将要灭绝？学者：气候变化导致地下水减少，黑松露面临灾难 *** 前景

黑松露一直是米其林大厨和食客们的更爱。但据欧洲媒体3日报道，气候变化正在严重 *** 黑松露主产地（西班牙 *** 贡自治区），或将导致其灭绝。

资料图

在市场上，每公斤黑松露的售价高达900欧元，但是当地农民普遍对其未来感到悲观，“因为夏季缺少足够的雨水，过去5年的产量锐减90%。”据悉，接下来数周原本正是黑松露交易的高峰期，但气候变化严重影响了黑松露市场。

气候变化不仅冲击了西班牙，法国和意大利的黑松露产区也面临干旱威胁。如今，黑松露的全球需求量不断上升，但产量却在下降。报道称，一个多世纪前的欧洲能出产2000吨黑松露，如今却不到20吨。英国斯特林大学教授保罗·托马斯表示：“气候变化导致地下水储量减少，对块菌生长影响很大。黑松露的前景或将是灾难 *** 的。”

来源：环球网

松露，除了贵，关于它的这些，你可能还不知道

贵，是很多人对松露的唯一印象，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。

作为欧洲人热捧的一种食材，据说一百个人品尝了松露之后，就会说出一百种味道，麝香味、雨水打湿丛林、古树导致树叶堆积发酵的味道、汽油味夹杂着蒜味和 *** 蛋的味道，更有一位法国美食家曾经描述过其味道如同“经年未洗的床单”散发的味道。正因为松露有着让人琢磨不透的味道，才会变得如此神秘。

松露作为一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，丑陋不堪，但是它的营养价值却不容小觑，除了含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外，还包括18种氨基酸其中 *** 不能合成的8种必需氨基酸也在其中，可以说具有较高的营养保健价值。松露的隐秘 *** 远不止这些，咱们接着往下看。

松露种类

松露的种类有很多种，但根据颜色来辨别，当属于法国产的黑松露与意大利产的白松露最为珍贵。

黑松露

黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴，一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的 *** 仍然是水涨船高。

白松露

白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵，白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一，可见其珍贵 *** 。

松露为何如此昂贵

松露是大自然的恩赐，它对生长环境的要求极其苛刻，在成长过程中受不了任何细微的环境变动，必须借助和树根之间的共生关系获取养分，因此松露是世界上为数不多的不能进行有序人工种植的美味之一。松露在采收方面也比较特殊，必须依靠人力来挖掘，基于松露无法人工养殖和必须人工采收这两点，就直接造成了松露的高昂成本。

松露猎人

松露由于是生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，一般散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米的距离，所以在地面上基本看不到它的踪迹。判断地下是否有松露可不是一件容易事，这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎 *** 会尝试不同的 *** 。

因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄 *** 荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌 *** 猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

松露吃法

由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当做配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。

黑松露可以当做配料加在蛋、肉、海鲜之中，也可以做成松露盐或松露蜂蜜，在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。

白松露的气味比黑松露更浓烈，也更不耐热，除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，还可以刨成薄片后生食，或者用来烤鹅肝。

成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒，所以，如果遇到松露，就尽情享用吧！

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李湘送王诗龄回英国读书，戴上万元帽子吃黑松露，生活极度奢侈

#娱评大赏#

最近，李湘送王诗龄回英国读书，李湘晒出与王诗龄吃饭的照片。

只见王诗龄戴着奢侈品牌的帽子， *** 在8100，就是一个简简单单的渔夫帽，就差不多要小一万块，对于李湘来说都是零花钱。

她们吃的东西非常讲究，上万元一斤的黑松露，还有名贵海鲜，吃一顿饭几万元很正常。

应了那句话，钱都流向了不缺钱的人那里，爱都流向了不缺爱的人那里。

李湘投资有方，早已成了资本大佬，女儿王诗龄在英国的学费，是皇家贵族读的私立学校，赌王家千金何超欣也曾就读这所名校。

一个学期学费12万，对于李湘来说就是一个包包的钱。

李湘曾说过，她家一个月生活费要70多万，她每天都要喝三万一斤的燕窝保养皮肤。

她的爱好是买房卖房，她记不清自己到底有多少房子。

她身上更大的争议就是炫富，有没有可能她根本没有炫富，这只是她本来的生活，对于普通人来说就是炫耀。

李湘对王诗龄的教育方式是富养，把她当公主一样宠，从小给她买上万元的包包，衣服也都是非常贵的，王诗龄小时候就是一身公主范儿，贵气十足。

也有人评价李湘不应该把孩子惯坏，孩子就应该让她吃点苦，长大才会懂得感恩，懂得孝顺父母。

李湘的回答是，她有能力给孩子更好的生活，为什么要让孩子吃苦呢？

就算再穷的妈妈，都要给孩子更好生活，她有钱给孩子好的生活怎么了？

有钱任 *** 吧，咱们普通人管不着，毕竟月薪三千的人，凭什么管人家亿万 *** 的事？

十几年过去了，当年那个可爱的王诗龄长大了，变成高高瘦瘦的小 *** 。

王诗龄才13岁，身高已经有170以上，靠运动的方式瘦了下来。

去英国读书以后，举手投足都有大家闺秀的气质，一身奢侈品。

她的苹果 *** 也是万元以上，不贴保护膜，也不戴 *** 壳。

网友们心疼 *** 磕磕碰碰，其实人家根本不在乎，有钱人注重的是体验感，坏了再买一个。

事实证明，李湘的教育 *** 是成功的，王诗龄多才多艺，画得一手漂亮的油画。

一幅油画的拍卖价是一百万，她还经常开画展，已经成小画家了。

王诗龄也是通过画画的特长考进贵族学校，李湘想通过这个方式认识更多的贵族名流，从而实现强强联手。

七夕节那天，13岁的王诗龄晒出和男生约会的照片，还有心动丘比特。

难道是要公开恋情？这是早恋，就算李湘把她送到女校读书，也避免不了女儿早恋。

我觉得这个教育不能算成功，因为一个人在物质上得到了极大的满足，必定会缺爱。

参照王思聪，他从两岁就被父母送进幼儿园，一直都是读寄宿学校。

长大后的王思聪换女友的速度非常勤，即使身边有众多女伴，他仍然很缺爱。

王诗龄和王思聪一样，不缺钱，看起来不缺爱，其实也在对外寻求爱和安全感。

李湘王岳伦 *** 了，各自都在忙着谈恋爱，就算人在心也不再陪着王诗龄。

王诗龄到了青春叛逆期，和父母沟通也出现问题，所以说哪有什么完美的人，物极必反，总会有缺憾。

什么是黑松露？它的营养价值有哪些？黑松露煎蛋的做法是怎样的？

被嫌弃的中国松露的一生

在当下的精致餐饮体系中，松露已经不再是一门显学。

人们的目光和胃口时刻被各种新鲜的食物吸引，但即便如此，也丝毫没有削弱松露的尊贵身份。每年的松露季，总有人心甘情愿斥重金，追寻松露猎人的脚步，拍下自己心中的那块「完美松露」。

至于大部分人，哪怕对松露没有执念，也总能在光顾高级餐厅时与其不期而遇 —— 端不出几道松露相关菜品的，几乎不存在。且不说东京三星割烹名店神田的寿司饭鲔鱼大腹白松露，连一盘普通的奶油烩饭或意大利面，都能因为松露的加持而身价倍增。

那片片轻薄的松露，连带着其中细密的回纹，四两拨千斤，好像确有某种魔力。美国美食作家保拉·沃尔费特（Paula Wolfert）也不惜在她的文章中大费笔墨，去描绘松露的种种美好：「（黑松露）就像大地，天空和海洋。我的嘴里充满了大地的味道，仿佛与自然融为一体。有一种成熟，调皮，无法形容的东西……那是一种奢华与朴实的结合。」

为了强调仪式感，餐厅侍应生（有时甚至是主厨）往往会用一种名为 Affetta Tartufi 的特殊刨具，在客人面前表演如何把松露削得飞薄如纸。看着它们一片接着一片轻盈地飘落盘中，我想如果 *** 看过这样的画面，「白雪纷纷何所似」的 *** ，或许会有不同。

类似的场景经历多次，常常满足于视觉和心理上的虚妄，偶尔也咂摸出一点儿荒谬的意思 —— 也许是我从未在体味松露的时候拥有过所谓天人合一的瞬间，也许是一旦抽离了那个一切理应如此的「场」，对松露摇摇欲坠的信念在某个形式大于内容的瞬间，轻易崩塌。

1825 年，法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-S *** arin）在其著作《味觉生理学》中盛赞松露为「厨房的钻石」。

此后，无论是生长在法国南部的黑松露，还是产自意大利阿尔巴地区的白松露，都少不了自己的忠实拥趸。只不过，如今与鱼子酱和鹅肝并列「世界三大珍馐」的高级食材松露，并不是天生高贵，而是随着历史与时代的高低起伏，一次次 *** 又炙热。

黑松露在被欧洲人视为珍宝之前，最早是亚摩利人的囊中物。这支来自美索不达米亚平原的游牧民族，也是后来建立了古巴比伦王朝的那群人。长期的沙漠游牧生活，使得亚摩利人不放过每一个可以发掘食物的机会，生长在沙漠中的松露由此也成为当时中东地区日常饮食的重要组成部分。直到今天，生活在 *** 半岛的牧民仍将松露作为食物来源之一，在半燃半熄的篝火中过夜焖烤，再搭配骆驼奶一同食用。

到了中世纪，食用松露的习惯被保留了下来，烧烤，成为烹饪松露最常见的形式。后来，随着教廷慢慢编织出一张紧密的权力之网，人们的生活开始陷入黑暗。松露也未能幸免，它被视为只有农民才配吃的低等食物，甚至将其与女巫划上等号，认为松露象征着 *** 与不洁。谁能想到，在六七百年前的欧洲 *** ，松露的价值还不如一只麻雀。

如果以中世纪为分水岭，坐标系的左侧，松露的身份可以被看作「食物」，而到了中世纪之后，坐标轴的右侧便开始向「调味料」偏斜。

直到 15 世纪，黑松露的地位得以慢慢回升。这与文艺复兴以来的人文主义风潮，以及 *** *** 禁锢的松动不无关系。大量文学作品和民间科学对松露 *** 功效的渲染，给松露蒙上了一层 *** 的面纱。法国作家大仲马曾经形容松露可以让「女人更温柔，男人更可爱」，还说「你只管吃就好了，记得感谢上帝」。

再加上 *** 之后人们对于香料的追捧，使得带着奇异香气的松露广受贵族的喜爱。简单如酵母、大蒜、奶酪、蜂蜜，复杂如麝香、泥土、藿香、青草，一块小小的真菌，被贴上了各种各样的风味标签。

至此，黑松露开始出现在贵族烹饪体系之中。例如在野禽、生蚝乃至以鹅肝酱为 *** 的法式肉酱中，都能寻觅到松露的踪影。这里不得不提到一个重要人物 —— 法国现代烹饪之父玛丽昂端·卡汉姆（Marie-Antoine Carême）。卡汉姆 *** 整理了法国烹饪技法与料理门类，可以说是他奠定了现代法餐的雏形。在为罗斯柴尔德家族 *** 刀的一场晚宴中，他设计了一道名为「Salmon à la Rothschild」的料理，是将一条巨型三文鱼浸在四瓶香槟中，重达一磅的松露被切成半月形的薄片放置在鱼身上，伪装成鱼鳞的样子，奢华程度可见一斑。

白松露的流行，则要比黑松露晚上许多。骄傲的法国人坚称，产自意大利的白松露在香气上要逊色黑松露三分，这也使得白松露市场一度低迷。无独有偶，白松露也遇到了自己的「卡汉姆」—— 意大利酒店巨头贾科莫·莫拉（Giacomo Morra）。1949 年，贾科莫与政客名流合作，举办了一场年度更佳白松露的评选，其中便包括玛丽莲·梦露和英国首相丘吉尔。在名人效应的带动下，数十万盒白松露被销往世界各地，出产白松露的阿尔巴地区一举成名。

在法国与意大利的黑白松露呈二分天下之势的时候，1995 年，《 *** 》一篇名为《中国松露入侵》的报道在当时引起了不小的轰动。

文章中这样写道：「另一种便宜的黑松露，来自中国的假喜马拉雅块菌在大量涌入，市场鱼龙混杂。一些不道德的法国商人或者美国经销商通常将二者混为一谈，然后销售给餐厅或者餐饮商。尽管两种松露在外观上看起来相差无几，但产自中国的松露切成薄片后会氧化变黑，并且纹理不甚清晰，几乎没有什么味道。」

当时的西方饮食行业，许多人秉持着与时报专栏作者同样的态度，认为中国松露只是「猪饲料」，拒绝将产自中国的松露与传统松露相提并论，并以其学名「假喜马拉雅块菌」代称。也正因如此，在主流餐饮话语体系之下，气候环境与意大利阿尔卑斯产区极为相近的云南地区，出产的松露 *** 却只有前者的十分之一到四分之一不等。

纵观上个世纪 90 年代，国内精致餐饮尚在萌芽阶段，餐饮市场也并未形成松露热潮。直到十多年后，由 8? Otto e Mezzo Bombana 主理人 Umberto Bombana 举办的一场松露拍卖，才正式将松露的价值带到国人面前。这里提到的松露，自然是指欧洲进口的昂贵松露而非本土品种。

被嫌弃的中国松露的一生，真有那么不堪吗？

其实《 *** 》没有全说错，但也只说对了一半。在云南等地，成 *** 猪是觅食松露这种块菌的主要动物，在天然林下常常被猪拱出而大快朵颐，故俗称「猪拱菌」。至于报道中所述的「假喜马拉雅块菌」，并不是中国松露的主流品种，我们今天所说的云南松露，多是「印度块菌」。前者的孢子纹饰更接近模糊的网纹状，而后者的孢子纹饰多为松露常见的刺状，时报专栏作家称来自中国的松露「纹理不甚清晰」，实际上是搞错了中国松露的品种。

说回印度块菌，和产自法国的黑松露（黑孢块菌）相比，无论是形态还是微观结构，二者都极为相似，仅仅只有孢子大小和纹饰刺状结构上的不同。就食用价值而言，二者也没有明显的差别。

回看当年法国对意大利松露的贸易打击，或许也同样适用于中国松露。只不过这并非唯一的原因，更深层次的，是自然历史文化在民族饮食 *** 格中起到的关键作用。

中国食用真菌的历史悠久，历代本草著作中都不乏各种菌类的记载，但疑似松露的蛛丝马迹，只在北宋进士陈仁玉 1245 年出版的菌谱 *** 现过，这种名为麦蕈的地下真菌，后来也被当代学者证实和松露其实并无关系，而是分属其他的真菌种类。

就这样，松露在我国古老的土地上沉睡了数百万年，鲜为人知。即使是在盛产松露的云南、四川一带，人们的烹调习惯也更倾向于采摘尚未成熟的菌块炒制食用。究其原因，可以归结于中国人对于口感的追求。未成熟的松露菌块虽然损失了一些气味，但更容易呈现出脆嫩的口感；与欧洲人将成熟的松露作为调味料使用的习惯不同，在云南人眼中，熟透了的松露，不过是一块「死菌」。

在这个将符号与饮食彼此镶嵌的国度，松露与松茸、鸡枞菌等更具有 *** *** 香气的菌类相比，显得过于厚重浓烈，和云贵川蜀地区重油重辣的饮食习惯格格不入。又因其在「西餐东渐」前的名字多是「猪拱菌」「土茯苓」这样的诨名，文雅不足，也由此失去了广为人知的资格。

无论是在过去还是今天，人们判定一种食材的贵贱，总是乐于从它所属的阶级中寻找端倪。没有了那些大仲马、卡汉姆、贾科莫们，脱离了文化背景和历史潮流的松露，永远就只是一块真菌罢了。

至于欧洲松露和中国松露孰贵孰贱，就像是探讨三角形和长方形谁更优美一样，不同的人出于不同的审美和取向二者择一，哪有对错之分？

当我们抛开所有的预设，忘记一切渲染的辞藻，松露的价值，不过是它身处的时代为它写下的漫长传记，我们本是历史的旁观者，又何必纷纷献媚。

或许，我们可以和法国社会学宗师布尔迪厄（Pierre Bo *** *** u）站在同一阵线，不以金钱论英雄。爱好松露与否，终究也是一种品味、一种喜好以及一种习惯。

参考资料：

《French Smells Trouble from Chinese Truffle Imports》Telegraph

《The Untold Truth of Truffles》D *** id Tormsen

《The Invasion of the Chinese Truffle》NYT

《大山深处的一缕清香》财新网

《中国块菌要览及其保护策略》菌物研究

《是什么造就了松露的神话》北京青年报

欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤却没人要？松露为何被拉下神坛

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文丨铜锣湾话史人

编辑丨铜锣湾话史人

前言

松露与鱼子酱、鹅肝被称为是世界三大珍馐，是欧洲高级餐厅的 *** ，因产量低而被认为是十分珍贵的食材，在欧洲被当作是厨房中的钻石，松露的单价甚至比黄金都要贵，一加上松露碎屑整道菜的 *** 都要翻十倍，如此珍贵为什么在中国300一斤都没人要？中国的“猪拱菌”与欧洲松露有什么区别？

松露在欧洲当“钻石”，在中国当“草”

“一克松露一克金”的说法并不是空穴来风，甚至有拳头大的高品质黑松露 *** 相当于三线城市一套房的说法，高级餐厅中，一份普通的意大利面加上一片薄如蝉翼的珍贵松露， *** 立马翻倍，然而中国却遭遇“画风突变”。

云南人居然用来当作做米线的食材，广东人拿它做肠粉，四川人吃火锅跟下土豆片似的下切成块松露，这样的反差让人一下子从高级浪漫的餐厅到充满人间烟火气的街边小吃，让人难以想象。

高档西餐厅凭借松露就可以提高一道菜的档次，从而提高菜品的 *** ，被欧洲人视为高级食材的松露在几十年前的中国被用来喂猪。强烈的反差的背后是饮食文化的差异，中国人喜欢食用新鲜或者还没有完全成熟的菌类炒着吃，因此中国人对成熟的松露并不太感兴趣，被认为有种特殊气味的真菌不合中国人的胃口，慢慢变成喂猪或泡酒的材料。

不仅如此，中国松露与欧洲松露还有一个差别是 *** 上的差异，在欧洲市场“一级”松露被卖出每公斤售价高达两万元的 *** ，而在中国，你只需要300元就可以享受到松露的独特美味。中国松露产量多炒作少所以 *** 低，并不 *** 中国松露品质就不好。

简单如酵母、奶酪、蜂蜜、玉米，复杂如泥土、藿香、青草、麝香，松露并不是与生俱来就高贵，与鱼子酱，鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

随着历史与时代的高低起伏，变得越来越炙热。中国松露采取的是“降本增效”的方式，凭借一己之力将松露 *** 降下来，高 *** 价 *** 松露让原本带有偏见的欧洲 *** 为之动容，上演“真香”现场。

世界三大珍馐之一松露到底是什么

可能很多人都听说过“松露巧克力”，但是这其实与真正的松露没有任何关系，只是“蹭”松露的热度，从而实现高品质巧克力的品牌 *** ， *** 卖的贵一点。其实真正的松露是藏在地下的一种真菌，很难被发现，生长的全过程都在地下进行，对生长环境要求十分的高，因此人工种植的成本极高。

松露有一种特殊的味道，营养价值极高，含有丰富蛋白质和氨基酸等对 *** 有益的物质。在欧洲的高级餐厅常常被磨碎后撒在意大利面上，普通的意大利面加上这珍贵的松露身价翻倍，十分的昂贵。各个品种的松露生长季节不同，味道也有略微的区别。

松露被称为是“闪电的女儿”，当松露进入成熟期后，松露周边的植物会出现“烧焦”现象，周边的草也会枯萎掉，就像真的被闪电劈中一般，古希腊人认为是从天而降的闪电将泥浆变成了松露，也有人认为松露是在地上生长的蘑菇。

松露大多生长在松树、橡树下，松露无法 *** 存活，必须需要与某些树根构成“共生关系”，寄托在树的根部获取足够的养分。松露的别名十分的有意思，叫“猪拱菌”，这是因为松露实在太难被人们所发现，但有人发现松露特殊的味道与雄 *** 猪身上的 *** 激素散发出的味道及其相似，所以就依 *** 猪的嗅觉来找寻珍贵的松露。

利用动物间的异 *** 相吸，母猪是用来寻找松露的得力助手，准确率比受过训练的 *** 高得多，在欧洲你会看到有人牵着猪在树下面溜达，他们是在用母猪寻找松露发一笔“横财”，同时也不能放松警惕，需要时刻关注母猪的行动，因为只要稍有不注意就会被母猪当作食物吃掉。

上好的松露十分的紧实，没有蘑菇那么松软，而且上好品质的松露有一种独特、非常难以形容的味道，跟好似榴莲，喜欢吃的人爱不释手，讨厌这个味道的人嗤之以鼻。截至目前，松露都没有被人工培育出来，都是野生的。松露不仅珍贵而且营养价值也很高，其中含有的多糖、多肽等可以有效增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，同时也可以调节内分泌失调。

松露在欧洲为什么如此受欢迎

在欧洲，黑松露的吃法十分有讲究。先用特殊的松露切片器将新鲜的黑松露切成非常薄的薄片，之后与黄油、意大利干奶酪撒在意大利空心粉上，这样一份名贵的松露意大利面就好了。松露被切成薄片，或者碾成细末，作为“点睛之笔”，即使是非常微小的分量，也会被大张旗鼓地写进菜名，由此而实现 *** 翻倍。

欧洲人品尝松露，就用特殊 *** 小心翼翼地削上一小片，然后依依不舍的品尝，回味无穷。松露的来源十分具有神秘感，直到十九世纪，才进入松露的全盛时期，被当时的欧洲人所普遍喜爱。松露对于气候和土壤有着严格的要求，主要产区都属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

白松露是松露中最为稀缺的品种，因此 *** 更为昂贵，早在2007年重达51千克的白松露拍出33万美元的天价，重量决定白松露的 *** 。白松露还非常的娇弱，所以储存与保鲜是个难题，保存时会将每一块白松露用纸包住，封在箱子里然后储存在2-4摄氏度的冰箱中。除此之外在使用之前不能水洗，而是用牙刷清洁，之后再用纸擦。

高品质黑松露的颜色犹如墨水，颜色越深品质越高，人们将法国本地新鲜的黑松露称为“佩里戈的钻石”，也称为佩里戈黑松露，喜欢依附在橡树和榛树上。而夏松露香味很淡，无法与黑冬松露相媲美，颜色是很浅的栗子色，纹路非常清晰。

中国松露的产量有多吓人？

在欧洲买上一斤 *** 松露就要人民币30多万，而在中国居然用来喂猪？在欧洲的地位可是会让 *** 牛排都黯然失色的程度，在中国却被四川人论斤卖，被浙江 *** 当作平民食材。

这差别也太大了，欧洲人餐桌上的顶流，在中国为何如此“一文不值”？

中国之所以将松露变成接地气的人间烟火气小吃的配菜，是因为有着巨大的松露产量，中国松露出口量世界之一，西南地区、东北地区是中国松露的主要产地，法国黑松露产量大约达到了每年30吨，而中国云南一年就能产出300吨，四川一年能产出将近100吨。

产量的遥遥领先毫无疑问对于欧洲人来说是致命的，云南是中国松露之一大省，也是世界闻名的松露产地，云南具有可以满足松露生长的气候条件，有着寒、温、热三带气候类型，有利于松露的生长，而与云南交界的四川凉山，冬松露一上市就能在农贸市场中看到，甚至离得很远都可以闻到松露独特的香味。

“天价”松露经过几百年的沉淀才被端上贵族的餐桌，而进入中国不到三十年，就能被家家户户普通老百姓接触的到，而且就其口感营养价值来说，中国松露与法国黑松露相比成分基本一致，口感相似度有96%之高，如此相似为何 *** 相差甚多？

中国云南松露资源十分丰富，产量占到全球的七成，但中国松露在国际上受到了“偏见”，甚至外媒曾经发文称欧洲餐饮应该警惕中国松露的到来，防止其“入侵”。欧洲人认为中国的黑松露不如欧洲黑松露，欧洲人持有一定的偏见对于 *** 低的中国松露，认为其品质自然不能与欧洲昂贵的松露的品质相媲美。

中国早已实现“松露 *** ”

欧洲的黑松露有很大一部分都是由中国出口的，中国的松露产量丰富，中国人实现松露 *** 也离不开“松露猎人”的敬业精神，在广阔无边界的树林里，漫无目的地找寻着松露的痕迹，经过一次又一次的“扫荡”，不放过任何一块土地，即使毫无收获。

如果刨到一颗尚未成熟的松露，“松露猎人”会毫不犹豫地将其埋回土里，眼前的细微利益远不如松露完全成熟，一年又一年生长壮大而让人期待。中国松露走上国际市场仍有一定的发展空间，因为巨大产量而不会受到应有的平等对待， *** 低廉也无法与上千块一斤的欧洲松露相媲美。

中国的松露市场格外冷淡，缺少大量的推广宣传支持中国松露走出国门，中国消费者对于松露需求量不高，甚至对于中国厨师来说，松露并不是理想中的食材，但松露作为一种高级食材，地位并不会因此轻易动摇。中国松露俘获欧洲人的胃口，以低 *** 出口，在中国的帮助下，欧洲人可能会实现“松露 *** ”，让整个世界变得愈来愈好。

结语

松露十分珍贵，因其特殊的香味和所含营养价值高而被欧洲人所喜爱，然而中国松露与欧洲松露品质是一样的，两者市场却截然不同，这说明中国松露走上国际市场，逐渐被全世界认可仍还有一定的路要走，希望欧洲少一些对于中国松露品质的偏见，放下偏见，大胆尝试。

大家对于这件事情有何看法？好了，今天的文章就到这里，我们下期不见不散！

松露详细介绍

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

松露详细介绍

散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber *** *** atum Pico）评价更高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

2016年4月，澳大利亚发现世界更大松露，重达1.5公斤。

松露详细介绍

形态特征

松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如 *** 苹果，表 *** 有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

松露详细介绍

搜图

松露详细介绍

食用价值

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括 *** 不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄 *** 酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄 *** 酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒 *** 方面有明显活 *** ；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

食用 ***

块菌炖鸡

一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

二、 作法：

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

黑松露：原产法国的 *** 食材，近年却被中国制造把 *** 拉下神坛

黑松露是与鱼子酱、肥鹅肝并列的世界三大 *** 食材之一。

黑松露为什么这么贵？

黑溜溜的外表、强烈馥郁的香气、堪比黄金的 *** 、只能野外挖掘，这些都是黑松露给人的直观印象。作为珍稀食材，黑松露 *** 非常昂贵，在欧洲市场被称为可以吃的黑钻石，在最主要的消费市场法国，黑松露的拍卖 *** 高达每公斤上万欧元。

黑松露至今都未能实现人工培育，只能依靠人力在野外挖掘。在一 *** 前，欧洲的猎人们训练母猪找寻黑松露，因为黑松露的味道类似公猪荷尔蒙，母猪对这种味道非常敏感，能找到深藏地下半米的黑松露。现在，欧洲有专门培育的黑松露猎犬，嗅觉更灵敏，效率更高，并且不会偷吃。

黑松露的味道非常浓郁，但加热后香味容易消失，口感也变得软趴趴，因此更好的吃法是生食。把黑松露削掉外皮，然后刨成片或切成丝后加入菜肴即可。

不管多普通的菜，一旦加入黑松露，就会沾染上馥郁的香气，整个菜都会变得卓尔不群。在高档餐厅，黑松露不存在“合不合适，该不该加”，只要想卖高价的菜，往里面加入黑松露准没错。

法国作为黑松露更大的消费市场，年产量却只有30吨，远远满足不了市场需求。供不应求让黑松露 *** 不断飙升，黑松露已成为高级法餐的代名词，成为法国人引以为豪的 *** 食材。

国产黑松露的后来居上

法国黑松露进入我国市场后，初见黑松露的云南山民目瞪口呆，这不就是在云南山里喂猪的“猪拱菌”吗，咋就摇身一变成了法国进口的珍馐美味了？

原来，在云南早就发现了这种气味强烈的黑色菌块，因为当地人不喜欢这种独特的味道，而猪又特别着迷，就把猪放养在附近，让猪自己拱食，因此在云南被称作“猪拱菌”。

发现本地喂猪的菌子在国外被当成宝贝疙瘩后，云南马上开始变废为宝，大量出口。并且，在出口赚钱的 *** 下，云南更是点亮了人工培育黑松露的技能，让本地黑松露产量进一步提高。

自从国产黑松露大量出口后，法国人不乐意了，原本只有达官贵人才能享用的法国特产被中国人生生弄成了大众美食。法国要求 *** 中国黑松露出口，声称中国黑松露和法国黑松露不是同一个物种，云南出产的只是一种普通黑色菌块。

然而消费者的眼睛是雪亮的，同样的外观，同样的味道， *** 却只有法国黑松露的几十分之一，消费者自然 *** 给中国黑松露。

现在，黑松露在我国年产量已达300吨，是法国的10倍，中国黑松露销量已占全世界销量的80%以上。

就像中国国产鱼子酱曾把全球鱼子酱 *** 打下来一样，这回中国生产的黑松露又一次把高高在上的“发达国家出品”拉下神坛，中国 *** 用自己的勤劳智慧让全世界人民再一次享受到了平价美味。

各位小伙伴对国产黑松露有什么想说的吗，欢迎在评论区留言讨论~喜欢本文的可以关注我哦，增加你奇怪的美食知识~

外表恶心， *** 却堪比黄金，黑松露为何无法人工养殖？

在农业上，一提到病虫灾害农民真的是都要愁死了，这些虫害和病害会导致农产品大量地减产，造成严重的经济损失。然而，却有一种植物病是例外，它不但不惹人讨厌，甚至还求之不得，病害后的产物经济效益甚至更高。这种病变产生于玉米，而病变的产物就是我们熟知的黑松露。

黑松露的相貌或许连其貌不扬都算不上，虽然长得丑，但是它的 *** 是非常昂贵的。

只要要黑松露的餐厅，人们都认为它可能是要给高档的餐厅。黑松露不仅好吃，而且营养价值高，有一定的 *** 用价值。高档的餐厅在食物中会加入黑松露来进行佐味，而黑松露本身还有治疗血虚、倦烦口渴等问题，还能治疗并预防一系列的肠胃和肝脏问题。这也是为什么市场中黑松露如此热门的原因。

辽宁海城发现黑松露

近日，在辽宁海城的一座山上，出现了大量的野生黑松露，据说一个人一天就能挖到20-30斤。在当地，黑松露的 *** 大概是一斤150元的样子，上山去挖黑松露可以说一天轻轻松松就能赚到三四千元，简直美滋滋。

但是由于人们都涌到山里挖黑松露，导致当地的山体变得坑坑洼洼的。在国外，人们是用猪或者狗来寻找的，而且找到黑松露之后还会把土层覆盖好。

这种出现在玉米上的病害有一个更为直接的名字，叫作“玉米黑粉菌”，这种真菌喜欢寄生在地表、土壤、病残株当中，尤其是在干旱少雨的地方，这种真菌孢子存活的几率更大。它们仅需要夜晚的露水最足以生存。在玉米的发育期间，玉米黑粉菌都是可以进行浸染的。尽管如此，人们在挖黑松露的同时，也不应该 *** 当地的生态环境。

黑松露的历史

黑松露为人们更熟知是因为它常被用于高档的法式餐厅，西方食用黑松露的历史有2000年，但是在中国人的食谱中，黑松露的地位并不是很高。实际上，我国也是在1990年左右才发现了黑松露的，野外调查团队在云南发现了大量的黑松露，而云南也是我国黑松露产量更高的省份。也因为中国的黑松露产量上去了，全球的黑松露 *** 下降了。

黑松露能人工种植吗？

黑松露这种菌类必须依靠树木的根系来获得营养，它们本身没有传播孢子的能力，只能依靠其它动物将孢子带到其它的地方。黑松露一般在冬天成长和成熟，凡是它们成熟的地方，周边的土地就像被火烧过一样，看起来是焦黑色的，一旦黑松露被挖掘出来，植被很快又能恢复原状。

真菌本身不像植物一样能够捕捉阳光的能量，它们自身也缺乏合成有机物的能力，所以必须依赖腐殖质生存。所以它们都是在自然界当中获取营养，同时与其它的生物伴生。

腐殖质的种类差别非常之小，但黑松露对此非常敏感。所以同一个位置可能一个地方有黑松露，不远的另一个地方什么都没有。此外， 在生长过黑松露的地方大概率还会继续出现，所以黑松露的采集者如果记 *** 比较好的话，采摘的成果也会更丰硕。

毕竟黑松露的价值如此之高，国内外很多人都尝试过要种植黑松露，但是最后都无疾而终，因为黑松露根本无法人工规模化养殖。目前的黑松露都是纯野生的，问题就在于黑松露生长和成熟的环境实在是太过于复杂了，人类无法模拟出相同的环境来培养。就像我们上面提到的，腐殖质的差别即使是非常细小，但是一丝一毫的变化都会导致黑松露无法生长。

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为什么法国人觉得中国松露不是松露

文 | 魏水华

图 | pixabay

松露，是个很无厘头的汉语译名。

顾名思义，它被比喻为松树凝出的露水。但这种生长在地下的真菌，既不在松树枝干上生长，也不依附松针松根形成的自然生态。橡树、榛树、椴树、榉树、桦树、松树、白杨都可以成为松露的生存环境。松树与松露，从没有必然联系。

事实上，直到上世纪80年代，松露在中国的名字依然充满了下里巴人的气息，“土茯苓”“无娘果”“猪拱菌”“ *** 枞”……松露两字，最早出现在 *** *** 后的欧美文学译作里。

也许在中国的翻译家眼中，最珍贵最美味的食用真菌，天然就应该与松树搭上关系，比如松茸、松树蕈、松蘑、松耳；而露珠本身，则与可食用真菌一样，隐 *** 无根无蒂、无体无形，采纳天地灵气和日月精华而生的意蕴。

一个美丽的名词，从诞生之初，就夹带着狗血的误会。

No.1 壹

作为一种食物，Truffle准确的译名不是松露，而是“块菌”。从生物学的分类来看，块菌与羊肚菌的亲缘关系很接近，整个欧亚 *** 和北美 *** 各地，都能出产这种生长在土壤下的真菌。它是一种典型的世界 *** 生物。

但东西方对它的态度，却有着天壤之别。西方有着悠久的松露食用史，4000年前，生活在两河流域的苏美尔人，就用楔形文字记载了一个孩子将这种食物献给国王的故事。而到了公元1世纪的古罗马时代，美食家阿比西斯在他的传世名作《厨艺》中，已经详细介绍了松露的吃法：煮熟后串起来，加盐烘烤出焦香；另将葡萄酒、橄榄油、胡椒、蜂蜜、鱼酱和酸葡萄汁一起煮沸，加入淀粉后做成蘸酱；最后在松露上用 *** 出小孔，泡进蘸酱里吸取味道。

即便到了今天，人工培植相对困难，主要靠野外采集的松露，依然是餐桌上的珍品。但在2000年前，古罗马人已经实现了松露的常态化食用。一方面，贵族的奢靡生活，反映了古代欧洲封建国家的富庶和强大；另一方面，也证明了欧洲人珍视松露的饮食传统。

在中国，松露的应用就落后很多。上下五 *** ，几乎找不到对松露像样的文字记载。唯独在13世纪北宋进士陈仁玉的著作《菌谱》中，出现过一种疑似的菌类：“麦蕈，多生溪边沙壤鬆土中，俗名麦丹蕈。”

昙花一现的描述之后，中国人对土表以下真菌的探索又停滞了。300多年后，李时珍在《本草纲目》里援引了这段描述，并加入了自己的“私货”：“麦蕈，生溪边沙壤中。味殊美，绝类蘑菰。”

但事实上，松露的味道是不可能类似蘑菇的。李时珍说的“味殊美，绝类蘑菰”，多半是他试错了对象，或是自己主观上的想当然。

平心而论，我们不能苛求一个落第秀才，对近2000种 *** 材描述得百分之百精准。相反，这恰恰能够作为中国古人不吃，至少是不常以松露为食的文献依据。

造成这种文化差异的原因，也许来自于东西方哲学基础的不同。西方源自古希腊的求真求知，让它们对地面下被掩盖的 *** 有着十分的好奇；而东方信奉孔孟之道的中庸和谐、水到渠成，这让中国人更愿意采集地面上自然生长成熟，张开伞盖的真菌子实体为食，并由此演绎出恢弘的食用菌餐桌谱系。

No.2 贰

西方先哲们在食用松露时，一直在思考这种美味食物的来源。古希腊时代，哲学家称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷 *** 打土壤创造的；历史学家认为它是闪电、温暖的环境和土壤中的水分共同催生的； *** 剂师则坚持认为它是一种没有茎和叶的植物的块根。

到了古罗马，对松露的认识并没有进步。哲学家西塞罗相信松露是大地的孩子；自然学家普利纽斯认为热、雨水和雷电引起土地生病长茧故而长出了奇形怪状的松露；当时，甚至还流传着雄鹿的 *** 在热的作用下让自然的生物受孕长出了松露……

显然，没有光学仪器借助观测，先哲们始终不能将微生物与松露联系起来。进而无法得到准确而有说服力的 *** 。

当西罗马帝国因为蛮族入侵灭亡，欧洲黑暗时 *** 始之后。 *** 的影响力日益提高，神职人员们认为，松露气味怪异、来源神秘、模样丑陋，还会引起周围植物烧焦和 *** 人类的 *** ，是一种不详的东西、恶魔的化身。从公元5世纪开始， *** 审判庭下令禁止食用松露，一旦发现必须烧毁，这种美味，度过了 *** 失落的时光。

但转变，也在悄然中发生。

数百年后，随着 *** 的 *** 的发起、奥斯曼帝国和拜占庭帝国的军事拉锯， *** 世界的文化和风俗，为 *** 禁锢数百年的欧洲吹来了新风。

这其中，当然包括了 *** 世界注重香料调味的饮食观。

一个悖论是，对西欧人来说，盛产香料的南亚和 *** *** ，被横亘在世界十字路口的奥斯曼帝国阻隔了。很少有商队能越过 *** 半岛，进入神秘的东方进行贸易。缺乏食用香料的欧洲人，很快把目光聚焦到了有奇怪香味的松露。

最晚到十五世纪，意大利都灵地区的萨沃亚王室、法国瓦卢瓦王室和波旁王室都开始尝试往烤鸡肉、烩奶酪等食物中加入松露的碎屑，以提升滋味层次。这基本已经与今天松露的吃法没有区别。

松露，由此完成了它从食物向调味料的历史 *** 转变。

1481年，罗马教皇西斯科特四世在日记中记载道：“有一种母猪特别擅长寻找松露，可是人们应该让它们戴上口套，以避免它们将松露吃个精光。”这常常被视作一个饮食文化发展的标志：当初最反对食用松露的教廷，都出现了一位为美食“代言”的教皇。这证明了，被遗忘 *** 前的饮食喜好，在欧洲全面苏醒。

它与 *** 世界的 *** 和影响有关，更与文艺复兴开启、 *** 来临引起的 *** 桎梏松动相关。

小小一枚松露的命运转折，折 *** 整个欧洲世界跌宕历史。

No.3 叁

大航海引起的地理大发现，彻底打通了整个地球，也让欧洲世界积累了大量的物质财富。科技，正在悄然萌发。

1699年，英国博物学家约翰·雷依靠简单的放大镜，在松露的切片里，发现了一些蜂窝状的微观结构。后来，人们把它称为“真菌孢子”。

十几年后，法国植物学家艾蒂安·杰弗里之一次将松露定义成一种蘑菇。这是技术的进步，也是欧洲人松露文化自信的来源。

随着海上商路源源不断地把南亚 *** 和新 *** 的香料运往欧洲，人们开始对胡椒、肉桂、 *** 、姜黄司空见惯。相反，产于欧洲的松露，在人们纯天然、本地产的标签下，地位节节攀升。十七世纪八十年代，松露已经成为巴黎市场上更受欢迎、 *** 最昂贵的美食之一。

同时，松露的 *** 效果，也被应用于贵族社交场合，与工业 *** 后，“饱暖思 *** ”的香艳社会风气高度相关。法国贵族布里亚·萨瓦兰 *** *** 地说：“若没有松露，世上就没有真正的美餐，它们只出现在贵族的餐桌上用以吸引女 *** 。”

贵族们还为松露定制了一系列主观色彩浓烈的形容词，比如麝香味、泥土味、大蒜味、蜂蜜味、 *** 味、酵母味、湿草味、藿香味、奶酪味等等。

没错，他们用以形容红酒和生蚝的，也是这一堆名词。

在这种背景下，松露的种类被进一步细化。英国的红纹黑松露、西班牙的紫松露、意大利的白松露、法国的黑孢松露先后粉墨登场，它们的颜色、气味、外形都有所不同，但无一例外，都成为身份和地位的象征。尤其以适合生吃的白松露，和适合轻微加热的黑松露最为名贵。

贵族的追捧，进一步提升了松露的身价。意大利和法国甚至出现了专门采集松露的职业“松露猎人”。每个猎人身上都有一本秘而不宣的家传藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。每年松露成熟的季节，按图索骥，总不会空手而归。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌 *** 猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为黑松露的气味与诱发母猪 *** 冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。

云南人早前把松露称为“猪拱菌”，其实不无道理。

No.4 肆

虽然同样是“猪拱”，但法国人似乎并不愿意承认，从前在中国云贵地区只能拿来切片泡 *** 酒甚至喂猪的东西，和自家的国粹黑孢松露是同一种食物。他们把产自中国东南部云南、四川、贵州和南亚印度、 *** 北部的松露，称为“印度块菌”。

这种源自 *** 的傲慢和自信，贯穿了今天的美食世界。法国人认为“印度块菌”属于劣等松露，香味寡淡、口感也差。相比于法国原产黑孢松露每公斤1000～3500欧元的高价，“印度块菌”最多只能卖到每公斤1000元人民币。

其实，二者的外观需要在显微镜下才能区分，香味和营养价值也几乎没有区别。基因图谱显示，中国的“印度块菌”和法国黑孢松露的基因相似度达到96%以上。有人把成熟的“印度块菌”和黑孢松露混在一起，以同样的方式烹调成菜，法国人就彻底无从分辨。

如果非要说不同，唯一的原因是大量“印度块菌”在没有成熟前就被挖掘出土，内部纹理甚至都没形成。云南 *** 确实更喜欢吃没有彻底成熟的松露，香味淡、口感脆爽。一到成熟期，肉质变“柴”，香味过于怪异，被人们视为“死菌”。

此外，法国人将它刨成薄片，撒在意大利通心粉、宽面条或者沙拉上的吃法，对比喜好重油、重辣、重酸的滇黔地区饮食，确实会觉得平淡无奇。

实际上，全世界已经发现了100多种松露，并不只被西欧的一小片土地垄断，它的人工培植也并不像大多数人以为的那么难。早在19世纪初，就已有人发现松露与石质土、橡树之间的特殊联系，并利用这种规律栽种共生树，让松露在人工的环境下“自然”生长，间接培育松露。

本质上，松露的人工获取，比至今仍未攻克人工培育技术的鸡枞、松茸要容易得多。今天，法国国内一大半的松露，都来自于人工培植的共生树。

之所以售价居高不下，除了保护本土物产价值优势之外，只能以法国人的文化自信来背书才能解释。

-END-

梁文道写过一段关于松露的耐人寻味的话：“我们在吃松露的时候，一定要记住这些使它增值的背景故事，正是它们造就了神话，使它昂贵，也使它更美味。”

当欧洲文人们以华丽无匹的辞藻包装松露的时候，我们不禁要问，这究竟是松露的自身魅力所使然，还是源自时髦饕客们不甘人后的自尊心？

换个角度来看，中国人盛赞的鲜美无 *** 口蘑，在法国人眼里，只是最早实现人工培植的、最平白无奇的双孢菇；而法国人眼里高贵无 *** 松露，又或许只是中国人心中无法烹饪，只配泡酒和喂猪的“猪拱菌”“土茯苓”。

食物的贵贱，从不是它们的天 *** 和天赋；而是文化、历史的源流，赋予它们的成绩单而已。

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