都市快报讯 很读者打进 *** ：“老地方”也开业了，可以堂食了吗？不少网友对“老地方”涌起一波波回忆。

毕先生：老地方， *** 时代经常去的聚餐点，那里可是青芝坞一号呀，号称杭城之一家麻辣馆。

网友sdj5201314：这个店以前也叫老地方麻辣鱼馆，算是川味馆子，之前的装修比较简陋，这家是去得最多的，口味可以， *** 实在。

网友齐先生：他们家爆炒牛蛙是我的更爱啊更爱，有一次去点了两盘牛蛙，被服务员诧异地望了很久……

昨晚8点多，给最后一桌顾客上完菜，老板张之光（左四）和店员们合影，拍照口罩戴着还是取下来？大家还讨论了一番。首席记者 陈中秋 摄

昨天下午5点不到，朱女士一家五口来这里吃晚饭。

“我是这里的常客，也是老顾客了，在这里吃饭没有20年也至少十多年了。

“我不喜欢点外卖，外卖肯定没有堂食好。外卖的酸菜鱼送到家里，鱼肉都老了……

“以前的老板娘蒋大姐，我印象很深，蛮干练，对顾客脾气蛮好，做事很有眼光。搬到青芝坞后，曾扩大规模又开了几家店。”

朱女士爱人宋先生说，“时间久了，顾客和店里的人都成了朋友。老板、厨师、服务员好得也跟一家人一样。20年了，厨师都没怎么换过，我和店里每个人都很面熟。”

顾客钱女士对三年前的一幕记忆深刻。

“老实讲，那天跑到老地方，坐下来翻开菜单，我心里先是一凉：和15年前满满当当的川菜不同，现在的菜单，占据主流的，是杭！帮！菜！我之一反应，老地方变了？

“15年对杭州这样一个土著力量强大的城市来说，外地菜系想要好好活下去，总要适当做出一些让步的。还好，麻辣鱼还在，辣子鸡也还在，香辣明虾也是‘熟人’。

老地方招牌菜——麻辣鱼 首席记者 陈中秋 摄

“麻辣草鱼端上来，和从前一样，触目所及先是一片红艳艳的辣椒，然后从里面捞出鱼块。尝一口，依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感，鲜、香、嫩、麻。

“这家麻辣鱼和其他家更大的不同，是他家用鱼块而不是鱼片，嘴里咬着一片肉还是一块肉，带来的满足感是有细微差异的。

“一片肉你可以囫囵吞下去，一块肉尤其是鱼肉，就逼得你只能细细地辨味剔刺，这样一来，原本只是8分辣，因为延时，生生也就变成了10分辣。”

顾客老胡说，这家店最初是在浙大玉泉校区的新桥门斜对面，大概是筹备黄龙体育中心的辅助用房。

“现在的老板小张，当年还是个初中生，每次去吃鱼，都能看到小张因为不写作业，被老板娘当堂训斥。”

“大概1999年，店搬了，不晓得搬到哪里去了。

“2000年元旦，我和朋友从灵峰出来，路过青芝坞，旁边有家店的老板娘喊我。一看，是小张的妈妈，她冲出来喊住我，说搬到了这里。再后来，我又来这里吃饭了。”

老胡也向我推荐了这家店的招牌菜：麻辣鱼。

“麻辣鱼，鱼块六七分熟的时候装盆，然后将一大勺辣热油淋上去，将鱼肉焖熟，保证鲜嫩。出锅最初几分钟最美味，我叫它‘黄金十分钟’……”

当年的我很叛逆

昨天在店里我见到了老板张之光，36岁，说话做事很干练：

我三岁跟爸妈来杭州的，我们是四川巴中人。

刚来杭州时，母亲蒋仕珍（今年58岁）跟人家做保姆， *** 张险峰（今年60岁）做厨师。

1996年吧，我上小学时，父母就在玉古路的新桥门斜对面开了之一家川菜馆，当时只有三四个服务员。

我小时候记得，当时光顾的人很多，主要是浙 *** 生，其中一个姓单的博士生导师，经常来，他最喜欢吃麻辣鱼。后来我们搬到了现在黄龙体育中心那块儿，他和很多老顾客还是常常去。一直到五六年后，那边造黄龙体育中心，我们把店搬到了青芝坞。

我小时候，爸妈因为餐厅太忙，常常照顾不到我。家里只有奶奶陪着我，妈妈每两天才回家一趟。

缺少父母管教，我小时候是个熊孩子，常常因为犯错，被老师叫家长。

记得有一次，妈妈又被老师叫到学校，听老师说我不好好学，妈妈生气了，没忍住，当着老师的面打了我一耳光。

那时候年纪小，不懂得父母在店里的辛苦。我一直很叛逆，一直到上职高。

职高报专业，爸妈希望我学餐饮，我说我要学服装设计。拗不过我，妈妈只好说，“那随你。”

毕业后那几年，我自己去做了房产经纪人，俗称中介。收入蛮不错， *** 。

青芝坞过去 是条“垃圾街”

在青芝坞，我们至少又搬了三次，直到现在这个地方才稳定下来。

当年的青芝坞，破烂不堪，人丁稀少，从黄龙体育中心一直到这里，都是成片稻田。

我们在青芝坞的之一家店，远没有现在这个店装修这么气派。

进了店，两面白墙，几张桌椅，和你见到的路边小排档一样。

但是我的父母坚守自己的经营策略：分量足， *** 实惠，从来不用地沟油。

以前的青芝坞，是杭州蛮有名的“垃圾街”，一条弯弯曲曲和蚯蚓一样的水泥路，坑坑洼洼的，两边都是老楼房，坡度很大，骑自行车蛮累人。

自从我们开店以后，很多老顾客都跑来了，人气很快旺了起来。

最火那几年，父母还开了几家分店，后来因为实在没精力，又关了。

很多商家看到了这里的人气，也跑来开店。越来越多杭州人，重新认识了青芝坞这个地方。

现在这个地方，是2010年搬来的。那一年开始，青芝坞发生了很大的变化。

2010年3月，西湖区灵隐街道启动了青芝坞整体整治工程，把这里打造成一个慢生活休闲街区。

现在的青芝坞，你看，跟以前完全不一样了。原来的水泥路没了，铺成了柏油路，路面平整，路边新房子越来越多。路拓宽到12米，两侧人行道全用青石板铺的……

8年前妈妈中风我 *** 接手

2012年，张之光从父母手里正式接过这家店——作为“老地方”之一代经营者，他的父母在那一年 *** “退休”了。

妈妈50岁那年中风了。

那年春天这个时候，一天早上， *** 叫母亲起床，天不亮要一道去采购新鲜食材。发现她倒在地上，脸上浮肿，怎么叫也叫不应。

送到医院，医生说，要马上动手术，还下了病危通知书。

母亲在医院住了将近两年，出院一直到现在，身子瘫痪，口齿不清，不过脑子还灵清。

有很多老顾客一来店里，就念叨她，关心她。还有人和她微信 *** ，母亲看到熟面孔，就会快乐地呵呵笑。

为了照顾母亲， *** 常年呆在家里。他身体也不好，低血糖，不及时吃饭会全身发抖。

这家店，只好由我接手了。

一个人负责一家店，才知道父母亲当年多不容易，我开始心疼他们了。

记得有一次在饭桌上， *** 突然说了一句话，我们从小对你关心不够。我听了差点流泪。

这家店是三层小楼，当时外墙是很普通的，没有任何装饰。

2017年，我重新进行了装修，做成仿古点缀，与街面上的风格相和谐。

我接手后，老顾客同样上门，我做了经营策略调整，既做川菜，同时加了杭帮菜，三百多个菜品，生意比以前还好了。

“老地方”每年春节都不打烊，只有今年是个例外。大年初一，因为 *** ，暂停歇业了。

其实从去年10月份开始，就有老顾客开始订年夜饭。除了年夜饭，很多人还订了初二到初六的亲属招待宴席。春节前每天我们都能接到30多个大订单。

今年春节前，顾客们都打 *** 过来取消预订。

我算了算，从春节到现在，两个多月损失了几十万。

这个春节的每一天，我都很焦虑：房租、员工工资、父母医 *** 钱、家庭日常支出……很多账都要算。每天我半夜两三点才睡，早上五六点就醒来。

*** 理解我的困境，说他和妈妈节约一点，肉可以少吃一点……他们想尽了各种办法，想为我节省开支。我劝他们，肉还是要多吃，要照顾好自己。

可以开张了——

春节以来

最令人振奋的消息

3月20日下午，张之光接到了青芝坞管委会通知：明天（21日）可以开业。

整个春节，每天都有老顾客打 *** 进来问，“你们可以堂食了吗？”一天会有十几个这样的 *** 。

3月20日下午，我接到青芝坞管委会通知，当时开心极了，这是春节里听到最令人振奋的事情。

为了开业，我和员工们整整准备了一天，进行卫生大扫除和消毒工作。

我店里有11个人，大部分都是20多年的老员工。有的从我父母创业那年就来了，这么多年从没离开过“老地方”。

蒋阿姨，1997年来的，20多年了。来的那年，她已经成家，把孩子丢在四川，和 *** 一起来的。

大厨刘中华，今年50多岁了，重庆人。不像影视剧的厨师都是胖子，刘师傅人很瘦，说话嗓门也不大，和声细气。他最拿手是杭帮菜的松鼠鱼，川菜的毛血旺和麻辣鱼。

他爱人廖梅，在店里也干了十多年， *** 现在身体不好，她回家照顾去了。

现在来店里的顾客，大部分都是老熟人了，有些人还成了朋友。

很感谢街坊和老主顾几十年捧场……

张之光的小姨 *** 话： *** 严重那些天，大家都愁，生意怎么办？后来想通了，大家一起健健康康安安耽耽在杭州，已经很好了。

谈话间，不断有 *** 打进来，张之光频频接听，我听得出是顾客打来的。

“是老地方吗？”

“是老地方。”

“开业了吗？”

“开业了，等着你……”

青芝坞 麻辣鱼往事

下文选自都市快报2004年4月4日《麻辣鱼大战青芝坞 揭黑书气煞老板娘》。文中杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆老板娘蒋大嫂，就是张之光的母亲蒋仕珍，那一年她42岁，儿子张之光20岁。

前天，浙江大学玉泉校区门口出现一则“揭黑告示”（详见本报昨日5版报道《告民不如报官》），在青芝坞麻辣鱼一条街掀起轩然 *** ，给浙大周边原本已经非常火爆的麻辣鱼大战火上浇油。

这则“揭黑告示”大体是这样写的：位于浙大北门的大川麻辣鱼馆将顾客吃剩的麻辣鱼中的剩鱼、废油、辣椒等进行回收。并奉劝消费者“为了自己的健康考虑，还是不去吃的好”。告示是以一位顾客的名义张贴的，讲述的是“自己亲眼看到的事”。

消息迅速传遍杭州的麻辣鱼界。

杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆的老板娘蒋大嫂也认为，回收剩鱼、剩油、剩辣椒的可能 *** “几乎为零”。她给记者算了一笔账：一盆麻辣鱼用的油最多两三两，折合人民币1元钱左右；辣椒两三两，折合人民币0.50元左右；草鱼每斤也才三四元。“一家餐馆没有必要为了这点小钱，砸自己的招牌”。

蒋大嫂十分痛心，她说，青芝坞麻辣鱼一条街的声誉得来很不容易，靠的是前几年大家齐心协力。这几年杭州城里的许多川菜馆都倒闭了，很大一个原因是他们都是单兵作战，不成气候。“老地方”下个月将开出它的第二家店，地点仍然选在青芝坞。

昨天晚上，大川麻辣鱼馆的老板齐家宇给记者打来了 *** 。表达了“杭州做麻辣鱼的同行，要团结、不要 *** ”的愿望。他说，在杭州做麻辣鱼的很多都是从他店里出去的，大多都是外地人，背井离乡在外闯生活很不容易，希望大家团结起来，共同维护川菜的形象。

辣嫂细说麻史

杭州人的麻辣情结开始于1996年。之前，杭州人一向是“口味清淡”的。1996年5月份，一位姓蒋的四川“辣嫂子”在浙大边的玉古路上，开出了杭州之一家麻辣鱼馆——老地方麻辣鱼馆。小店不大，只有五六十平方米。主推麻辣鱼、口水鸡、啤酒鸭等正宗川菜。这个时候，杭州人的麻辣水平还只停留在 *** 火锅里涮一下红汤而已。刚开始顾客以浙大 *** 为主，后来不知道是不是因为杭州人吃腻了口味清淡的杭帮菜，辣嫂子的麻辣鱼馆勾起了许多杭州人的食欲，几个月后，小店里食客云集。

两年后，玉古路上麻辣鱼馆开出了四五家。其中就包括大川麻辣鱼馆。

又两年，玉古路搞 *** ，这些麻辣鱼馆大都搬到了附近的，麻辣鱼馆的队伍也再一次扩大，然后以每年四五家的速度扩张。目前，青芝坞的麻辣鱼馆已有十七八家，青芝坞成为杭州最负盛名的麻辣鱼一条街。

大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！今天分享一道川菜-水煮黄骨鱼，肉嫩无腥，麻辣鲜香，待客也不错。

水煮黄骨鱼的川味做法，肉质鲜嫩，麻辣过瘾，一家人都爱吃。

记得去年过年和老爹生日宴上我做了这道黄骨鱼，当时因为客人能吃辣，所以味道比较重口，麻辣味十足，连煮的配菜都吃个精光。当时我给这道菜取名：飘香黄骨鱼，做法其实就是水煮菜的做法，加了大量的干辣椒和花椒，味道吃着真过瘾。#10月吃什么#

黄骨鱼，淡水鱼中的一种，在四川方言中叫“三角峰”，可以清蒸、软烧，也可以炖汤，还可以做成火锅鱼。今天就教大家做麻辣水煮的口味，无需火锅底料，也没有太复杂的佐料，就简单的泡椒、生姜、大蒜和豆瓣酱，一样做出颜 *** 人，味道巴适的佳肴。

为了满足粉丝的要求，做了这个食谱，在原有基础上稍微改良过，味道不那么麻辣。适合不是特别吃辣的朋友。买了3斤煮一大锅，家人直呼不够吃，让下次多买点。哎！好吃的做了，分享了，我的体重又见涨了！

水煮黄骨鱼（飘香黄骨鱼）

材料：黄骨鱼3斤，大蒜30克、生姜10克、泡椒、干辣椒和花椒，豆瓣酱，生抽、胡椒粉、适量盐、少许白糖，香菜或葱

做法：

1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。

如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢 *** 小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。

2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。

3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。

4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色

5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻

6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。

7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。

8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。

一道香辣扑鼻，味道醇厚的家常水煮黄骨鱼就做好了。味道微辣微麻特别适合不怎么吃辣的朋友。

当然了，吃辣的朋友就在多加2倍量的干辣椒和花椒，那味道太正宗了。我直接取名叫飘香黄骨鱼，让你5米就闻着香，辣得冒汗，麻得嘴颤。不过荷妈这几年不怎么吃辣了。所以做的菜看着辣辣的，实际上都更家常，大众口味了。

好了，今天分享的这道黄骨鱼喜欢吗？过节待客也不错。喜欢川味的朋友可以试试！

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

（ *** 均为荷妈美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，违者必究）

#天津#这开海之后鱼的种类真是太多了，除了常见的带鱼、平鱼还有天津老太太们的更爱“马口鱼”和“鲫头鱼”了。

这马口鱼其实应该叫麻口鱼，学名叫黄鲫，跟日本海著名的鳀鱼是一科，听说是因其刺多如麻不好下口，所以得名麻口鱼。

虽然此鱼刺多但是鲜美异常，老饕们自是趋之若鹜。既然刺多，吃的时候就是两种办法，一种就是煎炸，反复煎炸直至酥脆无骨，剔除中间大刺食用；还有一种办法就是酥焖，油煎后加醋用高压锅焖制使其骨酥肉烂，最后连中刺都能一起嚼食了，好不痛快！

鲫头鱼其实是棘头鱼，学名叫棘头梅童鱼，因其头钝圆，枕骨棘突为两尖头从而得名。此鱼肉质滑如油、嫩若乳，烹熟之后还有一种奇异的鲜香味道，在口腔中回味绵长，最适合的就是裹泡糊油炸，可以更大限度的保证鱼本身的肉质鲜嫩；当然也可以熬制，干煎定型烹入醋汁，熬好之后连汤带鱼一起和着米饭下肚！这鲜美滋味，也是只有这月余的享用时间，尝鲜赶早！

我小的时候是跟着姥姥长大的，姥姥很疼我（这都是废话，谁家姥姥不疼孩子），小男孩都比较狼呵，吃鱼经常的卡刺，好像总也学不会择鱼；可家长们都认为吃鱼会让孩子聪明，就总买鱼做来给我吃，弄得我吃鱼都有阴影了。姥姥就特别心细，在鲫头鱼下来的季节买来好多，一条条的收拾好，用热水烫一下，然后用小刀和勺子一点点的把鱼肉刮下来，细细的剁碎，挑除每一根细小的毛刺；预备一些葱姜水打进去，再加上一点大油让鱼糜更加柔和，和入一些生粉让鱼糜抱团，最后下锅煎成鱼肉丸子。

这鱼肉丸子贯穿着我的成长，每到这个季节都能吃到这鲜美的味道，额…其实一年四季都能吃到，毕竟当时的老人没有这个概念，觉得放进冰箱冷冻就是保险箱，放进大小饭盒、塑料袋里的鱼肉丸子足够我吃到明年的秋天的…现炸出来的好吃，冻的也一样好吃，可以烩菜、可以做汤、也可以和一般熬鱼一样家熬，冬天还可以加上白菜、蛋饺以及其他各种材料做成什锦火锅，挽救了我对鱼的恐惧，还有我的胃～

不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。

炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。

—— 孟浩然

这周成都酣畅淋漓地下了几场暴雨，明显感到气温下降了。不知不觉暑假就要结束了，秋季堂堂正正地登上季节舞台。在我看来，秋天风高气爽，江中鱼儿肥美，正是一个吃鱼品鲜的好时机，鱼肉中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被 *** 消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。

所以，入秋了，暑热渐退，和我一起准备吃秋天的之一顿鱼吧！

【水煮鱼】

水煮鱼是四川的一道名菜，其味道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”，备受人们的喜爱。对我来说十分享受做水煮鱼时热油哗啦啦淋在鱼上的感觉，“呲呲呲”的声音每当想起水煮鱼便在耳边回荡，然后用筷子揭开油表面那层红辣椒，夹起一块热腾腾的鱼片，送入口中，那感觉现在想来只能用酣畅淋漓来形容！

准备食材

• 蒜苗、青笋、芹菜等素菜

准备调料

• 麻辣 *** 水煮嫩鱼调料1袋

详细步骤

1、鱼处理好洗净切成片，添加适量葱节及姜片去腥，加入腌鱼包1袋，与适量料酒或少量白酒码匀待用；

2、炒锅置于旺火上，将备好的蒜苗、青笋、芹菜等蔬菜炒至断生起锅装入碗中；

3、锅中加水，倒入调料包烧沸加入鱼头进行煮制，鱼头煮熟后将鱼片煮制2-3分钟起锅；

4、将干料包洒在鱼表面，再用热油浇淋即可。

【麻辣烤鱼】

烤鱼是一道我十分喜欢的美味鱼，我之前没有在家做过烤鱼，因为想起来就觉得很麻烦，后面自己实际 *** 作了一回后就顿时觉得很简单嘛！

不锈钢盘子＋电陶炉，自己在家做烤鱼的家伙事儿就齐了，再有个麻辣 *** 青花椒特麻鱼调料包，成品味道简直不要太惊艳。

准备食材

• 鱼3斤
• 豆芽、莲藕、金针菇
• 葱姜蒜

准备调料

• 麻辣 *** 青花椒特麻鱼调料1袋

详细步骤

1、将鱼从背部剖开去除内脏洗净，在鱼肉上切一字花刀，用盐8克，胡椒0.5克、料酒、姜葱码味；

2、土豆切狼牙条、藕切片、过油待用，洋葱切块、小青椒切节、待用；

3、锅中倒入宽油烧热，放入腌制好的鱼，炸至鱼肉外干内嫩、捞出鱼并放入烤鱼盘中；

4、锅中放入香辣红油100克、放入少量干花椒和辣椒节、放入麻辣 *** 青花椒特麻鱼调料炒香，放入洋葱、小青椒、放入土豆藕片；

5、加入水400克，烧开调好味淋盖在鱼体上，锅中放入香辣红油100克、放入干花椒辣椒节炝香盖在鱼上面、撒上芝麻放上香菜即可。

【青花椒蒸鱼】

前面说的都是麻辣鱼，现在推荐一道口味清淡的蒸鱼。

青花椒和蒸鱼的搭配，独特又奇妙，原汁原味的鱼 *** 气，混合青花椒清冽的麻香相得益彰，是舌尖难得清新脱俗的味道，蒸鱼肉嫩而鲜甜，花椒在其中慢慢释放香气，吃上一口，就难忘这一份意味深长。

准备食材

• 一条鱼

准备调料

• 麻辣 *** 青花椒酸菜鱼调料青花椒料包
• 生姜、小葱、小米辣、蒸鱼鼓油、黄酒、盐

详细步骤

1、鱼抹上盐静置15分钟左右，用热水淋湿鱼的表面，然后用凉水冲洗干净；

2、准备辅料，用 *** 划葱丝，泡进水里，盘中垫葱白、姜片、青花椒，铺鱼，淋少许黄酒增香，待蒸锅上汽，放入鱼蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟；

3、淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝、葱丝、姜丝和青花椒，撒上青花椒酸菜鱼调料中的青花椒料包，滚油爆香即可。

【老坛酸菜鱼】

最后一道就是家喻户晓的老坛酸菜鱼了，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，是家庭餐桌上一年四季都很受欢迎的菜品，做法也简单，只需一包关键的老坛酸菜鱼调料就可以啦！

准备食材

• 鱼片（花鲢、草鱼皆可）

准备调料

• 香菜、葱花、生姜、小米椒
• 麻辣 *** 老坛酸菜鱼调料1袋

详细步骤

1、鱼片加入老坛酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟；

2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香；

3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟；

4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。

对于东北人来说

火锅是天气转凉的首选

冷面是夏天解暑的必点

只有烧烤

是永远的心头白月光

南阳有这么一家店

一道镇店菜品

成了烧烤新王者

真的是去早了没串

去晚了没桌！

烧烤 ***

跌宕起伏，变幻莫测

有传承经典的老一派

也有与时俱进的野路子

炭烤海怪鱼（碟鱼头）

据说是来自长春的

新派烧烤

地道的东北口味

鲜味遇上新做法

火爆全网！

真想给发明碳烤碟鱼头的人

颁发一个

“烧烤更佳贡献”奖章

怎么就这么会研究

荤素搭配一大盘

实惠好吃，很 ***

蝶鱼的鱼身肉质一般

但是鱼头却非常鲜美

所以

一般烹饪蝶鱼

都是只做碟鱼头

在高温的炙烤下

鱼油顺着缝隙滴出

刷酱撒料，再反复翻烤

鱼皮滋啦啦冒着油

用筷子挑开

顺着鱼肉的纹路一撕到底

入口先是焦酥的口感

然后鱼油随着咀嚼爆出

再来口啤酒

瞬间满口香气~！

吃碟鱼头

你得放弃装假和客套

大口吃，无刺香嫩

一口嗦下去

*** 骨酥，回味无穷

大块鱼肉肥嫩又新鲜

吃起来非常爽！

吃完肉，再嗦鱼骨

骨髓的味道鲜香

不少吃货对它情有独钟

一半是喷香的碟鱼头

一半是爽口的水果、花生米

如果是两个人

来这么一份碟鱼头

不到50块钱，美滋滋~

麻 辣 碟 鱼 头

原本碟鱼头只有原味

有着海鱼的独特嫩香

为了满足更多吃货

又多了一个麻辣味

麻、辣、香、嫩、滑

更过瘾的吃法是加柠檬

根据个人口味

适量添加

柠檬的清香酸甜

会让碟鱼头吃起来更美味

烤碟鱼头

有着其它鱼类

无法媲美的独特味道

肉细无刺，嫩滑多汁

不愧是新晋的王者美食

百闻不如一吃

火遍全网的碟鱼头

值得你亲自去品鉴

碟鱼头配啤酒

狠过瘾！

烤 猪 蹄

烤猪蹄

一直深受吃货们的喜爱

猪蹄烤完

消去了很多油脂

裹上辣椒和孜然

皮酥 *** ，得劲哩很~！

烤猪蹄要想好吃

首先卤制要入味

精选猪前蹄

骨小肉多，口感好

要想口感绝佳

必须严格把控烤制流程

把猪蹄较厚的地方剪开

随后刷油

在烤架上不断翻面

撒上调料才可以上桌

经过层层把关

烤出的猪蹄油亮光泽

孜然、辣椒面、芝麻、黄豆

各种香味混合在一起

馋得人口水直流

肉皮酥脆，香糯入味

迫不及待咬一口

脆香Q弹，很有嚼劲

吃起来一点也不油腻

油 焖 小 龙 虾

这里的小龙虾

只只鲜活生猛

严选清水稻田虾

鲜活现做，绝不隔夜

*** 式厨房

让烹虾的流程一目了然

在锅中高温翻炒

火候十分给力

大火闪现的瞬间

将小龙虾的鲜香逼出~！

小龙虾的份量很感人

足足3斤

盛在一个巨大盘子里

没有华丽的容器

没有刻意的摆盘

就是实实在在的虾山

份量足，个头大

色泽鲜亮，香味 ***

酸汤小酥肉泡油条

地道的老式酸汤小酥肉

韭黄、蘑菇、葱花、鸡蛋

金针菇、香菜、木耳、小磨油

熟悉的配菜，熟悉的味道

份量十足！

酸香味美，回味无穷

像小时候喝的酸辣汤

又像咸鸡蛋汤

这个味儿，太熟悉了

瞬间唤醒味蕾记忆

酸汤小酥肉泡油条

这样的吃法很新奇

千万不要以为是黑暗料理

保证你吃一次就上瘾

现炸的热乎油条

泡在酸香的酥肉汤里

2分钟就可以开吃

并且久泡不烂

饱吸汤汁的油条

比吃肉都香~！

油条软香够味

一口吃下去，汤汁四溢

更惊艳的吃法是

吃一口油条，咬一口酥肉

根本停不下来的好吃

手抓羊肉炒面

好吃的炒面很少见

尤其是河南味儿的炒面

几乎吃不到

炒面虽然和炒拉条差不多

但味道完全不一样

新鲜羊肉炝锅

配上蒜薹和杭椒

大火爆炒

然后放入煮好的手工面

炒至入味即可出锅

看似简单的手抓羊肉炒面

却需要大厨的精湛厨艺

火候把控，收汁入味

一气呵成，不能回锅

趁热来上一口

面香顺滑，配菜脆嫩

微微辣，香而不腻

缺点就是份量太大

一个人吃不完！

这家店

给人最深的印象是返璞归真

窑洞里吃饭

尽显农家风格

复古上菜方式，趣味无穷！

故乡的炊烟里

总少不了柴火饭的飘香

泥巴炉子柴火饭

呈现即将失落的农家味道

这里的更大特色

就是烹饪方式

用简单原始的传统烹饪

保留食材原本味道

重温柴火饭的淳朴和鲜美！

满眼都是记忆中的模样

冒着烟的笼屉

高高堆起的食材

橱窗上挂满了风干的美味

每一个角落都有满满的年代感

泥巴炉子·柴火饭

伴随着几代人的回忆

依稀记得烟囱中的炊烟

满屋子弥漫的香味

置身农家吃饭的感觉

儿时围着土灶做饭的场景

浮现脑海

显得异常清晰...

泥巴炉子·柴火饭

*** :白河大道与泰山路交叉口东南角

蚕子在桑叶上行走，小编在地球上旅游，嗨，大家好，我们又见面了！

成都周边古镇多，特别是西边古镇一个紧挨着一个，都有想去拜访的冲动，这不，五一长假的第三天（5月2日）我们就自驾走进了这个位于郫县有着1300多年文化积淀的唐昌古镇。

其实与唐昌古镇的结缘不是为了专门去游玩，而是因为慕名去吃一家青花椒鱼，饭庄就在古镇3公里距离的地方。

因此这次自驾游就从吃美食开始。

姨妹找的地方，说带我们去这家鱼庄打卡，青花椒鱼做得特别好吃，生意火爆，不提前预定没得位置，她的朋友们都去吃了好几盘了。

带上丈母娘、老伴和姨妹我们四人就出发了。哦对了，还有一个小朋友，应该是五人。

麻小度青花椒鱼总店在郫都区安德镇彭温路旁，从住地过去走东三环、绕城高速、成灌高速全程65公里左右、1个多小时就到达。

因为走得迟，到达饭庄已经是12：30。走进饭庄仿佛走进了一个郊区公园，花艳草青，单从环境上就 *** 了我们。

饭庄不算小，里里外外有三、四个区域供食客进餐，房间内、露天坝可能摆有几十上百张桌子，此时正值高峰期，座无虚席。

好在来之前打了 *** 预定，前台很快就给我们安排了座位。

30分钟左右青椒鱼端了上来，姨妹特意加了一份肥肠，因有老人，点了微辣。

急忙掏出 *** 先将成品拍了下来。

都不再客气，开干。总体感觉是鱼嫩、肥肠耙软，汤里的酸菜很是提味，加上青花椒的特殊香味，辣、麻、酸、鲜的味道全都吃了出来。

这顿饭可以用心满意足来形容，老的、小的都开怀嗨整，一个劲地说：好吃，好吃！

再次来到大门口进进出出的食客仍旧很多，服务员告诉我们，最多人吃饭的时候要翻三轮，有300多桌。

我的乖乖，这得要多少鱼才能满足这个数字的存在，不敢想象。

结账时问前台服务员这附近有什么可游玩的景区，得知3公里外有个唐昌古镇，说是打造得还不错，可以去看看。

午后的气温高了许多，把人弄得懒洋洋的。

这3公里路途景色不错，公路两边好像是园林，各种颜色的花儿竞相 *** ，装扮着美丽的乡村。

导航把我们带到一条街道上，这里应该是商业区，店铺很多，但像是赶集散了场，没有什么人了，只还有些卖猪肉的商贩坚守着自己的摊点，打着盹在等候顾客。

人走场稀，随便找了个街边停了车就开始寻觅古镇的所在，结果转悠了半天也没找到古镇的入口，到是先找到了唐昌文庙。

唐昌文庙原为古崇宁县文庙，重建于晚清光绪二 *** ，位于郫县唐昌镇中学内，现仅存大殿、泮池、泮桥。

从广场进入文庙的后门，有清洁工人正在除草，机器的轰鸣声打破了宁静。

文庙里的大成殿建筑面积408平方米，为郫县仅存的更大一处木结构古建筑。殿顶为重檐歇山式，上施琉璃瓦，脊上有较繁复的堆雕等装饰，用材大，气势雄伟。

大殿的下首各建有东、西庑两栋，正前方立有一牌坊叫棂星门，也是气度非凡。

紧挨着棂星门的是半月形泮池，上有桥三座，砖石结构，顺对大殿成南北走向。三桥各长18.9米，中间的桥宽2.5米，两边桥宽2.2米，每桥券三拱，横跨在泮池中间，较为完整。

参观文庙的游客很少，多为找古镇而 “误入”。但唐昌文庙也值得来打卡，这里曾是太祖朱元璋的孙子、崇宁王朱悦燇的办公处，也是崇宁县女子小学、唐昌镇中学的校址。

从文庙前门穿出来的街对面居然就是唐昌古镇所在地，不好找是因为古镇的“内容”被包裹了起来。

这是一个普通的乡镇街道，从路边巷子口进去，载着1300年的历史古镇就出现在你眼前。

古镇由东南西北四条大街组成，每条大街里又有若干条小巷串连，1200多户人家就分散在这30多平方公里的地域范围内。当然在这些房舍里富裕和贫穷还是能通过眼观分辨出来。

我们从大椿巷走进古镇。巷子确实很狭窄，但古色古香的民居院落还真是与众不同，虽然也进行过维修，但原始风貌保存较好。

肖 *** 就在巷子前沿。建筑修建于清末明初，原规格有1350平方米，属川西民居风格，讲究“天人合一”自然观与环境观，四合院布局为其主体结构。建筑造型轻盈精巧，雕饰华美。

当然这个外墙是改造后装饰出来的效果，极有艺术感。

背街里小巷上的梁家大院建于清咸丰年间，总体面积达四千余平方米，共九十七间房屋，院坝六个，天井五个，各院均不相同，是唐昌镇现存规模更大、保存最完整、价值更高的古建筑群，具有极高的观赏价值。

这样具有规模的 *** 在古镇里有四、五十座，集中在这样一个小镇上还是让我们十分惊奇。

携老人带小孩地漫步在这幽深小巷之中，仿佛踏进了历史的年轮，那一砖一瓦，院中的树木花草，房檐下低矮的一条光溜溜的板凳，都在向我们叙述着民居群里沧桑的岁月。

虽然住家户不少，但关门闭户的多，许是害怕游客来惊扰了他们的生活，毕竟古镇 *** 了来来往往前来观赏的人很多，是我可能也会感到疲惫的。

没有逛完古镇，一是面积太大，二是小孙女吵闹着要走，我们从卖卜巷走出了古镇。

后来我才知道，崇宁公园、唐昌文庙都是唐昌古镇的组成部分，我们不知情况，硬生生将其剥离开来，既滑稽又好笑。

好在我们一个都没落下。

建议：一早从成都出发（更好自驾）前往唐昌古镇（导航唐昌文庙），游玩古镇主要景点：文庙、崇宁公园、民居群、 *** 、老城墙等，时间2小时左右；驱车前往麻小度青花椒鱼（导航麻小度青花椒鱼总店）吃中午包，记得提前预定哦。

*** ，你不要出来摘花椒了，你还爬那么高，我摘两个来吃都不让我摘，快点下来回去帮我烧火，今天过节我还专门去买了条鱼来煮，慢慢的来。这点青花椒煮鱼是够了。走，婆婆你慢点。今天来做个麻香味十足的青椒鱼。

·把鱼改刀，先把鱼骨宰成段，再把鱼肉给片成大大的薄片，片薄一点，来点盐、葱、姜、料酒，鱼腌制10分钟，再给它清洗干净。把鱼片挑起来码起，来点盐、鸡精、味精、红苕粉，把浆抓出来，它就吃起更嫩。

·准备点青椒鱼的配料，把二荆条先切成圈，再来切点葱姜蒜。锅烧热了倒油，再给它来一瓢猪油，混合油炒菜更香。油烧辣了先来点青花椒炸一下，把这个麻味激发出来，再给它来点海椒下去炒，葱、姜弄下去，来几颗干花椒，佐料炒香了再把鱼骨头倒下去炒一下，加点料酒激发香味，再来点山泉水，把汤熬起。

·烧开了来给它调个味，来点酱油、来点盐、鸡精、味精，轻轻的搞一下，熬了七八分钟把鱼骨头打起来，把鱼片放下去。鱼片下了不能烧大火，仔姜放下去，煮一分钟之后轻轻的推动一下，不要翻太凶了，不然它容易脱浆，煮个七八成熟就可以搂起来了。

·把汤给它舀起来，再给它淋个油，来点蒜、来点青海椒，撒均匀，来一把青花椒，再给它来点鱼香，蹭饭的来得了。

来婆，尝下我整的青椒鱼，给你拈块肚腩皮，这个没小刺得， *** ，拈不起来。婆婆做个青椒鱼好不好吃，好吃，婆婆，我鱼都做给你吃了，下午不做事了，要半天，要的撒。

#我的花样生活#随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，各大海鲜市场上的海鲜品种和水产也越来越多，这个季节正是人们大饱口福的时候。

有很多的海鲜因为生长环境和自身觅食的特点，不免身上会有寄生虫，如果不会清理和没有煮熟煮透就食用这些海鲜，很容易对身体造成伤害。海鲜市场上遇到这5种海鲜，自己不会清理食用的更好不要买来食用。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫“ *** 鱼”，它是休渔期结束以后非常常见的海鱼品种，因为长相丑陋和清理起来比较麻烦，所以很多人不愿食用它，因此鮟鱇鱼在海鱼里面是 *** 比较低廉的低档鱼。

鮟鱇鱼 *** 好了是非常美味的，因为它属于软骨鱼，所以老人和孩子也可以放心食用，不用担心被鱼刺卡到。

鮟鱇鱼没有鱼鳞的保护，加上它喜欢生活在淤泥和沙滩上把自己隐藏起来觅食，因此鮟鱇鱼极易招惹寄生虫。

鮟鱇鱼的寄生虫主要在它的鱼肚里，而鱼肚也是很多人非常喜欢食用的部位，因此购买鮟鱇鱼要想食用鱼肚时一定要把它里外翻洗干净，并且用醋和盐搓洗去粘液，然后用开水焯烫后再煮熟和煮透后方可食用。

兔子鱼

兔子鱼也叫“绵鱼”，因为兔子鱼身上的水分含量特别多，炖熟以后很容易散碎，因此很多人购买这种鱼都是以晒鱼干为主，不过如果是烹饪高手烹饪出的炖兔子鱼，鱼肉嫩如豆腐还是非常美味的。

兔子鱼生活在水层底部，它没有鱼鳞全靠一层薄薄的鱼皮在保护自己，它是身上寄生虫最多的鱼类，宰杀兔子鱼时经常会看到它的肉里有寄生虫 *** ，看上去都有些瘆人，因此兔子鱼再便宜还是不要买来鲜食了，加工后的鱼干也要煮熟煮透后再食用。

老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔 *** 鱼”，它在水中游动时拖着一条长有尖刺的尾巴，看上去比较恐怖和凶狠。

老板鱼是非常不错的海鱼，它的肉呈一丝一丝的，全身的软骨都可以食用，老板鱼炖豆腐和炖萝卜都是海边人喜欢吃的家常美味。老板鱼晒干以后制成鱼干，曾经也是沿海人家过年“走油”必备的美味。

老板鱼尾巴上的尖刺有毒，如果清理时不注意被它扎到很容易造成伤口红肿和麻痒，因此清理老板鱼时一定要注意把鱼尾巴剁掉。

老板鱼的鱼腹里面也会有寄生虫的存在，因此食用老板鱼时要把鱼腹清理干净，除了鱼肝可以保留食用以外，其它部位一定要处理干净。烹制老板鱼时一定要煮熟煮透后再食用，不要食用半生不熟的老板鱼。

红头鱼

红头鱼也叫“红娘子鱼”、“红鞋鱼”或“红莹莹鱼”，它是长得非常好看的一种海鱼品种。红娘子鱼生活在海底的淤泥中，它的头部下面还长着一排小腿，它的鱼鳍张开以后有些“孔雀开屏”的意思，不过红娘子鱼的头大肉少，因此它的价钱也非常的便宜。

红娘子鱼的鱼头都是骨头没有多少肉，有时候鱼鳃和头部会有寄生虫的存在，因此食用这种鱼时更好是把它的鱼头去除后再烹制。红娘子鱼的鱼肉比较细腻，吃起来鲜香，加上红娘子鱼的价钱特别便宜，属于比较低档的海鱼品种。

海葵

海葵也叫“海 *** 根”，以前海葵满海滩都是也没有人想着会买来食用，不知道从何时开始海葵也变成了人们餐桌上的美味，很多人喜欢它那类似鸡胗的口感，以及那股说不出的味道。

海葵在食用前一定要仔细清理，主要是把它剪开用盐醋反复搓洗，然后再用热水焯烫后再食用，如果不煮熟煮透千万不要食用，因为海葵中不仅有寄生虫，还会有些许的小毒。

海鲜因为生长的环境等原因，有很多身上都有寄生虫，因此食用海鲜时切忌生食，宁可牺牲点鲜味也要煮熟煮透后再食用。

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