酿酒知识-料酒和黄酒的区别，你知道么？

做菜时，料酒别乱用，记住“2买3不用”，去腥效果好，炒菜味道香

一道美味的菜肴能让人心情愉悦，胃口大开，要想做得好吃，除了有精湛的刀工、准确的火候等烹饪技巧外，各种调味料的运用也是非常重要的。料酒作为日常烹饪中必不可少的调味品，能增加食物的香味，可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用，还可能会毁了一锅好菜，所以使用料酒也是很有讲究的。

料酒为何能起到去腥提鲜的作用？

料酒是以黄酒为基酒，含有乙醇、酯类和氨基酸等多种物质 ，料酒的加入能将食材的腥味溶于乙醇中，溶解后随着酒精受热，这些异味会和酒精一起挥发带走，达到去腥的作用，而酒精带有的芳香气味酯类和氨基酸等物质，在腥味消失的同时，可以给菜品增香，起到 *** 腥味的效果。

可看出料酒需要一定的环境才能起到作用，一是带有腥味的食材，二是能让腥味挥发的空间，另外在烹饪肉类的菜肴时，如需用到料酒，应大火快炒，在温度更高时加入，这样腥味就能快速和酒精一起挥发，只留下菜的香味。

料酒的使用 ***

不过也不是所有的肉类都需要加料酒的，如新鲜的 *** 肉、猪肉等，使用不当，反而会把食材鲜美的本味被料酒掩盖，相信不少朋友都有过这样的经历，在烹饪荤菜时，明明自己放了料酒，肉反而更腥了，这就是没有掌握好料酒的使用 *** ，下面分享给大家料酒“2买3不用”的小技巧，做菜香没怪味，实用！

使用料酒时要记得的“2买”

1、买酿造料酒

现在市场上的料酒品牌五花八门， *** 也是参差不齐，从几元到十几元都有，但无论 *** 高低，在购买时我们都要注意，先看一下料酒是否为酿造料酒。我们都知道酱油有酿造酱油和配制酱油（勾兑酱油）之分，料酒也是一样分为酿造料酒和配制料酒（勾兑料酒）两种，两种料酒在品质上有着天壤之别，做出来的菜味道也是相差甚远。

配制料酒：配制料酒大多是以酒精和各种添加剂、色素等勾兑而成，这样的料酒在成分上远不如酿造料酒，味道寡淡没有料酒独特的香气，做出的菜品风味不佳。

酿造料酒：酿造料酒以黄酒为基础，添加了谷物、食盐、香辛料等 *** 而成，酒香浓郁、味道醇厚，在营养上比配制料酒高，富含氨基酸、维生素等多种营养元素，有着很自然的“增加鲜味”的作用，去腥增鲜的效果远远高于配制料酒，所以在烹饪时要使用“酿造料酒”。

2、买不含添加剂的料酒

好的料酒中没有其它“多于”的成分，如一些防腐剂、添加剂等，这是低端料酒中才会添加的物质。一些黄酒太少的料酒，为了让颜色更像“料酒”， *** 料酒的厂商会加入一些色素诱导消费者，所以购买前请仔细观察一下，看配料中是否有各种添加剂。

很多添加剂普通老百姓无法识别，这里给大家说一下添加剂的分类，一般料酒中会加入防腐剂、增味剂和着色剂三种，前两种我们都能识别，如谷氨酸钠(味精）、食品添加剂等，而有一种叫“焦糖色”的添加剂常被我们忽略，这是一种着色剂，购买时要注意。

使用料酒时要记得的“3不用”

1、调肉馅时不用料酒

不少人做包子、饺子时，需要调制一些馅儿料，尤其是在盘肉馅时，想要加入料酒提鲜增香，去除肉类中的腥味，但这种做法是错误的，料酒加入肉馅中会被包在面皮里面，而无论是蒸还是煮，都无法使料酒中的酒精挥发，最终导致做出来的饺子、包子会有一股怪味，影响味道，所以在调肉馅时不用料酒。

2、 *** 凉拌菜时不用料酒

料酒在烹饪的过程中，需要经过高温才能挥发，从而带走一些肉类中的异味，起到去腥提鲜的作用，但凉拌菜不需要加热，加入料酒后毫无用处，反而会画蛇添足， *** 了菜品的风味，掩盖凉拌菜的鲜香，使整个菜品的味道变得混乱，所以在烹饪凉拌菜时也是不用料酒的，另外一些素菜类的菜品在 *** 时，也不需要料酒来调味。

3、海鲜类食材不用料酒

海鲜吃的就是那股鲜味，这种自带的天然鲜香味在加入料酒后，会被完全覆盖， *** 原有的鲜美，最后起不到去腥的效果，还使味道变的不伦不类，味道自然差，所以做这类菜品时不建议食用料酒，可以用少量的柠檬汁代替，效果更佳。

——老井说——

不少人家里的料酒用完了，有时就会用白酒或啤酒来代替，其实也是可以的，白酒和啤酒的去腥效果要比一般的劣质料酒好得多，但使用的时候要注意，白酒的酒精浓度比料酒高得多，乙醇的强渗透 *** 和挥发 *** ，会使菜肴的风味受到 *** ，要注意用量。而啤酒中的物质受热后挥发 *** 很快，使用不当时会让菜产生苦味，达不到有效去腥增鲜的效果，也是不能乱用的，有条件的还是使用真正黄酒酿造的料酒为佳。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

料酒、黄酒、白酒傻傻分不清？可千万别混用，三者大不相同

说到料酒，想必大家都不陌生，这是我们日常生活中经常会用到的调味品。用料酒做菜不仅能去腥，还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴，使菜品味道更为丰富、香味更为浓郁。不过，市面上不仅有料酒，还有黄酒也可以用作烹饪调味，于是常常有人将它们弄混。其实，虽说两者之间的关系非常“微妙”，但实际用法大有不同，下面就来说说它们之间的区别！

一、黄酒

黄酒，是世界上最古老的酒类之一，其源于中国，且唯中国有之。早前三千多年前，古人独创酒曲 *** 发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。

另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有 *** 自身不能合成的8种必需氨基酸，因此黄酒也被美誉为“液体蛋糕”。

二、料酒

料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、 *** 、砂仁、大料、桂皮、姜、食盐等香料和调味料配制而成。

料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。

综上而言，黄酒与料酒更大的区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有食盐等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。

还有一些朋友，在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会 *** 肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，更好不要选择用白酒代替料酒。

最后提醒大家，料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。

以上就是今天的分享，想知道更多酒类小知识，可以关注白酒知事君哦！

料酒挑选和使用知识：做菜加料酒有窍门！做得不对，菜味道差太多

世界上酒的品种实在是太多，比如葡萄酒，威士忌，伏特加，还有我们国家的白酒和黄酒，每一种都有自己独特的口味和特色，今天就来聊一聊也是酒，但是不能直接饮用的“酒”——“料酒”。

“料酒”在酒界是独特般的存在，它是酒，但是不能直接喝，主要的用途只能是用来烹饪美食，其实中国人使用料酒的历史非常的悠久，黄酒，白酒和现代的啤酒都被使用在烹饪中，再和西方国家使用葡萄酒等作为料酒相比较后发现只有黄酒是最适合作为料酒使用的。

现代优质的料酒主要原料还是黄酒，但是品种多到让人不知道用哪一种好，要想将料酒使用好，发挥料酒在美食中的更大价值，就得先学会从众多品种中挑选优质的料酒，然后再谈怎样正确使用料酒。

如何挑选料酒？

挑选料酒很简单，只要选择“酿造料酒”，“陈酿料酒”就可以了，那我们该如何甄别呢？ *** 很简单，看一看配料表就可以了。

拿到一款料酒后看配料表中的主要成分只有水，大米，糯米，食用盐和香辛料的就是“酿造料酒”，如果挑到这样的料酒质量就很不错。

若配料表中标注有5年陈黄酒（水，大米，小麦），食用盐，香辛料的一般就是属于陈酿料酒， *** 一般都在10块钱以上，这种料酒就更加优秀了。

其他的若配料表中标注有：水，酒精，黄酒，呈味核苷酸二钠，味精，焦糖色等等的都是属于“配制料酒”，“黄酒”比例只占一小部分，这些料酒 *** 便宜，大家可以根据情况挑选使用。

料酒怎样正确使用？

料酒的使用不是直接倒入锅里那么简单，它的使用也有几个小窍门，否则做出的美食不是很完美。

1.调饺子馅和包子馅的时候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通过酒精溶解和挥发肉类的腥味物质，有的朋友喜欢在饺子和包子肉馅里加入料酒来去腥，这是不正确的做法，这样料酒就会被密封住，加热后酒精无法充分的挥发，就容易使饺子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，葱姜水和花椒水都是不错的选择。

2.炒菜时料酒要在锅内温度更高时加入。前面说了料酒是通过酒精的溶解和挥发来给肉类去腥的，所以我们在往锅中加料酒的时候，一定要等到锅中的温度更高的时候再加入，这样酒精才会瞬间的挥发，达到去腥的目的。

3.炒菜的时候料酒不要淋在食材上。淋入料酒的时候一定不要直接淋在食材上，这样会让食材食材自身带有料酒的味道，影响食欲，正确做法应该是沿着锅边淋入即可。

4.炒青菜的时候可以适当的淋入几滴料酒。料酒的主要作用就是去腥提鲜，有的时候炒青菜的时候淋入几滴料酒也可以提鲜，可以让炒出的青菜味道非常的棒，但是建议使用优质的料酒或者黄酒。

5.炖肉的时候建议大家使用黄酒来代替料酒，这样炖肉味道更香。但是如果是要腌制肉类和鱼类，那更好还是使用料酒即可。

总结

要想将美食做的接近完美，就得先挑选好的食材和哈的调料，然后正确的使用和烹饪菜而已做出满意的美食，料酒亦是如此，料酒要尽量挑选酿造料酒来使用，主要的分辨 *** 就是看配料表即可，然后正确的使用也是很重要的，比如调馅不要加料酒，炒菜料酒入锅的时机都有讲究的，看上文你就明白了。

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酿酒知识-料酒和黄酒的区别，你知道么？

料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人

社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。大家好，我是晓峰，天下唯美食和美景不可辜负，说到这“味”，一道菜品是否成功关键在于调味，过去的调味品只是味精和盐，一道菜里加点味精，那叫一个鲜啊！现在的调味品可谓是琳琅满目，应有尽有，在众多的调味品中，料酒以去腥而闻名，并占有一席之地。

说到料酒，它是烹饪用酒的称呼，主要原料是黄酒、花雕，配以糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐，从而使各种肉类， *** 的味道更加的鲜美；同时料酒中酯类含量高，酯类能够有效地去除食材中的异味，从而达到去腥的目的；料酒中还含有多种维生素，所以它能使食材的营养更加丰富，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的 *** 。

一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。蚝料酒也是如此，一定不能乱用，否则会毁掉一锅菜。料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人。

误区一：炒肉菜过早加入料酒

众所周知，加料酒的目的就是为了去腥增香，所以有些人在炒肉的时候，觉得应该早加料酒早起作用，其实不然，过早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正确的做法是：料酒要在锅内温度达到更高的时候加入，这样高温才可以使酒精溶解腥味物质，迅速挥发带走食材的腥味和异味。

误区二：料酒直接浇在食材上

有些人炒菜，觉自认料酒直接为浇到食材上起到的效果会更好，其实不然，浇到食材上会使食材残留料酒的味道，从而影响整道菜品的味道，正确的做法是：沿着锅边淋入料酒，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。

误区三：不是越多越好

放任何调料我们都要掌握一个度，并不是越多越好，物极必反就是这个道理，加的太多反而会把料酒本身的味道融入菜中，会毁了一锅菜，所以要适可而止。

误区四：饺子馅中加料酒

很多人喜欢拌饺子馅时，加入料酒去腥，其实这是大错特错的做法，饺子馅中加入料酒会使料酒的味道不散发出去，也就达不到去腥增香的目的，还会是饺子有一股怪味，正确的做法：1是不加料酒；2是先将肉馅煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用来包饺子或者包子。

误区五：炒蔬菜时加入料酒

料酒一般只在烹饪各种肉类， *** 时才使用，一定注意：再烹饪蔬菜的时候几乎不使用。

料酒是一种美味的调味品，它会使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，为了家人的健康，别再用错了，早知道早受益。这5个误区一定要谨记，否则你会浪费一锅好菜。人生在世，不过“吃喝”二字，参透这二字，也着实不易，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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料酒毁了黄酒？为什么变成了“去香增腥”，难怪越来越多人不用

标题：调味料的秘密：从料酒到黄酒，去腥增香的背后

餐桌上，调味料的选择往往决定了一道菜的口味。料酒，作为厨房中的一名重要角色，一直以来都扮演着去腥增香的角色。然而，近年来，越来越多的人开始质疑料酒的作用，有人甚至认为它已经变成了“去香增腥”。究竟是什么原因让这一曾经的调味之王如此颓势？本文将揭示料酒背后的秘密，同时也提供了替代品的选择，让您的厨艺更上一层楼。

料酒的神奇

料酒， *** 工艺复杂，酒精浓度适中，因此被广泛应用于厨房。它的神奇之处在于，不仅能够去除食材中的腥味，还能为菜肴增添香气。这一效果的实现，与料酒内的成分有关。

料酒中的乙醇是关键成分之一，它具有极强的渗透 *** ，能够深入食材内部。三甲胺，是肉类腥味的源头，它与乙醇相溶。当乙醇受热挥发后，会带走三甲胺，从而达到去腥的效果。同时，料酒还富含脂类和氨基酸，这些成分为菜肴提供了额外的风味，使得料酒成为了众多厨师的首选。

料酒的起源

料酒的历史可以追溯到三千多年前的夏商时期，它在漫长的岁月中不断演化，成为了今天厨房中不可或缺的一部分。然而，近年来，越来越多的人开始对料酒产生疑虑，主要原因并非是 *** ，而是料酒本身的质量问题。为什么现在的料酒似乎失去了原有的功效，甚至还会令食物变得更加腥呢？

秘密在于配料

料酒的品质和效果，与其配料密不可分。优质的料酒通常会在 *** 过程中加入各种香料和调味料，这些配料赋予了它独特的风味。然而，劣质的料酒往往采用勾兑的方式，加入香精和添加剂，这种处理方式导致了料酒失去了去腥增香的初衷，反而变成了“去香增腥”。

焦糖色是许多料酒中的常见成分，其添加原因也值得探讨。事实上，黄酒的含量在料酒中较低，因此需要添加焦糖色来模仿黄酒的颜色。这类现象不仅仅出现在料酒中，酱油、生抽等调味料也常常使用焦糖色来改善颜色。然而，与几十年前的酱油不同，现代酱油已经很难再散发出那种特有的酱香味道。

另一个值得关注的成分是“谷氨酸钠”，它其实就是我们熟知的“味精”。味精具有极强的提鲜作用，但是当它被加入料酒后，却变成了一种怪异的味道，与去腥增香的效果背道而驰。

料酒还能用吗？

对于料酒的使用， *** 是肯定的，但是有一个前提条件，那就是选择优质的料酒。更好的选择是那些0添加、0勾兑、0色素的料酒。对于那些配料表看似复杂的产品，更好还是尽量避免使用，以免影响菜肴的口感和质量。

如果您无法找到高质量的料酒，不妨考虑一些替代品，如米酒、花雕酒、黄酒等。这些酒类同样具有去腥增香的效果，有些厨师甚至会选择高度白酒。在现代，越来越多的家庭和厨师开始尝试这些替代品，以确保他们的菜肴依然美味可口。

总结

料酒，曾经是厨房中的明星调味料，以去腥增香的神奇效果让人津津乐道。然而，近年来，料酒市场的质量参差不齐，一些产品甚至失去了原有的魅力，变成了“去香增腥”的代名词。要确保您的菜

肴依然美味，关键在于选择合适的料酒。品质之一的料酒应当是您的首选，其去腥增香的特 *** 将为菜肴锦上添花。而对于那些不太理想的料酒，您可以考虑替代品，如米酒、花雕酒、黄酒等。这些选择虽然不同于传统的料酒，但同样能够让您的烹饪技艺达到新的高度。

在选择料酒时，关注产品的成分，特别是避免添加了焦糖色和味精的料酒。这些成分可能会改变您的菜肴的味道，不如选择纯正的产品，确保原汁原味的烹饪体验。

总之，料酒在烹饪中仍然扮演着重要的角色，但要警惕市场上质量不一的产品。选择合适的料酒或替代品，可以确保您的菜肴既去腥又增香，为您的家人和朋友带来美味的享受。料酒的秘密或许已经被揭示，但在烹饪的世界里，我们仍然有无尽的可能 *** 可以探索，让美食的旅程更加精彩。

如何品鉴黄酒？如何选购料酒？酒类消费大讲堂告诉你

你真的知道“黄酒”背后那些事儿吗？

你知道黄酒怎么喝才会与众不同吗？

你知道如何选料酒才能不被忽悠？

你究竟掌握多少料酒使用的小妙招？

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黄酒、料酒都能去腥增香，那黄酒能代替料酒吗？看完涨知识了

说到黄酒和料酒相信大家都很熟悉了，但是关于它们的用法和区别，很多人都存在着错误的想法。有人觉得黄酒和料酒差不多，都能去腥增香，而许多 *** 常常把黄酒当做料酒来使用。那么问题就来了，黄酒和料酒之间到底有什么区别？黄酒真的可以代替料酒使用吗？

黄酒和料酒更大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，是可以直接饮用的。它是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酿造酒，在我国的历史已经非常悠久了。而料酒则是在黄酒的基础上，加入花椒、大料、桂皮、 *** 等多种香料和调味品制成的，是一种调味品。

黄酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候，加入适量黄酒或者料酒，加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类，在烹调的时候也会浸入到菜肴中去，起到增香的效果。

虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的 *** 要比料酒高很多，用来做菜的话稍嫌浪费，所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用，用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的 *** 比黄酒要便宜，更适合用来做菜。

用一句话来概括，就是黄酒是饮用酒，更适合饮用；而料酒是专门用来调味的，去腥增香效果好，更适合用来炒菜。两种酒各有所长，用对了地方才能发挥它更大的作用。就比如如果用黄酒炒菜， *** 贵，然后效果还不好，这不就不合适了吗？所以不建议大家用黄酒代替料酒。

还有人做菜的时候用白酒代替料酒，其实这样的做法也是不对的。因为白酒乙醇含量过高会 *** 菜肴的原味，滋味自然不好。用啤酒代替料酒的也是不合适的，因为如果在菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，起不到去腥解腻的效果。

料酒你用对了吗，料酒的放入时间很关键，4种料酒放入 *** 在这里

料酒用对了才有效：“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量仅在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥、增香。其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。不过料酒要在适当的时间加入，才能达到事半功倍的作用。不同的食材和烹饪 *** ，加入料酒的时间也是不一样的~

炒菜时用料酒要在适当的时候加入：

1.在炒制肉食材时：炒制畜肉和禽类菜品时，在油热放菜品后倒入料酒，一方面能发挥料酒软化食材的作用，使菜肴中的肉类口感更佳，另一方面，高温能使附着在食材上的料酒中的酒精分子充分蒸发。只留下酒的醇香，达到提高鲜味儿的效果。再有高温作用下的酒精成分在挥发过程中可以有效的将肉类食材中的腥味物质氨，一同携带并挥发掉，从而起到去腥的目的。

2.烧鱼要在炸制之后加料酒：烧鱼时要在将鱼炸好后烹入料酒，这样可以使鱼肉中能产生腥味的氨类物质溶解于酒精，随着加热一起蒸发，从而达到去除腥味的目的，留下酒的醇香，达到提高鲜味的效果，使鱼的滋味儿变得更加鲜美可口。

3.用料酒腌制食材要先放料酒：烹饪前用料酒来腌制鸡肉，鱼肉，它的鲜味儿能迅速地渗透进鸡肉或鱼肉内部，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味儿等味道充分的渗入菜肴中。

4.清蒸鱼类要先放入料酒：烹制清蒸鱼等菜肴时，则需在未入锅之前先在鱼身上抹上料酒，随着温度升高，酒中的乙醇开始发挥作用，这即使既能使腥味儿随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼中的脂肪酸，氨基酸等发生化学反应，从而去除鱼肉的腥味儿。若在出锅前才放料酒，受热时间不足，需要发挥作用的过程就不能顺利进行，腥味也无法去除。

烹饪时需要科学的添加料酒：

烹饪过程中，锅内温度更高时为添加料酒的更佳时间。当然，不同食材添加料酒的实际还会有差别，比如炒肉丝应在肉丝煸炒断生后加料酒。烧鱼则在煎炸制过之后加料酒，炒虾仁则在炒熟后再烹入料酒，汤品一般在开锅，后改小火炖煮时再调入料酒。

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