可。
三、酱油的购买小技巧
1、看用途、颜色
不管你购买的是老抽还是生抽，首先我们都要根据它的用途，去对其进行购买。如果你是用来上色的话，那么老抽的效果，就强于生抽。如果是用来提鲜的话，生抽的效果，就会强于老抽。
其次我们要根据颜色，去对酱油进行购买，颜色淡的都属于生抽，颜色重的都属于老抽，这是生抽、老抽更大的区别。
2、摇一摇
在买酱油的时候，我们一定要记得去摇一摇瓶身，因为好的酱油，它内部会有很多的泡沫。不管是生抽还是老抽，泡沫越浓就证明其品质越佳，反之要是没有任何泡沫，以及泡沫消散很快的话，这样的酱油一般都是不好的。
3、闻一闻
买回家以后的酱油，我们要记得用鼻子，去闻一闻它的味道。因为好酱油，其味道是很香浓的，有一股十足的酱香味，要是味道是属于焦糖味，或者是有异味的话，品质都不会太好哦。
好了，以上就是今天我要给大家分享的一些，有关酱油的知识。对于这些知识，你以前有没有了解过呢？或者是你那里，是否有更好的了解呢？也可以评论区告诉我们大家，让我们都学一学。
关于更多酱油的知识，希望大家都能踊跃表达你的观点！
吃了这么久的生抽、老抽和酱油，区别在哪知道吗？在我们日常生活中，酱油、生抽、老抽是妈妈们厨房中必备的几味调味品，但是很多人却不会用，那么他们到底有什么区别呢？
首先从用料和工艺上来看，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数 *** 前就已经掌握酿制工艺了。
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯 *** 称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合烹饪时增色作用。老抽是做肉类中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做红烧肉的时候需要上色老抽则是更佳选择。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的 *** ：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的 *** ：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
在烹调中要注意
酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
酱油怎么用？
1、更好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温 *** 氨基酸，使营养价值受到 *** ，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等 *** 。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
最后，生抽、老抽、酱油这三种调料的用法吃法你都了解了吗？
你以为你买的酱油都是大豆酿造？那可不一定，别被豆粕酱油骗了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
现在市面上的酱油越来越多，生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、六月鲜等等，我们应该怎么来挑选呢？很多人说，买酱油时，看它是不是黄豆酿造酱油就行了，你还真的以为，所有的酿造酱油都是传统手工艺 *** ？可不要被豆渣酱油给骗了。
我们买酱油的时候，最容易混淆的就是“酿造酱油”四个字，真正的传统酿造酱油， *** 过程。
首先把霉菌菌种与炒过的豆麦做成曲种，然后把煮熟的大豆加入曲种，在适宜的温度下，让大豆发霉。在霉菌生长的过程中，会分泌酵素分解大豆的蛋白质，获得氨基酸作为养分，等到霉菌生长的量足够以后，人们就会用水洗去外层的霉菌，然后放入大量的盐，进行搅拌。
在持续的发酵过后，会变成比较浓稠的酱油醪，把酱油醪压榨过滤会得到生酱汁。用生酱汁炒焦糖、甘草等进行调色，加入杀菌装瓶，这就成了真正的酿造酱油。
市面上80%以上的酱油，虽然也打着酿造酱油，其实工艺是不一样的，传统的酿造酱油，最快也需要180天发酵才能完成，这个时间成本还有储存空间成本，是相当大的，这也是为什么真正的酿造酱油 *** 贵的原因。
我们买到酿造酱油，省去了传统酿造的前半部分，直接用大豆粕加入盐，放入水还有酵素以及酵母菌粉。这样就可以大大缩减发酵的时间，确实这个也可以称之为“发酵”，但是和传统工艺是不一样的。这种酱油缺少鲜味物质，所以往往会用添加剂来调风味。
在这个 *** 的过程中，不知道有没有朋友发现一个小问题，原料出现了改变，以前用的大豆也就是黄豆，到了现代酿造，却变成豆粕，这是啥情况？
豆粕是啥？大豆榨油以后得到的一种副产品，又称“大豆粕”。虽然没有了油脂，但是还有很多的蛋白质，把它拿来做酱油，也算是物有所值。不过因为没有了大部分油脂，所以风味口感肯定是没有大豆好的。如果在酱油瓶身找不到“豆粕”两个字也不打紧，因为高蛋白片、大豆片、脱脂大豆都是豆粕的不同名称，可以找找些名称。
平时我们应该如何选购酱油？
首先，看的是配料表中的原料，看看是大豆还是大豆粕，真正的传统酿造酱油，不会去用大豆粕（脱脂大豆），一般这种酱油都比较的高档，基本上每个品牌都有，算是他们的招牌，当然售价也比一般的酱油要高得多。
其次，看看成分表中有没有出现“水解氨基酸液”，如果出现了这几个字，再便宜也不要买，它十有 *** 是化学酱油；而如果出现了“酵母”这两个字，基本就是我们大家经常买的酱油，我们可以把它称之为快速酿造酱油。
最后，成分表中如果添加剂过多也要少买，虽然它也可以吃，但是鲜香味却比较差，真正传统酿造酱油，配料非常的简单，只有大豆、水、盐、和砂糖而已。
总结：
买酱油时，瓶身如果出现“水解氨基酸液”这种一定不要买，都是化学酱油，如果是快速酿造酱油的话，建议大家根据自己的情况购买，最推荐的是传统的酿造酱油，虽然 *** 贵，但是相对来说比较的营养，而且鲜香味也浓。
酱油瓶身上写着酿造酱油，其实准确地说应该是豆粕快速酿造酱油，它和传统酿造酱油是不一样的。
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