这几天，不少市民朋友纷纷来到位于徐家汇的上海白玉兰面包食品有限公司（以下简称“白玉兰”）总店用餐打卡，这家经营了31年的老店将在本周六（10月15日）晚上结束营业之后与市民告别（见之前报道），并关闭堂食。10月14日，新闻晨报·周到来到“白玉兰”总店进行现场直播，在老店“打烊”之前与市民一同重温这份难舍的 *** 道。
10月14日，新闻晨报·周到在“白玉兰”总店直播
在徐家汇的“白玉兰”总店内，市民们问得最多的问题是“你们真的要关掉了吗？”“以后哪里还可以吃到生煎馒头啊？”在晨报直播节目当中，也有读者朋友留言，“明天（10月15日）真的是最后一天了吗？”
对于这家在天钥桥路上开了31年的老店即将告别，有人不舍，有人伤感。一些来店内的市民朋友说“这家店是陪我长大的”。诚然，三十多年过去了，当年漫步徐家汇的懵懂少年已经步入中年，他们来此地重温往事，将一份份点心带给自己的父母长辈和亲友，分享上海味道。
位于徐家汇的“白玉兰”总店
对知名红帮裁缝吕方师傅来说，“白玉兰”是他三十年多年前到上海创业时最初的美食回忆：
19 *** 年在徐汇区康平路上开裁缝店时经常去吃，店里的所有美味食品我几乎都去吃过，吃完后还经常再买辫子面包等西点，还有麻球和大白馒头等点心，味道特别好。现在“白玉兰”在虹桥路淮海西路口开了分店，离家更近，自己经常去买。
对于“白玉兰”的定价，吕方师傅表示自己能接受，对比很多面包房和点心店，“白玉兰”是真正的上海本土美食，货真价实，反而不贵。
记者熟悉的一位高校老师曾给“白玉兰”的中式点心用三个字进行概况——“大白甜”。其中“大”指的是点心尺寸规格大，白玉兰的大烧麦、大肉包、大花卷、大淡馒头；“甜”指的是点心口味的咸中带甜而不腻；而“白”是馒头类点心表皮雪白。据介绍，“白玉兰”馒头表皮能做到这样的颜色，并不是通过增白剂和添加剂，而是通过西式点心的加工工艺，采用了“中点西做”的面包生产方式，使得面粉颜色白亮又有劲道。
单只140克的菜馒头、120克的肉馒头、大烧麦和鲜肉月饼
主持人舒晓程与记者在店内点了经典款的生煎馒头、咖喱牛肉汤和油豆腐粉丝汤（上海 *** 将其称为油豆腐线粉汤）。生煎馒头独特的脆底让晓舒连食数只，大快朵颐，而咖喱牛肉汤看似普通，里面却另有乾坤。作为美食爱好者的舒晓程品尝之后说，外面社会餐饮的牛肉汤一般都是加了几片薄如纸片的牛肉，但这一碗牛肉汤里面却是连着的几大块牛肉，可谓是“干货满满”。
而据老师傅介绍，店里的牛肉汤都是每天选用优质牛肉熬制，每次大锅中都要放入整块牛肉，保证牛肉汤的货真价实，而粉丝也是采用了传统工艺 *** 和加工手法，保证入口不烂。
其他食客点的油豆腐粉丝汤和咖喱牛肉汤（资料 *** ）
主持人舒晓程的一位北京好友，曾在上海学习和生活多年，后出国。这位好友曾发 *** 号，她印象当中最深刻的是“白玉兰”自制的一款法棍面包，即便是在国外吃到正宗法棍，她仍然对“白玉兰”法棍外脆内松的口感念念不忘。
公司负责人告诉记者，“白玉兰”最早是以西点为主营特色，在上世纪八十年代末成立了面包食品厂，在研发这款法棍面包时，曾邀请法国西点师亲自指导，不过最后并没有完全照搬外方的经验和配方 *** ，而是按照上海市民的口味进行了改良。
我们当时考虑到市民购买法棍面包并不是作为主食，所以采用了进口的面粉 *** ，还加入了黄油等辅料，改良之后的法棍外皮硬脆，中间松软，直接可以食用而无需蘸料（涂果酱、奶酪和汤汁）和配咖啡。
令人遗憾的是，这款法棍面包在前几年已经停产。不过，有多位市民告诉记者，“白玉兰”的法棍面包是他们从小吃到大的一款面包，非常希望能恢复供应。“白玉兰”方面对此表示，之前暂停生产主要是顾客口味（主要是年轻顾客）发生变化，法棍面包销量有所下降，而销量很高的咸小球已经成为替代 *** 产品；目前公司面包产能已经接近饱和，之后会根据市场需求，来决定是否重新恢复生产。
市民在“白玉兰”总店购买点心、取生煎和堂吃
上海摄影家协会理事、晨报资深摄影记者任国强近年来曾多次前往“白玉兰”拍摄，在他看来，“白玉兰”这次突然成为上海人的集体 *** ，是因为有些老上海觉得现在饮食业的“味道”变掉了。“那么，我们小时候的味道究竟是什么样的？什么是真正 *** 上海的味道？这也是值得餐饮业和食品业进一步探讨的。”
“白玉兰”的生煎馒头是堂食必点品种（资料 *** ）
“白玉兰”总店的生煎馒头是许多市民来店时的必点品种之一，此前更高峰时生煎馒头每天要出一百多锅，而顾客在取生煎时让人不免回忆起小时候的排队场景。一位朋友告诉记者，“对于我们这一代年轻人而言，没有吃到这家店以前的味道，觉得是一种遗憾。”或许，“白玉兰”带给市民的正是那个年代点心的 *** 道。
由于10月15日是“白玉兰”总店对外营业的最后一天，而分店无法提供堂食，“白玉兰”表示，未来会考虑将一些堂食的特色点心做成海派 *** 系列推出。正如一位市民所言，花开花落自有时，静待“白玉兰”新一轮的精彩！
诚信兴商典型案例｜老字号新网红 在守与变中传承——光明邨大酒家诚信源于坚持、品牌源于品质
光明邨“诚信兴商”铸就淮海路餐饮最火风景线
上海光明村实业有限公司是上海淮海商业（集团）有限公司旗下餐饮品牌，拥有3家光明邨大酒家综合体及1家主要为黄浦区内老年人供应爱心餐的光明邨配餐分公司。历经数十年的经营实践，“光明邨”在几代人的努力下始终坚持诚信兴商、强化管理、严控品质，在消费者心中建立起优质、亲民的形象。光明邨大酒家门口常年排队的顾客成为了淮海路上一道独特的风景线，被誉为老字号中的网红店。
诚信兴商是企业和谐发展的金钥匙，公司始终坚持“品质至上、诚信兴商”的理念，注重品牌文化培育、保障食品质量安全，收获了经济效益和社会效益，荣获众多荣誉和奖项：国家级一级酒家、上海著名商标企业等，在全国小吃百强榜、全国金牌产品、全国名菜、名点的榜单上都能看到光明邨的名字。光明邨连续8年服务上海市“ *** ”，受到主办方及与会者高度认可。2020年，光明邨逆势成长，作为复工复产典型，受到高度赞赏。2022年，光明邨作为保供单位为援护医疗团队和社区老人、防疫志愿者提供用餐保障，收到了市商务委发来的感谢信。
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追溯光明邨成为“网红店”的过程就是一路坚持“诚信兴商”的发展历程。在历史的长久绵延中，他们经历着数字时代的激烈变革，顾客需求在变，销售渠道在变，甚至商业模式本身也在变。然而，鉴古知兴替，市场转变时期他们静心思考：企业需要适应市场而改变，传承经典同时必须融入创新，才能赋予企业新的内涵，适应时代发展，而唯一不能改变的是坚持诚实守信的待客之道，光明邨在守与变中传承着商业文明最核心的经营智慧。
瞄准市场需求、抓住消费群体
01
找准客群 ***
上世纪九十年代初，淮海路开挖路面造地铁，公司抓住改造机遇， *** 把一层楼的点心店改建成现在这幢楼，转型成一个综合型的酒家。当时周边的经营业态还未形成特色，既不是旅游特色街，也不是上海人荡马路购物的地方，手表、婚纱店最多，却不是一般老百姓的刚需。长乐路、巨鹿路、成都路上的老百姓也动迁了许多，附近没有商务办公楼，白领很少，中午来光明邨吃饭的顾客中周边商铺营业员居多。
光明邨结合周边业态，综合考量分析，不能做高档饭店。一是地方小、没有停车场地，二是一楼熟食外卖、二楼小吃广场加楼上中餐的业态，不适合做成高档酒家，而大众的 *** 、好吃的食品，可以留住回头客，吸引新顾客。他们给自己的目标是：只要做出好吃的食品，就不怕没有顾客来。酒家推出了适合圆桌聚会的早茶、午茶，10人一桌，制定了各个档次的菜肴套餐，提供顾客更多的选择，提高到店回头率。
为扩大营业销售增加人气，酒家在一楼开启了无餐桌消费模式，从顾客心理需求角度揣摩到顾客希望在外面买到的食品是放心而好吃的食品。由此，继外卖熟食卤味后又设立了点心与半成品预制菜系列，成功抓住了消费需求，越来越多的顾客成为酒家的“忠粉”。
02 确立经营模式
光明邨餐饮外卖和堂食是“二分天下”，具体分为：熟食卤味、特色点心、预制半成品、休闲快餐、传统中餐、线上E购商城六大业态。全部餐饮流程均在店内完成，即前店后厨 、现做现卖，以销定产、当天售罄。许多老顾客大老远赶来酒家外卖食品，是冲着酒家好吃有温度的食品而来。比如，顾客拿到手里的酱鸭是有余温的，鲜肉月饼出炉即售，火热滚烫，到家还是热的；刚买的蛋饺一看就是做好不久，又软又嫩。再比如，走亲访友带上光明邨的食品作为“伴手礼”很吃香，逢年过节青年人来买食品回去孝顺长辈的很多，光明邨的食品买回去还可以省却自己的麻烦，好吃还 *** 价比特高，也有老人因为小辈要吃光明邨食品来排队，买不到回去还交不了差。
外卖和餐厅的效应也是互相带动，顾客在一楼买了食品，看到楼上有小吃、中餐，一吃感觉蛮好下次再来。同样，在餐厅用餐后发现菜点口味不错，一楼外卖带回去全家一起吃。大多数饭店都是晚上比中午人多，但要在光明邨订位子，中午比晚上还紧俏，许多年纪大的顾客欢喜中午来聚会可以早来晚走。外卖与堂吃的联动效应也逐渐奠定了光明邨全品类经营的模式，给顾客带来“亲民”且“一站式”的就餐体验。
秉持工匠精神、传承经典菜肴
01 专注厨艺特色
若要味道好、先要“食材好”，在“吃饭店”这件事上，上海人是很讲究实惠的，指的不仅是 *** 合理，菜肴味道一定要好吃才会有回头客。原料和工艺会使菜肴呈现不一样的效果，但是选用新鲜优质的食材还是王道。比如酒家选用现划鳝丝来烧好经典上海菜“响油鳝丝”，11点刚划好的鳝丝，11点半即可烧好送到顾客桌上，现划的鳝丝加上地道的烧制，这道菜供应量越来越多，变为顾客来店就餐必点菜之一。
菜肴点心里用的蟹粉，活蟹全部当天蒸熟拆卸，所有用肉都是在店里完成分割、加工。香酥鲫鱼、熏鱼用的鱼都是活鱼进店现杀的，保证了“食材”品质。
好“食材”还需匠心工艺，要让每道菜都烧得好吃，客人每次来吃到的口味都一样，还需标准化的概念。例如酱鸭，从进货到清洗、加工、成品，都有标准要求，一锅16个酱鸭要经过四道工序，投放固定的调料、烧煮45分钟，保证每锅烧出来的酱鸭口味相同。香酥鲫鱼烧好以后，如果叠得太高，会把下面鱼的汁水压出来，那这个鱼的口味就是 *** 的，所以鱼一定要平摊，最多只放两层，才能保持风味。
酒家每个厨师、点心师都有自己的工种和负责对应的产品，专注做好这些菜品是各自的岗位首要职责，个人收入和业绩是挂钩的。
02 弘扬传统工艺
要把本帮经典菜肴做成酒家特色，让顾客吃了“上瘾”，不是单有愿望就能做到，首先要解决厨房怕麻烦的习惯，其次规定菜肴烹饪要求。如果饭店做菜的 *** 简单方便，顾客家里都能做到，还会来饭店吗？一道菜肴多一道工序厨师就要多洗一次锅，多热一次油。原先酒家的红烧肉几天烧一次分装后进冰箱保存，顾客点菜时加热即可上桌，后来我们把红烧肉改为当天加工，精心配制调味，当天售完立即估清。一段时间后，红烧肉点击量连续上升，甚至需要“每市加工”，红烧肉俨然成为了酒家的招牌特色菜肴之一。现在厨师们对红烧肉的理解是：“肉要烧得酥但当中的筋一定要拉牢，不好皮跟肉分离；第二，颜色要有酱色黑中带红的感觉，第三，汤汁的凝度要到位挂得牢，红烧肉端出来肉会抖，味道要甜中带咸、咸中带鲜。
鲜肉月饼是酒家“网红”产品头牌，其实无非是选料讲究品质、现做现卖不留隔夜货，早上从整块肉分割、绞碎、拌馅，到后期的包捏成形、烘熟，售卖，鲜肉月饼都是当天生产当天售罄，月饼口感特别新鲜地道。即使在最为繁忙的中秋旺季，光明邨依旧坚持现制现售，成为沪上鲜肉月饼排队王。
紧跟市场创新、诚信服务兴商
01 产品推陈出新
历经多年的实践发展，光明邨的产品 *** 逐渐清晰。以本帮传统味道为基础，不断钻研改良，出品注重汁浓味鲜内质好，销售体现 *** 价比高。
公司每年都要组织厨师培训和比武 *** ，帮助厨师掌握岗位技术。每年创新菜研发活动都有新的收获，例如：研发的新菜芥末虾球伴以水晶虾仁成为双味虾仁，特别受年轻人和外籍顾客喜爱，还有“青蟹伊面”、“蜜酱脆瓜”、“香葱竹夹鲑鱼”等菜肴很受欢迎，“桃胶蟹粉水波蛋”，因蟹粉现炒，集胶浓、蟹美、蛋鲜，一眼可见鲜美。我们把小馄饨做成的个头超大，配以母鸡肉骨熬制的鲜汤，让顾客吃一次就记住了小馄饨的鲜美特色。天鹅酥的天鹅栩栩如生做工精致，品尝时鲜香味美的菌菇馅心毫无油腻感，枣泥酥点一口咬下去枣香扑鼻、甜而不腻。马蹄烙的口感清香爽口深受顾客喜爱，“酒香拉糕”配以剑南春而名不虚传，成为光明邨美点之一。荠菜麻球咸中带甜，为一道上海海派特色咸点心，火腿芝士黑松露球以新颖食材，复合口味吸引越来越多顾客的追捧。
02 服务传承扬新
在强调品质的基础上，光明邨也根据自身场地特点制定了符合顾客群体特征的服务模式，力争让顾客感到亲切、舒适，减少距离感。
过去光明邨服务员上海老员工多，现在外来服务员不在少数，店里要求每一位服务员都要听得懂上海话，并作为岗位培训必须内容，部分服务员不但能听懂上海话，而且也能开口讲了。无论是店堂服务，还是外卖销售，公司都有服务考核机制，并且从多个维度关心员工的生活，形成了良好的团队氛围。
企业加强自律、运营良 *** 循环
01 把好食品溯源关
如何在“网红”盛行的年代，能守住老口味的同时留住回头客，酒家拿着“诚信兴商”的金钥匙，去开启各式各样的锁。食品原材料的安全保障取决于采购渠道的安全 *** ，只有抓住源头，才能确保安全之一。为此，公司明确规定，所有原料供应商报价时，必须先标明该原料的产地，并同步提供有效的书面“承诺书”和一系列相应证照。然后才是比品质、比规格、比 *** 、竞争入选。所有原料进店必须有两名验收人员同时在场验收，台账录入《上海市餐饮食品安全信息追溯 *** 》。公司坚持“抓源头、控成本、提品质”的方式，鲜活类原料如：鳝丝、蟹粉、鱼类、肉类等要求现场屠宰、拆卸、分割。烹饪用油，全部使用“海狮”品牌非转基因大豆油。由于淮海路上不能随意靠边停车，所有原材料和油盐酱醋是要用小推车分批驳运进店，于是早晨在门外排队的顾客就可以看到原材料进店的送货场面，无形中让顾客对原料品质服下了一颗“定心丸”。
02 把好 *** 管理关
酒家始终坚持“精益求精、品质至上”的之一原则，并积极倡导“生命至上、安全为先、合理获利、取之有道”的经营风气。如市场上流行菜肴用色素可以颜色好看，但酒家杜绝色素类添加剂，以货真价实取胜。所销售的品种“质优价实、贴近消费、亲民惠民”，把诚信经营落到实处。
直到现在，酒家每天都坚持抽查月饼。拌馅师傅、打胚师傅以及管理人员各尝一个，大家检查酥层、肉质、口感。一只好吃的鲜肉月饼，皮要又香又酥，不能粘牙，馅要鲜香，肉嫩汁多。曾经发现月饼馅料 *** 师傅漏放调料，管理里人员立即处理，坚决不让不合格食品 *** 。
“压实责任、奖罚分明”也是酒家一直坚持的。营运中对及时阻止问题产品 *** 的员工会给予精神和物质奖励，对造成食品原料或加工流程出问题的人员按责任处罚。发现问题及时报告从轻，擅自 *** 处理从重。例如鲜肉月饼烘焦，向上级汇报，由上级处理，可以原谅一次或从轻处分，但是鲜肉月饼烘焦后不报告，擅自卖给顾客，受到的处罚加倍。对于酒家的这些做法，员工看在眼里、记在心里，真正理解了企业对产品品质的管理要求。
继推广“五常法管理”（常清理、常整顿、常清洁、常维持、常自律）以后，公司又带领酒家实施管理升级，推广“六T”规范现场管理，遍布餐厅的“六T”指示标识，让员工随时知道自己该做什么，该怎么做，酒家的现场营运规范管理更趋成熟。酒家还通过明厨亮灶 *** ，完善预警提醒机制，如安装在冷菜间的 *** 带温控报警，对完善 *** 作流程，提出了更严、更高的要求。员工也修正了多年的 *** 作顽疾，对切实提高内控，强化自我管理起到了至关重要的推动作用，获益良多。
03 把好安全营运关
近年来酒家一直积极探索节假日安全营运保障模式。每逢节假日光明邨总会迎来大客流，因此酒家会事先做好安全紧急预案，聘请专业保安人员，维护现场购物秩序，采取温馨提示、限购数量、联勤联动、打击“黄牛”等措施，确保营运中的食品安全井然有序。坚决做到不合格食品不 *** 、超产能生意不接单。
奋战保供一线、全力复商复市
01 承担保供重任
2022年3月，上海启动分区域封控管理。作为国有企业，光明邨当仁不让成为之一批保供单位，承担了黄浦区内四家隔离酒店、多个街道的志愿者、环卫、消防等保障单位以及江西云南两省“援沪医疗团队”和社区老人的一日三餐保障。光明邨积极调配原料，根据不同就餐人群的口味特点研发餐品。员工闭环满负荷生产，日工作量超16小时，累计供餐超过40万份。受到主管部门和服务对象的高度认可。
02 积极复商复市
符合闭环条件的光明邨淮海店、漫游城店同时在“光明村e购”平台推出多款点心及熟食卤味套餐，并且为配送区域内的居民 *** 。居民在居家期间也可以吃到鲜肉月饼、菜包、鸭髈、椒盐排条、苔条腰果酥、豆沙青团等经典明星产品。产品深受欢迎，每日一上线即被秒杀。在做好 *** 防控的同时，光明邨根据全市部署争分夺秒复商复市，在5月30日率先开启门店外卖试运营，居民纷纷感叹：光明邨开始排队了，熟悉的上海回来了。
诚信源于坚持、品牌源于品质，光明邨以诚待客的经营服务，落到食物上，无非是让顾客感觉 *** 真价实、新鲜看得见、口味尝得出，安全有保障，品尝后回味时能有物有所值的感受。
撰稿：市场秩序管理处
编辑：张瀚森
松花糖、芝麻糖、麻通、麻球…桂林人记忆里的甜蜜年味龙凤琼（左一）和工人将松花糖放入模具中 *** 定型。记者刘净伶 摄
市民秦女士自制的芝麻糖。 （受访者供图）
黄丽月在家炸麻球。 记者刘净伶 摄
新年的鞭炮声响起，相聚的人们从果盘里拿出一块酥脆的年糖，塞进嘴里，味蕾上涌出的是香甜的味道。
松花糖、芝麻糖、麻通、麻球……常出现在桂林人果盘里的年糖有十多种，它们是桂林人儿时的回忆，也是年货单上的必买品。
桂林松花糖上央视
最近，桂林临桂区两江镇的一家手工艺松花糖店铺上了央视节目。隔着屏幕，色泽金黄、香脆可口的松花糖承载了老桂林充满年味儿的记忆符号。众多桂林网友留言说：我仿佛想起了小时候的味道。
随着春节临近，这家店每天接到的本地松花糖订单有300多斤。
1月15日，记者来到店里时，炸酥果和熬糖浆的浓浓香甜味道扑鼻而来。店铺的经营者是龙凤琼夫妇，他们的制糖手艺已传承了三代人，如今传到了儿子谢达身上。
谢达告诉记者，松花糖是桂林人春节常备的传统年糖，上门订购松花糖的顾客中不乏年轻人。谢达曾试着创新推出抹茶味和巧克力味的松花糖，但他发现还是传统的原味松花糖更受欢迎。
在桂林人的记忆里，年糖不仅限于松花糖，种类繁多。
“我和女儿都爱吃芝麻糖。”市民刘女士说，桂林的芝麻糖有很多花样，有白芝麻糖、黑芝麻糖，有切成薄片的，有裹着花生粒切成条的，还有裹着核桃仁和枸杞的……不论是哪一种，她都爱吃。每逢春节，刘女士和女儿都会买两三斤芝麻糖。一部分摆在果盘里招待宾客，另一部分留着慢慢吃。
在桂林市区的各大商场、超市里，年糖也是主推产品，被摆在显眼的位置。
微笑堂商厦超市的一位售货员告诉记者，最近买年糖的市民逐渐增多，包括凤梨酥、奶糖、水果糖等几十种口味的年糖里，更受欢迎的依然是芝麻糖、花生糖、芝麻酥等传统口味的年糖。
铁西小区附近一家年糖店的老板对记者说，临近年关，买麻通、芝麻糖的市民明显增多了。有时候店里的麻通、芝麻糖卖完了，还有市民咨询预订。他每天忙得团团转，甚至加班加点地做年糖。
自制年糖让年味更浓
除了买成品年糖外，一些市民还会在家里自己做年糖。
迎宾西社区的居民黄丽月每年都会给家人做麻球。黄丽月说，她小时候在农村长大，没有条件买年糖。父母就会在家里炸麻球分给孩子们吃。“香香的芝麻裹着甜甜的皮，外面酥里面软，我一直记得这个味道。”
后来，黄丽月跟着儿子在桂林定居。她当了奶奶后，也会亲自下厨为家人炸麻球。
心灵手巧的黄丽月改良了小时候父母教给的配方。她将南瓜泥和糯米粉和均匀，搓成一个个的小团子，再裹上生芝麻入锅炸。
黄丽月介绍，这样的做法不用另外加糖。因为南瓜泥的加入，让麻球带有天然的甜味，色泽也更加金黄。吃起来口感紧实，也比较健康。
市民秦女士擅长做芝麻糖。每年春节都会做一些送给亲朋好友，心意满满，也让年味更浓。
秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻，白糖、麦芽糖、油和水适量。之一步把白糖、水和油放到锅里面，熬到白糖冒泡的时候，放麦芽糖进去，煮到浓稠的状态，用筷子蘸一点点糖放到水里面，如果糖浆迅速 *** 变硬变脆，就可以把芝麻放进去，快速地翻炒，再倒到磨具里定型。
秦女士说，按照这个配方，她做了几次都很成功。熟练以后，还可以根据自己的口味加入花生碎和核桃仁。
谢达也分享了自己做松花糖的经验。他说，将糯米粉和糖搅拌成团后，用擀面杖擀成薄薄的皮，再切成约1厘米见方的小块，下油锅炸至蓬松，捞出倒入黏稠的麦芽糖浆中搅拌，等每一粒酥果都粘上糖浆，再放入磨具里定型， *** 后切块就完成了。
每一种年糖都有好的寓意
桂林市餐饮烹饪协会副 *** 罗书铭说，全国各地很多地方过年都会吃年糖，但桂林的年糖有一定的本地特色。最常见的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖。
罗书铭介绍说，麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通对火候和糯米粉的比例有一定要求，炸不好的麻通中间不够空，只有有经验的老师傅才能做出又空又脆的麻通。
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖为主。白色的芝麻加上熬成金 *** 的糖浆，因此白芝麻糖还有个别称叫“寸金糖”。
“春节吃年糖是桂林人的一个传统习俗，寓意甜甜蜜蜜。”罗书铭说，在物质匮乏的年代，那时小孩子买的糖是用纸包裹的，里面就是个 *** 的糖块。只有过春节的时候，吃的糖才有些花样，会加入芝麻、花生等香味浓郁的果仁，对于孩子来说意义就不同了。
除了麻通、芝麻糖，桂林人的果盘里还特别喜欢摆松花糖。因为松花糖像一粒粒黄金豆，寓意发财，过年图个好兆头。
“过年不论是吃哪一种糖，都是老百姓对美好生活的向往，以及和亲朋好友分享甜蜜糖果的喜悦。”罗书铭说。
记者刘净伶 通讯员于梅英
一份酸菜鱼，碗口有 *** 直径那么大，冒尖的黑鱼片浸在黄澄澄的酸菜汤里，点缀着红色的干辣椒与绿色的小葱末，很是 *** ；一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在红汤中，让人胃口大开。这是彭三社区食堂最近点单率颇高的两道“硬菜”。
工作日中午11点，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，里面已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全 *** 式的，老人们拿着托盘，一个个排着队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。
选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放着当天的菜品与 *** ：大荤有蚝油牛肉、红烧大排、松子鲈鱼、椒盐基围虾等，10到15元，酸菜鱼是当天最贵的大荤，18元；小荤有青椒茭白肉丝、西葫芦肉丝、番茄炒蛋、干锅包菜等，4到6元；例汤是荠菜豆腐羹，1.8元一份。记者粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。
“花色多，味道好， *** 实惠。”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅的“C位”。当天，他的 *** 从普陀区过来看望他，点名要吃彭三社区食堂。 *** 说，从“今日头条”上看到了关于彭三社区食堂的报道，今天来“眼见为实”。余老伯夫妇陪着 *** ，选了六个菜：酸菜鱼、糖醋排条、青椒茭白肉丝、莴笋肉丝、山 *** 木耳肉丝、白鲢炖豆腐，再加两碗米饭，摆了满满一大桌子，结算才花了60元出头。
“菜码很大。” *** 对余老伯说，我们点的有些多，一顿吃不下，你们还可以打包回去，留着晚上吃。
彭浦新村街道老龄化程度高达40%以上，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。
早餐品种多达20多种，馒头、包子、小馄饨、小笼包、麻球、面包等等，凡是能想到的点心，这里都有卖，不定期还有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特别聘了四五个点心师傅，每天一早4点不到，师傅们就开始手工包制当天的点心，绝对是新鲜出炉。
午餐与晚餐，都是当天炒的热菜，“坚决不卖隔夜菜”。董钧棠有着多年经营白领食堂的经验，这几年在上海又运营了多家社区食堂，对口味和菜量的把握很“有一套”。
“我们针对老人的口味与需求来配菜。彭三社区食堂周边的老年居 *** 要是60岁到70岁左右的‘小老人’，他们对口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样‘重口味’菜品。”董钧棠介绍。
常来吃的老人们最识货，酸菜鱼与馋嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。
酸菜鱼，选用的是大饭店常用的黑鱼，不是外面一些小饭店用的龙利鱼，因为黑鱼的肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙，放足了两只牛蛙，绝对真材实料。两款重口味的菜品，根据老人的口味有所改良，不是特别麻辣，调味刚刚好。“酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或者馋嘴牛蛙，再加两个素菜，30到35元，可以吃得很好了。”
彭三社区食堂的厉害之处，还在于菜品每天都会变化。“不变可不行，否则老人会说我们卖的是‘隔夜菜’。”董钧棠给记者看了第二天的菜单：清炖狮子头、鹌鹑蛋烧肉、杏鲍菇牛肉、盐水大头虾、土豆培根等等，非常丰富。根据时令，董钧棠会组织厨师研发创新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火锅，暖胃又暖心；春天到了，厨师们开始研究 *** 膳，将推出几道养生汤羹。
说到彭三社区食堂的“拿手菜”，董钧棠推荐了这里的“咖喱大肉包”：一个比董钧棠胖拳头还要大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。
“皮子75克、馅50克，这是我们的更低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹 *** 十足。”关键是，这么敦实的大肉包才卖两块钱一个，是绝对的抢手货。每天下午两点，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，“咖喱大肉包”需要限购：一人每天只能买三个。
已经是“网红食堂”，但彭三社区食堂还想让老年人更满意。
彭浦新村街道最近 *** 了一套《社区食堂服务标准体系》，从人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面，建立起更为精细化、规范化的指标体系。按照这套标准体系的要求，彭三社区食堂与其他彭浦新村社区食堂日前都通过了评估验收。
“一些高龄老人常常筷子拿不稳，碗也端得不够稳当，我们在这里配备了适老化餐具，碗底有防滑垫，勺子有防掉手环；有些老人需要坐着轮椅来吃饭，我们在进门处设置了残障坡道，配备有轮椅适用餐板； *** 全部经过相关急救培训，能及时处理老人发生的噎食情况……”街道相关负责人介绍。
食堂为食品安全也“自我加压”，采取了“留样” *** 作：当日菜品由专人挨个采样，每份菜品取样100克，分别盛放于消毒后的餐具中，密封后存储在单独冰箱里。全部完成后，才可开始销售。“让老人们不但吃得好，更吃得放心、安心。”
彭浦新村街道五家社区食堂 *** 情况
之一综合为老服务中心社区食堂 安泽路 *** 号 面向社会 *** 提供早中晚三餐
第二综合为老服务中心社区食堂 汾西路635弄16号 面向社会 *** 提供早中晚三餐
共康社区食堂 共康三村110-1临 面向社区老人 提供早中晚三餐
彭三社区食堂 闻喜路806弄21号 面向社区老人 提供早中晚三餐+下午点心外卖
闻喜社区长者食堂 闻喜路935弄22号 面向社区老人 提供早中晚三餐
栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨
来源：作者：唐烨
好客竹山邀天下朋友：品竹山美味佳肴 享竹山文化盛宴湖北日报客户端讯（通讯员 邵义龙）6月21日，由竹山县委宣传部、县科经局等单位联合组织的“首届竹山美食文化活动暨特色餐饮技能大赛”，在竹山县宝丰镇龙井村盛大举行。本次活动旨在弘扬竹山美食文化，推广竹山美食品牌，激活餐饮消费市场，促进全域旅游示范县建设，助力竹山乡村振兴。
来自全县50多位烹饪高手，在赛事活动中 *** 过海，各显神通。道道佳肴，色、香、味俱全。在 *** 手法上，有的造型新颖，构思奇巧；有的古法新用，推陈出新；有的引进新品，妙手改良。在菜名创作上，有的简明扼要，直奔主题；有的辞藻优美，委婉动听；有的风趣幽默，耐人寻味；有的引经据典，寓意深刻。
美食大赛活动，为弘扬秦巴餐饮文化，推广竹山美食品牌，将起到重要引领作用。
通过大赛，为许多不为人知的民间烹饪高手，提供了大展身手的舞台，他们不负众望，凭着各自精湛技艺，向广大受众呈现了一场丰富的餐饮文化盛宴。
现将部分摄影作品予以展示，供读者“品尝”。
1.羊肚菌炖下滑
2.福?寿仙桃
3.柳林腊肉黄金卷
4.三盛油馍
5. *** 茶香东坡肉
6.香煎上庸大白鱼
7.粗粮炒虾仁
8.鸡蛋盒子
9.猪脚酱
10.九转肥肠
11.青椒芝麻芽
12.金榜题名
13.官渡蒸盆
14.小洋芋柳林腊蹄汤
15.鱼圆炖狮子头
16.老牛吃嫩草
17.砂锅炖牛肉
18.茶香腊肉
19.清蒸鲈鱼
20.高山土豆
21.灯影麻球
22.竹山浆粑饼
23.浆粑汤圆
24.姥姥麻叶儿
25.小笼包
26.竹山合碗
27.香煎桃花鱼
28.竹山打鸡
29.红烧肉
30.渣辣子炒腊肉
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谷爱凌最想吃的蜜三刀，上海人欢喜吃伐？最近，在北京冬奥会上夺冠的谷爱凌在接受采访时说，自己最想吃的，除了北京烤鸭和涮羊肉，还有红烧肉和蜜三刀！北京烤鸭、涮羊肉和红烧肉，大多数人应该都知道，但说起蜜三刀，恐怕很多上海的年轻人和小朋友闻所未闻，更别说是否吃过了。
蜜三刀是苏东坡起名的？记者查询资料发现，谷爱凌提到的蜜三刀应该是苏鲁一带特色传统风味小吃之一。相传，“蜜三刀”这个名字还是宋代大文豪苏东坡给起的。苏东坡曾在徐州做过知州。有一次，苏东坡新得一把宝刀，约了云龙山上的隐士张山人在放鹤亭饮酒赋诗，酒过三巡，他抽出宝刀给张山人欣赏，又在旁边的一块青石上试刀，连砍三刀，大青石上留下了三道刀痕。
徐州当地仍然保留了传统手工 *** 蜜三刀工艺（资料图）
正在此时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，大家就请苏东坡为点心起名，他见糕点表面也有三道浮切的刀痕，就赐了一名：“蜜三刀是也。”
经这位大文豪加持后，蜜三刀很快就名噪一时，徐州城里的大小茶食店、糕点坊争相 *** ，流传至今成为苏北和山东一带的名小吃。
蜜三刀在上海也有零售那么，蜜三刀在上海有售吗？记者在徐家汇最闹猛的天钥桥路汇联商厦内经过一番寻觅，居然买到了蜜三刀。汇联商厦一楼云集了上海大多数生产糕点的食品企业，被誉为徐家汇的“糕点小世界”，但在十几家柜台中，也仅有一家名为圆丽食品的柜台有售蜜三刀，这似乎说明蜜三刀并不是沪上食品商店的热销食品。
蜜三刀售价38元一斤，营业员一开始给记者称了80元，记者嫌毕（沪语：嫌弃）买多了回家吃不掉，最后减了些重量，称了56.5元（见下图）。
营业员给记者称了56.5元的蜜三刀
记者请营业员把产品合格证（见下图）给自己看一下。从配料表来看，该食品厂的蜜三刀配料主要包括小麦粉、麦芽糖浆、白砂糖、大豆油、芝麻、碳酸氢钠。从营养成分表来看，蜜三刀的脂肪含量占25%，碳水化合物占22%，能量占21%，蛋白质占8%，属于高能量和高脂食品。
蜜三刀的标价签和产品合格证
当记者问到蜜三刀销路情况时，营业员没有正面回复，但非常自信地表示：“我保证侬买回去吃了以后，还会搭再来个。”
记者今天还发现，在洪长兴云南南路店也可以品尝到蜜三刀。作为老字号，洪长兴是上海最早的 *** 羊肉火锅店，除了经营羊肉火锅外，还推出 *** 特色炒菜及各色 *** 糕点。
沪上老字号有望重新生产最近有媒体报道说，上海知名的泰康食品收购曾经阔别上海市场的京派食品老字号翠文斋。大约一年后，翠文斋的蜜三刀、京派桃酥、京派月饼等特色糕点有望重新面世。
记者查阅资料发现，翠文斋为 *** 食品店，1950年代在南京西路已设有食品商店，主要供应月饼、糕点等 *** 食品，后 *** 至延安东路。作为上海的老字号，泰康食品前身为创建于济南的泰康罐头食品公司，泰康罐头食品公司成立于1914年，为百年老字号，主营糕点和南北杂货，1 *** 1年在上海东新桥开设 *** 所，之后在南京路虹庙对面设发行所。1 *** 8年，总公司管理处从济南迁上海，即今天南京东路泰康食品商店所在地。1934年，在上海南市建立泰康罐头食品股份有限公司之一厂，也就是后来的泰康食品厂，现代化的食品工业厂房首次取代手工作坊，并进入上海人的视野。
对于老字号重新恢复蜜三刀生产，上海食文化研究会副会长张桂生认为：每个热销产品都有它的时代背景，蜜三刀现在早已时过境迁，所以是否能热销就很难讲了。而且蜜三刀入口很甜，现代人怕吃甜，除非口味有所改良，加之营销得当，以老字号做背书，可能会有一段时间的市场。以前翠文斋的开口笑（可以一口吃一个，十分脆香的实心的小麻球）倒是不错，上世纪60、70年代，我一直很喜欢吃。
严夏在山东青州购买的蜜三刀
上海相声演员严夏曾经在山东青州买过蜜三刀（见上图），他告诉记者：
因为蜜三刀是青州当地的特产，应景买过一盒尝尝。没想到还真挺好吃。记得有个巧克力豆的广告词“只融在口，不融在手！”这句话用在蜜三刀上太合适了，看着甜腻腻的样子，可拿在手里邦邦硬的，一点都不粘手，放到嘴里一会儿就软了，上下颌骨一用力，就在嘴里裂开了，冰凉甜蜜的糖芯流出来铺满了舌头。
谈到翠文斋，严夏表示自己其实知道这个老字号：翠文斋是京派点心，小时候吃过他家的沙琪玛，但没吃过蜜三刀。
记者购买的蜜三刀
对于蜜三刀，也有美食人士直截了当表示：吃不了，太甜了！也有美食人士表示：蜜三刀更适合嗜甜如命的朋友。有朋友告诉记者，比起上海生产的蜜三刀，其实济南的蜜三刀更甜更黏，更容易拉丝。
来源：周到上海
又到一年“寻蟹季”，没吃过这九道菜的秋夜最难将息金秋意浓啖蟹时，香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”餐饮推广计划，中国 *** 、 *** 及新加坡36个城市42家酒店将联袂呈现时令蟹品之选。10月11日至11月30日期间，“寻蟹季” 将精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔，集传统、创新与融合之烹饪精髓，以 *** 演绎秋之繁华。
香格里拉九位中餐 *** 携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生，甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，精心创作九道主题创意美馔，于各酒店同步推出。
香格里拉酒店集团大中华区高级餐饮总监陈国昌先生表示：“我们很高兴能与才华横溢的香格里拉中餐 *** 们通力合作，开启新一年的‘寻蟹季’餐饮推广计划。这次美食盛宴将以当季食材融合本地特色，展现香格里拉独到的中式烹饪技艺与匠心精神。”
除九道创意美馔以外，美食爱好者还可在每家酒店品尝到别具风味的当地佳肴。各酒店也将为客人推出多种餐饮体验，包括午餐特选、晚餐菜单、餐酒搭配、蟹宴礼盒等选择。与此同时，贵宾金环会会员还可享受高达35%的主题菜品优惠礼遇。
更多详情及预订查询，可 *** 网站Golden-circle *** /thetable/hairy-crab-festival
香格里拉“寻蟹季”九大创意美馔
醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状，结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼，用当地冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底是规整的金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密，与醉蟹的甜相得益彰，可谓中西合璧，蟹不醉人人自醉。
浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅特别打造秋令特色菜品——蟹粉黄金 *** 球。此道菜品的特别之处当属以手工古法 *** 而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配，蛋黄似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之间，趣味无穷。鸡蛋不抢味，蟹粉鲜到极致，蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉，精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。
蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴。这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光，那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，并因其考究的复杂手工而闻名，是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序，并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉，带来更丰富的味觉层次，并为菜品增添一抹鲜香。恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。传统珍馐秃黄油，以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成，创意 *** 的融合了墨鱼饭，配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄，呈现令人垂涎的新派江南风味。
沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式，以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成。金秋时节，东北稻田蟹个大肉肥、野味十足，再加入东北传统酸菜的焖制，配合真正盘锦地区出产的蟹田香米，香气纯正、软硬适中，使其味道更加鲜美，唇齿留香。
成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱，混合花生油，和绿豆粉丝入高汤大火煮，然后加入精选的母大闸蟹蟹肉，收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹 *** 黄油润，味道鲜美醇厚，经过精细煲制的粉丝劲道多汁，海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜，爽口又解腻。
白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开，闻蟹来”，张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致，在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配，既体现肉质腴美细嫩，又有脂膏丰满肥厚之感，回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻，有蛋挞的奶香与酥脆，张师傅对火候的拿捏十分精准，使两种口味层次分明。
宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品质大闸蟹，并以古法与宁波东海黄鱼完美结合，制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀，最后淋上精心熬制成的清鸡汤，打造出以鲜调鲜的别样美味，形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品，采用多种烹调 *** 制成，口味别具匠心。众所周知，传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒 *** 、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列 *** 工序，在 *** 中彻底去除腥味，食用时可不配蟹醋，为客人带来与众不同的品鉴体验。
关于益海嘉里
经过二十多年的发展，益海嘉里逐渐成为中国著名的粮油加工集团，业务遍及油料加工、油脂化工、特种油脂、大米、面粉等众多领域，并且成功塑造了“金龙鱼”以及“胡姬花”、“香满园”、“口福” 、“欧丽薇兰”等国内著名品牌。 今天，“金龙鱼”已经成为中国油脂、米面等系列产品的著名品牌。http:// *** jinlon *** u *** /
*** 来源：品牌提供
可以堂食的“白玉兰”即将告别徐家汇，市民期待上海 *** 道能早日回归在徐家汇的“白玉兰”总店内，市民们问得最多的问题是“你们真的要关掉了吗？”“以后哪里还可以吃到生煎馒头啊？”在晨报直播节目当中，也有读者朋友留言，“明天（10月15日）真的是最后一天了吗？”
对于这家在天钥桥路上开了31年的老店即将告别，有人不舍，有人伤感。一些来店内的市民朋友说“这家店是陪我长大的”。诚然，三十多年过去了，当年漫步徐家汇的懵懂少年已经步入中年，他们来此地重温往事，将一份份点心带给自己的父母长辈和亲友，分享上海味道。
对知名红帮裁缝吕方师傅来说，“白玉兰”是他三十年多年前到上海创业时最初的美食回忆：
19 *** 年在徐汇区康平路上开裁缝店时经常去吃，店里的所有美味食品我几乎都去吃过，吃完后还经常再买辫子面包等西点，还有麻球和大白馒头等点心，味道特别好。现在“白玉兰”在虹桥路淮海西路口开了分店，离家更近，自己经常去买。
对于“白玉兰”的定价，吕方师傅表示自己能接受，对比很多面包房和点心店，“白玉兰”是真正的上海本土美食，货真价实，反而不贵。
记者熟悉的一位高校老师曾给“白玉兰”的中式点心用三个字进行概况——“大白甜”。其中“大”指的是点心尺寸规格大，白玉兰的大烧麦、大肉包、大花卷、大淡馒头；“甜”指的是点心口味的咸中带甜而不腻；而“白”是馒头类点心表皮雪白。据介绍，“白玉兰”馒头表皮能做到这样的颜色，并不是通过增白剂和添加剂，而是通过西式点心的加工工艺，采用了“中点西做”的面包生产方式，使得面粉颜色白亮又有劲道。
主持人舒晓程与记者在店内点了经典款的生煎馒头、咖喱牛肉汤和油豆腐粉丝汤（上海 *** 将其称为油豆腐线粉汤）。生煎馒头独特的脆底让晓舒连食数只，大快朵颐，而咖喱牛肉汤看似普通，里面却另有乾坤。作为美食爱好者的舒晓程品尝之后说，外面社会餐饮的牛肉汤一般都是加了几片薄如纸片的牛肉，但这一碗牛肉汤里面却是连着的几大块牛肉，可谓是“干货满满”。
而据老师傅介绍，店里的牛肉汤都是每天选用优质牛肉熬制，每次大锅中都要放入整块牛肉，保证牛肉汤的货真价实，而粉丝也是采用了传统工艺 *** 和加工手法，保证入口不烂。
主持人舒晓程的一位北京好友，曾在上海学习和生活多年，后出国。这位好友曾发 *** 号，她印象当中最深刻的是“白玉兰”自制的一款法棍面包，即便是在国外吃到正宗法棍，她仍然对“白玉兰”法棍外脆内松的口感念念不忘。
公司负责人告诉记者，“白玉兰”最早是以西点为主营特色，在上世纪八十年代末成立了面包食品厂，在研发这款法棍面包时，曾邀请法国西点师亲自指导，不过最后并没有完全照搬外方的经验和配方 *** ，而是按照上海市民的口味进行了改良。
我们当时考虑到市民购买法棍面包并不是作为主食，所以采用了进口的面粉 *** ，还加入了黄油等辅料，改良之后的法棍外皮硬脆，中间松软，直接可以食用而无需蘸料（涂果酱、奶酪和汤汁）和配咖啡。
令人遗憾的是，这款法棍面包在前几年已经停产。不过，有多位市民告诉记者，“白玉兰”的法棍面包是他们从小吃到大的一款面包，非常希望能恢复供应。“白玉兰”方面对此表示，之前暂停生产主要是顾客口味（主要是年轻顾客）发生变化，法棍面包销量有所下降，而销量很高的咸小球已经成为替代 *** 产品；目前公司面包产能已经接近饱和，之后会根据市场需求，来决定是否重新恢复生产。
上海摄影家协会理事、晨报资深摄影记者任国强近年来曾多次前往“白玉兰”拍摄，在他看来，“白玉兰”这次突然成为上海人的集体 *** ，是因为有些老上海觉得现在饮食业的“味道”变掉了。“那么，我们小时候的味道究竟是什么样的？什么是真正 *** 上海的味道？这也是值得餐饮业和食品业进一步探讨的。”
“白玉兰”总店的生煎馒头是许多市民来店时的必点品种之一，此前更高峰时生煎馒头每天要出一百多锅，而顾客在取生煎时让人不免回忆起小时候的排队场景。一位朋友告诉记者，“对于我们这一代年轻人而言，没有吃到这家店以前的味道，觉得是一种遗憾。”或许，“白玉兰”带给市民的正是那个年代点心的 *** 道。
由于10月15日是“白玉兰”总店对外营业的最后一天，而分店无法提供堂食，“白玉兰”表示，未来会考虑将一些堂食的特色点心做成海派 *** 系列推出。正如一位市民所言，花开花落自有时，静待“白玉兰”新一轮的精彩！
嵊州，一座豆腐、糯米、干菜组成的碳水之城嵊州市，隶属于浙江省绍兴市，地处浙江省东部，北靠杭州市，东邻宁波市，下辖10个镇1个乡4个街道。
嵊州，秦汉时已建县称“剡”，至今已有2100多年历史，北宋始名嵊县，1995年撤县设嵊州市。是任光、马寅初、袁雪芬、马晓春等现代文化名人的故乡，还是越剧的发源地，素有“东南山水越为最、越地风光剡领先”的美誉。
但是嵊州最出名的，是嵊州小吃。
在嵊州，小吃如果只局限于小笼包，未免太缺乏想象力
导览：
【嵊州小吃看黄泽】
①前良麦镬 ②豆腐包 ③猪头肉夹饼 ④豆腐拌面
【崇仁深埋老字号】
⑤年糕饺 ⑥烤豆腐馒头
【市区小吃最集中】
⑦糟肉炒年糕 ⑧糯米饭 ⑨干菜饺
⑩三角饺 ①①青麻球
【嵊州小吃看黄泽】
黄泽特色小吃名闻全市，品种繁多，做法考究，色香味俱全，有豆腐馒头、豆腐拌面、生炒面、炒磨糍、春饼、麦镬、前良桂花糕、青磨糍、青饺、醉蟹、风猪头等，不甚枚举，是真正“舌尖上的黄泽”。
①前良麦镬
这家店从外祖母传承至今，已有三代。
在传统上创新，改良麦镬厚度，保留一口下去的脆劲感。
麦镬做法简单，全靠手艺人的经验判断。
加热的铁镬上轻轻一抹，待面糊熟透，铺上金黄的鸭蛋液，撒上香葱少许，虾皮点缀，一张麦镬便大功告成。
其中每一步都大有讲究：麦粉得先加水和盐拌成面糊，面团必须软度适宜；摊薄需要熟稔的力道控制；刷佐料的时候料要把握火候；起锅的时机也要拿捏得当......
实际上这里附近有两家
来吃的，有周围的居民，还有专程赶来的
我和同桌的一家子就是
边吃还边聊了起来，爱吃的人总有聊不完的话题
麦镬看似简单，但味道很棒
煎饼的皮，打上鸭蛋，撒上葱蒜，抹上酱油
摊饼的那个工具就叫镬，新昌好像叫镬拉头
小哥火候控制得很好，蛋入口还是水嫩的，加上酥脆的外皮
看着一层层好像很厚，实则完全不影响，咸鲜口带着蒜香
还能个 *** 化，比如加两个蛋，比如不要蒜
他们家的汤包，就走个过场了
有点僵掉的感觉，没有脑海里泡泡馄饨的样子
吃个麦镬，过一过还是ok的
②豆腐包
形状和其它小笼包一样，皮薄如纸，筷子一掐即破，汁水不断往外流，一口一个才不会辜负里面的汤汁。豆腐的嫩滑，肉沫的鲜香，汤汁的丰盈，欲罢不能。
豆腐包要现包现蒸，因为豆腐馅儿里水分比较大，放不起。皮不但要擀得薄，还要柔韧有弹 *** ，这样才能兜住豆腐里的水分。
满怀期望而来，有些失望
特意走到老店来吃，不过好像老店是女儿看，新店是老妈管
现包现蒸，包子皮薄出了境界，小心翼翼，还是容易破
包子口味，就像小笼包里包了麻辣豆腐
绢豆腐的质感，很嫩很滑，没什么豆味，依稀有些汁水
没什么特别
现场吃都这样，带回去口感可能会更差，放弃了买冻的
③猪头肉春饼
猪头肉、春饼、臭豆腐、油墩子，看似风牛马不可及，当地人却能把它们排列组合卷起来吃。
猪头肉要好吃，最要紧的是洗，坚持老法拿石头砸遍猪头的每一寸肌肤，用大蒸笼蒸熟， *** 而滑嫩软烂，油而不腻。
苋菜梗汁腌制的臭豆腐，高温油炸，风味反转，外脆里嫩。
江浙沪常见的油墩子，薄薄的面糊里，萝卜丝清甜解腻。
前一个游客只是尝个味道，加了5块钱的瘦肉
还有直接卷豆腐的，反正各有各的吃法组合
我直接顶配，臭豆腐，油墩，还有猪头肉，有皮有肥才香
本来以为会加糖醋萝卜来去腻
阿姨说，一点点盐，提鲜，原味才更好吃
糖醋萝卜啥的，适合小姑娘
果不其然
五张皮子的春饼，若隐若现，重点全是入口的馅料
臭豆腐没有想象中的臭，甚至乎就像脆皮嫩豆腐
萝卜油墩很棒，猪头肉的部分，就升仙了
香糯软滑，没有腥味，甚至带着肉的清香
试了张纯饼，看似就是春卷皮
这薄度，这脆度，刚刚好，还自带香味
④豆腐拌面
更像是一碗用豆腐为主角做的打卤面。豆腐浇头是勾芡过的，滑嫩的豆腐块里还夹杂着香菇丁、肉丁、油豆腐、内涵丰富，豆腐浇头浓稠适中，和面条融合的也非常好。
黄泽的第四顿碳水
来都来了，面少一点就好
豆腐浇头，用了香菇、豆腐、鸡蛋碎还有类似豆腐皮的
勾了点玻璃芡，包裹在面条上，很鲜，很香
有口感，有不同质感
再来个炸蛋，一碗面吸溜吸溜就干完了
【崇仁深埋老字号】
年糕饺、拇指小笼包、
崇仁炖鸭、前村豆腐皮、
溪滩榨面、豆腐饼……
每一样都能馋得 *** 口水
吃得累了还能踏着卵石路
来一场“穿越之旅”
崇仁古镇历经 *** 但风貌依旧…
传统技艺、地方小吃……
藏着一座城市的烟火
⑤年糕饺
做法不难，选材讲究，大米是关键，简单的原料，纯粹简单的好吃。
一台液压机“啪叽”把年糕压成饼状，
超多配料摆在明档，随你组合搭配。
一股脑包进年糕饼皮中，捏成饺子。
从咸口的本地特色倒笃菜、菜干，海带丝、豆腐干，到甜口的萝卜丝、红烧肉，再到酸口的酸豆角、土豆丝，还有里脊肉、香肠、荷包蛋、鸡柳等肉类，年糕饺的配料，绝对逼死强迫症系列。
经典款，一个臭豆腐，一个油墩果
还有咸菜之类的小菜搭配，吃起来层次很丰富
以为会很大，以为会很占胃容量，没想到三下五除二就吃完了
热乎乎的年糕， *** 成皮，包裹馅料，几乎没放有什么酱
之一口就是萝卜丝的油墩，清甜，带着刚炸好的脆壳
年糕糯糯的带着嚼劲，臭豆腐，比黄泽那个的更臭一点
里面依旧嫩滑，清淡了不少
后面的小菜压轴，咸度和鲜度上来了，完美收尾
⑥烤豆腐馒头
*** ，在崇仁古镇老街，这家没有名号的烤豆腐馒头店悄然诞生了。
非常典型的嵊州豆腐包，新鲜的豆腐，加上小葱、油盐等简单佐料，保持了原汁原味的口感，外酥里嫩，鲜味十足。
要了一客，没想到一客有10个
味道是吃下来，豆腐馅最合我口味的
原味的咸鲜，嫩度依旧，带着葱香
没有辣味，这样，反而简简单单更好
一家三口的经营，大叔煎，阿姨和儿子包
平平淡淡的古镇生活
【市区小吃最集中】
在嵊州，你无法躲开豆腐的存在，只要能想到的形式，他们都会尝试加入豆腐。
除了把豆腐包进小笼，用豆腐来做面浇头，还把它和年糕一起炒，做成豆腐年糕。
因为嵊州是山区，过去经济落后，不经常吃得起肉，而豆腐则很寻常。
加入一点点肉沫，就能做出美味的豆腐小笼，好吃不贵。
豆腐平淡无味，嵊州人却懂得在平淡里去找寻真味，这是嵊州人的智慧。
⑦糟肉炒年糕
嵊州炒年糕对年糕要求很高，必须是晚粳米 *** ，这样的年糕更Q弹有嚼劲、爽口而不粘牙。
豆腐炒年糕是年糕届的灵魂吃法，年糕搭配咸菜、冬笋、鸡蛋丝、嫩豆腐、鲜猪肉、大蒜叶，
猪油炒制，加热水煮透。年糕韧弹软糯、汤汁浓郁鲜美。
虽然叫炒年糕，其实先炒后煮，带汤，烤年糕才是炒年糕。
嵊州之一顿，没想到那么多人。点单都排队，位子还要等
两个传菜的，一个阿姨收拾，根本忙不过来
我等了至少有半个小时，糟肉炒年糕才上来
年糕都是一 *** 次这么炒，然后好几碗那么端出来
量没我想的那么多，糟肉的香味扑鼻，赶紧吃
条状的年糕，嚼劲更好，糟肉也切成长条，带皮带肥带瘦
入口特别有味道，越嚼越香，带着酒香，肥而不腻
或许炒（泡）的时间再长一点，年糕会更有味道
吸溜着吃，黄芽菜、香菇，还有没啥存在感的豆腐
糟肉事先煸过，但是没那么到位，所以一整碗镬气差一点
吃完还是很顶的，还很渴
⑧糯米饭
从2002年开业以来，足足18年，老板没有换过店址，没有换过产品，唯一的就是糯米饭配豆浆。
不太明显的招牌，简单随意的摆设，只有蒸炉冒着热气，糯米饭粒粒饱满有光泽，才让这里有了十足的魅力，不哗众取宠，一切以食物为上。
参考别人的贴士，要了煎蛋、里脊肉，抹了酱，加了小菜（菜干、萝卜、咸菜），还有油条和豆浆
下雨天，生意还是很好
油条主要长得特别，凉了，油，脆度保持，略过了火候，还不如碾碎放糯米饭里
里脊肉和煎蛋，无功无过
小菜，咸就一个字，所以不停扒饭，然后喝豆浆
还好点了甜的，可以中和一下
糯米饭，粒粒分明，有口感，很香
⑨干菜饺
一家开了20多年的蒸饺店，主打六种馅料。干菜馅是店里最经典的一种，虽然材料简单，但味道却不平凡。
皮又软又韧，咬下去是梅干菜的微甜的汁水，还带着 *** 。
干菜分量刚刚好，不会太多太浓而抢走鲜肉的味道。
要了干菜和豆腐的双拼，只有十个，老板仍用高压锅来蒸制
烫面的饺子皮，很有口感，里面还有汁水
干菜走甜酸咸路线，豆腐的咸鲜搭配正好
来这里，还要配干菜汤
神奇的味道，是有层次的，前中后味，有点凉茶的感觉
⑩三角饺
严格来说，它其实是隔壁新昌的舶来品。
三角形大大的一个，里面的馅儿也是地道的嵊新风格：豆腐、笋干、萝卜丝等。但最特别的，一定还是芋泥馅儿。因为豆腐可以在任何食物 *** 现，而芋泥只存在于三角饺中。
吸引我的一个是造型，一个是搭配的红腐乳汁
还有就是有意思的馅儿
外卖点了笋干和芋头的
芋头还挺细腻，和红腐乳汁很搭
笋干的口味更好，因为更具质感
①①青麻球
面团柔软但还有一丝筋骨撑着，带着中 *** 味的青草香，独特又明显。馅料是不甜的豆沙裹着香香的核桃仁，甜蜜绵密之间夹杂坚果香气
外层的花生芝麻碎很香
糯米带着艾草的清香，在咀嚼中体现
里面更丰富，豆沙不甜，配了大颗的核桃
每一口都不单调，糯香脆甜
小城故事多。
但这些故事，自有人会给你讲。
而我想给你讲的故事，大多都藏在巷子那些苍蝇小馆之中......
在嵊州，隐藏着很多小店。
有的不为人知，有的名声在外。
每个小店都有属于自己的故事。
或艰辛，或温暖。或感人，或励志。
时间流转，化作眼前这一份属于他们独有的味道。
yan10研食
懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
50种曾经风靡各地正在慢慢消失的街头美食？80后的你还记得几个？00后的美食，是各种网红美食，脏脏包之类的。90后的美食，我想最能 *** 的就是辣条了吧。但是90之前又有哪些美食呢？那个时候，没有 *** 、没有外卖，没有各种小吃店，只有这种行走于大街小巷的零食商人。今天小编就和大家说一说四种“古老”美食，80后估计都没吃过，最后一样已经成为了艺术品。
1、麦芽糖
热闹的小街坊，每到傍晚五点，总会有一个敲锣打鼓的。一听到叮当叮当的声音，孩子们都下来了，这种块状的麦芽糖，是多少人儿时的回忆。黄澄澄的，吃到嘴里，很甜很甜，虽然有点粘牙，但是孩子们乐此不疲，一小块麦芽糖能够吃上好几天。但是时光只能留住几天的甜蜜，却留不住几十年啊。如今已经消失的麦芽糖，是不是你曾经的回忆呢？
2、糖葫芦
古代就有的美食，十几年之前，就已经彻底绝种了。酸酸的山楂，浇上甜蜜的糖汁，一个 *** 葫芦，就这样子做好了。商人们扎在草人上面，行走于大街小巷，和自己相爱的小女孩，一人吃一串糖葫芦，真的是甜蜜无比啊。现在的糖葫芦虽然也有， *** 也是贵了不少，但是吃起来并没有当初的那种味道了，不知道是不是防腐剂加多了，还是小编已经不是孩子了，吃不出当年味了。
3、炒米糖
一声巨响，就像是轰大炮一样，炒米糖就出锅了。这种美食，不需要购买，只需要自己拿一些米，一些糖，一些油就好了。无论你弄多少炒米糖，商人们都只收取一点点做工费。拿起一大袋子的炒米糖，回家能够幸福的吃上一整个月，脆脆的、甜甜的，虽然现在的小孩不闻不问，但是在当时，的确是解馋的更佳之物啊。
4、糖画
与其说他们是商人，不如说他们是艺术家。对于糖画艺人来说，一口锅即可行走 *** ，一个勺子，就能勾勒出世间万物。孙虎空、老虎、飞机，只要是你能够想到的，没有糖画艺人做不出来的。在小编的印象当中，只见过一次糖画，据说学习糖画是需要几年功夫的，这个年头，已经没有人愿意在街头风餐露宿了，所以这道美食，已经成为了罕见的艺术品，难以见到了。
5、酱香饼
这之一种就是酱香饼了，记得那会只要每次回家的时候，总会在路边见过一个酱香饼的小摊，那会只要两三块钱就能买到很多，这种酱香饼吃起来非常的酥脆，这些酱香饼吃到嘴里那会非常的香，吃完完全就是不用吃饭的那种。
6、烤红薯
每次到了冬天的时候，天气总是“冻”手“冻”脚的，这时候要是能来点美食来暖暖胃就是更好不过的事了，像这种烤红薯大部分人冬天都会吃到过，下班的时候在街边买一个烤红薯来吃吃，既暖手又暖胃，不过现在这种烤红薯的 *** 是非常的贵，而且味道也大不如以前的好吃。
7、土耳其烤肉
像这种土耳其烤肉，之一次见到的时候还以为是什么新模具呢，其实这就是土耳其烤肉了，这种烤肉吃起来有点像是烧烤的味道，每次要买这种烤肉的时候店家都要切上很久才能切完，最后再搅拌一些肉酱之类的酱料，就变得十分的好吃了。不过有人会觉得这种烤肉会不干净，不知道你是不是也是这么认为呢？
8、麻球
不同地方的叫法就是不同的，这种麻球则是用糯米粉和水做成团，再裹上一层芝麻，放进油锅里炸至表面金黄就可以了，吃起来非常香糯可口，还有些粘牙，很多人喜欢吃。
9、血糕
是用活血和荞麦面加入其他材料和成糊，将它们倒入蒸笼里蒸熟，待蒸熟的血糕 *** 后就切成小块的，人们可以再次经过油炸，搭配着一些酱料吃那是非常的美味，简直是香味扑鼻，喜欢吃的 *** 是不在少数，你们有没有吃过的呢？
10、糖葱薄饼
相信很多人潮汕人都是不会陌生，也是有着悠久的历史，很多时候就是平铺三张薄饼成“品”字在桌子上，放上糖葱、花生碎、芝麻等，有的还会加入香菜，包起来就可以吃到了。
11、毛蛋
这样子的毛蛋就 *** 蛋的孵化的过程中由于各种原因，导致鸡胚停止发育，人们就会将它做成美食，在东南亚地区就是最常见的，不过如今也是由于令人觉得不卫生而逐渐的消失了。不知道这些小吃有没有你们也喜欢吃的呢？
12、油墩子
油墩子可以说是宁波之一街头小吃，将调稀的面糊少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝，再覆以面糊入油锅炸。那金黄油香，外焦里嫩的油墩子，简直就是全世界更好吃的食物！
13、花生巴
花生巴这种零食，口感非常的酥脆，用花生和黄豆炸制而成，吃起来嘎嘣脆，特别有嚼劲。
14、两面黄
被誉为“面条中的皇帝”，光从名字来看，很多人应该会误以为这是一种两面煎到焦黄的饼子一类的食物吧？其实它是把面条炸至金黄后的一种小吃。传统的两面黄，有两种浇头，虾仁浇头和肉丝浇头。两面黄是上海本地传统的长寿面，一定要要在生日当天的午饭吃，保佑寿星长命百岁。
15、糖稀
糖稀还有一个可爱的名字叫“搅搅糖”，意思就是用两个竹签，搅出来的，口感有点黏黏的，但是很美味。
16、老面馒头
老面馒头字面解释即是老面做出来的馒头，父母辈非常青睐的“那一口”，老面馒头一般都不如包子铺售卖的馒头那样白白胖胖又圆润，外表有些发黄，咬开来很有韧 *** ，如果稍微放凉一些，皮子甚至可以一层一层撕着吃，扎实又业界良心，一个馒头绝对顶饱。小的时候，常常会有做老面馒头的师傅，骑着像这样的自行车，后面绑个大竹筐，每到下午三四点，就开始到处跑着叫卖，“老~面~馒~头~”，后来南通发达了，这样的竹筐越来越少，偶尔在老小区见到了，去晚了还买不成了，这一口即将消失的味道，带着韧劲牢牢扎根在老南通人的记忆里，挥之不去，却也无处寻觅。
17、南通火饺
火饺火饺，在小编这一年代的记忆里，着实是很火的美食，虽然同样是早餐铺子售卖的美味，火饺却不兴早上吃，小伙伴们一下课，坐着父母的自行车经过这些铺子总要嚷嚷着来一个火饺，正常饺子三倍大的饺子，炸的外皮酥脆，内里却有韧 *** ，满满的包 *** 汁水的肉馅儿，咬一口汁水烫的人无法下口，即便是这样都还是打嘴不放，吃的一嘴巴油水，油汪汪的回了家，嘴巴里还满满都是 *** ，现在南通的早餐铺早早开张，临近中午就关了门，这样一道让曾经小伙伴们宁愿烫的满嘴水泡都不愿松口的美食，如今又在哪里呢？
18、冷蒸
南通人春末夏初昙花一现的美食，相信常常经过北濠桥的吃货们一定印象深刻，每每到了小麦收割的时候，北濠桥就会出现这么一群人，提着盖着遮布的篮子，站在路边，也不叫卖，但偶尔还就是会有人上前询问，打开篮子，一筐绿油油的细碎，买上一小塑料袋拿回家，撒一勺白糖拌一拌，无论是大人还是小朋友都爱来抓住这一惊鸿一现的美味，说它是即将消失的美食尚也不妥，只是每年这样昙花一现，真是让人又爱又恨呢。
19、缸片
书面上应该写作“缸爿”，和南通话里的“钢镚儿”谐音，以前在烧饼铺和烧饼放在一起卖，和有馅儿有滋味的烧饼比起来并不得宠，一大块的缸片一个人吃还有些富余，韧劲十足的饼面儿，除了芝麻和面团烤香的滋味，嚼着嚼着还能从中透出一股子甜味儿出来。
20、云片糕
现在的云片糕大都是精美包装过的特产食品，而小时候的云片糕，每逢乡下宴席，总能见爷爷奶奶拿回这种粉色纸包装的云片糕回来，那时候的云片糕作为童年的记忆，是不可多得的美味零食，软软的一层一层掀着吃，整个下午都充斥了云片糕的甜蜜滋味。
21、麦芽糖
麦芽糖大概是这样，挑着扁担，提着小锣，小锣一敲，就知道卖麦芽糖的人来了，家家户户的小伙伴在家里翻个底朝天，拿着塑料东西去换，老师傅拿着硬物一敲，整片的麦芽糖就给敲碎开来，和小伙伴们分享这甜蜜的滋味，倒也成了儿时特别有意思的一道记忆。
22、龙糕
长长的龙糕，小时候都是由爷爷奶奶亲手做，和馒头年糕一起蒸，蒸完之后拿两张条凳，铺一卷竹帘，馒头年糕龙糕一个个的码在上面，晾凉了切个片，再挑个好天晒一晒，就成了每天早上喝粥都能吃到的馒头干，放在煤气灶上烤一烤，又香又脆又好吃，要是有创意点，两片馒头干热一热，夹着咸 *** 肠一起吃，那味道，到现在都记得，可比那些洋汉堡好吃多了。
23、鸡蛋灌饼
小时候的鸡蛋灌饼都是厚厚的，也不兴夹肉馅儿或是生菜，油油的大饼戳个洞，灌一颗鸡蛋再翻个面儿，一上午的能量就全在这一个饼里了。现在这样的灌饼小车再难见到，慢慢的饼越来越薄，被手抓饼这样的流行渐渐替代，偶尔想再吃一口一咬满嘴油，淳朴的厚鸡蛋灌饼，真真是不知道去哪儿找了。
24、街头油馓子
油馓子对于南通人来说太熟悉了，无论是干吃，还是撒一把红糖拿开水泡，大多数的南通人应该再熟悉不过了，以前的油馓子都是在街头卖，一口大油锅，和炸油条一样，细细长长的油馓子在油锅里噼里啪啦炸的酥脆，刚出锅的时候烫嘴却又好吃，大概离了ba ta远就能闻见这麻油香，现在的超市还有的卖，但是这种街头老师傅现做现卖的已经不多见了。
25、街头爆米花&炒米糖
小时候的街头爆米花都是流动的，每到了一定季节，这些手艺人们就会在大街小巷到处跑，家家户户拿着玉米大米奔赴，生怕没拦住他们，小孩子对这样的场景是又高兴又害怕，搀着那小炉子噼里啪啦爆着的玉 *** 儿，却又生怕什么时候冷不丁的“砰”一声爆开来，这一声也不光是仅仅吓人，更预示着咱们的零食热气腾腾的出来啦。
伴随着爆米花的还有炒米糖，炒好的米放在特定的模具里面，加上糖之类的，再压的扁扁，放凉后倒桌上大刀一切，咔嚓咔嚓，光是听这声音就已经馋的不行了，边咬边掉渣，根本就是停不下来的零嘴。
26、焦屑
感觉是从如皋那边传来的比较多，大概如皋人童年的记忆更多会有它吧~小编的记忆里，偶尔拿它兑水冲成厚厚的米糊状，有种带点焦味的香味儿，爷爷奶奶辈儿的，大概从小就接触这个了吧，撒一点放在粥里，也是真真的提味呀。
27、金刚瓷儿（老虎爪）
这个东西在小编童年的记忆里就并不常见，你们有吃过嘛？
28、炸糕
油嫩嫩的炸糕，在南通这边应该是不带馅儿的吧？甜甜的滋味，带点儿油香，也是儿时的甜蜜记忆之一呢。
29、虾池儿
这个小编真没啥印象...大概是长这个样子的？网友补充：虾池是江苏省里下河地区的汉族传统小吃。实际上是把1～2条虾点缀在面底 *** ，下油锅炸熟。因其形状似“虾入池内”，故称“虾池”。酥松香脆，鲜咸有味。
30、酥饺
小时候吃的酥饺馅儿简直是五花八门，有肉馅儿的，和火饺类似，甜口馅儿的一般都当做零嘴，也不用下锅油炸，相比较于甜口馅儿的，还是更喜欢刚炸的热乎乎的呢。
31、糖糍粑
守在街边的糖糍粑，放学后十字路口，小吃店门口就会有这样美味的食物，趁热吃一口糍粑，软糯甜。
32、冻米糖
冻米糖，每年到年底，市场上都有很多做冷冻米糖的摊位，有的在炒冷冻米，有的在压切，刚刚做成的冷冻米糖鲜脆，一吃就让人停不下来。
33、年糕
以前到冬季，每家人都买上糯米回去打年糕，一家人一起特别热闹。打好的年糕，尝一口软糯的感觉至今难忘。
34、糯米球
街头早餐，糯米球，用一个小碗包在塑料袋里，到碗里装满糯米，再加上各种蔬菜、薯条，盖上糯米，揉成一团吃。
糯米芝麻球，这简直看不见了，手推车摇出了糯米球，用刀子把一切，只是一个圆球，在芝麻上碾成一个圆圈，又甜又糯。
35、梅干蔬菜煎饼
还在童年时候的煎饼都是这样的，小而脆的皮，这是梅干和切碎的肉，酥脆可口！
36、油炸水果
油炸水果有饺子和圆的，通常用萝卜和泡菜包裹。现在这些几乎看不见了。
37、猪脚姜醋蛋
小时候只有等家里亲戚有小孩出生，才可以吃姜醋蛋。猪脚很滑，没有肥肉的油腻，而是感觉补充了很多很多胶原蛋白。
最喜欢还是姜醋蛋啦！也许是吃得少，所以成为挚爱！
39、红豆钵仔糕
喜欢吃软糯东西的朋友们，钵仔糕简直人生天堂对吗！小时候吃的是椰汁的，后来经改良，变得更加弹牙，现在纯手工 *** 的钵仔糕越来越少，逐渐被水果味含色素的代替，但是还是椰汁红豆的钵仔糕好吃
40、传统糯米糍团
这种糯米糍，你们还记得吗？在街边上推车卖的，把糯米糍扔在混有花生、芝麻、和糖中，软糯可口，入口时，还有一点温热，甜味刚好。
41、酥皮糯米鸡
这种酥皮的糯米鸡啊，咸甜相间，外面酥脆，里面有糯米的香软，觉得好吃的肯定不止小编一个！毕竟荷叶派才是主流，感觉酥皮派在逐渐消失，
42、香蕉糕
是一种有香蕉味的白色条状软糕，用糯米粉、粘米粉还有其他粉做成的。那种不讨人厌又很浓郁的香蕉味到现在还记得，然后再也没遇到过，后来在超市的零食类品中发现，但是那些带有防腐剂的，而且香蕉味也很奇怪
43、龙须糖
小编一直以为，龙须糖是广东的，但是在广东感觉越来越难吃到龙须糖，反而到了厦门、湖南、武汉这些地方很容易吃到
44、司前糖不甩
我猜，知道这个的应该不少哦~这种是经过油炸，再粘糖浆的糖不甩，的确让人回味无穷小编每次吃得满脸都是糖，用纸巾一擦，然后满脸是纸巾，现在在江门，只能在小街小巷寻找他们的身影啦
45、无骨鸭脚
那曾经要排一个小时队的无骨鸭脚，在小编心中排在凉拌菜之一位哦，鸭脚很爽口弹牙，加上冰凉的体验和第二挚爱的黄瓜，还有花生也迷之好吃。嗯，到现在还是觉得只有实验小学那边的更好吃
46、原味鸡蛋仔
小编也超级喜欢鸡蛋仔，但是现在很难吃到好吃的啦，有的话留言推荐我好吗！鸡蛋仔外脆内软、浓郁的鸡蛋香，金黄不焦才是王道！只要是家里的味道，吃什么都好，虽然在家里吃到的是最普通的黄瓜肉片，鲫鱼豆腐汤、蒸水蛋....但我们就是想吃那些火候没控制好的蒸鱼、或者颜色不那么翠绿的豆角抑或是不怎么入味的酱香排骨。
47、蒸蒸糕
这种街头美食是四川汉族的特色糕点，它将逐渐消失的原因是因为它 *** 用具需要的原材料较为讲究。必须要用麻柳树或泡桐树才可以。还要把木料晒干，在木料上进行挖制，在时间上也有要求，需要农历九月时做成才最是结实耐用。因为用具的讲究这个街头美食也渐渐消失。
48、横山鸭脚扎
这个菜的 *** 工艺相当繁琐，各类鸭杂以及鸭脚需要长达一天的腌制，在腌制过程中还需要一直搅拌，过水煮熟后还需要，再晾晒。再把各类鸭杂用鸭肠与鸭掌 *** 在一起。繁琐的 *** 工艺，使追求快节奏的当代人渐渐抛却了这一美味。
49、铁锅蛋
鸡蛋这么常见的食材，怎么会濒临消失呢？因为想要做出铁锅蛋，是需要好好的费一番功夫。铁锅蛋的铁锅以及铁锅盖都是需要特制的才行，和我们平时炒菜的锅可是不一样的，而这种加厚的铁锅会做的师傅也几近消失。铁锅超强的保温以及传热功力，让鸡蛋中的空气能够保留下来，这样做出的鸡蛋，口感蓬松，松厚。
50、猪油渣
猪油渣不能说是菜，但说是小吃也不太公平。在以前，家家户户都会炼猪油，炼猪油剩下的这些油渣，对久不见荤腥的人们来说，就是人间美味。撒点盐、辣椒单吃，或者和其他菜搭配炒制都是别有一番风味的。可惜的是现在大家都吃的植物油，很少人会炼猪油。也使得这个童年回忆中的美味也慢慢退出了我们的美食名单中。
