鸡腰焖大虾，腰缠万贯香辣过瘾。家里有 *** 的，赶紧给他做一道鸡腰焖虾。听说这个是男人的加油站。不过这个菜还有个毛病，就是太费米饭了。
活虾买回来把前面的尖刺剪掉，用刀开一下背把虾线挑掉，洗干净备用。鸡腰冷水下锅放去腥三件套，煮开后再煮几十秒就捞出来，洗干净控干水分备用。
烧锅放猪油、放姜、葱蒜爆香，再把虾倒下去煎到微微发红，放干辣椒、青花椒，继续翻炒至虾完全变红，再放入洋葱块，再放一勺自制辣椒酱翻炒几下，再把鸡腰倒下来炒香，放蚝油、生抽、放点老抽翻炒均匀，倒入开水与食材齐平，放鸡精、盐、胡椒粉调味，煮开后再煮2分钟，把青红辣椒倒下去，放鲜蒜苗，放点藤椒油，放点料油，味道嘎了就上来，翻炒均匀就可以出锅了。
要想生活过得去，盘中必须来点绿，放点香菜，看一下这道菜138值不值，学会了吗？学会了赶紧在家试试，关注梵帅不迷路。
胡萝卜马蹄煮鸡腰
材料
胡萝下、马蹄各100克，鸡腰150克，淮山、枸杞子、茯苓、黄芪各10克，姜5克，盐、料酒、味精各适量。
做法
1胡萝卜、马蹄洗净;胡萝卜去皮切菱形;马蹄去皮;淮山、枸杞子、茯苓、黄芪均洗净，煎水取汁;鸡腰洗净。
2胡萝卜、马蹄汆水;鸡腰加盐、料酒、味精腌渍后下锅汆水。
3所有材料及 *** 汁放入锅中，大火烧沸后转小火煲熟，调味即可。
专家点评
在 *** 此菜时，可以用鸡汤代替清水，这样可以提升汤的鲜味。
白术茯苓田鸡汤
材料
白术、茯苓各15克，白扁豆30克，芡实20克，田鸡4只(约200克)，盐5克。
做法
1白术、茯苓均洗净，投入砂锅，加入适量清水，用小火约煲30分钟后，倒出 *** 汁，除去 *** 渣。
2田鸡宰洗干净，去皮斩块，备用;芡实、白扁豆均洗净，投入砂锅内大火煮开后转小火炖煮20分钟，再将田鸡放入锅中炖煮。
3加入盐与 *** 汁，一同煲至熟烂即可。
小贴
白术生用燥湿和中作用较强;炒用 *** 较缓，补益脾胃的作用较强。
赤小豆炖鲫鱼
材料
赤小豆50克，鲫鱼1条(约350克)，盐适量。
做法
1将鲫鱼处理干净，备用。
2赤小豆洗净，备用。
3鲫鱼和赤小豆放入锅内，加2000~3000毫升水清炖，炖至鱼熟烂，加盐调味即可。
豌豆鲤鱼粥
材料
豌豆20克，鲤鱼50克，大米80克，盐、味精、蒜姜葱、料酒适量。
做法
1大米洗净;鲤鱼切小块，用料酒腌渍;豌豆泡发。
2锅置火上，放入大米，加水煮至五成熟。
3放入鱼肉、豌豆、姜丝、蒜末煮至粥将成，加盐、味精调匀，撒上葱花。
莲子红米粥
材料
莲子40克，红米80克，红糖10克。
做法
1红米泡发洗干净;莲子去芯洗干净。
2锅置火上，倒入清水，放入红米、莲子煮至开花。
3加入红糖同煮至浓稠状即可。
玉米须大米粥
材料
玉米须适量，大米100克，盐1克，葱花5克，清水1800毫升。
做法
1大米浸泡半小时，沥干;玉米须稍浸泡沥干;葱切圈。
2锅置火上，加大米和水煮至 *** 开花。
3加玉米须煮至浓稠，加盐拌匀，撒葱花即可。
★玉米须有利尿、平肝、利胆的功效。大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
粉葛慧米脊骨汤
材料
脊骨150克，粉葛、薏苡仁各适量，车前子、泽泻各10克，盐2克。
做法
1脊骨洗净，斩块，汆水;粉葛洗净，切块;薏苡仁洗净;车前子、泽泻洗净，煎汁备用。
2将脊骨、粉葛、薏苡仁放入瓦煲，注入清水，大火烧开改小火煲2小时，倒入 *** 汁，加盐调味。
黑枣红豆糯米粥
材料
黑枣30克，红豆20克，糯米80克，白糖3克。
做法
1糯米、红豆均洗净泡发;黑枣洗净。
2锅中入清水加热，放入糯米与红豆，以大火煮至 *** 开花。
3加入黑枣同煮至浓稠状，调入白糖拌匀即可。
★黑枣多用于补血调理，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。
鲈鱼瘦肉粥
材料
大米80克，鲈鱼肉50克，猪肉20克，盐、味精、姜丝、葱花、料酒适量。
做法
1大米洗净;鲈鱼小块，用料酒腌渍去腥;猪肉洗净切小片。
2锅置火上，放入大米，加适量清水煮至五成熟。
3放入鱼肉、猪肉、姜丝煮至 *** 开花，加盐、味精调匀，撒葱花即可。
马蹄冬菇鸡爪汤
材料
鸡爪300克，马蹄100克，冬菇50克，枸杞子20克，盐、鸡精各适量。
做法
1鸡爪洗净，汆水;马蹄洗净，去皮切块;冬菇、枸杞子洗净。
2将鸡爪、马蹄、冬菇、枸杞放入锅中，加入清水慢火炖2小时，调味即可。
鲈鱼西蓝花粥
材料
大米80克，鲈鱼50克，西蓝花20克，盐、味精、葱花、姜末、料酒适量。
做法
1大米洗净;鲈鱼切块，用料酒腌渍;西蓝花洗净掰块。
2锅置火上，加清水、大米煮至五成熟。
3放入鱼肉、西蓝花、姜末煮至 *** 开花，加盐、味精调匀，撒上葱花。
鲜滑草鱼粥
材料
草鱼肉50克，腐竹10克，猪骨30克，大米80克，盐、葱花、料酒、枸杞子各适量。
做法
1大米淘净;草鱼用料酒腌渍;猪骨剁小块，汆水;腐竹温水泡发后切细丝。
2锅置火上，放入大米，加水煮至五成熟。
3放入草鱼、猪骨、腐竹、枸杞子煮至粥将成，加盐调匀，撒上葱花。
★草鱼有维持钾钠平衡，消除水肿，调低血压的功效，有利于生长发育。
鲤鱼米豆粥
材料
大米、红豆、薏苡仁、绿豆30克，鲤鱼50克，盐、姜葱、料酒适量。
做法
1大米、红豆、慧苡仁、绿豆洗净，放入清水中浸泡;鲤鱼治净切小块，用料酒腌渍去腥。
2锅置火上，注入清水，加大米、红豆、慧米、绿豆煮至五成熟。
3放入鲤鱼、姜丝煮至粥将成，加盐调匀，撒葱花便可。
鲜车前草猪肚汤
材料
鲜车前草30克，猪肚130克，慧苡仁赤小豆各20克，蜜枣3枚，生粉、盐适量。
做法
1鲜车前草、薏苡仁、赤小豆洗净;猪肚处理干净。
2锅中注水烧沸，加入猪肚汆至收缩，捞出切片。
3将砂煲内注入清水，煮滚后加入所有食材，小火煲3小时，加盐调味。
春季冷菜菜品盐焗大闸蟹
原料：
大闸蟹3只 、花椒10克 八角2粒 香叶2片 葱段10克 姜片10克 啤酒1瓶 姜末20克
调料 ：
蒸鲜豉油20克 米醋40克 柠檬汁5克 糖35克 粗盐2000克 花雕酒10克
*** ：
1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟；
2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒；
3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。
酸甜腐皮粿肉卷
原料：
荔浦芋头丝，猪五花肉丝，腐皮，香菜梗，猪网油，香葱。
调料：
糖醋汁，蚝油，鱼露，沙姜粉。
*** ：
1.将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味。
2.将腌好的芋头丝摆成条状，平铺在猪网油上，卷成圆柱形，然后外层卷上腐皮，用香菜梗系住两端，入六成热油浸炸至熟，捞起，待油温升至七成时，再复炸一遍，捞出沥油。
3.将腐皮肉切成3厘米长的圆柱，码盘，淋上糖醋汁即可。
烤番茄煨牛尾配油条
*** ：
1.把牛尾加工成4厘米大小的块，漂去血水后入水锅汆水，捞出冲洗净，再另入锅加猪油煸炒上色，盛出。
2.锅里放油，下姜片和葱段炒香，再加豆瓣酱、辣妹子酱和番茄沙司炒香，倒入牛尾稍炒后，掺入浓汤并加芹菜节、香菜节、胡萝卜块、干葱块一起煨制3小时，搛出牛尾块，将锅里的汤汁滤渣取汁。另把土豆蒸熟加鸡油打成土豆泥，选熟透的小番茄打成番茄汁，均待用。
3.出菜时，取锅放鸡油、虾油，再下小番茄和土豆泥炒香，加入番茄汁、牛尾块和煨牛肉的原汁略烧，调好口味后勾薄芡，起锅装盘，随配油条上桌即成。
说明：烧制番茄时， 注意完整度， 不宜过烂。
松露波龙乳酪蒸蛋
主料 波斯顿龙虾600克
辅料 鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克
调味料 浓缩鸡汁15克 鲜豉油10克 真味海珍酱5克
烹饪步骤
1. 波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水 *** 去壳待用；.
2. 波龙虾肉用真味海珍酱腌制入味；.
3. 鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰即可。
灯影鱼片
原料：
去皮青鱼薄片120克
调料：
鸡精5克 、辣鲜露8克 、蒸鲜豉油8克 、 糖10克 、红油100克 、花椒油30克、 香料油30克
*** ：
1. 鱼片用适量葱姜水腌制一下，吸干水份；
2. 锅中放油，升高油温至120度，慢慢炸脆鱼片；
3. 调料混合均匀，放入炸好的鱼片泡入味，捞出装盘即可。
香料油 香叶2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克, *** ,用色拉油700克，140度熬10分钟， *** 12小时即可。
清汤香芹雪花牛肉
原料 ：
5 *** 雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。
*** ：
1. 将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；
2. 将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。
关键 ； 传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。
外婆炒鸡
原料：
农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料：
A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
*** ：
1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
五花肉煸芽豆
原料：
芽豆300克，猪五花肉100克，红泰椒段10克，青蒜段10克。
调料：
姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。
*** ：
1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用。
2、五花肉切成小丁，下入锅中煸炒至出香，然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香，再烹入料酒，加盐、酱油调味后，加入适量清水煨15分钟，再下入芽豆煨15分钟，最后收汁，下入青蒜段炒匀，装入煲仔即成。
肝腰合炒
原料 ：
猪肝，猪腰，泡姜，泡椒，香葱段，蒜黄段，葱，姜，蒜，猪油，菜籽油，碗芡汁。
*** ：
1. 将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；
2. 将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；
3. 锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前加入香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。
碗芡汁的配方：料酒，酱油，盐，胡椒粉，香油，味粉。
土甲鱼焖锅饭
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净后，剁成块，加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味，再放入六成热的油锅里炸2分钟，捞出来备用。
2.锅入清水烧开，下山 *** 块并加盐、鸡粉和老抽，煮2分钟便倒出来控水。
3.净锅里掺油烧热，先把去皮五花肉条下锅炒1分钟，再加姜片和蒜瓣炒香，然后下入甲鱼块，放酱油炒上色并掺入浓汤，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒和山 *** 块，稍煮即倒入小铁锅，用小火加热。
4.把蒸熟的米饭做成圆饼状，先放加有猪油的平底锅里煎至两面金 *** ，再铲出来摆在甲鱼锅的四周，然后撒上葱丝端上桌，边加热边食用。
香辣臭鳜鱼
原料：
鳜鱼仔、王致和臭豆腐、葱、姜、干红椒段、浏阳豆豉、紫苏叶、圆葱丝、辣椒子
调料：
花椒、干辣椒、酱油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、鸡粉
*** ：
1、将600克鳜鱼仔（2条）用葱、姜各20克，花椒5克，干辣椒10克，酱油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克腌制2小时，将腌好的鳜鱼仔下锅，用菜子油40克煎至两面微黄。
2、锅留底油烧热，下入姜末10克，蒜末15克，干红椒段50克，浏阳豆豉10克，紫苏叶5克，圆葱丝20克，辣椒子7克小火炒香，加入高汤50克，放入鳜鱼仔煨至出汤浓，用腐乳汁10克，味精3克，鸡粉4克调味出锅即可。关键：鳜鱼仔在腌制时，一定要将鱼身打花刀，腌制时间要在24小时左右，使其入味。
冲浪鸡汤汆海蚌
原料：
漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)、牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)
调料 ：
盐 (7克)； 料酒 (8克)
*** ：
1. *** 鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
2. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
3. 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
青椒黄喉鸡
原料：
乌鸡肉600克，猪黄喉200克，青椒节150克，干葱100克，红椒节20克，鲜花椒10克。
调料：
干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。
*** ：
1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块；猪黄喉剞上花刀；干葱切成厚片，均待用。
2.锅入色拉油烧至七成热时，先下乌鸡块煸炒至熟透，再加入黄喉和干葱片同炒一会儿，随后下干锅酱炒香，其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味，出锅便盛入锅仔。
3.锅里放色拉油烧热，下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时，倒入盛有乌鸡的锅仔内，上桌后点火煮食。
酱焖牛肋骨
*** ：
1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段；白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
2.锅上火并入菜籽油和猪油（两者比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，上桌加热食用即成。
豉汁南瓜蒸蟹
原料 ：
膏蟹（2只）600克、三角南瓜件10件 、 港式全蛋面300克 、老姜 *** 40克 、 花雕酒（15年）100克 、 上汤300克 、爆油三丝100克
调料 ：
辣鲜露15克 鸡粉10克 蒸鲜豉油30克 和味烧汁5克 精盐5克
*** ：
1. 南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透，膏蟹宰杀净身，添加老姜片及高汤蒸好；
2. 码盘，将煮好的全蛋面打卷，放到南瓜圈上；
3. 调料开汤轻煮，浇淋于主辅料上，三丝爆油。
沸腾大虾球
原料 ：
精选特大号虾球400克、青笋片300克 、芹菜100克、干辣椒节100克 、汉源花椒40克
调料 ：
盐3克 、 薄盐鲜鸡精5克 、 辣鲜露5克 、 鲜小米辣10克 、 鸡蛋蛋清半个 、生粉8克 、特制精油适量
*** ：
1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；
2. 锅内放油，将虾球滑熟，装盘；
3. 特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。
特制精油 色拉油+姜油适量 洋葱 干辣椒 红花椒 豆瓣辣椒 糍粑辣椒 白扣 八角 桂皮 *** 多种香料，小火慢慢熬制而成。
五朵山下土菜香
峻极了的山，就盛开成了花。有五朵花，盛开在中原大地，五朵花的名字分别叫圣朵、禅庵朵、摩云朵、娇女朵、哑女朵，这就是伏牛山南麓的道教圣地五朵山。 多年前，我和几位弟兄家人，攀登五朵山，见证了1715米海拔的雄奇和峻美，一起采摘芬芳扑鼻的野菊花，那缕清香和苦苦的菊花味道，在我的记忆中久久不能忘却。
山门下的一家农家饭店，男的50多岁，有些木讷，但听我们说要在这里就餐时，就急忙给他掌厨的媳妇打 *** ，让赶快回来做饭。
先是泡上一壶茶，不是铁观音大红袍，也不是龙井毛尖，而是在山中采摘晾晒干了的野菊花、金银花，茶水倒在玻璃杯中，黄黄的，像平息了泡沫的啤酒，澄澈的琥珀色，喝到口中，甜中有一丝苦梢儿，和我以前喝的菊花茶不一样，但似乎又有着丝丝缕缕的联系，这大概是又加入金银花的作用吧。
首选硬菜是黄焖鸡。男的喊了邻居一小伙子，拿着一个装了网兜的竹竿，开始捉公鸡。可能是我们这一群外来人的衣着打扮，让那只公鸡产生了警惕。撵了几次，都被善飞的公鸡逃跑了。随行几个年轻人，觉得非常好玩，就和主家一起，在五朵山下东捕西捉，有点象柳河东笔下《捕蛇者说》中写的“悍吏”那样，“叫嚣乎东西，隳突乎南北”，村中的几条狗也跑过来，汪汪乱叫，简直可以称得上“鸡犬不宁”。再聪明的公鸡也没有人聪明，几个回合之后，公鸡钻进了柴火垛中，“垛中之鸡”顿成“瓮中之鳖”。刚才还在“咯咯”叫的两只公鸡，一会儿就被割喉，扑扑腾腾几下，小命就完了。烧水、褪毛、破膛、清洗，再细细的把小绒毛拔干净，变成了两具白亮的 *** 。
地锅的火，已熊熊的燃烧起来。这里是山区，最不缺的就是柴火， *** 的老山栎树枝，是绝佳的燃料，噼噼 *** 的声响，在灶膛里作响。大伙想吃咸米饭，先把淘净的大米，放在已经沸腾的水中煮到半熟，把五花肉和白萝卜条也炒到半熟，然后把半熟的米饭放进来搅拌，文火焖上，都是当地产的米、萝卜、土猪肉，一会儿米香菜香 *** 就氤氲出来，甚至有一种略糊的焦味，呈现出别样的味道。
黄焖鸡是把焯水后的鸡块，用葱、姜、蒜、红辣椒一起翻炒，加汤、盐、糖和酱油后，也用文火焖熟。可惜的是，主人家说鸡腰子放在一起，会炒的稀巴烂，就把那拇指大小的鸡腰子，扔在了泔水缸里喂猪，真有点暴殄天物，让我心疼了好一阵子！
佐餐的四个小菜，分别是花肉炒干豆角，干豆角是四季豆，肉的香和干豆角的绵筋相融合，牙齿咬着，有种吱吱的感觉；土鸡蛋和葱白、葱叶，恍然而成了黄、白、绿三重奏的乐曲；而烧豆腐，巧妙地保留了豆腐的色型，而又稍稍有些焦黄。白萝卜块用糖、盐、醋、麻油，巧妙结合，酸中带甜，脆中生香，非常爽口。尤其是吃了筋道的土鸡之后，来一块拌萝卜，脆生生、甜丝丝、酸缕缕，遮盖了肉的腻，好像电脑 *** 进行了重装后，又再一次催生了味蕾对酸甜苦辣香的敏感。山韭菜兑青辣椒腌制的咸菜，还保留着韭菜和辣椒青绿的颜色，可以当佐料，也可以直接吃，一下子把五朵山的秋天搬到了食客面前。
土生土长、土里土气、土菜土味、土锅土灶、土做法，让我在五朵山下，享受了一次饕餮大餐，也接受了一次饮食文化的熏陶。 也许我是土人吧，对这些土的东西魂牵梦萦久久不能忘却。
建议男人：生活别节俭！这5种“软黄金”要常吃，为秋冬打好基础#秋日生活打卡季#人到中年，男人更是辛苦。身为家里的“顶梁柱”，上有老，下有小，只有拼命的打拼挣钱，生活才能更好。
所以不管男人工作再忙，再累，也不能忽视了自己的身体。尤其在生活中，更不能亏待自己，该吃就得吃，及时的补充营养。
建议：对家里的男人好一点，常吃5种“软黄金”，入秋后一定要吃，精力充沛身体棒！
之一种：水中人参——海参
推荐做法：【葱烧海参】
1.首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
2.锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
3.锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。水烧开以后，捞出海参皮，用凉水冲洗干净，控干水分。
4.把大葱炸一下，炸一点葱油。锅内烧油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。
炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。
倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。
快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
第二种：以形补形——生蚝
推荐做法：【生蚝鸡腰炖韭菜】
1.准备生蚝用小勺把肉翘出来，洗净上面的杂质备用。韭菜切成段，大葱切成圈，大蒜压扁，生姜切成小粒。再准备几个小米椒和线椒，切成圈。
再切一些五花肉片，一会煸一下，成菜更香。
2.砂锅中加入底油，放入五花肉片多炒一会，炒出肥油。再放入葱姜蒜，继续炒出葱姜的香味。然后放入洗干净的鸡腰、生蚝，加入生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖、胡粉调味，再放入一些清水化开调料。
撒上青红椒圈，盖上锅盖，开小火焖煮5分钟。把生蚝的鲜香味煮出来，让食材吸收汤汁入味。
3.5分钟以后撒入韭菜段，继续焖煮一会儿。闻到韭香味以后稍微翻匀，撒上葱花，淋上芝麻香油，就可以出锅了。
鲜香四溢、嫩滑可口、每次吃得连汤都不剩。
第三种：十全大补——甲鱼
推荐做法：【 *** 别姬】
1. *** 鸡剁成块；甲鱼刨开去除内脏； *** 参和当归用温水浸泡4-5分钟；大葱切成段；生姜切成片。
2.起锅烧水，水 *** 入甲鱼烫一下，过凉水去掉甲鱼上的膜。
3.起锅烧水，水开倒入鸡块焯水，水开捞出控水；然后热水中加入甲鱼煮出血沫，捞出控水备用。
4.砂锅中加入食用油，烧热后加入葱姜炒出香味，然后再加入鸡块、胡椒粉、清水没过鸡块，加入食盐，大火煮开撇干净浮沫，下入 *** 参和当归，中小火炖煮20分钟，加入整个元鱼炖煮20分钟，挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，撒上枸杞美味即成。
第四种：补中益气——泥鳅
推荐做法：【汤焖泥鳅】
1.木耳提前用清水泡发，撕成小朵；一把的黄豆芽用淡盐水浸泡洗干净；适量的泥鳅，用大漏勺压住，倒入开水烫一下。泥鳅烫死以后去除粘液、内脏，用清水洗干净。
小葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，放在一起备用。
2.把泥鳅腌制一下，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克用手搅拌均匀。然后调一个面糊，盆中加入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，把腌好的泥鳅放入面糊中裹匀、下入锅中，中小火炸两分钟，泥鳅炸熟、炸定型以后捞出来。然后把油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟，把泥鳅炸酥、炸脆捞出来控油。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克一起翻炒出香味，放入黄豆芽和 *** 继续翻炒均匀，加入适量的清水，倒入料酒6克去腥、食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、鸡汁3克调味。
大火水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮八分钟。八分钟以后掀开锅盖，淋入辣椒油6克增香增色即可出锅，最后撒上小葱段作为点缀、美味即成。
第五种：优质蛋白——鲤鱼
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
（开心）
记住这四点 在家做出饭店里的炒鸡味道 赶快做起来吧#人...家常炒鸡。
大家好我是老周。今天带来一道家常炒鸡，让你在家里就能做出饭店的味道。这是准备的一年半的小公鸡。
·葱姜、蒜、青红杭椒、螺丝椒、麻椒花椒、白芷八角、面酱。
·起锅烧油，锅中油热下入姜片。炒鸡时一定要多放姜片，这样炒出来的鸡不会腥。开中火把姜煸成 *** ，煸成这种颜色就可以。青、麻椒、花椒、白栀子、八角，继续煸炒，煸出料香味。
·然后下入新鲜的小公鸡，开大火煎至两面发黄就可以。鸡倒入锅中先不着急翻动，慢慢火煎，大约煎三分钟左右，翻个个，鸡一定要炒成这种程度微微发黄。
·下面开始调味，放几个干辣椒、面酱，加入耗油，煸炒上色以后加入开水，水的位置没过鸡肉就可以。
·开锅以后转成小火，如果不咸可以加点生抽，我用的是一品鲜，提味增鲜，盖上锅盖炖半小时。时间到下入鸡腰子、配料，继续开小火翻炒，炒到配菜微微断生就可以出锅了。
注意事项：
·1、食材要选用新鲜的鸡肉。
·2、要用花生油，准备几片白蔻。
·3、多放姜片，小火煸出姜味。
·4、鸡肉炒到上色要加温开水。
云南的“六大怪菜”，味道各有千秋，本地人贼爱吃，你都吃过吗？“如果这人间有一抹 *** 让 *** 连，那一定是七彩云南。”
这是网上点赞量极高的对于云南美景的描写。虽没有华丽的辞藻，却将云南的魅力展现的淋漓尽致。
当然除了美景外，这里的美食同样让人印象深刻。跟随着时间的脚步前进以及受到当地传统文化的滋养，这里形成了独树一帜的美食体系。
像汽锅鸡、砂锅鱼等都是全国闻名的云南名菜。而且云南人向来是以敢吃出名的，各种在外地人眼里稀奇古怪的菜品，同样是云南美食体系的重要组成部分。
这些菜品让很多外地人实在难以下嘴，而对于本地人来说却是不择不扣的美味。接下来我们就来说说云南都有哪些让人乍舌的怪菜，不知道各位能接受几样呢？
1、见手青
说起云南的美食，我想很多人更先想到的一定是各种菌类。而现在恰好正值云南野生菌生长最快的时候，很多当地人都会上山去采摘些菌类来 *** 美食。
见手青便是其中之一。其实很多人都知道见手青是有毒 *** 的，会让人产生幻觉。但这并不妨碍当地人对其的热爱，那到底见手青有何魅力能如此受欢迎呢？
在外观上并没有什么特别的地方，见手青呈伞形，伞盖外面为红色，内面为 *** ，只要轻轻挤压内面便会变为靛青色，这便是见手青名字的由来。
当地人最喜欢的做法是放入辣椒一起炒，做好的见手青香辣爽口，柔软滑嫩之中又带着丝丝爽脆，让人唇齿留香，这样的口感正是其能广受欢迎的重要原因。
2、酸菜红豆汤
酸菜红豆汤是云南昭通地区的特色美食，也是当地人从小吃到大的经典美味。那这样的美味到底有什么怪异之处呢？其实很多人觉得怪异的原因还是在于原料。
这道菜的主要原料是酸菜和红豆，这样的搭配做出来的味道让人难以想象，而且这道菜因为形似，又取名为“鸡腰子煮海带”，很多人看到这更不敢尝试了。
其实，在本地人眼里，这种担心完全是多余的。做好的酸菜红豆汤红豆软糯香甜，酸菜酸脆爽嫩，汤味酸辣可口，用来下饭再合适不过了，一下子便能让人胃口大开，吃得全身冒汗。谁能想到如此怪异的搭配，却能有如此奇妙的味道。
3、白族生皮
白族生皮是云南白族人民非常喜欢的一道传统美食，对于白族人来说，这是设宴招待亲朋时的必备菜品。
但是，要问外地人认为云南有什么怪异美食，那生皮绝对算得上一号。这道菜让人怪异的地方主要在于生皮的 *** 方式和口感。
在白族人杀猪的时候，一般清理 *** 的方式都是用稻草火烧，等到猪皮烧透，再刮洗干净，便可将猪皮及以下两三寸的部分割下来，这便是当地人喜欢的生皮了。
做好的生皮外观金黄，看起来很酥脆。其实不然，除了最外层的部分有点微微的脆度外，整体吃起来的口感却是软嫩的，所以没点勇气还是不敢轻易尝试的。
4、生肉生猪肝
当然白族人除了喜欢吃猪皮外，还非常喜欢吃生肉和生猪肝。这样的吃法是很多外地人难以接受的，而且这里的生肉还有生猪肝还不像猪皮有经过处理，完全是生吃的，实在让人难以想象吃起来会是怎样的一种口感和味道。
当地人吃生肉生猪肝时，一般需要配上由蒜末、花椒、胡椒等调配而成的蘸水。而且还对蘸水的要求极为严格，因为只有调配得好，才能使蘸水浓郁的味道盖住生肉生猪肝带有的腥味，突出食材鲜嫩的口感。
不过，这种怪异的吃法实在让人没有食欲。
5、香酥臭屁虫
在云南人的饭桌上同样少不了各类虫子的身影，这道香酥臭屁虫便是其中之一。这道美食主要出现在云南版纳景洪，玉溪市等地区。
这种虫子有个特点让人非常不喜欢，因为会释放出一种奇臭难闻的气体，很多人别说吃了，一看见这种虫子便躲得远远的。
臭屁虫在当地最常出现的做法是油炸，将臭屁虫的翅膀，尾部去除，然后再放入油锅中炸，等到外皮发硬，颜色变黑即可取出，最后撒上点辣椒粉，搅拌均匀便做好了。对于敢吃的人来说，这可是酥脆可口的精品。
不知道各位看到这里有没有想尝试的冲动，即使再香小编都没有勇气去尝试。
6、凉拌蚂蚁蛋
这同样是一道让人光听菜名就觉得非常怪异的菜品。“什么，蚂蚁还能有蛋？”“这东西做出来能好吃？”我想这一定是很多人看到菜名时，心中产生的疑惑。事实上，蚂蚁蛋确实存在，而且还是云南傣族人民喜欢的传统美食，吃起来味道非常鲜美，还有丰富的营养。
但是这种蚂蚁蛋一般只生长在树上，所以要想吃到这样的美味还得费点劲。
当地人对蚂蚁蛋最喜欢的做法是凉拌，先将蚂蚁蛋蒸熟，然后再放入酱油，香醋，辣椒等一拌，便做好了。其实光从外观上看，这道菜品并不会让人觉得怪异，但是当得知是用蚂蚁蛋做的时候，很多人都不太敢吃了。
以上便是小编总结的6道云南怪菜，不知道各位看完后有没有想去尝试的冲动呢？反正这对于小编来说，绝对是不敢尝试的。
如果各位还有什么不同的看法，都可以在下面评论区里写出来，和大家一起讨论哦。
湖北最出名的10道经典菜，每一道都是湖北人的心头爱，看完口水流湖北最出名的10道经典菜，每一道都是湖北人的心头爱，看完口水流。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享湖北的10道经典菜，希望能喜欢。
湖北地处我国中部地区，东邻安徽，西连重庆，西北与陕西接壤，南接江西、湖南，北与河南毗邻，有趣的是，湖北到任何省份最多跨越不超过两个省，因此素有有“九省通衢”的美誉。
说起湖北，大家的印象就是千湖之省、鱼米之乡，确实，湖北水域广阔，水产品丰富，尤其是武昌鱼和莲藕已经声名远扬，可说到湖北菜，大家可能并不怎么了解，毕竟湖北菜不在大家熟知的传统八大菜系之一，吃起来虽然不像鲁菜咸鲜醇厚、川菜麻辣回味、湘菜香辣开胃、粤菜清淡精细等，但是湖北地理位置的特殊，融合了大江南北的风味，也有属于自己的特色，为现代十大菜系之一，下面就给大家分享湖北最出名的10道经典菜，每一道都是湖北人的心头爱，看完口水流。
1.葱烧武昌鱼
说到湖北的经典菜，就不得不提武昌鱼，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，相信这句话大家耳熟能详，也因此让武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼的做法很多，大家知道的可能就是红烧武昌鱼，其实葱烧武昌鱼也是湖北一道经典名菜，做法跟红烧武昌鱼差不多，但是用的油是葱油，还加入洋葱、大葱一起烧，烧出来后葱香味很浓，闻着很有食欲感，而且辣度非常底，适合大众的口味。
2.腊猪蹄吊锅
进入冬季后，天气越来越冷，除了吃火锅，在湖北也很流行吃吊锅，吊锅下面放一个炉子，开着火慢慢烧，慢慢炖，越吃越有味，身上暖和和的。
吊锅的食材一般非常丰富，多的有十几种，少的也有五六种，有一点像大杂烩，而腊猪蹄吊锅就是其中非常受欢迎的一种，腊猪蹄吃起来胶质满满，但是又不油腻，还有一股特有腊香味，加入肉丸、柴火豆腐、冬瓜、粉条、蘑菇等一起炖，又鲜又好吃。
3.沔阳三蒸
湖北是“千湖之省”，水产品丰富，所以擅长做河鲜，其实湖北的蒸菜也是非常出名的，更具 *** 的就沔阳三蒸，主要是蒸肉、蒸鱼、蒸青菜三种，以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，有粉蒸、清蒸、扣蒸等多种技法，在湖北仙桃有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的说法。
4.甲鱼烧公鸡蛋
甲鱼是一种高档食材，肉质鲜嫩，营养丰富，一般在湖北的宴席中属于压轴菜，这道菜也是湖北经典烧菜之一。
很多人不知道公鸡蛋是什么，公鸡蛋就 *** 腰子，也称鸡肾，属于鸡杂中的一种，营养价值很高，和甲鱼一起烧，不仅能增加营养，而且丰富口感，吸收了甲鱼汤汁，吃起来也是非常鲜美。
5.鱼丸
鱼丸在湖北人餐桌上有很重要的地位，一般宴席上的第三道菜必须上鱼丸，鱼丸颜色洁白，圆润光滑，有团团圆圆，圆 *** 满之意，人们为了讨个好彩头，所以鱼丸在湖北人餐桌上始终有一席之地。
鱼丸是把鱼肉切碎，然后剁成鱼茸（或用打碎机加水打成鱼茸），再加入适量的盐、猪油、生粉、葱姜水搅拌上劲，最后挤成丸子，放入锅中用热水养熟，不能开大火煮，所以称为“养”。
6.洪湖烧鸭
洪湖是湖北省内更大的淡水湖，是中国重要的湿地自然保护区，被誉为“湖北之肾”，由于有优质的水资源，所以水禽养殖非常发达，而洪湖鸭子更是远近闻名，其鸭子的肉质细嫩，味道鲜美，是上佳的食材，而洪湖烧鸭也成为湖北的一道经典名菜，味道咸鲜微辣，口感醇厚，汤汁泡饭吃，更是一绝，在湖北的很多大小酒店都有这道菜。
7.香辣蟹
现在正是吃螃蟹的季节，黄满膏厚，肉质细嫩，吃起来还有一股鲜甜的味道，大家都知道阳澄湖大闸蟹，其实湖北的梁子湖大闸蟹也是非常出名的，所以到了吃螃蟹的季节，湖北人喜欢螃蟹的各种做法，而香辣蟹就是其中之一，味道香辣可口，肉质入味醇厚，吃一口蟹黄和蟹膏，更受鲜香满足，香辣蟹比起清蒸蟹更让人有食欲。
8.腊肉炒黎蒿
黎蒿是一种季节 *** 很强的蔬菜，一般只有天冷时候才有，过了季节就会质感很老，到了清明节前后，户外的野黎蒿就长出来了，野黎蒿比一般的黎蒿香味更加浓郁，更加有嚼劲，跟冬天的腊肉简直是绝配，简单一炒，鲜香四溢，黎蒿脆嫩爽口，腊肉鲜香，吃起来特别的下饭，是湖北人最喜欢的家常菜之一。
9.清炒红菜苔
红菜苔是湖北的特产，在古代是宫廷御菜，因此有“金殿玉菜”的美誉，红菜苔以湖北为佳，湖北以洪山菜苔出名，洪山菜苔以宝通寺洪山菜苔最为正宗，吃起来鲜甜脆嫩，质感脆爽，吃起来还有一股淡淡的清香味。
炒的时候不能久炒，炒到7分熟更佳，也可以给腊肉一起炒，增加回味感和风味，红菜苔季节 *** 也很强，只有冬季才有，过季后吃起来有一股苦味，到了这个季节，更受欢迎的就是红菜苔。
10.排骨藕汤
湖北除了武昌鱼、螃蟹、鸭子等水产品出名，其莲藕也是名声在外，素有“莲藕之乡”的美誉。
湖北盛产莲藕，做莲藕也是非常拿手的，藕丸子、藕夹、藕饼、藕汤可以说都是湖北经典特色菜，其中排骨藕汤更是 *** 了不少游客的味蕾，而且湖北人自己都喜欢吃，不管招待客人，还是在外游子归来，一碗排骨藕汤最为解乡愁。
湖北人炖排骨藕汤用的器皿跟别的地方不同，而且用一种叫“铫子”的器皿，小火慢煨，藕汤好了以后颜色粉红、鲜香四溢、汤汁鲜美、莲藕粉糯、口感醇厚，是冬令的滋补佳品。
好啦！以上就是我今天分享的内容，大家看完湖北的经典名菜有没有想吃的冲动，你的家乡有哪些特色菜品呢？欢迎评论区分享，最后感谢阅读。
云南美食文化——22种可食用野生菌的烹饪应用导读：听说，2023年之一批野生菌已经进入市场。随着盛夏雨季的来临，云南人已经按捺不住向野生菌进军的 *** 。面对大自然的这种丰厚馈赠，大家都摩拳擦掌，准备“以身试毒”。温馨提示一下：不熟悉的菌类不摘不吃；野生菌不宜凉拌，必须炒熟煮透；吃完若有不适（恶心、呕吐、眩晕、视物模糊、幻听、幻视）立即前往医院。本文给大家介绍云南常见的22种野生菌的特征及烹饪应用。
野生菌
云南野生食用菌的概况
云南堪称是菌的故乡，历来有“菌出云南”之说。据考证，人类食菌已有3000多年的历史。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。云南食用野生菌占了全世界食用菌的一半以上，中国的三分之二。每年入夏6-9月份，雨季一过，各种菌子开始生长。云南野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色的健康食材。因此，云南是当之无愧的“野生菌王国”。
云南丰富的野生菌
云南常见的野生食用菌及烹饪应用
01.美味牛肝菌
美味牛肝菌也叫白牛肝、白牛头、大脚菇等。云南俗称“白牛肝”，是一种分布甚广的世界 *** 著名食用菌。美味牛肝菌菌盖扁半球形、表面光滑不粘手，边缘钝，呈黄褐色、土褐色或红褐色，菌肉白色、肉质厚而细软， *** 后不变色。菌柄淡褐色或淡黄褐色，近圆柱形实心体，夏季单生或散生于森林中，是云南省优良野生食用菌之一。云南省是美味牛肝菌分布最广、产量更大的省份，遍及海拔1000～2200m的地区，除西双版纳、德宏 *** 带地区外，全省各地均有白牛肝生长。
美味牛肝菌
白牛肝菌热量低，含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族，钾、铁，由于钠含量极低，属高钾低钠的健康食品。烹调加工会 *** 白牛肝菌的维生素，采用急火快炒的烹调 *** 可以减少维生素的损失。美味牛肝菌多鲜菌炒食，可加大蒜、火腿及云南特有的皱皮青椒等配料烹调，味道鲜美，微带酸味。白牛肝也可切片晒干贮存，食用前用水浸泡变软后，晾干水分，加配料炒食，味道逊于鲜菌。
青椒牛肝菌
02.小美牛肝菌
小美牛肝菌，云南民间叫见手青。小美牛肝菌属外生根菌，小美牛肝菌体积中等，属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑、粉红色或暗红色，表面有细绒毛，菌管孔密细小，为黄绿色或褐色。菌肉淡 *** 、 *** 立即变为蓝色，故民间俗称“见手青”。菌柄呈近圆柱形，上端稍细、色淡，中下端粗壮膨大似椭圆球形，粉红或褐红色，长有 *** 或褐红色网纹。夏秋季广泛分布于云南中部地区松林或混交林地上，是食 *** 两用真菌。
小美牛肝菌
小美牛肝菌含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。小美牛肝菌维生素B2含量丰富，是黑牛肝的3倍。小美牛肝菌加热不充分，有可能导致食物中毒，食用时应该充分加热炒熟。小美牛肝菌肉质肥厚、脆滑爽口、菌香浓郁、风味独特，是云南各族人民最喜欢食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，食之鲜香脆滑爽口。也可配上干尖椒、大蒜、热油中干煸后食用。
干椒见手青
03.灰褐牛肝菌
灰褐牛肝菌云南民间叫黑牛肝。黑牛肝菌属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑，古铜色或黑色，表面光滑，菌管孔较粗，呈褐色；菌肉近白色，厚而坚实， *** 处变为淡紫色或淡 *** ；菌柄古铜色，呈近圆柱形，上端稍细，中下端略膨大。黑牛肝菌体肥大、肉质细嫩，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率更高的畅销商品之一。黑牛肝菌属外生根菌，夏秋季分散或散生于松林或混交林地上。云南是黑牛肝菌的主产地。
灰褐牛肝菌
黑牛肝菌含丰富的蛋白质、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。新鲜黑牛肝菌维生素B2含量是西红柿的10倍、肉类的2-3倍，是补充维生素B2的良好食物。黑牛肝菌有富集铁的能力，多吃对补充铁有好处。黑牛肝菌菌香浓郁、风味独特，是云南普遍食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，菜肴呈黑、绿、白三色相间，味道特别鲜美。也可配上干尖辣、大蒜、热油中干煸除去部分水分，使菌香味更浓郁。
干椒黑牛肝
04.黄皮疣柄牛肝菌
黄皮疣柄牛肝菌，在云南当地俗称黄癞头、黄犁头、黄牛肝，属于中大型菌。黄癞头菌体肥大、边缘幼时内卷，成熟时展开，有脂状感。菌盖表面有很多凸凹不平的痈状突起，成熟后多龟裂，呈土 *** ，菌管为浅黄褐色，菌柄呈黄褐色的圆柱形，粗壮，质地硬脆，上端有金 *** 小点，基底部有鳞片，易脱落。夏秋季广泛分布于滇中、东、西部针闻叶混交林或阔叶林下。
黄皮疣柄牛肝菌
黄癞头含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，是高钾低钠的健康食品。营养价值较黑牛肝高。黄癞头质地硬脆，可生食。民间多切生片配青椒、大蒜急火快炒，味鲜、香、甜、脆。也可热油锅配干尖椒、大蒜干煸、颜色变深、质地软中带硬，有浓郁的菌香味。
干椒黄牛肝菌
05.鸡块菌（鸡块）
鸡块菌也叫鸡枞、伞把菇、白蚁菇等。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中具有中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞菌幼时似一把关闭的雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一把撑开的遮阳伞，又似遮雨的斗笠。因表皮呈不同的颜色被民间起名为黑皮（青皮）、黄皮、白皮、草皮鸡枞，其中以黑皮鸡枞更好。分布于我国西南、华南各省，以云南省分布最广、产量更大、质量更好。
鸡块菌
鸡枞因含水分多，各种营养成分较牛肝菌少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡枞蛋白中谷氨酸含量很丰富，是其味道特别鲜美的重要原因。鸡枞 *** 肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。
鸡枞汤
我国人民采食鸡块的历史悠久，民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用 *** 。滇菜以鸡枞为原料 *** 的菜肴众多，其中最有 *** *** 的有三丁凉拌鸡埙、腌鸡块、公爆双鸡、三鲜鸡枞汤、鸡枞烩乳饼、炖双鸡、气锅鸡块、荷叶烤鸡块、油鸡枞等。油鸡枞是云南的名特食品，已有数百年的 *** 历史，其 *** 十分简单∶鲜鸡枞洗净、晾干水分后撕成条状待用，将尖椒、草果、八角、花椒炸香，放入鸡块，用中火炸至鸡块呈金 *** 、香味溢出即可。其味鲜、香、辣，耐嚼而回味甘甜，装入瓶中密封后能长时间保存。
油鸡枞
06.松口蘑
松口蘑也叫松茸、松蕈、台菌等。松口蘑隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，菌盖肥厚，扁半球形至 *** 展，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气。云南主要分布在香格里拉和南华两地。
松口蘑素有“菇中之王”“野菇之冠”的美称，也被称为“软黄金”。松茸在云南最初被称为 *** 枞，当地无人问津。 20 世纪 80 年代中期日本商人发现云南盛产松茸并 大量进口后，才逐渐为人所知，身价倍增。云南以香格里拉和南华两地松茸产量更大，质量更好。松茸与块菌、羊肚菌、鸡油菌称为“四大名菌”，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然 *** 用菌。
松茸
松茸含有丰富的氨基酸、微量元素、活 *** 营养物质、不饱和脂肪酸、维生素，丰富的膳食纤维和多种活 *** 酶。另含有3种珍贵的活 *** 物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然 *** 用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸有浓郁的特殊香味，菌肉 *** 细滑，肥厚细腻，质地细密，口感爽滑，烹饪应用较为广泛，传统做法是炭烤和煲鸡汤，近年较为流行松茸刺身、松茸蒸蛋等。云南藏族的炭烤松较为经典，松茸保留了炭烧的味道，比刺身松茸更多汁，更鲜美。
炭烤松茸
07.根柄鸡枞菌
根柄鸡枞菌也叫鸡块花、鸡枞花。鸡纵花属伞菌类白蚁菌属小型真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的野生食用菌，形状酷似缩小的鸡纵，幼时似一把关闭的小雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一顶遮雨的斗笠，中心有不甚尖锐的突起。分布于云南省滇中、滇西南地区。
鸡枞花
鸡块花因水分高达97%，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡纵花一般多煮汤吃，也可炒吃，其味道鲜美，可和鸡纵比美。
鸡枞花汤
08.鸡油菌
鸡油菌也叫黄丝菌、鸡蛋黄菌、黄花菌等。鸡油菌是担子菌门、喇叭菌科、鸡油菌属的总称，云南市场上常见鸡油菌属有鸡油菌、红鸡油菌、小鸡油菌、淡白鸡油菌、黄柄鸡油菌5种。夏秋季生长于阔叶林与针叶林混交林或灌木丛中，最常见于马尾松与栎树混合林地上。鸡油菌子实体小，幼体似钉状，成熟后呈浅漏斗状，似鸡油般呈杏 *** ，故又名“杏菌”，其颜色绚丽、香气浓郁、味鲜而脆嫩，是世界著名的美味食用菌之一。全世界已知有70余种，我国有16 种，云南13种，主要集中在滇中、滇西南及滇西北地区。
鸡油菌
鸡油菌含较丰富的营养成分，其中以胡萝卜素更高，蛋白质中必需氨基酸含量丰富，属优质植物蛋白。鸡油菌维生素B2含量丰富，是普通蔬菜的15~40倍，是补充维生素B2的优质食品。鸡油菌可单独食用或与各种蔬菜、肉类搭配食用，其烹调加工 *** 有炒、烩、炖、煮等。常见的菜肴有蒜爆鸡油菌、葱汁鸡油菌、银耳鸽蛋烩鸡油菌、蛙腿鸡油菌煲、乌鸡炖鸡油菌、清汤鸡油菌等。其中更具云南特色的当数“清汤鸡油菌”。
青椒炒鸡油菌
09.松乳菇
松乳菇也叫谷熟菌、松菌、南瓜花、冬瓜花等。谷熟菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。谷熟菌子实体不大，菌盖幼时边缘内卷，成熟后平展，呈浅漏斗形，表面有同心环纹，呈淡红色、 *** 至橙 *** 。菌褶密、直生，和菌盖同色， *** 后变绿色。菌肉乳白至金 *** ，汁液少，橙色或橘红色，气味芳香、味柔和，后稍具辛辣味。菌柄呈圆柱形，质地松软，后变中空。因成熟时间较晚，在收割谷子时最多，故民间取名为“谷熟菌”，云南中部产量更大。
谷熟菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁和钾，其中以铁含量最丰富。鲜菌含铁丰富，与猪肝相近，是一般蔬菜的几十倍，多吃对补充铁有好处。谷熟菌可生食，其味柔和，菌肉质脆，汁液黏稠带少许辣味，多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“瓜圆谷熟菌”是以谷熟菌、香瓜、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。
青椒谷熟菌
10.梭柄 *** 蘑
梭柄 *** 蘑也叫老人头、松衫菌、衫老苞等。梭柄 *** 蘑属伞菌类、口蘑科大型真菌，多生长于海拔1200m以上松树、杉树、油杉等针阔叶林中阴湿疏松的地上，是云南省高寒山区和秋季气温较凉时生长的野生食用菌，梭柄 *** 蘑子实体粗大壮实、结构致密。幼时白色或灰白色，成熟后呈黄褐色，有光泽。菌肉雪白、厚而致密，白色的菌裙密而延生，菌柄中上部生有白色的菌环，为大而明显的双层膜质，菌柄为白色，呈上粗下细的圆柱形。主要分布于滇西北、滇西、滇东北高海拔山区， *** 部分高海拔山区也有生长。
梭柄 *** 蘑
梭柄 *** 蘑具有低热、低脂、高膳食纤维的营养特点，和其他食用菌相比，营养成分相对偏低，但仍明显高于一般蔬菜，其中以维生素B2、钾、铁、硒等较为丰富。新鲜的梭柄 *** 蘑具有烟的气味，口感稍辛辣，直接鲜食口感欠佳。民间多用沸水略煮再经冷水浸泡后炒食，其味似竹笋片，鲜脆可口。
青椒炒老人头菌
11. 莲座革菌
莲座革菌云南民间叫干巴菌。干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，其菌丝分化为子实体的条件极为复杂，目前尚无人工栽培成功的报道。纤维状革质，幼时柔软易断裂，成熟后较干韧。从基部分出扇形或莲座形的瓣片，向上依次裂成珊瑚状或扫帚形的分支丛生，颜色灰白至灰黑色或橙 *** 至黄褐色。因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”。和其他真菌相比，干巴菌生长较缓慢，自子实体开始形成到成熟采收要3~4周，因此，上市时间也较其他食用菌晚一个月左右。
干巴菌
干巴菌是云南独有的地方 *** 珍贵野生食用菌，主要生长于云南滇中高原、云南松为主的针叶红土林中。以昆明、玉溪、楚雄、曲靖为主产区。干巴菌子实体中混有3%的植被凋落物，这是干巴菌独具的特征，但也给干巴菌食用加工带来不少烦恼。一般将干巴菌撕成条状，剔除藏于中间的植被凋落物及泥土，洗净后滤干水分，才可烹制。对干巴菌清洗十分讲究，一定要反复搓洗，去除泥土和细沙。
清洗干巴菌
干巴菌含有丰富的蛋白质，维生素B2、E，钾、铁、硒和膳食纤维，以硒含量更高。云南民间干巴菌多和富含硫氨基酸的火腿、鸡蛋搭配食用，弥补了氨基酸构成的 *** ，极大地提高了干巴菌蛋白质的营养价值。干巴菌可以和云南特有的皱皮青辣椒、宣威火腿、干红尖椒、鸡蛋、白菜等搭配炒食，由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都香气扑鼻，令人垂涎欲滴。干巴菌还可生食，其味鲜香、脆、甘甜，一般多在拌其他凉菜时加入少许就足以增色添香。油浸干巴菌是将干巴菌放入热油中除去部分水分，待 *** 后连油一起装入密封器皿中，取出后直接食用，可保存一年以上。
青椒干巴菌
12.多汁乳菇
多汁乳菇也叫奶浆菌、红奶浆菌、牛奶菌、米汤菌等。奶浆菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。子实体不大，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的回陷，表面有线质感，呈橙红色、红褐或深棠梨色。菌裙密、直生，白色或乳 *** ， *** 后变为褐色，菌肉含丰富的白色乳胶状汁液故俗称“奶浆菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，和菌盖同色，质硬脆。奶浆菌遍布云南各地，是产量更大的乳菇菌类。
奶浆菌
奶浆菌是低热、高钾、低钠的健康食品，还含较丰富的蛋白质、维生素B2和铁。奶浆菌多白色乳汁、黏稠、味柔和，菌肉质地脆，带少许辣味。多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“双柳奶浆菌”就是以奶浆菌、鸡肉、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。
清炒奶浆菌
13.红蜡蘑
红蜡蘑也叫 *** 菌。 *** 菌是红蜡藤、紫晶蜡蘑、红榛色蜡蘑三种菌的俗称，属伞菌类蜡蘑属真菌，子实体小型。新鲜时水浸状，菌肉薄，呈肉红色，淡红褐色或深蓝紫色，菌裙稀疏，具蜡质感。菌柄呈等粗圆柱形，和菌肉同色，纤维质韧，内部空心。广泛分布于云南各地，夏秋季散生或群生于林地或腐树枝上。
*** 菌
*** 菌是一种低热值、高膳食纤维的野生食用菌。 *** 菌肉薄、质韧，近革质状，味柔和，口感一般。云南民间食用多配上大蒜、葱、辣椒等炒食。可以起到增鲜提味的作用。
炒 *** 菌
14.红汁乳菇
红汁乳菇，云南民间叫铜绿菌、鸡血菌。铜绿菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。铜绿菌子实体中等，菌盖浅漏斗形、边沿内卷，呈橙红色至暗红色，表面新鲜时稍黏。菌稠直生、密、暗紫红色， *** 后变蓝绿色，似生锈的铜斑，故民间形象地称为“铜绿菌”。由于菌肉有浅红色夹紫红色的小点，汁液少，呈酒红或血红色，因此又叫“鸡血菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，菌盖同色，向下渐细并略弯曲，实心、质脆，主要生长在云南滇中地区，是滇中市场常见的乳菇菌类。
铜绿菌
铜绿菌含较丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和铁。铜绿菌肉脆汁少、味淡而柔和，多与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。由于铜绿菌味淡，故配料宜味浓，一般多和云南宣威火腿、葱、蒜、辣椒等烹调。
炒铜绿菌
15.变绿红菇
变绿红菇，云南民间也叫青头菌、绿头菌、青脸菌、清汤菌等。青头菌是红菇属的一种，子实体中等大小，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的凹陷，表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状，菌柄呈上下一致的白色圆棒状。分布于云南大部分地区，是云南省产量更大的食用菌之一，夏秋季单生或群生于松树、栎树或针阔叶混交林地上。
青头菌
青头菌因含水分多，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。青头菌菌肉肥厚、味淡、口感柔和，可生食，可单独食用或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配食用，亦可炒、烩、蒸、烧、煮烹调加工食用，其味清香微甜、黏滑爽口。常见的菜肴酿青头菌、红烧青头菌、椒盐青头菌、酸辣青头菌、白汁青头菌、臭豆腐烩青头菌、菱角爆青头菌、气锅青头菌。
气锅青头菌
16.橘色硬皮马勃
橘色硬皮马勃也叫马皮勃、牛眼睛等。橘色硬皮马勃是担子菌亚门、硬皮马勃属中一种重要的大型真菌。夏秋季单生或群生于林地上，先埋生于土壤中，成熟后部分或全部暴露于地面。云南主要产于滇中及 *** 。
马皮勃
橘色硬皮马勃含丰富的蛋白质，膳食纤维、维生素B2、钾、铁等。新鲜的橘色硬皮马勃无特殊异味，口感一般，民间多鲜菌切片炒食。可素炒亦可荤炒，因味淡，故多配以葱、姜、蒜、辣椒等辛辣菜食用，口感脆嫩。
干椒马皮勃
17.木耳
木耳也叫 *** 、云耳、光木耳等。木耳是担子菌纲、木耳科、木耳属中著名的食 *** 两用真菌，夏秋季密集成丛地生长于以栎、榆、杨、榕、洋槐等为主的阔叶树或针叶树冷杉的树干或腐木上。新鲜的 *** 薄而柔软，呈浅圆盘形、耳形、扇形或不规则形状，表面光滑或略有皱褶，红褐色或棕褐色。干后紧缩成黑褐色凸凹不平的不规则状，表面有短毛，质地硬脆。 *** 以细嫩、条大、肉厚、色黑褐、发亮者为上品。云南是野生木耳的主产地，以皱木耳为主，盛产于滇西南森林中的腐木上。
野生 ***
*** 具有低热、低脂肪、高可溶 *** 膳食纤维、高钾低钠、高铁、高钙的营养特点。我国食用 *** 已有2000 多年的历史，早在春秋战国时期， *** 就已成为帝王诸侯宴席上的美味佳肴。 *** 肉薄爽脆、气味清新，味淡而滑润爽口。用 *** *** 菜肴，可随个人喜好，任意添加调料，经凉拌、腌、炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。
傣味 ***
18.丛枝瑚属菌
丛枝瑚属菌也叫扫把菌、刷把菌。扫把菌是珊瑚菌类丛枝瑚属中一类可食真菌的俗称，种类繁多，以淡红丛枝瑚产量更大。它们群生于阔叶林、针叶林腐木上或腐殖质上，子实体呈珊瑚状。柄短粗，菌肉白色、粉红色或其他，云南各地均有。
扫把菌
扫把菌含较丰富的膳食纤维、维生素B2、E、钾、铁、钙等，是含热值较低的食用菌之一。不同的扫把菌味道不一，有的似青豌豆荚，有的味道稍酸或稍苦，有的柔和，但仅限于刚成熟时食用，衰老后味道欠佳，不易消化，不宜食用。扫把菌一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、拌、烩、炖等食用。
凉拌扫把菌
19.块菌
块菌也叫猪拱菌、松露、松毛茯苓、煤黑、隔山撬等。块菌是子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属中的一类食用菌，无根、茎、叶，只有一个棕黑色的子囊果埋于地下，发出异香，引诱野猪拱出食用，故民间又叫“猪拱菌”。块菌子囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，块菌幼时呈浅黄褐色，成熟后为褐色、红褐色至深褐色，干后暗褐色（近似于黑色）。生长于云南和四川海拔1600～2600m的针阔混交林或针叶林下
猪拱菌
人类对块菌的认识始于2000多年前，但有文字记载仅有200多年，而中国于1987年才首次发现块菌。全世界已知块菌有60种，其中最珍贵的有黑孢块菌、白块菌。中国发现有25 种，主要有在云南西北发现的印度块菌及在四川会理发现的中国块菌。云南是块菌的主产地，其中印度块菌仅为云南特有，冬季成熟，子囊果呈不规则的球形，成熟的子囊果为深棕黑色，坚硬如石，具有浓烈的香味，常成堆生于菌窝中。印度块菌外观及口感和欧洲最昂贵的黑孢块菌极为相似，具有极高的食用及商业价值。
块菌含丰富的蛋白质，块菌中鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）高达36%，是块菌味极鲜美的原因。块菌奇香，是世界上最珍贵、最美味的食用菌之一，被欧美誉为世界四大美味食用菌之首。由于块菌最早发现于欧洲，故食用多以西餐为主，为减少香气的散失，在 *** 过程中，多用黄油、奶油及植物油吸纳香气。云南民间常用鲜块菌切片煮鸡、排骨、猪脚、羊肉，其汤鲜美无比，菌片味嚼如蜡。亦有油渍及炒吃、炭火烧烤吃、泡酒等，其香气扑鼻，味鲜美异常。鲜块菌可生食，质脆，味清香甜美。
黑松露炖鸡
20.金耳
金耳也叫黄木耳、黄金银耳、金银耳等。金耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中著名的食 *** 两用真菌，自然界野生资源极少，夏秋季生长于以栎树为主的阔叶树的腐木上。新鲜的金耳子实体呈金 *** 不规则形状、肉肥厚、呈脑状回纹形态，故又称“脑耳”。干的金耳质地坚硬，呈黄褐色或褐色，表面凸凹不平，形状各异，大多数像晒干的核桃仁。云南滇西北金沙江和澜沧江流域的河谷林地产量较多。
黄木耳
金耳含丰富的营养成分，具有低热、低脂肪、高可溶 *** 膳食纤维、高胡萝卜素、高钾、高钙、高铁、高钠的营养特点。金耳含钠高，是木耳的近7倍，高血压病人不宜大量食用。金耳胶质皮薄肉厚、气味清香，味淡而口感细腻，滑润爽口。用金耳 *** 菜肴，甜咸皆宜，可炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工。常见的滇菜有∶雪花黄金耳、什果炒金耳、三鲜烩金耳、牡丹三耳、 *** 金耳、金耳鹌鹑蛋等。
*** 金耳
21.银耳
银耳也叫雪耳、白木耳。银耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中的食 *** 两用真菌，夏秋季生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，干后紧缩，质硬脆。银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良 *** ，自古以来就是食 *** 两用的真菌。野生银耳主要分布于 *** 带，也分布于寒带、温带和热带。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳
银耳含丰富的碳水化合物及可溶 *** 膳食纤维，矿物质中钙、铁含量明显低于 *** 及金耳，但钾含量丰富，具有高钾低钠的特点。银耳肉薄爽脆，气味清新，味淡，胶质稠而黏滑。银耳 *** 菜肴可甜可咸，可随个人喜好，任意添加调料，经煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。最受人喜爱的是甜食“ *** 银耳羹”。
*** 银耳羹
22.竹荪
竹荪也叫竹参、竹笙、网纱菌、竹覃等。竹荪是担子菌纲、 *** 笔类、竹荪属真菌，竹荪夏秋季单生于老竹林根部或腐竹根及腐竹叶上，需要一定的湿度及充足的氧气，子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成。菌盖呈钟形，上有青褐色黏而臭的孢体，菌裙为白色空网格状，其长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，菌柄白色、中空、呈纺锤形或圆筒形，菌托似碗钵，包在菌柄的基部，灰白或粉红着紫色斑块。野生竹荪难以寻觅，每年夏秋季节，竹林里长出菌球，晴天上午9～10时，开始破球抽柄，并逐渐撒下雪白网状的菌裙，出现亭亭玉立的子实体。下午1时以后，子实体自然倾倒溶成浆液，致使采菇者很难相遇，故民间又称“ *** 伞”，也被誉为“真菌皇后”。云南滇东北盛产竹荪，是我国竹荪主产地。
野生竹荪
竹荪营养丰富全面，其中以蛋白质、膳食纤维、碳水化合物维生素B、烟酸、钾、铁、硒最为丰富。干竹荪含钾高，在食用菌中名列之一，是补钾的理想食品。竹荪因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被列为“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首，是世界著名的食用菌。但竹荪菌盖有臭味，菌托质地坚硬不能食用。可食部分仅为菌裙和菌柄，其色白如雪、香味浓郁、质地脆嫩、味道十分鲜美可口，还可使菜肴长期保鲜，不 *** 变质。竹荪可单独食用，亦可和各种荤素菜搭配食用。可煮、烩、烧、炒、涮烹调加工， *** 菜肴有竹荪烩鸡腰。
竹荪烩鸡腰
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建议男人：生活别节俭！这4种“软黄金”要常吃，为开春打好基础过完了年，“上有老，下有小”的男人们，享受完阖家欢乐的生活，又该承担的起来养家的重任了。
男人们一直生活压力比较大，作为家里的“顶梁柱”。工作忙、消耗大，更应该多补充营养，增强体质。男人在外辛苦挣钱，一定别节俭，该吃就吃，有个健康的身体比什么都重要。
建议男人：生活别节俭！这4种“软黄金”要常吃，为开春打好基础
一、韭菜—— *** 草。
韭菜被称为“ *** 草”，营养高味道好，含有丰富的维生素C、膳食纤维等，男人可以多吃的“软黄金”，常吃可以增强体质，提高免疫。
推荐做法：【韭菜烧鸭血】
1.韭菜一把摘洗干净，然后切成均匀小段。准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。葱白破开切葱花；生姜切成丝；大蒜拍扁切成末；小米椒切成圈；放在一起备用。
2.锅内烧水，鸭血直接冷水下锅，锅中加一勺食盐入底味，再倒入少许料酒去腥。等水烧开以后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油滑锅，放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，再倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味后，加蚝油5克炒匀。
4.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后直接把鸭血倒入锅中，加入食盐2克、鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料后，转小火煮3分钟把鸭血煮熟，同时也能让鸭血吸收汤汁的入味。
3分钟以后，把韭菜倒入锅中转大火，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉，翻匀后即可出锅装盘。
二、芋头——软黄金
为啥要推荐男人吃芋头呢？因为芋头不但有着“软黄金”的美誉，而且芋头中含有一种特殊的粘液蛋白，对肠胃好、滋补身体、少生病。
推荐做法：【酱汁芋头】
1.准备适量的芋头，清洗干净煮15分钟。煮好后把芋头倒出来过一下凉水，剥掉外皮，切成均匀的滚刀块备用。
准备大蒜拍扁切成蒜末备用。准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖适量，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒中和芋头的奶腥味，搅拌均匀。
2.锅内烧油，在芋头上撒上一层淀粉，油温五成热时倒入芋头，开小火慢慢炸，芋头定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸成金 *** ，捞出来控油。
3.锅内留一点底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱，把酱料炒散炒香，倒入调好的碗料，转大火烧开，倒入炸好的芋头转小火煨2分钟，让芋头吸收汤汁的味道。
2分钟以后，勾入一点水淀粉，让酱汁更好地吸附在芋头表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花美味即成。
三、生蚝——以形补形
生蚝富含锌，锌是 *** 必需的微量元素之一， *** 生长发育、内分泌功能、免疫功能都离不开它。时常吃生蚝可以提高免疫力、增强体质，是男人进补的优质食品。
推荐做法：【生蚝炖鸡腰】
1.生蚝用小勺把肉翘出来，洗净上面的杂质备用。韭菜切成段，大葱切成圈，大蒜压扁，生姜切成小粒。再准备几个小米椒和线椒，切成圈。
再切一些五花肉片，一会煸一下，成菜更香。
2.砂锅中加入底油，放入五花肉片多炒一会，炒出肥油。再放入葱姜蒜，然后放入洗干净的鸡腰、生蚝，加入生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖、胡粉调味，再放入一些清水化开调料。
撒上青红椒圈，盖上锅盖，开小火焖煮5分钟。把生蚝的鲜香味煮出来，让食材吸收汤汁入味。
3.5分钟以后撒入韭菜段，继续焖煮一会儿。闻到韭香味以后稍微翻匀，撒上葱花，淋上芝麻香油，就可以出锅了。鲜香四溢、嫩滑可口、每次吃得连汤都不剩。
四、西红柿——提高免疫
西红柿一提起来，很多人可能会觉得这也能算补品么？你别小看它，其实西红柿的营养含量是非常丰富的，特别是维生素和茄红素，对保护心脑血管健康有很大的好处。
推荐做法：【西红柿番茄汤】
1.准备一个西红柿，打上十字花刀，去皮切成番茄丁。泡发的木耳一把切成小块，大葱两根切成葱花放在一起。洗净的大青菜一把切成段。鸡蛋两个，搅拌打散成鸡蛋液。
2.锅内烧油，油烧热以后先倒入番茄丁，加入少许食盐便于炒出番茄汁，多翻炒一会儿，充分炒出番茄的红汁以后倒入葱花和木耳，炒出香味。
从锅边淋入适量清水然后开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、陈醋10克、生抽10克搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。先放入准备好的大青菜，倒入鸡蛋液。
再勾入少许水淀粉，让汤汁更加浓郁，翻匀后即可出锅。把鸡蛋汤盛放在盘中淋上少许香油，撒上葱花即可食用。
（开心）
