原料：活鲫鱼600克，肉汤适量 调料：姜末、蒜蓉各10克，葱花15克，糖5克，酱油、 醋、绍酒各10毫升，湿淀粉15克，精盐10克，郫县豆瓣 酱40克，熟菜油500毫升
*** *** ：①将鱼杀洗干净，在鱼身两面各剞两刀，抹 上绍酒、精盐稍腌。②炒锅置旺火上，下油烧至七成 热，下鱼稍炸，捞起沥油。③锅内留少许底油，放郫县 豆瓣酱、姜未、蒜蓉炒至呈红色，下鱼、肉汤，转至小 火上，再加酱油、糖、精盐，将鱼烧熟，盛入盘中。④ 原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼 身上即成。
厨技小锡囊：必须用新鲜鲫鱼为原料。
特色介绍：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸味。 健康提示：鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且易于被 *** 所吸收，氨基酸也很高，所以对促进智力发育、降低胆固 醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。
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