别人做水煮鱼片剩下的黑鱼排拿点回来炸着吃
材料：鱼排、大葱、姜
调料：酱油、蚝油、胡椒粉、料酒
食材处理：姜切片、大葱切片、鱼排砍成小段
步骤：
- 盆中放入大葱、姜片加入少量的盐，再倒入适量的料酒抓一抓做一个葱姜水，放入鱼片抓拌均匀后加入适量的蚝油跟酱油抓拌均匀，腌制几分钟。
- 起锅烧油，准备一个干的盆倒入适量的淀粉。
- 鱼片去掉大葱、姜片，每一片鱼片表面裹上干淀粉。
- 起锅烧油，油温七成热时（筷子 *** 油中冒气泡）放入鱼片，小火慢炸2分钟左右，鱼片飘起且可见表面金黄即可捞起。
- 开大火等油温升高后再次放入鱼片炸30秒左右捞出。
总结：这次炸的鱼片腌制的时候盐稍微多了点导致有点咸，好在是配饭的。炸鱼片比较上火，感觉配着粥吃会更给力。
鱼片“久捞不碎”有窍门！大厨教你做好关键1步，鱼片滑嫩又爽口大家好，我是小林厨房的小林，今天已是大年初二了，外面的环境虽不容许我们走出家门去感受年味，那我就老老实实的待在家中陪陪家人研究美食岂不更好；今天为大家分享的美食技法是如何让鱼片在做熟后做到“久捞不碎”，这其实关系到最关键的一步。
过年餐桌上怎么可以少了鱼呢？鱼的做法更是千变万化，糖醋鱼，红烧鱼，鱼片粥，水煮鱼，酸菜鱼等都是大家耳熟能详的鱼美食，估计大家都应该可以做出几道拿手的菜式，但是这里的水煮鱼和酸菜鱼等菜式需要将鱼肉改刀切片，鱼肉质地很嫩，纤维及细致所以如果不事先处理好，鱼片很容易煮的时候就碎了，所以处理鱼片这一步很是关键的。
我们管处理鱼片这一步叫“上浆”，鱼片嫩不嫩，完不完整关键还是看你上浆步骤是否完美，做好这一步在吃的时候才可以做到“久捞不碎”；上浆的 *** 很简单，就是先撒食盐逼出鱼片的水分，使其先具有韧 *** ，再通过淀粉和蛋清包裹使其不易松散，具体详细的做法请继续往下看。
鱼片“久捞不碎”的秘诀
1.我们首先准备大约300克的鱼片，浆制好的鱼片可以放入冰箱冷藏保存，想什么时候做取出即可，保证不脱浆。鱼片的来源可以是各种鱼类，比如草鱼，黑鱼，巴沙鱼等等，我们先在鱼片中撒入一把食盐，然后反复的搅拌出黏液，这样做的目的是为了是鱼片更具有韧 *** ， *** 出黏液后用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分。
2.洗净鱼片后你会发现鱼片呈现半透明状，这时候我们将多余的水分挤干净，再找一块干净的布将鱼片表面的水分擦干，这是鱼片不脱浆的关键一步哦；如果你是大批量的 *** ，这一步是必不可少的！
3.在鱼片中再依次加入食盐适量，胡椒粉适量，味精适量，每加入一种调料都要顺着同一个方向搅拌至吸收上劲。
4.我们准备一根葱和适量的姜丝放入清水中，用手 *** 出葱姜汁做成葱姜水待用；取出约15克的葱姜水和适量的啤酒加入鱼片中，顺着同一方向搅拌至完全吸收，这一步的目的是去腥。再加入蛋清一个搅拌至吸收，再加入生粉10克左右抓拌均匀，最后淋上10克左右的色拉油 *** 住水分即可。
5.浆制好的鱼片更好是冷藏一段时间在使用更好，用来做水煮鱼，酸菜鱼或者炒鱼片，煮鱼片粥都非常的美味，而且是久捞不碎。
下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考：
鱼片300克，葱姜，啤酒少量，生粉10克，色拉油10克，胡椒粉，食盐，味精适量。?
总结
1.先用食盐搅拌出粘，可以使鱼片韧 *** 增加，然后再用清水冲洗去多余的盐分。
2.浆制大量的鱼片请不要加入料酒来去腥，更好是加入葱姜水为好，如果是家庭少量的浆制可以加入适量的料酒。
3.浆制鱼片之前要将鱼片的表面水分擦干，防止入锅的时候脱浆。
4.这个 *** 很适合大量的浆制鱼片，浆制好的鱼片要淋上色拉油 *** 水分，在放入冰箱冷藏待用。
日本料理：生鱼切片就是生鱼片吗？网友：那我也是大厨了！我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
日本料理：生鱼切片就是生鱼片吗？网友：那我也是大厨了！
各国的美食文化都是不同的，像是我国就喜欢吃熟食，讲究的是各种烹饪 *** ；韩国喜欢的是酱制食品，不管是吃什么东西，只要放好自己喜欢的酱料就能够变成一道美味 ；而日本主要喜欢的是生吃，讲究的是食物本身的鲜美原汁原味；而西方主要的是煎炸烤制食物，主要的是牛排汉堡薯条这一类食物。毕竟作为一个地地道道的中国人，很多人都是吃不惯其他风味食物的，偶尔吃一次尝尝鲜还行，但是要是让你每一顿都吃这些，你肯定是会受不了的！今天我们就来说一说日本最有名的生鱼片，看看到底是“何方神圣”！
生鱼片也称之为刺身，是日本料理体系中的 *** 之一，很多在我国有名的日本 *** 也都是打着吃生鱼片就是在享受极致的“和食大餐”的噱头，虽然这么说是片面的，也是过于夸张的，但是不得不说，还是显示了刺身在日本的重要地位。之所以叫做生鱼片就仅仅是因为鱼肉是“生”的吗？这样的看似简单的料理到底有什么奥秘呢？
叫做生鱼片仅仅是因为“生的”鱼肉？
当然不是，因为是生的就叫做生鱼片这样的解释过于简单，小山裕久就说过，就算是将鱼切成小片，也会因为你切片的所使用的刀而不同，因此也是会变成不同的料理。小山裕久是日本很著名的传奇人物，一辈子都是在研习日本料理！
刺身：刀工就是烹饪
世界上任何的料理都是需要用刀将之切为小块，方便食客食用，而在讲究精致的日本，刀工不仅仅是用来切割食物这样简单，对于生鱼片来说刀工就是通过料理人的技术，让食物变得更加美味，因此在日本的料理中，刀工就是烹饪的 *** ！我们看到的在大厨的精心切割下，每一片鱼肉都是晶莹剔透的，上桌后都是保持着弹 *** 的，但是要是一个料理师傅的技术不过关，那么会在切口处流失水分，我们也就尝不到最原汁原味的鱼香味！
当一盘刺身上桌，我们光看外形，不论是摆盘还是颜色，亦或是纹理都是能看的出到底厨师到底是不是行家！
刺身：摆盘的艺术
生鱼片不仅讲究刀工还特别的讲究摆盘，这是一门美学，就算你实在是不喜欢刺身的味道，但是你不得不承认刺身的摆盘本就是一门艺术，刺身的厚薄也是影响它是否好吃的关键，除了分为厚造、薄造、角造，还能够根据食材的不同，采用不同的切割技巧，来体现更好的口感！
之后还要以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，整个造型给人一种清新，干净，自然的感觉，不仅如此这些植物还能去腥，不仅仅只是一件装饰品！
这回大家应该都是知道生鱼片到底是何方神圣了吧
“水煮鱼”的传说
相传著名传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有个女儿，出嫁后，要招待亲朋好友，之一天要新娘亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。
“水煮鱼”选什么鱼最合适？
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种鱼的区别就是：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话，入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 。
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放入大量调味料。
总体来说，看个人口味了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的选黑鱼。
选鱼讲究的，罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链也可以。
烹饪技巧
鱼怎么去刺切片？
1 将杀好去鳞的鱼洗净，切下鱼头。
2 将鱼平放在砧板上，一手按着鱼身，一手拿着刀贴着鱼骨横向，将鱼片开。
3 用同一 *** 将另一面的鱼身也片下来。
4 将鱼肉鱼皮朝下，左手按着鱼身，右手持刀将鱼斜着片成0.5厘米厚的薄片，斜着片出来的鱼，鱼刺最少。鱼排切成块，鱼头剁成两半。
5鱼片和鱼排鱼头分别用淀粉，料酒，蛋清，盐腌制半小时以上。
小窍门
想要鱼片滑嫩好吃，腌制过程很重要。之一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉更好，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感。
水煮鱼
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、花椒、麻椒的味道。做出来的鱼肉，口感滑嫩，油而不腻，具有益气养血的功效。
草鱼 1500克
红薯淀粉 30克
花椒 40粒左右
姜蒜 姜两小块 蒜两瓣
鸡蛋 一个（取蛋清）
红辣椒 50克
干辣椒面 少许
豆瓣酱 200克
香料 八角 两颗 桂皮 一小块 小茴香30粒左右 麻椒10粒左右
配菜 时令鲜蔬，按个人喜好搭配
盐 适量
料酒 适量
油 10克+40克
1 鱼肉片好，鱼头鱼排洗干净，沥干水分，分开装盆。盐、蛋清、淀粉、料酒、搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排，腌制待用。蔬菜洗净待用。姜、蒜切片（末）待用。
2 锅内入油（10ml）大火烧热，转小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒和所有香料慢炒至油红出香，煸出香味，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸，然后，转小火，捞出所有菜料装盆待用。
3 转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。
4 锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。
小贴士：
想要做出的水煮鱼地道，就要用“ *** 头”干红辣椒，这个辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正宗并带甜味，质量更佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？
朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。
说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。
作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。
【藤椒鱼片】
所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈
调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油
*** 步骤
1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。
2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。
4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。
5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。
6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。
【烹饪细节】
火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。
不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。
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黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，补脑益智，增强记忆力；又含维生素A，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状；黑鱼肉同时含有胶原蛋白，有美容养颜、嫩肤功效。
这里就给大家分享一道简易家常黑鱼的做法。备料：野生黑鱼500克、毛豆米200克、冬菜（雪菜）150克；辅料：植物油、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精、姜片、小米椒、小葱。
做法：首先把野生黑鱼洗杀干净，切片1-2公分（不用去骨）备用。热锅入油先把毛豆米、小米椒、姜片煎1分钟炸出香味。
再放入黑鱼片、冬菜翻抄3分钟，加入料酒50克、老抽1勺、生抽2勺、糖3勺（因为冬菜偏咸略带酸味）、沸水20克，大火2分钟一勺鸡精葱段收汁起锅即可（我是汤汁留多一些拌饭超级好吃）。
其它提示就是选择黑鱼做好是野生新鲜，一斤至1斤半左右为宜，菜场看到有的黑鱼体态很大不宜家常做法，合适酸菜鱼片等等，一起学做家常菜欢迎你评论！
在家如何切鱼片剔鱼骨？看这一篇就够了！平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼 *** 。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！
切鱼片 ***
食材：
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的 *** ，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的 *** 完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦
酸菜鱼
食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。
3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。
7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。
8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
菜谱小贴士：
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。
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（相关菜谱 *** 教程，请微信关注：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
当太阳抵达黄道369度，又是零度位置时，在每年的3月20日或21日，全球的绝大部分地区昼夜等长，这一天被称为春分节气。在古时，中国人把春分称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”。而对于北半球的很多人来讲，春分也意味着春天的开始。春分后，雨水充沛，岸柳青青，油菜花香。
同时，在民间常有春分吃春菜的习俗，一般选用当季上市的新鲜时蔬与鱼片一起煮汤，名为“春汤”。为家人煮上一锅生气勃勃的春日佳肴，既清新鲜美又有着“春汤 *** ”的美好寓意，希望新一年平安健康。
春分后，雨水充沛，春暖花开。澎湃新闻记者 汪锡卿 图
不时不食
春菜鱼片汤
食材：黑鱼一条，荠菜一把，蘑菇适量，蛋清一个，芡粉适量，白胡椒粉，盐。
*** 步骤：
1.黑鱼切片，放入白胡椒粉、盐、蛋清和芡粉，搅拌后静置15分钟。
2.鱼头鱼骨煲汤。
3.荠菜切碎末、蘑菇切片。
4.起油锅，可略多放一些油待七八成温度时放入鱼片，见鱼皮两边卷起发白即可盛出。
5.用锅中剩余的油翻炒荠菜和蘑菇，再次放入鱼片，然后倒入鱼骨汤。
6.开锅后，倒入芡粉搅拌，一碗鲜美的春汤完成了。
（配方来自：小马哥妈妈）
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兴化粉找乌鱼来青蒜增香，你看合不合拍青蒜苗爱上乌金潮的乌鱼,一年就来那么一下下,错过等明年
有一种鱼就是天寒地冻才有它的汛期,露脸时间十分短暂,要来一整群,而它最珍贵的是鱼卵,晒干后也叫乌金,它可比乌鱼肉贵好几倍呢
渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别 *** ,取走鱼卵后的乌鱼肉 *** 十分亲民价。
乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」这种乌鱼才有高贵鱼卵,与另一种也叫乌鱼，又名黑鱼是不同品种的,没有一点亲戚关系哦
乌鱼与青蒜苗,是谁先爱上谁已不重要,两者都是冬令时节上市,用青蒜苗来煮乌鱼肉,胜过青葱的香气,青蒜白辣里带甜,蒜尾柔韧度很适合烧煮,不会烂掉有嚼头,去腥效果一级棒
引入福建莆田兴化粉,转为一道家常菜肴,兴化粉十分细绵,本身五行缺油,烧煮后的汤汁拌入,如鱼得水般畅快,兴化粉有鱼的香与甜,一口粉一口鱼肉加青蒜苗,快乐的口感,只能自己尝才了解
材料
乌鱼,青蒜苗,兴化粉,姜
做法
乌鱼清洗干净,青蒜苗也打理清楚
兴化粉用水略冲去外表灰尘
青蒜苗切小段,姜切片,准备些麻油
乌鱼切段,下锅干煎
煎至两面金黄
兴化粉下水捞熟
捞熟兴化粉先拌上麻油
乌鱼加入姜,青蒜苗
加入麻油,料酒与水,酱油煮开,改小火收汁,盘里放入兴化粉后放鱼肉,最后在兴化粉上头淋上烧乌鱼的汤汁就完成了
出去酒楼吃饭，我最喜欢的就是炒鱼片啦！这道菜既好吃，又考究师傅的刀工和火工。厚切一点口感不好，烧久一点鱼片会老。 经过我多次实验，这样做的炒鱼片一点不老而且味道超好！黑鱼刺很少，营养丰富，也很适合宝宝和怕鱼刺的朋友们吃哦！
By 饼妈 *** 菜
用料- 黑鱼 1条
- 芹菜 4根
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 麻油 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 10克
- 糖 10克
1、材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣
2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
7、成品～超级好吃
小贴士1. 腌制鱼片时，之一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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