不止海鱼！这些营养淡水鱼里也有，数它更高

鱼是一种非常优质的食物，与其他肉类相比，鱼类的更大优势在于可以为 *** 提供两种必需的的营养成分——DHA和EPA。

EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，也被科学家称为“黄金脂肪酸”，在人们体内发挥着重要作用。

一、鱼类富含的DHA、EPA

对 *** 有何好处？

1、DHA的好处

①有助于促进大脑发育

DHA也被誉为“脑黄金”，是大脑细胞质的关键构成成分，直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。

美国营养学家贝兹教授的研究证实：婴儿期给宝宝补充临床验证水平的DHA(17mg/100千卡)，在18月龄时孩子平均智力发育指数比对照组高7分。

②有助于促进视网膜发育

DHA是视网膜光感受器外节盘膜的主要结构脂质，占视网膜脂肪总量的50%以上，是视力形成必不可少的成分。

曾有研究实验表明：婴幼儿每天补充高水平DHA，在13月龄时对比没有添加DHA的同年龄宝宝，视敏度显著提高，相当于在标准视力表上多看到1.5行。

③帮助预防心血管病

DHA可以在一定程度上降低胆固醇和 *** 三酯的含量,从而有助于降低血压、预防动脉粥样硬化。

此外，DHA还能帮助清理血 *** 沉积的垃圾，有助于预防心肌梗塞，保护心脑血管。

2、EPA的好处

①辅助预防或改善高血压

EPA可促进体内饱和脂肪酸的代谢，从而降低血液黏稠度，促进血液循环，辅助预防高血压、脑溢血等疾病。

②帮助抗炎、抗过敏

EPA产生的特异 *** 消退素具有抗炎、抗过敏的作用，在预防过敏 *** 鼻炎、花粉过敏、哮喘方面表现十分出色。

③帮助舒缓神经

研究表明，EPA可以通过减少前列腺素的生成，从而改变血液在大脑中的流向。提高饮食中的EPA含量，可辅助预防神经功能障碍，对抑郁症患者的辅助治疗也有一定成果。

二、不止海水鱼

这些淡水鱼也富含DHA、EPA

虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。即使亚麻酸等可以在我们体内转化为EPA和DHA，但效率也相当低，所以更好的补充方式还是直接吃。

但有些人认为只有吃海鱼才能补充足够的DHA和EPA，淡水鱼则不行，这是真的吗？

其实并非如此。鱼跟我们一样，都无法自行合成EPA与DHA，主要是靠吃进去。

海鱼通常是摄入含有EPA和DHA的藻类，通过转化变成自己的脂肪。而现代水产养殖也大量采用富含DHA、EPA的饲料给鱼吃，因此这样长大的淡水鱼中也有这两种营养元素。

相对来说，下面这些淡水鱼的DHA和EPA含量都比较丰富，大家可以适当多吃。

1、鲈鱼

鲈鱼中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。

而且鲈鱼中的EPA含量也不少，达到130毫克/100克，基本可以满足 *** 日常需求。

此外，鲈鱼中还富含蛋白质以及钙、钾、锌等营养元素，对 *** 很有益。而且鲈鱼的鱼骨比较容易剔除，相对更适合老人小孩食用。

2、河鳗

河鳗中也富含DHA和EPA，含量高达471毫克/100克和198毫克/100克。

它的DHA含量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高。

此外，河鳗富含优质蛋白，而且纤维细更好消化，其维生素A、维生素D的含量也较高，是较好的淡水鱼食用选择。

3、鲶鱼

鲶鱼中的DHA和EPA含量分别为450毫克/100克和100毫克/100克，属于淡水鱼中的佼佼者。

鲶鱼还富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及丰富的维生素B类，营养也较为丰富。

【小贴士】

根据国际食品与农业组织和世界卫生组织的建议，成年人每日应摄入 *** mg的EPA和DHA。而对于孕妇和哺乳期妇女，建议摄入300mgEPA+DHA，其中DHA建议不少于200 mg。

三、烹饪鱼的不同方式

哪种营养吸收更好？

1、煎炸鱼——可能反伤身

很多人都喜欢吃煎炸鱼，但是很多研究都发现煎炸鱼会导致包括EPA、DHA在内的Omega-3系脂肪酸大量流失。

同时，高温煎炸后的鱼肉会产生大量氧化聚合产物，其中以多环芳烃类“苯并芘”最为 *** ，是世卫组织认定的1类致癌物，健康隐患很大，因此并不推荐。

2、烤鱼——注意烤的方式

研究发现烤鱼的维生素、矿物质、EPA、DHA等营养物质的保留是较好的。

但注意不是街边常见的那种把鱼先煎炸又高温烤的类型，而是不加油的烘烤，并且不要用明火接触，防止温度过高 *** 营养。

也可以用铝箔纸包裹后烤，这样加热会使形成的蒸汽凝结成水滴落到鱼上，更像清蒸一样的湿热加热法，温度一般不会过高。

3、清蒸——营养保留较好

清蒸也是比较推荐的烹饪鱼类的方式。

清蒸一般烹调油使用较少，并且不像水煮的烹饪方式，容易导致水溶 *** 的营养素随汤流失，因此清蒸鱼的鲜味物质以及EPA、DHA等营养物质都保留的较好。

【小贴士】

清蒸也要注意控制时间，建议时间在30分钟以内，否则也可能造成EPA、DHA的流失。

黄花鱼和鲈鱼哪个好吃？哪个更营养？

天冷了，遇到这鱼我必买，5元一斤还没刺，简单一煎，好吃又营养

“一方水土养一方人”，虽然南北方的饮食习惯存在一定的差异，但是大家对美食的喜爱是相同的。现在大范围降温，很多地方都已经进入了冬天，大家也越来越重视起了日常的饮食。鱼就是市场上常见，并且南北方都很爱吃的一种食材。现在基本上家家都会做鱼吃，鱼也就成为了家常菜不可或缺的一张食材。
天冷了，遇到这鱼我必买，5元一斤还没刺，简单一煎，好吃又营养。这种天冷遇到必买的鱼就是小黄鱼，小黄鱼做法简单极了，裹点淀粉就可以下锅煎一下就可以吃了。小编今天给大家介绍的就是美味香煎小黄鱼的做法，大家快来看看吧。

香煎小黄鱼

By 豆妈 *** o *** o

配料：

小黄花鱼 500克、姜 3片、大葱 1指节、料酒 1勺、精盐 1勺、玉米淀粉 3勺

烹饪步骤：

1.小黄鱼去除内脏，清理干净控水备用。

2.准备生姜切丝，大葱切丝备用

3.小黄鱼里加入一勺料酒一勺盐

4.放上生姜，葱丝抓匀腌制30分钟入味

5.入味后去除多余料汁，吸干水分

6.加入三勺玉米淀粉抓裹均匀

7.如图一样均匀的裹上，这样煎的面团不容易烂。

8.起锅烧油，油温7成热

9.煎至两面金黄定型即可出锅食用

烹饪小贴士：

1.黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、 *** *** ，南至南海雷州半岛以东。
2.黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。
3.黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

大家是喜欢吃小黄鱼，还是喜欢吃带鱼呢？

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特稿：大黄鱼重回中国人餐桌的传奇

在福建省宁德市三都澳大黄鱼深水塑胶渔排养殖区，福建三都澳食品有限公司工作人员捞起大黄鱼查看长势。新华社记者姜克红摄

新华社福州7月24日电（记者顾钱江 张逸之 许雪毅）八十岁的刘家富正打算写一本大黄鱼捕捞与养殖简史。这也是本个人回忆录，因为他的一生都与这种鱼有关。事实上，人们称他为“大黄鱼之父”。

大黄鱼是中国特有的海水鱼，俗称“黄花鱼”或“黄瓜鱼”，栖息于近海浅滩底部，自古就是东南沿海人民餐桌上的美味。但到了20世纪70年代，反复的过度捕捞之下，大黄鱼资源 *** 严重，近乎枯竭。

刘家富决心扭转大黄鱼的命运。多年锲而不舍的努力终获回报：他和团队先后实现了大黄鱼人工育苗和养殖技术的突破，1995年以后，大黄鱼海上养殖在闽东兴起，撑起百亿级产业。曾经濒危的大黄鱼，如今重又繁盛生长。

从捕鱼人到养鱼者

刘家富出生在福建省连江县的一个 *** ，年少时和 *** 出海捕鱼时，对这种会呱呱叫的鱼产生了浓厚兴趣。1971年从上海水产学院毕业后，他被分配到连江县当渔情调查员，来往于各大海上渔场，为县里的船队提供捕鱼讯息。

刘家富曾亲历大黄鱼的灭顶之灾。1973年冬，3500多对机帆船捕获了25万吨越冬大黄鱼，为正常年份全国捕捞量的两倍多。从那以后，大黄鱼在舟山产卵场再没形成渔汛。1979年，在大黄鱼的天然产卵地福建宁德三都澳，滥捕悲剧再次发生。

“大黄鱼之父”刘家富在电脑上查阅资料。新华社记者姜克红摄

面对大黄鱼资源枯竭的危险，刘家富决心尝试用人工繁殖来恢复鱼种资源。他从头开始学习鱼的催产、繁育等知识，同时到三都澳调查大黄鱼产卵场情况。1985年，刘家富团队以1万元经费启动了大黄鱼人工繁育研究。

两年后，刘家富以驯养的野生大黄鱼为亲鱼，育出100余尾全人工繁殖的鱼苗。1990年，研究团队实现了百万尾全人工批量育苗，这项科研攻关宣告成功。

当时，人工繁育的大黄鱼生长缓慢，似乎没有商业化养殖前景。刘家富的大黄鱼研究项目被叫停，几乎陷入绝境。他没有灰心，向朋友借钱，成立水产养殖技术推广站，继续研究大黄鱼养殖技术。

“没钱盖房子，我们就向渔民买下一艘破旧的渔船，既当办公室又当宿舍。”刘家富说。他们因陋就简搞科研，土坑抹上水泥作育苗池，塑料管买不起，就砍毛竹作水管。

1995年，刘家富团队解决了大黄鱼生长缓慢的问题，建立了大黄鱼网箱养殖的 *** 技术路线，为大规模产业化养殖打下基础。

“即使是赤手空拳，只要你立足基层，想干肯干，也是能取得成功的。”刘家富深有感触地说。

让人们摆脱贫困的“致富鱼”

20多年前，刘家富着手在宁德当地推广大黄鱼的产业化养殖。尤维德是之一批获益的农民之一。

尤维德出生于三都澳边的二都村，13岁时为了养家不得不辍学，他放过牛，卖过冰棒。“小时候真苦，我们几乎活不下去，因为海已经没有鱼了，而村里耕地又很少，只有地瓜米。”他回忆说。

“地瓜米”，就是把地瓜刨成丝，再晒干，作为粮食。闽东山多地少，旧时稻谷出产少，人们常常以地瓜米充饥。

福建三都澳食品有限公司董事长尤维德展示成年大黄鱼。新华社记者姜克红摄

上世纪90年代初，尤维德在村里挖了一个池塘养鳗鱼。1996年，台风带来暴雨成灾，鳗鱼逃跑了，留给他300多万元债务。

绝望的尤维德向刘家富求助。刘家富派更好的助手赶来提供技术支持，1997年，尤维德开始养大黄鱼，一年之内就还清了债务。如今，他是福建三都澳食品有限公司董事长，拥有三家企业，年产大黄鱼8500吨。

随着大黄鱼养殖技术的成熟，当地 *** 将其列为支柱产业，广泛开展技术培训，为下游深加工企业提供补贴。

曾经渔业资源枯竭的宁德三都澳，如今是世界上最集中的水产养殖中心之一。20多年来，大黄鱼养殖帮助当地成千上万的渔民摆脱了贫困，又逐步走向富裕。

2019年，宁德大黄鱼总产量达16.4万吨，约为全国总产量八成。刘家富说，大黄鱼养殖业及配套产业为当地创造了30多万个就业岗位。

“大黄鱼之父”的梦想

以浮游桡足类当鱼苗的饵料、用 *** 酚作为 *** 剂催产……刘家富发展出的大黄鱼养殖技术，被广泛应用于水产养殖业，帮助中国成为世界上更大的海产品生产国。

刘家富夙愿得偿，大黄鱼重新回到了普通中国人的餐桌上。看到消费者不仅要“有的吃”，还想“吃的好”，刘家富正致力于推动大黄鱼产业向质量效益型发展。在他的建议下，当地 *** 帮助渔民将传统的海上小网箱换成大网箱。有了更大空间畅游，大黄鱼能长得更强壮，肉质更鲜美。

渔船驶过福建省宁德市三都澳大黄鱼深水塑胶渔排养殖区（无人机照片）。新华社记者姜克红摄

大黄鱼养殖场也在由海湾迁往外海浅滩，以模拟大黄鱼的野生生长环境。今年上半年，一个半潜式海上牧场，在距宁德海岸30海里的水域建成试产。

已正式退休6年的刘家富，每天依然忙碌如昔。“只要有人来问大黄鱼养殖技术问题，我从不拒绝。”他说。

1973年滥捕越冬大黄鱼导致舟山渔场资源枯竭的情景，仍然深深地印在刘家富脑海里。

他提出一个大胆计划：通过增殖放流等方式，逐步恢复大黄鱼的野生种群。

“这是我们应该做，也有能力做到的，”刘家富说，“野生大黄鱼是在我们这一代手上弄没的，我们有义务恢复它。”

刘家富希望，自己的书能有这样 *** 的结局。

黄花鱼的形态特征、生活习 *** 以及分布地区

入冬后，6种海鱼大量上市，大多不超10元一斤，好吃不贵，别错过

@家庭美食大赏“秋尽冬始，万物归藏”，过了立冬节气虽然很多地方还没有进入气象学意义上的冬天，但是随着寒流不断南下，天气变冷已经变得不可逆转，天寒地冻的日子也离我们越来越近。

进入初冬时节是进补的好时候，因为这个时节气温变化很快，天气正逐渐地由冷转寒，这个时候多吃点营养丰富的食物，有助于增强体质，从而可以抵御越来越冷的天气，所以在民间素有“立冬补冬补嘴空”的说法。

海鱼的营养价值极高，也一直是人们餐桌上的美味，入冬后海水变凉，这个时候的海鱼为了适应寒凉的海水温度，也会开始积累脂肪抵御寒冷，因此肉质也会变得紧实肥美起来，这个时候离上冻还有段时间，所以也是渔民捕捞作业的旺季。

入冬后，海鲜市场上这6种海鱼大量上市，基本上都不超过10元一斤，好吃不贵，遇到可不要错过。

1、海胖头(楞巴鱼)

每年的秋末冬初，小北风刮起的时候，这个时候都是海胖头大量上市的时候。

海胖头鱼也叫“楞巴鱼”或“虾虎鱼”，这种鱼一般都是在当年的春天孵化出生，一直长到第二年的春天就会死亡，因此这种海鱼属于海鱼中寿命比较短的。

海胖头鱼主要以小虾为食物，养虾户对这种鱼可谓深恶痛绝，不过海胖头鱼的鱼肉特别细腻，身上也几乎没有什么小细刺，鱼肉入口用嘴一抿即化，尤其是鱼腮帮子旁边的那块肉更是美味。

海胖头鱼属于 *** 比较低廉的海鱼品种，入冬后正是海胖头鱼个大肉鲜的时候，用这种鱼做辣炒或炖豆腐都非常鲜美，也有人家趁着这鱼便宜买回来晾晒成鱼干食用。

2、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼跟海边一种常见的“小青皮”长得特别像，不过小青皮的个头没有鲮鲫鱼大，细刺也比鲮鲫鱼要多一些。

入冬后正是食用鲮鲫鱼的好时候，这个季节的鲮鲫鱼皮下都是脂肪，上锅煎制时不用加多少油，这鱼本身就会出很多油脂。

鲮鲫鱼的小细刺比较多，但是鱼肉特别的鲜香，尤其是鱼皮部位由于富含油脂，吃起来特别鲜香。

鲮鲫鱼是比较廉价的海鱼品种，现在市场上售卖的新鲜鲮鲫鱼不过6元左右一斤，海边人 *** 鲮鲫鱼喜欢采用油煎或焖的 *** ，这样把鱼刺弄软以后吃起来才过瘾。

3、辫子鱼(摆甲子)

辫子鱼也叫“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼的鱼刺特别硬，鱼头比较大没有多少肉，可以食用的部位就是鱼身上的肉，因此这鱼的价钱并不贵。

辫子鱼的鱼肉是蒜瓣肉，鱼肉入口略带韧劲，带有一丝蟹肉的鲜甜味道，这种鱼的鱼皮富含胶质，因此炖熟后晾凉汤汁会凝结成冻，吃起来爽滑鲜香。

辫子鱼主要炖制，可以炖萝卜和豆腐，也可以用来单独红烧，成熟的味道都非常不错，就是处理时要小心被它的硬鳍扎到。

4、小黄花鱼

小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，它在秋末冬初时的上市量很大，因此价钱也比较便宜。

小黄花鱼的鱼肉都是蒜瓣肉，吃起来鲜嫩可口无异味，小黄花鱼可以烹制出很多美味菜肴，海边人甚至用它汆鱼丸和包饺子，都是非常鲜美的。

新鲜的小黄花鱼最适合的做法还是家常焖，把小黄花鱼处理干净，加上酱油和白糖来焖，成熟后一条条的夹着吃，鱼肉用嘴轻轻一嗦就下来，吃起来有趣还过瘾。

5、兔子鱼(鮸鱼)

兔子鱼是只有冬季才能见到的海鱼品种，这种鱼的外形看起来特别丑陋，鱼肉里面的含水量也比较大。

兔子鱼在沿海地区大多用来腌制成鱼干，新鲜的兔子鱼用来炖是特别考验厨艺的，因为处理不好很容易炖成一锅粥。

有经验的炖鱼高手在炖兔子鱼时，都会在锅底垫上大白菜帮，然后把鱼铺在上面，这样才不至于因为火力过猛把兔子鱼炖碎炖散。

炖出来的兔子鱼鱼肉就像内酯豆腐一样顺滑，吃新鲜的炖兔子鱼更好用小勺舀着吃，筷子很难把它的鱼肉夹起来。

兔子鱼虽然不太好炖，但是炖好的兔子鱼鱼肉入口即化，而且这鱼只有一根主刺。

兔子鱼一般也就几块钱一斤，这鱼的内脏里会有寄生虫，因此处理时一定要清理干净，可能也是因为兔子鱼的这些特点，所以这鱼一直属于 *** 非常低廉的海鱼品种。

6、白鳘子鱼

白鳘子鱼跟小黄花鱼长得有些类似，只是个头要比小黄花鱼略大，而且颜色没有小黄花鱼那么黄。

白鳘子鱼还会发出“咕咕”的叫声，所以有些地方也管它叫做“白姑鱼”。

白鳘子鱼的鱼肉比较绵软，鱼刺要比小黄花鱼略大，不过烹制成熟后它的味道并不次于小黄花鱼。

白鳘子鱼的鱼鳞比较紧密厚实，处理的时候一定要清理干净，白敏子鱼腹内的鱼鳔味道非常好，因此清理内脏时记得留下来跟鱼一起烹制。

白鳘子鱼的主要烹制 *** 就是煎或烧，这样更能体现白鳘子鱼的鲜美，白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼略低，所以有些鱼贩会把它掺杂到黄花鱼中售卖，但是有经验的人通过鱼头大小和鱼身颜色就能一眼辨别出来。

以上这6种鱼，都是入冬后非常常见的海鱼品种， *** 基本都不超过10块钱，可以说是便宜又美味，不知道你喜欢吃哪一种？欢迎留言评论。

明日开海，这6种海鱼大量上市，都来自我国海域，放心买，大胆吃

为了更好的保护海洋鱼类资源，维持海洋生态平衡，每年从5月1日到8月31日属于黄海和渤海等海域的休渔期，休渔期是禁止出海捕鱼的，所以这4个月里市场上基本上都是冷冻海鱼为主。

明日便是9月1日，休渔期结束，便是正式开海之日，明日开海，这6种海鱼大量上市，都是来自我国海鱼，放心买，大胆吃。

受到日本排核污影响很多人都不敢吃海鲜了，但其实没有必要过分担心，专家表示要240天以后核污水才会达到我国海域，所以明日开海之后，敞开肚子吃，以后就不一定能够吃到这么鲜美的海鱼了。

1、鲅鱼

鲅鱼是我国海域最常见的一种鱼类之一。鲅鱼身形修长，鱼鳞光滑，肉质鲜美，富含优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，营养丰富。

鲅鱼肉质细嫩，而且 *** 实惠，更便宜四五块钱就能够买到一斤，北方人喜欢用鲅鱼肉来 *** 饺子的馅料，吃起来口感鲜嫩美味，让人回味无穷。

2、马步鱼

马步鱼是一种体型饱满的鱼类，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名，马步鱼富含丰富的蛋白质和维生素D等营养素。

将新鲜的马步鱼去内脏和杂物，放入少许盐稍微腌制一下，然后将其串起来，烤着吃，烤的时候放入辣椒粉，烧烤粉，这样烤出来的马步鱼实在是太香了。

3、扁口鱼

扁口鱼的形状看起来有点像多宝鱼，这是一种小巧玲珑的海鱼，体型长而扁平，肉质鲜嫩，营养也很丰富。

扁口鱼的做法也有很多，个人感觉更喜欢直接清蒸，将扁口鱼清洗干净，然后背部盖花刀，放入少许蒸鱼鼓油，生姜丝，直接上汽蒸10分钟即可，味道非常鲜美。

4、海鲶鱼

鲶鱼的生活习 *** 很特殊，越是脏乱差的臭水沟里，长出来的鲶鱼越大，导致很多地区的人都不喜欢吃鲶鱼，比如福建江浙一带。

但是海鲶鱼是完全不一样的，海鲶鱼生活在海里的冷水团环境中，肉质肥美，营养丰富，跟陆地上的鲶鱼口感也不一样， *** 实惠，口感好，值得品尝。

5、小黄花鱼

小黄花鱼是最受人们欢迎的海鱼之一，它的名字源于鳞片的颜色，呈现出明亮的 *** 故而得名。

小黄花鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后将其放入锅中先煎一下，再将其放入锅中进行红烧，喜欢吃辣的朋友还可以放入各种辣椒进去烹饪，香辣美味爽口，非常的下饭。

6、白鲳鱼

白鲳鱼是一种体型较小的海鱼，以其纯白色的鱼肉而得名。

白鲳鱼肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质、钙和磷等营养成分。适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等，每一种都能带来口感上的享受。

如今淡水鱼大部分都是人工养殖的，吃饲料长大，野生的几乎很少在市场上看到，而海鱼大部分都是野生的，无法人工养殖，不仅吃起来味道更好，而且 *** 也很实惠，营养价值更丰富。

以上这6种海鱼都来自我国海域，没有受到 *** ，明日开海在即，正式大量上市的时候， *** 实惠，不管是跟家人聚餐还是朋友聚会，这些美味的海鱼都不要错过，放心买，敞开肚皮吃。

对此，你是怎么看待的呢？

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才发现“这4种鱼”都是深海鱼，超市看见别手软，一次买10斤

你见过我老妈买鱼一次 *** 要买10斤鱼的吗？还一个劲地跟我说，今天捡了 *** 宜了。我说这什么鱼啊，要买这么多，今晚吃得完吗，浪费？老妈说：真啥也不懂，这是你小时候最喜欢吃的黄花鱼，我怕这10斤都不够你一个人吃。一听说是黄花鱼，赶紧捞起袖子跟老妈一起抓鱼。

鱼，真是海里的最丰富的宝藏。鱼肉不仅肉质鲜美，还富含丰富的蛋白质，相较于人工饲养的鱼来说，海鱼有着无可比拟的优势。这个时候就有家人有疑问啦，你怎么确定你买到的不是饲养的海鱼呢？这还真不用怀疑，海鱼需要的海水环境比饲养鱼的需要的水质不同，盐分不同。普通的饲养技术根本养不下海鱼，如果模拟海水成本会太高。所以遇到新鲜的海鱼，都是属于纯正的海鱼，商家做不到以假乱真，就赶紧买个10斤，8斤的。海鱼也有千万种，有的好吃也有不好吃的，今天就来告诉你便宜又好吃的4种海鱼。

之一种：黄花鱼

黄花鱼大部分产自于我国东海和南海一带，产量丰富。黄花鱼区别在于，有大黄花鱼，还有个头较小的黄花鱼。大的黄花鱼，鳞片会小一些，鱼刺也很小。一般烹饪手法是用来蒸煮，可以吃到很鲜嫩的味道。而最让我快乐的就是小黄鱼了，小黄鱼用来油炸、烧烤放上孜然，快乐是自己的。而且最最最重要的就是小黄鱼才5元钱一斤，你说怎么不买个10斤、8斤！

第二种：带鱼

带鱼会有一些口感好，一些口感不好的。平时都说口感不好的带鱼是饲养的，其实带鱼都是人工饲养的多。带鱼比较好吃的是舟山的带鱼，是出了名的肉质肥嫩，而且刺很小。买带鱼只要认准舟山带鱼。市面上有一些进口带鱼，虽然外表看起来很好看，但是肉质却不怎么样，吃起来很柴。带鱼一般都在5元左右一斤，也是 *** 非常低廉的。

第三种：鲅鱼

这个一定有很多朋友没有听说过名字，其实它还有一个名字叫：燕霸。这燕霸鱼的口感也是非常新鲜，住在海边的朋友们常常买这种鱼。因为这种鱼只有一根主刺，处理起来非常方便，小孩也适合吃。但是遗憾的是，市场里只有冷冻的燕霸销售，有机会的话可以去海边试一试新鲜的哟！燕霸鱼一般销售 *** 都在8元左右。

第四种：安康鱼

又称结巴鱼，这是一种深海鱼。由于样子长得很丑，有点像魔 *** 的脸，所以又被称为魔 *** 鱼。咧嘴咧牙的，但是它的蛋白质非常的丰富啊。安康鱼的表皮是一种特殊保护机制，会咬起来非常的硬。我们在煮的时候可以把鱼皮去掉，然后用蒸煮的方式烹饪。市场销售价在8元-10元一斤。

海鲜挑选技巧：一看一摸。

一看：看海鲜身上的冰块厚不厚，一般冰块不厚，表明越新鲜，冰块越厚，说明海鲜已经长期冷冻过了。

一摸：买海鲜的时候，摸一摸海鱼表面有没有大量的黏液，如果摸到鱼的表面很油腻的话，说明鱼已经不新鲜了，鱼表面滋生了很多细菌，这种就不要买了。

最后：以上，就是清清给大家分享，购买海鱼小诀窍，大家都学会了吗？学会了赶紧告诉家里人哦，那今天的分享就到这里了，关注我，这里是清清爱做菜，我是清清，每一天用美食来陪伴你我。

冬天多吃鱼肉好，这6种鱼，肉嫩刺少，味道好营养高，遇到别手软

冬天是进补的时候，尤其现在进入三九天，温度越来越低了，多吃些营养高的食物可以帮助我们补充能量。而且再过不多久，就要迎来我们的农历新年。中国人有置办年货的习惯，而鱼总是少不了的，不仅因为它的营养美味，还有更重要的一点，鱼象征着年年有余，逢年过节，中国人在吃上的讲究似乎更多，总想讨个好彩头。

而无论你是去市场还是去超市，会遇到各种各样的鱼，有的人只看 *** ，认为贵的一定好，但是每个人的经济状况不同，其实有一些鱼，不仅营养高，而且经济实惠，关键是肉嫩刺少，吃起来非常方便。今天就来跟大家分享6种，遇到别错过，一起来看看都有哪些吧~

清江鱼

喜欢吃烤鱼的朋友相信都不会陌生，如果你让服务员帮你推荐，一般都会让你选清江鱼，主要特点就是清江鱼肉多刺少。所以我每次去吃烤鱼都会点清江鱼，而清江鱼也确实除了一根主刺以外，没有什么小刺。除了烤鱼之外，一些鱼火锅店也经常可以吃到清江鱼。清江鱼属于河鱼的一种，对生存环境要求比较高，在特定的水源和环境下才能生存，因此清江鱼一直是无污染，无公害的 *** 。

罗非鱼

罗非鱼属于一种热带鱼，原产自非洲，目前在我国的广东，广西，海南等温度较高地区养殖比较多。罗非鱼肉厚刺少，没有肌间刺，入口爽滑鲜嫩，蛋白质含量高，有着“水中鸡肉”的美称。值得一提的是，罗非鱼中含有 *** 所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。罗非鱼可以香煎，可以烧烤，当然也可以红烧，虽然为养殖鱼，但是罗非鱼没有泥腥味，肉质十分鲜美。

黄骨鱼

黄骨鱼又称黄颡（sǎng）鱼，黄辣丁等，是我们生活中常见的一种淡水鱼。目前在我国主要分布在珠江，闽江，长江，松花江，黑龙江等地区。黄骨鱼肉嫩鲜美，无肌间刺，受到很多人的喜爱。黄骨鱼中富含维生素E，经常用眼的朋友适合多吃一些。另外黄骨鱼中富含DHA，俗称脑黄金，是我们 *** 所需的一种不饱和脂肪酸，尤其适合孕妇或者产妇食用。黄骨鱼的吃法也有很多，可以红烧，或者是干锅，当然最普遍的还是煲汤，鲜美营养流失少。

金昌鱼

金昌鱼属于一种常见的海鱼。鱼腹金黄，肉质肥厚饱满，刺少肉多，而且 *** 也比较便宜。金昌鱼属于一种高蛋白的鱼类，并且富含 *** 所需的氨基酸，而且容易消化和吸收。同时金昌鱼富含微量元素，尤其是钙，钾，镁，硒等，冬季天冷，不妨多吃些。金昌鱼可以香煎，可以红烧，也可以清蒸，吃法众多，风味各异。

鲈鱼

鲈鱼是也是我们生活中很常见的一种鱼类，经济实惠，非常适合居家烹饪。鲈鱼肉质鲜美腥味小，口感松软弹牙，除了一条主刺以外，基本没有小刺，特别适合老人和小孩。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，自古以来，鲈鱼就深受人们的喜爱。鲈鱼不仅味道鲜美，食用价值也很高，除了富含蛋白质以外，还含有多种维生素和矿物质，对我们滋补身体有帮助。鲈鱼的常见吃法有清蒸，红烧等，我家最喜欢的就是清蒸鲈鱼的做法，简单快手味道鲜，营养不流失。

大黄花鱼

大黄花鱼属于海鱼的一种，肉质细嫩饱满，富有弹 *** ，脂肪含量少。做熟以后的黄花鱼肉质呈现蒜瓣状，口感紧致顺滑。大黄花鱼只有中间的主刺，基本没有细刺，属于刺少的鱼类之一。并且黄花鱼营养价值高，素有“国鱼”的称号。大黄花鱼的吃法多为清蒸，红烧或者是煲汤。

我们都知道，生活中有一种小黄花鱼，有些人就误以为小黄花鱼长大后就是大黄花鱼。其实这两鱼根本就不是一种鱼，二者在体型，生长的海域以及营养价值和吃法上都是有着本质区别的。今后别再弄错了。

我是小茉莉，春节将近，置办年货少不了鱼，营养高寓意好。今天跟大家分享的6种鱼，有海鱼也有淡水鱼，关键是肉多刺少，家里有老人小孩的尤其适合，遇到别错过。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

黄花鱼不仅长得漂亮，其鱼肉之细嫩鲜滑，也是鱼中之冠

文 | 李心亮

二十年前，单位有一女同事，挺逗。她有两个特别的癖好，我一直忘不了。

其一，吃饺子，不吃之一顿下出来刚出锅的饺子，而是喜欢吃第二顿熥出来的饺子；其二，到市场买鱼，只捡漂亮的买，看不顺眼的不买。

我问她为什么，她说，长得丑的鱼，她吃下去肚子不舒服。岂不怪哉！

鲅鱼她就不吃，说鲅鱼牙尖尖着，青蓝的鱼皮闪着寒光，很凶恶的样子。

扒皮狼她也不吃，说扒皮狼蓝灰的砂洗样鱼皮，顶着一根尖刺，像传说中阴间的 *** 。这一点她还真说对了，扒皮狼的学名就叫马面鲀。

我问她什么鱼漂亮，她脱口而出：黄花鱼漂亮，黄姑鱼也漂亮。

不得不说，她的审美眼光一流。

人有美丑，鱼亦然。

就像是一位身着黄衫的皇 *** 主，黄姑鱼就像是身披金甲的威武将军。这二位的靓和帅在鱼类里是出类拔萃的。

黄花鱼通体明黄，就是皇帝龙袍的颜色，尤其是腹部，黄得抢眼，娇艳。

黄花鱼的鱼头略尖，像一位瓜子脸的少女，鱼唇是鲜艳的橘红色，这在鱼类中很是少见。胸鳍、腹鳍的颜色是明 *** 的，略微带着几丝艳红，像披着瑰丽的璎珞一样；尾柄修长，从下腹部逐渐变细；尾鳍似凤尾，上部一斜弧形，中部略有鼓起，下部流线型收缩，看过唐宋宫廷剧的，可以联想到打在皇后身后的夔扇的形状。

黄姑鱼体虽黄而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称黄姑鱼为铜锣鱼——确实是铜锣的颜色。

黄姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比黄花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔 *** ；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。喜欢京剧的朋友，可以看看著名武生叶金援在《连环套》中黄天霸的扮相，黄姑鱼就是这么英姿飒爽。

“雄兔脚扑朔，雌兔眼 *** ”。不常接触海鱼的人，很难分辨得出哪是黄花鱼，哪是黄姑鱼。

以前的人们靠颜色来分辨，大体不会认错。现在的人聪明了哇，用化工染料明玉黄把黄姑鱼染上色，冒充黄花鱼卖给消费者。为什么这么做呢？黄花鱼贵，黄姑鱼相对便宜。

现在不管是便宜还是贵，野生的黄花鱼和黄姑鱼在市场上全都难觅踪影，能见到的，十有 *** 是南方来的养殖品种。一句话，中看不中吃。

殊不知，五十年前的渤海湾，春天的渔汛，来得最早的就是黄花鱼；而整个夏季秋季，黄姑鱼都是在庙岛 *** （蓬莱与长岛之间的水域）产卵繁殖，是夏秋季节供应上市的更佳品种。

黄花鱼汛忆当年

蓬莱沿海的老渔民过去是“辨风识海”的。从春分到清明之际，如果经常刮北风、东北风，那么今年海上的收成一定错不了；如果经常刮大南风，那么今年海上的收成一定好不了。

我请教一位上了一辈子海的老渔民，问这是什么原因。他说：春分到清明，各种鱼群从黄海洄游到了威海外的成山头一带，如果遇到了大北风或者东北风，鱼群就逆风拐进了渤海湾；如果遇到了大南风，鱼群就顺风直接进入了 *** 海。渤海湾的春天怕大南风，就是这个道理。

我找来海图，对照着观察。老渔民讲的一点不错。

一两场大东北风过后，黄花鱼渔汛来了。黄花鱼渔汛早于鲅鱼渔汛，是渤海湾春季的之一次大规模渔汛。时间一般是：拐过威海卫成山头大约清明后一周左右（阳历4月10号），烟台口外的渔汛在4月15号；4月20号前，蓬莱也见黄花鱼了。

1967年春天，我们村渔业队的作业船在蓬莱城东的白石（现在的蓬莱市新港街道湾子口村，铜井村）滩外，赶上了黄花鱼汛，每一条船都捕获了两三千斤黄花鱼。

那时候是计划经济，所有的鱼都由县水产局统一收购，不能私自处理。渔民们都商议渔业队长：捕了这么多鱼，咱们私下里分一点吧！ *** 孩子可是一个大春天没见着荤腥了。队长胆子小，不敢做主。几个年轻的胆子大的船长私下一商量，背着队长，偷偷留下了半船鱼。大约一千多斤，按照所有的人头数，包括队长在内，每家大约分得三十斤。

日头落山了，派回村送鱼的船偷偷起了锚，趁着月色，从白石港往村里进发。船跑了将近三个小时，晚上九点半了，靠了我们村的岸边。负责送鱼的悄悄地挨家挨户敲门，招呼到海边分鱼去。那个夜晚，村里弥漫着一股喜悦的气氛。虽然这个喜悦有点偷偷摸摸。

第二天，队里有不少的妇女请假回娘家，去干啥了？回娘家送鱼。平时相处得好的左邻右舍，也都偷偷地送几条，叫大家都尝尝这春天的之一口鲜鱼。

据说，有嘴馋的老娘们，当天晚上分到鱼，连夜就下锅了。惹得起夜的邻居直疑惑：哪里来的焖黄花鱼的香味呢？

筐子线钓黄姑鱼

黄姑鱼的汛期晚于黄花鱼半个月，基本是与鲅鱼的汛期脚前脚后，相伴在一起，到烟台口外都是在5月1日前后。

黄花鱼个头比较匀称，没有很大的或很小的，一般都是八寸长短，一斤到一斤二两左右；而黄姑鱼则不同，黄姑鱼能长得很大，寿命很长，据说能活过三十岁。

1991年，在烟台口外，我 *** 捕获了一条8斤8两的大黄姑鱼。晚上船停在烟台芝罘岛东口村码头，连收鱼货的贩子都很惊奇，很少见这么大的黄姑鱼。

黄花鱼沿着庙岛 *** 一路西进，去渤海深处产卵繁殖；而黄姑鱼其中的一支，就在庙岛 *** 的沟什（沟什：据老渔民讲，这是庙岛 *** 的最深处，是一条大海沟，最深处将近百米，是各种鱼的鱼窝子）产卵繁殖，不挪窝了。

每年的端午节后，麦子拔完，颗粒归仓了，黄姑鱼产卵繁殖期过了，就开始吃鱼饵了。钓黄姑鱼更好的时机是上秋后，提早的话，钓不多少。

蓬莱渔民钓鱼，用的不是常见的手把线，而是筐子线。一筐线一百把钩子。这不仅是一门手艺，这简直就是一门艺术。

曾跟老 *** 一道下筐子线：一人负责掌舵， *** 站在船的右舷，手边摆着筐子线。身子微弓，手起钩飞，眼观风色变化与水流急缓，手下掌控甩钩的节奏，随时向掌舵的吆喝一两声，及时纠正船行路线与速度，就像是一位全神贯注的交响乐团指挥家。一项平常的劳动， *** 了极致，真的是美极了。

记忆中最深刻的一次钓黄姑鱼，是我上初中一年级那一年。

夏末秋初，那天晚上将近九点了， *** 钓黄姑鱼还没有回来，我和母亲到海边去看看。到了海边不一会儿，我家的船回来了。满满的一船舱黄姑鱼呀！

*** 兴奋地说：今天碰到大鱼群了，一筐子线一百把钩，能钓上来七十条鱼。带的四筐子线来回倒腾，鱼饵全部用干净了。

上了岸，过完秤。九百多斤，创造了我村筐子线钓黄姑鱼的记录。真是空了前，也是绝了后。

怎一个鲜字了得

“鱼我所欲也”，是因为鱼鲜美可口。水中鱼，陆上羊，合而为“鲜”。黄花鱼肉质细嫩鲜滑，没有哪一种鱼的肉能像黄花鱼这样软，细，说是入口即化，一点都不夸张。黄姑鱼的肉是蒜瓣型的，比较粗而质地硬，但也是十分鲜美。

宁波菜中有一款叫大汤黄鱼，是用一尾大黄花鱼，上温油煎得两面焦黄发脆，添上高汤，配以笋丝和腌雪里蕻末烧制而成。我在上海时，上海有一道菜是雪菜黄鱼，和大汤黄鱼异曲同工，就是没有笋丝罢了。 *** 生前最喜欢吃这道菜，每次回老家奉化溪口，都由他的原配夫人毛福梅亲自下厨做这道菜。

汪曾祺先生可以称得上是一位雅人。他在《食道寻旧》一文中写了他在老舍先生家吃黄花鱼的一段故事，兹录如下：

“老舍先生好客。他每年都把市文联（指北京市文联，当时老舍先生是北京市文联 *** ）的干部请到家里去喝两次酒。一次是菊花开的时候，赏菊。一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特点。我记得很清楚的是芝麻酱炖黄花鱼，是一道汤菜。我以前没吃过这道菜，以后也再也没吃过。黄花鱼极新鲜，而且是一般大小，都是八寸。装这个菜得一个特质的器皿——瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样黄花鱼才能一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯甚至碎断。”

我十分敬佩汪先生，他对生活的观察是那么的体贴入微。黄花鱼本身腥味不大，宁波菜配以笋丝，雪菜，我以为是绝配，但配以芝麻酱是个什么道理？增加香味吗？不像是那么回事。是不是芝麻酱的香味与黄花鱼相配味道更 *** 特别呢？我没吃过，只能这样猜测了。

黄花鱼本身刺极软，用铲子从锅里往外盛，极容易碎断，所以做黄花鱼基本都是先煎一下——使鱼身结一层薄壳，才不致碎断。

汪先生说鱼长八寸，眼光真是毒辣。我请教了老渔民，查了资料，黄花鱼的标准体长确实是25厘米左右，折合算一下，恰好八寸。

记忆中小时候，在黄姑鱼上市的时候，能吃到干炸黄姑鱼。

一整条鱼，一斤半左右，刮净鳞，去除五脏，两面各打七八条菱形花刀，深至鱼骨，用酱油、葱段、姜片腌制半个小时，不用挂糊，直接清炸。入热油，鱼浮到油面即熟，外焦而里嫩，用手撕下鱼肉（黄姑鱼肉结实，可以撕成条状或块状），蘸花椒盐吃，是不可多得的美味。

秋冬之际，市场上卖的小黄肚，肉质细嫩，和黄花鱼类似。黄肚并不是黄花鱼的幼鱼，它是单独的一个品种，可以看作是黄花鱼的缩小版，把它放大了，就是黄花鱼的样子。

黄花鱼，黄姑鱼，鱼头里都有一对玉白的石头，唤作石经，是鱼类回声 *** 用的，相当于人类的耳朵。

黄姑鱼还会“说话”呢，“说话”的声音还很大，类似于牛叫和蛙鸣之间，也是一奇。

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