餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
巴克莱银行此前曾发布研究报告预测，未来十年，人造肉有可能拿到全球肉类市场10%的份额，规模扩大至1400亿美元。
人造肉概念曾一度火遍沪深两市。5月，美股人造肉概念之一股、植物造肉公司Beyond Meat股价一飞冲天，带火了一批涉及大豆种植及植物蛋白生产的A股小伙伴。双塔食品、哈高科、丰乐种业等个股一度大涨。
不过，在火热行情持续一段时间之后，人造肉概念出现“ *** ”。数据显示，7月以来，投资者对该题材的热情似乎被浇灭，走势呈现出明显的下行特征。人造肉指数自7月4日的近期高点至上周五，已经累计跌超13%。
目前来看，我国人造肉的市场规模还较小，仍处于消费培育的起步阶段。中国农业大学食品学院副教授朱毅曾表示，至少在中国市场，人造肉想要占领大众餐桌还为时尚早。除了较高的售价等因素外，“口感”也是重要因素之一，这一项指标如果难以匹配中国消费者的偏好，人造肉可能还是更多地属于“素食爱好者们”。
不过，也有市场人士分析，人造肉并非是一种来得快去得也快的噱头，而是关系到人类未来的一项命题。有分析称，随着人口膨胀，如果人类继续以现在这样的规模和速度吃肉，土地、水资源、碳排量等都将面临巨大压力。
根据数据显示beyond meat公司2017年营收3260万美元，亏损了3040万美元，2016年营收1620万美元，亏损2510万美元，值得一提的是，我国超级富豪李嘉诚还有曾经的世界首富比尔盖茨也投资了与人造肉有相关的公司，在2014年10月份，李嘉诚旗下的风险投资公司维港投资向impossible foods进行了投资7500万美元。
这些贪婪的资本家为什么和关注人造肉的市场，主要还是看到未来能够赚钱，随着世界人口越来越多，人类对蛋白质需求和消耗量逐渐增加，按照目前的速度，在2050年世界对肉类和海鲜产品需求将要翻一倍，达到1.66万亿美元，那么人造肉可以替代这些，那么这些资本家肯定不会错过这场赚钱的机会。
海外项目
先来简单介绍下“替代蛋白”趋势下的四种方向：
- 植物肉：用植物蛋白质、氨基酸、脂肪等组合成的升级版素肉，通过植物 *** 血红蛋白来 *** 出真肉的口感和色泽，主要成分是大豆、豌豆等。烹饪时会有嘶嘶的声音，入口也有真肉的口感和香气；除了满足口腹之欲，Beyond Meat 一类的厂商还会强调产品的营养成分也超过了肉，配比更加合理，不含胆固醇等。
- 细胞培养肉：用动物细胞在培养液中制造肉类，形成类似肌肉的组织。其问题在于成本，据36氪采访过的以色列企业 Fut *** e Meat 表示，2018 年细胞培养肉的成本约为 3000 美元，但普通肉类 只要 7.2 美元/千克。且仍然存在一定的市场监管和伦理风险，相较于归属植物制食品的“植物肉”，细胞培养肉的 *** 在各个国家都未有统一规范。
- 植物乳：植物乳是最早得到市场认可的一个方向，达能在 2017 年斥资 125 亿美元收购 WhiteW *** e，。对“人造肉”来说，植物乳的普及能够起到很好的市场教育作用。而从市场规模来看，根据 Mintel 数据，2017 年美国非乳制奶类别的市场为 20 亿美元；，在传统牛奶销量下跌 2.8% 的情况下，植物奶整体增幅为 9%。
- 昆虫蛋白：饲养蚱蜢、蟋蟀等排放的温室气体比 *** 要低 100 倍，昆虫蛋白被看作是资源密集型蛋白质来源。但一是主流消费群体对这类食品心存抵触，市场教育困难；二是原材料昆虫的大规模生产技术还不成熟，相关商品难以量产。
替代蛋白在海外的融资情况还是相对活跃，从 VC、产业基金再到传统蛋白产业巨头，都在纷纷 *** 。由于企业数量众多，本文植物肉领域只列举融资或收购金额在 1 亿美元以上的企业，植物乳领域只列举 *** *** 品牌。
国内市场
海外我们着重关注的是产品端。而国内，虽然豆制品非常普及，“素肉”也是家常食材，但离 Copy 真肉营养、口味、口感还有很大差距，产业的推动也需要多方共同努力，接下来我们从大环境、新产品、新渠道三方面来梳理。
- 大环境：
首先从消费习惯和现有市场来看，过去的“假肉”产品主要面向素食者，体量难以扩大。数据显示，我国素食人口比例大约在 4%-5%，且他们往往由于 *** 、 *** 原因严格食素，“仿荤”仍是不可接受的。
参考 2018 年，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近 20%；素食餐品的人均消费更是增长了 25%。因此，新一批“替代蛋白”产品必须从一开始就瞄准大众市场，以“健康、环保”概念触动年轻消费群体。
其次从政策角度看，，2018 年底成立的中国植物 *** 食品产业联盟下设植物肉专业 *** 会，有望在 2019 年 7 月与农业农村部一起，发布首份中国植物肉产业发展报告，并向国家市场监管 *** 申请立项，建立相关国家标准。36氪接触到的一些替代蛋白新企业也在尝试参与或推动标准的制定。
- 新产品
细胞培养肉由于成本、监管等问题，还基本停留在实验室阶段，本文暂不讨论。
虽然中国部分地区有食用昆虫的习惯，但罕见为人类设计的昆虫蛋白食品。除了鸟、鱼这样的小众宠物品类，部分猫粮、 *** 也开始尝试以昆虫蛋白为主要原料，比如品牌“乐施”，背后的厂商是郑州立蓓生物工程有限公司，2018年底开设天猫旗舰店，目前销量更高的 *** 月销 200 余份，打开市场仍有难度。
植物 *** 面早有巨头布局，伊利植选、维他奶、达利豆本豆等都取得了不错的销量表现；据彭博报道，旺旺集团在 2017 年预测在两三年里，中国的植物奶市场将达 550 亿元人民币。目前国内主要还是豆奶和豆浆，但参照欧美趋势，燕麦奶、杏仁奶、椰奶等新产品也有机会迎来很大增长。
我们从两个角度来看，首先是市面上已有的那些“素肉”都是什么样的？
而已经或即将进入市场的“植物肉”产品包括：
值得一提的是，随着 Beyond Meat 上市而暴涨的 A 股企业中，目前还没有真正的“人造肉”企业，基本都是沾边的豆类蛋白生产商。但国内的植物蛋白上游供应链相对成熟，此前股价暴涨 90% 的双塔食品双塔食品就于近日在互动社区回复投资者称公司的蛋白原料有通过经销商供应给 Beyond Meat。
当然，在讲起 *** “Beyond meat”和“Impossible Meat”之前，国内厂商们还是要先交出一份“以假乱真”的靠谱作业出来。
根据36氪从业内人士处得到的消息，这两个美国品牌也早有进入中国的规划，但出于政策、市场等诸多因素影响，迟迟未能成行。从目前的表现来看，先行者植物蛋公司 Just 在 *** 、京东等线上渠道仍未能取得亮眼成绩，单品天猫月销量不足 100， *** 当然是重要因素，但也说明中国的市场的爆发还需要等待一段时间。
STARFIELD星期零采用蛋白分子合成技术，把植物中拥有“肉”的分子提取而出，制造成无论色、香、味均能与“肉”媲美的人造肉。技术上与国外是同步的，但口味更接近中国人。
STARFIELD星期零与 *** 首屈一指的植物肉和细胞肉研究团队合作，进行植物 *** 气提升的关键技术，并协调人造肉质构和营养层面上的双重稳定。
科研顾问李健博士主要从事食品风味方面的研究，承担了GFI全球14个植物肉和细胞肉前沿课题之一， *** 范围内仅他一人。
目前，STARFIELD星期零研发的产品可以做成三明治和汉堡以及牛肉替代品，而产品库里已经有100多种食谱，广泛应用到中西餐烘焙等场景中，且不断迭代增加中。
STARFIELD星期零拥有5条全球屈指可数、价值不低于上千万元的人造肉生产线，从原材料选取到蛋白分离与处理，均采用自有解决方案，也拥有全球更先进 *** 植物基的设备。
月产更低可达1500吨，年产更低2万吨，达到此生产出品标准的，全国仅星期零一家。
- 新渠道
市面上已有一些素食餐厅、电商店铺、线下商超等，根据《中国餐饮报告 2017》，截至 2016 年末，全国素食品类店铺数量为 1376 家，同比增长约 153.8%。主要集中在北京、上海、广州、成都、深圳等城市。
而伴随着消费习惯改变，尝试替代蛋白的人群也会需要专门的渠道来满足，比如美国纽约就火起了一家素食餐厅 By CHLOE，拿到了来自贝恩资本、TGP International 等机构的 3100 万美元融资，迅速开出了 14 家门店。
以下我们从三个36氪报道案例来拆分我们眼中的渠道机会：
但总的来说，在普及率不高的情况下，新产品还是希望先进入大众渠道，接触到更多消费者，我们观察到的“替代蛋白”新产品们也基本还是以电商为首发渠道。
2018年中国人造肉市场规模预测及发展趋势
一、人造肉行业概述
人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，然后改善结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白，最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。
人造肉分类
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利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉一般称为“素肉”，而利用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞制成的一般称为“培育肉”。素肉在 *** 成本和效率方面更强，素肉已经可以量产，Impossible Meat的素牛肉汉堡在餐厅售价是12美元， *** 比传统的牛肉汉堡贵1美元。国外主要的素肉公司有Beyond Meat和Impossible foods，其中Beyond Meat在纳斯达克上市，首发当天暴涨163%，创出21世纪以来纳斯达克更佳IPO首日表现记录。
培育肉”技术路线成本仍高，无法量产。尽管在过去几年，“培育肉”成本随着制造工艺的逐步成熟大幅下降，但仍然无法实现量产。2013年，Mosa Meat的创办人Mark Post教授造出之一块人造肉饼的成本是32.5万美元。2017年，Memphis Meat培育的人造鸡肉产品 *** 成本为每磅9000美元。2018年，以色列公司Fut *** e Meat生产的人造肉成本还在每磅10000美元左右。降低“培育肉”成本的决定 *** 因素是降低血清成本，血清主要作用是给肌肉细胞提供必要的营养物质，促进细胞的自然 *** ，目前单算血清成本就远高于鲜肉价值，导致“培育肉”缺乏 *** 竞争力，不能作为大量生产人造肉的可行 *** 。国外“培育肉” *** 企业有 *** 企业是Memphis Meats和Mosa Meat。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国素肉行业发展潜力分析及投资方向研究报告》
二、人造肉行业现状
1、全球人造肉行业现状
预计在健康、环保等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。2018年全球肉类替代品市场规模约46.3亿美元，相较于2017年的43.3亿美元增长6.9%，预计到2023年全球肉类替代品市场规模将增长至 *** .3亿美元。
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Impossible Foods每月可以生产1800吨人造肉，向3000家餐厅供货，包括汉堡王，今年很有可能汉堡王的几千家门店都能供应素牛肉汉堡。
Beyond Meat在北美地区有30000个分销点，过去3年复合增长率高达133%。BeyondMeat2016年7月推出了素食汉堡Beyond B *** ger，无论是在外观、烹饪方式还是口味上，都和真正的牛肉汉堡十分接近，已成为公司的标志 *** 产品;2017年至今，公司与多家主流零售、餐饮商进行合作，如A&W(Canada)、Kroger、Bareb *** ger、B *** gerFi等。
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2、国内人造肉行业现状
“人造肉”的主要原料是大豆组织蛋白，由于大豆组织蛋白制品具有良好的吸水 *** 、保油 *** 和纤维状结构，在添加到肉制品的过程中，不但不会改变产品特 *** ，还可以提高蛋白质含量、降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到 *** ，是理想的肉制品添加物。
国内虽然没有“人造肉”企业，但是国内食品加工企业已经将大豆组织蛋白添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中，与动物蛋白配合食用，提高肉制品的口感。国内已经有一些素食厂家小有名气，比如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食，其产品通过电商平台可以购买。
2018年一份针对1007名中国人的调查结果显示，只有约26%的中国受访者愿意购买人造肉，该调查报告还显示，约有 *** %的中国受访者担心人造肉潜在的副作用，43%的受访者担心人造肉不自然。
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而2019年3月初，英国《卫报》的一篇报道指出，中国人对于人造肉的接受程度很高，93%的受访者表示愿意尝试人造肉。虽然这一调查可能是在经济较为发达的中国城市中完成的，但或多或少可以说明，中国消费者对于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。这也为人造肉进入中国市场积累了必要的思想基础。
三、人造肉行业发展中的有利因素
1、潜在市场规模巨大
在中国，庞大的肉类消费市场将为人造肉产业的发展提供可能。2018年中国肉类消费量（含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）已经达到8829.6万吨，比欧盟28国的总和还多出4402.9万吨，比美国多出4694.7万吨，预计2019年中国肉类消费量将达到 *** *** .0万吨。
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2、健康
肉能增加肥胖的概率，增加心脑血管疾病和癌症的风险，全球每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，是人类健康的之一大 *** 。更可怕的是当大鱼大肉成为家常便饭，我们的患病率在持续增加。而素食不仅没有肉类食物所具有的危害，还含有纤维，帮助消化，降低患病风险。另外，动物肉本身会含有一定的细菌，这些都可以在人造肉中得到控制。还有，猪瘟、疯牛病、禽流感等 *** ，人造肉完全不会被影响。
3、环保
美国的牲畜屠宰业每年产生14亿吨垃圾。 *** 粮农组织的数据，全球30%的陆地面积被用于养殖业，有18%温室气体排放来自养殖业。根据Beyond Meat的公告，他们生产1斤“人造肉”只需4两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近3斤的玉米或大豆饲料。他们的汉堡节约了99%的水、93%的土地占用、90%的碳排放以及46%的能量。
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四、人造肉行业发展趋势
全球变暖仍在持续，且预计到2050年，世界人口将增长至97亿，届时将会面临巨额的肉类空缺，如果按照传统的肉类生产方式将会大大加剧温室效应，而人造肉能利用植物蛋白大规模生产弥补肉类缺额，相较于传统肉类生产方式也更加环保，人造肉将会是未来肉类食品的一大发展趋势。
1、市场规模持续扩大
全球肉类替代品市场将稳步增长，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到 *** .3亿美元，2018-2023年CAGR为6.8%;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计CAGR可达8%以上。
2、消费习惯转变
另据美国 *** 数据显示，美国肉类消费处于下降趋势。2005年曾是美国人均肉类消费的更高峰。随着健康问题、环保意识、技术突破等因素的影响，植物蛋白的需求大幅上扬。从2007到2014年，美国人均肉类消费下降近10%，而这一比例的空缺，正被植物食品所替代。
人造肉在中国前景如何？是新的风口吗？
2017年中国肉类市场规模接近3万亿，中国休闲食品市场2018年市场规模8万亿。人造肉一方面可以满足和补充3万亿肉类市场，满足饮食各异风俗各异的肉制品消费市场，比如说 *** 不吃猪肉，人造肉则可以某种程度上改变其对猪肉的饮用习惯。中国休闲食品8万亿市场规模上，肉制品休闲食品创新空间巨大，过去受制于肉制品原料供应不足，市场得不到充足的优质原料供应保障，因此肉制休闲食品市场一直还没有迎来发展高峰期，有了人造肉的健康加持和充足原料保障，中国肉制休闲食品市场将得到快速发展。
由此看来，中国人造肉市场，不管是从肉类市场规模来看，还是休闲食品规模来看，都具有很好的市场发展空间和前景，未来市场规模应该不会少于万亿规模。
*** 证券发布研报指出，人造肉主题具备主题新、空间大、催化强三大特征，将很有可能成为新强势主题，可关注蛋白类原料、深加工以及制品销售两大主线。从主题投资的角度而言，目前A股目前没有纯正标的，而国内消费市场巨大，小渗透率即可带来巨大市场规模，叠加猪肉供给缺口矛盾和海外企业的成功经验，未来不排除有A股上市公司逐步布局人造肉市场。
根据国盛证券研究所的预测，从2017年到2023年，肉类替代品市场的规模将会一直呈增长趋势，且增速会保持在6.5％以上。究其根本原因，是近几年兴起的“健康饮食”的潮流。在美国，人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品、无麸质主义（Gluten Free）……不断有新的健康饮食的理念在美国流行。中国健康饮食理念的普及以及 *** 之一大国的素食氛围，也为人造肉产品提供了广阔的发展空间和无限的发展潜力，其市场在中国可以发展的潜力不可估量。
邹文武：中国是人造肉的更大市场
中国食品营销专家邹文武认为，人造肉与人造产品不同，它首先是基于为人类提供更高品质的肉制品而生，从生产方式和产品形态，都具有比动物饲养肉更健康高效的特点，因此随着人造肉产品的更加成熟和规模化优势更突出，口感和真肉差不多的人造肉，既能满足人们对于肉制品口感的需要，又能满足未来人类对于健康肉制品饮食需要。因此，造成了人造肉的全球热，以及投资热。
我们可以大胆地预测，未来中国是人造肉的更大的市场，其规模和市场前景将不可估量，这也是近期中国与人造肉题材关联的豆制品企业股价随之水涨船高的原因所在。人造肉将是中国食品工业新的增长点和一个不可忽视的新风口所在。
首先，是基于人造肉的品类特点符合中国饮食文化传统，以豆制品为基础培养人造肉，与中国2000多年的豆制品消费文化和习惯相吻合，因此人造肉从产品特点上来说，能够满足中国市场和文化的需要，这种天然的口感链接和产品特点，这种熟悉的消费习惯和消费氛围，让人造肉中国普及更容易。
其次，基于人造肉的生产方式符合中国社会发展需要，人造肉的出现减少了中国因为养殖及畜 *** 带来的环境污染，可以大大提升中国肉制品的生产规模，这种可以种出来的人造肉，更符合中国农耕文明的生产方式和传统，因此更容易获得社会各个阶层的认可。因此在推动人造肉的生产时，中国更容易推进人造肉项目的规模化。
再次，基于人造肉的市场前景符合中国食品发展方向，人造肉的健康和素食特点，符合当前中国人追求的健康饮食环境，符合21世纪素食健康消费发展潮流，传统的动物肉制品在中国受到到来自 *** 文化、民族文化及区域文化的 *** ，比如中国消费量更大的猪肉就受到了 *** 文化 *** ，而肉食文化又受到 *** 文化 *** ，有了人造肉之后，人造肉的健康素食特点，一方面可以填补原有市场禁忌空白市场，另一方面可以更好地满足各个区域肉食加工及消费需要，为不同的人群提供共同的肉食品。简而言之，大家不管来自那个民族，信奉那种 *** ，因为有了人造肉这个产品，终于可以坐在个桌子上吃饭了。因此，人造肉，对于社会饮食文化的改造也将前景无限。
最后，随着人们对人造肉的认识和人造肉技术的进步，未来人造肉将成为21世纪人类文明的生活元素，伴随人类文明发展而进步，它将会像发明豆腐的刘安一样，成为载入人类历史的食物。因为有了培养的人造肉，未来人类走向太空时代，人造肉也将伴随人类进入太空，为人类探索太空作出贡献。因为，到时候不用把动物带上方舟，人类即可获得在太空生活中需要的肉制品。
《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》
*** 预测2050年全球人口将达96亿左右，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。预计在健康、环保等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。而美国BeyondMeat的上市激发了资本市场对于“人造肉概念股”的投资热情。在国内资本市场，A股对于人造肉概念股的关注热度持续高涨。
2019年我国猪价受非洲猪瘟 *** 影响上涨较快，去年四季度以来，生猪和能繁母猪的产能持续下降，猪肉市场供给偏紧的效应近期开始集中显现。目前来说，我国“人造肉”只处于导入的阶段，但依托消费升级以及大健康人群的刚需，会有很大的发展空间。
为了更好的了解人造肉行业的发展现状及前景，中商产业研究院特推出《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》。报告从人造肉行业概况、人造肉行业发展环境、人造肉行业发展现状、人造肉行业重点企业四大方面剖析我国人造肉行业，最后总结目前我国人造肉行业发展面临的问题，进一步分析人造肉的潜在市场规模及发展趋势。以下是报告详情：
PART1：人造肉行业概况
人造肉行业属于新兴行业，严格来说，目前人造肉并无十分清晰的定义，大部分国家归类于“肉类替代品”。而“人造肉”主要分为两大类，一类是以高含量植物蛋白为主要成分的植物肉，另一类是利用动物干细胞成的细胞肉。
PART2：人造肉行业发展环境
2018年末中国 *** 总人口达到13.95亿人，比上年末增加530万人。全年出生人口1523万人，人口出生率为10.94‰。中国人口众多，肉类消耗巨大。随着人口增长而带来食物的短缺，在一定程度上 *** 了对人造肉等肉类替代品的需求。
随着生活水平的提高，消费升级、健康消费观念等的改变，人们在饮食的选择上对健康、安全、营养等方面越发重视，进而对肉类消费的需求也在逐步改变。未来食物消费趋势中，健康、一定程度的食品溢价以及道德要求是最为重要的三个品质。
*** *** 40年来，我国肉类产业领域科技进步呈现了 *** 式增长，肉食研发、生产工艺、肉类机械、食品配料、包装材料、卫生安全等众多领域的新技术不断推陈出新。
PART3：人造肉行业发展现状
随着全球人口上涨，对鱼肉蛋奶的消耗量也相应增加。按目前速度，2050年时世界各地肉类及海鲜产量将翻一番，达到1.66万亿美元。因此，肉类替代产品巨大市场需求引发资本狂热。目前人造肉在全球范围内还属于从工业用途向民用用途的过渡阶段，尚未形成产业化概念。不过据美国市场调查与咨询公司MarketsandMarkets称，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元。
人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内只是一个素食的概念，还没有上升到人造肉的技术。中国当前有肉制品添加物企业，但是尚未有真正意义的人造肉企业。中国地区对于‘人造肉’的消费少之又少，它还是一个新鲜事物，而且“人造肉”的被接受程度仍有待提升。
BeyondMeat的上市激发了资本市场对于“人造肉概念股”的投资热情。在国内资本市场，A股对于人造肉概念股的关注热度持续高涨，不过除双塔食品提到与BeyondMeat有业务往来外，其余公司表示未介入人造肉领域。
数据显示，2017年我国牛、羊肉消费总量分别为794万吨和494万吨，分别排名世界之一和第三。2017年城镇人均肉类消费量为29.21kg，我国肉类消费以猪肉为主，人均消费约20kg，但牛肉和羊肉消费较低。整体看，我国人均 *** 肉年消费量远低于世界平均水平，国内 *** 肉产量均无法满足市场需求。尤其是牛肉方面，受饲养周期长、生产成本高、发展方式落后等因素影响，长期以来依靠进口来填补需求缺口。
非洲猪瘟 *** 发生以来，猪肉市场波动始终是各方关注的热点。今年3月份开始，猪价呈持续上涨的走势，近期涨幅有所扩大，6月份猪肉 *** 市场均价每公斤21.59元，环比涨4.7%，同比高29.8%，7月猪肉均价每公斤进一步涨至23. *** 元。猪价上涨较快主要是受非洲猪瘟 *** 影响，去年四季度以来，生猪和能繁母猪的产能持续下降，猪肉市场供给偏紧的效应近期开始集中显现。
PART4：人造肉行业重点企业分析
本报告重点介绍了BeyondMeat、ImpossibleFoods、JUST以及双塔食品等四大人造肉相关企业。
BeyondMeat创立于2009年，总部位于美国“创业圣地”加利福尼亚州。公司主要业务是利用大豆、豌豆等植物蛋白为原料， *** 素食肉类。公司以植物蛋白为原料 *** 素食肉类，主要提供四种“人造肉”，口感和味道均贴近真正的肉类，且不含大豆、麸质和转基因食品，饱和脂肪含量明显低于动物脂肪。
BeyondMeat连续三年发生亏损，2016年BeyondMeat亏损为2515万美元;2017年营收为3258万美元，亏损为3038万美元。2018年营业收入为8793.40万美元；净利润为-2988.60万美元。到2019年，BeyondMeat在之一财季的营收保持稳健的发展速度，收入超出了市场预期。尽管一季度仍净亏损660万美元，但亏损额已大幅减少。
PART5：人造肉行业面临问题及趋势分析
人造肉行业未来的核心竞争力是非常强的，不过在中国这个大市场，人造肉将会面临许多问题。
*** 预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。预计在健康、环保等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿，到2023年全球肉类替代品市场规模将达到 *** .3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。
如需报告全文，请联系小编微信：canyin0755，或关注餐饮O2O公众号（ID:coffeeo2o）
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“人造肉”可节省更多耕地，提高粮食谷物转化率可节省更多耕地，提高粮食谷物转化率
“人造肉”成食品产业新风口
目前，国内消费者对肉类口感较为关注，“人造肉”市场容量相对稳定，市场小众，仍以各种素肉小食品为主。随着素食或者半素食消费者的增加，我国“人造肉”市场以及产品多样 *** 也将会逐渐增加。
由于非洲猪瘟，我国生猪产能遭受较大影响，如何弥补后期猪肉缺口乃至由此引发的国际市场肉类供应问题，引发市场关注。
业内人士认为，国外由于肥胖及高血压人群的增加，其对肉类口感关注较少，“人造肉”市场会快速增长。目前，由于国内消费者对肉类口感较为关注，“人造肉”市场容量相对稳定，市场小众，仍以各种素肉小食品为主。随着素食或者半素食消费者的增加，我国“人造肉”市场以及产品多样 *** 也会逐渐增加。
近日，A股“人造肉”概念股逆势走强，双塔食品、哈高科等多只个股涨幅较大。
“人造肉”流行美国
其实，把“人造肉”称为“清洁肉”会更合适一些。这在于比起传统动物养殖来说，“人造肉”更为干净以及健康。
比如，培育“清洁肉”需要从动物肌肉中提取细胞样本，然后这些细胞将在实验室中“生长”成各种肉类。用这种方式生产肉类的主要好处是节省时间。据媒体报道，将一头牛养大通常需要20多周的时间，但在实验室中，生产出一个汉堡包只需要9周。
“清洁肉”的另一大好处在于，它要比普通的肉类更加健康。生产商们可以控制肉中所含的脂肪类型，生产出富含健康脂肪的肉类，如有益于心脏的ω-3脂肪酸。
这是从实验室“长”真肉的“人造肉”路线，而另一条路线则是植物 *** 肉类替代品。我国市场流通的素鸡、素猪肉，就是以该方式生产的“人造肉”。
如今，“人造肉”上市之一股是美国公司BeyondMeat，该公司成立已有10年。起初，聚焦于冷冻鸡肉的研究，后来逐渐转向“人造肉”研究领域。
BeyondMeat走的就是植物 *** 肉类替代品路线，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。该公司宣称，与普通的牛肉汉堡相比，其 *** 的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
如今，人造肉汉堡（BeyondB *** ger）已在美国主流超市销售，其被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”。
短期不影响“真肉”市场
从科技角度来讲，“人造肉”可以节省更多的耕地，提高粮食谷物的转化率，有效减少养 殖过程中抗生素等 *** 物使用，减少畜牧养殖对环境污染，同时也满足消费者对肉类（肉味）的需求。
国盛证券汪玲团队也在最新研报中指出，素食肉类消费萌芽初现，在我国一线城市或有较大发展空间。
研报称，近年来伴随生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，越来越多的人开始接受“人造肉”这种新型的健康食品，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。国内已经有一些素食厂家小有名气，比如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食。
考虑到素食肉类产品 *** 略高于市面上销售的动物蛋白肉制品，且消费者对其需求来源于健康环保、猎奇，该团队认为，素食肉类当前在一线城市有较大发展空间。
此外，在国内肉类消费需求刚 *** 所导致的供给缺口作用下，“人造肉”有望受益。
当前，我国肉类消费结构中猪肉占比超过60%，对猪肉依赖 *** 较强。并且我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的50%，以自产为主，对进口依赖小。由于非洲猪瘟爆发，全球肉供 应大幅减少，芝加哥商业交易所猪肉 *** 上涨一倍，市场担心巨大缺口进一步推高肉类 *** ，而且这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类，包括禽肉、 *** 肉以及“人造肉”。
一直以来，由于畜牧养殖容易遭受各种 *** 的影响，使得产量大幅度波动，从而影响供应及 *** ，并且畜牧养殖肉类出现 *** 后，其肉类更容易出现 *** ，影响食品健康。鉴于此，“人造肉”实现工厂化生产即可有效避免这一影响。这是近期市场对“人造肉”关注的重要原因。
冠通期货生猪分析师姚桂玲表示，目前，国内生猪市场供应属于轻微偏少水平，受前期生猪产能明显减少影响，后期生猪供应偏少局面会加重，猪肉供应量也会随之呈现偏紧状态。当前，正处于猪肉消费淡季，猪肉冻品以及鲜销走货偏慢，猪肉市场供应偏正常。
她认为，“人造肉”行业在国际上属于起步阶段，国内还没有发现有相关研发、生产企业，国内肉类消费市场也没有大面积流行“人造肉”消费，所以，对真正的动物肉加工企业冲击几乎没有。后期“人造肉”技术发展成熟，并在国内市场推广，可能会有一段时间。
来 源丨粮油市场报
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明知故问|“人造肉”来袭 猪肉会不会被替代？“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
这是苏轼被贬黄州之后，对当地红烧肉的赞美。苏东坡与红烧肉的故事，一直以来都是美谈。
可如果红烧肉用的不是猪肉，而是“人造肉”呢?
5月2日，美国素食肉生产商Beyond Meat *** 纳斯达克， *** 首日即大涨163%，成为2000年以来市值 2 亿以上公司中上市首日的更高涨幅。
Beyond Meat的上市，打响了“人造肉”风口的之一枪，也让大洋彼岸沉寂已久的中国养殖业迎来了久未的关注。
什么是“人造肉”?为何要发展“人造肉”?“人造肉”的市场格局如何?在“非洲猪瘟”黑云压城的背景下，“人造肉”能否取代猪肉，带动中国养殖业的下一阶段的创新发展?
本期“前瞻经济学人”问答频道“明知故问”栏目聚焦话题：“人造肉”来袭!猪肉会不会被替代?
问题一：什么是“人造肉”?
业内普遍将“人造肉”划分为两种：一种是素肉，一种是培育肉。
素肉也叫“植物肉”，通过加工植物蛋白，使其具有肉类的观感和口感。
素肉在中国市场上的典型产品是“素鸡”，“素鸡不 *** ”，其原材料是豆腐;“素牛肉”则更进一步，通过豌豆蛋白与椰子油的组合，制成素肉饼，加上小麦淀粉和马铃薯淀粉，模仿牛肉口感，加入“血红素”，模仿牛肉观感。
“培育肉”则完全不同，如果说“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么“培育肉”则是用动物细胞“种”出来，通过在动物身上提取细胞，然后在实验室中模拟动物肌肉生长环境，让细胞自动生长发育成肉，或者是提取细胞后，利用3D打印对细胞组织进行排列和 *** 。
2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排，但由于“培育肉”的技术还不够成熟， *** 也偏高。
就当前市场来看，市面上流通的“人造肉”主要是“素肉”。
问题二：为什么要有“人造肉”?
在饮食乃至生活方式上，我们一直在追求自然、真实，那为何“人造肉”现在如此受追捧?
“前瞻经济学人”整合行业多方观点，认为主要有以下几点原因：
1 市场压力 - 素食者增多
根据欧睿信息咨询的数据，全球范围内素食主义者正在增加，全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22%和18%，
在澳大利亚和加拿大，超过一半的受访成年人表示正在减少红肉(猪肉、牛肉等哺乳动物的肉)摄入量。英敏特(Mintel)消费分析师的一项调查则表明，40%的英国受访者则认为“现在我吃肉比以前少了”;在18-24岁的年轻人中，28%的受访者认为“到2025年，我的饮食可能会基本不吃肉”。
2 环保压力 - 温室气体排放
Beyond Meat CEO 伊森· *** 最初创办公司就是出于环保的考虑，根据约翰霍普金斯大学的数据，最少有 23% 的温室气体来自肉类生产，而牛的屁(对，你没看错)占了全球甲烷排放的 41%，而甲烷是温室气体的主要构成部分。换句话说，“人造肉”在很大程度上还有助于抑制气候变化。
3 资源压力 - 人口增长与资源有限
“人造肉”还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。
根据 *** 统计数据，目前，全球 60% 的粮食作物要用来养殖牲畜 --- 也就是猪、羊、牛等。以牛肉为例，生产1kg牛肉需要消耗7kg主粮，生产1 kg的主粮需要1000kg 净水，所以理论上，生产 1kg 牛肉需要消耗超过 7000kg 净水。
此外， 根据2017年Clark & Til *** n的统计数据，生产 *** 肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米，也远超其他食物种类。
预计到2050 年，重肉的饮食方式只能养活 30-40 亿人，重植物的饮食方式，则可以养活95-100 亿人。而根据 *** 的官方预计，到2050年地球将迎来100亿人口。
因此，如果“人造肉”取代集约化农业作为行业标准，对环保将有极大的积极作用。而且理论上，只用植物生产的肉，在技术和产能提高后， *** 也会比“真肉”更廉价。
4 食品安全 - 实验室清洁培养
养殖动物是一件“危险”的事，尤其是在一些工业化养殖未能普及的国家和地区，养殖者有可能患上猪乙型脑炎、丝虫病这类人畜共患病。此外，养殖者对动物抗生素的滥用也无形中在提高 *** 的抗 *** *** ，可能会导致“超级 *** ”的诞生，而肉的消费者也可能因此患上食源 *** 疾病。
但“人造肉”，尤其是实验室中的“培育肉”，因为不与外界污染源接触，最起码在 *** 过程中是绝对安全和清洁的。
问题三：“人造肉”市场格局如何?
虽然“人造肉”近日才引起普遍关注，但“人造肉”行业本身已经发展多年。
2009年，Beyond Meat创始人伊森· *** 找到研究植物蛋白重组十多年的中国 *** 旅美学者的谢富弘博士，二人合伙创业，并于2012年推出之一款素鸡肉条。
据说这款鸡肉条看起来很像粤式“手撕鸡”，吃起来也像，除了口感比较硬。
图为 Beyond Meat的素鸡肉条
而在Beyond Meat的发展过程中，也吸引了不少行业大咖的关注，微软创始人比尔· 盖茨、著名影星莱昂纳多· 迪卡普里奥、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等都是Beyond Meat的投资者。
图为 Beyond Meat的汉堡(宣传图)
而走“培育肉”路线的美国Mosa Meat公司创始人马克·波斯特，早在2005年就中途接手了荷兰 *** 的“人工养殖肉”的项目。
2011 年，Google 联合创始人谢尔盖·布林投资了马克·波斯特的项目，并愿意承担后续研究和活动的成本。
2013 年，马克·波斯特在伦敦办了一场“实验室养殖肉发布会”，现场烹饪了一块价值 25 万欧元的人造牛肉汉堡。
也正是因为这场发布会，奠定了马克·波斯特“养殖肉之一人”的地位，发布会之后，马克·波斯特成立了 Mosa Meat 公司。
就现阶段市场行情来看，人造肉企业主要还是集中在欧美，尤其是美国市场。结合国盛证券发布的相关报告，“前瞻经济学人”总结出目前行业的市场竞争态势。
“人造肉”行业其他竞争者：Impossible Foods 和 Memphis Meats
Impossible Foods：植物蛋白肉类
与 Beyond Meats 类似，Impossible Foods属于素肉类制造商，其产品原材料都为植物蛋白。公司标志产品为2016年7月份推出的 Impossible B *** ger 。2019 年 1 月 7 日，Impossible Foods 又推出了新版本 Impossible B *** ger 2.0。
Impossible B *** ger的一项关键技术是从大豆植物根部提取豆血红蛋白分子，并添加入产品当中，该蛋白中含有的血红素是构成肉类色泽和口感的关键因素，能够使得产品的口味和形态与真肉更加相似。
图为 Impossible B *** ger的汉堡产品(官网图)
2017 年 4 月公司之一家大型工厂投产，每月可生产 400 万磅(约 1810 吨)汉堡肉，目前公司生产的汉堡肉已经在超过 3000 家餐馆上市，并于 2018 年4月正式与汉堡王餐厅 合作，推出 whopper 套餐，每个 Impossible B *** ger 的售价比传统的牛肉汉堡 *** 约高1美元。
公司目前进行过三轮融资，总额达到 3.72 亿美元，投资人包括谷歌风投、瑞银、李嘉诚和比尔·盖茨等。
Memphis Meats：培育肉类领军者
Memphis Meats是一家使用生物技术技术来制造肉类产品的公司，与原材料为植物蛋白的人造肉不同，它的产品原材料为动物干细胞。公司使用生物技术生产各种肉类产品，以诱导干细胞分化为肌肉组织，并在特定培养容器中生成产品。
图为 Memphis Meats的肉丸产品(官网图)
2016 年 2 月，Memphis Meats发布之一个产品 *** --- 人造肉丸，随之技术不断改进，目前公司可人工培养的产品有牛肉、鸡肉以及鸭肉。
截至 2017 年 6 月，Memphis Meats 已将生产成本降至每磅 2400 美元以下(5280 美元/ 公斤)，预计到 2021 年，技术更新能够将产品成本控制到市场可接受范围内。
不同于在互联网领域以及通信领域的中美激烈竞争，在“人造肉”领域，中国参与的企业极少，且都集中在“素肉”这一细分产业。
在生产环节，苏州鸿昶素食、浙江百川食品、深圳齐善素食等都是业内小有名气的素食厂家;而在消费端，人们生活水平的改善、对健康的重视、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现，其中“五台山素斋”是最知名的素食圣地。
图为 百川食品公司的蛋白产品(官网图)
图为 百川食品公司蛋白产品加工后的产品(官网图)
而在“培育肉”领域，唯一能找到中国市场与之相关的话题，还要追溯到2017年9月份，路透社报道中国与以色列签署一项贸易协议，以3亿美元引进以色列环保能源和农业技术，而部分美国媒体如Quartz等表示这次合作很可能与“人造肉”相关。
但直到现在，这次合作的成果尚未在“人造肉”领域凸显出来。
问题四：“人造肉”来袭 猪肉是否会被取代?
回到本次“明知故问”的核心问题，“人造肉”之一股已经登录美国市场，且备受资本热捧，那在可预见的将来，“人造肉”的发展取代“猪肉”呢?
在第三问题中，我们已经看到“人造肉”的主要研发和市场在美国，虽然在技术成熟度已经有所提升，且生产成本上也已大幅下降，但依旧只能归类为技术创新，还只是作为小规模的尝试。
具体到中国，前文已指出，“素肉”在中国已经有较为成熟的厂家，但更多的是作为一种补充替代品，并没有直接和主食肉类形成直接竞争。
而当我们放眼“培育肉”这一细分领域时，就会发现，以色列都能占据占据一席之地的“培育肉”产业，中国鲜有企业参与其中。
“前瞻经济学人”综合多方资料，认为主要有三点原因影响了中国“培育肉”产业的发展。
其一，市场不同：中国养殖业远未发展成熟
数据统计显示，自2013年以来，我国人均肉类消费量正在逐步上升，在2016年中国人均肉类的消费量达到了26.1千克。
但这并不意味着人造肉在中国有大市场，根据前瞻产业研究院数据，2016年，我国畜 *** 总产值为31,703.2亿元，占农林牧渔业总产值的比重为28.28%，较欧美等发达国家约50%的规模仍有较大的发展空间，即中国畜牧养殖业与欧美发达国际还有很大差距，国人对肉食的需求只会进一步 *** 畜牧养殖业市场的发展，还没有上升到“人造肉”研制的阶段。
其二，要求不同：国人对肉制品挑剔 现有人造肉品质不足
作为美食之邦，中国人喜欢吃肉，且相比欧美人愿意接受肉排、香肠、肉丸等加工肉制品不同，中国对热鲜肉、冷冻肉和带骨肉的热爱无可比拟。
据统计，中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，其中包括了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨头、筋膜等质感上还有所不足。
其三，观念不同：中国素食主义并不盛行
欧美等国家近年来因人道主义和环保主义盛行而加速了素食主义的扩张，且坚持素食主义的名人都热衷于宣传这一理念，如前文中投资Beyond Meat的莱昂纳多·迪卡普里奥，便是素食主义者，且多次为素食主义站台宣传。
名人效应对于素食主义的推广很关键，但在中国，并没有这样的文化。>第二季中曾提到，中国虽然有5000万人口选择素食，但很多人吃素是为了健康和 *** ，关于动物制品消费和环境保护之间的关系，理解并不深。
只有绝对量而没有乐观的增长预期，且已有的肉食消费者对“人造肉”理解并不深刻，自然也就很难有企业去推动“人造肉”产业的发展了。
因此，现阶段谈“人造肉”取代“猪肉”，显然是为时过早。
但资本市场对“人造肉”的关注不是全无道理，放眼未来，“人造肉”将与猪肉等传统肉类市场形成竞争。
根据MarketsandMarkets 的研究数据，预计到 2023 年，全球肉类替代品市场规模将达到 *** .3 亿美元，2018-2023 年平均年复合增长率为 6.8%;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快， 预计平均年复合增长率可达 8%以上。
“前瞻经济学人”认为，对于中国市场来说，Beyond Meat的上市的确为养殖业带来了新的热点，未来不排除在资本推动下，养殖业会布局“人造肉”领域。
此外，当下还未完全消散的“非洲猪瘟” *** ，也在 *** 养殖业在传统养殖的现状下，寻求更为稳定的生产模式。
根据农业农村部数据，自非洲猪瘟 *** 爆发以来，加之行业正在经历“去产能”，二者效应的叠加使得能繁母猪存栏量、生猪存栏量加速下行。2019 年 3 月能繁母猪存栏连续 4 个月低于 3000 万头，同比减少 21.0%;生猪存栏量同比减少 18.8%。
由于国内肉类消费需求刚 *** ，供应量的下降除短期内会 *** 猪价上涨的同时，“人造肉”也有望获益。
根据 USDA 数据，2018 年我国进口猪肉 156.1 万吨，占我国总消费量的 2.8%，占全球猪肉贸易量的近 20%。2018 年国内猪肉消费量约为 5540 万吨，如果猪肉供给量减少 20%，将会产生 1108 万吨肉类消费量缺口，即使全球猪肉可供贸易量都进口至我国，也无法满足国内猪肉供给缺口。因而这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类，包括禽肉、 *** 肉以及“人造肉”。换句话说，“非洲猪瘟”的 *** 作用下，猪肉供应量减少，会间接导致“人造肉”市场的扩大。
而从长期来看，我国养殖业，无论是家禽还是畜类，都饱受 *** 困扰，虽不至于“靠天吃饭”，但对于企业常态化经营来说，仍旧是很大的隐患。“人造肉”的出现，给养殖企业带来了另一种解决方案，如果技术成熟，完全在实验室内生长的“培育肉”，将能够有效杜绝“ *** ”的影响，实现生产过程的可控 *** ，这对于企业的稳定产出是很理想的状态。
因此，现阶段“人造肉”在中国市场缺席，但不 *** 没有未来。类似双汇、温氏股份等行业领军企业，都有望在这一领域有所动作。
回到问题本身，无论是全球市场还是中国单一市场，“人造肉”在现阶段都不可能取代猪肉等传统肉类，而在可预见的将来，“人造肉”或许能够与传统肉类正面竞争，但完全取代猪肉，则需要更为漫长的时间。
以上就是“前瞻经济学人·明知故问`栏目”对于“人造肉”这一话题的全部解答。“业内信息 靠谱问答”，这是“前瞻经济学人”问答频道最新推出的“明知故问”系列栏目的宗旨所在，“一个好问题 多方好回答”，你想要的专业回答，都在“前瞻经济学人”。
2020年，人造肉还值不值得投资？换个角度，站在买方思维上看问题。
2019 年 5 月 $Beyond Meat(BYND)$ 美国纳斯达克 *** 上市，募集资金 2.41 亿美元，成为人造肉行业之一股，也是 2000 年以来市值 2亿以上公司中上市首日涨幅更高的，股价收涨163%，引起了极高关注。此外由于其吸引了比尔盖茨、莱昂纳多迪卡普里及麦当劳前任 CEO Don Thompson 等众多明星投资人，更是将「人造肉」这个行业带来了超高关注度，从最初的发行价 45 美元一路上涨到更高的 239 美元左右，然后又一路下跌，截止到 2019 年 12月 31 日，股价徘徊在 75 美元左右，当前市值大概 46 亿美金。
上涨 5 倍后狂跌 70%，2020年的「人造肉」明星BYND还值得投资吗？
一、人造肉的市场未来有多大
伴随着 BYND 的上市的这半年来，国内投资者对 BYND 的投资前景的更大疑问就是：真的会有那么多人选择吃假肉吗？难道真肉它不香吗？
香！毫无疑问！
首先为什么那么多 *** 疑人造肉，最根本的一点是人造肉无法在口感和卖相上完全达到真肉水平。现有的人造肉主要以碎肉形态生 产出来，尽管可以通过调味上色等方式模拟真肉的外表形态，但是并不能模仿咀 嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。但是2019年1月Impossible food 从大豆植物根部提取豆血红蛋白分子，并添加入产品当中。使得素肉和绞碎的牛肉一样有嚼劲，与真肉更加相似。
但是这些估计也是没办法吸引肉食爱好者们选择去吃「人造肉」的。
到底是哪些人在 *** 造肉呢？
当前情况下，主力消费群体是那些追求健康和环保的人，有责任意识的饮食习惯，成为高收入人群和新兴中产阶级追求的消费趋势。
当前人造肉的主要市场在美国、欧洲、中国 *** 、新加坡等国家地区，其中美国在全球植物 *** 人造肉市场中占近 40% 的市场份额。
与西方素食文化长期浸润在社会运动中不同，国内植物肉行业更单纯，人造肉更多是为了丰富中国人餐桌、满足一些 *** 人士需求，并没有直接和主食肉类形成直接竞争。国内已经有一些素食厂家小有名气，比如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食，从 2018 年国内三 *** 司的营业额来看，深圳齐善 3 亿元，为国内三大企业中更高。江苏鸿昶和宁波素莲分别为 6000 万元和 3000 万元。但与 Beyond Meat 在 2018 年实现了 8790 万美元的营收相比，国内三家植物肉企业整体规模不抵一个 Beyond Meat。
饮食健康、环境保护等消费者习惯推动了人造肉市场的快速发展。
根据 Winsight Grocery 和 Acosta 对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究，其中 51%的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义，还有 32%及 30%的受访者因为环境保护和保护动物的意识选择吃素食。
人造肉满足了消费者日益增长的健康饮食需求。
根据 Beyond Meat 官网，长期食用普通肉类会增加 16%的癌症以及 21%的心脏病的患病风险；此外，人造肉比传统肉类更绿色、更安全，从根本上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传播，如疯牛病、 *** 、非洲猪瘟等；最后在营养价值上，植物 *** 人造肉不仅具有低胆固醇、较低水平的饱和脂肪和少量膳食纤维等优点，而且在未来预计可以根据人类所需生产含有特定营养物质的肉类。
人造肉减少了畜 *** 对环境的负面影响。
联合粮农组织（FAO）早在 2003年就提出了畜 *** 减排行动，因为牲畜是温室气体排放的主要来源。此外，畜 *** 产生的肉类会消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源。如果能生产人造肉来代替部分畜牧养殖的肉类，就可以大大减少温室气体排放，并且降低饲料、土地和水资源等资源的需求。
据 Harris Interactive 的调查显示，从 2008 年到 2015 年，美国素食主义者的人数从 700 多万增长到 1000 多万，占比从 3.2%增长到 3.4%。Veganlife *** 称，过去十年中，英国的素食群体从 15 万增加到了 50 万，足足翻了三倍。有责任意识的饮食习惯在发达国家更加受欢迎，部分发展中国家的中高产消费者也支持这种消费趋势。
未来肉类产品缺口巨大。
根据 OECD 的数据，2018 年中国肉类消费量达到 8829.6 万吨，欧盟与美国肉类消费量分别为 4426.7 万吨和 4134.9 万吨。目前美国肉类人均消费量为 100 千克左右，而中国仅为美国的一半左右。因此，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计 2030 年中国肉类产品的供给缺口将达到 3800 万吨以上，该不足部分可由有人造肉来填补。
当前行业主要问题是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品 *** 稍高于传统肉制品，尚可被市场接受。
随着规模化生产的扩大、餐饮及商超等零售渠道的推广等原因，生产成本还会进 一步下降。
植物肉有望再创植物奶的奇迹。
根据 Beyond Meat 预测，类比植物奶行业在美国取得的成功，全美人造肉市场未来将达到 350 亿美元。因为根据市场研究公司Mintel 的测算，2017 年美国非乳制奶类别的市场约为 20 亿元，相当于乳制奶的 13%，并且在 2012 年至 2017 年连续保持 10%的高增长率。如果“植物肉”市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例，那么对应美国 2700 亿肉类市场，这意味着 350 亿美元的新增市场空间。如果以全球肉类超 1.4 万亿美元的市场进行模糊测算，则可达1820 亿美元。
二、Beyond Meat：人造肉上市之一股
▍Beyond Meat 历史沿革：
▍Beyond Meat 主要产品：超越汉堡、超越香肠、超越牛肉碎、超越牛肉:
▍Beyond Meat 季度营收：
▍Beyond Meat 季度净利润：
▍Beyond Meat 季度毛利率 & 净利率：
第三季度，BYND销售额为 *** 00万美元，每股收益为6美分，这是该公司上市后之一个实现盈利的季度。销售额比华尔街预期高出1000万美元。此外，Beyond Meat还在过去两个季度第二次提高了全年销售预期。最初预期为2.1亿美元，7月份提高至2.4亿美元，现在的预期是2.7亿美元。市场对该公司产品的需求仍然旺盛。
Beyond Meat 无论在零售还是在餐饮渠道，都保持着良好的增长趋势。
▍Beyond Meat 覆盖餐厅以及商店：
公司近年研发开支占总营业开支的比重始终保持在 20%以上，2018 年研发开支为 960 万美元，同比增长 67.5%，上市募集资金中计划 5000-6000 万美元用于研发以及销售开支，按照 20%比例计算预估将新增 1000-1200 万美元的研发投入。截至 2019 年 3 月 30 日，公司雇佣了大约 63 名科学家、工程师、研究人员、技术人员和厨师，进行新产品的研发，公司的目标是每年至少开发一种新产品。同时，公司不断推进现有产品的改进，如更好模拟脂肪组织和饱和脂肪、寻找替代功能蛋白质、额外的结缔组织等效物、 封装材料和技术以及更好的风味和质地开发等。
▍主要竞争者：Impossible foods
未上市。在我看来，当前「人造肉」市场远未饱和，任何一家竞争对手的脱颖而出都会引爆市场。
上市后，BYND的波动 *** 很大，一直是市场上空头头寸最多的股票之一，这意味着看跌的投资者正积极押注该股会走低。他们认为该公司的估值升得太高太快，远期市盈率达到15倍左右。
但是对于投资者来说，更好还是把关注焦点放在他们是否认为未来10年人造肉将增长成为一个数十亿美元的全球 *** 市场。
从我的观点来看，2020年投资 Beyond Meat 是值得期待的。
从最近的三季度报表看，Beyond Meat 现在的业务模式是完全有利可图的，两度高调调高全年预期，意味着 Beyond Meat 的盈利和高速增长不是一两个季度侥幸的结果，那些对长期亏损对初创企业持怀疑态度的人，应该更关注企业内部的盈利细节。
特斯拉、瑞幸咖啡、拼多多，最近这些涨幅巨大的股票，都是在上涨之处拥有巨大的反对声音，很多人都恨不得全仓做空看着他破产退市，然而呢？
市场上，不要总是站在卖方思维看问题，那些思考市盈率等指标的卖方思维者，即使看到指标反转了，也不会入手的。
“人造肉”入华急行军：热钱汹涌 市场遇冷时代周报记者 谢江珊 章遇 发自上海
10月6日， *** 长假渐入尾声。这一天上午，上海徐汇区的一家盒马鲜生门店内人头攒动，而摆放Beyond Meat汉堡肉饼的冷柜却少人问津。
这款汉堡肉饼不含任何肉类成分，主要由植物蛋白（豌豆蛋白、大米蛋白、绿豆蛋白）、压榨菜籽油、精炼椰子油、马铃薯淀粉等制成。一个汉堡饼重227克，售价高达59.9元。摆放在同一个冷冻柜的进口牛腩块，重500克，售价只需39.9元。
Beyond Meat（BYND.NASDAQ）总部位于美国，2019年5月 *** 纳斯达克。这家头顶“人造肉之一股”光环的企业，备受资本市场热捧，股价屡创新高。Beyond Meat野心勃勃，在今年7月1日宣布进军中国市场。几天后，Beyond Meat的汉堡肉饼进入上海50家盒马鲜生门店，开始对外售卖。
然而，市场并不买账，Beyond Meat的热卖期从未到来。“前来购买‘人造肉’汉堡饼的顾客，以尝鲜居多。我们门店差不多每天也只能卖一两个。”上述盒马鲜生门店的一名工作人员告诉时代周报记者。
这没有阻挡Beyond Meat在华扩张步伐。9月8日，Beyond Meat宣布与浙江嘉兴经济技术开发区（下称“嘉兴经开区”）签署协议，将通过全资子公司别样（嘉兴）食品有限公司（下称“别样食品”）在嘉兴建设两家工厂，生产植物肉产品。10月12日，Beyond Meat再次加码，宣布加深与肯德基中国的合作，在210家肯德基门店限时三周推出“人造肉”食品。
中国是全球更大的肉类消费国，正在成为“人造肉”企业竞相角逐的重要阵地。以Beyond Meat为 *** 的“人造肉”企业已纷纷加速开拓中国市场。资本热潮先行。Beyond Meat上市后，A股催生出的“人造肉概念股”已多次遭资金热炒，股价连连攀升。
“人造肉”面临 *** 、技术、消费者接受度低等多项问题制约，在华市场前景充满变数。
“如果（消费者）只是尝一尝、试一试，市场难以持续。”大豆蛋白制造企业山东万得福生物科技有限公司董事长刘季善在接受时代周报记者采访时，仍担心“人造肉”风潮或许只是昙花一现，难以成为市场主流。
另一方面，“人造肉”是否能真正称之为“肉”，仍充满争议。
“目前，市面所热推的‘人造肉’都只是‘素食’，它们只是打着‘肉’的名号，而不是老百姓所需要的真正意义上的‘素肉’。”9月25日，著名大分子物理学家、中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇在接受时代周报记者专访时指出，素食和素肉的区别主要体现在口感上，“调味的、没有嚼劲的，严格来讲都是素食。主妇可以买回家，炒肉丝、炒肉片、红烧、炖，才是素肉”。
来中国建厂
成立11年的Beyond Meat所售产品包括“人造肉”制成的汉堡、香肠、绞细牛肉和肉碎等。因 *** *** 突袭，美国肉类供应链受到影响，Beyond Meat加大推广力度，趁机抢占市场。
9月29日，Beyond Meat发布公告称，将在美国市场与沃尔玛扩大合作，从原本的800家门店扩大到2400家门店。截至2020年6月27日，Beyond Meat在全球85个国家通过约11.2万家零售和餐饮网点提供多种植物肉产品。
在中国，随着工厂落地嘉兴，Beyond Meat将成为之一家将主要生产设施落户在中国的跨国“人造肉”公司。
*** 资料显示，别样食品成立于2020年4月28日，注册资本为100万美元。Beyond Meat表示，会将其主要生产设施引入中国，建立的两家工厂中，其中一家将成为世界上更大的、技术领先的植物 *** 肉制品工厂之一。
嘉兴经开区工作人士向时代周报记者透露，两座工厂选址位于马家浜健康食品小镇，双方已完成项目签约事宜。
Beyond Meat对中国市场早有计划。1月19日，Beyond Meat已加入中国植物 *** 食品产业联盟；3个月后，Beyond Meat植物肉系列产品在星巴克中国大部分门店上市。
无独有偶，获得李嘉诚投资的“人造肉”巨头Impossible Foods也已进军中国 *** 市场。Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特· *** （Patrick Brown）在书面回复时代周报记者采访时透露，该公司目前在 *** 有200个销售点，覆盖了星巴克、Fini's，Franks Italian American和URBAN等多个线下渠道。
“我们正处于拓展中国内地市场的初期阶段，目前没有任何消息要宣布。一旦获得监管批准，我们将尽快进入。因为对于我们来说，这是一个非常重要的市场。” *** 坦言。
中国 *** 本土的植物 *** 科研食品企业Green Monday Holdings（下称“Green Monday”）也确认将在广东建设生产线。Green Monday创始人兼行政总裁杨大伟在书面回复时代周报记者时称，Green Monday将新的生产线设在广东，希望充分发挥粤港澳大湾区的地利优势。
目前，Green Monday的合作伙伴及工厂选址已基本确定，预计2021年上半年将正式投产。届时，该工厂将主要满足中国国内市场的需求，现有的泰国工厂将供应东南亚等海外地区，预计完全投产之后，中国工厂的产能将超过泰国工厂。
成立于2012年的Green Monday，是最早进入中国内地市场的人造肉公司之一。2019年11月底，由其出品的“OmniPork新膳肉”等产品已在天猫国际开售。今年8月，“OmniPork新膳肉”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”进入线下零售渠道，销售点约为200个。
热钱疯狂
“人造肉”话题持续火爆背后，是资本的热烈追捧。Beyond Meat上市后，从一级市场到二级市场都为“人造肉”概念疯狂，相关概念股不断冲高。
在一级市场，今年3月，Impossible Foods获得5亿美元F轮融资，8月又获得新一轮2亿美元G轮融资。自2011年成立以来，该公司融资总额已达15亿美元。9月22日，Green Monday宣布完成高达7000万美元的融资，创下目前 *** 植物 *** 食品行业单笔融资之最。
在中国内地，初创企业如植物肉品牌星期零STARFIELD和珍肉等，同样受到资本青睐。
今年年初，珍肉接受了来自纽约专注替代蛋白的BIV（Big Idea Vent *** es）的 *** 轮+融资。3月，星期零宣布完成数千万级美元的A轮融资，成为目前国内融资金额更高的“人造肉”初创企业。
此外，A股肉类上市公司也紧抓“人造肉”风口，开始加速在这一领域布局。
4月26日，双汇发展（000 *** 5.SZ）联手阿里，在天猫推出蛋白素肉战略新品类“素食界”，并联名“吃豆人”，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿肠等系列产品，试水植物肉领域。
5月8日，双汇发展发布公告，以7.3亿元 *** 收购罗特克斯公司持有的6 *** 司的部分股权。其中，杜邦蛋白、杜邦食品两 *** 司专注植物蛋白领域。双汇的此次收购，被业界解读为其正式进军“人造肉”赛道的信号。
农产品企业雪榕生物（300511.SZ）也在7月8日宣布，拟以自有资金1400万元投资“人造肉”企业北京未食达科技有限公司，并与岚海资产管理(海南)有限公司、未食达及其原股东签署了《增资协议》。
资本热捧之后，投资人开始谨慎 *** 。
作为Impossible Foods的早期投资人，康地谷物公司（ *** ）投资总监张佳昱感受到了行业的陡然升温。“去年Beyond Meat上市后，这个行业开始得到大量关注，大量资本追进来，将整个行业的估值迅速拉到很高的状态。”张佳昱担心，短期内可能存在过热现象，“我们会更耐心一点。”
张佳昱认为，现在这么火热的好处是，有了大量关注后会有更多人才和资金进来，带来更多视角和资源，有利于促进整个行业的进步。
“长期来看，这是一条很好的赛道。虽然不想泼冷水，但这个行业是会有起伏的，也会有更多挑战。”张佳昱向时代周报记者分析指出，“人造肉”行业不太可能像移动互联网行业那样，短期内迅速形成两三家占领市场的格局。
“这是一个长期的赛道，从发展阶段来说，现在还仅仅是1.0的阶段，后面会有一个去粗取精的过程。这个过程中有很多创业企业会被淘汰掉，也会有很多企业能够跑出来。”张佳昱对时代周报记者说。
在二级市场，丰乐种业、双塔食品（002481.SZ）、海欣食品（002702.SZ）、哈高科（600095.SH）、维维股份等多只个股曾遭游资疯狂 *** ，炒作成风。
“我们更多的是希望借助这个概念去推广。目前只有少数零食或餐饮上市公司在二级市场认真做这个事情，甚至走得比一些上游的原料企业还要快很多。和四五年前比，大家已经愿意接受这个概念，不管是炒作还是其他，对这个行业来讲就是一种进步。”9月29日，中国植物 *** 食品产业联盟 *** 薛岩在接受时代周报记者采访时直言。
在薛岩眼中，农业食品需要实际的生产和消费，整个行业整体从产业角度来讲，虚火较少。但与国外企业在科研创新上花大量的经费、时间和人才相比，国内相关企业在投入上还有较大差距。“但是慢慢我们看到，这个比例在不断提高，已经在往良 *** 发展的轨道上前进。”薛岩说。
深圳齐善食品有限公司董事长陈苏在接受时代记者采访时则指出，在Beyond Meat上市后，“人造肉”概念在二级市场已被爆炒过一波。而在一级股权投资市场，几乎主流的VC机构都在看这个行当，“但真正下手的不多”。植物肉市场潜力虽大，但还在成长初期。“大家还在尝试，有意愿的就在天使轮或A轮投点钱占个赛道。”陈苏分析道。
人造肉的“中国路径”
中国人造肉企业仍处于萌芽期。
天风证券研报表示，国内传统素肉历史悠久，但大多不属于“人造肉”范畴。自2019 年 Beyond Meat上市后，传统素食企业进入转型期，推出“人造肉”产品，如深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品，均体量较小。同时，初创企业来势汹汹，如星期零和珍肉，分别通过餐饮和零售模式抢占赛道。
“‘人造肉’这个词最初是从金融和科技的角度提出来的，我们做食品和农业的，都不太认同这一概念，但消费者更容易快速理解。”薛岩称，从概念上来讲，“人造肉”可以分为植物肉和细胞培养肉。
其中，植物肉在目前市场上有着成熟的制造技术，其原料主要是拉丝蛋白，追求无限地接近动物肉的口感、外观和质地。而培养肉是指在动物身上提取细胞，通过模拟细胞生长的环境使它在实验室环境下自然生长成肉。目前仍处于实验室研究阶段，因成本高昂而无法实现大规模生产。
“我们做了27年素食，从前几年开始做植物肉，当时市场上对‘人造肉’还没有形成定义。”陈苏表示，做植物肉对齐善而言并不新鲜，只是针对的客 *** 生了变化。之一类是电商平台的C端人群尝新，第二类是这两年大量涌现出的B端客户，“这一部分量也并不大，大家都在做尝试”。
目前国内“人造肉”企业的规模，从上游原料端可看出端倪。以主营拉丝蛋白的河南百川食品有限公司（下称“河南百川”）为例，该公司一年有4万吨销售量，货品主要供向5大板块。按照今年的情况，之一是肉制品的添加料，添加在香肠、水饺、丸子里，这是河南百川在初创期培养的市场，约占销售额的40%；第二是休闲食品的原料，占销售额的35%；第三是针对餐饮，将植物蛋白做成肉丝肉片的形状，属于豆制品，可以直接炒菜；第四是素食，这两项合计占比逾20%；第五是植物肉，占比不到5%。
“植物肉企业能买我多少东西，我就知道他们大概的发展情况。目前基本上都是初创小企业，处于小批量、未成规模的阶段，还没有形成大量流通。”河南百川总经理江旭海告诉时代周报记者。
在吴奇看来，目前市面上所谓的“人造肉”，不需要用“人造”这一修饰词。用植物蛋白代替动物蛋白，如果做不出动物肉的口感，那就是“素食”，即使是“素食5.0”，也仍是素食。
由吴奇创立的深圳大学食品科学与加工研究中心成立于2017年，该中心的主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工，长远目标是创建用植物蛋白代替动物蛋白，解决中国乃至世界弱势和贫 *** 群的蛋白摄入等营养问题。
目前，吴奇及其团队正在基于大分子物理加工原理，研究和开发如何用植物蛋白代替动物蛋白，解决植物蛋白代替动物蛋白的口感问题，研发出真正的素肉。他们的目标是做完整素食，即“可以成块状地放在货架上，顾客可买回家按自己喜欢的方式进行加工”，而不是目前市面上的植物汉堡肉馅或植物肉馅饺子之类的产品。
中 *** 究人员在培养肉领域也取得突破。2019年11月18日，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内之一块细胞培养肉产品。今年6月，该中心举办了细胞培养肉试吃仪式。
“预计经过技术突破，培养肉可以从实验室生产走向中试生产，进而进行产业化生产。”9月26日，在“生物发酵技术与细胞培养肉”研讨会上，周光宏团队成员丁世杰透露，经过团队持续攻关，细胞培养效率大幅提升。目前经过20天培养期，可以得到50克培养肉。
多位受访者在接受时代周报记者采访时反复强调“中国独有的饮食文化习惯”和“具体消费场景”。
在薛岩看来，植物基食品是一个新兴领域，对于这个农业和食品后端增速最快的领域，“大家纷纷布局，但离竞争还早得很。国外企业擅长做西式餐饮，中国饮食讲究煎、煮、蒸、炒、烹、炖，国内企业有本地优势。大家有各自的领域和擅长的优势，这个市场充满了机会”。
珍肉创始人兼CEO吕中茗更重视，如何让植物肉食品进入大众视野，“美国有汉堡，中国是什么？中国可能是火锅，可能是水饺，可能是其他一些不同的东西。”
中国企业仍在“摸着石头过河”。刘季善指出：“中餐讲究食材、味道、口感、场景，不同的企业应该 *** 不同的群体。大家现在都在抢‘人造肉’的概念，抢这个市场，却并没有思考清楚自己能够做什么，应该做什么。”
落地难题
据国际市场研究机构Markets and Markets的研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到 *** .3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。2019年全球植物 *** 人造肉市场规模约121亿美元，预计将以每年约15.0%的增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
环保、健康、肉类替代品，是目前“人造肉”的主要卖点。“用植物蛋白代替动物蛋白不是做与不做的问题，而是必须做的问题。”吴奇给出了一组数据，2018年，中国人的人均消耗肉是60公斤，中国人消耗的肉大约是9000万吨，是美国和欧盟28个国家的消费总和。
“‘人造肉’的市场潜力很大，国内外很多大公司和金融机构都看好，我们同样看好。”在刘季善看来，市场同时面临着诸多挑战，包括如何解决技术问题、如何实现生产者与消费者之间的沟通及如何满足消费者现实需求。
“市场前景不是一两天能达到的，还有一段路要走。”刘季善说道，“很多消费者因为好奇会尝试一下，但要形成重复消费、持续消费的习惯，需要生产者和消费者之间更多的沟通。”
对于Impossible Foods来说，“用植物替代品取代所有肉类：肉、奶制品和鱼等”，是他们的最终目标。与之不同，国内业界普遍认为，未来植物肉如果发展 *** 们餐桌菜品当中的一种选择，已是成功。
“我们不提倡也不看好用植物肉替代动物肉这个提法与方向。”深圳齐善食品有限公司市场部高级经理周启宇告诉时代周报记者。而薛岩则一直强调，“动物蛋白和植物蛋白是互补的”。
*** 、口感等问题，增加了“人造肉”落地的不确定 *** 。
现有的“人造肉”主要以碎肉形态生产，尽管可以通过调味上色等方式模拟真肉的外表形态，但是并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。多位受访企业负责人、业内专家均对时代周报记者表示，目前的“人造肉”在口感上没有真肉的嚼劲，口感偏干偏淡，且缺乏粘弹 *** 。
就原料成本而言，河南百川将产品分为低、中、高三档，每吨售价分别约为1万元、1.50万元和2万元。
“如果代替肉用，一泡水之后基本上有1:2.7的出成率，用更好的拉丝蛋白加工成植物肉，原料成本可能也不会超过六七元一斤，跟肉相比在成本上占很大优势。”江旭海分析，目前“人造肉” *** 贵主要因为技术研发和商业合作投入大。
“超市卖得贵，我觉得可能是渠道收了比较多费用。”张佳昱认为，“人造肉”的终端 *** 与不同的商业场景有关。
在美国，汉堡王的一个植物肉汉堡只比普通汉堡贵30%，消费者可以接受，就能落地。而国内超市售价很高的素肉，只能是概念，难以持续。张佳昱进一步解释称：“假设餐饮的食材成本大概占30%，其中肉可能占15%。即便植物肉的成本比真肉成本高一倍，汉堡的 *** 只需要上调15%就能将植物肉的成本覆盖掉，再加一点价就能盈利。所以商业落地场景要清晰。”
尽管多家A股公司头顶“人造肉”光环，但部分相关上市公司均是在发展主营业务的同时尝试切入“人造肉”领域，尚未形成规模化生产和销售。
以豌豆蛋白等为主营业务的双塔食品在回复投资者关于“目前植物人造肉业务发展的如何”时表示，公司专门成立了两个 *** 的团队充分利用现有的商超、餐饮、电商等渠道资源经营运作植物肉业务；公司将加大与一些休闲食品、快消食品的行业龙头合作，研发新产品，开拓和占领市场，未来植物肉产品销售将围绕to B 、to C端进行销售。
陈苏认为，植物肉市场刚刚发展起来，目前升速快，量不大，相对小众，这是必经阶段。“我们讲究规模效率，如果没有海量的市场，商业成本是很难下降的。等需求起来之后，成本才会下跌。”而作为餐桌上的一种选择，售价相对高一些也可以理解。
“将来成本不会是大问题，跟传统食品不会有太大差异。”刘季善对时代周报记者指出，关键要考虑产品具体 *** 在什么消费层次、什么样的消费场景和什么样的消费功能。“关键是怎么 *** ，是作为普通食品来开发，老百姓吃得起。如果要满足更高端的需求，需要更高的技术开发投入，成本可能相对高一点。”
为什么素食餐厅吃的素肉那么好吃! 秘方来了！山 *** 口蘑素...今天来做一道山 *** 素牛肉汤，汤汁鲜美，食材丰富。我喜欢吃素牛肉，它口感鲜美，今天我要用大豆分离蛋白制品 *** 素炖牛肉，做法简单易学。
将素炖牛肉改刀后轻轻拍打表面，使其纤维更加明显。然后用手将其撕成小块，这样可以让汤更加美味。将山 *** 去皮后切片，削皮时记得戴手套，以免手部发痒。白蘑菇和山 *** 可以搭配在一起，让汤更加鲜美。切一些香菜备用，最后再加入姜丝。将锅加热少许，加入少量油，然后将素炖牛肉煎至金黄。将其取出备用。将姜丝放入锅中煸炒，然后加入山 *** 和白蘑菇，炒至香味四溢。然后加入开水，等待汤沸腾。将煎好的素炖牛肉倒入锅中，煮约三分钟即可。最后简单调味，加入少许松茸鲜即可，不要加太多，以免影响口感。将汤煮沸后，将素炖牛肉倒入锅中，煮约三分钟即可。最后，加入适量胡椒粉和香菜，即可享用美味的素炖牛肉汤。
这道汤食材丰富，味道鲜美，非常适合素食者享用。素炖牛肉口感鲜美，我很满足。这道汤非常简单易学，大家不妨尝试一下。
今天做一道指天椒白玉菇炒芦笋，希望大家喜欢。
大家好，今天分享一道指天椒白玉菇炒芦笋。保持素食习惯，就是为生命注入一份生机。我是齐善素食大厨刘勇，很高兴在这里和大家分享我的素食烹饪心得。
芦笋已经切好，需要先削掉根部，这样才能保证口感嫩脆。切成小段即可。
切一些白玉菇，不要太多，半盒就够了。将根部切掉，放入小碗中清洗干净。
将指天椒切成适当大小，根据个人口味选择辣度。搭配姜丝即可。
开火，热锅凉油，放入白玉菇煸炒。煸炒至香味四溢后加入姜丝和指天椒继续煸炒。待姜和指天椒稍微煸炒出辣味后，加入芦笋翻炒。
芦笋可以选择焯水或不焯水，我个人更喜欢不焯水的口感。在炒制时加入适量松茸鲜调味即可。我通常在旁边放一杯开水，这样炒制速度会更快。加入适量开水，稍微焖煮一下，让松茸鲜味渗入芦笋中，更加美味。
待水分蒸发后，加入适量生粉，勾芡让菜品色泽更美观。
这道指天椒白玉菇炒芦笋就完成了。出锅前，注意不要炒太久，否则芦笋会变得不脆嫩。我之前做了一道口蘑炒芦笋，同事们都很喜欢，但是他们希望能加点辣味，所以今天我就做了这道指天椒炒的芦笋。这道辣味适中的芦笋非常下饭，希望大家也能喜欢。
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深圳可行 *** 研究报告——素食产业市场项目名称：深圳可行 *** 研究报告——素食产业市场
编制单位：深圳思创策划咨询有限公司（更多资料请搜索公司名称登录官网查询）
素食食品的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。经过初步加工的常用素菜有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纤维素，有益健康，增强胃肠 *** ，吸收有害物质，有效预防便秘，减少癌症的发病率。
现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种 *** 和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
素食产业相比较以前有了很大的发展
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
大部分素食者选择食素主要是出于身体健康方面的原因，占据了调查样本的67.9%，出于 *** *** 原因占8.7%，基于环保和动物保护因素的占比13.5%。且 *** 别差异与素食原因关系紧密，相较于女 *** 63.5%的占比，更高比例的男 *** (占比72.9%)出于身体健康原因选择素食;女 *** 出于 *** *** 因素(占比12.4%)和环保、关爱动物因素(占比15%)选择素食的比例高于男 *** (占比分别为4.4%和11.8%)。
近几年，素食产业相比较以前有了很大的发展。我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。国内规模比较 *** 较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业，其中觉树素食是国内首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股权交易中心成功 *** 上市。
我国目前素食餐厅数量较少，餐饮供给占比低，且消费市场的素食餐厅拥有率低，但是近几年来发展呈加速态势，正在处于一个由起步到快速发展的阶段。
哈佛大学有一个研究表明：吃过量的红肉和加工肉会导致女 *** 患 *** 癌的概率会提升2倍以上，2015年联合卫生组织发布了一个研究报告：把加工肉列为一级致癌物，因为有足够的证据证明，食用加工肉会导致患大肠癌和胃癌的风险提高。
美国美食研究院业务副总监卡罗琳· *** 内尔表示，消费者对植物 *** 食品的需求正在激增。
人均消费70元以下素食餐厅的数量达到素食餐饮市场供给总量的66%;随着人均消费 *** 的提高，素食餐厅数量呈递减趋势，人均消费在71到120元的中偏高素食餐厅数量占比23%，而120元以上的高端素食餐厅占比11%，尤其是人均消费200元以上的高档素食餐厅(占比4%)，只在少数几个区域和城市有分布。
国内素食食品行业发展前景分析
近几年，素食产业的发展相比较以前有了很大的发展。我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。国内规模比较 *** 较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业。
到2023年，中国素食市场规模预计将从2018年的不到100亿美元增加到将近120亿美元。
根据中国居民营养与慢 *** 报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。
2021年，我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。相对于 *** 平均约1家/10万人的餐饮消费市场素食餐厅拥有率，港澳台平均为7家/10万人，而数据更高的台北甚至达到15.4家/10万人，即每10万人拥有15.4家素食餐厅，伴随着人们对素肉搭配的健康饮食追求越来越强烈，足见素食餐厅的高发展前景。
思创咨询由国内策划 *** 伏强先生创立，是一家专注于投融资咨询和工程咨询、项目/企业策划、规划设计、营销策划的专业咨询公司，为企业量身定制商业计划书、可行 *** 研究报告、投资计划书（融资计划书）、投资项目尽职调查报告、项目 *** 方案、项目 *** 报告、项目申请报告、项目建议书、资金申请报告、节能评估报告、交通影响评估报告、社会稳定风险评估、市场调研报告等整体解决方案，及各类营销方案。伏强先生拥有十余年专业策划经验，精通各类项目策划及方案撰写，已成功为国内数千家企业提供了优质策划方案及相关建议，公司拥有专业级团队，各项资质齐全。
公司主要服务行业有：互联网（移动互联网）、高新科技、房地产业、食品饮料、旅游餐饮、医 *** 卫生、教育培训、战略 *** 新型产业、新材料、农产品、机械设备、石油化工、家用电器、节能环保、零售服务、物流交通、文化传媒、智能 *** 、能源矿产、轻工纺织等，以及市政工程、城市基础设施建设。
素食，一种文化修行普宏钢(深圳企业管理人员)
一日，读到一段颇有意思的文字，说古人在重要祭祀活动前，必定会“斋戒三日，以净其身，清其心。”所谓“净其身”就是不食腥荤多日，让身体去除浑浊之气。原来早在 *** 之前，素食就是这样出现在人们的生活中，通过这样庄严而虔诚的仪式，彰显心地清明，神清气爽，从而保持祈祷天地时的心神如一。
说起素食，不得不提西汉初期的淮南王刘安。一次炼丹未成，却偶然为人间留下了用黄豆做出的美味——豆腐。观其色，其白如玉，闻其香，清芬四溢，品其味，入口柔嫩唇齿留香，且老少皆宜，温和健脾胃，淡定养精神。在我看来，专注于素食的初心，也是从这一颗颗灵气的豆儿中生长出来的。
曾几何时，吃，已变成一种贪欲，不仅仅是为了果腹，吃鱼翅，食熊掌，各种山珍异兽成了桌上珍馐盘中美味，成了一种用人类的麻木无知制造的伤害。人们饮食丰腴的同时，各种富贵病日渐增多。这便是冥冥之中的启示，只是我们惶然不自知。在最早的医学经典著作《黄帝内经》里就提倡“五谷为养、五果为助”，详细记载了“养、助、益、充”的素食观念。明代科学家万全，就曾在其所著的《养生四要》里倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为，素食可以使人的体魄、精神处于更佳状态。提倡素食的《大乘入楞伽经》云：“饮食生放逸，放逸生邪觉，从觉生于贪，是故不应食。邪觉生贪故，心为贪所醉，心醉长 *** ，生死不解脱。”正确地食素不但不会造成营养缺乏，而且对保持健康体态有莫大帮助。还可以洁净体内的污浊之气，让人心平气和，以舒缓豁达的心境去面对浮躁的世间百态，而这也正是深圳齐善素食24年经营所践行的理念。
岁月更迭，斗转星移。当茹毛饮血成为历史的弹指一挥间，当我们学会放弃凡尘俗世的欲念，学会放下口腹之欲面对众生双掌合十心存慈悲。偶一转身，才发现，素食这颗中华传统文化中的珍宝，其实静静流淌在这个光速发展时代的角落却熠熠生辉，等着我们去发现和珍惜。
很多时候不得不应酬，面对桌上鸡鸭鱼肉的形形 *** ，却不禁忆起儿时邻家长者饮食的清简，如同在暗夜里放下 *** 时，面对 *** 上林林总总的各色朋友，总想起那个睡在上铺的兄弟。岁月去芜存真，最后在心底里存着的那点念想就是当初的纯真年少，仿佛又听到镇上学堂传来的“人之初、 *** 本善”郎朗读书声。多年后，再去故乡，九十岁的长者依然坐在院子里的葡萄架下，或摇着扇子，或晒着太阳，温和的笑容，如同一朵盛开的 *** ，忽然觉得人生无论经历什么风霜雨雪，善待内心、善待世间万物，平和安稳就是一辈子所求的更好修行。
无论时代如何变化，万物万事都是有缘分的。齐善素食不忘初心，以中华素食文化传承和创新为己任，为消费者提供的不仅仅是简单的素食，更是与大自然和谐相处的生活方式。或许，有时荆棘丛生遮挡了来去路，但是我们依然相信，一杯清茶，洗静凡心。
