大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
*** 鸡、灯笼椒、熟白芝麻、淀粉、郫县豆瓣酱、大蒜、葱节
4、先把鸡脚趾剪去，肺叶去除清洗干净，再把鸡斩成小块。把鸡块腌制下，放入适量蒜末、一勺郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、一勺白糖、适量生抽，上手揉抓均匀，再放入一勺淀粉，再次抓匀，腌制一个小时备用
5、红灯笼椒盘中放入少许清水，可以洗去灰尘，湿的等会油炸时不会糊，捞出沥干水分，把腌好的鸡挑去辅料，油温六成热放入腌制好的鸡块，炸制色泽金黄捞出，油温再次升至七成热，把鸡块放入锅中复炸下，复炸以后吃起来更酥脆，捞出沥干油备用
6、再把灯笼椒放入锅中炸一下，炸到酥脆捞出。锅中留少许底油，先放入蒜末葱结爆香，再放入炸好的鸡块、灯笼椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成
7、鸡肉蛋白质含量较高，且易被 *** 吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡鱼都是比较受大众所喜爱的食材，相比鱼类鸡肉受人们所喜爱，而且鸡肉的营养价值也非常的高，含有维生素、蛋白质等多种营养元素，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用。
今天就为大家分享一道，麻辣鸡的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生 *** 一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，喜欢的朋友还不赶紧试一下。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您觉得我的做法还行，对您有帮忙，请您帮我点个赞，阿飞谢谢观看我 *** 以及文章的每一个朋友。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
没胃口？不想吃饭？那是没有吃到开胃又美味的菜肴！今天小易和大家分享超开胃的椒麻鸡的家常做法，做好后鸡肉鲜嫩，麻辣开胃，味道可不是外面那些“凉拌鸡”可以 *** 。很下酒又下饭，自家吃、招待客人都是很不错的选择。
所需食材：
三黄鸡半只、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油
*** 步骤：
之一步：半只三黄鸡切去鸡头和指甲，然后把脖子处的皮撕去。
第二步：锅中加入清水，下入葱段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味；接着把鸡肉冷水下入锅中来焯水，大火烧开并打去上面的浮沫；然后用漏勺把鸡给捞出来备用。
第三步：锅中加水烧开，再加入姜片、葱段、一小片白芷、干花椒和两个黄栀子；接着把鸡下入锅中，再调味足量盐和少许白糖、鸡精，大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20分钟。
第四步：干辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出里面的辣椒籽；然后再加入少许干花椒，再倒入少许开水浸泡，最后控干水分备用。
第五步：把锅烧热加入一勺油，接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入锅中，炸至锅中没有小泡泡了就说明水分已经挥发掉了；此时辣椒的颜色也开始变深，然后把炸好的花椒辣椒油盛出来；最后往里面加入自制的香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露增香，用筷子充分搅拌均匀备用。
第六步：少许洋葱和大葱（斜刀）切成丝，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的鸡放凉，再把鸡肉撕成小块放入盆中；接着把洋葱丝、大葱丝、香菜都放进来，再加入调好的椒麻油和一勺煮鸡肉的原汤，用筷子充分搅拌均匀。
第八步：把拌好的鸡肉装入盘中，再淋上少许香油和藤椒油，美味即成。
*** 关键点：
1.切大葱丝尽量斜着切，把茎切段，这样吃起来口感更好。
这样做出来的椒麻鸡麻辣咸鲜，肉质软嫩，这种香味并不是简单的调料味，而且每一丝味道都沁入到鸡肉中，醇香无比。毫不夸张地说，可谓是色香味俱全。这么开胃又简单的菜 ，你确定不来试试吗？
本期椒麻鸡的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月07日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 椒麻鸡，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
厨师长推荐！这道川味美食，鸡肉细嫩、麻辣鲜香，解馋又过瘾大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食
说起川菜的特点，除了取材广泛，菜式多样化以外。善用麻辣调味，应该是大家最熟悉的一个特点了。当然这是与当地多阴雨天气，有着直接的关系，毕竟麻辣可以让身体发汗，帮助驱散 *** 。也正是因为这样，川菜吃起来，往往会给人十分过瘾的感觉。而今天阿飞给大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣鸡。鸡肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鲜香超入味！超过瘾！
【材料清单】：
主料：嫩鸡半只
配料：白芷、姜、大葱、香菜、青花椒、干辣椒
调料：八角、草果、小茴香、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、白糖、生抽
【步骤一】：
我们先在准备好的半只在鸡上，用刀剁上几个刀口，以方便后续入味。然后斩掉鸡脚趾用水清洗，彻底清洗干净鸡身上的血水后，先捞出来留着备用。
【步骤二】：
取一只碗碟，放入白芷几片、良姜一块、八角5粒、草果两个和一小把小茴香。取生姜一块切片，大葱两根挽成结，全部放在一起。然后碗中再加入青花椒一小把、干辣椒一小把。多准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。
【步骤三】：
食材全部备好以后，我们就开火烧油。等油烧热后，倒入已经准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右炒出香味。翻炒期间，注意观察一下辣椒的颜色，避免炒糊。等料炒香以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉。
加入料酒10克去腥，鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克，大火把水烧开。用勺子打去锅中水面上浮沫，然后盖上锅盖再煮15分钟，把鸡肉煮熟的同时，也能让鸡肉更多的吸收料汁入味。
15分钟以后，用筷子轻轻戳一下鸡肉，要是能穿透，就证明鸡肉应该已经非常的软烂了。然后我们把鸡肉取出，放入清水中过凉，让刚出锅的鸡皮在凉水中快速收缩，达到外脆里嫩口感。待鸡肉晾凉以后，取出用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
【步骤四】：
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色，并同时烧锅。锅烧热，倒入已经调好的碗料。在料汁烧开以后，适当的淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以起锅了。
【步骤五】：
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道皮酥肉嫩的麻椒鸡就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
以前 *** 麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄桅子，在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。
原料：土仔鸡400克，圆葱20克。
调料：复合麻辣料汁110克，老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
*** *** ：
（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
关键：
1、鸡选8个月左在1500克的土鸡更佳。
2、在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。
3、鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。
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说起清香麻辣鸡，那可是让人垂涎三尺的下饭菜，虽然是一道凉菜，但吃起来鸡肉嫩而不硬，鸡皮柔软又Q弹，酱汁的香味沁入到每一寸鸡肉中，吃上一口都是满足。今天小易来分享这道菜的详细做法，超详细的调汁步骤，欢迎点进来看看！
所需食材：
三黄鸡（半只）、清水、葱、姜、花雕酒、食用盐、黄栀子3个、干花椒、二荆条辣椒、美人椒、大蒜、白芝麻、青花椒、芝麻酱/花生酱、生抽酱油、白糖、鸡粉、鸡汁、香油、香辣红油
*** 步骤：
之一步：买回来的鸡先整理一下。取下鸡脖，并撕去上面的一层皮不要；切去鸡头、鸡身上的肥油和鸡美丽不要（喜欢的可以留下）；鸡腿、鸡翅都一分为二；鸡爪修干净指甲备用。
第二步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片、花雕酒去腥；然后把切好的鸡肉冷水下入锅中，再加入三个黄栀子增加颜色；接着往锅中加入几粒干花椒，开大火烧开后打去上面的浮沫；最后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把鸡肉煮熟煮透，中途往锅中加入少许食用盐入底味。
第三步：准备一点二荆条辣椒切成小圈，红色的美人椒切成小圈，大蒜切成蒜末一起放入小碗中；然后往碗中加入少许白芝麻和青花椒。
第四步：另拿一只碗，往碗中加入一勺芝麻酱/花生酱，三勺生抽酱油（生抽酱油是花生酱的三倍）和少许白糖、鸡粉，再加入少许煮鸡的汤；最后用勺子搅动一下，把芝麻酱化开，充分搅拌均匀备用。
第五步：把锅烧热加入油，油温烧至七成热时，把热油浇入装有青花椒的碗中，激发出香味；然后把调好的芝麻酱和生抽倒进来，用勺子搅拌均匀备用；最后再加入少许香油和自制的香辣红油，拌匀备用。
第六步：把煮好的鸡肉取出来放凉；然后改刀剁成小块，不用切得特别大，放入盘中备用。
第七步：把调好的料汁浇在鸡肉上面，让每一块鸡肉都均匀地淋上酱汁，这样吃起来更入味；最后再淋上一勺红油，美味即成！
*** 关键点：
1.在食材的选择上，这道菜更好选择三黄鸡，三黄鸡的肉质比较嫩，口感更好。
2.也可以把鸡肉放入冷水中去 *** ，这样鸡皮更加脆口，口感会更好。
这道菜一上桌就能紧紧抓住人的眼球，浸满汤汁的鸡肉鲜嫩又爽口，微微的麻辣让人胃口全开，好吃到让人没话说！马上要过年了，这道简单的硬菜快点学起来吧，年夜饭上也好大显身手呀！
本期清香麻辣鸡的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月6日的 *** *** ，我们下期见。
川渝地标鸡肴：筠连椒麻鸡与丰都麻辣鸡川渝两地以麻辣味道拌制的鸡肴很多，比如有丰都麻辣鸡、筠连椒麻鸡、乐山白宰鸡、乐山钵钵鸡、洪雅藤椒鸡、古蔺椒麻鸡、达州水八块、荥经棒棒鸡等，数不胜数。
/ 筠连椒麻鸡 /
现炝辣油香味浓
◆李多强/文 田道华 巴樵/图
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽 *** 。
要做好筠连椒麻鸡， 在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等环节都有不少讲究。尤其在筠连民间， 做椒麻鸡有其独特之处——先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。
自制的调味汤汁那独特的麻辣辛香不仅没有掩盖鸡的鲜味，两者反而融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。具体做法如下：
1. 选鸡
主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为更佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接着把鸡身治净。
2. 煮鸡
往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾（否则鸡皮会煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。
3. 过凉
把鸡在水锅中泡一至两分钟，捞出来马上浸在冷开水盆中（使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出来切成块（或片）。鸡汤晾凉，备用。
4. 调汤
往盆里舀入煮鸡的冷汤，加适量盐、鸡精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中，浸泡约10分钟（见图1）。
5. 炼油
往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便现制成辣椒油（见图2）。
6. 成菜
把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上，稍放一会儿，装盘即成（见图3~5）。
尤值一提的是，把鸡块放入汤汁中浸泡时， 之所以要用冷汤，是因为热汤会影响鸡肉的质感， 进而影响到成菜鸡肉的口感。而之所以最后要现制辣椒油现浇淋在鸡块上，一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料，二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鲜香。
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134期四川烹饪?烹艺云课
川卤热卖流量爆品
椒辣卤香鸡+香辣卤鸡腿+麻辣卤鸡尖
腌制/香料配比/起卤水/卤制/拌制
7月21日下午2点直播
/ 丰都麻辣鸡 /
不一样的 *** 城美味
◆张先文/文
麻辣鸡
丰都县位于四川盆地东南边缘、长江的上游， 地处三峡库区腹心地带，是一座依山面水的古城，东依石柱土家族自治县，南接重庆武隆区、彭水苗族土家族自治县，西靠重庆涪陵区，北邻忠县、垫江县。
丰都县号称“ *** 城”，是一座历史文化名城，以其丰富的 *** 文化而闻名古今中外。从重庆顺长江而下，丰都 *** 城隐匿在岸边山峦中，更添一份神秘。
这次我们一行到重庆沿长江寻味，之一站便到了丰都，这里更具特色的地标美食，便是麻辣鸡了。
其实，川渝两地的麻辣味型比较复杂，层次也很分明，既有麻味和辣味并重的，又有辣味和麻味比重不同的。由于辣椒和花椒的种类不少，所以麻辣的程度和轻重缓急都有细微的差别。丰都的麻辣鸡，让我们体验到一种另类的麻辣味，即花椒放得特别多，重点突出麻味。
在驱车前往丰都的路上，我们就用 *** 搜索当地哪家的麻辣鸡有特色，没想到卖麻辣鸡的店家那么多，其中以孙记和胡老太婆等麻辣鸡开的店多。我们一直误以为麻辣鸡是丰都餐馆里的特色菜，到了才知道， 丰都麻辣鸡满大街都有售卖， 一般是开在街边店铺或菜市里，并且大多只卖凉拌麻辣鸡一种熟食。
拌制麻辣鸡的调料并不复杂
我们就近找到了“胡老太婆麻辣鸡”店了解情况。据店里的工作人员介绍， *** 丰都麻辣鸡要选用当地出产且重约4斤的土公鸡。先把活鸡宰杀治净，再投入沸水锅浸煮至八分熟时，关火稍闷，捞出来沥水晾凉，然后连骨带肉斩成片状，纳盆淋上用盐、鸡汤卤水、味精、白糖、花椒面、香油和红油辣椒调匀的味汁，拌匀即可。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩鲜香，麻味浓厚，回味略甜。需要注意的是，麻辣鸡的花椒一定要选质量好、无苦味的，并且放得比较重，入口麻味明显，不适应的人会被麻得舌头和上下嘴皮直跳。鸡汤卤水是往煮鸡的汤汁里加各种香料熬制而成，能增加拌鸡的香味。此外，鸡肉需煮熟却不煮烂、不破皮，这就要求煮制和浸泡相结合，浸泡既是后熟阶段，又是保水过程，让鸡肉保存充足的水分，达到细嫩的口感效果。
拌制麻辣鸡的调料并不复杂
店员给我们拌鸡时，我发现一个盘子里装有熟鸡心、熟鸡胎君肝、熟鸡脚等，不知有何用处。店员说这些“零碎”是作为添头使用，在不够秤或不好找零的情况下添加进去补足分量。
而在斩鸡时， 我还发现一个细节，那就 *** 肉成片后，还会用刀轻轻地拍一下。店员告诉我们这样“松肉”后，鸡肉在拌时，更容易入味。
编排/Hana
大厨把这道麻辣仔鸡做绝了，学会了就用这道菜待客，硬菜下酒快大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
最近各地的天气是逐渐炎热，没食欲这是必要经历的一个阶段，本来就是一个无辣不欢的人，在这炎热的夏季，就更想要寻找点味觉上的 *** 。
下面就为大家分享一道“家常小炒鸡”的做法，集麻、辣、鲜、香、嫩，于一身，烹饪起来也不复杂，对于嗜辣如命的朋友赶紧做来试试吧。在配上一瓶冰镇啤酒那就更痛快了。
【小炒鸡】
1.首先我们准备三黄鸡一只，从中间平切成两部分，切掉三黄鸡的尾部和脚趾尖，其余部分剁成小块放在盆中，鸡块尽量的切匀一点。
鸡块用清水清洗干净以后，控去水分，倒入料酒3克，食盐2克，胡椒粉1克，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟给鸡肉入一下底味。
小葱一把切成葱段，生姜一块切成姜段，小米椒四个从中间破开，装盆备用。
2.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入八角1克，花椒1克，和葱姜一起翻炒，加入干辣椒2克翻炒出香味，放入蚝油4克，可以增加鸡块的鲜味，倒入鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀。
3.倒入老抽2克，增加鸡块的底色,加入料酒4克,加入生抽5克，辣鲜露3克 食盐2克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖4克,麻椒5克，干辣椒5克，翻炒化开调料以后 加入清水，清水的量没过鸡块即可，盖上锅盖小火闷煮20分钟。
4.20分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合 ，开大火把汤汁收至粘稠。
5.接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油，翻炒均匀，辣椒油不仅使鸡肉的味道香辣，还能使整道菜色泽更亮，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。
好了这道麻辣鲜香的家常小炒鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。保证让你多吃两碗饭。
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古蔺麻辣鸡是四川古蔺县的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道麻辣鲜香、卤香十足，深受人们的喜欢。
要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点：
之一，鸡要卤的好；
第二，红油要炼的好；
今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法；
之一步，吊高汤
按10斤清水，加入猪骨1斤、肉皮1.5斤、鸡鸭各1斤的比例来吊高汤。
吊汤前，所有原料汆水，去除原料中残留的血水和腥味，再加入适量的老姜、大葱节和料酒，炖煮6~8个小时。
炖好后滤去残渣即可。
吊好的高汤需有牛奶的浓度，颜色奶白。
第二步，调制卤水
色拉油2斤，猪油、鸡油各1.5斤，先用老姜、小葱、香菜炼好，去异增香。
取高汤50斤，加入炼好的混合油、精盐750克，味精500克，鸡精300克，鸡汁100克，糖色600~800克，香料一副，小火炖煮1个小时，然后关火静置一天，让所有香料的味道充分融入进卤汤。
这里卤鸡的汤，可以不加糖色，用白卤的方式也可以，加了糖色后有一股焦糖的香味，加不加糖色，根据自己的需求来；
第三步，原料腌制
精盐20斤，小火炒热，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。
选择养殖时间不少于6个月的土鸡3只，按每500克原料用花椒盐10~20克，腌制6~8个小时。
第四步，卤鸡
按每500克原料加入精盐6~8克，料酒适量，卤汤开后下鸡，小火浸煮30分钟，关火焖1个小时即可。晾凉后宰成大小均匀的块。
第五步，打蘸料
这里分享一个非常实用的红油配方：
首先准备好二荆条和朝天椒各80克、灯笼椒40克。辣椒先用小火炒香，然后捣成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。
二荆条辣椒的色泽好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；灯笼椒很香，但是色泽不好，三种辣椒混合使用才能让你的红油又红又香。
红油
香料提前用温水浸泡10分钟，防止下锅的时候炸糊。
锅中下熟菜籽油，油温5~6成加入葱、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黄后捞出不用。油温180度，分两次把油倒入辣椒面中，再放入紫苏拌匀，静置24小时，红油即成。
这里为什么要用紫苏？因为紫苏的颜色非常红亮，它会让你的辣椒油颜色更加的好看。
红油配方
碗中依次打入适量的青花椒面、盐、味精、油酥豆豉末、红油搅拌均匀即成蘸水。
也可以根据自己的喜好加入酱油、蒜泥等调料。
分享一个实用配方：
50斤卤水：
白芷50克、良姜50克、肉蔻30克、桂皮30克、八角30克、当归15克、黄芪15克、小茴香15克、草扣15克、白扣10克、陈皮10克、辛夷10克、香叶8克、 *** 5克
哈喽大家好，今天要给大家带来的一道菜是咱们川渝地区都非常喜爱的一道菜，那就是麻辣鸡了。正愁已经很多天没有吃麻辣鸡了呢，这不，老妈今天买了2斤辣椒4斤鸡，说要给我们 *** 正宗麻辣鸡，一听到这个消息，我的满脑都浮现着麻辣鸡的鲜、香、辣，想想都心动！大厨做好后尝了一下，哇塞这个 *** 真的是太好吃了！咱们都知道四川重庆一带的朋友们都非常喜欢吃辣，正所谓无辣不欢，今天跟大家推荐的这道菜其他省市的朋友们都可以在家做来吃哦！朋友们，让我们一起学做起来吧~
麻辣鸡
By 美食小编
配料：
三黄鸡 1k克、蒜 5克、姜丝 5克、食用油 20毫升、麻椒 10克、干红辣椒 30克、生抽 5克、料酒 5克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.准备大蒜和姜丝
2.鸡肉焯水去血沫
3.锅中油烧热，加入鸡肉煎至两面金黄
4.锅中油烧热，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块，加调味料翻炒均匀
5.出锅即可食用
烹饪小贴士：
1.鸡翻炒的时候更好出香味，这样味道好，加盐的尝尝味道添加。
2、配菜可以依自己的口味添加，底料包味道已经很好了，不必加过多的香料 。
3、可以加很多蔬菜，菌类，用火锅煮着吃的。
4.鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
5.辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种
6.这是一道川味菜，做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否则麻辣味出不来。过节的时候做一道这样的川味菜，很有红红火火的感觉！”
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