今天教你一道蒜苔炒牛肉，配上米饭，美味可口。
这道牛肉口感嫩滑。将牛肉切成薄片，越薄越好，用刀磨快，加入淀粉、老抽、生抽和食用油，用手抓匀，腌制片刻。
将锅烧热，加入大蒜和小米椒煸炒。将蒜苔切碎，加入盐调味，再倒入牛肉，快速翻炒。
牛肉变色后加入老抽、生抽和胡椒粉，再加入少许鸡精和料酒，迅速翻炒均匀即可。
关火，蒜苔炒牛肉完成。这道菜口感嫩滑，牛肉鲜嫩可口。蒜苔香气扑鼻，拌上米饭更是美味。
家常牛肉丝炒蒜苗今天做个口味重点的菜，买了一把蒜苗回来，下面大家一起来看看吧。
之一步，牛肉切丝，放清水里泡十分钟去血丝，然后沥干水分后放碗里，加适量料酒，生粉腌制一下。蒜苗切成小段，洗干净备用。
第二步，起锅热油，将蒜苗倒入锅中翻炒，因为买的有点老，就多炒一会儿，大概炒到七分熟的时候，加适量清水，以免沾锅，盖上锅盖焖煮一两分钟。（这是个老蒜苗，不盖着锅盖煮烧不熟，当然嫩蒜苗的话就不用这一步了。）
第三步，将腌制好的牛肉丝倒入锅中一同翻炒，炒到牛肉丝完全变色后，加适量食盐，蚝油，继续翻炒几下就可以出锅了。
牛肉丝炒蒜苗就这样做好了，难得吃一吃还是挺好吃的，牛肉丝腌制过后不容易炒老，嫩嫩的，蒜苗有点清甜，当然吃完以后嘴巴还是有点味道的，建议晚上吃，吃完没多久就可以刷牙了。
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#东古家味美食#牛肉炒蒜苗牛肉炒蒜苗，完美搭配。
By 小小庆回国
用料- 牛肉 100克
- 蒜苗 200克
- 黑胡椒粉 一小勺（腌肉）
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 料酒 1勺（腌肉）
- 生抽 1勺（腌肉）
- 淀粉 1勺（腌肉）
- 葱 一节
- 姜 2片
- 糖 一勺
1、蒜苗择好洗干净切成段。
2、牛肉切成丝用水洗干净攥干水份，放入少许盐抓至粘稠，加入料酒一勺、生抽一勺、黑胡椒粉一小勺、半勺淀粉抓匀，最后放入半勺食用油锁住水份，腌制20分钟。
3、葱、姜切好备用。
4、锅中放油，放入腌制好的牛肉，炒到牛肉变色盛出备用。
5、锅中底油，爆香葱花姜片。
6、放入蒜苗翻炒至断生。
7、放入东古一品鲜酱油2勺。
8、放入腌制好的牛肉翻炒，加入一勺糖、适量的盐，加入适量的水翻炒片刻。
9、水淀粉钩芡，翻炒均匀出锅即可。
10、牛肉炒蒜苗，色泽亮丽，味道鲜美，特别下饭的一道菜。
小贴士牛肉的腌制过程已经写得很详细了。
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和 一起 牛剔骨肉炒蒜苗，下饭下酒的好搭档好搭档……这道菜叫蒜苗折骨肉，口感非常棒。蒜苗炒牛剔骨肉也是一道非常受欢迎的菜肴，但要像我这样炒，才能让你吃得比吃牛肉还过瘾。牛剔骨肉是一种由牛脆骨和牛筋组成的碎肉，如何烹饪才能让它又香又好吃，还不油腻呢？
首先，准备两块拆骨肉，这种拆骨肉通常含有较多的牛脆骨和牛筋， *** 也相对较便宜。趁蒜苗不注意的时候将其剁成小段。再加入一些小米辣、拍一些大蒜，热锅凉油将锅滑透。很多人在 *** 这道菜时，可能会遇到锅不够热的问题，这时需要先将锅烧热。加入一些色拉油，再放入几颗花椒、葱、姜、大蒜和小米辣爆香，然后加入拆骨肉小火慢煸，将油煸出来，这样吃起来就不会油腻了。
煸出油脂后加入一些老抽上色，然后加入蒜苗段、鸡精、味精、盐、胡椒、辣鲜露、蒸鱼豉油，用大火翻炒均匀，最后出锅即可。这道菜的味道非常麻、辣，非常香，让你吃得非常过瘾。
这道菜真的非常好吃，非常香，让你吃得非常过瘾。
By 锅锅碗碗
用料- A腌制牛肉
- 牛里脊 100g
- 料酒 10ml
- 清水 10ml
- 生抽 10ml
- 小苏打 一丢丢
- 红薯淀粉 8g
- 胡椒粉 1g
- 食用油 10ml
- 耗油 5ml
- B配料
- 泡姜泡椒 3-6根
- 小葱 1根
- 大蒜 3-4瓣
- 姜 2片
- 小米辣 4根
- 二荆条 4根
- 香菜 适量
- 菜籽油 40ml
- 盐 2g
1、牛里垂直纹理脊切薄片，加入A中除食用油外所有食材拌匀，最后加入食用油拌匀
2、锅中加入菜籽油烧至8成热加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色捞出待用
3、利用锅中剩下的油，加入姜葱蒜泡椒泡姜炒出香味
4、加入二荆条小米辣炒至断生
5、加入牛肉炒匀
6、加入2g盐炒匀
7、最后加入香菜炒匀
8、出锅
小贴士怕辣可以换成甜椒和青椒，香菜按自己喜好酌情增减
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治感冒，吃 *** 不如吃蒜苗炒牛肉常吃蒜苗对身体非常有益，不仅能补充营养，还能杀菌。大蒜中含有一定的辣素，这种辣素具有消化积食的作用,还能杀菌抑菌，能有效地预防由于环境因素引起的感冒、肠胃炎等疾病。大蒜中所含的维生素C有明显的降血脂、预防冠心病、动脉硬化、保护心脑血管、防止血栓形成等功效。
By 薯条沾腐乳
用料- 卤牛肉 150克
- 蒜苗 300克
- 姜 1小块
- 食用油 30毫升
- 盐 2克
- 鸡汤 1勺
- 花椒油 10克
1、蒜苗洗干净
2、斜切成小段
3、生姜去皮
4、切成片
5、卤牛肉切成小片
6、锅中放油烧热
7、放入姜片炒香
8、放入蒜苗白色部分先炒2分钟
9、放入剩下的蒜叶
10、大火翻炒
11、放入鸡汤（没有可不放）
12、炒至9成熟
13、放入卤牛肉
14、翻拌均匀
15、放盐
16、放花椒油
17、拌匀后出锅
18、装盘食用
19、成品图
小贴士喜欢吃辣的放点小米辣好看又好吃
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春天的蒜苗真是鲜！5种做法，家常简单，应季而食，抢鲜吃每到春天，都是感冒的多发季节。天气就像小娃娃的的脸，说变就变！
所以在春天要多吃一些，「消炎杀菌防感冒」的蔬菜，增强抵抗力，身体更健康。大家都知道，感冒要打青霉素，因为青霉素可以抗菌杀菌。
而这种蔬菜，被誉为“天然青霉素”！在田间地头随处可见，现在正当季，很多人都不知道吃呢！
一、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金 *** 时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
二、【蒜苗回锅肉】
川菜的精髓，竟然不是麻婆豆腐、辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜，洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
四、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
藏在春天的“天然青霉素”！每周吃1次，增体质防感冒，现在正当季。遇见一定不要犹豫！
（之一美食编辑：开心）
蒜苗炒肉片材料:
- 猪肉(肥瘦相间的猪肉嫩度更好)：200克
- 鲜嫩蒜苗： *** 克
- 蒜瓣：4瓣
- 生姜：1小块
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 预处理:
- 猪肉切薄片：将猪肉切成薄片，长度约为3-4厘米，宽度约为1-2厘米。切片时，要注意肉纹方向，尽量垂直切割，这样煮熟后的口感更好。
- 处理蒜苗：将蒜苗先切掉底部约1厘米，然后用水冲洗干净，沥干备用。
- 处理蒜瓣和生姜：将蒜瓣拍扁，去皮后切成薄片。生姜刮去外皮，切成细片备用。
2. 腌制猪肉:
将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 炒制菜肴:
- 热锅热油: 在炒锅中倒入适量食用油，放入蒜瓣和生姜片，小火煸炒出香味。
- 加入猪肉: 将腌制好的猪肉片加入炒锅中，大火快速翻炒至变色。
- 加入蒜苗: 倒入处理好的蒜苗，迅速翻炒均匀，同时调入适量盐和胡椒粉提鲜。
- 调味: 淋入适量的生抽，保持大火快炒几下，让调料均匀裹在肉片和蒜苗上。
- 出锅: 菜肴炒制至蒜苗微熟、猪肉熟透即可关火，避免过度煮熟影响口感。
- 上桌: 将蒜苗炒肉片盛入盘中，可以撒上一些葱花或者香菜叶点缀。
小贴士:
- 炒制时间不要过长，以保持蒜苗的嫩绿色和口感。
- 可根据个人口味增加或减少调味料。
- 猪肉可以替换成鸡肉、牛肉或其他喜欢的肉类。
蒜苗炒肉片是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜肴。猪肉的嫩滑搭配蒜苗的爽脆，口感丰富多样。这道菜适合家庭聚餐，希望你们喜欢。
牛肉一炒就老，是腌制 *** 不对，大厨分享四个诀窍，牛肉嫩滑不腥大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
牛肉，怎样做出豆腐一样的口感，带您了解一下，背后鲜为人知的奥秘。
诀窍一 刀法的妙用
这里说的刀法，指的是切肉的 *** 。经常做菜的朋友都知道，所有的肉类都有着自己独特的纹路。这些纹路就是肌肉纤维的走向，每一根细丝就是一根肌肉纤维，而每个细丝又被结缔组织包裹。
牛肉，猪肉，鸡肉，甚至鱼肉（例如金枪鱼一类）的肌肉纤维，区别是很大的。选择合适的切法，是非常重要的。
我们厨师有句行话：“横切牛，斜切猪，竖切鸡。”其隐含的意思就是，根据不同肉类的肌肉纤维，选择合适的切法。
鸡肉纤维最嫩，采用竖切的 *** ，烹饪的时候才不容易炒散。猪肉纤维次之，采用斜切的 *** ，这样嫩度和嚼劲都能兼顾。
而牛肉纤维最硬，必须采用横着切断，否则就会咬不动，而且会塞牙。
我们首先要做的是，沿着牛肉的纹路，横着下刀。刀和肌肉纤维之间，形成90度的直角。这样每切一刀，都会切断全部的肌肉纤维。
这个肉片呢，切得越薄越好。只有切得越薄，肌肉纤维就会越短，也就会吃起来越嫩。烫火锅的肥牛片，其实也是这个道理。
西餐中的牛排，因为是整块的，所以就采用松肉锤敲打的方式，其目的，也是为了打断牛肉的纤维。除此之外，他们也尽量把牛肉煎嫩，以保证牛肉鲜嫩多汁。我们中餐嫩化牛肉的 *** 就很多了。
总之，这一步，属于物理层面的“嫩肉法”。
假如您，没有把握能把瘦肉切得很薄，这里您介绍一个，我们厨师最常用的 *** ：冷冻切肉法。
我们先把要切的牛肉，放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间，控制在30分钟到1个小时。
短时间的急冻，牛肉会被冻硬一点，但不会结冰造成细胞的破裂，故而不会影响牛肉的风味。
冻好的牛肉，特别好切，不易滑刀，刀工不好的，也能切得很薄。一般而言，切2毫米厚，烹饪出来，口感和风味俱佳。
我们将切好的牛肉片，放入一个大碗中备用。
诀窍二 姜汁的奥秘
接下来，准备一块去皮的生姜，像我这样用刀的顶端，把生姜一点一点地拍碎。全部拍成碎末后，用手挤出生姜汁。
我们都知道，生姜有“去腥增香”的作用 。却很少人知道，姜汁真正的用处，是用来“嫩肉”。它是一种真正的纯天然、无添加的“嫩肉剂”，但是使用 *** 却颇有讲究。
这里给您展示的是，出自黑龙 *** 一农垦大学食品学院的， 一篇关于生姜汁嫩化牛肉的学术 *** ，里面详细研究了生姜汁嫩滑牛肉的 *** 。
*** 很长，我们就只看结论吧。
结果表明，生姜汁嫩化牛肉，效果十分显著。最适合的条件为：姜汁浓度为百分之五，缓冲液PH值为8.0，预处理温度为40度，预处理时间为60分钟。
为了严谨 *** ，我同时查阅了国外的 *** ，也得到了相同的结论。
那么，五克姜汁到底是多少呢？
这里给您一个很直观的概念，一个普通的矿泉水瓶盖，放在电子秤上面，倒满姜汁，刚好5克。
我们再用装米的量杯，这个是购买电饭煲时都会附赠的，装入95毫升的温水。
然后，取一个干净的碗，把生姜汁和温水混合在一起，我们就得到了5%的生姜汁100克，不多不少，刚好搭配一斤牛肉使用。
您也可以加入几个葱段进去，抓捏之后，浸泡一会儿，即为葱姜水，对牛肉去腥增香的效果更好。
特别说明的是，这里加的水，是绝对不能加开水的。因为有嫩肉效果的生姜蛋白酶超过70度，就会失去活 *** ，从而起不到任何效果。
那么，生姜汁嫩肉的原理是什么呢？
生姜蛋白酶：能够将动物类原料的结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白、弹 *** 蛋白适当分解。使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而 *** 它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
专业的术语，叫做“酶嫩化法”。
除了生姜，木瓜，菠萝，甚至猕猴桃、苦瓜，都有嫩化的效果。它们都含有相应的蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等），其中，木瓜蛋白酶的嫩化效果要强于生姜蛋白酶。
粤菜厨师就很喜欢用它们，嫩化各种肉类，也顺便做出相应的菜谱。不过总体说起来，木瓜，菠萝都偏甜，就不如生姜接受的范围更广。
这一步，属于化学分解层面，能让牛肉变嫩。
当然了，我们可以通过控制腌制的时间，来控制肉的嫩度，以适合您自己的口感，不一定要追求极致的嫩度。
诀窍三 腌肉的窍门
我们先朝肉中，加入一点食用盐，加入少量的盐，会让肉吸收水分。只有加大量的盐才会让肉类脱水，大家无需担心。
先用手把牛肉抓上劲。
一般而言，一斤牛肉加2到4克盐都可以，多少取决于烹饪何种菜肴。
我们腌牛肉有两个目的，先想尽一切办法让牛肉吸饱水，再想尽一切办法让牛肉锁住内部的水分。有水，肉的口感才能嫩。这是一个基本的原则，对所有的肉类都合适。
抓的时候要用力，抓到牛肉发粘就可以了。
接下来，我们加一个蛋清，牛肉吸收蛋清后，会让牛肉的口感变得嫩滑。并非所有的牛肉都要加蛋清，一般而言，脂肪含量少的牛里脊，牛后腿肉可以加。而某些本身特别嫩的牛肉部位，可加可不加。
接下来，我们加入四分之一左右的葱姜水，顺着一个方向用力的进行搅拌。很快，葱姜水就被牛肉给吸收完了。
我们重复这个动作，少量多次加入葱姜水。然后，朝一个反向继续搅拌，直到全部被吸收。
这个搅拌的方向一定要固定，不论是顺时针还是正时针都无所谓，但是不能一会正一会反，这样会把水分打出来。
直到我们把剩余的葱姜水，也倒入牛肉里面。您会惊讶地发现，牛肉居然可以吸收这么多水分。
一斤牛肉，最多可以吸收3到4两的水分，前提是不能买到注水的牛肉，还要费很大的力气搅拌。我们家庭烹饪牛肉，今天加100克水就足够了。
接下来，要迅速地加入适量的淀粉，用手朝一个反向迅速地搅拌均匀，让每一片肉片，都均匀地包裹上淀粉液。
打完水不及时加淀粉，牛肉就会慢慢地把水吐出来。
那么，加什么淀粉比较好呢？
这里用玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉以及土豆淀粉都可以。不过更好用玉米淀粉和土豆淀粉，后面我会详细地说明。
常温下，淀粉没有到嫩肉的效果，它只是附着于肉片的表面，所以厨师的行话叫上浆。
但是烹饪时，它会发生一个非常著名的化学反应，成为影响肉嫩度的关键因素。
最后， 我们加入少许的植物油，然后，再一次把肉片抓均匀，让每一块肉片都沾上油膜。
由于分子之间的强大张力，油膜可以包裹住肉片，防止肉片出水，还能避免肉片粘连。
诀窍四 烹饪的 ***
这里，给您介绍两种常用的让牛肉嫩滑的烹饪 *** ，“氽水”和“滑炒”。
先说“氽水”，我们开火烧一大锅开水。当锅中的水沸腾，我们要迅速调成最小火。
水不能过于沸腾，否则肉片下锅后，会因为剧烈的气泡，造成脱浆，也就是淀粉会离开肉片，而不能附着在肉片表面。
我们把肉片逐一放入水中，一片一片的下，不要慌。
这时，就会发生非常著名的“淀粉糊化反应”。
我们通过这个 *** ，可以看到，各种淀粉糊化反应时，所需要的更低温度。这也就是前文说，为什么玉米淀粉和土豆淀粉更适合，而红薯淀粉就需要点技术。
一旦淀粉达到所需的温度，这些很小的淀粉分子（支链蛋白和直链蛋白等）就会迅速地膨胀， 断裂形成一个紧密的网状结构，紧紧包裹住肉片，从而锁住肉片内部的水分。
需要注意的是，大家切不能求快，将所有的肉片一起倒进去。
那样做，水的温度就会急剧地下降，一旦水温低于更低糊化温度，淀粉就会溶于水中，也就是脱芡了。所以，原则上，水越多，温度越不容下降，越好 *** 作。
假如您观察到，锅中的水没有翻滚，没有气泡的时候，就不应该下入新的肉片。
大约煮1分钟时间，肉片就会变熟。煮熟的肉片就会变白灰色，并漂浮在水面上，就可以捞出来沥水备用。
汆好的肉片会呈卷曲状，非常有弹 *** 。
这样做出的牛肉，适合做白灼牛肉或者凉拌牛肉，以及水煮牛肉。（水煮牛肉用红汤氽水）。
特别注重健康的朋友，也是可以拿去回锅炒菜的。
第二种 *** ，滑炒。
我们用小炒牛肉举例，它就是先滑炒，再爆炒。
热锅热油，油要略微多一点，油温三四层左右，大约90-120度之间。
我们倒入牛肉片，下锅之后先不要着急翻动，晃动一下锅子，让它们进入油中，略微定型。
定型后，就可以用勺子推动牛肉了，让肉片受热均匀。
等全部肉片都变灰白色后，就要立刻倒出沥油，防止牛肉变老。后续还要爆炒，不需要全熟。
锅中留底油，加入大蒜片，姜片，小米辣，干辣椒爆香。
爆香后，下入牛肉片，开更大火，快速的翻炒个十几秒，加入一点老抽上色，一点生抽和一点蚝油提鲜。
把调味品翻炒均匀后，倒入全部切好的香菜（可以换成芹菜），继续开大火，快速的翻炒均匀。
等炒出了锅气，即可起锅装盘，整个过程要一气呵成，快速烹饪，牛肉就会很嫩。
牛肉烹饪出来之后，一定要趁热吃，一旦变冷，口感也会变老，暴露空气时间过长，也会变老。
想必有人就会说了：我怎么知道肉片嫩不嫩呢？我又吃不到。
众所周知，豆腐特别嫩。下面我就用碾压的方式，为大家证明一下肉的嫩度。压完豆腐后，再碾压牛肉片，大家可以发现，牛肉片也能轻松碾碎。
不过，最有效的证明 *** ，就是您，自己买牛肉去试一下。
如果，您也喜欢我的文章，请您关注、点赞、收藏，转发给更多的人。你想观看详细的 *** ，可以 *** 。
春天，这菜是个宝！维C是苹果的7倍，鲜嫩美味正当时，给肉都不换本文章抛砖引玉，只是介绍肉类嫩化的 *** ，说明牛肉可以嫩化到什么样的程度。 并不是一定要求您，烹饪牛肉，非要做出豆腐一样的口感。 大家可以相应地缩短腌制时间，缩短用量，改变烹饪方式，以达到自己满意的口感。<比心>
春三月，是吃蒜苗的更佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味，口感更佳。吃饺子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换，炒着吃更是一绝。
尤其吃蒜苗，好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力。春三月，蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”，鲜嫩营养，吃不够！
一、【蒜苗回锅肉】
1.准备食材
一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉更好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。
准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。
2.把五花肉煮一下
锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。
五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下， *** 降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。
3.开始烹饪
锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。
用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
二、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
三、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
四、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金 *** 时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】
1.和面
面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋 *** 。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展 *** 。
2.调制馅料
粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型后煎熟，切成鸡蛋碎。
取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。
在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。
3.准备剂子
20分钟之后，面团已经饧好，取出面团多 *** 一会，把面团揉光滑。然后 *** 成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。
4.做饼坯
拿出一个圆面剂，擀成薄片，尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料，像包包子一样收紧。
5.烙饼
锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙。开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。
剩余的剂子都按此 *** 烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。
6种做法不重样，简单炒上一盘，就是很好的下饭菜。营养全面，好吃又下饭。
大家平常都怎么吃蒜苗的？评论区来聊聊吧~
（之一美食编辑：开心）
