早就听闻四川成都人喜欢吃麻辣兔头，麻辣兔头也是当地街头巷尾的小吃，在烈日炎炎的夏日，三五好友，一份麻辣兔头，几瓶冰啤，甚是巴适得很哟！怎么可以吃兔兔，兔兔辣么可爱，兔兔辣么？吃着因改很香吧！
闲言少叙，下面讲一讲麻辣兔头的做法，后期如果感兴趣也可根据我的教程去做，希望能喜爱吧！别忘了点赞，关注，收藏！谢谢！
麻辣兔头三道工序一道都不能少，一卤，二炸，三炒！这样才麻辣，过瘾，够味儿，啃一个还想再啃一个，一直停不下来……
差不多三斤兔头吧，兔头提前泡水抜一抜血水，首先用剪刀清理一下把里面的气管减掉，没去净的淋巴也减掉，兔头处理干净后加入，葱，姜，盐，胡椒粉，再加入料酒抓拌均匀腌制半小时。起锅凉水下入腌制好的兔头，开火焯水把兔头里面的血沫杂质逼出来，水开血沫杂质出干净后捞出兔头，焯水过的兔头放入清水中把表面附着的血沫杂质清洗干净。
兔头处理干净之后起卤汤，首先炒制麻辣卤油，食材：花椒50克，干辣椒80克，八角5克，桂皮8克，小茴香8克，草果5克，香叶5克，香茅草5克，香砂2克，当归3克， *** 3克，白胡椒5克。将上述所有料倒入盆中加清水泡洗一下，一是去灰尘，二是浸湿后避免炒糊。洗净控干水备用。
锅内放入辣卤红油两斤，辣卤红油 *** （干辣椒：蒜：姜=5：1：1干辣椒用开水煮软，捞出后和蒜姜一起剁碎，然后倒入油中用小火慢慢熬制出来的过滤）辣卤红油里面倒入控干水分的香料，开小火慢慢熬慢慢炸把香味熬出来，切记火不能太大，不然香味没出来炸糊了。炒到香味浓郁时离火倒入六斤熬好的高汤中，加入500克盐，55克 *** ，（盐味要稍微重一些，因为兔头入味全凭卤至）先别着急下兔头，先熬一熬让卤汤料出香，熬制十五分钟后，下入处理好的兔头，加入55克白酒，最小火咕嘟咕嘟煮至55分钟，千万记着最小火，火大了就煮散了，不成型，肉煮老了，吃着柴，关火后浸泡四五十分钟，让兔头充分入味，然后捞出，煮好的兔头，用刀在每个兔头顶部轻轻给一刀，一是炒的时候便于入味，二是吃的时候便于剥开。
起锅烧油，油温三四成热下入卤好的兔头，用油炸一炸，油温切记不能太高，太高的油温兔头就炸干了，炸至两三分钟捞出沥油，锅中重新加入卤油，倒入 *** 克辣椒粉，小火炒香后加入75克花椒粉，55克孜然粉，95克鸡精，25克白糖，下入兔头翻拌均匀，再加入25克豆豉，15克五香粉，小火炒匀，最后撒入大量熟芝麻花生碎翻炒均匀，淋入红油，即可出锅。
成年人世界里的门槛，大概就是努力够了就是门，不够努力就是槛！谁的人生不是沟沟坎坎！生活也许会苦一阵子，但绝对不会苦一辈子！熬过当下必有远方，当我们内心向阳，也就不再惧怕人生荒凉！！
8000元学来的麻辣兔头做法，香辣爽口，让人回味无穷！你是不是也喜欢吃麻辣兔头？这道美食以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。今天我就要给大家分享一款麻辣兔头的做法，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！
想要做出好吃的麻辣兔头，首先要准备好原料。我们需要新鲜的兔头，一般一只兔子可以分出四个兔头，每个兔头约200克左右。还需要准备一些香料，如花椒、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、 *** 、小茴香等，这些都是卤水的必备材料。另外还要有一些辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油等，这些是 *** 前准备的材料。
之一步，原料处理。将兔头洗净后切成两半，用刀在兔头上划几刀，方便入味。然后用盐、料酒、姜片腌制半小时。在此期间，将香料用清水浸泡10分钟，去除杂质。
第二步，麻辣卤水 *** 。在锅中倒入适量的清水，放入浸泡好的香料和一些盐、糖、酱油、老抽等调味料，大火烧开后转小火煮20分钟，让香料的味道充分释放出来。然后将腌制好的兔头放入卤水中，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直到兔头熟透。煮好后将兔头捞出放入容器中，浇上一些卤水，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第三步， *** 前准备。将冰箱中的兔头取出切成小块，备用。在一个小碗中放入一些辣椒粉和花椒粉，加入少许盐和糖拌匀，这是自制的辣椒粉。在一个小锅中倒入适量的食用油，加入一些花椒和干辣椒段，小火炸至花椒变黑捞出丢弃，留下油。这是自制的麻辣油。在一个平底锅中倒入少许油，加入白芝麻炒至金 *** 出锅。这是自制的白芝麻。在一个小碗中放入一些花椒粉和食用油拌匀。这是自制的花椒油。
最后一步，把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。这样一盘香辣爽口的麻辣兔头就做好了，快来尝尝吧！
厨师长的这道剁椒鱼头，步骤清晰详细、香辣下饭，新手一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。
说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。
剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。
下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。
然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。
技术要点：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
做剁椒鱼头，掌握3个小窍门，香辣不腥，鱼肉滑嫩，不用去饭店了腊月是一年的岁尾，气候虽正值严冬，是一年中最冷的时候，但腊月也是节日最多、最讨人喜欢的月份，因为春节的临近，游子们陆续回家，年货开始集中采购，最丰盛、最重要的年夜饭也早早的准备筹备，处处都洋溢着喜庆热闹的气氛。
年夜饭各地风俗习惯不同，俗话说“十里不同俗”，如北方吃饺子，南方吃汤圆，但无论是哪里的年夜饭，餐桌上基本都会有一条鱼，这是中国人的老传统，寓意年年有余。鱼的做法极多，每个部位也都能单独成菜，比如被称为“胖头鱼”的花鲢鱼，这种鱼的鱼头硕大无比，肥厚多肉，用来做成湖南菜中的“剁椒鱼头”是极好的。
剁椒鱼头是湘菜中最为出名的一道菜，味道辛香浓烈，肉质细嫩，鱼头肥而不腻，香辣适口，如同湖南的另外一个特产“酒 *** 酒”一样，都是香味浓郁、个 *** 十足，品尝过后很难忘怀。
今天我来教大家做这道剁椒鱼头，学会3个小窍门，轻松简单就能做出来鲜香不腥的剁椒鱼头，比饭店做的还好吃呢。
剁椒鱼头
所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。
之一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。
第二步：盆中放入一把小葱，一些姜片，加入3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。
第三步：拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里面也涂抹均匀备用。
第四步：大盘子上铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。
第五步：锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。
第六步：倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。
第七步：炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。
第八步：处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。
第九步：将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，建议连同眼睛部分全部铺满，会入味的更彻底。
第十步：放入蒸锅，蒸25分钟至鱼头熟透，烹饪的时候，要根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟不等。
第十一步：将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。
——老井说——
湖南的菜如同湖南的酒一样都让人难忘，之一次喝到“酒 *** ”酒，就是在一家“湖南大碗菜”饭店里吃剁椒鱼头的时候喝到的，剁椒鱼头的辛香浓郁的味道，搭配“酒 *** 酒”那种醇厚丰满、回味悠长的“馥郁香”型，一口鱼肉，一口美酒，给我的味蕾造成了强烈的记忆，真是两种绝配一般的组合。
所以现在，家里各种生日宴会上的酒都换成了酒 *** 酒。从结婚到生小孩，所有的佐餐酒都被酒 *** 酒承包了，快过年了，还准备囤一箱来送人，也是倍有面，还不贵。
最后，再和大家总结3个做剁椒鱼头的小窍门：
1、鱼头越大，越新鲜越适合做这道菜，味道鲜，腥味小，更好是鲜活的花鲢鱼，直接取鱼头烹饪。
2、不管是红剁椒还是新鲜的青椒，都要经过炒的步骤去除生味，增加香味。
3、炒辣椒的时候，最后要放一些白醋或者米醋，能提升不少的鲜味，并消除腥腻的味道。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
川式麻辣兔头太好吃了，一洗二卤三泡一样也不能少，配方大公开我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
麻辣兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳 *** ，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分 *** ，香味浓郁，兔头本身就有一种独特的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让 *** 连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。
总之，麻辣兔头是一道传统的美食，它不仅 *** 了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的独特魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你一定会爱上它的味道。
下面我就给大家分享一款麻辣兔头的香料配方，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！
【之一步骤】原料处理：
1.清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。
2.兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。 浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。
3.焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。 所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些 *** *** 的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。 水开之后要撇去浮沫。 这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。
【第二步骤】麻辣卤水 *** ：
卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片， *** 5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克 ，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。
2.放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。
【第三步骤】 *** 前准备：
把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。
转载公众号：厨神美味网
（冬日）美味烹饪指南—剁椒鱼头鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男 *** *** 功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 剁椒鱼头麻辣鲜香，营养丰富，下单下酒，甚至剩下的汤都能拿来拌面，美味！
By winnw
用料- 鱼头（花鲢） 半个
- 剁椒 适量
- 盐 1勺
- 姜 适量
- 大蒜 1头
- 葱花 少许
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 色拉油 50克
1、半边鱼头用生姜，葱，料酒，盐腌制半小时
2、剁椒，小米椒，蒜末，葱沬，生抽调制成剁椒汁
3、腌制好的鱼头装盘，均匀的淋上剁椒汁
4、剁椒汁淋上完成的样子，尽量均匀的铺满鱼头，这样才能更入味
5、上锅大火烧开后转中火蒸10分钟
6、出锅后洒上葱花和香菜，淋入热油后就可以上桌享用啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你“剁椒鱼头”经典做法，香辣开胃，讲解详细，5分钟学会以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜 *** ，口感鲜美，香辣，颜色红彤彤夺人眼球，是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱 *** ，火候刚刚好，入口鲜嫩而 *** ，融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感，做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王，所以每一天的出场必须是有女王光环。大厨教你“剁椒鱼头”经典做法，香辣开胃，讲解详细，5分钟学会
用料
大头鱼鱼头1斤~1.5斤
自制剁辣椒120克
生姜30克
大蒜3小瓣
生抽10克＋10克
料酒5克
葱白三根
葱一根
香菜一根
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法
准备好所有材料。
鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
高压烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头
将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘 *** 作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
成品图。
翠花上饭。
小贴士
清洗鱼头的时候里面黑色的东西一定要清干净，否则会很腥。架上筷子的原理就是让底下的鱼有空气流通，是真的蒸熟而不是焖熟。底下铺上姜跟葱白是可以让鱼肉去腥保持鲜嫩感。前几分蒸出来的事血水，如果不到口感不够清爽，汤汁也是偏浑浊的。最后的生抽一定要是在淋完热油后再淋上，否则生抽不会散开，是直接侵入在你倒的那块位置。可以根据自己的口感加入适当的豆豉。葱白就是一条葱不要绿色部分。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢也称鳙鱼、胖头鱼、大头鱼, 是深受消费者欢迎的鱼类品种, 特别是大规格花鲢, 具有很高的经济价值。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧花鲢鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒
4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑
5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油
6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材
7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了
8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养 *** 之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
德阳香嘴兔头独家配方及技术
成菜特点：
麻辣爽口，香味醇厚。
原料：
去皮兔头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。
调料：
葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。
红油 *** ：
红辣椒粉300克（选用新鲜的更好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它 *** 1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。
*** *** ：
（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
（3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
这道菜的 *** 关键：
1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。
这才是正宗剁椒鱼头的做法，肉鲜味浓，香辣下饭，步骤清晰详细
剁椒鱼头属于湘菜菜系，是湖南的一道名菜。
剁椒鱼以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，
风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
*** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
湘菜香辣的 *** ，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。
蒸制的 *** 让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、" *** "。非常适合做年夜饭的菜，
今天我们就来分享这道经典湘菜的做法，详细配料和步骤告诉你：
准备的食材：胖头鱼的鱼头（或者鲢鱼的鱼头）2-3斤。
辅料：剁辣椒，蒸鱼豉油，大葱，大蒜，生姜，香葱。
之一步：把鱼头清洗干净，去掉黑膜，血块，去掉鱼牙，鱼鳃。
然后改一下刀，在鱼头两侧划上花刀方便入味。
把大葱拍碎，生姜拍碎，放入一个碗红，加入料酒，用手挤出汁水。
把鱼头撒上食盐，用手均匀的涂抹一下，
然后把姜葱汁均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹，腌制十五分钟。
腌制的目的一是去腥，二是入味。
第二步：腌制的时间，我们把青红泡椒切成沫。
切点姜沫，再切点大蒜沫。
锅中开小火，放入猪油，猪肉化开后，加入豆豉炒香。
然后把剁椒放入，青红泡椒放入，姜沫和大蒜沫放入一起翻炒。
开小火慢炒，把剁椒炒干，炒出姜沫蒜沫的香味。
之后加入少许白糖提鲜，适量的鸡精调味，翻炒均匀。
准备一个大盘子，盘子下垫两根筷子，把腌制好的鱼头放入。
在鱼头上均匀的淋上啤酒，这样蒸出的鱼头味道更鲜更美。
再淋上蒸鱼豉油。
把炒好的剁辣椒均匀的铺到鱼头上。
再加入一勺食用油。
加上姜片，大葱段在上面。
第三步：蒸锅中加水，水开后把鱼头放上去，盖上锅盖，把鱼头蒸10分钟。
十分钟后，鱼头取出来，把姜片，大葱段用筷子去掉。
撒上葱花，然后淋上一勺热油，这道湖南名菜剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头这样做，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
过年的时候，非常有喜庆的感觉。
喜欢这道美食就试试吧。
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