此菜具有色泽鲜艳，蛇丝鲜嫩，味香可口的特点。
原料：蛇丝300克（去头皮内脏，将肉切成长约5厘米 的段，再撕成细丝），竹笋丝 *** 克，青红辣椒丝、韭黄、甘 笋丝各50克，湿冬菇丝30克。
调料：食油1 〇〇〇克（实耗1〇〇克），料酒15克，水淀粉 30克，鲜汤400克，油炸米粉30克，姜片、葱条、柠檬叶 丝、蒜泥、姜丝、胡椒粉、味精、精盐、麻油各适量。
制法：（1)将竹笋丝和甘笋丝放人沸水氽一下，取出沥 水。碗内加入水淀粉、麻油、胡椒粉、鲜汤、精盐、糖、味 精，调成芡汁待用。（2)将炒锅置中火加热，倒人适量食油 烧至七成热时，放人姜片、葱条煸出香味，倒人蛇丝炒匀后， 加人料酒、鲜汤、精盐，煨烧片刻后，盛装碗内，加入鲜汤、 味精，上笼用旺火蒸片刻，拣去姜片、葱条，滗出汤水待用。
(3)将炒锅置旺火加热，倒人适量食油烧至八成热时，倒入 蛇丝，加人姜丝、蒜茸、青、红椒丝翻炒数下，加人料酒， 倒人已调匀的芡汁，加人冬菇丝、韭黄，淋上熟猪油和少许 麻油，炒一下就可装盘；撒上柠檬叶丝，再用炸米粉作围边， 即可上餐桌。
特点与说明：此菜为广东风味。
色泽艳丽夺目，蛇丝滑 嫩，幽幽香味，爽鲜适口。五种配料的丝要切得细而均勻； 青红椒丝、韭黄下锅后不宜多烧，煸炒动作要快，不使其过 熟而失去应有色泽。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
