小炒猪肝
小炒猪肝
主料：猪肝
辅料：韭菜
调料：自制炒肝酱、黄酒、香油、淀粉
*** 流程：
1.猪肝切4毫米厚片入水洗干净，取出吸干水分加淀粉腌制好备用， 韭菜切3厘米段备用。
2.锅内热油至八成油温下猪肝打散，炸制5秒倒出。
3.控净锅内残油加入少许香油打底，加入炒肝酱，加少许黄酒大火 炒至起泡后关小火，下猪肝用酱裹均匀，然后放入韭菜开大火翻炒5秒出锅装盘即可。
口味特点：酱香浓郁，外焦里嫩。
*** 关键：
1.猪肝在翻炒过程中不易久翻,否则会发污影响菜品成色。
2.猪肝腌制过程中一定要将水分吸干，否则易脱粉，炸制过程中达不 到外焦里嫩的效果。
炒肝酱调制：
海鲜酱1000克、柱候酱500克、 蚝油300克、甜面酱1 *** 克、白糖 450克、味精200克、黄酒 *** 克。
香椿豆腐
香椿豆腐
原料：香椿、豆腐
调料：盐、香油
做法：
1.香椿洗净焯水，切碎，豆腐焯水揉碎。
2.将香椿和豆腐分别加盐、香油 拌好。
3.将香椿和豆腐分层灌入模具脱 模即成。
温馨提示：香椿焯水能去掉草酸 钙，另外，拌菜时不要加过多调味料，保持本味，味道更香更醇。
功效：清心安神，宽中益气。
麻花龙虾仔
麻花龙虾仔
口味特点：香辣可口，外稣里嫩。
主料：龙虾仔、小麻花
辅料：蛋黄
调料:干辣椒、味椒盐、葱姜蒜 片、吉士粉、色拉油
做法：
1.龙虾仔宰杀制净，虾肉切成块，蘸上鸡蛋黄，拍吉士粉，下入 热油炸至金 *** 捞出。
2.小麻花炸至金 *** 捞出，干辣椒煸香。
3.上干辣椒、味椒盐装盘，点缀上葱姜蒜片即可。
*** 关键：
1.龙虾肉先洗一下，蘸上鸡蛋黄 再拍吉士粉，色泽金黄、 *** 食欲。
2.小麻花炸一下即可，不要炸过 火。
海盐烤煎龙虾仔，黑椒牛排菇，豉油皇焗爽肚海盐烤煎龙虾仔
做法1.锅中入清水，加葱、姜各20克，盐、味精各10克，放入龙虾仔(重约300克)1个小火煮至成熟，捞出，去虾头、虾壳，扒出虾肉。
2.将扒出的龙虾仔肉撒匀海盐5克，放入微波炉中，开到更高档，烤制5分钟。
3.取糯米100克放入清水200克，浸泡20分钟;虾仁100克打碎成虾胶，加入成蛋黄1个拌匀，做成圆球，在外层裹匀泡好的糯米，放入蒸箱中，蒸至完全成熟，与烤好的龙虾仔、山竹1个摆盘装饰即可。
关键
龙虾仔烤制时一定要控制好时间，时间太长虾肉中的水分会被蒸发干使肉质变柴，影响菜品整体的口感。
黑椒牛排菇
我结合西式牛排烹饪手法，将高热量牛肉换成肉质鲜美的牛排菇，淋入自制黑椒汁，再配上新鲜芦笋，菜品口味鲜美。
原料:牛排菇100克，芦笋尖60克，食用花2朵,小青柠1个。
调料:植物黄油30克，自制黑椒汁80克。
*** 1.将牛排菇洗净，切成厚1厘米的片。
2.平底锅烧热，放入植物黄油烧热，放入牛排菇小火煎至两面微黄取出;芦笋尖焯水再放入锅内煎香，取出打底，牛排菇摆在芦笋上，淋入自制黑椒汁,用食用花、小青柠片装饰即可。
自制黑椒汁 :锅内倒入茶油8克烧热 ，放入蒜蓉20克、黑胡椒碎12克炒香，加入番茄汁40克，美极酱油、盐各5克，倒入清水300克烧沸，再加入红椒粒20克,淋湿淀粉4克勾芡即可。
关键
牛排菇要用小火煎，将水分煎出。
牛排菇:牛排菇是 *** 带一种珍稀的食用菌，成品肉质细腻、松软、多汁,久煮不烂，并带有淡淡的清香味和甜味。
豉油皇焗爽肚
做法1.取除去油膜的新鲜猪肚300克切细条，加入碱水5克浸泡2个小时，一起倒入锅中，上火开小火加热，当快要烧开时，在锅中加入适量的冰水，使温度始终保持在85"C左右，反复加入冰水慢煮40分钟捞出，放在流动的水中冲洗 *** 。
2.锅中倒入清水烧开，倒入冲水 *** 的猪肚焯水，捞出控干水分。
3.炒锅上火，倒入色拉油30克，下入猪肚，倒入调好的豉油皇汁翻炒均匀，出锅装盘即可。
豉油皇汁:将蚝油、辣鲜露、老抽各5克，美极、味素、鸡粉各10克，生粉3克拌匀即可。
关键1.煮制时保持85"C是为了使猪肚更加脆爽，猪肚煮制时如果温度过高、煮制时间变长会使猪肚中的蛋白质等物质被 *** ，猪肚就会变硬变老，若温度过低、煮制时间不够猪肚还比较生，口感也不好，因此要严格掌握好猪肚煮制的时间和火候。
2.煮好的猪肚用流水冲 *** 是为了祛除碱水中的碱味，不可缺少此步骤。
3.如果想让菜品的香气更足一点，可以在炒制猪肚的色拉油中放入一点炸蒜蓉后的蒜油来提香
蒜泥银丝蒸龙虾仔材料：
龙虾仔3只、水发粉丝200克、生蒜米20克、炸蒜米40克，葱花5克、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量。
制法：
1.把龙虾仔宰杀治净，分别对剖成两半后，再斩成小块；另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖和美极鲜酱油放一起，调成“金银蒜”待用。
2.把水发粉丝放盘里垫底，再摆上龙虾仔(刀口需向上)，等舀上金银蒜后，上笼蒸8分钟，取出来撒上葱花，最后浇热油激香便好。
美食推荐：宫保龙虾仔、山茴香薄荷拌蛏子皇、锅贴豆腐 *** ***宫保龙虾仔
原料：活小龙虾一只350克，各色时令鲜果丁100克，自制粉丝雀巢一大两小，法香10克。
调料：
干辣椒25克，花椒3克，姜片10克，葱段50克，蒜片10克，熟腰果50克，盐5克，白糖3克，醋10克，胡椒粉2克，料酒5克，鲜汤30克，湿淀粉10克，煳辣油25克，色拉油1500克（约耗80克）。
*** ：
1、将小龙虾上热水锅用篦子隔水 *** 后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。
2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟。
3、干辣椒去蒂去籽，切成节待用。
4、取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁。
5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出装盘。
6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段，滑油待用。
7、炒锅内入煳辣油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味，下入滑过油的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果即可起锅装盘。
8、时令鲜果丁用沙拉酱拌匀，装在两个小粉丝雀巢中即可。
山茴香薄荷拌蛏子皇
原料：
蛏子 *** 克，青辣椒150克，藿香20克，薄荷叶5克。
调料：
盐10克，鸡精8克，味精5克，生抽8毫升，香醋2毫升，香油、花椒油各适量。
*** ：
1、蛏子剥壳取肉，洗净后放开水锅里汆熟，捞出控水待用。
2、辣椒用明火烧熟，撕成条待用。
3、把藿香、薄荷叶切碎，入盆与调料一起调成味汁，放入蛏子肉、辣椒条拌匀后，装盘即可上桌。
锅贴豆腐
特点：豆腐清香，外酥里嫩，色泽金黄，造型美观。
原料：嫩豆腐500克，鸡蛋50克，面包糠30克。
调料：精盐3克，鸡汁1克，味精2克，干淀粉10克，葱姜水少许，花生油1千克（实耗30克）。
*** ：
1、将豆腐、鸡肉打碎，加入调料放在一起拌匀，放在盘里上笼小火蒸8分钟。
2、锅中加入色拉油，烧至四成热时，将做好的的豆腐坯沾上面包糠，下入油锅炸至金 *** 。
3、将炸好的豆腐切成长条形，配上椒盐即可上桌。
提示：在上笼蒸时不要用大火，炸时油温不要过高或过低。传统的锅贴豆腐是挂蛋清直接炸制，此菜是挂蛋黄液再沾面包糠炸制而成，色泽更加 *** 。
酥香脆椒小牛肉、干贝鸡蓉扒芦笋、X0酱爆龙虾仔酥香脆椒小牛肉
酥香脆椒小牛肉
主料：牛肉
辅料：葱、姜、萝卜苗
调料：蓝莓酱、脆椒、干果碎
*** 流程：
1.牛肉加葱姜用小火煮至八成 熟，切成1.5厘米见方的小方丁。
2.将切好的牛肉丁下油锅炸干炸香。
3.炸干的牛肉加入蓝莓酱拌匀，再加入捣碎的脆椒、干果碎拌匀。
4.盘中放入萝卜苗，将牛肉放在萝卜苗上，再用三色堇点缀即可。
口味特点：酥辣香甜，造型美观。
干贝鸡蓉扒芦笋
干贝鸡蓉扒芦笋
原料：干贝、鸡胸肉、鲜芦笋、 枸杞清鸡汤
调料：盐、味精、水生粉
做法：
1.干贝加清鸡汤蒸透备用，鲜芦笋切成10厘米的段。
2.先将鸡胸肉去掉筋膜，用打碎 机搅成泥，调好口味。
3.锅上火烧至四五成热，把芦笋蘸上调好的鸡肉泥炸制成形，再把蒸好的干贝勾水生粉,加枸杞点缀即成。
特点：咸鲜，荤素搭配，营养丰 富。
功效：健脾和胃，养阴生津。
X0酱爆龙虾仔
X0酱爆龙虾仔
口味特点：造型美观，酱香味突 出，虾球鲜美。
主料:龙虾仔、雕刻金瓜盅
辅料:鸡蛋、牛奶、蛋清
调料:自制xo酱、葱姜蒜、淀粉、 盐、味精、花椒酒、色拉油、香油
自制X0酱配方:
瑶柱500克、火腿500克、桂林辣 椒酱2瓶、蒜蓉辣椒酱2瓶、虾米 *** 克、大地鱼50克、马胶咸鱼400克、味精100克、糖100克、辣椒丝500克、鲜辣椒500克、干葱500克
做法：
1.龙虾仔宰杀制净，虾肉改成块儿，用蛋清、淀粉，盐、味精、花椒酒上浆，入锅滑油。
2.鸡蛋加鲜牛奶，入油锅炒成芙蓉鲜奶，垫在金瓜盅内。
3.锅内放入色拉油，下入葱姜蒜炒香，入xo酱，将过油的龙虾球一起炒匀盛出、勾芡淋香油装盘即可。
*** 关键：
1.虾球滑油时不宜太老，刚刚断 生即可，口感才鲜美。
2.炒鲜奶时，可用不粘锅炒制或 滑油，口感更易保持鲜嫩洁白。
美食推荐：吊炉鸽、脆皮枇杷、麻婆鲶鱼龙虾仔 *** ***吊炉鸽
原料：
乳鸽400克。
调料：
自制腌料500克，脆皮水50克。
自制腌料的做法：
香芹500克，香葱600克，金狮粉、洋葱丁各1千克，八角10克，小茴香20克，干辣椒30克，花生酱450克，海鲜酱、柱侯酱各400农，五香淮盐1500克，红腐乳300克，白腐乳500克，芝麻酱1400克，花雕酒3750克，料酒3千克，自来水1000克，将上述原料调匀即可。
五香淮盐的做法：
白糖3千克、味精2千克、盐1千克、五香粉400克、沙姜粉300克、胡椒粉350克、十三香100克，将上述原料调匀即可。
上皮水 *** ：
白醋2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖100克调匀即可。
*** *** ：
1、从乳鸽 *** 人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。
2、90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。
脆皮枇杷
枇杷挂糊炸，水果热吃。
原料：圆叶枇杷10只。
调料：自制脆皮糊100克，冰花梅酱味碟1个。
*** ：
1、枇杷洗净，用冰水浸泡30分钟，去皮备用。
2、去皮的枇杷挂匀脆皮糊入五成热的油中中火炸至外皮色泽金黄，出锅装盘，带冰花梅酱味碟上桌即可。
味型：酸甜。
*** 关键：枇杷在冰水中浸泡不但可以使口感清凉，还可以减轻酸味。
自制脆皮糊的做法：生粉、面粉（二者比例1：3）加水调匀至起泡沫，用筷子提起成直线下落为好，加少许色拉油起到光滑的作用即可。
点评：此菜适合夏季推出，但试做后发现此脆皮糊的调制 *** 有问题，使用这个脆皮糊炸好后脆度保持不了很长时间，我调制了一款脆皮糊效果非常好，可以借鉴一下：面粉500克、生粉500克、泡打粉20克、清水650克、脆炸粉100克、色拉油200克调匀即可。
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
*** ：
1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2、锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3、锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
一顿午饭花了4000元，龙虾 *** 样样有，摆盘还非常精美对于很多人来说，平时在上班的时候，最头疼，也最烦恼的一件事，那就是究竟午饭要吃什么。有时候小吴会选择点外卖，有的时候会选择在外边吃。而且大家吃午饭，可能都会比较简单，吃一些比较不会太贵的。
但有那么一家餐厅，没想到在这里吃午饭，得花上4000元！这家店的老板兼厨师，居然还是拿到了米其林一星的厨师，而且这位老板还非常的低调。这家店的菜单写了一行字，保证不使用香精、色素、鸡精、味精和浓缩鸡汁和超鲜剂等。
现在市面上百分之九十九点九的店都是会使用鸡精和味精的，这是不可避免的，但这家店居然没有。小吴吃之前，先是品味了一下前菜，那就是自制果酱与 *** ，而且是用竹签吃的，吃起来都不错，而且也很开胃。
之一道要介绍的就是这道龙虾仔五彩面，这面看上去是五颜六色的，其实用到的是果蔬汁上的色。在上面倒上怪味酱汁搅拌一下就可以吃这面了。面吃起来是特别好吃的，就算是不喜欢吃面的朋友，也会逃不过它的美味。
怪味酱其实有辣味，里头还有芝麻酱，甚至还有点酸酸的，调料的比例控制的都相当到位！龙虾的话味道还不错，不仅仅口感嫩，而且味道酸酸的，酱汁也是调的非常好，清爽的酸辣味！接着的一道菜，就是原创泡椒凤爪。
吃起来很爽脆，酸度很合适，甚至还感觉多了一丝回甜，这道菜可能有人会喜欢，有人会不喜欢。接着一道菜就是虫草松露金丝面，面条非常细，需要很高的厨艺才能做得出，吃起来超细腻和柔软，重点是非常的鲜！还有好几道菜式，都堪称一绝，就是这 *** 太贵了！你怎么看？
600斤胖猴仔吃蓝龙虾，下巴发黑牙齿焦黄，网友：不刷牙不洗脸？引子：胖猴仔作为一个600斤的吃播，他每天的任务就是想着吃什么，吃播这个行业是全平台竞争的，每个人都在想着怎么才能赚更多的流量，怎么才能吸引粉丝的目光。所以平台上出现了非常多，猎奇的吃播，吃一些普通人根本想象不到的东西。
胖猴仔也是其中的一员，前段时间他和陈大胖吃了一顿鳄鱼餐，虽然是养殖的鳄鱼，但还是让人难以接受。
近日胖猴仔又和陈大胖在一起了，我发现只要胖猴仔和他在一起，总是吃那种让人意想不到东西。他们这次吃的是法国品种的蓝龙虾，满满一桌子看上去非常恐怖。这真是应了那句话，什么东西到了他们这里，永远都不存在泛滥一说。
他们俩介绍完之后，就开始上锅做了，一开始他们用了一个小锅，根本装不了这么多。再加上蓝龙虾都是活的，一受热四处乱蹦，最后胖猴仔换了之前炖猪脸的大锅。本来这一次胖猴仔想亲自 *** 刀，可换了大锅之后，根本用不着翻炒，胖猴又“失业”了。
最后做出来整整一大盘，胖猴仔和陈大胖开始大快朵颐，能清晰的看到胖猴仔的脸已经发黑，脸颊两侧有了“黑斑”。除此之外，胖猴仔的下巴发黑，牙齿也焦黄。下巴发黑是局部的黑色素沉淀所导致的，黑色素的沉淀一般不容易消除，引起的原因多是 *** 的生活习惯。胖猴仔的生活习惯，是很不好的。
除此之外胖猴仔的双下巴，已经到了盖不住的程度，一低头就 *** 下巴形成褶皱。褶皱 *** 时间长了，自然就发黑了。牙齿焦黄，只能说他的吃的东西太杂，当然也有可能是不喜欢刷牙。胖猴仔体重已经达到了600斤，走路都费力气，坐着都喘粗气。至于刷牙和洗澡的事情，肯定能不做就不做。
可以说胖猴仔现在已经破罐子破摔了，都已经这么胖了，还在乎形象干什么。我非常好奇，胖猴仔的妻子，是怎么看上他的，难道她是在胖猴仔瘦的时候，才跟他在一起的？还是说她就喜欢这种的。不管是因为什么原因，胖猴仔不注重卫生，是可以肯定的事。
网友看到这样的胖猴仔，纷纷表示：不刷牙不洗脸？其实胖猴仔洗不洗脸跟我们的关系并不大，但他作为一个每天抛头露面的主播，也要稍微注意一下形象吧。每天只知道吃，不知道传播点正能量的东西，迟早会被封号的。
结语：网红最重要的就是传播正能量，胖作为吃播，让网友们视觉上享受了，是最重要的。视觉并不是只有美食，还有博主的形象。希望胖猴仔能减减肥，好好收拾一下自己。这样不仅自己看着舒服，家 *** 看着舒服。胖猴仔现在这样，孩子都不一定愿意靠近他，所以还是刷刷牙洗洗脸吧。大家认为呢？欢迎在评论区留言、转发。
辣卤海鲜和水产做法（ *** ，鱿鱼，虾，龙虾， *** 螺，带鱼，黄鱼熟食卤菜的研发路子早在前两年就已经呈现疲态，现在更是越来越窄，越来越走不通了，味型的创新已经答到了一个极点，传统五香卤味，香辣卤味，酱香卤味，甜辣酱香卤味，椒麻卤味，油卤味，无所不用其极，难不成还能把卤水做成泡椒酸辣味？当然这是气话，作为一个在多家熟食企业挂职做研发的从业人，由心底才感到了黔驴技穷的紧迫感。卤水本身的味型就是有她特定的极限，不像炒菜那么灵活多变，其实近几年的研发，更多的不是去突破味型，而是在原材料上去找突破口，所以海鲜和水产类也被纳入了进来。其实，水产类的原材料，早在十多年前，本人就在成都王府井超市推出过卤鱼类（这个是可以去调查验证的），当时，算是填补了超市鱼类做法的空白，为此还专门授予二等奖，只是后来这个奖被当官的一节一节的吃了，（所有这些我在自己的其他平台都有过详细的记录）这都是题外话，只是现在的 *** 作，跟当时比都有了很大的改进，更能贴近休闲卤的特点，为此我们才把海鲜水产 *** 于休闲卤的范畴。
12年我们在成都大庆路筹备的一家超市做的卤黄鱼
*** ，蛇，虾，田螺，眼睛螺，鱿鱼，带鱼，黄鱼，武昌鱼，耗儿鱼等等算是我们众多水产海鲜研发目录里，目前在市场中存留下来比较成功的，水产和海鲜，都有她们特殊的材料习 *** ，所以就不能按常规的卤制 *** 来 *** 作。
像鱿鱼， *** ，虾（龙虾），田螺，眼睛螺这些，顾客群大多以年轻人为主，在味型上当然就是选择的辣卤或者酱香甜辣卤，其 *** 作是，龙虾要提前用油过红，（其他海虾之类的就不必了）然后再入辣卤卤水卤制，卤水烧开下虾，在原有辣卤卤水调味的基础上，另调重一点的蚝油，卤制两三分钟，关火闷，直接闷入味为止，然后捞出来拌辣卤卤水原油就可以。
去年在兄弟的店做的虾和鱿鱼须
其他的 *** 、鱿鱼、田螺、眼睛螺海虾之类的，就必须提前一个小时，用料酒，姜葱，生抽腌制码味，然后将就码味这些料加入清水，烧开过一水，最后入调了蚝油的辣卤卤水中卤制，开锅就关火，直接泡入味为止，起锅拌入辣卤原油即成！ *** 一般用的鲍仔，进价三元到六元左右， *** 虽规格而变，卤 *** 一定要保证完整 *** ，有的也划花刀， *** 壳当然也要留着，因为是论个卖，所以成熟后可以还原到壳里，这样更能体现新鲜感。鱿鱼的原材料，如果论斤卖的，我们用鱿鱼仔，鱿鱼须，或者是鱿鱼耳。如果是串签卖，我建议直接买他们做铁板鱿鱼的那个原材料，买回来不用码味，直接就可以卤制。 *** 螺，在熟食店不太适合柜台销售，因为它的消费受众不广谱，而且 *** 偏高，我们一般研发跟熟食企业抽真空卖，一袋29元，规格好一点的一袋装10个，这个产品作为网上休闲食品卤，还是可以的。
这是16年在青白江指导做 *** 螺
另外像黄鱼，武昌鱼，带鱼，前期就要用五香盐加料酒，姜葱腌制干码入味四小时左右，然后洗净入高油温锅里炸成金黄，最后入油卤油里浸泡入味即成！黄鱼选材上，超市我们一般用稍大一号的材料，熟食店用的小黄鱼，武昌鱼一般熟食店卖得少，大多在超市和一些熟食食品厂做得比较多，带鱼超市、熟食店都可以，而且销路是挺好的，没有做过的同行们，可以在熟食店试试。
13年在湖北远安做的武昌鱼
这些原材料的成菜出来，在实体店里销售相对要冷门一些，顾客源比较小众，大多在网上销售、或者食品厂做出来更能出市场。
任何原材料，你都要找到他的适应群体，然后根据 *** ，选择适合 *** 的味型 *** 作方是根本。海鲜类材料在 *** 作范畴里耗油是统一要添加的，为了保持她们的本味和形态的完整 *** ，一般不能长时间开锅煮，都已闷煮的方式。水产类，为了其完整 *** ，一般都先炸制，以此来定型，而且不能入水煮，只能浸泡成菜。所以提前的腌制就显得尤为重要。
有一道卤酥鱼，大家不知做过没有，就是鲫鱼腌制后，炸酥，然后用五香卤水（辣卤水也行）加重葱和姜，入高压锅 *** 而成，成菜出来整条鱼连骨带肉一起都可以吃，大家可以试试。这个做法，本人在一家超市，为了处理死鱼，不管是草鱼还是鲫鱼，都大量的这样做过，收到了很好的效果。以上观点，只是本人个人 *** 作经验，不 *** 全部，人无完人，技无止境，如果有不同的观点，欢迎交流，如有疑问，欢迎评论留言。
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和 *** 皆是自己实际 *** 作经验，愿与各位分享交流，分享我们的 *** 作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的 *** 作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
湘莲扒全鸭
原料：
治净的 *** 鸭1只（约1500克），白莲子300克，荷花瓣3瓣。
调料：
柱侯酱140克，花雕酒50毫升，双蒸酒（广东米酒）10毫升，酱油25毫升，鲜姜汁30毫升，白糖10克，姜片、香叶、盐、湿生粉、色拉油各少许。
*** ：
1.锅里掺清水烧开后，放入 *** 鸭稍烫，至皮绷紧时捞出来，然后用酱油在鸭皮上涂抹上色；莲子泡涨后，用 *** 逐一捅去莲心，入碗上笼蒸熟待用。
2.把蒸熟的莲子填入鸭腹，用竹签（或针线）把开膛的口子封好；往炒锅里放色拉油，烧至四成热，下鸭子炸至皮呈枣红色时，捞出来沥油。
3.锅留底油，先下姜片稍炒，再放入柱侯酱炒香，依次倒入鲜姜汁、花雕酒、双蒸酒和酱油，另放入香叶、盐、白糖和鸭子，掺清水淹没鸭身，大火烧开，再把鸭子和汁水都倒入不锈钢盆，用保鲜膜封好并用 *** 戳几个洞后，放蒸箱蒸1.5小时，用竹签查看鸭肉已酥烂时，取出来待用。
4.把蒸好的鸭子小心地移入长条盘（鸭腹须朝上），然后抽去鸭腹处的竹签。另把蒸鸭盘中的汁水倒入净锅，烧开再淋湿生粉，勾成玻璃芡，舀在鸭子身上，最后点缀荷花
瓣即成。
蒜泥银丝蒸龙虾仔
原料：
龙虾仔3只，水发粉丝200克，生蒜米20克，炸蒜米40克，葱花5克。
调料：
盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量。
*** ：
1.把龙虾仔宰杀治净，分别对剖成两半后，再斩成小块；另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油放一起，调成金银蒜待用。
2.把水发粉丝放盘里垫底，再摆上龙虾仔（刀口需向上），等舀上金银蒜后，上笼蒸8分钟，取出来撒上葱花，最后浇热油激香便好。
