馒头在夏天招人喜欢，因为天气热，不想做饭，又没有食欲的时候，买上几个馒头，再买几个凉菜，这么吃开胃又抵饿，吃起来过瘾，天天这么吃都不腻，比吃米饭面条舒服。也有些人更喜欢吃自己蒸的馒头，特别实在，特别筋道。

蒸馒头，对于有经验的人来说，做起来很简单，而且不费时间，那么只要多做，掌握了经验，根本没必要去外面买，自己做得又实惠又安全，所以我常常在休息日做上一些馒头，放冰箱冷冻，工作日的时候想吃了，取出来解冻再上锅蒸几分钟，吃起来还是很松软美味。

说到自己蒸馒头，发现身边不少人不得要领，蒸好的馒头不松软没嚼劲，而且发面的过程也特别费时间。

其实掌握了 *** ，发面本来只需一个小时，用了错误的 *** ，不仅延长了发面的时间，而且发面不均匀，导致馒头蒸不好不好吃。想要将馒头蒸好，发面特别重要，一旦发面都没弄好，馒头也很难做好，所以需要掌握正确的发面 *** 。

今天给大家分享一下发面的做法，以及蒸馒头的做法，和面时，很多人酵母用错了，难怪发面慢不均匀，馒头口感差不好吃！不懂的朋友快看看，很实用。

发面

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、温水

现在很多人都用酵母粉发面，更省事好 *** 作，买上一小包酵母粉，可以分多次使用，很实惠。

取适量酵母粉放碗中，再加少许白糖，多了馒头会变甜，那么放一点点白糖可以增加酵母的活 *** ，又能让馒头更加香甜，这是小技巧，没用过的朋友可以试试。

再加入适量温水，搅拌化开，然后放置五分钟，这个时间是让酵母粉充分激活，不要将干酵母粉直接撒面粉里，也不要化开后立即和面，这么做都会延长发酵的时间。

时间差不多了，将酵母水缓慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌，这样可以控制好水量，搅拌到没有干粉，都是大面絮后，再用手将它们团成面团。

经过多次 *** ，揉成光滑的面团， *** 时不要偷懒，多 *** 一段时间，让酵母分散的更加均匀，这样可以缩短发酵的时间，而且也能让做出的馒头更好吃。

蒸馒头

接着盖上保鲜膜，或者用一个塑料袋盖在盆子上面，用绳子固定住，给面团创造一个密闭的环境，这一个细节也很重要，可以加快发酵，放在温暖的地方。

注意观察发酵的状态，只要比先前大两倍就可以了，不需要变大的太过分，不然会影响口感味道。

等到面团发好后，放案板撒干面粉， *** 排气，多揉一会儿，可以增加筋 *** ，做出来的馒头更筋道，越嚼越好吃。

将揉好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，可以直接放蒸锅里，也可以将每个剂子再团成圆形，蒸锅内加凉水，但不要开火，盖盖子让馒头胚静置十分钟。

时间到后，开大火上汽，再蒸十五分钟，到时间了关火，再焖五分钟，最后就可以见到白白胖胖的馒头了，咬上一口香甜筋道，很好吃。

现在大家都会发面和蒸馒头了吧？做好以上几点，就能加快发面速度，还能让馒头蒸的更好吃。

再给大家总结一下：

和面时，不要直接加酵母，要将酵母放温水里化开，静置一会儿才能和面，这么做面团发得更快，而且酵母也分散的更均匀；

搅拌好面絮后，要多次 *** ，揉成光滑的面团，再给面团密封起来，这么做也能加快发面速度；

蒸馒头时，冷水上锅蒸，蒸好后关火焖一会儿，馒头更光滑饱满，不会塌陷。

另外酵母粉用了一些后，剩下了要密封好，否则会失去活 *** ，下次用就没有效果了，可以将开口多折几下，再用夹子夹好，装进袋中绑紧，放在低温干燥的地方保存。

来源：转自舌尖尝美食

导语：发面时，别只会用酵母，教你1个秘诀，10分钟发好面，馒头香还软

对于北方人来说，面食是日常饮食中不可缺少的，尤其是馒头，更是餐桌上常会出现的主食之一，香软白净的大馒头深得大众的喜欢，家里的老人和小孩吃都是不错的选择，而且馒头相对于大米来说，更加适合肠胃不好的人吃，又白又软的馒头人人爱，可是很多人却因为掌握不好 *** ，从而使蒸的馒头看上去不美观，也难怪家人不喜欢，其实在蒸馒头的时候，大家牢牢记住其中的秘诀，馒头不管是从口感亦或是外观上来说都非常成功，下面要分享给大家的便是发面的诀窍，在10分钟的时间就可以发好面，蒸的馒头也特别好吃，接下来我们一起学习做法。

蒸馒头的 *** ：

备用食材：中筋面粉300克，白糖15克，酵母粉3克，水150克；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，中筋面粉也就是小麦粉放入一个容器中，同时重取一个碗，放入150克的温水，然后加入少许的酵母粉，用水将酵母粉化开；

第二步，接着再将准备好的白糖放入在水中，化开即可，将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，注意一边在其中加水，一边不停用筷子搅拌，直到将面粉搅拌成絮状的时候；

第三步，用手将其揉成一个光滑的面团，这个时候应该是保证面光、手光、盆光，然后在上面覆盖一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵，差不多10分钟的时间，便可以看到面发得非常好；

第四步，用手指戳一下，不会回缩，说明发好了，在案板撒上干面粉，放上面团， *** 整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，取一份面剂子，整理成馒头生胚，依次做好所有的；

第五步，揉好的馒头生胚摆放在笼屉中，二醒15分钟，醒好后，在锅中添上水，冷水放入盛有馒头的笼屉开始蒸，待将馒头蒸熟后关火，焖5分钟的时间，即可取出享用。

小编总结：不管是蒸馒头还是蒸包子，都少不了要发面的过程，而我们都知道在冬天发面比较困难，用一般的 *** 很长时间都发不好，其实大家记住别只会加酵母粉，用上一个秘诀，便是多加点白糖，这样便可以加快发酵的速度，小编每次用这个 *** ，10分钟的时间便可以发好面，而且事实证明这个 *** 蒸的馒头又大又香软，好吃还好看，所以对于喜欢吃面食的朋友来说，非常建议大家可以学习这个诀窍，蒸馒头蒸包子都会特别轻松，而且在和面的时候，还可以加上玉米面、黑米面等粗粮，蒸的馒头吃着更加健康。

烹饪小技巧：

1、和面的水不宜过多，差不多水和面粉1:2的比例就可以了，倒水的时候分次少许慢慢倒，防止出现面多水少的情况，蒸馒头的面要稍微硬一点；

2、面团发酵好，揉面的时候也需要注意，要保证多揉并且用力，这样蒸的馒头劲道好吃，一定要揉得特别光滑；

3、馒头揉好后，需要二醒一会，并且冷水开始蒸，这个过程还能让馒头继续发酵，蒸好的馒头别急着出锅，焖3、5分钟，防止突然遇到冷空气，而出现表面回缩的情况。

蒸馒头的时候，用上3个小技巧，馒头香软白净还好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。

香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。

之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。

第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。

第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲 *** ，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。

第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。

第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。

这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。

蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

天冷发面，速度慢还不膨松？多做2步，半小时发满一盆，香软可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『天冷发面，速度慢还不膨松？多做2步，半小时发满一盆，香软可口！』

包子、馒头等面食是很多人都爱吃的，属于发面食物，冬天的温度非常低，发面是个大难题。如今大家都是用酵母粉发面的，酵母菌需要合适的温度才能激活并繁殖，所以冬天发面慢，甚至发不起来，就做不了包子、馒头。

虽然现在买着吃很方便，但还是自己做的最放心。今天我就和大家分享一下冬天发面的技巧，保证半小时就能发满盆，馒头膨松香软，非常好吃。

蒸馒头

准备面粉、酵母粉、白糖、温水。

【做法】

1、酵母粉加入白糖，用40℃的温水搅拌化开，静置5分钟。

2、把酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜。

3、蒸锅里加入适量清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放入蒸锅中，盖上盖子发酵半小时。

4、半小时后， 面团就能发满一大盆，扒开看看，里面全部是气孔，说明已经发酵好了。

5、撒一些干面粉，把面团揉10分钟，揉光滑后搓成长条，分成小剂子，搓成馒头胚。

6、馒头胚放入蒸锅里，二次发酵20分钟，然后大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就蒸好了。

【天冷发面的技巧】

⑴冬天发面，至少要4~6个小时，温度特别低的话还可能无法发酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入到面粉里，先加一些白糖，用温水化开。酵母菌在40℃的环境下会激活，以白糖为食物，快速繁殖，就能快速发面了。

⑵发酵对温度和湿度都有要求，冬天温度低，还很干燥，面团会快速失去水分。将面团放进烧热的蒸锅里，温度和湿度都有了，面团水分充足，发得又大又快，半小时就能发面一大盆。

⑶面团发酵好后，需要多揉一会儿，一是排出里面的气体，二是让口感更筋道。

⑷馒头胚不能直接蒸，还需要二次发酵，发酵更充分，馒头才更大更软，当馒头胚明显大了一圈后就可以蒸了。还可以冷水上锅，开大火加热，让馒头胚继续发酵。

⑸馒头蒸熟后，不要立刻打开盖子。锅里的温度很高，压力大，所以馒头才会很膨松。如果关火后马上开盖，温度降低地太快，馒头就会塌陷发硬，变得瘪瘪的。所以，关火后让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然降温，定型后再开盖，馒头就会膨松香软，非常好吃。

天冷发面，多做2步，就是化开酵母粉、蒸锅里发酵，保证面发得又快又好。

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外卖的包子、馒头为何又大又软？而自己蒸的包子干瘪不光滑，有时还是死面，忙了半天气坏了，其实这些问题，都可以归纳为一类，那就是面团没有发好，像包子、馒头和花卷，都需要饧面，如果做包子，面团就更要软，因为还有馅料，擀皮时薄了厚了都不好，容易开裂，今天为大家讲解，包子从和面、发面、出锅的详细教程，按着步骤做，当天就能 *** 作成功。

包子发 *** 体步骤

1、准备一盆面重量约500克，中等个头的包子，能做20来个，加酵母粉5克，白糖20克，放白糖可提高酵母活 *** ，缩短时间，酵母粉比例，春夏秋的比例为100:1，冬季比例为100：1.5，冬天气温低，适当多放一些。

2、用晾凉的温开水和面（别用烫水），边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，如图所示，倒入10克食用油，油可增加面团的延展 *** ，改变面团结构，防止面皮开裂。

3、下手揉成光滑的面团，摸着软硬适中就行，盖上一层保鲜膜，或者扣个盆，一定要整理严实，放置温暖的地方，饧发至2倍大，气温高有利于酵母成活。

4、经过一个时辰的发酵，过程很成功，面盆已经鼓起来，中间挖开面团看一看，全是蜂窝状的气孔，表示可以揉面了。

5、面该要揉多久才行？面团在我们揉过程中，会慢慢产生面筋，具有较强的支撑力，为什么你在家做的包子，容易破洞？那就是没揉到位，支撑力不足，一定要彻底排净空气，在揉的过程中，让面团重新形成小气孔。

6、如果不知何时揉好，可按时间来计算，保持在5-7分钟，搓成长条后，分成均等的面剂，擀成面皮，中间厚四周薄，这样不易破。

7、用手窝托住包子皮，舀入合适的馅料，用掌心容易拢住馅料，大拇指和食指旋转捏褶，弧度不要太大，全部做好之后，不找着急上锅，还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，普通布也可以，静置20分钟。

8、开水下锅，也就是水开之后，把包子依次码放整齐，盖上锅盖，转成中火，蒸18分钟关火，再焖5分钟开盖。1、如果用滤布垫底，需用水浸泡，2、如果是这种防粘滤布，稍微刷点油，包子不会破底。

技巧总结

1、很多人分不清冷水上锅，还是热水上锅？这个问题没必要纠结，热水适合饧面充分的面团，冷水适合饧发不充分的面团，按照自己的情况来就好。

2、水温过高会烫死酵母，这是一种活 *** 菌群，20度-30度之间更佳，还有别用质量低的酵母粉，推荐老牌子anqi，稳中求胜。

3、除了酵母粉以外，再加这2样，指的是白糖和食用油。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

导语：发面时，只加酵母是不对的！多加这2样，蒸出的馒头又白又暄软

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。昨天姑姑送来了一大袋子面粉，自己家种的小麦磨的，没有任何添加剂，蒸馒头可好吃了，晚上就用新面粉蒸锅馒头，顺便和大家分享下发面小技巧。做面食最主要的就是发面，面发不好，馒头肯定不好吃，怎样才会发得又快又好呢？跟我学起来吧。

发好的面呈蜂窝状，就和我 *** 这样，这就是发成功了，反之如果没有蜂窝，就是没发开，这也是发面最常遇到的问题，明明加了酵母了，怎么就发不好呢？

都知道发面要加酵母，却不知道还可以加其它食材来提高发面速度，并且蒸出来的馒头又白又暄软。盆中加适量面粉，一般500克面粉加5克酵母粉，多数人都是直接把酵母粉加入面粉中，这样是不对的，正确做法是，把酵母粉倒入碗中，用温水融化开，静置10分钟左右，再倒入面粉中，温水能更大程度的激活酵母，发酵效果自然就好。

蒸馒头发面时，只加酵母是大忌，多加这两样，分分钟溢满盆。除了加酵母，还可以加牛奶和小苏打，这就是今天要讲的重点，多加的两样就是指这两样。牛奶和面会让馒头白得发亮，口感也更香，小苏打有促进发酵的作用，会提高发面速度，让馒头更加暄软，小苏打不要加太多，一小勺即可，并且加了这两样，分分钟溢满盆。

面发好以后，放到案板上揉出气泡揉至光滑，时间充足，一定要多揉一会儿，揉的时间越长面团越筋道，馒头就越好吃。手工馒头是机器 *** 无法 *** ，口感差的不是一星半点，吃过自己做的馒头，再也不想买着吃了。

香喷喷的大馒头出锅了，又白又香又暄软，不用就着菜都能吃上一个，比吃肉还要香。发面小技巧就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

本期导读：做馒头和包子，面发不起来，教你小技巧，发得又快还好，发满盆

馒头和花卷都是北方人喜欢吃的面食，馒头，在北方有些地方也称“馍”，味道可口松软，营养丰富，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。对于胃不好的人，吃发面馒头有养胃的作用。

有些朋友喜欢吃馒头，自己在家做，可是发面发不好，做出的馒头不暄软，发硬。还找不到原因，做馒头和包子，面发不起来，这一步没做好，后面的步骤就没法进行，做出的馒头也不好吃，很多人忽略了这个原因，今天教你发面小技巧，发的又快还好，发满盆。做出的馒头暄软好吃。下面详细教你发面的 *** ：

把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。

用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。

双手用压手腕的力量把面絮挤压，柔和面块，反复挤压，直至面块柔成柔软光滑的面团。

发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。发面的更佳温度是35度左右，如果室内气 *** 较冷，面团就不容易发酵，很多人忽略了这个原因，导致面团很久都不发酵，北方有暖气，冬季发面把面盆放到温暖的地方就可以了，南方没有暖气，教你这个小技巧，这是个老办法，但很管用，把蒸锅里加入一些水，烧热，别超过40度。

把面盆坐在蒸锅里，利用水的温度，把面发酵。

蒸锅的锅盖盖在面盆上，保持温度和湿度，一个小时左右，面就会发酵好了。

不知道面有没有发酵好，用手指往面里 *** 一下，发酵好的面，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好，如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

还有看面团内部结构，发酵好的面，里面是蜂窝状的，有许多小空洞，说明已发好。

馒头坯还要二次发酵，将滚圆的生馒头坯，放入锅中蒸屉进行第二次发酵，时间20分钟左右，二次发酵完成，馒头有明显增大。（如果室 *** 较低，还像发酵面团一样，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。到时间后，凉水入锅蒸20分钟，蒸好后关火，不要揭开锅盖，再焖5分钟，再掀开锅盖取出馒头即可，一锅又白又喧软的大馒头就做好了，你学会了吗？

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俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”。进入腊月，自己在家蒸馒头的 *** 越来越多了，毕竟家里亲手蒸出来的馒头香味十足，松软又扎实，比买的好吃的多。在北方很多地方，馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一，而且也象征着日子过的蒸蒸日上，尤其是临近过年的时候蒸的那几锅馒头，一家人都会当成一件大事来做，更是让这个过程充满了仪式感。

但冬天做馒头和夏天是不同的，寒冷的温度却很影响“发面”，酵母在低温下生长的很慢，和面后放了几个小时面都没发好。而馒头好吃不好吃，全看发面这道工序做的怎么样。所以冬天并不是一个适合蒸馒头的季节。

如何能在寒冷的冬季还能轻易发出蜂窝状的面团，做出来松软可口的馒头，这还是有一些小的窍门在里面的。今天，分享一个我家用了很多年的土办法，1小时发满一盆，天再冷也管用。

蒸馒头

所用食材：中筋面粉1000克，酵母10克

之一步：蒸馒头需要用到中筋面粉，中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软，南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸，蒸出来的馒头虽然松软，但是和面包一样不抗饿。

天气温暖的时候，一公斤面粉用5克左右的酵母粉就可以了，但在冬天，这个量要加倍才行，需要10克的酵母粉才能保证发面的正常。

第二步：面粉放入盆中后，把10克酵母用40度左右的温水化开，水温和体温差不多，千万别太热了让酵母失去活 *** ，喜欢甜味的，也可以再加入15克白糖，搅拌均匀，糖也能让酵母生长的更快速一些。

第三步：化开的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。

第四步：开始和面，和面时间不需要时间太长，把面团揉到不沾手即可。

第五步：开始发面，冬天发面最需要记住的就是温度，温度不够面团是无论如何也发不起来的，尤其是在没有暖气的屋子里，就算放一天面粉也发不好。先用湿的笼布盖上面团。

第六步：增强保温，笼布盖上以后，在把盆口用塑料袋盖住，然后用一个小被子包裹住，一个更大的盆子里面放50多度的温热水，将和面的盆子放置在其中，这样就完成了寒冷气温下的发面保温过程，静等1个小时。

第七步：1个小时以后，面团已经发满了一整盆，这时候撕开面团，可以看到里面布满了海绵状的孔洞，这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。

第八步：将发好的面团揉至光滑后，这个过程持续时间比较长，要排干净空气，切开的横切面只有少量的空洞更佳。切剂子，盘成馒头的形状。

放入冷水锅中开始蒸，期间还可以再醒发一会，上蒸汽后蒸20分钟就可以了，一个个又大又白，松软香甜的馒头就做好了。

——老井说——

冬天发面，需要注意的是：

1、面不能太少，用的面盆要深一些，方便保温，另外酵母用量要加倍。

2、想尽一切办法保温，没有暖气的房间，要用小被子包裹住，如果还是太冷，放在温水盆中。

冒着寒冷的天气，蒸了一锅馒头，可家里的孩子非要吃汉堡，其实馒头也能做成很不错的中式汉堡，分享一个简单的做法。

1、馒头去皮，切成厚片，沾上鸡蛋液，放在平底锅内煎至两面金黄。

2、包饺子用的肉馅，压成一个个和馒头差不多大的肉饼。

3、平底锅内开小火，肉饼放入煎熟。

4、煎好的馒头上铺上生菜，放上肉饼，在放入一片馒头，这样一个香喷喷的中式汉堡就做好了。

做完馒头汉堡后，我觉得很满意，但孩子还是不满意我这样糊弄他，依旧坚持要吃肯德基炸鸡汉堡，年底家里太忙腾不出手。

不过这也不是难事儿，肯德基宅急送春节依旧送餐，而且从1月10日到2月9日，只要肯德基宅急送下单新春金桶、新春炸鸡桶等指定产品，就可以赠送汉堡以及10元的现金红包。

更值得一提的是，价值139元新春金桶，比单点单品总价要便宜68.5元，而且量超足，桶倍儿大，绝对让全家人一饱口福。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

	大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

#天南地北大拜年#二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。越是临近春节，家里需要置办的东西，忙活的事情也就越多。而民间的传统习俗是在腊月的二十八这一天发面，到了二十九这一天就开始蒸馒头了！

很多朋友不清楚，过年为啥要蒸馒头？其实，过年蒸馒头象征着新的一年蒸蒸日上，日子越过越好。尤其是馒头又是发面做的，所以，过年蒸馒头也象征发财、发家的意思！所以，问题来了，很多朋友在蒸馒头发面时，往往只会放酵母，这样不仅发酵的慢，而且个别细节掌握不好，还容易出现馒头塌陷的，面没发好的问题。

其实蒸馒头发面也是有窍门的，今天老于就给大家分享一下发面蒸馒头的窍门，这些窍门都是老于拜访了很多从事多年面案师总结出来的经验，希望可以帮助到大家！当然，也希望所有的朋友，过年蒸馒头蒸蒸日上，来年发大财！下面就一起看看吧。

蒸馒头发面的4个窍门

1、白糖（发酵提速味道好）

很多朋友发面的时候，按照酵母包装上的用量来进行发面，结果就是发面的时间很长，有些甚至要三四个小时。还有些朋友为了加速发面的时间，就会多加一些酵母，但是，这样一来，面团全是酵母的味道。

而老于的窍门就是在勾兑酵母水的时候，加入适量的白糖，这样就可以加速面团的发酵时间，并且蒸出来的馒头，口感还十分的香甜好吃！众所周知，酵母发酵的原理就是酵母菌不断的繁殖，并在在代谢的时候产生大量的二氧化碳。

而发面时加入白糖，可以给酵母提供繁殖代谢的能量，这样一来发面的速度自然就快了。所以，发面的时候不能只加酵母，还要加入适量的白糖。老于总结了一下，面粉、白糖和酵母的用量：面粉500克，酵母4克，白糖10克，一般这个比例的发面，时间很快，温度适合的话，1个小时即可。

2、水温（影响发面速度以及好坏的关键）

一般来说，发面时很多朋友都知道要用温水，但是，温水是多少度呢？其次，大部分的朋友也没有人会在勾调酵母水的时候，用温度计测量一下温度吧！所以，不少人说，多少多少度更佳，这样的说法不实际。当然，现在很多家庭的烧水壶自带温度显示，这样就比较方便了。老于这样说，大家都赞同吧。

那么，问题来了。如果是没有显示温度的，怎么来确定水温合适呢？老于跟师傅在剧组工作的时候，伺候师傅时，师傅要求水温要达到40度，要入口热而不烫。而对于发面来说，40度至35度之间的水温更佳！

所以，老于测量水温的 *** 是，水贴到手背时，要热而不烫，既要感觉到热，但又不能烫手，此时的温度一般就会在40度至37度之间。如果手背感觉到水的温度较温，温度一定是不够的。当然有温度显示那就更方便了。

3、发面膨胀的体积（面团体积的大小，是发面好坏的表现）

很多朋友认死理，认为只要按照一定的水温，一定比例的酵母，和面之后，等1个小时，面就算发好了。其实，这样做是不对的。为了保证发面完全膨胀到好处，一定要观察面团膨胀的大小！

一般来说，当面团的体积膨胀到原来体积的2倍左右时，面就算发好了。如果体积不够，多半是还欠点，如果膨胀的太厉害，则是发过劲了。其次，面发的欠火候，容易塌陷；面发的过劲，蒸熟后味道发酸。

4、揉面的时间（揉面是决定馒头暄软、蓬松的程度）

很多朋友在发面蒸馒头时，面发好之后，简单的 *** 两下就开始蒸了。其实，这样蒸出来的馒头，不是不能吃，但是口感不会那么的暄软、蓬松。之所以会有这样的问题，最主要的原因就是揉面的时间不够！

一般来说，当面团发酵完毕后，倒入案板上，要来回反复的揉面，大约要不停的揉面10分钟左右，然后再切成面剂子， *** 成馒头的形状。最后，上锅后再醒发5分钟左右，再开始点火蒸制。这样蒸出来的馒头才会个个暄软、蓬松。

小贴士：揉面的时候，每揉面2分钟左右，用面刀把面团切成小块，然后再揉在一起。这样一边揉面，一边还能观察面团中气孔的分布是否均匀。只有气孔均匀了，做出来的馒头才会暄软蓬松。

——老于说——

以上就是老于和各位面案师中学来的窍门，今年过年再发面蒸馒头时，不妨试试老于分享的窍门。如果你也有更好的技巧，也欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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