黔江鸡杂店 *** ，黔江鸡杂做法 ***

重庆大姐在小镇上卖鲫鱼，2斤起售吃不够，现杀现做味道巴适得板

说起重庆大家之一印象就是火锅，如今重庆成为了旅游热门城市，来重庆旅游的 *** 越来越多，其实细细地品味下来，重庆除了几个主城之外，其他的区县也有不少美食，像黔江鸡杂，万州烤鱼，还有重庆大足的邮亭鲫鱼。邮亭鲫鱼在主城非常流行，重庆籍明星肖战就曾经安利过一家邮亭鲫鱼，生意特别红火，据说普通的邮亭鲫鱼店一天都能卖出两百多斤鲫鱼，生意好到让人羡慕，而邮亭鲫鱼在四川一带也比较出名，鲜香的口感深受川渝老百姓的喜爱。

据说大足在清代时期是交通枢纽地，成渝两地的商贾过往都会在这里休息吃饭，当时的渔民就在附近开起了鲫鱼店，给过 *** 提供热腾腾的鲫鱼汤，就这样邮亭的鲫鱼就火了起来。到了19 *** 年的时候，一位向大爷发明了现在邮亭鲫鱼的做法，味道好得到大家的喜爱，向大爷自己开了一家鲫鱼店，但是如今已经消失了，后来向大爷被一位重庆大姐请去做主厨，地道的邮亭鲫鱼才得以传承下来。

如今在邮亭镇上有鲫鱼一条街，从街头到街尾，卖鲫鱼的商家足足有二三十户，来大足旅游的人会来吃邮亭鲫鱼，还有人专门为吃鲫鱼而来，当年那位大姐他们家叫做刘三姐鲫鱼，依然屹立不倒，深受食客的喜爱。他们家的营业时间是早上九点到晚上九点，店里的鲫鱼现杀现吃，2斤起售，刚好够两个人食用，人多的话有150元的四人餐和288元的六人餐， *** 不贵很实惠，适合一家人食用。

邮亭鲫鱼的做法很简单，个头适中的新鲜鲫鱼加葱姜盐和料酒腌制，泡辣椒更好是红色的，郫县豆瓣切碎，新鲜的芹菜切成小节，鲫鱼在锅里煎到两面金黄后捞起来，锅中放入少量油烧热，下各种配菜，下鲜汤，然后把鲫鱼和芹菜放进去煮熟，加入一些调味料，就可以端上桌了。吃邮亭鲫鱼很有讲究，一个刚好可以放下鲫鱼的鱼盘里放花生碎、榨菜碎、葱花香菜，淋上鱼汤汁，再把鲫鱼放进碗里就可以了，吃完鲫鱼锅里的汤还可以烫菜，非常方便。

刘三姐家的鲫鱼做法就是这么朴实无华，但是里面的特色泡菜却让人赞不绝口，酸菜酸萝卜和泡椒，酸香的口感吃到最后有点回甜，鱼肉麻辣适中，脱骨完整，味道醇厚，真是巴适得板，还可以加肥肠，软糯入味，配在一起太完美了。

店里还有不少家常菜，有点像农家乐的感觉，虽然环境一般但是很接地气，来大足的话一定要来试一试正宗的邮亭鲫鱼哦！

重庆偏远山区的店，60元能吃一桌菜，市区人驱车4h只为一碗饭而来

在重庆的东南部有一个叫作黔江的地方，这里有渝鄂咽喉之称，紧挨湖北的咸丰和利川，说起黔江大家可能有点陌生，对于重庆市区人而言，黔江鸡杂是一道不可多得的美食，但黔江除了鸡杂之外，其实还有很多特色美食，是重庆市区吃不到的，有很多市区人会专门驱车4小时跑快300公里，只为来黔江吃一碗饭。

这一碗饭叫做洋芋饭，在黔江有很多农家乐就是主打洋芋饭，因为黔江地处武陵山区腹地，高山土豆特别出名，这边的土豆软糯而入味，很多当地人可以说是无土豆不欢，这边的洋芋饭、炸洋芋等等都很受欢迎。在黔江有一家很出名的洋芋饭庄，就在高速路下道口附近，很多出城进城的人会吃一碗洋芋饭再继续前行，这也是当地人的一种情怀。

在这里吃洋芋饭可不是单单一碗米饭那么简单，这边是自己家的房子，一楼做饭店，楼上居家。环境一般，就是简陋的农家乐环境，但是干净整洁看着很舒适。来到店里不需要点菜，因为这边是60元一人老板给你配菜，人多人少都是满满一桌子菜，当然人多分量更足一些，保证你吃饱喝足。中间是一锅猪蹄汤，这个可不是普通的猪蹄，而是腊猪蹄，黔江这边乡下还可以用柴火熏腊肉，所以这个腊猪蹄带着浓浓的柴火香味，比你在城里吃到的更美味。

来这里吃饭一般都是吃腊货，中间是萝卜干炖煮的腊猪蹄，都是他们自己家熏制的，家里一到腊月就会请许多人不停地熏制腊肉，就是为了保证一年的量，因为在这边流行腊月熏肉，平日熏的腊肉没有那种味，老板一直保持初心，不想在食材上将就，才有了这么个规定。除了腊猪蹄，还有腊猪舌腊猪肝，还有酸渣肉，这个有点像粉蒸肉，但是酸酸的一点也不腻，也是本地的特色美食。

还有什么香肠炒腊肉烧白，都是他们家自己做的。除了腊货，还有卤牛肉和咸鸭蛋，也是老板自家做的，这些土特产真的是真材实料，每一口都让人惊艳。除了肉菜之外，他们家的素菜也很美味。一个猪油渣炒莲花白，莲花白就是卷心菜，脆脆的又香又多汁，还可以解腻。一个斑鸠豆腐是纯天然的绿色食物，其实就是绿色的凉粉配上剁椒，酸酸甜甜开胃，一整盘一个人就能吃光。

最灵魂的还是这一碗洋芋饭，是柴火箜出来的，洋芋带着锅巴外焦里嫩，而且高山土豆真的是很绵实，入口化渣让人连吃两三碗还不过瘾。感觉很多人都为了这个洋芋而来，不烤得焦焦的还不喜欢，这样的洋芋饭你爱了吗？

寻找①家量足味美还地道的黔江鸡杂店， *** 价比高出天际！

寻找①家量足味美还地道的黔江鸡杂店， *** 价比高出天际！

童圆黔江鸡杂，重庆自助鸡杂的天花板？

黔江鸡杂，在重庆饮食界还是占据着一席之地的，它不是一道菜，它应该是属于干锅品类。个人很喜欢黔江鸡杂那种酸辣咸香无限的滋味，毕竟但凡下饭菜必然是深受干饭人喜爱的。之一次吃鸡杂干锅是在磁器口，十几年前的事情了，就是现在还在吆喝那几家；后来去到黔江，吃到了发源地的某家市井风味黔江鸡杂，十多块钱一个人，好吃到惊为天人，就是辣得有点猛！

多年来，黔江鸡杂在重庆餐饮界基本上是不温不火，直到今年10月份某网红鸡杂店开业，在短 *** 平台上小小地引爆了一番气氛，慕名前往打卡的 *** 姐们络绎不绝。于是，多个社交平台上都有了这家鸡杂的影子，图文的， *** 的。后来，我们就能在社交平台上刷到更多的鸡杂馆了，不少店还在搞促销做活动。难道鸡杂即将成为重庆下一个爆款美食？

那天吹着冷风下着冷雨，我们本来是去打卡那家网红鸡杂店的，结果排队的人太多就退避三舍了。于是，淋了十来分钟的冷雨，走了冤枉路绕了个大圈，去到了童圆鸡杂。这是家典型的普通鸡杂餐馆，午饭时段感觉人不是太多，毕竟这类馆子走的路子跟网红店是不一样的。食客们就是来吃饭的，要么冲着味道要么冲着分量，而不是为了打卡和体验噱头。饮食嘛，味道为王大体上是没错的。

自助更大的优点就是，吃得自在逍遥，食量大就多吃点，胃口小就量力而行，毕竟早已过了要卯足劲儿吃回本儿的年纪。虽然比较克制，但在这咸酸味的激励下，还是加了四回儿鸡杂。鸡杂主要是郡子和肠子，口感也比较脆爽，鸡杂比较入味，香味重于辣味。酸萝卜盐味不大，下起饭来杠杠滴，很耐斯！

淋了些雨，吃些泡椒酸辣味的饮食正好驱驱身上的寒气和湿气，这也是黔江鸡杂一个不错的功效。这家鸡杂的味道远没有达到惊艳的水准，但已经很不错了，是可以每隔一段时间就去吃吃的。像这种味道还可以的馆子，晚餐生意应该会比较火爆，回头客估计也有不少。隔壁桌是几个小年轻，从他们的聊天中得知待会儿就要坐动车回学校了，能到这样的馆子来打卡的游客应该都是做足了功课的。

有人评价说童圆鸡杂是重庆自助鸡杂的天花板，你认为呢？

#吃在重庆#

#这家店回头客超多

风靡大江南北的重庆 *** 菜正式落户邢台了。就在冶金西生活区门口，装修环境优雅别致，舒适大气且具有 *** 风味。他们家的 *** 一刀肉和璧山来凤鱼可谓是必点菜品。两个人来吃饭又喜欢吃辣的朋友可以试试这个来凤鱼双人餐。

来凤鱼口感麻辣烫嫩，特别好吃。再整上一口下饭神器辣椒炒肉，味道绝绝子！随餐搭配的居然是五常大米的米饭。为良心老板点赞！ *** 一道肉口香堂。独创菜品粗旷奔放，吃起来口齿留香，太香了。搭配一份黔江鸡杂，一份茼蒿素丸子，三碗阳春面才只要九十九块九。

人多饭量大试试这个 *** 鱼四人餐。砂煲肉丝、豆角香味杀猪菜，白灼罗马生菜。主食配一包五常大米饭，番茄疙瘩汤。营养美味的泰米炖乌鸡才只要八块八。还有二十抢五十代金券！链接已放到 *** 下方兄弟们冲啊！

黔江！你怎么能把鸡杂做这么好吃！

重庆人喜欢吃鸡，辣子鸡、肥肠鸡、火锅鸡等等，

这些菜均选用鸡最有力、最鲜嫩、更好吃的肉质部位。

万万没想到，重庆黔江，竟能将鸡的内脏做出花样做出名堂，

它们将“黔江鸡杂”打造成地地道道的非遗、老字号地标菜！

黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，鸡杂腥膻味重，所以要将鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒。

热菜油烹饪鲜红的泡椒、配上粉白相间的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的腥味，还能使成菜脆嫩鲜香。

现炒一锅端上桌，鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂，锅底还要继续加热，越煮越辣， *** 胃口大开，没有两碗米饭根本降不住。

黔江区是重庆一个土家族、苗族等少数民族大量集居的地方。

大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。

直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”

田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。

据传，上世纪九十年代初，黔江区解放路969号的“长明鸡杂”餐馆开始卖鸡杂。

当时流行吃歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。

老板娘 *** 回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡杂、泡菜，混在一起炒。

由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了，名传四方，欲罢不能。

黔江人常说：如果没去美食三地（黔江迎宾大道美食街、黔江三岔河特色夜市、黔江太平岗美食城），就不算真正到过黔江；

如果到了黔江没吃鸡杂，也不算真正品尝过黔江美食。

黔江当地人衡量鸡杂味道正不正，一看锅里是不是只加油不加水；

二看泡菜水是不是“ *** 子水”。

正宗黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了好几年的“ *** 子水”里。

黔江人有用土陶坛子泡制咸菜的习惯，坛子类似酵池，每年只打捞沉淀物，不换水，往往一用几十年，这种泡菜水俗称“ *** 子水”。

“没有一只鸡可以完整地走出黔江，因为它至少得把鸡杂留下”。

近年来，黔江区连续多年成功举办美食文化节，在 *** 文化古镇中，一起去品味黔江鸡杂美食，在世界之一风雨廊桥下，感受民宿非遗文化展演。

黔江，真的太会了！

黔江鸡杂底菜到底配什么？其实哪里有那么讲究，关键味道要...

今天吃黔江鸡杂。

新哥，你颠了吗？我在找灵感，懂都不懂？搞快去弄饭。吃黔江鸡杂，我早都准备好了。今天落雨天整个黔江鸡杂来吃。

·生活苦过，累过，笑过，不如每天好挨过。来点盐巴，加点高度白酒，把鸡杂揉一下可以去腥。见过这么大的鸡杂没事，这个是火鸡的。把菌子表面皮皮给胎了，吃不动。

·做黔江江鸡杂，要准备点酸萝卜泡青菜还有海椒，改个刀，把萝卜切成片片。配菜准备的有黄豆芽、莴笋，也可以放冬瓜、海带、木耳，材料就准备好了，点个赞就开干。

·先把底菜下锅煮熟，捞起来垫底。黔江鸡杂也属于水煮系列，多来点油。烧油的时候把鸡杂码一个味，抖点儿猫猫盐，来点红薯粉，再腌一下，煮起出来要嫩些。

·凡是煮水煮系列，要准备这种川味水煮调料，煮水煮肉片、牛肉、美蛙、肥肠，正儿八经的巴适得板。而且现在下单选3包规格的，你到手是这样4大包，而且一包里面是这样两小包，煮一份菜一包刚刚好，油温一定要高，下入鸡炸快速的炒散，再把切好酸萝卜、泡海椒加进来，来一把花椒、干海椒少来点，把刚才给你推荐的水煮调料来一小包，加了不用调味。

·这下大火爆炒，这里炒散之后清水，再来点葱节节，要是喜欢吃水煮的链接放起来，左下角要得了要得了，不要煮老了。煮的黔江鸡杂安不安逸？加点香菜撒点芝麻。

看看新哥弄的黔江鸡杂。

黔江鸡杂，家常美味。#会做饭的男人最帅

我们现在再来做一个黔江鸡杂。鸡杂我已经洗干净了，用的鸡胗子鸡肠子、鸡肝、鸡心，反正就这些东西。泡辣椒、泡生姜和一点泡萝卜，一点芹菜、芹菜切段，备用。

泡生姜切片，辣椒这是马耳朵，再来点干姜片。现在准备处理下鸡杂。先把这多余的油去掉，这油可以和其他的油留下的。炼成鸡油，下面吃非常香。鸡油下面吃非常香。鸡胗切薄片，再来点大葱，斜刀切一点就行了。

陈姜鸡肠的配料配好了。我先买个瓣，胡椒粉、豆瓣酱，蘸了一点淀粉炒鸡爪，淀粉不宜过多，抓匀。这个锅一定要热，这是一个一锅成菜快炒的菜。这是一个一锅成菜快炒的菜，到七八成热的时候炒芹菜，点点白糖，一点点黄酒，黔江鸡爪。

人均四十打卡《风味人间》同款鸡杂，重庆人的下饭神器绝不是吹的

重庆有火锅，外地也有火锅，重庆有串串，外地也有串串...但有一种美食，在重庆相当流行，但外地几乎没有，那就 *** 杂，重庆人的下饭神器，最有名的当属黔江鸡杂，不过不要觉得要吃正宗还要去黔江，主城区一样有很地道的黔江鸡杂。

《风味人间》中佳香味三孃鸡杂，就是主城区里地地道道的黔江味道，不仅重庆人喜欢，就连吃遍天下美食的《风味人间》总导演陈晓卿，连吃7天都停不下来的。

佳香味的三嬢是地地道道的黔江人，用的材料也都是地地道道的黔江食材，尤其 *** 杂里面的泡椒泡萝卜，都是从老家发往重庆的，在黔江武陵山的老家，三孃有几十口大泡菜土坛子，每年泡制辣椒上万斤，这也是三孃鸡杂的灵魂所在。

传统手艺泡制的酸萝卜泡椒，既能压住鸡杂原本的腥味儿，又使其多出几分酸爽的口感，而且酸萝卜泡椒经过烹煮后口感爽脆清冽，酸味减少，也变成一道佐饭的神器。

鸡杂说白了也就 *** 肚子里面的杂碎，一锅鸡杂里面有鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝...其中鸡胗和鸡肠是我的更爱，爽脆可口鲜辣多汁，好qia~吃的时候一样要趁热，这时的风味和口感是更好的，一口菜一口米饭，巴适得板。

三孃鸡杂的风靡不是没有道理的，在黔江积累了二十多年，来到主城区也是第九个年头了，三孃不仅把正儿八经的黔江鸡杂带来了重庆，连带还有黔江的大部分特色菜式，渣海椒回锅肉、米豆腐、青菜牛肉...黔江 *** 能在这里吃到家乡味。

青菜牛肉很家常很好吃，黄牛肉配上青菜爆炒，撒上一些糊辣壳来提味，香味一下子就有了，牛肉嫩滑，青菜上裹着 *** ，是绝绝子的味道。

渣海椒米豆腐是我小时候常吃的，我敢说外地是绝对吃不到的，米豆腐外面焦脆，里面的软软的，渣海椒剁得特别碎，越嚼越香，巨下饭。

洋芋箜饭，多少人的更爱，洋芋的香味和锅巴的焦香简直不摆了，配鸡杂配青菜牛肉，就是很绝绝子的味道。

佳香味三孃鸡杂的菜品还是比较多，普遍家常好味下饭，现在三孃鸡杂在石桥铺科园三街新开了一家，再也不用跨区到南坪吃鸡杂了，而且还有回馈新老顾客福利，吃一锅送一锅，送满600锅！

1、佳香味三孃鸡杂（南坪总店）

2、佳香味三孃鸡杂（龙兴两江御园）

3、佳香味三孃鸡杂（石桥铺店）

标签： 黔江 鸡杂 *** 做法 ***