香肠的配方，香肠的配方

牵着乌龟去散步问答 2024-08-30 13

要灌香肠的收藏，几十年的配方，做法配方详细讲解，香肠鲜香入味

在民间有句话叫做“无腊味，不过年”，说明腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，尽管南北方生活有差异，腊味也各有不同，但是每个地方都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，常见的就是腊肉、酱油肉、腊鸡腿、腊鸭腿、腊鱼、腊肠等等，尤其是是腊肠是我们当地过年必不可少的一种美味，尽管现在猪油的 *** 是水涨船高，但还是抵挡不住腊肠的 *** ，腊肠在四川云南贵州等地一般是叫腊肠，它们往往会做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香肠，每年灌香肠也是一个家庭重要的一件事情；

现在生活节奏加快，很多家庭都没有时间去灌香肠，大多数时候就会选择去菜市场直接买现成灌好的香肠，直接回家就可以晒了，或者是买肉去代加工点进行加工，但我家还是会选择自己手工做，不仅是因为卫生的问题，而且直接购买做好的香肠用的材料也没有办法保证，其实自己在家做香肠并不难，是非常简单的，而且也不太耗时间；

今天和大家分享我们家做香肠的具体 *** 和步骤，是我妈用了几十年的老 *** 了，做好的香肠咸香可口，而且耐保存，只是现在工具都升级了，在网上买肠衣的时候就会赠送这种做香肠的工具，不再是以前用一个大的那种可乐瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞进去就直接做了，除了工具不一样， *** 都是一样的， *** 香肠除了原材料和 *** *** ，还有一点很重要，就是 *** 时间，一般做腊味是在每年的农历10月到11月之间，这个时候的天气最适合家庭 *** ；

用这个 *** 做出来的香肠咸香味美，嚼劲十足，肉质流油吃起来不会觉得肥也不会觉得干柴，吃上一片就能回味无穷，过年的时候蒸上几根，切一盘招待客人倍有面子，平时也可以直接放在米饭上蒸着吃，香肠的香味和米饭融为一体，连米饭吃起来都是香喷喷的，香肠配饭，能让你一口气吃下2大碗米饭，喜欢的朋友可以试试！

【灌香肠】

【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；

【灌香肠的具体 *** 】

1、灌香肠的之一步就是选肉；

做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说 *** 比较便宜，一般超市活动 *** 会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉；

2、灌香肠的第二步就是处理肉；

处理肉分2点，之一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；

第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉更好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；

3、灌香肠的第三步就是腌制肉；

切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数更好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；

对于口感偏甜的朋友来说，尤其是江浙一带，白糖的用量再增加25g，白糖的可以总用量在225g左右；全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味；

4、灌香肠的第四步就是处理肠衣；

肠衣就是做香肠外面的这层膜，买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹 *** ，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；

5、灌香肠的第五步就是 *** ；

把肉和肠衣都准备好之后，就可以开始 *** 了， *** 现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把所有肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住；

然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结；

然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者 *** ，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；

灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了，10斤肉全部灌完大概有这么多香肠；

6、灌香肠的第六步就是晾晒 *** 和晾晒时间；

香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；我家因为没有院子，所以是把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便；

阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃；

7、灌香肠的第7步也就是最后一步，就是保存；

香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了；

香肠的吃法也是有很多的，可以直接蒸着切片吃，也可以用来炒菜，下面和大家分享2个香肠的常见吃法；

【清蒸香肠】

【原材料】香肠1根；

【清蒸香肠的做法】

1、晒干的香肠清洗干净，切成片，摆放在盘中；

2、放在蒸锅或者煮饭的时候放在饭上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出来的香肠颜色会偏白一些，瘦肉偏多的，颜色会红润一些；

【香肠蒸笋片】

【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽；

【香肠蒸笋片的做法】

1、准备好的香肠切成片，冬笋去皮之后清洗干净备用；

2、冬笋切片，先焯水，冷水下锅，加入1勺食盐，水开再煮2分钟，捞出过冷水；

3、焯好水的冬笋摆在盆底下，加入一小勺生抽，让冬笋有些咸味，上面再摆上切好的香肠片；

4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中，蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美；

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香肠的配方，香肠的配方-第1张图片-

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想吃香肠不用买，做法配方详细讲解，真材实料无添加，吃着更放心

导语：想吃香肠不用买，做法配方详细讲解，真材实料无添加，吃着更放心

香肠是很多人都喜欢吃的一种食物，可以当做零食吃，也可以在早餐的时候，夹在三明治里面吃，都是非常不错的选择，香肠是以动物肉肉为主料，经过特殊的烹饪工序，灌在肠衣里面 *** 而成的，风味独特、香味纯正，老人和小孩都是非常适合吃的，以前我们吃的香肠，都是选择直接在超市里面买着吃，方便又快捷，紧致的外皮包裹住里面的肉，一口咬下去，弹 *** 十足，口感非常的棒，买下的火腿肠，切成片，搭配上点黄瓜，调成冷切盘，也是很不错的。

如今也有不少人会在家里自制香肠，在南方的很多地方，老百姓在冬天便会自制上一些香肠，经过晾晒便可以吃，不过那些都是属于腊肠，而我要教大家做的则是我们在超市里面买的香肠，以羊肠做的肠衣，包裹着猪肉为原料 *** 的，吃起来的口感也是非常棒的，而且自己做的，吃起来也会更加的健康放心，家里的小孩也是很放心可以去吃的，下面我便将这款香肠的 *** *** 分享给大家，希望你的家 *** 能吃得开心。

蜜汁烤肠的做法：

备用食材：猪肉1500克，淀粉100克，羊肠1包，油适量，盐适量，料酒30克，生抽50克，蚝油20克，白糖60克，烤肉料20克；

*** 过程：之一步，猪肉买回来清洗干净后，剁成碎末，或者是直接买上猪肉末也是可以的，加上切好的小葱花；

第二步，再依次往猪肉上面加上生抽、料酒、姜粉、蚝油、白糖和腌肉料；

第三步，先搅拌均匀后，加上适量的食用油，和上点湿淀粉，倒进去，充分的搅拌均匀；

第四步，羊肠用盐和生粉 *** 干净后，放在流动的水下冲洗净，然后锅中添上水，放入处理过的羊肠，焯烫一下，取出沥干水分；

第五步，处理干净的羊肠沥干水分后，将之前调拌好的馅料灌进去，每隔一段用棉线扎住；

第六步，做好之后，要晾干，然后放上锅中蒸熟，取出来几根蒸好的香肠；

第七步，在上面刷上一层油，放在锡纸上面，然后将锡纸放在烤箱里面，200度火烤20分钟，取出来后就可以开吃了。

烹饪小技巧：1、猪肉更好是选择肥瘦相间的，猪肉末加上所有的调味品之后，一定要经过腌制一会的这个过程，这样才能保证吃起来更有味儿，灌好的香肠，要放在阴凉的地方，风干表面，蒸熟之后，烤着更好吃，金黄的色泽，看上去都是非常 *** 的。

2、有了这份食谱，以后想吃香肠的时候，都不用出去买了，我已经将 *** 香肠的做法和配方详细的给你讲解出来了，相信你在家也是一定可以轻松 *** 出来的，小孩都很喜欢吃香肠，在外面买，还不如自己在家做，真材实料无添加，吃着才会更加放心的。

3、手把手教你在家自制香肠，真材实料无添加，孩子吃着更放心。

自己在家烹饪食物，虽然会有些麻烦，但毕竟吃起来放心，所以还是建议大家可以亲手为家人 *** 美味的食物。

自制香肠，配方很详细，看一遍就能会，很珍贵快来学

美食,菜谱

想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味

大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错，灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。

中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。

还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。

灌香肠

食材：高度白酒、姜末、猪肉

调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面

1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。

2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。

3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复 *** ，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。

4、原来 *** 的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种 *** 神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始 *** 。

5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用 *** 扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。

6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。

7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。

技巧总结

1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。

2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。

3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

想灌香肠要收藏，老妈用了几十年的配方，香味浓郁，无腥味

大家好，我是果儿，转眼到了12月中旬了，又到了做腊 *** 肠的季节，相信很多朋友都会在家里自己 *** 香肠和腊肉，今天果儿给大家分享的是灌香肠，老妈用了几十年的配方，香味浓郁，无腥味

记得小时候每年年底天气开始变冷，老妈总会腌一些腊肉和灌一些香肠，除了过年大家团圆吃，剩下的保存起来，基本上可以吃上一整年，而在香肠腊肉里面，我最喜欢吃的就是香肠了，肥瘦相间麻麻辣辣的口感，吃起来特别的解馋。

罐香肠，其实 *** 很简单，把肉切片加入调料拌匀罐进肠衣里晾晒干就行，但好多朋友做的香肠放不了，而且会变味腥味也重，是怎么回事呢，其实是配方用量没有控制好，配料调好了不仅可以增味，最关键的一点是香辣入味，还能延长香肠的保存时间，所以我们在罐香肠时，配料很关键，特别是盐的用量很重要。

我们在罐香肠时，特别是川味香肠，由于要放辣椒，盐放少了不仅吃起来只有辣味，还容易坏，若放得太多又会太咸，那罐香肠到底放多少盐才合适呢？下面果儿就给大家分享一下，罐香肠的配方比例多少合适，能长时间保存，这是老妈做了几十年的香肠从农村传下来的配方，咸淡适中，麻辣入味，还配有广味香肠不辣的配方。

【川味香肠】

【食材】：五花肉10斤、食盐125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、 *** 80克；

【做法】

1、准备肠衣，肠衣一般菜市都有卖，买回家后泡一泡，放入白酒清洗干净，泡水里；

2、准备猪肉10斤，买回家的肉不要用水洗，可以用热毛巾擦拭一下表皮，如果实在要洗，洗干净后一定要沥干水分，然后把猪皮去掉。

3、去皮后的猪肉，切成片，如果没时间切片的朋友可以在店里让老板帮忙用机器打成片，但个人觉得还是自家切比较好，可以把一些不好的淋巴结去除掉，切好的猪肉先加入150克的高度白酒，和均匀，白酒不仅可以去腥，还能消毒杀菌。

4、10斤猪肉，加入食盐125克刚刚好，不咸不淡、盐加入后和均匀，在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、 *** （ *** 要事先打成粉末）抓揉均匀，花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根据自家的口味增加或减少；

5、把肠衣套在手动的肠衣机上面，我们家这个手动罐香肠机，已经很多年了，如果大家现在有电动的会更加方便；

6、肠衣套上后，就可以加肉罐香肠了，一节香肠罐多长，没有特别的讲究，一般10~15cm都可以，每一小节我们都需要用绳子捆起来，建议大家捆2个小结，这样切香肠出来煮的时候肠衣就有会爆开了。

7、灌好后的香肠，再用热水冲一下外皮的盐份，用绳子挂起来，如果发现香肠里面有空气，用针或 *** 戳一下，把气排出来，挂在通风阴凉处晾晒，差不多半个月以后，做好的香肠就可以吃了。

香肠通风晾晒的时间长，吃起来越香，洗干净后用来蒸，或煮出来都特别好吃，麻辣开胃吃起来又有嚼劲，家人团聚，下酒都是不错的美味，下面再给大家分享一下广味香肠的配方，广味香肠没加辣椒味道清淡，所以盐要放得少一些，具体配方： 10斤猪肉，90克盐、五香粉80克、 *** 50克、胡椒粉20克、白酒150克，大家可以根据口感选择自己喜欢的口味来做，今天的分享就到这里了。#美食测评团#

我是果儿，每天给大家分享有趣有料的美食及烹饪小技巧！

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自制香肠配方大公开！零添加放心吃，比例和做法都告诉你，回家快试试

（央视财经《回家吃饭》）饭团们，你们和邻居相处得如何？

小二发现，我身边好多人和自己的邻居是只住对门，平时见不到。

不过，今天我们的嘉宾李海燕，与周边邻居相处起来那是情深好似一家人。要问她的相处之道是什么？

答曰：美食。

海燕姐的”秘密 *** “就是自己做的香肠！

不过这香肠不一般，可是能勾住馋虫，也能连接邻里情，瞧瞧这香肠里藏着什么”法宝“。

美食达人--李海燕

麻辣脆皮肠

海燕自制脆皮肠的肥瘦肉比例很讲究，您记住是3:7，这样做出来的香肠味道更佳。

在 *** 香肠的时候，要分3次加水，每次加25毫升就可以，水量很重要，划重点！

海燕选用的肠衣是羊肠，细软薄，是适合做 *** 的天然肠衣。在清洗时，可以加入盐、生粉，可去腥膻味。

用 *** 扎破肠衣排气，可以防止肠衣破裂。

在 *** 儿童吃的肠时，海燕选择适合孩子吃的梭鱼。

海燕的这三款自制家庭香肠，是营养丰富，老少皆宜，更是增进邻里情的”法宝”。

麻辣脆皮肠

食材：梅花肉白糖辣椒面黑胡椒粉盐五香粉蜂蜜红曲粉生粉羊肠衣

做法：

1、将梅花肉肉末加入盐、白糖、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜、红曲粉搅拌均匀；

2、再放入生粉、水抓揉上劲，放入冰箱内冷藏30分钟；

3、将肉馅灌入肠衣中，用线分段系上，然后用 *** 扎出排气孔；

4、冷水入锅，小火焖煮20到30分钟即可。

营养鱼肉肠

食材：梭鱼山 *** 胡萝卜菠菜盐白胡椒粉生抽鸡精油

做法：

1、梭鱼打碎成鱼泥，备用；

2、在鱼肉中加入山 *** 泥、胡萝卜丁、菠菜碎、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅匀；

3、模具上抹少许油，将调好的鱼肉放入模具中，上锅蒸15分钟即可。

冲浪蛋肠

食材：鸭蛋羊肠衣盐白胡椒粉鸡精

做法：

1、鸭蛋打散，加盐、白胡椒粉、鸡精搅匀；

2、将蛋液倒入羊肠肠衣中打结扎紧；

3、将蛋肠放入沸水中，盖上盖子关火焖10分钟即可。

这三款香肠是营养丰富、色泽鲜艳、吃起来是口味各异，美味十足。

每每海燕做这些美味香肠时，也是邻居们分享美味的时刻，她的美食有新意，更有心意。

不过海燕说，她也是带着学艺的任务而来，要为邻居们学点新手艺，回去可以互相切磋。

看来许世全许大厨的压力不小啊！

特级厨师--许世全

茄汁鱼片

鱼肉的厚度有讲究，更好是厚度在两毫米左右为佳，太厚影响口感，太薄易碎。

茄汁鱼肉的成败关键在于腌制鱼肉， *** 作 *** ：加2克盐、白胡椒、料酒、葱、姜抓匀，腌制10分钟。

豆油炸，鱼肉更易上色。

大厨的这道茄汁鱼片是极为考验厨艺和火候的，不过看这做菜的步骤，保准口味也差不了。

茄汁鱼片

食材：海鱼、姜、芝麻、盐、白胡椒粉、料酒、番茄酱、白糖、白醋、油

做法：

1、将鱼肉片切成薄片，加盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜腌制15分钟；

2、锅中烧油，油温四五成热时，逐个下入鱼片，炸至枣红色捞出；

3、锅内留底油，下番茄酱、料酒、白醋、白糖、少许盐一同炒香；

4、将炸好的鱼片倒入锅中，将番茄酱裹在鱼片上，撒上芝麻，即可。

三种口味家庭自制香肠，健康美味

酸甜茄汁热做冷吃，酥脆可口

用美食增进邻里情

有新意，也有心意

转载请注明央视财经

想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始 *** 了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易 *** 工具，你也可以 *** 一个 *** 器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样 *** 就完成啦。

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用 *** 扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？ *** 是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，

划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。

干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。

*** 香肠的配方，好多人都不知道，学会这 *** 和技巧，在家就能做

香肠作为一种美味的肉制品，深受许多人的喜爱。然而，许多人可能不清楚如何在家中 *** 出美味的香肠，甚至可能认为这是一个复杂的过程。实际上，只要掌握了正确的 *** 和技巧， *** 香肠并不难。本文将介绍一种简单的 *** 香肠的配方和 *** ，帮助您在家中轻松 *** 出美味可口的香肠。

**所需材料：**

1. 新鲜猪肉：500克

2. 猪背脂肪：200克

3. 盐：10克

4. 胡椒粉：2克

5. 香料（如 *** 、花椒等）：适量

6. 糖：5克

7. 香肠外皮（可以购买现成的或者自制）

8. 香肠填充机（如果没有，也可以手工 *** ）

** *** 步骤：**

1. **准备肉材：** 将新鲜的猪肉和猪背脂肪分别切成小块，然后使用绞肉机绞碎，或者用刀剁成细蓉状。猪肉和背脂的比例通常是3:1，这样可以保证香肠口感丰富。

2. **调制肉糜：** 将绞碎的肉和背脂混合在一起，加入盐、胡椒粉、糖以及您喜欢的香料。您可以根据个人口味适量调整调味品的用量。然后用手将肉糜充分搅拌均匀，使调味品均匀分布。

3. ** *** 香肠液：** 将搅拌均匀的肉糜放入搅拌机中，搅打成细腻的肉浆状。这一步可以增加香肠的口感细腻度。

4. **装填香肠：** 如果您有香肠填充机，可以将肉浆填充到香肠外皮中，根据需要调整香肠的长度。如果没有填充机，您可以选择将肉浆挤在自制的唧筒袋中，然后将香肠套入香肠外皮中。

5. ** *** 香肠：** 将填充好肉浆的香肠外皮进行 *** 。您可以根据需要将香肠分成适当的长度，并用绳子或食用橡皮筋将两端 *** 牢固，以防止肉浆溢出。

6. **煮熟香肠：** 将 *** 好的香肠放入热水中，用中小火煮熟。煮熟的时间大约为15-20分钟，直到香肠表面变得紧致，颜色变深。您也可以在煮熟之后，用少许油在平底锅中煎炸，增加香肠的风味。

7. **享用美味：** 将煮熟的香肠取出，稍微晾凉后，您就可以品尝到自制的美味香肠了！

*** 香肠并不是一个复杂的过程，只要您掌握了基本的 *** 和技巧，就能够在家中 *** 出美味可口的香肠。同时，您可以根据个人口味的不同，进行调味的创新， *** 出独具特色的香肠品种。无论是作为家庭聚餐的美食，还是送给朋友的特别礼物，自制的香肠都能为您带来乐趣和满足感。快来尝试 *** 属于您自己的香肠吧！

在家做香肠，只要5样调味料，咸甜适中，香气十足，配方建议收藏

一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而 *** 成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。

今年的菜价普遍比往年要高，倒是猪肉 *** 相对去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于补偿心理，怎么也要多吃点肉。以往我都是买加工好的香肠，但总觉得吃着不放心。这两天猪肉 *** 又有点小涨，正好 *** 鼓励冬季适当囤货，所以赶紧趁着肉价便宜，买了些肉做香肠，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，还可以做香肠炒芹菜，香肠蒸百叶，做砂锅香肠煲仔饭等等，想想都要流口水了。

灌香肠更好是选用猪腿肉或者是五花肉，更佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，这样做出来的香肠不肥不柴，否则做出的香肠经过风干以后，要么口感太油，要么太瘦口感比较硬，建议个人根据自己的喜好微做调整。

这一次我趁着超市肉价便宜，10元钱1斤的时候囤了些肉，灌了10斤香肠。

灌香肠前首先要做准备工作：

首先要准备肠衣和 *** 器，没有这两样香肠是做不出来的。

我采用的是这种手压式的 *** 器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能 *** 作。

猪肠衣以米 *** 的，不破不漏为好。

第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风干的过程。整个 *** 作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。

那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。

灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了杀菌消毒，三是可以预防变质发霉。

下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。

配方：（建议收藏，截屏保存）

猪肉……10斤，

白酒……150毫升，

盐……100克，

白糖……100克，

五香粉……15克，

鸡精……40克，

葱姜水……50毫升，

猪肠衣……一包。

准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。

首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。

然后，再洗一下猪肠衣，用水冲洗掉外表的盐，再倒一些白酒进去轻轻 *** ，去除腥味，最后再把肠衣对着水龙头的水柱，把水灌进里面冲洗几遍备用。

准备50克生姜，一把小葱，切碎放到碗里面，用擀面杖捣烂，再倒入50毫升水，泡10分钟，等会过滤出葱姜水。

称好各种调料。

先把葱，姜汁过滤到肉里，搅拌均匀，去除腥味。

再把52度的高度白酒，倒到肉里面，杀菌增香，这一步千万不能省。

再依次放入盐，白糖，鸡精，五香粉。

戴上手套，用手抓拌均匀，这个过程大概要5~10分钟，使盐和糖，鸡精，五香粉充分溶解。

喜欢颜色深一点的再加点酱油，调拌均匀

然后把拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味吸收。

再把肠衣套在 *** 器上

把肉灌进去

再用力把肉推出来。

就像这样，香肠很快就做好了。

再一段一段的用线扣好。

再用针或者 *** 在香肠鼓泡的地方戳几个小眼，便于风干，保证后面煮出来的香肠不破不裂。

阴干2天后，把香肠挂到太阳下面嗮3天，千万不能一灌好就直接用太阳暴晒，否则外表的猪肠衣会晒脆，香肠会断裂。

嗮3天之后，就把香肠挂到阴凉通风处，风干7天，然后用一个塑料袋把香肠套起来，口朝下，遮挡香肠的灰尘，如果喜欢口感嫩一点的，这时就把香肠放到冰箱冷冻保存，吃的时候再取出蒸熟或煮熟。

小贴士：

1，香肠的配方重量更好精确到克，要用小电子秤精确称好。

2，灌好的香肠上要 *** 小眼排气，便于风干，保证以后煮时不破不裂。

3，刚刚灌好的香肠，要阴干2天，再晒3个太阳，然后再挂在阴凉通风处，风干7天，再放到冰箱冷藏或冷冻，保证口感。

家中有粮，心中不慌，在这个寒冷的有 *** 的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味，各种吃法让生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常简单，您学会了吗？

*** 器的购买方式也分享给大家。

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做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香

香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉 *** 比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配 *** 问题。

口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。

我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。